Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о роде растений. Для сорта, известного в некоторых странах как «стручковый перец», см. Болгарский перец . Для обсуждения кулинарного использования фруктов см. Перец чили .

Стручковый перец
Красный перец и поперечное сечение.jpg
Плоды стручкового перца и продольный разрез
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Solanales
Семья:Пасленовые
Подсемейство:Solanoideae
Племя:Capsiceae
Род:Capsicum
L. [1]
Разновидность

См. Текст [2]

Capsicum ( / к æ р ы ɪ к ə м / [3] ) представляет собой род из цветущих растений в паслен семейства пасленовых , произрастающих в Северной и Южной Америке , выращивают во всем мире для их перца чили фруктов.

Этимология и имена [ править ]

Общее название может происходить от латинского capsa , что означает «коробка», предположительно, со ссылкой на стручки; или от греческого слова κάπτω kapto , «глотать». [4] [5] [6] Название «перец» происходит от сходства пикантности (пряности или «жара») вкуса с ароматом черного перца , Piper nigrum [ сомнительно - обсудить ] , хотя ботанического отношения нет. с ним или с сычуаньским перцем . Первоначальный термин, чили (ныне Чили в Мексике) Пришел из науатль слово Chilli , обозначающая большую перцовый разнообразие культивируемых по крайней мере с 3000 г. до н.э., о чем свидетельствуют останки найденных в керамику из Пуэбла и Оахака . [7] Различные сорта выращивают в Южной Америке, где они известны как ajíes (особая Аджи ), от кечуа срока Capsicum . [ необходима цитата ]

Плоды (технически ягоды в строгом ботаническом смысле) растения Capsicum имеют множество названий в зависимости от места и вида. Более пикантные сорта обычно называют перцем чили или просто перцем чили. Большая мягкая форма называется болгарским перцем , или по цвету, или по обоим параметрам (зеленый перец, зеленый сладкий перец , красный сладкий перец и т. Д.) В Северной Америке и Южной Африке , сладкий перец или просто перец в Соединенном Королевстве , Ирландии и Малайзии. , [8] но обычно его называют перец в Австралии , Индии , Новой Зеландии.[9] и Сингапур .Плоды Capsicum нескольких разновидностей, имеющих коммерческую ценность, называются различными европейскими названиями на английском языке, такими как jalapeño, peperoncini и peperoncito; многие из них обычно продаются в маринаде . Паприка (на английском языке) относится к порошкообразной специи, сделанной из сушеного перца нескольких сортов, хотя в Венгрии и некоторых других странах это также название фрукта. Как цельный, так и измельченный перец чили являются частыми ингредиентами в блюдах, приготовленных по всему миру, и характерны для нескольких стилей кухни, включая мексиканскую , сычуаньскую (сычуаньскую) китайскую , корейскую , каджунскую.и креольский , наряду с большинством южноазиатских и производных (например, ямайских ) карри . Порошкообразная форма - ключевой ингредиент в различных пищевых продуктах, выпускаемых промышленным способом, таких как пепперони (колбаса), чили кон карне (мясное рагу) и острые соусы . [ необходима цитата ]

Условия выращивания [ править ]

Идеальные условия для выращивания перца включают солнечное место с теплой суглинистой почвой, в идеале от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F), влажной, но не заболоченной. [10] Чрезвычайно влажная почва может привести к «отсыреванию» всходов и снижению всхожести. [ необходима цитата ]

Растения переносят (но не любят) температуры до 12 ° C (54 ° F) и чувствительны к холоду. [11] [12] Что касается цветения, Capsicum не чувствителен к фотопериодам . [13] Цветы могут самоопыляться . Однако при чрезвычайно высокой температуре, от 33 до 38 ° C (от 91 до 100 ° F), пыльца теряет жизнеспособность, и у цветов гораздо меньше шансов на успешное опыление [ необходима цитата ] .

