Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о растении и фруктах. Для использования в других целях, см Помидор (значения) .

Помидор
Помидор je.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Род:Solanum
Разновидность:
S. lycopersicum
Биномиальное имя
Solanum lycopersicum
Синонимы [1]

Lycopersicon lycopersicum (L.) H. Karst.
Lycopersicon esculentum Mill.

Помидор является съедобным ягода из растений Solanum Lycopersicum , [1] [2] , обычно известный как растения томата. Вид произошел из западной части Южной Америки и Центральной Америки . [2] [3] науатль (язык , используемый в Ацтеках ) слово tomatl породило испанское слово Tomate , из которого английского слова помидор производного. [3] [4] Его одомашнивание и использование в качестве культивируемой пищи, возможно, возникло у коренных народов.из Мексики . [2] [5] ацтеки использовали помидоры в их приготовлении пищи на время испанского завоевания империи ацтеков , и после того, как испанский встречаются помидор в первый раз после их контакта с ацтеками , они принесли растение в Европу. Оттуда помидор был завезен в другие части европейского колонизированного мира в 16 веке. [2]

Помидоры - важный источник аромата умами . [6] Помидоры едят по-разному, сырые или приготовленные, во многих блюдах, соусах, салатах и напитках. Хотя помидоры - это фрукты ( ботанически классифицируются как ягоды), они обычно используются в качестве овощного ингредиента или гарнира . [3]

Многочисленные сорта томатов широко выращиваются в умеренном климате по всему миру, а теплицы позволяют выращивать помидоры в любое время года. Растения томатов обычно вырастают до 1–3 метров (3–10 футов) в высоту. Это лозы со слабым стеблем, который раскидывается и обычно нуждается в поддержке. [2] Индетерминантные растения томатов - это многолетние растения в их естественной среде обитания, но выращиваются как однолетние . (Детерминантные, или кустовые, растения - это однолетники, которые перестают расти на определенной высоте и дают урожай сразу.) Размер томата варьируется в зависимости от сорта в диапазоне 1–10 см ( 1 ⁄2 -4 в) в ширину. [2]

Имена

Виноградные помидоры на лозе для продажи на рынке

Этимология

Слово помидор происходит от испанского слова tomate , которое, в свою очередь, происходит от слова tomatl на науатле. [ˈTomat͡ɬ] , что означает «набухающий плод». [4] Родным мексиканским томатилло является томат (науатль: произношение « томатль» ( справка · информация ) , что означает «жирная вода» или «жирная вещь»). [7] Когда ацтеки начали выращивать плоды, чтобы они были больше, слаще и краснее , они назвали новый вид xitomatl (или jitomates ) ( произносится  [ʃiːˈtomatɬ] ), [2] («пухлый с пупком» или «жирная вода с пупок'). Научный видовой эпитет lycopersicum интерпретируется буквально с латыни в книге 1753 года,  Виды Plantarum , как «wolfpeach», где волк из Lyco и персика от persicum .

Произношение

Обычные произношения томата являются / т ə м eɪ т oʊ / (обычно в американском английском ) и / т ə м ɑː т oʊ / (обычно в британском английском ). [8] этого слова двойной произношения были увековечены в Ире и Джордж Гершвин «s 1937 песня„ Назовём Whole Thing Off “(" Вы , как / р ə т eɪ т oʊ/ И якак / р ə т ɑː т oʊ / / Выкак / т ə м eɪ т oʊ / и якак / т ə м ɑː т oʊ / «) и стали символомпридиркипроизношения споров.[ править ]В этом качестве он даже стал американский и британский сленг термин: говоря " / т ə м eɪ т oʊ т ə м ɑː т oʊ /"когда представлены два варианта может означать„Какая разница?“или„Это все равно мне“.[ править ]

Фрукты против овощей

Помидоры считаются фруктами или овощами в зависимости от контекста. Согласно Британской энциклопедии , помидоры - это фрукт, который в продуктовых магазинах маркируется как овощ из-за (вкуса) и пищевых целей. [3]
Помидоры простые и нарезанные

С ботанической точки зрения , помидор - это плод - ягода , состоящая из завязи и семян цветущего растения . Однако помидор считается « кулинарным овощем », потому что в нем гораздо меньше сахара, чем в кулинарных фруктах ; его обычно подают как часть салата или основного блюда, а не как десерт . Помидоры - не единственный источник пищи с этой двусмысленностью; болгарский перец , огурцы , стручковая фасоль , баклажаны , авокадо и кабачкивсе виды (например, кабачки и тыквы ) с ботанической точки зрения являются фруктами, но приготовлены как овощи. Это привело к юридическому спору в США. В 1887 году законы США о тарифах, которые вводили пошлину на овощи, но не на фрукты, сделали статус помидора вопросом юридической важности. Верховный суд США решен этот спор на 10 мая 1893 года , объявив , что помидоры овоща, на основе популярного определения, классифицирует овощи по использованию, они , как правило , подаются с обедом , а не десерт ( Никс против. Хедден (149 США 304)). Рассмотрение этого дела относится только к толкованию Тарифа 1883 г., и суд не имел целью реклассифицировать помидор для использования в ботанических или иных целях.

Ботаника

Описание

Цветок томата
Незрелый помидор, растущий на лозе

Растения томатов - это виноградные лозы, изначально полегающие , обычно растущие на 180 см (6 футов) или более над землей, если их поддерживают, хотя были выведены прямостоячие кустарниковые разновидности, обычно высотой 100 см (3 фута 3 дюйма) или короче. Индетерминантные виды - это «нежные» многолетние растения, ежегодно погибающие в умеренном климате (изначально они родом из тропических высокогорных районов), хотя в некоторых случаях они могут жить до трех лет в теплице. Детерминантные виды являются однолетними во всех климатических условиях. [ необходима цитата ]

Растения томатов - двудольные , они растут в виде ряда ветвящихся стеблей с терминальной почкой на конце, которая и производит собственное развитие. Когда этот кончик в конце концов перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки переходят на место и превращаются в другие, полностью функциональные лозы. [9]

Лозы томатов обычно опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Эти волоски облегчают процесс выращивания, превращаясь в корни там, где растение контактирует с землей и влагой, особенно если связь лозы с ее первоначальным корнем была повреждена или разорвана. [ необходима цитата ]

Большинство растений томата имеют сложные листья и называются растениями с обычными листьями (RL), но некоторые сорта имеют простые листья, известные как листья картофеля (PL) из-за их сходства с этим конкретным родственником. Среди растений RL есть разновидности, такие как морщинистые листья с глубокими бороздками и пестрые листья ангоры, которые имеют дополнительные цвета, где генетическая мутация приводит к исключению хлорофилла из некоторых частей листьев. [10]

Эти листья являются 10-25 см (4-10 дюймов) в длину, нечетно перистые, с пяти до девяти листовок на черешков, [11] каждая листовка до 8 см (3 дюйма) в длину, с зубчатым краем; и стебель, и листья густо железисто-опушенные. [ необходима цитата ]

Их цветки , появляющиеся на апикальной меристеме , имеют пыльники, сросшиеся по краям, образуя столбик, окружающий столбик пестика . Цветы отечественных сортов могут быть самоопыляющимися. Цветки 1-2 см ( 1 / 2 - 3 / 4  дюйма) в диаметре, желтые, с пятью заостренными лопастями на венчике ; они переносятся в кайме от трех до двенадцати вместе. [ необходима цитата ]

Хотя с кулинарной точки зрения помидор считается овощем, его плоды ботанически классифицируются как ягоды . [12] Как настоящий фрукт, он развивается из завязи растения после оплодотворения, его мякоть включает стенки околоплодника. Плод содержит полые полости, заполненные семенами и влагой, которые называются локулярными полостями. Они различаются между культивируемыми видами и типами. Некоторые более мелкие сорта имеют две полости, шаровидные сорта обычно имеют от трех до пяти, у томатов для бифштекса есть большое количество меньших полостей, а у пастообразных помидоров очень мало, очень маленьких полостей. [13] [14] [15]

Для размножения семена должны происходить от зрелых плодов и быть высушены или ферментированы перед прорастанием. [ необходима цитата ]

Классификация

В 1753 году Линней поместил помидор в род Solanum (наряду с картофелем ) как Solanum lycopersicum . В 1768 году Филипп Миллер перенес его в собственный род, назвав его Lycopersicon esculentum . [16] Это название вошло в широкое употребление, но технически нарушало правила наименования растений, поскольку видовое название Линнея lycopersicum все еще имело приоритет. Хотя название Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888), оно не используется, поскольку нарушает Международный кодекс номенклатуры [17], запрещающий использование тавтонимов.в ботанической номенклатуре. Исправленное название Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) было технически действительным, поскольку название рода Миллера и название вида Линнея различаются по точному написанию, но, поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько известным, он был официально внесен в список nomen conservandum в 1983 году и будет правильное название томата в классификациях, не относящих томат к роду Solanum .

