Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Интерьер большого погреба Вайоминг с зерновыми культурами

Корень подвал (американский английский) или земля подвал (британский английский) представляет собой структуру, как правило , под землей [1] или частично под землей, [1] используется для хранения из овощей , фруктов , орехов или других пищевых продуктов. Его название отражает традиционную ориентацию на корнеплоды, хранящиеся в подземном подвале , что часто остается верным. Различные продукты можно хранить от нескольких недель до месяцев, в зависимости от урожая и условий. [1] Строение не всегда может находиться под землей. [1]

Хранение корнеплодов было жизненно важным в разные эпохи и в качестве источников зимнего питания. Хотя современные системы распределения продуктов питания и охлаждения сделали подвалы ненужными для многих людей, они по-прежнему важны для тех, кто ценит самодостаточность , будь то по экономической необходимости или по выбору и для личного удовлетворения. Таким образом, они популярны среди разнообразной аудитории, включая садоводов , органических фермеров , фанатов DIY , поселенцев , выживальщиков , фермеров , занимающихся натуральным хозяйством , и любителей местной еды , медленной еды., семейные реликвии и традиционная культура.

Функция [ править ]

Два традиционных картофельных погреба, покрытых дерном, на юго-востоке Айдахо

Корневые погреба предназначены для хранения продуктов питания при контролируемой температуре и постоянной влажности . Многие культуры дольше всего сохраняются при температуре чуть выше точки замерзания (1–3 ° C) и при высокой влажности (90–95%) [1], но оптимальные диапазоны температуры и влажности варьируются в зависимости от культуры [1], и различные культуры хорошо сохраняют температуру и дальше. выше точки замерзания, но ниже комнатной температуры . Некоторые культуры лучше сохраняются при низкой влажности. [1] Корневые погреба предохраняют продукты от замерзания зимой и сохраняют их прохладными летом, чтобы предотвратить порчу. Обычно осенью после уборки урожая в погреб кладут самые разные овощи. Вторичное использование корневого погреба как место для хранения вина., пиво или другие домашние алкогольные напитки.

Овощи, хранящиеся в корневом погребе, в основном состоят из картофеля , репы и моркови . Другие продукты питания, помещаемые в погреб для корнеплодов в зимние месяцы, включают свеклу , лук , консервы и джемы в банках , соленое мясо , соленую палтус , соленую сельдь , зимние тыквы и капусту . [2] Картофельный погреб иногда называют картофельным сараем или картофельным домом .

Иногда в отдельных погребах хранят фрукты, например, яблоки. [1] Яблоки - одна из культур, выделяющих достаточно этиленового газа, чтобы ускорить перезревание или порчу других культур, хранящихся поблизости, [1] хотя этот эффект варьируется, и многие фермы успешно хранят овощи без разделения яблок. [1] В подвале иногда хранят воду, хлеб, масло, молоко и сливки. Такие продукты, как салатная зелень, свежее мясо и пироги с джемом, хранят в подвале в начале дня, чтобы они не замерзли, пока они не понадобятся на ужин. [3]

Способность некоторых овощей и фруктов храниться в течение месяцев в благоприятных условиях погреба отчасти объясняется тем, что они не являются полностью неодушевленными даже после сбора. [1] Хотя они больше не могут считаться живыми , растительные клетки продолжают дышать слабым, но ненулевым образом, [1] сопротивляясь бактериальному разложению.в течение времени. Эффект можно сравнить с тем, как срезанные цветы в вазе с водой хранятся намного дольше, чем срезанные цветы, лежащие на столе: цветы в вазе еще не полностью умерли и продолжают дышать. Аналогия не точна, но высокая влажность, которая поддерживает многие выращиваемые в подвалах культуры, участвует в этом остаточном дыхании.

В некоторых случаях осенью растения пересаживают с поля на земляной пол погреба, после чего они продолжают жить в погребе несколько месяцев. [1] Тот факт , что они не могут развиваться или расти больше в низкотемпературных условиях низкой освещенности не является проблемой; единственная цель - сохранить их живыми, а не мертвыми, чтобы предотвратить разложение. Это форма продления сезона, при которой вегетационный период не продлевается, а сезон сбора урожая существенно продлевается. [4]

Гардеробы , crawlspaces , гаражи , сараи и чердаки все были успешно использованы для хранения по крайней мере , некоторых видов сельскохозяйственных культур. Даже под грядкой можно хранить некоторые культуры (например, тыквы) в течение нескольких недель. [1] Особенно до электрификации сельской местности , фермы с весенними домами часто использовали их для работы в погребах (а также в молочных цехах ).

Строительство [ править ]

Распространенные методы строительства:

  • Выкопать землю и построить сарай или дом над подвалом (доступ через люк в сарае).
  • Копание в склоне холма (легче копать и облегчает отвод воды).
  • Возведение конструкции на уровне земли и укладка камней, земли и / или дерна вокруг и над ним. [1] Это может быть проще построить на каменистой местности, где раскопки затруднены.