Виды и разновидности [ править ]

Красный перец в Качи, Аргентина, сушится на воздухе перед переработкой в ​​порошок.
Композиция из перца чили , включая перец халапеньо , банан , кайенский перец и перец хабанеро .
Основная статья: Список сортов стручкового перца

Capsicum состоит из 20–27 видов [14], пять из которых являются одомашненными: C. annuum , C. baccatum , C. chinense , C. frutescens и C. pubescens . [15] Филогенетические отношения между видами были исследованы с использованием биогеографических , [16] морфологических , [17] хемосистематических, [18] гибридных , [19] и генетических [14] данных. Плоды стручкового перцамогут сильно различаться по цвету, форме и размеру как между видами, так и внутри них, что привело к путанице в отношении взаимоотношений между таксонами. [20] Хемосистематические исследования помогли различить различия между разновидностями и видами. Например, C. baccatum var. baccatum содержал те же флавоноиды, что и C. baccatum var. pendulum , что привело исследователей к выводу, что эти две группы принадлежали к одному виду. [18]

Многие разновидности одного и того же вида можно использовать по-разному; например, C. annuum включает разновидность «болгарского перца», которая продается как в незрелом зеленом состоянии, так и в красном, желтом или оранжевом спелом состоянии. У этого же вида есть и другие разновидности, такие как чили Анахайм, часто используемые для фарша, сушеный анчо (перед сушкой его называют поблано ) чили, используемый для приготовления порошка чили , от слабого до горячего, спелого халапеньо используется для приготовления копченого халапеньо, известного как чипотле .

Перу считается страной с самым высоким культурным разнообразием стручкового перца, поскольку разновидности всех пяти одомашненных обычно продаются на рынках, в отличие от других стран. Боливия считается страной , где самое большое разнообразие диких Capsicum потребляются перца. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas, виды с небольшими круглыми плодами, включая C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и C. caballeroi landraces; и arivivis с небольшими продолговатыми плодами, включая C. baccatum var. baccatum иСорта C. chacoense . [21]

Количество капсаицина в остром перце значительно варьируется в зависимости от сорта и измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU). В настоящее время самый острый из известных перцев в мире по оценке SHU - это « Каролинский жнец» , который, по оценкам, составляет более 2 200 000 SHU.

Список видов [ править ]

Источники: [22] [23]

  • Capsicum annuum L.
    • glabriusculum var.
    • Группа Нью-Мексико
  • Capsicum baccatum L.
  • Capsicum buforum  [ sv ] Hunz.
  • Capsicum campylopodium Sendtn.
  • Capsicum cardenasii Heiser & PG Sm.
  • Capsicum ceratocalyx M.Nee
  • Capsicum chacoense Hunz.
  • Capsicum chinense Jacq.
  • Capsicum coccineum (Rusby) Hunz.
  • Capsicum cornutum (Hiern) Hunz.
  • Capsicum dimorphum (Miers) Kuntze
  • Capsicum dusenii горький
  • Capsicum eximium Hunz.
  • Capsicum flexuosum Sendtn.
  • Capsicum friburgense Bianch. И Барбоза
  • Capsicum frutescens L.
  • Capsicum galapagoense Hunz.
  • Capsicum geminifolium (Dammer) Hunz.
  • Capsicum havanense Kunth
  • Capsicum hookerianum (Miers) Kuntze
  • Capsicum hunzikerianum Barboza & Bianch.
  • Capsicum lanceolatum (Greenm.) CVMorton & Standl.
  • Capsicum leptopodum (Dunal) Кунце
  • Capsicum lycianthoides горький
  • Capsicum minutiflorum (Rusby) Hunz.
  • Capsicum mirabile Mart. ex Sendtn.
  • Capsicum mositicum Toledo
  • Capsicum parvifolium Sendtn.
  • Capsicum pereirae Barboza & Bianch.
  • Capsicum pubescens Ruiz & Pav.
  • Capsicum ramosissimum Witasek
  • Capsicum recurvatum Witasek
  • Capsicum rhomboideum (Dunal) Кунце
  • Capsicum schottianum Sendtn.
  • Capsicum scolnikianum Hunz.
  • Capsicum spina-alba (Dunal) Kuntze
  • Capsicum stramoniifolium (Kunth) Standl.
  • Capsicum tovarii Eshbaugh et al.
  • Capsicum villosum Sendtn.