Генетические данные теперь показали, что Линней был прав, поместив помидор в род Solanum , что сделало Solanum lycopersicum правильным названием. [1] [18] Оба имени, однако, вероятно, некоторое время будут встречаться в литературе. Двумя основными причинами рассмотрения отдельных родов являются структура листьев (листья томатов заметно отличаются от любого другого Solanum ) и биохимия (многие из алкалоидов, общих для других видов Solanum , явно отсутствуют в томате). С другой стороны, гибриды томата и диплоидного картофеля могут быть созданы в лаборатории путем соматического слияния , и они являются частично фертильными [19]. предоставляя доказательства тесного родства между этими видами.

Генетическая модификация

Основная статья: Генетически модифицированный помидор

Томаты , которые были модифицированы с использованием методов генной инженерии были разработаны, и хотя ни один из них коммерчески доступны в настоящее время, они были в прошлом. Первым коммерчески доступным генетически модифицированным продуктом питания был сорт помидора под названием Flavr Savr , который был разработан с расчетом на более длительный срок хранения. [20] Ученые продолжают разрабатывать томаты с новыми чертами, которых нет у естественных культур, такими как повышенная устойчивость к вредителям или стрессам окружающей среды. Другие проекты направлены на обогащение помидоров веществами, которые могут принести пользу для здоровья или улучшить питание.

Международный консорциум исследователей из 10 стран, в том числе исследователи из Института исследований растений Бойса Томпсона , начал секвенирование генома томата в 2004 году и создает базу данных геномных последовательностей и информации о томате и родственных ему растениях. [21] [22] Предварительная версия генома была доступна в декабре 2009 года. [23] Геномы его митохондрий и хлоропластов также секвенируются в рамках проекта. Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 года в журнале Nature . [24] Поскольку многие другие фрукты, например клубника ,У яблок , дынь и бананов одни и те же характеристики и гены, исследователи заявили, что опубликованный геном может помочь улучшить качество продуктов питания, продовольственную безопасность и снизить стоимость всех этих фруктов. [25]

Разведение

Центр генетических ресурсов томатов, Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы , AVRDC и многочисленные семенные банки по всему миру хранят семена, представляющие генетические вариации, представляющие ценность для современного сельского хозяйства. Эти запасы семян доступны для законной селекции и исследований. Хотя отдельные селекционные усилия могут дать полезные результаты, основная часть работы по селекции томатов проводится в университетах и ​​крупных сельскохозяйственных корпорациях. Эти усилия привели к появлению значительных адаптированных к региону селекционных линий и гибридов, таких как серия Mountain из Северной Каролины. Корпорации, включая Heinz , Monsanto, BHNSeed и Bejoseed проводят селекционные программы, направленные на улучшение урожайности, размера, формы, цвета, вкуса, устойчивости к болезням, устойчивости к вредителям, питательной ценности и многих других характеристик. [ необходима цитата ]

История

Solanum lycopersicum var. lycopersicum : самые старые из сохранившихся плодов и листьев томатов. Страница из гербария En Tibi , 1558 г. Naturalis Leiden.

Дикий предок томата произрастает на западе Южной Америки. [26] Эти дикие разновидности были размером с горошину. [26] Ацтеки и другие народы Мезоамерики первыми одомашнили эти плоды и использовали их в своей кухне. Испанцы первыми завезли помидоры в Европу, где они стали использоваться в испанской кухне. Во Франции, Италии и Северной Европе томат изначально выращивали как декоративное растение. К нему относились с подозрением как к еде, потому что ботаники признали его пасленом , родственником ядовитой красавки . [3] Это усугублялось взаимодействием кислого сока помидоров с оловянными пластинами. [27]В листьях и незрелых плодах содержится томатин , который в больших количествах был бы токсичным. Однако в спелых плодах помидор отсутствует. [28]

Мезоамерика

Точная дата приручения неизвестна; к 500 г. до н.э. он уже возделывался на юге Мексики и, вероятно, в других регионах. [29] : 13 Пуэбло люди думают, считали , что те , кто был свидетелем заглатывание томат семена были благословлены силами гаданий . [30] Крупный, комковатый сорт томата, мутация из более гладких и мелких плодов, возник в Мезоамерике и может быть прямым предком некоторых современных культурных томатов. [29] : 15

Ацтеки выращивали несколько сортов помидоров, в том числе красные помидоры, называемые ксиктоматль, и зеленые помидоры, называемые томатль ( Tomatillo ). [31] По словам Бернардино де Саагуна, он видел большое разнообразие помидоров на ацтекском рынке в Теночтитлане (Мехико): «. . . большие помидоры, маленькие помидоры, листовые помидоры, сладкие помидоры, большие змеиные помидоры, помидоры в форме сосков »и помидоры всех цветов от самого яркого красного до самого темно-желтого. [32]Бернардино де Саагун упомянул, что ацтеки готовили различные соусы, некоторые с помидорами разного размера и без них, подавая их на городских рынках: «пищевые соусы, острые соусы; жареные [еда], приготовленные на олле [еда], соки, соки из соков, измельченные [еда] с чили ( перец чили ), с семенами тыквы (растения) (скорее всего, Cucurbita pepo ), с помидорами, с копченым чили, с острым чили, с желтым чили, с мягким соусом из красного чили, соусом из желтого чили, острым чили соус с соусом "птичьи экскременты", соус из копченого чили, нагретые [соусы], фасолевый соус; [продает] жареные бобы, вареные бобы, грибной соус, соус из кабачков, соус из крупных помидоров, соус из обычных помидоров, соус из различных видов кислых трав, соус из авокадо ».[33]

Распространение на испанском языке

Испанский конкистадор Эрнан Кортес , возможно, был первым , чтобы передать маленький желтый помидор в Европу после того, как он захватил ацтеков город Теночтитлан , ныне Мехико, в 1521 Самый ранний обсуждение помидора в европейской литературе появился в травяной написанный в 1544 году Пьетро Андреа Маттиоли , итальянский врач и ботаник, который предположил, что в Италию был привезен новый вид баклажанов, который был кроваво-красным или золотистым, когда созрел, и его можно было разделить на дольки и съесть, как баклажан, то есть приготовить и приправить с солью, черным перцем и маслом. Только десять лет спустя помидоры были названы в печати Маттиоли как pomi d'oro., или «золотые яблоки». [29] : 13

После испанской колонизации Америки испанцы распространили помидоры по своим колониям в Карибском бассейне . Они также перенесли его на Филиппины , откуда он распространился в Юго-Восточную Азию, а затем и на весь азиатский континент. Испанцы также завезли помидор в Европу. Он легко рос в средиземноморском климате , и его выращивание началось в 1540-х годах. Вероятно, его ели вскоре после того, как он был завезен, и, безусловно, использовался в пищу в начале 17 века в Испании.

Китай

Помидор был завезен в Китай, вероятно, через Филиппины или Макао в 1500-х годах. Он получил название fānqié (варварский баклажан), так как китайцы называли многие продукты питания, привезенные из-за границы, но при этом ссылаясь именно на ранние интродукции. [34]

Италия

Записанная история помидоров в Италии восходит как минимум к 31 октября 1548 года, когда управляющий дома Козимо Медичи , великого герцога Тосканы , написал личному секретарю Медичи, сообщив ему, что корзина помидоров, присланная из дома великого князя Флорентийское поместье Торре-дель-Галло «прибыло благополучно». [ необходима цитата ]Сразу после прибытия в Италию томаты выращивали в основном как декоративные растения. Например, флорентийский аристократ Джованветторио Содерини писал, что их «нужно искать только из-за их красоты» и что их выращивали только в садах или цветниках. Способность помидора видоизменяться и создавать новые и разные сорта помогла ему добиться успеха и распространения по всей Италии. Однако даже в тех регионах, где климат способствует выращиванию томатов, их привычка расти до земли предполагает низкий статус. Они не были приняты в качестве основного продукта крестьянского населения, потому что они не были такими сытными, как другие уже доступные фрукты. Кроме того, как токсичные, так и несъедобные разновидности отговаривали многих людей от попыток употребления или приготовления любых других разновидностей. [35]В некоторых областях Италии, таких как Флоренция, фрукты использовались исключительно в качестве украшения стола, пока они не были включены в местную кухню в конце 17 или начале 18 века. Самая ранняя обнаруженная поваренная книга с рецептами томатов была опубликована в Неаполе в 1692 году, хотя автор, очевидно, получил эти рецепты из испанских источников. [29] : 17

В течение следующих нескольких сотен лет были выведены уникальные сорта для таких целей, как сушеные помидоры, помидоры с соусом, помидоры для пиццы и помидоры для длительного хранения. Эти разновидности обычно известны как по месту происхождения, так и по названию разновидности. Например, Pomodorino дель Piennolo дель Везувий является «висит помидор Везувия» или Pomodoro ди Pachino и Pomodorino ди Мандурии .

