Суп

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Суп»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( февраль 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Суп

Венгерский суп-гуляш
Тип	Суп
Основные ингредиенты	Жидкость ( бульон , сок , вода), мясо или овощи или другие ингредиенты
Вариации	Прозрачный суп, густой суп
Поваренная книга: суп   Медиа: Суп

Суп - это в первую очередь жидкая пища , которую обычно подают в теплом или горячем виде (но может быть холодным или холодным), которую готовят путем смешивания ингредиентов из мяса или овощей с бульоном или водой. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока ароматы не будут извлечены, образуя бульон . Супы похожи на тушеное мясо , и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако в супах обычно больше жидкости (бульона), чем в тушеных блюдах. ^[1]

В традиционной французской кухне супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы . Установленная французская классификация прозрачных супов - это бульон и консоме . Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре - это овощные супы, загущенные крахмалом ; печенье делают из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками ; крем-супы можно сгущать соусом бешамель ; и veloutés утолщены с яйцами , маслом, и сливки. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают ^[2] рис , чечевицу , муку и зерна ; многие популярные супы также включают тыкву, морковь, картофель, свиные ножки и птичьи гнезда.

Другие типы супов включают фруктовые супы , десертные супы, бобовые супы, такие как горох, холодные супы и другие стили.

История

Доказательства существования супа можно найти еще примерно в 20 000 году до нашей эры. ^[3] Варка не была обычным способом приготовления пищи до изобретения водонепроницаемых контейнеров (которые, вероятно, имели форму глиняных сосудов). До этого использовались шкуры животных и водонепроницаемые корзины из коры или тростника. Для кипячения воды использовались горячие камни. Этим методом также готовили желуди и другие растения.

Слово суп происходит от французского суп («суп», «бульон»), которое происходит от вульгарного латинского суппа («хлеб, пропитанный бульоном») из германских источников, откуда также происходит слово « sop », кусок хлеба. используется для замачивания супа или густого рагу .

Слово ресторан (означающее «[что-то] восстанавливающее») впервые было использовано во Франции в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами, который рекламировался как противоядие от физического истощения . В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово « ресторан» для обозначения заведений общественного питания.

В США первая колониальная кулинарная книга была опубликована Уильямом Парксом в Вильямсбурге, штат Вирджиния , в 1742 году на основе книги Элизы Смит « Совершенная домохозяйка» ; или «Сподвижница опытной джентльменки» , и в нее входило несколько рецептов супов и печенья. Поваренная книга 1772 года «Экономная домохозяйка» содержала целую главу по этой теме. Английская кухня преобладала в кулинарии раннего колониализма; но по мере того, как новые иммигранты прибыли из других стран, другие национальные супы приобрели популярность. В частности, немецкие иммигранты, проживающие в Пенсильвании, славились своим картофелем.супы. В 1794 году Жан Батист Жильбер Пайплат дис Жюльен, беженец от Французской революции , открыл в Бостоне ресторан под названием « Реставратор » и стал известен как «Принц супов». Первая американская кулинарная брошюра, посвященная рецептам супов, была написана в 1882 году Эммой Юинг: Soups and Soup Making .

Переносной суп был изобретен в 18 веке путем варки приправленного мяса до тех пор, пока не остался густой смолистый сироп, который можно было сушить и хранить в течение нескольких месяцев.

Коммерческие продукты

Коммерческий суп стал популярным с изобретением консервов в 19 ​​веке, и сегодня на рынке представлено большое количество консервированных и сушеных супов.

Консервы

Консервированный суп можно сгущать, и в этом случае он готовится путем добавления воды (или иногда молока ) или может быть «готовым к употреблению», что означает, что никакой дополнительной жидкости перед едой не требуется. Конденсированный суп (изобретенный в 1897 году Джоном Т. Доррансом , химиком из Campbell Soup Company ^{[4] [5]} ) позволяет упаковать суп в меньшую банку и продавать его по более низкой цене, чем другие консервированные супы. Объем супа обычно увеличивается вдвое, добавляя «полную банку» воды или молока, около 10 унций жидкости (300 мл). «Готовый к употреблению» вариант можно приготовить, просто нагревая содержимое банки на кухонной плите или в микроволновой печи , а не на самом деле.готовить что угодно. Такие супы можно использовать в качестве основы для домашних супов, при этом потребитель может добавлять что угодно, от нескольких овощей до яиц, мяса, сливок или макаронных изделий.