Ранее размещалось здесь [ править ]

  • Tubocapsicum anomalum (Franch. & Sav.) Makino (как C. anomalum Franch. & Sav. )
  • Vassobia fasciculata (Miers) Hunz. (как C. grandiflorum Kuntze )
  • Witheringia stramoniifolia Kunth (как C. stramoniifolium (Kunth) Kuntze ) [2]

Генетика [ править ]

Большинство видов Capsicum 2n = 2x = 24. Некоторые из не одомашненных видов имеют 2n = 2x = 32. [24] Все диплоиды . Перец овощной и Capsicum chinense геном были завершены в 2014 году перца овощного генома примерно 3,48 Гб, что делает его больше , чем геном человека. Более 75% генома перца состоит из мобильных элементов , в основном цыганских элементов, широко распределенных по геному. Распределение мобильных элементов обратно коррелирует с плотностью генов. Прогнозируется, что перец имеет 34 903 гена, примерно столько же, сколько и у помидора и картофеля., два родственных вида в семействе Solanaceae . [25]

Разведение [ править ]

Многие виды перцев были выведены ради тепла, размера и урожайности. Наряду с отбором конкретных характеристик фруктов, таких как вкус и цвет, постоянно проводится выбор устойчивости к конкретным вредителям, болезням и абиотическим стрессам . Селекция происходит в нескольких средах, зависящих от использования конечного сорта, включая, помимо прочего: обычные, органические , гидропонные , тепличные и теневые производственные среды.

Несколько селекционных программ проводятся корпорациями и университетами. В Соединенных Штатах , Нью - Мексико государственный университет выпустил несколько сортов в течение последних нескольких лет. [26] Корнельский университет работал над созданием адаптированных к региону сортов, которые лучше работают в более прохладном и влажном климате. Другие университеты, такие как Калифорнийский университет в Дэвисе , Университет Висконсин-Мэдисон и Университет штата Орегон, имеют небольшие программы разведения. Многие компании, занимающиеся семенами овощей, также занимаются разведением различных видов перца.

Капсаицин в перце [ править ]

Дополнительная информация: Капсаицин

Плоды большинство видов Capsicum содержит капсаицин (метил-н-ванилил ноненамида), A липофильного химическое вещества , которое может производить жжение ( острота или пряность ) в устье ядущего. Большинство млекопитающих находят это неприятным, в то время как птиц это не касается. [27] [28] Выделение капсаицина защищает фрукты от употребления насекомыми [29] и млекопитающими , а яркие цвета привлекают птиц, которые разносят семена .

Капсаицин в больших количествах присутствует в ткани плаценты (которая удерживает семена ), внутренних мембранах и, в меньшей степени, в других мясистых частях плодов растений этого рода. Сами семена не производят капсаицин, хотя самая высокая концентрация капсаицина содержится в белой сердцевине вокруг семян. [30] Большая часть капсаицина в остром (остром) перце сконцентрирована в волдырях на эпидермисе внутренних ребер (перегородок), которые разделяют камеры или локулы плода, к которым прикреплены семена. [31] Исследование производства капсаицина в плодах C. chinense показало, что капсаициноидыпродуцируются только в эпидермальных клетках межлокулярных перегородок острых плодов, образование пузырей происходит только в результате накопления капсаициноидов, а острота и образование пузырей контролируются одним локусом, Pun1 , для которого существует по крайней мере два рецессивных аллели, которые приводят к нерезкости плодов C. chinense . [32]

Количество капсаицина в плодах сильно варьируется и зависит от генетики и окружающей среды, что дает почти всем видам стручкового перца различное количество ощущаемого тепла. Наиболее известный Capsicum без капсаицина является болгарским перцем , [33] сорт из перца овощного , который имеет нулевой рейтинг по шкале Scoville . Отсутствие капсаицина в болгарском перце связано с рецессивным геном, который устраняет капсаицин, и, следовательно, с острым вкусом, который обычно ассоциируется с остальными представителями рода Capsicum . [34]Существуют также другие перцы без капсаицина, в основном относящиеся к видам Capsicum annuum , такие как сорта Giant Marconi, [35] Yummy Sweets, [36] Jimmy Nardello, [37] и итальянские перцы для жарки [38] (также известные как Cubanelle). ).