Британия

Помидоры на продажу в супермаркете Великобритании

Помидоры не выращивались в Англии до 1590-х годов. [29] : 17 Одним из первых практикующих был Джон Джерард , парикмахер-хирург . [29] : 17 Gerard's Herbal , опубликованный в 1597 году и в значительной степени заимствованный из континентальных источников, [29] : 17 также является одним из самых ранних обсуждений помидоров в Англии. Джерард знал, что помидор ели в Испании и Италии. [29] : 17 Тем не менее, он считал его ядовитым [29] : 17 (на самом деле, в растении и сырых фруктах действительно низкий уровень томатина., но в целом не опасны; см. ниже ). Взгляды Джерарда были влиятельными, и помидоры считались непригодными для употребления в пищу (хотя и не обязательно ядовитыми) в течение многих лет в Великобритании и ее североамериканских колониях . [29] : 17

Однако к середине 18 века помидоры стали широко употреблять в пищу в Британии, а до конца этого века Британская энциклопедия заявила, что помидоры «используются ежедневно» в супах , бульонах и в качестве гарнира . Они не входили в рацион обычного человека, и хотя к 1820 году их описывали как «их можно было увидеть в большом количестве на всех наших овощных рынках» и «использовать все наши лучшие повара», упоминалось их выращивание в сады по-прежнему «за необычность внешнего вида», а их использование в кулинарии ассоциировалось с экзотической итальянской или еврейской кухней. [36]

Индия

Помидор прибыл в Индию через португальских исследователей в 16 веке. Его выращивали с 18 века для англичан. Даже сегодня в Бенгалии альтернативное название - «Билити Бегун» ( бенгальский : বিলিতি বেগুন ), что означает «иностранный баклажан». Затем оно было широко распространено, поскольку хорошо подходит для климата Индии, а Уттаракханд является одним из основных производителей [ цитата необходимо ] .

Ближний Восток и Северная Африка

Помидор был введен в культуру на Ближнем Востоке Джоном Баркером , британским консулом в Алеппо примерно с 1799 по 1825 год. [37] [38] В описаниях девятнадцатого века его употребление единообразно использовалось в качестве ингредиента в приготовленном блюде. В 1881 году его употребляли в пищу только «в течение последних сорока лет». [39] Сегодня помидор является важной и повсеместной частью ближневосточной кухни , он подается в свежем виде в салатах (например, арабский салат , израильский салат , салат Ширази и турецкий салат ), жареный с шашлыком и другими блюдами, превращается в соусы и скоро.

Северная Америка

Разнообразие мелких помидоров

Самое раннее упоминание о томатах, выращиваемых в Британской Северной Америке, относится к 1710 году, когда травник Уильям Сэлмон сообщил, что видел их на территории современной Южной Каролины . [29] : 25 Возможно, они были завезены из Карибского бассейна. К середине 18 века их выращивали на некоторых плантациях Каролины, а также, вероятно, в других частях юго-востока. Возможно, некоторые люди и в то время продолжали думать, что помидоры ядовиты; и в целом их выращивали скорее как декоративные растения, чем как пищу. Томас Джефферсон , который ел помидоры в Париже, отправил семена обратно в Америку. [29] : 28

Среди первых селекционеров томатов были Генри Тилден из Айовы и доктор Хэнд из Балтимора. [40]

Александру В. Ливингстону принадлежит большая заслуга в создании множества сортов томатов как для домашних, так и для коммерческих садоводов. [41] Ежегодник Министерства сельского хозяйства США за 1937 год объявил, что «половина основных сортов была результатом способности Ливингстонов оценивать и сохранять в томатах превосходный материал». Первая порода томатов Ливингстона, Paragon, была выведена в 1870 году. В 1875 году он представил Acme, от которого, как говорят, произошло отцовство большинства помидоров, выведенных им и его конкурентами в течение следующих двадцати пяти лет. [42] [43]

Когда Ливингстон начал свои попытки вывести помидор как товарную культуру, его целью было вырастить помидоры с гладкими контурами, однородными по размеру и сладкими по вкусу. В 1870 году Ливингстон представил Paragon, и вскоре выращивание томатов стало крупным предприятием в округе. В конце концов он разработал более семнадцати различных сортов томатов. [42] Сегодня урожай выращивают в каждом штате Союза. [44]

Из-за длительного вегетационного периода, необходимого для этой теплолюбивой культуры, несколько штатов в Солнечном поясе США стали крупными производителями томатов, особенно Флорида и Калифорния . В Калифорнии томаты выращивают на орошении как для рынка свежих фруктов, так и для консервирования и переработки. Университет Калифорнии, Дэвис (UC Davis) стал крупным центром исследований по помидору. Ресурсный центр CM Rick Tomato Genetics в Калифорнийском университете в Дэвисе - это генный банк диких родственников, моногенных мутантов и различных генетических запасов томатов. [45] Центр назван в честь покойного доктора Чарльза М. Рика , пионера в исследованиях генетики томатов.[46] Исследования по переработке томатов также проводятся Калифорнийским научно-исследовательским институтом томатов в Эскалоне, Калифорния . [47]

В Калифорнии производители использовали метод выращивания, называемый сухим земледелием , особенно с помидорами Early Girl . Этот метод побуждает растение пустить корни глубоко, чтобы найти существующую влагу в почве, которая удерживает влагу, например, глинистая почва.

Современные товарные сорта

Желтые помидоры черри

Плохие вкусовые качества и недостаток сахара в современных садовых и коммерческих сортах томатов являются результатом выращивания томатов, чтобы они созрели равномерно и красными. Это изменение произошло после открытия мутантного фенотипа «u» в середине 20 века, который равномерно созревал «u». Это было широко скрещено для получения красных плодов без типичного зеленого кольца вокруг стебля у некроссированных сортов. До общего внедрения этого признака большинство томатов производили больше сахара во время созревания, были слаще и ароматнее. [48] [49]

Было обнаружено, что 10–20% всего углерода, зафиксированного в плодах, может быть произведено фотосинтезом в развивающихся плодах с нормальным фенотипом U. Генетическая мутация u кодирует фактор, который производит дефектные хлоропласты с более низкой плотностью в развивающихся плодах, что приводит к более светлому зеленому цвету незрелых плодов и подавлению накопления сахара в полученных спелых плодах на 10-15%. Возможно, более важное значение, чем их роль в фотосинтезе, заключается в том, что хлоропласты плодов во время созревания трансформируются в хромопласты без хлорофилла, которые синтезируют и накапливают каротиноиды, ликопин , β-каротин.и другие метаболиты, которые являются сенсорными и питательными активами спелых фруктов. Мощные хлоропласты в темно-зеленых плечах фенотипа U полезны здесь, но имеют тот недостаток, что оставляют зеленые плечи возле стеблей спелых фруктов и даже потрескались желтые плечи, по-видимому, из-за окислительного стресса из-за перегрузки фотосинтеза. цепь под прямыми солнечными лучами при высоких температурах. Следовательно, генетический дизайн коммерческого сорта, который сочетает в себе преимущества типов u и U, требует тонкой настройки, но может быть осуществимым. [50]

Кроме того, селекционеры современных сортов томатов обычно стремятся выращивать растения томатов, демонстрирующие повышенную урожайность, срок хранения, размер и устойчивость / устойчивость к различным воздействиям окружающей среды, включая болезни. [51] [52]Однако эти селекционные усилия привели к непредвиденным негативным последствиям для различных свойств плодов томатов. Например, сопротивление сцепления - это явление, которое отвечает за изменения в метаболизме плодов томата. Перетаскивание сцепления описывает введение в растение нежелательного признака или аллеля во время обратного скрещивания. Этот признак / аллель физически связан (или очень близок) с желаемым аллелем вдоль хромосомы. При введении полезного аллеля существует высокая вероятность того, что плохой аллель также встраивается в растение. Таким образом, селекционные усилия, направленные на улучшение определенных признаков (например, большего размера плодов), непреднамеренно привели к изменению производства химических веществ, связанных, например, с питательной ценностью и вкусом. [51]

Селекционеры обратились к использованию диких видов томатов в качестве источника аллелей для внедрения полезных признаков в современные сорта томатов. Например, дикие родственники томатов могут обладать более высоким содержанием сухих веществ плодов (что связано с повышенным содержанием сахара) или устойчивостью к болезням, вызываемым микробами, таким как устойчивость к возбудителю фитофтороза Alternaria solani . Однако эта тактика имеет ограничения, поскольку включение определенных признаков, таких как устойчивость к патогенам, может негативно повлиять на другие благоприятные фенотипы (производство фруктов и т. Д.). [52] [53]

Выращивание

Помидоры выращивают во всем мире из-за съедобных плодов , насчитывающих тысячи сортов . [54] Удобрение с соотношением NPK 5–10–10 часто продается как удобрение для томатов или овощное удобрение, хотя также используются навоз и компост. [ необходима цитата ]

  • Саженцы томатов через 7 дней после посадки

  • Саженцы томатов выращивают в помещении

  • 27 дней после посадки

  • 52-дневное растение, первые плоды

  • Помидоры собирают с поля, Махараштра , Индия

Производство

Карта производства томатов
Производство томатов - 2018
СтранаПроизводство
(млн тонн )
 Китай61,5
 Индия19,4
 Соединенные Штаты12,6
 индюк12,2
 Египет6,6
Мир182,3
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [55]

В 2018 году мировое производство томатов составило 182 миллиона тонн , из которых 34% от общего объема приходится на Китай, за ним следуют Индия , США и Турция в качестве основных производителей (таблица). [55]

Разновидности

Для более полного списка см. Список сортов томатов .

