Рисовый пудинг

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Рисовый пудинг»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( июнь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Рисовый пудинг

Рисаламанде подают во время традиционной скандинавской рождественской трапезы
Альтернативные названия	Arroz con leche, рис со сливками, sütlaç, riz au lait, arroz-doce, kheer
Тип	Пудинг
Место происхождения	Мировой
Температура сервировки	Любая температура
Основные ингредиенты	Рис , вода или молоко
Поваренная книга: рисовый пудинг   Медиа: рисовый пудинг

Рисовый пудинг - это блюдо из риса, смешанного с водой или молоком и другими ингредиентами, такими как корица , ваниль и изюм .

Варианты используются как для десертов, так и для ужинов. Когда его используют в качестве десерта , его обычно сочетают с подсластителем, например, с сахаром . Такие десерты можно найти на многих континентах, особенно в Азии, где рис является основным продуктом питания. Некоторые варианты загущены только рисовым крахмалом; другие включают яйца, что делает их своего рода заварным кремом . ^[1]

Рисовый пудинг во всем мире [ править ]

Рисовые пудинги можно найти почти во всех уголках мира. Рецепты могут сильно отличаться даже в пределах одной страны. Десерт можно отваривать или запекать. Различные виды пудинга различаются в зависимости от методов приготовления и выбранных ингредиентов. В рисовых пудингах обычно содержатся следующие ингредиенты:

• рис ; белый рис (обычно короткозерный, но также может быть длиннозерный, дробленый , басмати или жасминовый рис ), коричневый или черный рис
• молоко ( цельное , кокосовое , сливки или сгущенное )
• специи ( кардамон , мускатный орех , корица , имбирь и др.)
• ароматизаторы и начинки ( ваниль , апельсин , лимон , розовая вода ; фисташки , миндаль , кешью , изюм , грецкий орех или другие)
• подсластитель ( сахар , коричневый сахар , мед , сгущенное молоко , финики , фрукты или сиропы)
• яйца (иногда)

Ниже приводится список различных рисовых пудингов, сгруппированных по месту происхождения.

Ближний Восток, Северная Африка, Западная Азия [ править ]

• Могли (ливанский) с анисом , тмином и корицей
• Мухалибийя (арабский) с молоком, рисовой мукой, сахаром и розовой водой
• Fırın sütlaç (турецкий) запеченный, с молоком, яйцами и корицей
• Sütlaç ( турецкий ), подается как холодный; часто подрумянивается в жареной саламандре и украшается корицей. Можно подсластить сахаром или пекмезом .
• Риз би халиб ( левантийский ), (букв. «Рис с молоком») с розовой водой и иногда мастикой.
• Роз бил-лабан ( египетский ), (букв. «Рис с молоком»)
• Шолезард (иранский), сделанный из шафрана и розовой воды . В некоторых вариантах используется масло для улучшения текстуры. Его особенно подают по исламским праздникам в месяцы Мухаррам и Рамадан .
• Шир-берендж (иранский) с кардамоном
• Рис зарда ва халиб (иракский), приготовленный с финиковым сиропом, подается в том же блюде, что и рис, приготовленный с молоком.
• Гатнабур (армянский), (букв. «Молочный пудинг»)

Восточная Азия [ править ]

Термин «пудинг» в различных современных восточноазиатских языках обозначает желеобразный десерт на основе кукурузного крахмала или желатина, такой как пудинг из манго . Следующие ниже блюда из рисового пудинга явно упоминаются как таковые в культурах происхождения.

• Ba bao fan (китайский) с клейким рисом, пастой из красной фасоли, салом, сахарным сиропом и восемью видами фруктов или орехов; традиционно едят на китайский Новый год
• Положите чайко (Гонконг), приготовленный из белого или коричневого сахара, муки из длиннозерного риса и небольшого количества кукурузного крахмала.

Юго-Восточная Азия [ править ]

Многие блюда, напоминающие рисовый пудинг, можно найти в Юго-Восточной Азии , многие из которых имеют китайское влияние. Из-за китайского употребления они почти никогда не называются рисовым пудингом местным населением (независимо от того, китайского происхождения или нет), а вместо этого называются сладкой рисовой кашей.