Перец чили имеет большое значение в медицине коренных американцев , а капсаицин используется в современной медицине в основном в местных лекарствах в качестве стимулятора кровообращения и болеутоляющего средства . В последнее время аэрозольный экстракт капсаицина, обычно известный как перец стручковый или перцовый баллончик , стал использоваться правоохранительными органами в качестве несмертельного средства для выведения человека из строя и в более широко распространенной форме для борьбы с беспорядками или отдельными лицами для личных целей. защита. Перец в растительных маслах или как продукт садоводства [39] может использоваться в садоводстве как естественный инсектицид .

Хотя черный перец вызывает аналогичное жжение, оно вызвано другим веществом - пиперином .

Кухня [ править ]

Перцы чили

Плоды стручкового перца можно есть сырыми или приготовленными. В кулинарии обычно используются разновидности C. annuum и C. frutescens , хотя используются и некоторые другие. Они подходят для начинки из сыра, мяса или риса.

Они также часто используются как рубленые, так и в сыром виде в салатах, или готовятся во фритюре или других смешанных блюдах. Их можно нарезать полосками и обжарить, обжарить целиком или кусочками, или нарезать и добавить в сальсу или другие соусы, главным ингредиентом которых они часто являются.

Они могут быть сохранены в виде джема , [40] или путем сушки, засолки, или замораживание. Сушеный перец может быть восстановлен целиком или переработан в хлопья или порошки. Маринованный или маринованный перец часто добавляют в бутерброды или салаты. Замороженный перец используется в тушеных блюдах, супах и сальсе. Экстракты можно приготовить и добавить в горячие соусы.

Испанские конкистадоры вскоре узнали об их кулинарных свойствах и вернули их в Европу вместе с какао, картофелем, сладким картофелем, табаком, кукурузой, бобами и индейками. Они также принесли его в испанские колонии на Филиппинах, откуда он распространился в Азию. Португальцы принесли их в свои африканские и азиатские владения, такие как Индия. Были оценены все разновидности, но особенно ценились горячие, потому что они могли оживить в остальном однообразную диету во время диетических ограничений, например, во время религиозных обрядов.

Вскоре испанская кухня извлекла выгоду из открытия чили в Новом Свете, и стало очень трудно распутать испанскую кухню из чили. Молотый перец чили или перец, острый или другой, является ключевым ингредиентом чоризо , который затем называют пиканте (если добавлен острый перец чили) или дульсе (в противном случае). Паприка также является важным ингредиентом блюд из риса и играет определяющую роль в галисийском стиле с кальмарами ( polbo á feira ). Нарезанные чили используются в рыбе или баранина блюда , такие как ajoarriero или chilindrón . Писто - это вегетарианское рагу с чили и цуккини в качестве основных ингредиентов. Их также можно добавлять, мелко нарезанные, в гаспачо.как гарнир. В некоторых регионах бекон солят и присыпают паприкой для консервации. Сыр также можно натереть перцем, чтобы придать ему аромат и цвет. Сушеный круглый перец чили, называемый норас , используется для приготовления арроз а банда .

После того, как перец чили был завезен португальцами, он получил широкое распространение в Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии, особенно в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Китае и Корее. В этих странах было выведено несколько новых культурных сортов , и их использование в сочетании с существующими `` острыми '' кулинарными специями (или их заменой), такими как черный перец и сычуаньский перец, быстро распространилось, что привело к появлению современных форм ряда основных блюд, таких как в Channa масала , Tom Yum , Laziji и кимчи . Это, в свою очередь, повлияет на англо-индийскую и американско-китайскую кухню., особенно с разработкой британских и американских форм карри-порошка (на основе индийских специй, таких как Гарам масала ) и таких блюд, как Chicken и Chicken Tikka Masala от General Tso .

Толченый красный перец

По словам Ричарда Панкхерста , C. frutescens (известный как barbaré ) был настолько важен для национальной кухни Эфиопии , по крайней мере, в начале XIX века, «что он широко культивировался в более теплых районах, где подходила почва». Хотя оно выращивалось в каждой провинции, варварство было особенно распространено в Йеджу , «который снабжал большую часть Сева , а также других соседних провинций». Он упоминает, что верхняя часть реки Голима почти полностью посвящена выращиванию этого растения, где его собирают круглый год. [41]

В 2005 году опрос 2000 человек показал, что перец является четвертым по популярности кулинарным овощем в Великобритании . [42]

В Венгрии сладкий желтый перец - наряду с помидорами - является основным ингредиентом lecsó .