  • Различные сорта томатов семейной реликвии

  • Разнообразие конкретных сортов, в том числе Brandywine (самый большой красный), Black Krim (внизу слева) и Green Zebra (вверху слева).

  • Красные помидоры с кодом PLU в супермаркете.

Болезни, вредители и расстройства

Для более полного списка см. Список болезней томатов .
Томатный плодовый червь, питающийся незрелым помидором
Томатный клоп питается соком томатного растения
Расколотый помидор из семейной реликвии, вызванный колебаниями в доступности воды

Сорта томатов сильно различаются по устойчивости к болезням. Современные гибриды сосредоточены на улучшении устойчивости к болезням по сравнению с растениями семейной реликвии .

Различные формы плесени и фитофтороза являются распространенными заболеваниями томатов, поэтому сорта томатов часто обозначаются комбинацией букв, обозначающих устойчивость к конкретным болезням. Наиболее распространенные буквы: LB - фитофтороз , [56] V - вертициллезное увядание , F - штамм I и II фузариозного увядания , FF - штамм I и II фузариозного увядания, N - нематоды , T - вирус табачной мозаики и A - альтернатива .

Некоторые общий томат вредителей вонь ошибки , совка , помидора hornworms и табак hornworms , тлей , капусты петлителей , белокрылки , помидоры fruitworms , блошек , красный паутинный клещик , слизни , [57] и колорадские жуки . Помидор красновато клещ , Aculops lycopersici , питается листьями и молодых плодах томата растений, вызывая сморщивание и некроз листьев, цветков и плодов, возможно , убивая растение. [58]

Распространенное заболевание томатов - вирус табачной мозаики . Обращение с сигаретами и другими инфицированными табачными изделиями может передать вирус растениям томатов. [59]

Еще одна особо опасная болезнь - это курчавая верхушка , переносимая цикадкой свеклы , которая прерывает жизненный цикл. Как следует из названия, у него есть симптом, из-за которого верхние листья растения сморщиваются и начинают ненормально расти. [ необходима цитата ]

После нападения насекомых растения томата вырабатывают системин , растительный пептидный гормон . Системин активирует защитные механизмы, такие как выработка ингибиторов протеазы, замедляющих рост насекомых. Впервые гормон был обнаружен в помидорах, но с тех пор аналогичные белки были обнаружены и у других видов. [60]

Хотя это и не болезнь как таковая, нерегулярное поступление воды может привести к расколу растущих или созревающих фруктов. Помимо косметических повреждений, трещины могут привести к началу гниения, хотя растущие плоды имеют некоторую способность заживать после трещин. Кроме того, деформация, называемая лицом кошки, может быть вызвана вредителями, температурным стрессом или плохими почвенными условиями. Пораженные плоды обычно остаются съедобными, но могут иметь неприглядный вид.

Растения-компаньоны

См. Также: Список растений-компаньонов и Список полезных сорняков.

Помидоры служат или обслуживаются большим количеством растений-компаньонов .

Среди самых известных сочетаний - помидор и морковь; исследования , поддерживающие эти отношения подготовили популярную книгу о компаньона посадки , морковь Любовь томатах . [61]

Разрушительный томатный рогатый червь является основным хищником среди различных паразитических ос , чьи личинки пожирают рогатого червя, но чья взрослая форма пьет нектар из растений с крошечными цветками, таких как зонтичные . Поэтому некоторые виды зонтиков часто выращивают с томатами, в том числе петрушку , кружево королевы Анны и иногда укроп . Они также привлекают хищных мух, которые нападают на различных вредителей томатов. [62]

Огуречника Считается , что отбить помидор hornworm моли. [63]

Растения с сильными запахами, как Alliums ( лук , зеленый лук , чеснок ), мятные ( базилик , орегано , мяты ) и французской календулы ( Бархатцы раскидистый ) , как полагают , чтобы замаскировать запах растения томата, что делает его более трудным для вредителей , чтобы найти его или предоставить альтернативную точку посадки, уменьшающую вероятность нападения вредителей на правильное растение. [64] Эти растения также могут незначительно влиять на вкус томатов. [65]

Томатные растения могут защитить спаржу из спаржи жуков , потому что они содержат соланин , который убивает этот вредитель, [ править ] в то время спаржи растения содержат Asparagusic кислоты , которая отпугивает нематоды известно атаковать растения томата. [66] Бархатцы также отпугивают нематод. [67] [68] [69]

Опыление

Цветок томата в полном цвету, рядом с молодым, зеленым развивающимся плодом
Цветы и спелые фрукты могут присутствовать одновременно

В дикой природе томаты требовали перекрестного опыления ; они были гораздо более несовместимы с самими собой, чем домашние сорта. Пестик диких томатов выступает в качестве цветочного средства для уменьшения самоопыления и выступает за пределы цветка дальше, чем у современных сортов. В тычинки были и остаются полностью в закрытом венчика .

Поскольку томаты были перевезены из родных мест, их традиционные опылители (вероятно, вид халиктидных пчел ) не переехали вместе с ними. [70] Свойство самооплодотворения стало преимуществом, и были выбраны отечественные сорта томатов, чтобы максимально усилить этот признак. [70]

Это не то же самое, что самоопыление , несмотря на распространенное утверждение, что помидоры так и делают. То, что помидоры плохо опыляются без посторонней помощи, ясно показано в тепличных условиях, где опылению должен способствовать искусственный ветер, вибрация растений (одна из марок вибраторов - это палочка, называемая «электрическая пчела», которую используют вручную) или многое другое. часто сегодня - культивируемыми шмелями . [71] пыльники из томатного цветка имеет форму полой трубки, с пыльцойпроизводится внутри структуры, а не на поверхности, как у большинства видов. Пыльца проходит через поры пыльника, но очень мало пыльцы выделяется без какого-либо движения, вызванного извне. Идеальные вибрационные частоты для высвобождения пыльцевых зерен обеспечиваются насекомыми, такими как шмели, или оригинальными дикими халиктидами-опылителями, способными участвовать в поведении, известном как опыление жужжанием , которое медоносные пчелы выполнять не могут. На открытом воздухе ветер или животные обычно обеспечивают достаточное движение для получения коммерчески жизнеспособных культур. [ необходима цитата ]

Формирование плодов

Опыление и формирование плодов зависят от мейоза . Мейоз играет центральную роль в процессах, с помощью которых диплоидные материнские клетки микроспор в пыльнике дают начало гаплоидным пыльцевым зернам, а материнские клетки мегаспор в семязачатках, которые содержатся в яичнике, дают начало гаплоидным ядрам. Объединение гаплоидных ядер пыльцы и семяпочки (оплодотворение) может происходить либо путем самоопыления, либо путем перекрестного опыления. Оплодотворение приводит к образованию диплоидной зиготы, которая затем может развиться в зародыш в зародыше. Повторные оплодотворения внутри завязи сопровождаются созреванием завязи, чтобы сформировать плод томата.

Гомологи гена recA , включая rad51 , играют ключевую роль в гомологичной рекомбинационной репарации ДНК во время мейоза. Rad51 гомолог присутствует в пыльника томатного ( Lycopersicon Esculentum ), [72] указывает , что рекомбинационный ремонт происходит во время мейоза у томатов.

Гидропонное и тепличное выращивание

Помидоры часто выращивают в теплицах в более прохладном климате, а такие сорта, как британский «Манимейкер» и ряд других сортов, выращиваемых в Сибири , специально разводят для выращивания в помещении. В более умеренном климате нередко высаживают семена в теплицах в конце зимы для будущей пересадки.

Производство тепличных томатов в коммерческих теплицах с большими площадями, а также в отдельно стоящих или многоярусных теплицах, принадлежащих владельцу-оператору, растет, обеспечивая плодоношение в то время года, когда выращенные в поле фрукты недоступны. Фрукты меньшего размера (вишня и виноград) или гроздья (плоды на виноградной лозе) являются предпочтительными фруктами для крупных коммерческих тепличных хозяйств, в то время как разновидности бифштексов выбирают фермеры-владельцы. [73]

Техника гидропоники часто используется во враждебных условиях выращивания, а также при плотных посадках.