С 1990-х годов рынок консервированных супов расширился, и супы без конденсата продаются как «готовые к употреблению», поэтому для их приготовления не требуется дополнительная жидкость. ^{[ необходимая цитата ]} Чаши, пригодные для использования в микроволновой печи, еще больше расширили рынок консервированных супов "готовых к употреблению", предлагая удобство (особенно на рабочем месте) и делая их популярными для обеда. В ответ на опасения по поводу негативных последствий чрезмерного потребления соли для здоровья некоторые производители супов ввели версии популярных супов с пониженным содержанием соли. ^[6]

Сегодня помидоры Кэмпбелла (введены в 1897 году), грибные сливки и куриная лапша (введены в 1934 году) - три самых популярных супа в Америке. Ежегодно американцы потребляют примерно 2,5 миллиарда тарелок только этих трех супов. ^[4] Среди других популярных брендов супа - Progresso .

Сушеный

Сухие суповые смеси продаются многими производителями и восстанавливаются горячей водой; Затем могут быть добавлены другие свежие ингредиенты.

Первый сушеный суп был бульонными кубиками ; более ранний мясной экстракт не требовал охлаждения, а представлял собой вязкую жидкость.

В супы с лапшой быстрого приготовления в восточноазиатском стиле входят рамен и приправы, они продаются как удобные и недорогие блюда быстрого приготовления, для приготовления которых требуется только горячая вода. ^[7] В то время как в Северной Америке обычно есть только упаковка с порошком, лапша быстрого приготовления, продаваемая в Восточной Азии, обычно также включает в себя упаковку сушеных овощей.

Сушеные супы в западном стиле включают овощные, куриные, картофельные, макаронные и сырные вкусы.

Типы

Во французской кухне суп часто подают перед другими блюдами. В 1970 году Ричард Олни дал место первому блюду во французском полном меню: «Ужин, который начинается с супа и переходит в рыбное блюдо, основное блюдо, шербет, жаркое, салат, сыр и десерт, и это может сопровождаться от трех до шести вин, представляет собой особую проблему оркестровки ». ^[8]

Десерт

• Chè , вьетнамский холодный десертный суп, содержащий сахар и кокосовое молоко, с множеством различных других ингредиентов, включая таро , маниоку , фасоль адзуки , маш , джекфрут и дуриан .
• Гинатаан , филиппинский суп из кокосового молока, фруктов ижемчуга тапиоки , подается в горячем или холодном виде
• Шируко , японскийсуп из фасоли адзуки
• Тонг Суи , собирательное название китайских сладких супов.
• Савин , суп из молока, специй, сушеной вермишели , миндаля и сухофруктов, подаваемый во время мусульманского фестиваля Курбан-байрам в Тринидаде и Тобаго.
• Китайские десертные супы включают доухуа и суп из черного кунжута.

Фрукты

Фруктовые супы готовятся с использованием фруктов в качестве основного ингредиента, и их можно подавать теплыми или холодными в зависимости от рецепта. Существует множество разновидностей фруктовых супов, и они могут быть приготовлены в зависимости от наличия сезонных фруктов.

Холодный

Холодные супы - это особая разновидность традиционного супа, в котором температура при подаче поддерживается на уровне комнатной или ниже. Они могут быть сладкими или солеными. Летом сладкие холодные супы могут быть частью десертного подноса. Примером острого охлажденного супа является гаспачо , охлажденный овощной суп из Испании. ^[9] Вишисуаз - это холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.

Азиатский

Особенностью восточноазиатских супов, обычно не встречающихся в западной кухне, является использование тофу в супах. Многие традиционные восточноазиатские супы обычно представляют собой бульоны, «прозрачные супы» или супы, загущенные крахмалом .