В Болгарии , Южной Сербии и Северной Македонии очень популярен перец. Их можно есть в салатах, например, в шопской салате ; обжаренные, а затем покрытые соусом из томатной пасты, лука, чеснока и петрушки; или с начинкой из различных продуктов, таких как мясной фарш и рис, бобы или творог и яйца. Стручковый перец также является основным ингредиентом традиционного томатного и стручкового дипа, лютеницы и айвара . Они лежат в основе различных блюд из маринованных овощей, туршии .

Стручковый перец также широко используется в итальянской кухне , а острые его разновидности используются по всей южной части Италии как обычная специя (иногда подаются с оливковым маслом ). Стручковый перец используется во многих блюдах; они могут быть приготовлены сами по себе различными способами (жареные, жареные, во фритюре) и являются основным ингредиентом некоторых деликатесов , таких как ндуджа .

Стручковый перец также широко используется в кухне Шри-Ланки в качестве гарнира. [43]

В майя и ацтеков люди Мезоамерики использовали перцовый фрукты в какао - напитков в качестве ароматизатора. [44]

В Нью-Мексико есть группа сортов стручкового перца, называемая чили Нью-Мексико, которая является оплотом новой мексиканской кухни штата .

ГРАС [ править ]

Только Capsicum frutescens L. и Capsicum annuum L. в целом признаны безопасными . [45] [46]

Синонимы и общеупотребительные имена [ править ]

Сорта Capsicum annuum

Название, данное плодам стручкового перца, варьируется в англоязычных странах.

В Австралии, Новой Зеландии и Индии безнадежные сорта называют «стручковым перцем», а горячие - «чили» / «чили» (двойное L). Pepperoncini также известен как «сладкий перец». Термин «сладкий перец» никогда не используется, хотя C. annuum и другие сорта, которые имеют форму колокола и являются довольно острыми, часто называются «сладкими перцами».

В Канаде , Ирландии, Южной Африке и Соединенном Королевстве холодные сорта обычно известны просто как «перец» (или, точнее, «зеленый перец», «красный перец» и т. Д.), А самые горячие - «чили» / «чили» (двойное L) или «перец чили».

В Соединенных Штатах распространенные сорта без нагрева называют «болгарский перец», «сладкий перец», «красный / зеленый / др. Перец» или просто «перец», в то время как острые сорта все вместе называются «чили» / «чили», «чили» / «чили» или «чили» / «перец чили» (только одна л), «острый перец» или названный как конкретный сорт (например, банановый перец ).

На польском и венгерском языках термины « паприка» и « паприка» (соответственно) используются для всех видов перца (сладкий овощ и острый пряный перец), а также для сушеных и измельченных специй, приготовленных из них ( на английском языке они называются « паприка»). и Содружество на английском языке ). Также к фруктам и специям можно отнести papryka ostra (острый перец) или papryka słodka (сладкий перец). На польском языке термин pieprz (перец) означает только зерна или молотый черный перец.(включая зеленую, белую и красную формы), но не перец. Иногда острый перец также называют перцем чили . Точно так же венгерский язык использует слово борс для обозначения черного перца.

В чешском и словацком языках термин « перец» также используется для обозначения всех видов перца. Для черного перца в чешском языке используется pepř , а в словацком - čierne korenie (буквально «черная специя») или диалектно piepor . [47]

В Италии и итальянско- и немецкоязычных частях Швейцарии сладкие сорта называют пепероне, а острые сорта пеперончино (буквально «маленький перец»). В Германии холодные сорта, а также специи называются паприкой, а горячие сорта в первую очередь называются пеперони или чили, в то время как в Австрии для них более распространен пфефферони ; на голландском языке это слово также используется исключительно для сладкого перца, тогда как чили зарезервировано для порошков, а варианты острого перца называются Spaanse pepers.(Испанский перец). В Швейцарии же порошок для приправы, приготовленный из стручкового перца, называется Paprika (регионы немецкого языка) и paprica ( регион французского и итальянского языков). По-французски перец называют поивроном для сладких сортов и перцем для острых.

