Корнеплоды - это подземные части растений, которые люди употребляют в пищу . Хотя ботаника различает настоящие корни (такие как стержневые и клубневые корни ) от некорневых (таких как луковицы , клубнелуковицы , корневища и клубни , хотя некоторые из них содержат ткань гипокотиля и стержневого корня), ко всем этим применяется термин «корнеплод». виды в сельском хозяйстве и кулинарии . [1]
Корнеплоды обычно представляют собой органы хранения , увеличенные для хранения энергии в виде углеводов . Они различаются по концентрации и соотношению крахмалов , сахаров и других углеводов. Особое экономическое значение имеют продукты с высоким содержанием углеводов в виде крахмала; крахмалистые корнеплоды являются важным продуктом питания , особенно в тропических регионах , затмевая злаки на большей части Центральной Африки , Западной Африки и Океании , где они используются напрямую или в пюре для приготовления фуфу или пои..
Многие корнеплоды хорошо хранятся в погребах по несколько месяцев. Это один из способов хранения продуктов питания для использования в течение длительного времени после сбора урожая , что особенно важно в нетропических широтах , где зима традиционно является временем минимального сбора урожая или его полного отсутствия. Существуют также методы продления сезона , позволяющие продлить урожай в течение всей зимы, в основном за счет использования политоннелей .
Приверженцы джайнизма также относятся к отказу от корнеплодов .
Список корнеплодов [ править ]
В следующем списке корнеплоды классифицируются по анатомии корней.
Измененный стебель растения [ править ]
- Клубнелуковица
- Amorphophallus konjac (конжак)
- Colocasia esculenta (таро)
- Eleocharis dulcis (китайский водяной каштан)
- Ensete spp. (набор)
- Nelumbo nucifera (лотос)
- Nymphaea spp. (кувшинка)
- Pteridium esculentum
- Sagittaria spp. (наконечник стрелы или вапату)
- Typha spp.
- Xanthosoma spp. (маланга, кокоям, танния, яутия и другие названия)
- Colocasia antiquorum (Эдди или японский картофель)
- Корневище
- Curcuma longa (куркума)
- Panax ginseng (женьшень)
- Arthropodium spp. (ренгаренга, ванильная лилия и др.)
- Canna spp. (канна)
- Кордилин кустистой (ti)
- Maranta arundinacea (маранта)
- Nelumbo nucifera (корень лотоса)
- Typha spp. (рогоз или камыш)
- Zingiber officinale (имбирь, галангал)
- Клубень
- Apios americana (свиной картофель или арахис)
- Cyperus esculentus (тигровый орех или чуфа)
- Dioscorea spp. ( ямс , убэ )
- Диоскорея полистахия (батат китайский или белый)
- Helianthus tuberosus (топинамбур или шашлык)
- Hemerocallis spp. (лилейник)
- Lathyrus tuberosus (земляной орех в горошине)
- Oxalis tuberosa (ока или новозеландский ямс)
- Plectranthus edulis и P. esculentus (кембили, дазо и др.)
- Solanum tuberosum (картофель)
- Stachys affinis (китайский артишок или кросне)
- Tropaeolum tuberosum (машуа или анью)
- Ullucus tuberosus (уллуку)
Корневидный стебель [ править ]
- Замия пумила (маранта Флорида)
Истинный корень [ править ]
- Главный корень (некоторые виды могут включать значительную часть гипокотиля )
- Арракация ксанторриза ( Arracacha )
- Beta vulgaris ( свекла и мангельвурцель )
- Brassica spp. ( брюква и репа )
- Bunium persicum (черный тмин)
- Лопух ( Arctium, семейство сложноцветных )
- Морковь ( Daucus carota subsp. Sativus )
- Сельдерей ( Apium graveolens rapaceum )
- Дайкон - крупный восточноазиатский белый редис ( Raphanus sativus var. Longipinnatus ).
- Одуванчик ( Taraxacum ) spp.
- Lepidium meyenii (мака)
- Microseris lanceolata (марнонг или ромашка ям)
- Pachyrhizus spp. ( Джикам и ahipa)
- Пастернак ( Pastinaca sativa )
- Petroselinum spp. (корень петрушки )
- Редис ( Raphanus sativus )
- Scorzonera hispanica (черный сальсифик)
- Sium sisarum (юбка)
- Tragopogon spp. ( salsify )
- Vigna lanceolata (кустовая морковь или кустовой картофель)
- Клубневидный корень
- Amorphophallus galbra (ямс желтая лилия)
- Conopodium majus (пигнут или земляной орех)
- Диоскорея полистахия (нагаймо, китайский ямс, корейский ямс, горный ямс)
- Hornstedtia scottiana (родной имбирь)
- Ipomoea batatas (сладкий картофель)
- Ipomoea costata (пустынный ямс)
- Manihot esculenta (маниока, юка или маниок)
- Mirabilis expansa (маука или чаго)
- Psoralea esculenta (хлебный корень, типсин или луговая репа)
- Smallanthus sonchifolius (якон)
Ссылки [ править ]
- ^ Лопеса Camelo, Andrés F. (2004). Руководство по приготовлению и продаже фруктов и овощей . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 6 . ISBN 92-5-104991-2. Проверено 31 июля 2009 .
Однако в случае картофеля (рис. 10), сладкого картофеля и других корнеплодов готовность к сбору зависит от процентного содержания клубней определенного размера.
Картофель - это клубни, а не корнеплоды, а сладкий картофель - это клубневые корни.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме корневых овощей . |
- Армстронг, Уэйн П. "Слово Уэйна: овощи из подполья" . Паломарский колледж . Проверено 16 января 2020 года .