Традиционные региональные сорта

• Агуадито - это зеленый суп из Перу , когда его готовят с курицей, его называют агуадито де полло . Он также включает кинзу, морковь, горох, картофель, аджи амарилло, другое мясо, такое как курица, мидии или рыба, это может облегчить похмелье. ^[10]
• Асопао - рисовый суп, очень популярный в Пуэрто-Рико . При приготовлении с курицей его называют asopao de pollo . ^[11]
• Ахиако - куриный суп из Колумбии .
• Авголемоно - греческий куриный суп с лимоном и яйцом. Его также готовят в виде соуса. ^[12]
• Bánh canh - это вьетнамскийсуп с лапшой удон , популярные варианты включают bánh canh cua (крабовый суп удон), bánh canh chả cá (суп удон из рыбного пирога ).
• Суп из птичьего гнезда - деликатес китайской кухни. ^[13]
• Биск - это густой кремообразный суп с сильными приправами, классически приготовленный из пюре из ракообразных французского происхождения.
• Борщ - свекольно- овощной суп: родом из Восточной Европы - свекла с капустой из Украины и свекла с грибами из Польши .
• Буйабес - это рыбный суп из Марселя , который также готовят в других средиземноморских регионах; в Каталонии это называется буллебеса .
• Bourou-bourou - овощной суп с пастой с острова Корфу , Греция.
• Bún bò Huế - это пряныйсуп из говяжьей лапши со вкусом лемонграсса из Хуэ , Центральный Вьетнам , сначинкой изсвежей зелени, нарезанного лука, лука-шалота и других хрустящих начинок, таких как свиная шкурка
• Caldo verde - португальский суп изфарша из капусты
• Каллалу - густой крем-суп из бамии и, часто,из мяса краба из Тринидада и Тобаго.
• Canh chua - ( кислый суп ), приготовленный из риса, рыбы, различных овощей и в некоторых случаях ананаса из Вьетнама.
• Канжа де галинья - португальский суп из курицы, риса и лимона.
• Казуэла - это чилийский суп из ароматного бульона средней густоты, полученный при приготовлении нескольких видов мяса и овощей, смешанных вместе.
• Похлебка из моллюсков бывает двух основных типов: похлебка из моллюсков Новой Англии, сделанная с картофелем и сливками, и похлебка из моллюсков Манхэттена, сделанная на томатной основе.
• Кок-а-leekie суп является лук - порей и картофельный суп с куриным бульоном, из Шотландии .
• Сцинк Каллен , также из Шотландии, представляет собой рыбный суп из копченой пикши , картофеля, лука и сливок.
• Суп из яичных капель, острый китайский суп, готовится путем добавления взбитых яиц в кипящую воду или бульон.
• Суп эгуси , традиционный суп из Нигерии , готовится из овощей, мяса, рыбы и шариков из молотых семян дыни. Его часто едят с фуфу .
• Этрог - это фруктовый суп из цитрона, который используется в еврейских ритуалах на празднике Суккот , его едят евреи-ашкенази в Ту-би-Шват . ^{[ необходима цитата ]}
• Ezogelin суп является традиционным турецким выбором супа из чечевицы , также очень распространен в Турции.
• Супа факи - это греческий чечевичный суп с морковью , оливковым маслом , травами и, возможно, томатным соусом или уксусом .
• Фанеска - традиционный эквадорский суп из трески .
• Фасолада - это традиционный греческий фасолевый суп.
• Французский луковый суп - это прозрачный суп из говяжьего бульона и обжаренного (карамелизированного) лука. ^[14]
• Гарбюр - традиционное блюдо в Гаскони (юго-запад Франции), на полпути между супом и тушеным мясом.
• Гаспачо (из Испании и Португалии) - пикантный суп на основе помидоров.
• Гуляш - это венгерский суп из говядины , перца и лука .
• Гамбо - традиционный креольский суп из южных штатов США . ^[15] Она утолщена с бамии стручков, подливки , а иногда и файл порошка .
• Халасле ( рыбный суп ), очень острый и пряный венгерский речной рыбный суп, готовится с острым перцем.
• Íslensk Kjötsúpa - традиционный исландский мясной суп из баранины и овощей.
• Харчо - грузинский суп из баранины, риса, овощей и очень приправленного бульона.
• Кулайда - чешский сметанный суп.
• Kuy teav (Vi: hủ tiếu) , камбоджийский / южновьетнамский суп из свинины и рисовой лапши, часто в сочетании с креветками, кальмарами и другими морепродуктами, приправленный свежей зеленью и ростками фасоли.
• Кисело - это традиционный чешский (регион Крконоше ) кислый суп из закваски , грибов , тмина , картофеля и омлета .
• Лагман - традиция в Узбекистане , готовится из макарон, овощей, баранины и множества специй.
• Лан Сикик - тайский суп из лапши, сушеной рыбы и экстракта томатов.
• Суп из лука-порея - это простой суп из лука-порея, популярный в Уэльсе в День Святого Давида .
• Суп из чечевицы популярен в ближневосточной и средиземноморской кухнях.
• «Лондон особенно» - это густой суп из протертого (сухого или колотого) гороха и ветчины из Англии; якобы он назван в честь густых туманов Лондона 19-го века.
• Суп Магирица готовят в Греции и на Кипре из субпродуктов ягненка.