Испаноязычные страны используют много разных названий для разновидностей и препаратов. В Мексике термин « чили» используется для обозначения «острого перца», в то время как его разновидности без нагревания называются пимиенто (мужская форма слова, обозначающего перец, то есть пимиента ). Некоторые другие страны, такие как Чили , название которой не связано, Перу , Пуэрто-Рико и Аргентина , используют аджи . В Испании холодные сорта называют пимиенто, а горячие сорта гиндилья . В Аргентине и Испании сорт C. chacoense широко известен как «путапарио», сленговое выражение, эквивалентное «черт возьми», вероятно, из-за его очень острого вкуса.

В индийском английском языке слово «capsicum» используется исключительно для обозначения Capsicum annuum . Все остальные разновидности острого перца называют перцем чили. В северной Индии и Пакистане C. annuum также обычно называют shimla mirch на местном языке и как «Kodai Mozhagai» на тамильском языке, что примерно переводится как «зонтичный перец чили» из-за его внешнего вида. Между прочим, Шимла - популярная горная станция в Индии (а мирч на местных языках означает перец чили).

В японском языке tōgarashi (唐辛 子, ト ウ ガ ラ シ «китайская горчица») относится к острым перцам чили и, в частности, к пряному порошку, приготовленному из них, который используется в качестве приправы, в то время как болгарский перец называется пиман (ピ ー マ ン, от французского piment или испанского языка). пимиенто ).

Фотографии общих сортов [ править ]

  • Capsicum annum L. var. fasiculatum Irish.

  • Capsicum annum L. var. fasiculatum Irish.

  • Сорта C. annuum

  • Разнообразие цветного стручкового перца

  • Пеперончини ( C. annuum )

  • Пеперончини в шашлычном ресторане

  • Кайенский перец ( C. annuum )

  • Компактное растение оранжевого стручкового перца

  • Хабанеро чили ( C. chinense Jacquin) - растение с цветком и фруктами

  • Скотч-чепчик ( C. chinense ) на Карибском рынке

  • Скотч-капот

  • Тайский перец ( C. annuum )

  • Свежие индийские зеленые перцы чили на рынке Бангалора

  • Пири пири ( C. frutescens 'Африканский дьявол')

  • Naga jolokia Chilli ( bhut jolokia ) ( C. chinense x C. frutescens )

  • C. annuum цветок

  • C. annum цветок крупным планом

  • Зеленый, желтый и красный перец

  • Цветок красного острого перца банги , Малайзия

  • Небольшой, но очень острый перец в Малайзии

  • Peperoni cruschi , сушеный и хрустящий перец из базиликаты

  • Capsicum в Бангладеш

  • Нага Морич в Бангладеш

См. Также [ править ]

  • Список сортов стручкового перца
  • Список овощей
  • Нью-Мексико, чили
  • Пименто
  • Шкала Сковилла

