Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Sweet Pepper" перенаправляется сюда. Для немецкого фильма 1929 года см Сладкий перец (фильм) .

болгарский перец
Зеленый-Желтый-Красный-Перец-2009.jpg
Зеленый, желтый и красный сладкий перец
РазновидностьCapsicum annuum
Высокая температураНикто
Шкала Сковилла0 ШУ

Перец (также известный как сладкий перец , перец или стручковой / к æ р ы ɪ к ə м / ) [1] является плодом растений в Grossum сорт группы видового перца овощного . [2] [3] Сорта растения дают плоды разного цвета, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяют с менее острыми разновидностями перца как «сладкий перец». Хотя это фрукты - ботанически классифицируются какягоды - их обычно используют в качестве овощного ингредиента или гарнира .

Родиной перца является Мексика , Центральная Америка и северная часть Южной Америки . Семена перца были импортированы в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. Сорт мягкого болгарского перца был выведен в 1920-х годах в Сегеде , Венгрия . [4] Предпочтительные условия выращивания болгарского перца включают теплую влажную почву в диапазоне температур от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F). [5]

Номенклатура [ править ]

Название перец было дано европейцами, когда Христофор Колумб вернул растение в Европу. В то время черный перец (перец горошком) из неродственного растения Piper nigrum, происходящего из Индии, был очень ценимой приправой. Название « перец» применялось в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому было распространено на род Capsicum, когда он был завезен из Америки. Наиболее часто используемое название семейства растений - чили - имеет мексиканское происхождение от слова на науатль « чили» .

Термины болгарский перец (США, Канада, Филиппины), перец или сладкий перец (Великобритания, Ирландия) и стручковый перец (Австралия, Индия, Малайзия, Новая Зеландия, Пакистан и Шри-Ланка) часто используются для обозначения любого из крупных колоколообразных перцы, независимо от их цвета. Плод просто называют «перцем» или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). [6] В регионе Мидленд в США болгарский перец, фаршированный и маринованный, иногда называют манго . [7]

В некоторых языках термин « паприка» , который происходит от слова «перец», используется как для пряностей, так и для фруктов - иногда их называют по цвету (например, groene paprika , gele paprika , на голландском языке, которые означают зеленый и желтый соответственно). Болгарский перец в Японии называют «パ プ リ» ( папурика ) или «ピ ー マ ン» ( пийман , от португальского « pimentão» ). [8] В Швейцарии фрукт в основном называют пепероном , что является итальянским названием фрукта. Во Франции это называется poivron , от того же корня, что и poivre (что означает «перец») или пимент.. В Испании это называется пимиенто , мужская форма традиционной пряности пимиента . В Южной Корее, слово «피망» ( pimang от французского Piment ) относится к зеленому болгарскому перцу, в то время как «파프리카» ( papeurika из паприки ) относится к болгарскому перцу других цветов. В Шри-Ланке и болгарский перец, и банановый перец называют «стручковым перцем», поскольку болгарский перец не имеет сингальского перевода.

Цвета [ править ]

Разнообразие цветных болгарских перцев

Самые распространенные цвета болгарского перца - зеленый, желтый, оранжевый и красный. Другие цвета включают коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды зеленые, реже бледно-желтые или пурпурные. Красный сладкий перец - это просто созревший зеленый перец [9], хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже после полной спелости. Таким образом, перцы смешанного цвета также существуют во время некоторых этапов процесса созревания.

Использовать в качестве еды [ править ]

Перец сладкий, зеленый, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия84 кДж (20 ккал)
Углеводов
4,64 г
Сахара2,4 г
Пищевые волокна1,8 г
Толстый
0,17 г
Протеин
0,86 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
2%
18 мкг
2%
208 мкг
341 мкг
Тиамин (B 1 )
5%
0,057 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,028 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,48 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
2%
0,099 мг
Витамин B 6
17%
0,224 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
3%
10 мкг
Витамин С
97%
80,4 мг
Витамин Е
2%
0,37 мг
Витамин К
7%
7,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
10 мг
Утюг
3%
0,34 мг
Магний
3%
10 мг
Марганец
6%
0,122 мг
Фосфор
3%
20 мг
Калий
4%
175 мг
Натрий
0%
3 мг
Цинк
1%
0,13 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода93,9 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Шеф-повар нарезает болгарский перец

Как и помидор , болгарский перец - это ботанические фрукты, но кулинарные овощи . Кусочки болгарского перца обычно используют в садовых салатах, а также в качестве начинки к пицце или сырным стейкам . Есть много разновидностей фаршированного перца, приготовленного из полого или разрезанного пополам болгарского перца. Перец колокола (и другие сорта из перца овощного ) могут быть использованы в производстве специи паприки .