• Банановый рисовый пудинг (Таиланд)
• Ханом сот сай (Таиланд)
• Bubur sumsum (Индонезия)
• Кетан хитам (Индонезия), черная клейкая рисовая каша
• Maja blanca ( Филиппины ), молочно-рисовый пудинг
• Цампорадо ^[2] (Филиппины) шоколадно-рисовый пудинг
• Pulut hitam ^[3] (Малайзия / Сингапур) похож на кетан хитам , его индонезийский аналог.
• Тибуктибук (Филиппины), пампанганский молочно-рисовый пудинг

Центральная и Южная Азия [ править ]

• Дудхапак (индийский (гуджарати)) с медленно кипяченым молоком, сахаром, рисом басмати, орехами и шафраном
• Фирни (иранский / таджикский / афганский / индийский / пакистанский / бангладешский) с дробленым рисом, кардамоном и фисташками, превращенный в пасту и подаваемый холодным
• Кхир (Индийский субконтинент) с медленно кипяченым молоком
• Пайасам (южноиндийский) с медленно кипяченым молоком, сахаром / джаггери и орехами
• Паайеш (бенгальский) с молотым басмати или пропаренным рисом, молоком, сахаром / джаггери, кардамоном и фисташками; можно подавать как в горячем, так и в холодном виде
• Кирибат , традиционное блюдо из кокосового молока и риса в шри-ланкийской кухне .

Европа [ править ]

Великобритания и Ирландия [ править ]

В Соединенном Королевстве и Ирландии рисовый пудинг - это традиционный десерт, который обычно готовят из короткозернистого риса с высоким содержанием крахмала, который продается как «рисовый пудинг». ^[4]

Самые ранние рецепты рисового пудинга назывались whitepot и датируются периодом Тюдоров; один из самых ранних рецептов был записан Джервасом Маркхэмом в 1615 году. ^[5] Рисовый пудинг традиционно готовят из рисового пудинга, молока, сливок и сахара, а иногда приправляют ванилью, мускатным орехом, джемом и / или корицей. Его можно приготовить двумя способами: в кастрюле или запеканием в духовке.

В кастрюле это делается путем осторожного кипячения молока и риса до готовности, а затем осторожно смешивается сахар. Наконец, сливки смешиваются, и их можно либо оставить остывать и подавать при комнатной температуре, либо его можно нагреть и подавать горячим. Он должен иметь кремообразную консистенцию.

Когда рисовый пудинг готовится в духовке, он помещается в форму для запекания, и туда смешиваются молоко, сливки и сахар. Затем блюдо помещается в духовку и выпекается при низкой температуре в течение нескольких часов, пока рис не застынет. нежный, а пудинг имеет кремообразную консистенцию. Во время приготовления пудинг может образовывать толстую корочку, которая придает пудингу интересную текстуру. Традиционно перед запеканием сверху посыпают мелко натертый мускатный орех. Использование сгущенного молока (жирность 9%) вместо цельного обогащает результат и усиливает карамелизованный вкус.

Альтернативный рецепт, часто используемый на севере Англии ^{[ по словам кого? ]} использует масло вместо сливок, добавляет небольшую щепотку соли и требует, чтобы смесь для пудинга постояла около часа перед приготовлением. Такие пудинги имеют тенденцию твердо застывать при охлаждении, что позволяет разрезать их и есть как торт. Если пудинг едят горячим, то в богатых семьях его традиционно подают со сливками, поливаемыми сверху, и с жирным молоком, где сливок не было. Ложка сладкого джема или консервирования также является очень популярной начинкой для пудинга. Сгустки сливок часто используются на Западе .

Доступен особый вид риса, который широко используется для рисового пудинга, который называется «рисовый пудинг». Подобно рису арборио , его зерна круглые и короткие, а при приготовлении получается более кремовая консистенция, чем пикантный рис. Однако вместо него можно использовать другой короткозернистый рис.

Готовый, предварительно приготовленный рисовый пудинг, продаваемый в жестяных банках или горшках, очень широко доступен в большинстве супермаркетов и магазинов . Поскольку это консервы, они имеют очень долгий срок хранения . Популярный бренд - Амброзия . ^{[ необходима цитата ]} . Некоторые бренды производятся из обезжиренного (обезжиренного) молока.