• Крабовый суп Мэриленда сделан из овощей, мяса синего краба и приправы Old Bay на томатной основе из Мэриленда .
• Менудо - традиционный мексиканский суп с рубцом (обычно говядиной) и гомини .
• Мичиганский фасолевый суп уже более ста лет является основным продуктом питания в столовой Сената США в виде фасолевого супа Сената . ^[16]
• Минестроне - итальянский овощной суп.
• Мисо-суп готовят из рыбного бульона и ферментированной сои в Японии.
• Маллигатони - это англо-индийский суп с карри.
• Nässelsoppa ( суп из крапивы ) готовят из крапивы и традиционно едят с половинками сваренных вкрутую яиц, что считается весенним деликатесом в Швеции.
• Нкатенкван - это сильно приправленный суп из Ганы на основе арахиса с добавлением мяса, чаще всего курицы, и овощей. Обычно его едят с фуфу .
• Суп с лапшой - это общее название разнообразной коллекции супов с различными ингредиентами, включая лапшу.
• Окрошка - это холодный суп русского происхождения.
• Партан-бри - это шотландский суп из крабового мяса и риса. ^[17]
• Patsás делают из рубца в Греции. Его также готовят в Турции и на Балканах .
• «Крестьянский суп» - это универсальный термин для обозначения супа, приготовленного из разнообразного - и часто эклектичного - ассортимента ингредиентов. Вариации крестьянского супа популярны в Восточной Европе, России и Центральной Африке.
• Филадельфийский перечный суп - фирменное блюдо Филадельфии , его традиционно готовят из рубца. ^[18]
• Phở - это вьетнамский суп из говядины или курицы с зеленым луком , валлийским луком , обугленным имбирем , диким кориандром ( Eryngium foetidum ), базиликом , корицей , звездчатым анисом , гвоздикой и черным кардамоном .
• Псаросупа - это греческий рыбный суп, который готовится в различных вариантах из различных видов рыбы.
• Расам - это традиционный южно-индийский суп, приготовленный из тамаринда, перца, тмина и тушеной чечевицы.
• Ревития - это греческий суп из нута. ^[19]
• Санкочо - куриный суп с овощами в Латинской Америке.
• Скотч-бульон готовят из баранины или баранины, ячменя и корнеплодов.
• Щави - щавель в польской, русской и идишской кухнях, кислый от щавеля.
• Щи - русский суп с капустой в качестве основного ингредиента.
• Суп из крабов из Чарльстона, Южная Каролина , представляет собой крем-суп из мяса синего краба и крабовой икры.
• Синиган из Филиппин - это прозрачный кислый суп, приготовленный из пасты тамаринда и мяса, рыбы или овощей.
• Snert ( erwtensoep ) - густой гороховый суп , который едят в Нидерландах как зимнее блюдо и традиционно подают с нарезанной колбасой .
• Солянка - русский суп на мясном, рыбном или овощном бульоне с солеными огурцами, специями и копченостями из мяса или рыбы.
• Сопа да Педра - это богатый традиционный португальский суп с множеством ингредиентов.
• Sopa de Peixe - традиционный португальский рыбный суп.
• Сото - это традиционный индонезийский суп из куркумы, калгана и т. Д., Обычно он состоит из говядины или курицы.
• Soupe aux Pois Jaunes - традиционный канадский гороховый суп, который готовят из желтого горошка и часто включают ветчину.
• Свартсоппа - традиционный шведский суп, основным ингредиентом которого является гусиная кровь, а иногда и свиная кровь, его готовят в Сконе , самом южном регионе Швеции. Другие ингредиенты обычно включают уксус, портвейн или коньяк и специи, такие как гвоздика, имбирь и душистый перец. Суп подается теплым с отварными кусочками яблока и сливы, колбасой из гусиной печени и отварными внутренностями гуся.
• Суп из колотого гороха - это густой суп, приготовленный на Карибах из колотого гороха (нута или гарбанзо), обычно включает в себя «измельченные» овощные продукты и некоторые виды мяса.
• Таратор - болгарский холодный суп из кефира и огурцов .
• Тхукпа бхатук - этосуп с лапшой тибетской кухни, в основе которого лежит скрученная вручную лапша бхата.
• Томатный суп бывает нескольких сортов, обычно это помидоры.
• Том ям - это название двух похожих острых и кислых супов с ароматными травами из Лаоса и Таиланда.
• Суп тархана из персидской кухни , приготовленный из ферментированных зерен и йогурта.
• Траханас - это вариант супа с курицей и сыром Халлуми.
• Уха - русский рыбный суп, иногда его едят с пирогом .
• Вишисуаз , суп во французском стиле, изобретенный французским шеф-поваром в отеле Ritz в Нью-Йорке, представляет собой холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.
• Waterzooi - бельгийский рыбный суп.
• Юкгэчжан - это корейский острый суп из говядины, в который также входят овощи.
• Журек - это польский кисло-ржаной суп с сосисками, который часто подают в миске из хлеба.
• Ärtsoppa - шведский гороховый суп, который подается с горчицей и свежим майораном или тимьяном. Его традиционно едят в обед по четвергам. Подается вместе со шведским пуншем в качестве напитка и шведскими блинами с консервированными ягодами на десерт.

