Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Foofoo" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Foo-foo .
Фуфу
Fufu.jpg
Тарелка фуфу (справа) в сопровождении арахисового супа
Альтернативные названияFoofoo; фуфу; фуфуо; футу; сакора; сакоро; кускус де Камерун
ТипКаша
Основные ингредиентыОбычно маниока
267  ккал  (1118 кДж )
Пищевая ценность
(на порцию 100 г)
Протеин2  г
Толстый15  г
Углеводы84  г
Похожие блюдаПап ; nsima ; садза ; угали
Фуфу (слева) и суп из пальмовых орехов (справа)
Фуфу

Fufu (или fufuo , foofoo , foufou ) - это слово тви (язык этнических групп акан в Гане), что означает «пюре или смесь», и это мягкий тесто и основной продукт питания для проглатывания для этнических групп акан в Гане, который едят с жидкие супы, такие как легкие супы, супы с арахисовым маслом, супы из пальмовых орехов или супы Абунабуна, но теперь они широко используются во многих странах Западной и Центральной Африки, таких как Гана , Сьерра-Леоне , Гвинея , Либерия , Кот-д'Ивуар , Бенин , Того , Нигерия, Конго, Камерун , Центральноафриканская Республика и Габон , а также встречается в Карибском бассейне . Его часто делают по традиционному методу Ганы , Нигерии и Кубы, тщательно смешивая и растирая отдельные равные порции маниоки и зеленой муки подорожника с водой. Затем его регулируют для увеличения или уменьшения вязкости фуфу в зависимости от личных предпочтений. [1] Другая мука, такая как манная крупа , кукурузная мука или пюре из бананов, может заменить муку из маниоки. Фуфу часто подают с арахисовым супом., суп из пальмовых орехов, суп эгуси, абунуабуну или легкий суп .

Традиционный метод кипеть крахмалистые пищевые культуры , как маниока , батат или бананы и cocoyams , а затем растереть их в тесто консистенции. Фуфу едят пальцами, а небольшой его шарик можно окунуть в сопутствующий суп или соус.

Африканский фуфу [ править ]

Португальские торговцы завезли маниоку в Африку из Бразилии в 16 веке. [2] В Гане фуфу, также известный как фуфуо, белый и липкий (если подорожник не смешивать с маниокой при толчке). Традиционный метод еды FUFU является ущипнуть некоторые из Fufu от в своих пальцами правой руки и формировать его в легко проглотить круглый шар. Затем мяч перед едой опускают в суп.

В Кот-д'Ивуаре также используется слово « футу ». Ивуарийский « фуфу » - это сладкое банановое пюре, тогда как «футу» - более крепкая и тяжелая паста, приготовленная из различных основных продуктов питания, таких как батат , маниока , банан , таро или их смеси.

В франкоговорящих регионах Камеруна, это называется « кускус » (не путать с блюдом североафриканского кус ). [3]

Аналогичным продуктом питания в районе Великих африканских озер является угали . Обычно его делают из кукурузной муки (маса), а также едят в Южной Африке . Название угали используется для обозначения блюда в Кении и Танзании , убугали в Руанде . Близко связанные основные продукты питания называются ншима в Замбии , нсима в Малави , садза в Зимбабве , пап или вусва в Южной Африке , пошо в Уганде , луку, фуфу, ншима, мотеке, семоул, угали и бугари в Республике Конго и в других странах. Демократическая Республика Конгои phaletšhe в Ботсване .

Карибское фуфу [ править ]

В странах Карибского бассейна со значительной долей населения западноафриканского происхождения, таких как Куба , Ямайка , Доминиканская Республика , Гаити и Пуэрто-Рико , бананы , маниока или ямс смешивают с другими ингредиентами. [ необходима цитата ] На Кубе блюдо сохраняет свое первоначальное африканское название основы, названное просто как fufú или с добавленными описательными расширениями, такими как fufú de platano или fufú de platano pintón. [4] На других крупных островах фуфу называют мангу.в Доминиканской Республике , мофонго и фунче в Пуэрто-Рико и бамми на Ямайке . Что отличает карибское "fufú" от его западноафриканского родственника, так это более плотная текстура с более сильным вкусом. По мере того, как он удаляется с Кубы, ядро фуфу представляет собой не столько студенистое тесто , сколько однородную массу. [5]

Пуэрториканское мофонго , в соответствии с традициями креолизованной кухни Карибского бассейна, имеет тенденцию к фуфу с гораздо большей плотностью и крепкими приправами. Сохраняя заметный африканский характер, мофонго позаимствовал из иберийских кулинарных традиций острова , чтобы создать блюдо из жареных зеленых бананов, маниоки или хлебного дерева . В отличие от более мягких карибских и западноафриканских фуфу , мофонго, как правило, тверже и крепче.

Нигерийская еда: фуфу продают на улице в Лагосе

Чтобы приготовить мофонго, зеленые бананы обжаривают во фритюре один раз, в отличие от дважды обжаренных тостов . Затем они растираются в «пилоне» ( ступке ) с измельченным чесноком, солью, черным перцем и оливковым маслом. Полученное сусло затем прессуется и превращается в полый хрустящий шар. Мясо, традиционно называемое чичаррон , затем помещают в толстый шар из жареных зеленых бананов. В некоторых рецептах требуется мясо или овощная сальса криолла (родственная американскому креольскому соусу), налитая поверх горячей сферы. В более модном «mofongo relleno», типичном для западного Пуэрто-Рико, морепродукты повсюду, внутри и снаружи. Традиционный мофонго, как упоминалось ранее, бывает приправлен, фарширован мясом и залит супом из куриного бульона. [6]Из - за его сложный процесс подготовки и ее всяческих ингредиентов, поэт и блоггер Возник N Daghetto называются Mofongo типа «Fufu паэлия» и фирменным его как «большой папа из fufús. » [7] Блюдо называется funche сделано с таро зеленые и желтые бананы, сваренные и протертые с маслом, чесноком и свиным жиром, когда-то были популярны в Пуэрто-Рико. Из пюре из него складывались шарики, и их ели с бульоном из семян кунжута. Фунче написан в ранних пуэрториканских кулинарных книгах примерно в 1800-х годах, но, вероятно, его можно проследить до африканских рабов на острове. Сегодня Funche в Пуэрто-Рико - это кукурузная мука, приготовленная на кокосовом молоке и молоке.

