Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Биск
Лобстер bisque.jpg
Биск из омаров
ТипСуп
Место происхожденияФранция
Основные ингредиентыРакообразные ( омары , лангустины , крабы , креветки или раки ), рис

Биск - это мягкий кремообразный суп с сильными приправами французского происхождения, в основе которого традиционно лежит процеженный бульон ( кули ) из ракообразных . [1] Его можно приготовить из омара , лангустина , краба , креветок или раков . Наряду с похлебкой бисквит - один из самых популярных супов из морепродуктов.

Этимология [ править ]

Считается , название происходит от Бискайского , как и в Бискайском заливе , [2] , но ракообразные, конечно бис cuites «дважды сваренные» (по аналогии с печеньем ) , ибо они первые обжаренные слегка в скорлупе, затем на медленном огне в вино и ароматические ингредиенты перед процеживанием с последующим добавлением сливок . [3]

Термин «бисквит» также иногда используется для обозначения кремовых супов, не содержащих морепродуктов, в которых предварительно приготовленные ингредиенты протираются или обрабатываются в кухонном комбайне или пищевой фабрике . Общие разновидности включают кабачки , помидоры , грибы и красный перец . [4]

Метод [ править ]

Биск - это метод извлечения аромата из несовершенных ракообразных, недостаточно хороших для отправки на рынок. В настоящем бисквите ракушки измельчают до состояния пасты и добавляют для загустения супа. Джулия Чайлд даже заметила: «Не смывайте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете постоянно пользоваться одной и той же посудой и не хотите, чтобы какие-то чудесные лакомые кусочки аромата растворились в канализации». [5] Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив крахмал , или протереть пюре на заключительных этапах.

Биск из морепродуктов традиционно подается в невысокой чашке с двумя ручками на блюдце или в кружке.

См. Также [ править ]

  • Список крабовых блюд
  • Список крем-супов
  • Список французских супов и рагу
  • Список блюд из морепродуктов
  • Список супов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Словарь Academie Française определяет бисквит как: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Суп из пюре из ракообразных, например, биск из омаров или раков.)
  2. ^ "Интернет-словарь этимологии" . Etymonline.com . Проверено 10 марта 2010 .
  3. ^ www.askoxford.com. «бисквит» . AskOxford . Проверено 10 марта 2010 .
  4. ^ Мицевич, Джон . «Томатный биск - суп может и не считаться блюдом, но биск - безусловно» . Пожелания еды . Проверено 20 июля 2015 года .
  5. ↑ Ребенок, Юлия ; Симона Бек (1970). Освоение искусства французской кулинарии, Том 2 . Кнопф. ISBN 0-394-40152-2.