Как фигура речи

В английском языке слово « суп» имеет несколько вариантов использования во фразе.

• Алфавитный суп , большое количество сокращений, используемых администрацией; Этот термин уходит корнями в обычный томатный суп, содержащий макароны в форме букв алфавита.
• Утиный суп, простой суп, помогает решить особенно простую задачу.
• « От супа до орехов » означает «от начала до конца», имея в виду традиционное положение супа как первого блюда в трапезе из нескольких блюд.
• «В супе» означает нахождение в плохой ситуации ^[20]
• Туман из горохового супа , тип очень густого тумана, вызванный загрязнением воздуха, в значительной степени ассоциируется с Лондоном.
• Первозданный суп , органическая смесь, ведущая к развитию жизни
• Суповая кухня - место, где бездомным готовят любую готовую еду.
• Каменный суп , популярная детская сказка о бедном человеке, который побуждает сельских жителей делиться с ним своей едой, говоря им, что он может приготовить суп из камня.
• Суперизм , практика библейских обществ во время Великого ирландского голода накормить голодных в обмен на религиозные наставления. Выражение «взял суп» используется для обозначения тех, кто обратился по просьбе этих организаций к еде.
• Суп из тегов , плохо закодированный HTML

Галерея

• Том Ям

• Похлебка из морепродуктов

• Борщ

• Овощной суп из ячменя и говядины

• Куриный суп с пастой

• Томатный суп с кусочками

• Густой гороховый суп украшенный с тортильи акцентом

• Крем-суп из спаржи

• Сырный суп

Смотрите также

• Быстрорастворимый суп
• Список продуктов
• Список супов
  • Список фасолевых супов
  • Список холодных супов
  • Список супов из рыбы и морепродуктов
• Суп и бутерброд
• Три больших супа

Рекомендации

дальнейшее чтение

Викискладе есть медиафайлы по теме супов .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Супы

В Wikisource есть оригинальный текст, относящийся к этой статье: Суп

• Фернандес-Арместо, Фелипе. Около тысячи таблиц: история еды (2002). Нью-Йорк: ISBN свободной прессы 0-7432-2644-5 
• Larousse Gastronomique , Дженнифер Харви Лэнг, изд. Американское издание (1988 г.). Нью-Йорк: ISBN Crown Publishers 0-609-60971-8 
• Мортон, Марк. Шкаф любви: Словарь кулинарных курьезов (2004). Торонто: ISBN Insomniac Press 1-894663-66-7 
• Виктория Р. Рамбл (2009). Суп сквозь века . МакФарланд. ISBN 9780786439614.