Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Винный погреб Шрамсбергских виноградников , Напа

Винный погреб является помещением для хранения вина в бутылках или бочках , или более редко в бутыли , амфорах , или пластиковых контейнерах . В действующем винном погребе такие важные факторы, как температура и влажность, поддерживаются системой климат-контроля. Напротив, пассивные винные погреба не имеют климат-контроля и обычно строятся под землей, чтобы уменьшить перепады температур. Надземный винный погреб часто называют винной комнатой , а небольшой винный погреб (менее 500 бутылок) иногда называют винным шкафом.. Хозяйственный отдел, отвечающий за хранение, уход и обслуживание вина в большом средневековом доме, назывался масленкой . Большие винные погреба насчитывают более 3700 лет. [1]

Винные бутылки хранятся в винном погребе колледжа Иисуса в Оксфорде

Цель [ править ]

Винные погреба защищают алкогольные напитки от потенциально вредных внешних воздействий, обеспечивая темноту , постоянную температуру и постоянную влажность . Вино - это натуральный скоропортящийся пищевой продукт, полученный в результате ферментации фруктов. Под воздействием тепла, света, вибрации или колебаний температуры и влажности все сорта вина могут испортиться. При правильном хранении вина не только сохраняют свое качество, но многие даже улучшают аромат, вкус и сложность по мере созревания. В зависимости от уровня сахара и алкоголя вина более или менее чувствительны к колебаниям температуры; вино с более высоким содержанием алкоголя и / или сахара будет менее чувствительным к колебаниям температуры.

Условия [ править ]

Херес Солер над землей
Надземный винный погреб в Рунку - Румыния

Вино можно удовлетворительно хранить при температуре 7–18 ° C (45–64 ° F), если любые изменения будут постепенными. Температура 13 ° C (55 ° F), как и в пещерах, используемых для хранения вина во Франции, идеально подходит как для кратковременного хранения, так и для долгосрочной выдержки вина. Обратите внимание, что вино обычно созревает по-другому и медленнее при более низкой температуре, чем при более высокой. [2] Значительные колебания температуры, 14 градусов и более, заставляют вино дышать через пробку, что значительно ускоряет процесс старения. При температуре 10–14 ° C (50–57 ° F) вина выдерживаются нормально. [3]

Активный против пассивного [ править ]

Дегустационный зал портвейна в винном погребе производителя

Винные погреба могут быть как с активным, так и с пассивным охлаждением. Активные винные погреба хорошо изолированы и должны быть правильно построены. Им требуются специализированные системы кондиционирования и охлаждения винных погребов для поддержания желаемой температуры и влажности. В очень засушливом климате может возникнуть необходимость в активном увлажнении воздуха, но в большинстве регионов в этом нет необходимости. Пассивные винные погреба должны располагаться в естественно прохладных и влажных местах с небольшими сезонными и дневными колебаниями температуры - например, в подвале в умеренном климате. Пассивные подвалы могут быть менее предсказуемыми, но они ничего не стоят в эксплуатации и на них не влияют отключения электроэнергии .

Дебаты о влажности [ править ]

Некоторые винные эксперты спорят о важности влажности для правильного хранения вина. В журнале Wine Spectator писатель Мэтт Крамер отметил французское исследование, в котором утверждалось, что относительная влажность внутри бутылки поддерживается на 100% независимо от используемой крышки или ориентации бутылки. [4] Однако Алексис Личин говорит, что низкая влажность может быть проблемой, потому что она может привести к преждевременному высыханию органических пробок. Для поддержания желаемой влажности рекомендуется использовать дюйм гравия, покрывающего пол, который периодически сбрызгивают небольшим количеством воды. [3]

См. Также [ править ]

Стол для питья и собраний в винном погребе Сономы
  • Хранение вина
  • Старение вина
  • CellarTracker (база данных)

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Уилфорд, Джон Нобл (22 ноября 2013 г.). "Винный погреб, выдержанный, обнаружен в Израиле" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 ноября 2013 года .
  2. ^ "Наука старения вина" . Винтажные погреба . Проверено 28 ноября 2011 года .
  3. ^ a b Личин, Алексис (1967). Энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина . Лондон: Cassell & Company Ltd. Ch. 6. С. 22–24.
  4. ↑ М. Крамер "В поисках завершения" The Wine Spectator стр. 36 31 октября 2007 г.