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Capsicum L." Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Министерство сельского хозяйства США. 1 сентября 2009 . Проверено 1 февраля 2010 года .
  2. ^ a b "Сведения о видах Capsicum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинального 20 -го января 2009 года . Проверено 23 июня 2010 года .
  3. ^ Уэллс, Джон К. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, стр. 123, ISBN 9781405881180
  4. ^ Оксфордский словарь английского языка , 1-е издание, 1888 г., [ http://www.oed.com/view/Entry/27593 s.v.
  5. ^ Интернет-словарь этимологии , sv
  6. Перейти ↑ Quattrocchi, Umberto (2000). CRC Всемирный словарь названий растений . 1, А – В. CRC Press. п. 431. ISBN. 978-0-8493-2675-2.
  7. ↑ Gil-Jurado, AT, Il senso del chile e del piccante: dalla traduzione culturale alla rappresentazione visiva in (G. Manetti, ed.), Semiofood: Communication and Culture of Meal, Centro Scientifico Editore, Torino, Italy, 2006: 34 –58
  8. ^ OxfordDictionaries.com , sv
  9. Перейти ↑ Latham, Elizabeth (8 февраля 2013 г.). «Стручковый перец к твоему столу» . Почта Нельсона . Проверено 19 апреля 2013 года .
  10. ^ «Выращивание перца: важные факты» . GardenersGarpting.com. Архивировано из оригинального 27 января 2013 года . Проверено 10 января 2013 года .
  11. ^ «Как вырастить перец чили / Садоводство RHS» .
  12. ^ "Перец и чили / Садоводство RHS" .
  13. ^ YH Хуэй, изд. (2005). Справочник по пищевой науке, технологиям и технике - комплект из 4 томов . США: Taylor & Francis Group, LLC (Дата версии: 20131106). С. 20–13. ISBN 978-1-4665-0787-6.
  14. ^ а б Уолш, БМ; Хут, SB (2001). «Филогенетические отношения Capsicum (Solanaceae) с использованием последовательностей ДНК из двух некодирующих областей: спейсерной области хлоропласта atpB-rbcL и ядерных восковых интронов» . Международный журнал наук о растениях . 162 (6): 1409–1418. DOI : 10.1086 / 323273 . S2CID 3233466 . Архивировано из оригинала (- Научный поиск ) 12 декабря 2012 года. 
  15. ^ Heiser Jr, CB; Пикерсгилл, Б. (1969). «Названия культивируемых видов стручкового перца (Solanaceae)». Таксон . 18 (3): 277–283. DOI : 10.2307 / 1218828 . JSTOR 1218828 . 
  16. ^ Тьюксбери, JJ; Manchego, C .; Хаак, округ Колумбия; Леви, ди-джей (2006). «Откуда перец чили получил свою пряность? Биогеография производства капсаициноидов у предков диких видов перца чили». Журнал химической экологии . 32 (3): 547–564. DOI : 10.1007 / s10886-005-9017-4 . PMID 16572297 . S2CID 1426476 .  [ мертвая ссылка ]
  17. ^ Eshbaugh, WH (1970). «Биосистемное и эволюционное исследование Capsicum baccatum (Solanaceae)». Бриттония . 22 (1): 31–43. DOI : 10.2307 / 2805720 . JSTOR 2805720 . S2CID 3570027 .  
  18. ^ a b Баллард, RE; МакКлюр, JW; Eshbaugh, WH; Уилсон, KG (1970). «Хемосистематическое исследование отдельных таксонов стручкового перца». Американский журнал ботаники . 57 (2): 225–233. DOI : 10.2307 / 2440517 . JSTOR 2440517 . 
  19. ^ Pickersgill, B. (1971). «Взаимоотношения между сорными и культивируемыми формами некоторых видов перца чили (род capsicum)». Эволюция . 25 (4): 683–691. DOI : 10.2307 / 2406949 . JSTOR 2406949 . PMID 28564789 .  
  20. ^ Eshbaugh, WH (1975). «Генетические и биохимические систематические исследования перца чили (Capsicum-Solanaceae)». Бюллетень Ботанического клуба Торри . 102 (6): 396–403. DOI : 10.2307 / 2484766 . JSTOR 2484766 . 
  21. ^ Ван Zonneveld М, Рамирес М, D Williams, Petz М, Meckelmann S, Авила Т, Бехарано С, Риос л, Ягер М, Либреро Д, Амайя К, Scheldeman Х (2015). «Скрининг генетических ресурсов перца Capsicum в их основном центре разнообразия в Боливии и Перу» . PLOS ONE . 10 (9): e0134663. Bibcode : 2015PLoSO..1034663V . DOI : 10.1371 / journal.pone.0134663 . PMC 4581705 . PMID 26402618 .  
  22. ^ "Результаты поиска - Список растений" . www.theplantlist.org .
  23. ^ "Тропикос" . www.tropicos.org .
  24. ^ Дэюань Ян; Пол В. Босланд. «Гены стручкового перца» (PDF) . HortScience.
