Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о полинезийской кухне. Для использования в других целях, см Пои (значения) .
Гавайские пои из таро не следует путать с:
Пои
Чаша poi.jpg
Чаша пои типичной консистенции
Альтернативные названияПопои
ТипПюре
Место происхожденияПолинезия , Соломоновы Острова
Регион или штатОстрова Кука , Французская Полинезия , Гавайи
Основные ингредиентыКрахмалистый овощ

Поите или Popoi является традиционным продуктом питания в полинезийских диетах, сделанное из крахмалистых овощей, как правило , хлебные , таро или подорожника .

Традиционные пои получают путем затирания вареного крахмала на деревянной разделочной доске резным пестиком из базальта, кальцита, коралла или дерева. Современные методы используют промышленный кухонный комбайн для производства больших партий для розничной продажи. Воду добавляют к крахмалу во время затирания и снова непосредственно перед едой для достижения желаемой консистенции, которая может варьироваться от очень вязкой до жидкой. На Гавайях это классифицируется как «с одним пальцем», «с двумя пальцами» или «с тремя пальцами», имея в виду, сколько пальцев требуется, чтобы зачерпнуть его (чем толще пои, тем меньше пальцев требуется, чтобы зачерпнуть достаточный глоток). [1]

Пои можно есть сразу же, когда он свежий и сладкий, или оставить бродить и стать кислым, при этом он приобретет запах, напоминающий простой йогурт . Слой воды сверху может предотвратить образование корки на ферментирующих пои. Считается национальным блюдом Соломоновых островов.

История и культура [ править ]

Гавайцы едят пои (1889)
Гавайские мужчины долбят пои (ок. 1890 г.)

Считается, что Пои возник на Маркизских островах , возник через некоторое время после первоначального поселения полинезийскими исследователями. [2] Хотя затирание пищи происходит и в других частях Тихого океана, этот метод был более примитивным. В Западной Полинезии приготовленный крахмал растирали в деревянной миске с помощью импровизированной лопатки либо из стебля кокосового листа, либо из твердого незрелого плода хлебного дерева, в который воткнули несколько деревянных колышков. Происхождение пои совпало с развитием базальтовых ударов на Маркизских островах, которые вскоре распространились по всей Восточной Полинезии, за исключением Новой Зеландии и острова Пасхи.

Пои считался настолько важным и священным аспектом повседневной гавайской жизни, что гавайцы считали, что дух Халоа , легендарного предка гавайского народа, присутствовал, когда была обнаружена миска пои для потребления на семейном обеденном столе. Соответственно, все конфликты между членами семьи должны были быть немедленно прекращены. [3]

Хотя многие люди в мире употребляют таро, только гавайцы делают пои. Гавайцы традиционно часами готовят крахмалистое картофельное сердце клубнелуковицы таро в подземной печи, называемой иму , которая также используется для приготовления других видов пищи, таких как свинина, морковь и сладкий картофель. [4]

В последние годы [ когда? ] Нехватка производства таро (из-за вредителей и нехватки рабочей силы) привела к повышению цен на пои на Гавайях. Но в то же время инновации в производстве пои привели к новым рецептурам пои, которые дольше остаются свежими и имеют более сладкий вкус. Тем не менее, такие продукты , как правило , продают по более высокой цене и требуют охлаждений, [ править ] в отличие от традиционной пои , которые могут храниться без охлаждения , как это естественно закваски вместо порчи.

Ферментация [ править ]

Пои имеет пастообразную консистенцию и тонкий вкус, когда свежеприготовленный традиционным способом, с бледно-фиолетовым цветом, который естественным образом исходит от клубнелуковицы таро. Имеет гладкую кремообразную консистенцию . После приготовления пои вкус заметно меняется: свежий пои сладкий и съедобный; каждый день после этого пои теряет сладость и становится кислым из-за естественного брожения, в котором участвуют лактобациллы , дрожжи и грибы Geotrichum . [5] Таким образом, некоторые люди считают ферментированные пои более вкусными, если они смешаны с молоком или сахаром, или с обоими. Скорость этого процесса ферментации зависит от уровня бактерий, присутствующих в пои, [6]но процесс закваски можно замедлить, если хранить пои в прохладном темном месте. Для приготовления коммерческих пои, которые хранились в холодильнике, их выжимают из пакета в миску (иногда добавляют воду) и тонким слоем воды наносят на часть, открытую для воздуха, чтобы сверху не образовалась корка. . Новые коммерческие приготовления пои требуют охлаждения, но остаются свежими дольше и имеют более сладкий вкус.