Европейские блюда, похожие на рисовый пудинг [ править ]

• Arroz con leche (испанский) с молоком, сахаром, корицей, цедрой лимона (цельной или тертой), иногда с яйцами.
• Arroz doce (португальский) с сахаром, молоком, яичными желтками, палочками корицы и молотой корицей, можно добавить цедру лимона, ваниль и щепотку мускатного ореха. Консистенция должна быть густой, мягкой и скрепленной. Традиционно орнамент из молотой корицы создают кончиками пальцев.
• Arroz-esne (баскский) с сахаром и молоком; иногда с корицей
• Budino di riso (итальянское) с молоком, яйцом, изюмом и цедрой апельсина
• Grjónagrautur (исландское), ежедневное блюдо, подается с корицей, сахаром и изюмом.
• Milchreis (немецкий) с рисом, молоком, сахаром, корицей, яблочным соусом, roter Grütze или вишней
• Mlečni riž или Rižev puding (словенский)
• Mliečna ryža (словацкий)
• Молочна рисова каша («Молочная рисова каша») (укр.), Также может обозначаться как кутя ( кутья ) на Рождество (подается с сухофруктами и орехами).
• Orez cu lapte (румынский) с молоком и корицей
• Riisipuuro (финский), подается на Рождество, часто с корицей и сахаром или черносливовым киселем ; дополнительно используется в качестве начинки для традиционных карельских пирожных.
• Rijstebrij (голландский) или Rijstpap (фламандский)
• Рисенгрод (датский), подается с маслом, сахаром и корицей или темным фруктовым соком к рождественскому столу и на ужин в зимние месяцы.
• Risengrynsgrøt / Risgrøt (норвежский), подается с маслом, сахаром и корицей и особенно популярен на Рождество, обычно его едят 23 декабря на празднике под названием «Lillejulaften» (английский: «Маленький сочельник»)
• Risgrynsgröt (шведский), подается с сахаром, корицей и молоком или соусом из фруктового сока на рождественском столе, а также на завтрак и ужин в зимние месяцы, особенно во время Рождества.
• Riža na mlijeku (хорватский)
• Riz au lait или формованный Riz à l'impératrice (французский)
• Ρυζόγαλο ( ризогало , греч. ) Плита или запеченная, с молоком, сахаром, ванилью и корицей. ^[6]
• Ryż na mleku (польский)
• Сутлия (боснийский)
• Sylt (i) jash или Qumësht me oriz (албанский)
• Сутлијаш или Благ ориз («Сутлияш», «Благ ориз») (македонский), также Лапа ( лапа , Аудио ( справка · информация ) ) с черным маком. 
• Сутлијаш / Sutlijaš (сербский)
• Мляко с ориз ( mliako s oriz ) или Сутляш (в некоторых регионах) (болгарский) с молоком и корицей
• Тамелориз (косовский албанский)
• Tejberizs и Rizsfelfújt (венгерский) часто с изюмом или золотистым изюмом, корицей и / или какао-порошком; иногда с миндалем (mandula) или грецкими орехами (dió) на десерт или завтрак
• Teurgoule (Нормандия)
• Рисовая каша ( Risovaya каша ) (русский), как правило , едят на завтрак, с сахаром и подаются с ручкой масла

Северные страны [ править ]

В странах Северной Европы рисовая каша - это обычный завтрак, а иногда и обед. Его готовят в виде горячего блюда из риса, сваренного на молоке. При подаче его обычно посыпают корицей, сахаром (или сиропом) и небольшим количеством масла и подают с молоком или фруктовым соком. В Исландии его иногда подают с холодным slátur , разновидностью печеночной колбасы. На разных языках это называется risengrød (датский), risengrynsgrøt (норвежский), risgrynsgröt (шведский), riisipuuro (финский), grjónagrautur , hrísgrautur или hrísgrjónagrautur (исландский) и rísgreytur (фарерский).