Сбор и созревание

Чтобы облегчить транспортировку и хранение, помидоры часто собирают недозрелыми (зелеными) и созревают при хранении с этиленом . [74]

Машина-заготавливаемый сорт томата ( «квадрат томатного») был разработан в 1950 - х годах из Калифорнийского университета, Дэвис «s Горди C. Ханна , которая, в сочетании с разработкой соответствующего комбайна, произвели революцию в томатной растущей промышленности . Этот вид томатов выращивают в коммерческих целях рядом с заводами, которые перерабатывают и консервируют помидоры, томатный соус и томатную пасту. Они собираются спелыми и имеют ароматный вкус. Их собирают 24 часа в сутки, семь дней в неделю в течение 12–14-недельного сезона и сразу же отправляют на упаковочные предприятия, которые работают по тому же графику. Калифорния является центром коммерческого производства томатов этого типа и производит около трети обработанных томатов, производимых в мире. [75]

В 1994 году Calgene представила генетически модифицированный помидор под названием FlavrSavr , который можно было созревать на лозе без ущерба для срока хранения . Однако продукт не имел коммерческого успеха и продавался только до 1997 года. [76]

Урожай

Tomatkarnevalen (Фестиваль помидоров) в Нярпесе , Финляндия , 1993 г.

В 2012 году в мире было выделено 4,8 миллиона гектаров для выращивания томатов, а общий объем производства составил около 161,8 миллиона тонн. [77] В 2012 году средняя мировая урожайность помидоров составляла 33,6 тонны с гектара. [77]

В 2012 году наиболее продуктивными были томатные фермы в Нидерландах , где средний показатель по стране составлял 476 тонн на гектар, за ними следуют Бельгия (463 тонны на гектар) и Исландия (429 тонн на гектар). [78]

Записи

«Томатное дерево» в глазах гостей во время прогулки на лодке « Жизнь с землей » в Эпкот , Лейк-Буэна-Виста, Флорида

По состоянию на 2008 год самый тяжелый собранный томат, весивший 3,51 кг (7 фунтов 12 унций), принадлежал к сорту «Вкусный» и был выращен Гордоном Грэмом из Эдмонда, Оклахома, в 1986 году. [79] [ ненадежный источник? ] Самым крупным выращенным томатом был сорт "Sungold" и достигал 19,8 м (65 футов) в длину, выращенный Nutriculture Ltd (Великобритания) из Модсли, Ланкашир, Великобритания, в 2000 г. [80]

Массивное "томатное дерево", растущее в экспериментальных теплицах Walt Disney World Resort в Лейк-Буэна-Виста, Флорида, возможно, было самым большим томатным растением в мире. Завод был признан рекордсменом Книги рекордов Гиннеса, с урожаем более 32 000 помидоров и общим весом 522 кг (1151 фунт). [81] [ требуется полная цитата ] С одной лозы за один раз были получены тысячи помидоров. Юн Хуанг, менеджер по сельскохозяйственной науке Epcot , открыл уникальное растение в Пекине, Китай. Хуан принес свои семена в Эпкот и создал специализированную теплицу для выращивания фруктов. Лоза выросла мячом для гольфа-размерные помидоры, которые подавали в ресторанах Walt Disney World. [ необходима цитата ] Дерево заболело и было удалено в апреле 2010 года после 13 месяцев жизни. [81]

Потребление

Фаршированные помидоры (фаршированные яйцом вкрутую и пармезаном )

Хотя с ботанической точки зрения это ягода , разновидность фруктов , помидор является овощем для кулинарных целей из-за его пикантного вкуса (см. Ниже ).

Хотя помидоры родом из Америки, они широко используются в средиземноморской кухне. Спелые помидоры обладают сильным ароматом умами, они являются ключевым ингредиентом пиццы и обычно используются в соусах для пасты . [6] Они также используются в гаспачо ( испанская кухня ) и pa amb tomàquet ( каталонская кухня ).

Помидор сейчас выращивают и едят во всем мире. Его используют по-разному, в том числе в сыром виде в салатах или ломтиками, тушат, добавляют в самые разные блюда или перерабатывают в кетчуп или томатный суп . Незрелые зеленые помидоры также можно панировать и жарить , использовать для приготовления сальсы или мариновать. Томатный сок продается как напиток и используется в таких коктейлях, как Кровавая Мэри .

Место хранения

Помидоры лучше хранить немытыми при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей. Не рекомендуется хранить их в холодильнике, так как это может навредить аромату. [82] Помидоры, хранящиеся в холоде, имеют тенденцию навсегда терять свой аромат. [83]

Хранение стебля вниз может продлить срок хранения [84], так как он может предотвратить слишком быстрое гниение. [85]

Еще не созревшие помидоры можно хранить в бумажном пакете до созревания. [86]

Помидоры легко консервировать целиком, кусочками, в виде томатного соуса или пасты при домашнем консервировании . Они достаточно кислые , чтобы их можно было обрабатывать на водяной бане, а не в скороварке, как того требует большинство овощей. Фрукты также сохраняются путем сушки, часто на солнце, и продаются либо в пакетах, либо в банках с маслом.

Безопасность

Токсичность растений

Листья, стебель и зеленые незрелые плоды томата содержат небольшое количество алкалоида томатина , влияние которого на человека не изучалось. [28] Они также содержат небольшое количество соланина , токсичного алкалоида, обнаруженного в листьях картофеля и других растениях семейства пасленовых . [87] [88] Из-за этого использование листьев томата в травяном чае стало причиной как минимум одной смерти. [87] Однако концентрации соланина в листве и зеленых фруктах, как правило, слишком малы, чтобы быть опасными, если не потребляются большие количества - например, в виде зелени .

Небольшие количества томатной листвы иногда используются для ароматизации без вредного воздействия, а зеленые плоды незрелых красных сортов томатов иногда используются для приготовления пищи, особенно в виде жареных зеленых помидоров . [28] Есть также сорта томатов с полностью спелыми плодами, которые еще остаются зелеными. По сравнению с картофелем количество соланина в незрелых зеленых или полностью спелых помидорах мало. Однако даже в случае картофеля, хотя было продемонстрировано отравление соланином, вызванное дозами, в несколько раз превышающими нормальные для человека, реальные случаи отравления в результате чрезмерного употребления картофеля редки. [88]

Помидоры могут быть токсичными для собак, если они едят большое количество фруктов или жевают растительный материал. [89]

Сальмонелла

Томаты были связаны с семью сальмонеллы вспышек в период между 1990 и 2005, [90] и может быть причиной сальмонеллеза вспышки вызывает 172 заболеваний в 18 штатах США в 2006 году [91] В 2008 Соединенных Штатов сальмонеллеза вспышка вызвала временное удаление томатов из магазинов и ресторанов в Соединенных Штатах и ​​некоторых частях Канады [92], хотя могли быть вовлечены и другие продукты, включая перец халапеньо и серрано .

Питание

Красные помидоры, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия74 кДж (18 ккал)
Углеводов
3.9 г
Сахара2,6 г
Пищевые волокна1,2 г
Толстый
0,2 г
Протеин
0,9 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
5%
42 мкг
4%
449 мкг
123 мкг
Тиамин (B 1 )
3%
0,037 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,594 мг
Витамин B 6
6%
0,08 мг
Витамин С
17%
14 мг
Витамин Е
4%
0,54 мг
Витамин К
8%
7,9 мкг
МинералыКоличество % DV †
Магний
3%
11 мг
Марганец
5%
0,114 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
5%
237 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода94,5 г
Ликопин2573 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Помидор на 95% состоит из воды, содержит 4% углеводов и менее 1% жиров и белков (таблица). В 100 граммах сырые томаты содержат 18 калорий и являются умеренным источником витамина С (17% дневной нормы ), но в остальном они не содержат значительного количества питательных веществ (таблица).

Потенциальное воздействие на здоровье

Нет убедительных доказательств того, что ликопин в помидорах или добавках влияет на начало сердечно-сосудистых заболеваний или рака . [93] [94]

В Соединенных Штатах предполагаемая польза для здоровья от употребления помидоров, томатных продуктов или ликопина для лечения рака не может быть упомянута на упакованных пищевых продуктах без квалифицированного заявления о вреде для здоровья . [95] В научном обзоре потенциальных заявлений о том, что ликопин благоприятно влияет на ДНК , кожу, подвергающуюся ультрафиолетовому излучению , функцию сердца и зрение, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов пришло к выводу, что доказательства того, что ликопин оказывает какое-либо из этих эффектов, неубедительны. [96]

Завод-хозяин

Картофельная моль ( Phthorimaea operculella ) - насекомое-олигофаг, которое предпочитает питаться растениями семейства Solanaceae, такими как растения томатов. Самки P. operculella используют листья для откладывания яиц, а вылупившиеся личинки разъедают мезофилл листа. [97]

В популярной культуре

30 августа 2007 года 40 000 испанцев собрались в Буньоле, чтобы бросить друг в друга 115 000 кг (254 000 фунтов) помидоров на ежегодном фестивале Tomatina . [98]

В Онтарио , Канада, в марте 2016 года член парламента провинции Майк Колле внес на рассмотрение частный законопроект, в котором помидор был назван официальным овощем провинции, а 15 июля был объявлен Днем помидора, чтобы подчеркнуть важность помидоров для сельского хозяйства Онтарио. [99] [100] Законопроект не прошел в законодательный орган, и никаких официальных обозначений сделано не было. [101]

Помидоры, выброшенные из грузовика во время фестиваля «Испанская Томатина ».