Большинство подвалов для корнеплодов было построено из камня, дерева, раствора (цемента) и дерна . Более новые могут быть сделаны из бетона с дерновым покрытием. [3]

Региональные варианты [ править ]

Историк Шон Кэдиган пишет: « Климат и почва Ньюфаундленда и Лабрадора не способствовали развитию сельского хозяйства, но изоляция внешних портов и низкие доходы рыболовства сделали дополнительное земледелие критически важным». [5] Выращивание достаточного количества овощей, чтобы продержаться на зиму, было обязательным условием для выживания жителей Ньюфаундленда в прошлом. Подвалы без холодильников были одним из немногих способов сохранить их богатство. Большинство людей выращивали корнеплоды: картофель, морковь, репу, капусту и свеклу, тогда как другие выращивали более разнообразные овощи в своих садах. [6] Архитектор Роберт Меллин отметил следующее на корневых подвалах во время своего исследования в Тилтинге , остров Фого :

Подвалы - это темные, влажные и тихие подземные сооружения, используемые для хранения овощей, таких как картофель и репа. Это тяжелые бревенчатые конструкции с двускатной крышей, построенные из бревен (или позже, иногда из бетона), покрытые черепицей из бересты для уменьшения проникновения влаги, а затем покрытые толстым слоем дерна, удерживаемого на месте пикетом по периметру. изгородь. Эта мера предосторожности не допускает попадания животных на крышу погреба и помогает сохранить форму погреба. [7]

Многие подвалы Ньюфаундленда и Лабрадора используют двухдверную систему шлюзового типа в качестве метода регулирования температуры, поскольку они давали людям достаточно времени, чтобы войти в первую дверь, закрыв ее за собой перед входом в основную часть корневого погреба. [8] Фольклорист Кристал Брей отмечает в своем исследовании корневых погребов Ньюфаундленда :

Существуют две основные конструкции фундамента подвала: вход с двойной дверью с первого этажа и вход с люком. У входа на уровне земли с двойной дверью небольшая веранда отделяет внешнюю дверь от внутренней. Предназначен для защиты от холода, внешняя дверь закрывается перед открытием внутренней двери для доступа в подвал. Подвалы с выкидными входами аналогичны по размеру и внутреннему устройству, но вход в них осуществляется сверху, чаще всего через люк, расположенный в полу сарая, построенного наверху фундамента. При отсутствии элемента крыльца промежуточное пространство сарая создает морозный барьер между подвалом и улицей. В менее распространенном примере, где нет навеса, внешняя крышка была закрыта внутренним навесным люком, оставляя зазор между внутренним пространством подвала и внешней частью. [9]

См. Также [ править ]

  • Подвал
  • Весенний дом
  • Консервирование
  • Grubhut
  • Кладовая
  • Кладовая
  • Холодильное оборудование
  • Зажим для хранения
  • Подземная жизнь
  • Винный погреб

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч я J к л м н о Bubel & Bubel 1991 .
  2. ^ Tortorello, Майкл (6 ноября 2008). «Хранение продуктов, как знала бабушка» . Нью-Йорк Таймс . п. D1 . Проверено 1 ноября 2010 года .
  3. ^ a b Старый подвал землянки
  4. Перейти ↑ Coleman 2009 .
  5. ^ Cadigan, Шон. «Сельское хозяйство» . Наследие Ньюфаундленда и Лабрадора . Проверено 17 октября 2017 года .
  6. ^ Харви, Кэтрин (2018). "Архитектурная история погреба Крокер Рут, бухта Брэдли" (PDF) . Периодическая газета Фонда наследия Ньюфаундленда и Лабрадора . 9 : 7 . Проверено 19 июня 2020 .
  7. ^ Меллин, Роберт (2006). «Сохранение в Тилтинге, Ньюфаундленд: суровый ландшафт, сильные люди, хрупкая архитектура». Бюллетень APT . 37 (2/3): 13–21.
  8. ^ Харви, Кэтрин (2018). "Архитектурная история погреба Крокер Рут, бухта Брэдли" (PDF) . Периодическая газета Фонда наследия Ньюфаундленда и Лабрадора . 9 : 4 . Проверено 19 июня 2020 .
  9. ^ Braye, Crystal (апрель 2013). "Изучение наших корней: список наследия корневых погребов Ньюфаундленда" (PDF) . Периодический доклад Фонда наследия Ньюфаундленда и Лабрадора о нематериальном культурном наследии . 3 : 2, 4 . Проверено 19 июня 2020 .

Библиография [ править ]

  • Бубель, Нэнси; Бубел, Майк (1991), Корневой погреб: естественное холодильное хранение фруктов и овощей , ISBN 978-0882667034, OCLC  40137781 .
  • Коулман, Элиот (2009), Справочник по зимнему урожаю: круглогодичное выращивание овощей с использованием глубоко органических методов и неотапливаемых теплиц , фотография Барбары Дамрош, Вермонт , США: Chelsea Green Publishing , ISBN 978-1603580816, OCLC  262883165 .