Завернутый фуфу

Овощной соус или соус фуфу в англо-карибских странах жарят не в первую очередь. Подорожник используется не так часто, как он используется во многих блюдах. Фуфу обычно является частью или добавляется к супному соусу или вместе с супным блюдом. На Антигуа фуфу подают как часть национального блюда, но его называют грибами / фунги, и его готовят из кукурузной муки и бамии . Точно так же на Барбадосе он служит частью национального блюда и называется cou cou, и вместо него используется кукурузная мука или, реже, хлебное дерево , как на некоторых других английских Карибских островах. На Гаити это называется тум тум и фуфу.. В основном он готовится из хлебного дерева, но может быть из подорожника или ямса и обычно подается с тушеным мясом или супом на основе бамии .

Происхождение [ править ]

Fufu / Fufuo слово Twi (язык Акана этнических групп) , что означает «затор» и полагает, происходит в том , что современная Гане , [8] по Asante , в Akuapem , в Guans , в Akyem , в Боно и в Fante народы Акан этнической группы из Ганы . Сегодня он также имеет в Бенине кухне , камерунских кухнях , Гвинейской кухне , нигерийской кухне , [9] и тоголезская кухню .

Распространение фуфу в субрегионе Западной Африки было отмечено в литературе, подготовленной авторами из этого региона. Он упоминается, например, в книге Чинуа Ачебе « Вещи рушатся» .

Подготовка [ править ]

Толченый фуфу

В Гане куски вареной маниоки или других клубней растирают в гигантской деревянной ступке с помощью деревянного пестика . Между ударами песта смесь переворачивают вручную и постепенно добавляют воду, пока она не станет жидкой и липкой. Затем смесь формуют в шар или округлую плиту и подают на стол. С изобретением машины фуфу подготовка к работе стала намного менее трудоемкой.

  • Готовим фуфу в Того

  • Деревянный пестик и ступка для толчения фуфу

  • Машина фуфу, используемая продавцом продуктов питания

Питание [ править ]

В питательном отношении 100  г сухого веса фуфу содержат 2 г белка, 0,1 г жира и 84 г углеводов. Есть 267  ккал в пищевой энергии в 100 г сервировки доливают водой. [10] В нем очень мало холестерина. Он очень богат калием и обычно назначается врачами людям с низким уровнем калия в крови .

См. Также [ править ]

  • Африканская кухня
  • Список африканских блюд
  • Список блюд из кукурузы
  • Акпу
  • Аттиеке
  • Базин
  • Конголезская кухня
  • Кукурузная мука
  • Кускус
  • Эба
  • Крупа
  • Mămăliga
  • Мангу
  • Картофельное пюре
  • Моти
  • Мофонго
  • Ншима
  • Плакали
  • Пои
  • Полента
  • Угали

Ссылки [ править ]

  1. ^ Нвеке, Феликс I. "ПРЕОБРАЗОВАНИЕ КАССАВЫ В АФРИКЕ" . Организация Объединенных Наций . Проверено 10 июня 2014 .
  2. ^ «Обзор маниоки в Африке с тематическими исследованиями по Нигерии, Гане, Объединенной Республике Танзании, Уганде и Бенину» . www.fao.org . Проверено 22 апреля 2018 .
  3. ^ DeLancey, Марк У. и Марк Дайк DeLancey (2000). Исторический словарь Республики Камерун , 3-е изд. Лэнхэм, Мэриленд: The Scarecrow Press, стр. 134.
  4. ^ Rabade Рок, Ракель (2011). Кубинская кухня . Нью-Йорк: издательская группа Knopf Doubleday. п. 151. ISBN. 978-0307595430.
  5. ^ Мартинес, Дейзи (2013). Daisy Cooks !: латинские ароматы, которые потрясут ваш мир . Книги Hachette. ISBN 9781401306120.
  6. ^ Еда и идентичность в Карибском бассейне, Ханна Гарт, изд. 2013 Bloomsbury Press.
  7. ^ Daghetto, Встал Н. (2011). "Скажи Whaaat ?? - Фуфу и Мофонго!" . Статья . Литература Вуду - Довольно штормовые предприятия . Проверено 17 декабря 2015 года .
  8. ^ Сицилиано-Розен, Л. "Фуфу". Британская энциклопедия. https://www.britannica.com/topic/fufu
  9. ^ Уитли, Кристофер (1997). Методы для достижения доблести и туберкулеза: руководство для продуктов . CIAT. п. 17. ISBN 9589439896.
  10. ^ «Сколько калорий в муке Golden Tropics Cocoyam Fufu Flour» . slimkicker.com . SlimKicker. 2013 . Проверено 2 июля 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Повара Ганы любят постное фуфу» . BBC News . 2006-05-29 . Проверено 5 августа 2008 года . Фуфу быстрого приготовления, приготовленные в микроволновой печи.