Помидоры были признаны овощами штата Нью-Джерси . Арканзас занял обе стороны, объявив спелые розовые помидоры из винограда Южного Арканзаса и фруктами штата, и овощами штата в одном законе, сославшись на его кулинарную и ботаническую классификации. В 2009 году в штате Огайо был принят закон, согласно которому помидор стал официальным фруктом штата. Томатный сок был официальным напитком Огайо с 1965 года. Александр В. Ливингстон из Рейнольдсбурга, штат Огайо , сыграл большую роль в популяризации помидоров в конце 19 века; его усилия отмечаются в Рейнольдсбурге ежегодным фестивалем помидоров.

Flavr Savr был первым коммерчески выращенным генетически модифицированным кормом, разрешенным для употребления в пищу человеком. [102]

В городе Буньоль в Испании ежегодно проводится фестиваль La Tomatina , посвященный огромной битве помидоров. Помидоры - популярное «несмертельное» метательное оружие в массовых протестах, и в 19 веке была обычная традиция бросать гнилые помидоры в плохих артистов на сцене; сегодня это обычно называют метафорой. Воспользовавшись этим протестным подтекстом, голландская социалистическая партия приняла помидор в качестве своего логотипа.

Американский город Рейнольдсбург, штат Огайо, называет себя «местом рождения помидоров», утверждая, что первый коммерческий сорт помидоров был выведен здесь в 19 веке. [42]

Несколько штатов США приняли помидор в качестве государственного фрукта или овоща (см. Выше ).

" Rotten Tomatoes " - это американский сайт, на котором собраны обзоры фильмов и телевидения. Название «Тухлые помидоры» происходит от практики, когда зрители бросают гнилые помидоры, не одобряя плохое выступление на сцене. «Тухлые помидоры» развили метафору помидоров, оценив фильмы как сертифицированные свежие, если они получили оценку 75% или выше, « Свежие» - для фильмов с оценкой 60% или выше, которые не соответствуют требованиям для печати сертифицированных свежих продуктов, и Гнилой для фильмов с оценкой 0–59%.

Смотрите также

  • Список стран по производству томатов
  • Список блюд из томатов
  • Marglobe , ранняя попытка выведения устойчивых к болезням помидоров
  • Кольцевая культура
  • Физалис, который также используют в кулинарии
  • Томатный джем
  • Пасленовые
    • Картофель
    • Баклажан
    • Tomatillo , похожий фрукт из родственного рода