Ужин из рисовой каши используется как основа для десерта из рисовых сливок. Есть много разных вариантов этого десерта, но основа одна: холодная рисовая каша (вариант для ужина) смешивается со взбитыми сливками и подслащивается. В Швеции его иногда смешивают с апельсинами и называют апельсинрисом . Рисаламанде (датский, от французского riz à l'amande , рис с миндалем) - это холодный рисенгрод со взбитыми сливками , ванилью и измельченным миндалем , часто подается с горячим или охлажденным вишневым (или клубничным) соусом. В Норвегии десерт называют рискрем.и иногда подается с красным соусом (обычно из клубники или малины). Десерт с рисовым кремом в Швеции называется ris à la Malta , а то, что называют рисгринспудинг , готовят из яиц вместо сливок.

В Скандинавии рисовый пудинг долгое время был частью рождественской традиции, в некоторых странах его называют julegröt / julegrøt / julegrød / joulupuuro ( Йольская каша) или tomtegröt / nissegrød . Последнее название связано со старой традицией разделять трапезу с хранителем усадьбы, называемой tomte или nisse (см. Также blót ). В Финляндии рождественскую рисовую кашу иногда едят с киселем или компотом из чернослива .

Особая рождественская традиция, которая часто ассоциируется с рисовым пудингом или кашей, заключается в том, что в каше прячется целый миндаль. В Швеции и Финляндии бытует мнение, что тому, кто съест миндаль, повезет в следующем году. В Норвегии, Дании, Исландии и на Фарерских островах тот, кто его найдет, получит в качестве приза миндаль . В Дании и на Фарерских островах миндальная традиция обычно выполняется с рисаламандом, который подается в качестве десерта на Джулефрокост (рождественский обед) или в канун Рождества. В Норвегии его обычно подают в качестве обеда или раннего ужина в канун Рождества или накануне, lillejulaften («Маленькая ночь»). В Швеции и Финляндии это чаще всего делается с ужином из рисовой каши, иногда за несколько дней до Сочельника.

Канада и США [ править ]

В Канаде и США большинство рецептов готовят европейские иммигранты. Во второй половине 20 века рецепты блюд из Южной Азии, Ближнего Востока и Латинской Америки также стали более распространенными. В Новой Англии популярный пудинг готовят из длиннозернистого риса, молока и сахара, а в Вермонте - из кленового сиропа . Его можно сочетать с мускатным орехом, корицей и / или изюмом. Пудинг обычно частично готовится на плите в пароварке, а затем «готовится» в духовке.

Латинская Америка и Карибский бассейн [ править ]

• Industrial Arroz con leche с корицей, продаваемый в Аргентине компанией Tregar
  Arroz con dulce ( Пуэрто-Рико ) Пуэрто-риканский рисовый пудинг сделан с жемчужным рисом. Сначала рис промывают, пока вода не станет прозрачной и не будет удалена большая часть крахмала, затем его оставляют на ночь в воде (этот процесс облегчает приготовление и улучшает текстуру риса). Кокосовое молоко, кокосовые сливки , сгущенное молоко, звездчатый анис, гвоздика, имбирь, изюм (пропитанный ромом), ваниль, корица, сахар, мускатный орех и лимон.кожура варится на медленном огне до тех пор, пока кокосовое молоко не наполнится всеми специями. Затем рис сливают и помещают в горячую кастрюлю, покрытую маслом. Затем настоянное кокосовое молоко выливается на рис и варится до тех пор, пока рис не станет мягким и липким. Кокосовое молоко и сливки можно заменить большим количеством молока и сливочного сыра; фисташки можно заменить изюмом. Пуэрто-риканский рисовый пудинг также популярен в Колумбии и Венесуэле.
• Arroz con leche ( Доминиканская Республика ), приготовленный из молока, корицы, изюма, сахара и цедры лимона.
• Arroz con leche по испанским рецептам; популярные ароматизаторы включают семена аниса , звездчатый анис и изюм ( Никарагуа , Сальвадор , Коста-Рика ). корица, или кахета, или дульсе де лече ( Боливия , Парагвай , Чили , Уругвай , Венесуэла , Куба , Панама ) или дульсе де лече с корицей ( Аргентина )
• Arroz con leche ( мексиканский ) с молоком, корицей, сахаром, яичным желтком, ванилью, цедрой апельсина , изюмом (пропитанный хересом , ромом или текилой ); также можно добавить шоколад, масло, мускатный орех или цедру лайма.
• Arroz en leche ( Гватемала ) с молоком, корицей, сахаром и ванилью; также можно добавить изюм.
• Можно добавить рисовый пудинг ( ямайский ) с молоком, яичным желтком, душистым перцем , сахаром, изюмом (пропитанный ромом), ванилью, маслом, иногда измельченным безе , поджаренными кокосовыми хлопьями, кукурузным крахмалом и измельченными ананасами .
• Arroz con leche ( колумбийский ) с молоком, сливками , сахаром, кофе , изюмом (пропитанным ромом или красным вином ), маслом, ванилью, корицей и гвоздикой.
• Arroz con leche ( перуанский ) с молоком, сахаром, апельсиновой цедрой, изюмом, гвоздикой, сгущенным молоком, корицей и ванилью, иногда можно добавить тертый кокос и (реже) бразильские орехи . Его обычно употребляют с мазаморра морада (пудинг из пурпурной кукурузы). Когда подается с ним, он известен как «классико».
• Марочо ( Эквадор )
• Сладкий рис ( тринидадский и гайанский ) с кокосовым молоком, мускатным орехом, корицей, изюмом, ванилью и биттером из ангостуры
• Arroz-doce или Arroz de leite ( бразильский ) с молоком, кокосовым молоком (иногда), сахаром, сгущенным молоком и корицей.
• Arroz con leche ( Венесуэла ) с молоком, кокосом, сахаром, сгущенным молоком и корицей.
• Du riz au lait ( Гаити ), приготовленный из молока, сгущенного молока, корицы, ванили, сахара и изюма.