Кислый пои по-прежнему съедобен, но может быть менее вкусным и обычно подается с соленой рыбой или гавайским лососем ломи (как в тексте песен «Моя рыба и пои» ). Кислоту можно предотвратить путем замораживания или обезвоживания свежих пои, хотя полученные пои после размораживания или регидратации имеют тенденцию иметь мягкий вкус по сравнению со свежим продуктом. Кислый пои также используется в качестве кулинарного ингредиента с кислым вкусом (похож на пахту ), обычно в хлебе и булочках .

Питание, диетическое и медицинское использование [ править ]

В таро мало жира , много витамина А и много сложных углеводов . [7]

Пои использовался специально в качестве заменителя молока для младенцев или в качестве детского питания . [8] Предполагается, что его легко переварить. Он не содержит глютена , что делает его безопасным для употребления людьми с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена . [8]

См. Также [ править ]

  • Список старинных блюд и продуктов
  • Убэ халая - филиппинский десерт из пурпурного батата
  • Нилупак - филиппинские деликатесы из крахмалистых продуктов.
  • Фуфу - западноафриканское блюдо из пюре из маниоки.

Заметки [ править ]

  1. ↑ Роберт Трамбулл, «На Гавайях Пои - посох жизни» , «Нью-Йорк Таймс», 31 октября 1982 г.
  2. ^ Культурный комплекс хлебного дерева в Океании - み ん ぱ く リ ポ ジ ト リ
  3. ^ ЗЕРНО | Рассада | 2006 | Haloa
  4. ^ "Что такое Пои в любом случае?" , Проверено 13 ноября, 2012.
  5. ^ Макги, Гарольд. О еде и кулинарии. Scriber, 2004. ISBN  978-0684800011 , стр. 295
  6. ^ Браун, AC; Вальер, А (2004). «Лечебное использование пои» . Nutr Clin Care . 7 (2): 69–74. PMC 1482315 . PMID 15481740 .  
  7. ^ "Powered By Poi". Архивировано 8 октября2011 г. в журнале Wayback Machine Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.11 No4 (июль 2007 г.)
  8. ^ a b Браун, AC; Вальер, А. " Лечебное использование пои" . Nutr Clin Care . 7 : 69–74. PMC 1482315 . PMID 15481740 .  

Ссылки [ править ]

  • Крейг В. Уолш, где я могу купить пои? , POI, 26 мая 2005 г. Проверено 12 ноября 2012 г.
  • Эми С. Браун и Ана Вальер, Лекарственное использование Пои , Национальный центр биотехнологической информации, 23 июня 2006 г. Проверено 13 ноября 2012 г.
  • Sky Barnhart, Powered by Poi Kalo, легендарного растения, имеющего глубокие корни в гавайской культуре , NO KA 'OI Maui Magazine, июль / август 2007 г. Проверено 13 ноября 2012 г.
  • Марсия З. Магер, Что такое Пои? , POI, 24 марта 2009 г. Проверено 11 ноября 2012 г.
  • Стейси Юэн Эрнандес, есть Пои? The Original Hawaiian Diet , POI, 24 марта 2009 г. Проверено 11 ноября 2012 г.
  • День Памелы Ноо, Пои - Древний суперпродукт , POI, 22 декабря 2009 г. Проверено 11 ноября 2012 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • История Пои
  • "Powered By " Журнал Мауи Но Ка 'Ой, выпуск 11 №4 (июль 2007 г.).
  • "Kipahulu Kitchen" Статья об общественной коммерческой кухне в Кипахулу, Мауи , где готовят пои. Maui No Ka 'Oi Magazine Vol.10 No. 2 (апрель 2006 г.).
  • Видео "Пои" на YouTube о создании Пои.