Рекомендации

  1. ^ a b c "Филогения" . Молекулярно-филогенетический анализ показал , что ранее обособленные роды Lycopersicon , Cyphomandra , Normania и Triguera вложены в Solanum , и все виды этих четырех родов были перенесены в Solanum.
  2. ^ a b c d e f g "Помидор садовый. Solanum lycopersicum L." Энциклопедия жизни . Проверено 1 января 2014 года .
  3. ^ a b c d e "Помидор" . Британская энциклопедия. 4 января 2018 . Проверено 15 января 2018 .
  4. ^ a b "Помидор" . Этимологический онлайн-словарь. 2018 . Проверено 15 января 2018 .
  5. ^ «История помидоров» . Проверено 27 июля 2017 года .
  6. ^ a b Флеминг, Эми (9 апреля 2013 г.). «Умами: почему так важен пятый вкус» . The Guardian, Лондон, Великобритания . Проверено 18 февраля +2017 .
  7. ^ "Томауак" . Словарь науатля . Проводные гуманитарные проекты. Архивировано 6 декабря 2014 года.
  8. ^ «Английское определение« помидор » » . Кембриджские словари онлайн . Издательство Кембриджского университета. 2015 . Дата обращения 15 мая 2015 .
  9. ^ Пит, М. "Профили культур - Помидор" . Архивировано из оригинального 26 ноября 2009 года . Проверено 27 октября 2008 года .[ самостоятельно опубликованный источник? ]
  10. ^ "Есть ли разные виды листьев помидоров?" . Деревня . Проверено 27 октября 2008 года .[ ненадежный источник? ]
  11. ^ Acquaah, G. (2002). Садоводство: принципы и практика . Нью-Джерси: Прентис-Холл. ISBN 978-0-13-033125-0.
  12. ↑ Марк Абади (26 мая 2018 г.). «Помидор на самом деле фрукт, но в то же время это овощ» . Business Insider . Проверено 21 ноября 2019 .
  13. ^ Муньос С., Ранк Н., Боттон Е., Берар А., Роллан С., Даффе П., Карретеро Ю., Ле Пелье М. С., Делаланд С., Бузайен М., Брунель Д., Кос М. (август 2011 г.). «Увеличение числа локул томата контролируется двумя однонуклеотидными полиморфизмами, расположенными рядом с WUSCHEL» . Plant Physiol . 156 (4): 2244–54. DOI : 10.1104 / pp.111.173997 . PMC 3149950 . PMID 21673133 .  
  14. ^ «Выбор помидоров для домашнего сада» . Университет Небраски – Линкольн . Проверено 20 ноября 2019 года .
  15. ^ Ли, Eunkyung; Сарджент, Стивен А .; Хубер, Дональд Дж. (2007). «Физиологические изменения в помидорах типа рома, вызванные механическим стрессом на нескольких стадиях созревания» . HortScience . 42 (5): 1237–1242. DOI : 10.21273 / HORTSCI.42.5.1237 .
  16. ^ "Lycopersicon esculentum" . Международный указатель названий растений. Архивировано из оригинала на 6 июня 2011 года.
  17. ^ "Международный кодекс номенклатуры водорослей, грибов и растений" . Международная ассоциация таксономии растений . Проверено 14 сентября 2016 года .
  18. ^ Перальта, IE; Спунер, DM (2001). «Филогения гена гранулированной крахмал-синтазы (GBSSI) диких томатов ( Solanum L., раздел Lycopersicon (Mill.) Wettst., Подраздел Lycopersicon )» . Американский журнал ботаники . 88 (10): 1888–1902. DOI : 10.2307 / 3558365 . JSTOR 3558365 . PMID 21669622 .  
  19. ^ Якобсен, E .; Даниэль, МК; Бергервоэт-ван Дилен, JEM; Хьюген, диджей и Раманна, М.С. (1994). «Первое и второе потомство обратного скрещивания межродовых гибридных гибридов картофеля и томата после скрещивания с картофелем». Теоретическая и прикладная генетика . 88 (2): 181–186. DOI : 10.1007 / BF00225895 . PMID 24185924 . S2CID 1015489 .  
  20. ^ Реденбо, К .; Hiatt, B .; Мартино, В .; Kramer, M .; Sheehy, R .; Sanders, R .; Houck, C .; Эмлай, Д. (1992). Оценка безопасности генетически модифицированных фруктов и овощей: исследование на примере томата Flavr Savr . CRC Press. п. 288.
  21. ^ Мюллер, Л. "Международный проект по секвенированию генома томатов" . Сеть Sol Genomics . Проверено 21 октября 2009 года .
  22. ↑ Рамануджан, К. (30 января 2007 г.). «Проект генома томатов получил 1,8 миллиона долларов» . News.cornell.edu. Архивировано из оригинального 13 июля 2010 года . Проверено 27 октября 2008 года .
  23. ^ "Пререлиз последовательности дробовика генома томата" .
  24. ^ Sato, S .; Табата, S .; Hirakawa, H .; Asamizu, E .; Shirasawa, K .; Isobe, S .; Канеко, Т .; Nakamura, Y .; Shibata, D .; и другие. (2012). «Последовательность генома томата дает представление об эволюции мясистых плодов» . Природа . 485 (7400): 635–641. Bibcode : 2012Natur.485..635T . DOI : 10.1038 / nature11119 . PMC 3378239 . PMID 22660326 .  
  25. ^ Геном томата впервые секвенирован. Архивировано 4 июня 2012 года на Wayback Machine . Rdmag.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  26. ^ a b Estabrook, Барри (22 июля 2015 г.). «Почему так важен этот дикий помидор размером с горошину?» . Smithsonian Journeys Quarterly . Дата обращения 13 января 2020 .
  27. ^ Почему помидоры боялись в Европе более 200 лет - Смитсоновский институт
  28. ^ a b c Макги, Х. (29 июля 2009 г.). «Обвиняемый, да, но, наверное, не убийца» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 марта 2010 года .
  29. ^ Б с д е е г ч я J K L Смит, А. Ф. (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария . Колумбия, Южная Каролина, США: Университет Южной Каролины Press. ISBN 978-1-57003-000-0.
  30. ↑ Доннелли, Л. (26 октября 2008 г.). «Помидоры-убийцы» . Звезда Ист-Хэмптона . Архивировано из оригинального 29 мая 2009 года.
  31. ↑ Ацтеки, Ричард Ф. Таунсенд [Темза и Гудзон: Лондон], исправленное издание 2000 г. (стр. 180-1)
  32. ^ Silvertown, J. (2017). Овощи - разнообразие. УЖИН С ДАРВИНОМ: Еда, напитки и эволюция. Sl: UNIV OF CHICAGO PRESS. (Стр. 145)
  33. ^ Софи Д. Коу (2015). Первые кухни Америки (стр. 117) . Техасский университет Press: Остин, Техас. С. 108–118. ISBN 978-1477309711.
  34. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Кримхильд Кони (2000). Кембриджская всемирная история еды . Vol. 1. Издательство Кембриджского университета. п. 357. ISBN. 978-0-521-40214-9.
  35. ^ Gentilcore, Дэвид (2010) Pomodoro! История помидоров в Италии Нью-Йорк, Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, ISBN 0-231-15206-X . 
  36. ^ «ЯБЛОКО ЛЮБОВЬ, или ЯГОДА ТОМАТА. - Яблоки любви теперь можно увидеть в изобилии на всех наших овощных рынках». The Times (Лондон, Англия), 22 сентября 1820 г., стр.
  37. ^ «Британские консулы в Алеппо - ваши архивы» . Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 января 2009 . Проверено 2 апреля 2009 года .
  38. ^ «Сирия при последних пяти турецких султанах» . Журнал Апплетонов . 1 . Д. Эпплтон и Ко. 1876. стр. 519.
  39. ^ "Естественная история, наука и т. Д." . Друг . 54 : 223. 1881.
  40. ^ Босуэлл, Виктор Р. " Улучшение и генетика помидоров, перца и баклажанов ", Ежегодник сельского хозяйства, 1937, стр. 179. Министерство сельского хозяйства США. Доступ 25 мая 2018 г. /
  41. ^ Смит, AF (1994). Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария. Колумбия, Южная Каролина, США: University of South Carolina Press, p. 152.
  42. ^ a b c О Рейнольдсбурге . ci.reynoldsburg.oh.us
  43. ↑ Босуэлл, Виктор Р. « Улучшение и генетика томатов, перца и баклажанов », Ежегодник сельского хозяйства, 1937, стр. 178–81. Министерство сельского хозяйства США. Доступ 25 мая 2018 г. /
  44. ^ " Томаты. " AgMRC, март 2017. Accessed 25 мая 2018 года.
  45. ^ "CM Rick Tomato Центр ресурсов генетики" . Калифорнийский университет в Дэвисе . Проверено 2 апреля 2009 года .
  46. ^ "UC Newsroom, UC Davis Tomato Geneticic Charles Rick Dies at 87" . Калифорнийский университет. 8 мая 2002 года Архивировано из оригинала 10 октября 2008 года . Проверено 2 апреля 2009 года .
  47. ^ Калифорнийский научно-исследовательский институт томатов . tomatonet.org
  48. ^ Powell AL, Nguyen CV, Hill T, Cheng KL, Figueroa-Balderas R, Aktas H, Ashrafi H, Pons C, Fernández-Muñoz R, Vicente A, Lopez-Baltazar J, Barry CS, Liu Y, Chetelat R, Granell А., Ван Дейнзе А., Джованнони Дж. Дж., Беннетт А. Б. (29 июня 2012 г.). «Равномерное созревание кодирует фактор транскрипции, подобный Golden 2, регулирующий развитие хлоропластов плодов томата». Наука . 336 (6089): 1711–1715. Bibcode : 2012Sci ... 336.1711P . DOI : 10.1126 / science.1222218 . PMID 22745430 . S2CID 23517955 .  
  49. ^ Kolata, Gina (28 июня 2012). «Вкус - цена алого оттенка томатов, результаты исследования» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июня 2012 года .
  50. ^ Кокалиадис, Мария Флоренсия; Фернандес-Муньос, Рафаэль; Понс, Клара; Орзаэс, Диего; Гранель, Антонио (10 апреля 2014 г.). «Повышение качества плодов томатов за счет усиления функции хлоропластов плодов. Палец о двух концах?» . Журнал экспериментальной ботаники . 65 (16): 4589–4598. DOI : 10.1093 / JXB / eru165 . PMID 24723405 . 
  51. ^ a b Клее, Гарри Дж .; Тиман, Дениз М. (2018). «Генетика вкусовых предпочтений фруктов». Природа . 19 (6): 347–356. DOI : 10.1038 / s41576-018-0002-5 . PMID 29563555 . S2CID 736072 .  
  52. ^ a b Стивенс, М. Аллен (1986). «Наследование компонентов качества плодов томатов». Селекция растений . 4 . Вестпорт, Коннектикут : Издательская компания Ави. С. 273–311. DOI : 10.1002 / 9781118061015.ch9 . ISBN 9781118061015.
  53. ^ Chaerani, Рени; Voorrips Автор электронной почты, Руланд Э. (2006). «Фитофтороз томатов ( Alternaria solani ): возбудитель, генетика и селекция на устойчивость». Журнал общей патологии растений . 72 (6): 335–347. DOI : 10.1007 / s10327-006-0299-3 . S2CID 36002406 . 
  54. ^ «Обработка помидоров» (PDF) . Информационный бюллетень о товарах . Калифорнийский фонд сельского хозяйства в классе. Сентябрь 2014 . Дата обращения 3 июня 2016 .
  55. ^ a b «Производство томатов в 2018 году, культуры / регионы / Мировой список / Производство (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2019 . Проверено 18 июня 2020 .
  56. ^ Новаковска, Маржена; и другие. (3 октября 2014 г.), «Оценка методов искусственного скрининга томатов для точного отражения полевых характеристик устойчивости к фитофторозу», PLOS ONE , 9 (10): e109328, Bibcode : 2014PLoSO ... 9j9328N , doi : 10.1371 / journal. pone.0109328 , PMC 4184844 , PMID 25279467  
  57. ^ Hahn, J .; Фетцер, Дж. (2009). «Слизни в домашних садах» . Расширение Университета Миннесоты. Архивировано из оригинального 11 -го марта 2011 года . Проверено 23 июня 2012 года .
  58. ^ «Aculops lycopersici (томатно-красновато-коричневый клещ)» . Валлингфорд, Великобритания: Сборник инвазивных видов, Международный центр сельского хозяйства и биологических наук. 23 июня 2015 . Проверено 11 ноября +2016 .