  25. ^ Ким, Сунгилл; Парк, Минкю; Йом, Сон-Ин; Ким, Ён Мин; Ли, Дже Мин; Ли, Хён-А; Со, Ынён; Чхве, Джэён; Чхон, Кёнчхэ (1 марта 2014 г.). «Последовательность генома острого перца дает представление об эволюции остроты у видов Capsicum» . Генетика природы . 46 (3): 270–278. DOI : 10.1038 / ng.2877 . ISSN 1061-4036 . PMID 24441736 .  
  26. ^ Институт, Чилийский перец. "Сорта NMSU - Институт перца Чили" . www.chilepepperinstitute.org . Архивировано из оригинального 2 -го апреля 2016 года . Проверено 28 января 2016 .
  27. ^ Мейсон, младший; NJ Bean; PS Шах; Л. Кларк Шах (декабрь 1991 г.). «Таксон-специфические различия в реакции на капсаицин и несколько аналогов: коррелирует между химической структурой и поведенческой отвращением». Журнал химической экологии . 17 (12): 2539–2551. DOI : 10.1007 / BF00994601 . PMID 24258646 . S2CID 23135946 .  
  28. ^ Норман, DM; JR Mason; Л. Кларк (1992). «Влияние капсаицина на потребление пищи кедровыми свиристелями и домашними зябликами» (PDF) . Журнал орнитологии Уилсона . 104 (3): 549–551. JSTOR 4163197 .  
  29. ^ "Информационные бюллетени по активным ингредиентам" (PDF) . npic.orst.edu .
  30. ^ Государственный университет Нью-Мексико - Колледж сельского хозяйства и домоводства (2005). «Информация о Чили - часто задаваемые вопросы» . Архивировано из оригинала 4 мая 2007 года . Проверено 17 мая 2007 года .
  31. ^ Замски, E .; Shoham, O .; Палевич, Д .; Леви, А. (1987). "Ультраструктура клеток, секретирующих капсаициноид, в сортах острого и невкусного красного перца (Capsicum annuum L.)". Ботанический вестник . 148 (1): 1–6. DOI : 10.1086 / 337620 . JSTOR 2995376 . S2CID 83791254 .  
  32. ^ Стюарт младший, C .; Mazourek, M .; Стеллари, GM; О'Коннелл, М .; Ян, М. (2007). «Генетический контроль остроты C. chinense через локус Pun1» . Журнал экспериментальной ботаники . 58 (5): 979–91. DOI : 10.1093 / JXB / erl243 . PMID 17339653 . 
  33. ^ "Шкала жара Сковилла - уровень капсаицина" . Chiliwonders.com. Архивировано из оригинального 29 августа 2013 года . Проверено 27 ноября 2013 года .
  34. ^ «Здоровая пища в мире» . Проверено 23 февраля 2010 года .
  35. ^ "Гигантский перец Маркони: дымно-сладкий вкус, крупные фрукты" .
  36. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинального 13 июля 2014 года . Проверено 14 июля 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  37. ^ "- Перец Джимми Нарделло" . www.territorialseed.com .
  38. ^ "Итальянские перцы для жарки - Продюсерский Экспресс Сакраменто, Калифорния" . productexpress.net .
  39. ^ «Капсаицин как инсектицид» .
  40. ^ «Спросите сад - простые советы по садоводству» . Спросите Гарден .
  41. ^ Панкхерст, Ричард (1968). Экономическая история Эфиопии . Аддис-Абеба: Издательство Университета Хайле Селассие I. С. 193–194.
  42. ↑ Уэйнрайт, Мартин (23 мая 2005 г.). «Лучше всего британцам нравится лук» . Хранитель . Лондон . Проверено 30 октября 2007 года .
  43. ^ Неизвестно, Неизвестно. «Шри-ланкийская кухня» . SBS Food . SBS . Проверено 7 мая 2011 года .
  44. ^ Мицевич, Джон. «10 продуктов, которые Америка подарила миру» . About.com Food Guide . About.com . Проверено 7 мая 2011 года .
  45. ^ GRAS FDA
  46. ^ «eCFR - Свод федеральных правил» . Ecfr.gov . Дата обращения 17 мая 2019 .
  47. ^ "Slovník slovenského jazyka z r. 1959-1968" . Jazykovedný ústav Ľ. Štúra SAV.

Внешние ссылки [ править ]

  • Информационный бюллетень по перцу стручкового перца из справочника Purdue по лекарственным и ароматическим растениям
  • Стручковый перец : новаторское использование древней истории сельскохозяйственных культур , ботаники, селекции и остроты. Университет Пердью, Индиана, США
  • ИБПГР (1985). Solanacaea . Международный совет по генетическим ресурсам растений, Рим, Италия. Архивировано из оригинального 27 апреля 2009 года . Проверено 12 декабря 2007 года .
  • Стручковый перец и перец чили: коммерческое выращивание DPI & F Queensland, Австралия.