Пудинг

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Поиск источников:  "Pudding"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Пудинг

Бразильский пудим де лейте (молочный пудинг)
Тип	Пудинг
Поваренная книга: пудинг   Медиа: пудинг

Пудинг - это тип еды, который может быть десертом или пикантным (соленым или острым) блюдом, которое является частью основного блюда. ^{[примечание 1]}

Современное американское использование слова пудинг для обозначения в первую очередь десертов эволюционировало с течением времени из первоначально почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые были созданы с использованием процесса, аналогичного тому, который используется для колбас, в котором мясо и другие ингредиенты в в основном жидкую форму помещают в оболочку, а затем варят на пару или кипятят для застывания содержимого. Кровяная колбаса и хаггис сохранились благодаря этой традиции. ^{[ необходима цитата ]}

В Соединенном Королевстве и некоторых странах Содружества слово пудинг до сих пор используется для обозначения как сладких, так и соленых блюд. Однако без уточнения этот термин в повседневном использовании обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве пудинг используется как синоним десертного блюда. ^[2] Десертные пудинги - это богатые, достаточно однородные десерты на основе крахмала или молочных продуктов, такие как рисовый пудинг , смеси для выпечки на пару, такие как пудинг из патоки, с добавлением или без добавления ингредиентов, таких как сухофрукты, как в рождественском пудинге . ^{[2] К} пикантным блюдам относятся йоркширский пудинг ,черный пудинг , сует пудинга и стейк и почки пудинг .

В Соединенных Штатах и ​​Канаде пудинг характерно обозначает десерт на основе сладкого молока, похожий по консистенции на яичные кремы , заварные кремы быстрого приготовления или мусс , часто коммерчески приготовленные с использованием кукурузного крахмала , желатина или аналогичного коллагенового агента, такого как линия бренда Jell ‑ O. продуктов.

В странах Содружества эти пудинги называются заварным кремом (или творогом), если они загущены яйцом, как бланманже, если загущены крахмалом, и как желе, если на основе желатина . Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг и рисовый пудинг , хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британских блюд.

История [ править ]

В Соединенном Королевстве и некоторых странах Содружества слово пудинг может использоваться для описания как сладких, так и соленых блюд. Однако без уточнения этот термин в повседневном употреблении обычно обозначает десерт; в Соединенном Королевстве пудинг используется как синоним десертного блюда. ^[2]

Пикантные пудинги [ править ]

Современное использование слова пудинг для обозначения в первую очередь десертов эволюционировало с течением времени из почти исключительного использования этого термина для описания пикантных блюд, особенно тех, которые созданы с использованием процесса, аналогичного колбасам, где мясо и другие ингредиенты в основном в жидкой форме помещаются в оболочку и затем готовить на пару или отваривать, чтобы содержимое застыло. Самыми известными до сих пор сохранившимися образцами являются кровяная колбаса , которую любил король Генрих VIII , и хаггис . Другие пикантные блюда включают салом пудинг и стейк и почки пудинг . Вареный или приготовленный на пару пудинг был обычным блюдом на борту кораблей в Королевском флоте.в течение 18-19 веков; пудинг использовался как основное блюдо, в котором ежедневно использовались мука и сало .

Десертные пудинги [ править ]

Десертные пудинги Commonwealth - это богатые, довольно однородные десерты на основе крахмала или молочных продуктов, такие как рисовый пудинг или смеси для выпечки на пару, такие как бисквитный пудинг с патокой (с добавлением или без добавления ингредиентов, таких как сухофрукты, как в рождественском пудинге ). ^[2]

В Соединенных Штатах и некоторых частях Канады, пудинга характерно обозначает сладкий десерт на основе молока аналогичной консистенции на основе яичного заварного крема , лапши быстрого заварного крема или мусса , часто коммерчески установленных с использованием кукурузного крахмала , желатина или подобного коллагена агента , такого как Jell- Линия продукции бренда O. В странах Содружества эти продукты называются заварным кремом (или творогом), если они загущены яйцом, бланманже, если загущены крахмалом, и желе, если они сделаны на основе желатина . Пудинг может также относиться к другим блюдам, таким как хлебный пудинг ирисовый пудинг в Северной Америке, хотя обычно эти названия происходят от их происхождения как британских блюд.

Типы [ править ]

Запеченные, приготовленные на пару и вареные пудинги [ править ]

Первоначальный пудинг был приготовлен путем смешивания различных ингредиентов с зерновым продуктом или другим связующим, таким как масло , мука , крупы , яйца и / или сало , с получением твердой массы. Эти пудинги запекаются , готовятся на пару или варятся . В зависимости от ингредиентов такой пудинг можно подавать как к основному блюду, так и к десерту .

Пироги, приготовленные на пару, состоящие из начинки, полностью покрытой слоеным тестом , также известны как пудинги. Они могут быть сладкими или солеными, включая такие блюда, как стейк и почечный пудинг .

Несладкий [ править ]

Десерт [ править ]

Сливочные пудинги [ править ]

Второй, более новый тип пудинга состоит из сахара , молока и загустителя, такого как кукурузный крахмал , желатин , яйца , рис или тапиока, для создания сладкого кремового десерта. Эти пудинги готовятся либо на медленном огне в кастрюле или пароварке, либо путем запекания в духовке , часто на водяной бане . Эти пудинги легко опалить на огне, поэтому часто используют пароварку; Микроволновые печи теперь также часто используются, чтобы избежать этой проблемы и уменьшить перемешивание.

Сливочные пудинги обычно подают охлажденными, но некоторые из них, такие как забальоне и рисовый пудинг , можно подавать теплыми. Пудинги быстрого приготовления не требуют кипячения, поэтому их можно приготовить быстрее.

Эта терминология пудингов распространена в Северной Америке и некоторых европейских странах, таких как Нидерланды, в то время как в Британии пудинги, загущенные яйцом, считаются заварным кремом, а пудинги с крахмалом - бланманже .

Столовый крем - это десерт, похожий на бланманже. Десерт был популяризирован английским производителем Symington's Ltd в начале 20 века. Он по-прежнему производится под торговой маркой Symington, но больше не производится оригинальной компанией. ^[3]

Несладкий [ править ]

• Рисовый пудинг

Десерт [ править ]

Культурные ссылки [ править ]

• Пословица « Доказательство пудинга в еде » восходит как минимум к 14 веку. Эта фраза широко приписывается испанскому автору Сервантесу в его романе «Гениальный джентльмен Дон Кихот» . Фразу часто неправильно формулируют, как «доказательство в пудинге». ^[4]
• « Другой кирпич в стене , часть 2» Pink Floyd заканчивается голосом школьного учителя с шотландским акцентом, кричащего: «Если ты не ешь мясо, ты не можешь есть пудинг! Как ты можешь есть пудинг? если ты не ешь мясо ?! " снова и снова.
• Pudd'nhead Wilson , написанный Марком Твеном , отражает использование этого термина в качестве метафоры для кого-то с умом дурака .
• Веб-сайт, посвященный десерту, онлайн с середины 1990-х годов и состоящий только из его некачественного изображения, прославился в Бразилии своим юмористическим и многолетним характером. В 2015 году он был взломан Исламским государством . ^{[5] [6]}

См. Также [ править ]

• Список выпечки
• Список десертов
• Список пикантных пудингов
• Список сладких пудингов
• Мусс

Примечания [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме пудинги .

Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Пудинг»  . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.