  59. ^ Пфлегер, Флорида; Зайен, Р.Дж. (2008). «Болезнь, вызванная вирусом томатно-табачной мозаики» . Расширение Университета Миннесоты. Архивировано из оригинального 14 июня 2012 года . Проверено 23 июня 2012 года .
  60. ^ Narvaez-Vasquez, J .; Ороско-Карденас, ML (2008). «15 Systemins и AtPeps: сигналы, связанные с защитой пептидов». В Schaller, A. (ed.). Индуцированная устойчивость растений к травоядным . ISBN 978-1-4020-8181-1.
  61. ^ Риотт, Луиза (февраль – март 1992 г.). «Морковь любит помидоры» . motherearthnews.com.
  62. ^ Tomato Casual »Увеличьте количество помидоров с помощью компаньонов! - Часть 1 . Tomatocasual.com (6 мая 2008 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  63. ^ Огород Companion Посадка - завод Помидоры, бораго, и сквош вместе . Organicgardern.about.com (16 июля 2013 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  64. ↑ Companion Planting. Архивировано 24 сентября 2013 года в Wayback Machine . Ghorganics.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  65. ↑ Companion Planting. Архивировано 7 августа 2011 года в Wayback Machine . Homeandgardensite.com (15 января 2009 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  66. ^ Такасуги, Мицуо; Ятида, Юичи; Анетай, Масаки; Масамунэ, Тадаши; Кегасава, Кадзуо (1975). «Идентификация спаржевой кислоты как нематицида, встречающегося в естественных условиях в корнях спаржи». Письма по химии . 4 (1): 43–4. DOI : 10,1246 / cl.1975.43 .
  67. ^ Плуг, Antoon (2000). «Влияние внесения изменений в почву сорт Tagetes patula. Single Gold на заражение томатов Meloidogyne incognita». Нематология . 2 (5): 489–93. DOI : 10.1163 / 156854100509394 .
  68. ^ Крючки, Cerruti RR; Ван, Кун-Хуэй; Ploeg, Antoon; МакСорли, Роберт (2010). «Использование календулы ( Tagetes spp.) В качестве покровной культуры для защиты сельскохозяйственных культур от нематод, паразитирующих на растениях». Прикладная экология почв . 46 (3): 307–20. DOI : 10.1016 / j.apsoil.2010.09.005 .
  69. ^ Натараджан, N; Пробка, А; Boomathi, N; Панди, Р. Velavan, S; Дакшнамоорти, G (2006). «Холодные водные экстракты бархатцев африканских, Tagetes erecta для борьбы с нематодой корневых узлов томатов, Meloidogyne incognita ». Защита урожая . 25 (11): 1210–3. DOI : 10.1016 / j.cropro.2006.03.008 .
  70. ^ a b Шарма, В. П. (2012). Природа в действии - продолжающаяся сага эволюции . Springer. п. 41. ISBN 978-81-8489-991-7.
  71. ^ Фрэнки, Гордон; Торп, Роббин; Ковилл, Роллин; Барбара, Эрттер; Калифорнийское общество коренных растений (2014). Калифорнийские пчелы и цветы: руководство для садоводов и натуралистов . Беркли, Калифорния: Хейди. ISBN 9781597142946.
  72. ^ Stassen NY, Logsdon JM, Вора GJ, Offenberg HH, Palmer JD, Zolan ME (1997). «Выделение и характеристика ортологов rad51 из Coprinus cinereus и Lycopersicon esculentum , а также филогенетический анализ эукариотических гомологов recA» (PDF) . Текущая генетика . 31 (2): 144–157. DOI : 10.1007 / s002940050189 . PMID 9021132 . S2CID 1472500 . Архивировано из оригинального (PDF) 6 июля 2010 года.   
  73. ^ Джонс, Дж. Бентон. «Выращивание в теплице» . Выращивание помидоров . Архивировано из оригинального 20 мая 2016 года . Проверено 14 августа 2012 года .
  74. ^ Bittman, Марк (14 июня 2011). «Настоящая стоимость помидоров» . Нью-Йорк Таймс .
  75. ^ Bittman, Марк (17 августа 2013). «Не вся промышленная еда - это зло» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 августа 2013 года .
  76. ^ Брюнинг, G .; Лайонс, JM (2000). «Корпус томата FLAVR SAVR» . Калифорнийское сельское хозяйство . Калифорнийский университет, сельское хозяйство и природные ресурсы. 54 (4): 6–7. DOI : 10.3733 / ca.v054n04p6 .
  77. ^ a b "FAOSTAT: Производственные культуры, данные 2012 г." . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2014. Архивировано из оригинала 6 сентября 2015 года.
  78. ^ "FAOSTAT: Производство сельскохозяйственных культур, данные за 2012 г." , Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций , август 2014 г.
  79. ^ "Курьезы I-5, факты о Кинге и преимуществах добровольцев" . Честер Прогрессивный . 16 января 2008 г.
  80. ^ Мировой рекордсмен . Nutriculture.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  81. ^ a b Единственное в стране виноградное "томатное дерево", растущее в павильоне The Land в Эпкот . Новости Мира Уолта Диснея
  82. ^ Парнелл, Трейси L .; Suslow, Trevor V .; Харрис, Линда Дж. (Март 2004 г.). «Помидоры: безопасные методы хранения, сохранения и употребления» (PDF) . Каталог ANR . Калифорнийский университет: Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 18 февраля 2013 года .
  83. ^ «Выбор, хранение и сервировка помидоров Огайо, HYG-5532-93» (PDF) . Государственный университет Огайо . Проверено 27 октября 2008 года .
  84. ^ Как приготовить . Cooks Illustrated (1 июля 2008 г.). Проверено 5 сентября 2013 года.
  85. ^ Храните помидоры стеблем вниз, чтобы они не гнили слишком быстро . Lifehacker.com. Проверено 5 сентября 2013 года.
  86. ^ «Овощи» . Веб-сайт Канадской ассоциации маркетинга продукции . Канадская ассоциация маркетинга продукции. Архивировано из оригинала 5 апреля 2013 года . Проверено 18 февраля 2013 года .
  87. ^ a b Barceloux, DG (2009). «Картофель, помидоры и токсичность соланина ( Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)». Болезнь месяца . 55 (6): 391–402. DOI : 10.1016 / j.disamonth.2009.03.009 . PMID 19446683 . 
  88. ^ a b "Краткое содержание Chaconine и Solanine: 6.0 - 8.0" (PDF) . НАЦИОНАЛЬНЫЕ ИНСТИТУТЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ США. Архивировано из оригинального (PDF) 28 сентября 2014 года.
  89. ^ Brevitz, B. (2004). Справочник по здоровью гончей: полное руководство по поддержанию здоровья вашей собаки . Издательская компания "Уоркман". п. 404 . ISBN 978-0-7611-2795-6.
  90. ^ «Подборка североамериканских вспышек болезней, связанных с помидорами, с 1990 по 2005 год» . Сеть безопасности пищевых продуктов. 30 октября 2006 Архивировано из оригинала 26 января 2008 года . Проверено 20 июля 2010 года .
  91. ^ «CDC проверяет вспышку сальмонеллы, официальные лица здравоохранения говорят, что бактерии могут распространяться через некоторые формы продукции» . CBS News. 30 октября 2006 . Проверено 27 октября 2008 года .
  92. ^ «Помидоры сняты с меню» . Калгари Геральд. 11 июня 2008. Архивировано из оригинала 25 августа 2011 года . Проверено 20 июля 2010 года .
  93. ^ Бартон-Фриман В, Sesso HD (2014). «Цельная пища по сравнению с добавками: сравнение клинических данных о потреблении томатов и добавках ликопина о факторах риска сердечно-сосудистых заболеваний» . Adv Nutr . 5 (5): 457–85. DOI : 10,3945 / an.114.005231 . PMC 4188219 . PMID 25469376 .  
  94. ^ Hackshaw-McGeagh LE, Перри RE, Лич В.А., Кандиль S, M Джеффрис, Martin RM, Lane JA (2015). «Систематический обзор диетических, диетических и физических вмешательств для предотвращения прогрессирования рака простаты и смертности» . Контроль причин рака . 26 (11): 1521–50. DOI : 10.1007 / s10552-015-0659-4 . PMC 4596907 . PMID 26354897 .  CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  95. ^ Schneeman, Barbara O (8 ноября 2005). «Обоснованные заявления о вреде для здоровья: письмо по поводу« Помидоры и рак простаты, яичников, желудка и поджелудочной железы (американская петиция о долголетии) »(дело № 2004Q-0201)» . Маркировка и питание . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . Дата обращения 3 июня 2016 .
  96. ^ Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (2011). "Научное заключение по обоснованию заявлений о здоровье, связанных с ликопином и защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения (ID 1608, 1609, 1611, 1662, 1663, 1664, 1899, 1942, 2081, 2082, 2142, 2374), защита кожи от УФ-индуцированного (включая фотоокислительного) повреждения (ID 1259, 1607, 1665, 2143, 2262, 2373), вклад в нормальную сердечную функцию (ID 1610, 2372) и поддержание нормального зрения (ID 1827 ) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 " . Журнал EFSA . 9 (4): 2031. DOI : 10,2903 / j.efsa.2011.2031 .
  97. ^ Варела, LG; Бернейс, EA (1 июля 1988 г.). «Поведение только что вылупившихся личинок клубневой моли Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae) по отношению к растениям-хозяевам». Журнал поведения насекомых . 1 (3): 261–275. DOI : 10.1007 / BF01054525 . S2CID 19062069 . 
  98. ^ "Бойцы помидоров Испании видят красный цвет" . ITV . 30 августа 2007 года Архивировано из оригинала 12 октября 2007 года . Проверено 2 апреля 2009 года .
  99. ^ Законопроект 179, Закон о помидорах, Законодательное собрание Онтарио 2016 г.
  100. ^ "Королевский парк на этой неделе: будут ли новые правила кардочесания иметь значение?" . tvo.org . 24 марта 2016 г.
  101. ^ «От Великих войн кетчупа до борьбы с торговлей людьми: глупые и серьезные счета частных лиц 2016 года» . tvo.org . 27 декабря 2016 г.
  102. ^ Morin, XK (2008). «Генетически модифицированные продукты питания из сельскохозяйственных культур: прогресс, пешки и возможности» . Аналитическая и биоаналитическая химия . 392 (3): 333–40. DOI : 10.1007 / s00216-008-2313-4 . PMC 2556401 . PMID 18704376 .  

дальнейшее чтение

  • Дэвид Джентилкор. Помидор! История помидоров в Италии (Columbia University Press, 2010), научная история
  • Tieman, D; Bliss, P; Макинтайр, Л. М.; Бландон-Убеда, А; Bies, D; Одабаси, Аризона; Родригес, ГР; van der Knaap, E; Тейлор, MG; Гуле, С; Mageroy, MH; Снайдер, диджей; Colquhoun, T; Московиц, Н; Кларк, генеральный директор; Sims, C; Бартощук, Л; Klee, HJ (5 июня 2012 г.). «Химические взаимодействия, лежащие в основе предпочтений томатного вкуса» . Текущая биология . 22 (11): 1035–1039. DOI : 10.1016 / j.cub.2012.04.016 . PMID  22633806 .

внешняя ссылка

  • Данные, относящиеся к Solanum lycopersicum, в Wikispecies
  • СМИ, связанные с помидорами, на Викискладе?
  • Словарное определение томата в Викисловаре
  • Проект по секвенированию генома томата - секвенирование двенадцати хромосом томата.
  • База данных основной коллекции томатов - фенотипы и изображения 7000 сортов томатов