В популярной культуре [ править ]

В буддийских сутрах говорится, что последней трапезой Гаутамы Будды перед его просветлением была большая миска рисового пудинга, приготовленная для него девушкой по имени Суджата.

Рисовый пудинг часто упоминается в литературе викторианской и эдвардианской эпох, обычно в контексте дешевой, простой, знакомой еды, которую часто подают детям или инвалидам, и часто становится скучной из-за слишком частого включения в меню.

В романе Эдварда Бульвер-Литтона « Чиллингли» потенциальный хозяин успокаивает потенциального гостя: «Не бойтесь, что у вас будут только бараньи отбивные и рисовый пудинг». В « Страстном страннике» Генри Джеймса рассказчик сетует: « Мне приснились баранина, шпинат и салат-де-саизон, и я, раскаявшись, сел за баранью отбивную и рисовый пудинг».

Чарльз Диккенс описывает случай плохого обращения в «Рассказе школьника»: «Старому Чизмену было тяжело давать ему только вареную баранину на протяжении всего отпуска, но это было похоже на систему. Когда ему не давали вареную баранину, они дали ему рисовый пудинг, притворившись угощением. И спасли мясника ».

В « Эмме» Джейн Остин снова упоминается сочетание баранины и рисового пудинга: «два его старших мальчика, чьи здоровые, сияющие лица демонстрировали все преимущества загородного бега и, казалось, обеспечивали быструю отправку жареную баранину и рисовый пудинг, за которыми они спешили домой ".

Рисовый пудинг - это название и тема стихотворения А. А. Милна , в котором рассказчик выражает недоумение относительно того, что случилось с Мэри Джейн, которая «плачет изо всех сил / И она не ест свой обед - снова рисовый пудинг ... / Что случилось с Мэри Джейн? "

Т. С. Элиот в стихотворении « Бустофер Джонс : Кот о городе» пишет: «Если он выглядит мрачным / Тогда он обедает в Гробнице / На капусте, рисовом пудинге и баранине».

См. Также [ править ]

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

• «Жить на маленькую зарплату». Нью-Йорк Таймс . 4 августа 1884 г. с. 2.
• Озан, Озкан (2001). Кухня султана . Издания Periplus. ISBN 962-593-223-2.
• Свеча . Уолт Дисней Пикчерз. 1978. ISBN 0-7888-5158-6.

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме рисовых пудингов .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Рис с молоком (Arroz con Leche)

• История пудингов @ The Food Timeline