Сладкий перец на 94% состоит из воды, на 5% из углеводов и с незначительным содержанием жиров и белков (таблица). Они являются богатыми источниками витамина С , содержащего 97% дневной нормы (ДН) в эталонном количестве 100 граммов (таблица). Их витамин B6 содержание умеренное (17% DV), с никакие другие питательные микроэлементы не присутствуют в значительных количествах (таблица). Красный сладкий перец содержит примерно в два раза больше витамина С и в восемь раз больше витамина А, чем зеленый сладкий перец. [10]

Болгарский перец - единственный представитель рода Capsicum , который не производит капсаицин , липофильное химическое вещество, которое может вызвать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками . Таким образом, они оцениваются на самом низком уровне шкалы Сковилла . Это отсутствие капсаицина связано с рецессивной формой гена, который устраняет соединение, и, следовательно, с «горячим» вкусом, который обычно ассоциируется с остальными представителями рода Capsicum . Этот рецессивный ген перезаписан в перце Mexibelle, гибридной разновидности болгарского перца, которая вырабатывает небольшое количество капсаицина (и поэтому имеет умеренно острый вкус). Сорта сладкого перца производят не острые капсаициноиды.. [11]

Производство [ править ]

Китай является крупнейшим в мире производителем болгарского перца и перца чили, за ним следуют Мексика , Турция , Индонезия и Соединенные Штаты Америки. [12]

См. Также [ править ]

  • Список сортов стручкового перца
  • Паприка
  • Шкала Сковилла
  • Фаршированный перец

Ссылки [ править ]

  1. ^ Уэллс, Джон К. (2008), Словарь произношения Longman (3-е изд.), Longman, стр. 123, ISBN 9781405881180
  2. ^ « Capsicum annuum (болгарский перец)» . КАБИ. 28 ноября 2017 . Проверено 15 марта 2018 года .
  3. ^ "Capsicum annuum (Grossum Group) (сладкий перец, красный перец, сладкий перец) | Набор инструментов для садоводческих растений Северной Каролины" . plant.ces.ncsu.edu . Дата обращения 22 марта 2020 .
  4. ^ Sasvari, Джоанна (2005). Паприка: острые воспоминания из Венгрии . Торонто, Онтарио: CanWest Books. п. 202. ISBN. 9781897229057.
  5. ^ «Выращивание перца: важные факты» . GardenersGarpting.com. Архивировано из оригинального 27 января 2013 года . Проверено 10 января 2013 года .
  6. ^ "Белл и перец чили" . Ресурсный центр по аграрному маркетингу Министерства сельского хозяйства США. Октябрь 2017 . Проверено 25 августа 2018 года .
  7. ^ «Словарь американского регионального английского языка» . Проверено 15 марта 2018 года .
  8. ↑ Азхар Али Фаруки; Б.С. Шрираму; KN Srinivasappa (2005). Выращивание пряных культур . Университеты Press. п. 336. ISBN. 978-81-7371-521-1.
  9. ^ «Овощ месяца: сладкий перец» . Фрукты и овощи месяца по версии CDC . Архивировано из оригинала 3 января 2003 года . Проверено 9 апреля 2012 года .
  10. ^ Университет округа Колумбия. «Перцы» (PDF) . Центр питания, диеты и здоровья . Проверено 13 марта 2013 года .
  11. ^ Мачо, Антонио; Лусена, Консепсьон; Санчо, Росио; Даддарио, Нивес; Минаси, Альберто; Муньос, Эдуардо; Аппендино, Джованни (1 февраля 2003 г.). «Нерезкие капсаициноиды сладкого перца». Европейский журнал питания . 42 (1): 2–9. DOI : 10.1007 / s00394-003-0394-6 . ISSN 1436-6207 . PMID 12594536 . S2CID 25276690 .   
  12. ^ "Болгарский и чилийский перец" (PDF) . Западный институт безопасности пищевых продуктов США. 2014 . Проверено 11 марта 2018 .