Фарро относится к зернам трех видов пшеницы , которые продаются в сушеном виде и варятся в воде до мягкости. Его едят в чистом виде или часто используют в качестве ингредиента в салатах, супах и других блюдах.
Определение [ править ]
Фарро - это этноботанический термин, обозначающий три вида лущеной пшеницы: полба ( Triticum spelta ), эммер ( Triticum dicoccum ) и эйнкорн ( Triticum monococcum ). Лущеная пшеница - это пшеница, которую нельзя обмолачивать . [1] В итальянской кухне эти три вида иногда называют farro grande, farro medio и farro piccolo . [2] Во французском языке эти три вида иногда называют grand épeautre , moyen épeautre и petit épeautre -épeautre - французское слово " пишется".
Эммер - безусловно, самый распространенный сорт фарро, выращиваемый в Италии, особенно в некоторых горных регионах Тосканы и Абруццо . Он также считается более качественным для приготовления, чем два других зерна, и поэтому его иногда называют «настоящим» фарро. [3] Спельта гораздо чаще выращивается в Германии, Австрии и Швейцарии.
Путаница в терминологии этих трех сортов пшеницы вызвана сложной историей таксономии пшеницы, а также разговорным и региональным использованием термина фарро . Например, эммер, выращиваемый в регионе Гарфаньяна в Тоскане , в просторечии будет называться фарро . [2] Кроме того, некоторые носители английского языка считают, что фарро относится к вареным или приготовленным на пару зернам, представленным в виде салатов и подобных блюд, а не к самим трем зернам. Фарро также иногда неточно называют «написанным» на английском языке, игнорируя тот факт, что этот термин относится ко всем трем зернам - эммер, эйнкорн и полба. [4] [5]
Этимология [ править ]
Итальянское слово farro происходит от предполагаемого латинского слова farrum , от стандартного латинского far, farris n .: вид пшеницы (как в farina (еда) ). Far , в свою очередь, происходит от индоевропейского корня * bʰar-es- : (пишется), который также дал начало английскому слову ячмень, албанскому bar : трава, старославянскому брашьно ( brašĭno ): мука и греческому Φήρον ( phḗron ): божество растений.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ Szabó, AT, and K. Hammer. «Заметки по систематике Фарро: Triticum monococcum, T. dicoccum и T. spelta ». Падулози, С., К. Хаммер и Дж. Хеллер, ред. 1996. Пшеница лущеная. Содействие сохранению и использованию недостаточно используемых и запущенных культур. 4. Материалы Первого международного семинара по лущеной пшенице, 21–22 июля 1995 г., Кастельвеккио Пасколи, Тоскана, Италия. Международный институт генетических ресурсов растений, Рим. 2–3. Распечатать.
- ^ a b Маркус Буэрли (2006). «Фарро в Италии» (PDF) . Глобальная группа содействия малоиспользуемым видам . Получено 23 декабря 2017 г. - через Bioversity International.
- Перейти ↑ Hamlin, Suzanne (11 июня 1997 г.). "Фарро, деревенский главный продукт Италии: маленькое зерно, которое могло" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 22 ноября 2012 года .
- ^ Шлегель, Рольф HJ (2010). «Фарро». Словарь по селекции растений (2-е изд.). Бока-Ратон: CRC. п. 149 . Распечатать.
- ^ Julavits Хейди (30 ноября 2008). «Зерновая биржа» . Нью-Йорк Таймс .
