Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Десерт (значения) .
Не путать с пустыней .

Десерт
Desserts.jpg
Разнообразные десерты
ТипОбычно сладкий
ВариацииМногочисленные ( печенье , торты , пироги , печенье , сандеш , желатин , мороженое , выпечка , пироги , пудинги , заварные кремы , сладкие супы и т. Д.)

Десерт ( / д ɪ г ɜːr т / ) является , конечно , что заключает еду. Курс обычно состоит из сладких блюд, таких как кондитерские изделия , и, возможно, напитков, таких как десертное вино или ликер . В некоторых частях мира, например, в большей части Центральной и Западной Африки , а также в большинстве частей Китая и Индии, нет традиции десертного курса в завершение трапезы.

Термин « десерт» может применяться ко многим кондитерским изделиям , таким как печенье , пирожные , печенье , заварные кремы , желатин , мороженое , выпечка , пироги , пудинги , сладкие супы и пироги . Фрукты также часто встречаются в десертных блюдах из-за их естественной сладости. В некоторых культурах для приготовления десертов подслащивают более соленые продукты .

Этимология [ править ]

Слово «десерт» произошло от французского слова desservir, что означает «убирать со стола». [1] Его первое известное использование было в 1600 году в руководстве по санитарному просвещению под названием « Натуральные и искусственные направления для здоровья» , написанном Уильямом Воганом . [2] [3] В своей «Истории десертов» (2013) Майкл Крондл объясняет, что это относится к тому факту, что десерт подавался после того, как стол был очищен от других блюд. [4] Термин восходит к 14 веку, но приобрел свое нынешнее значение примерно в начале 20 века, когда « обслуживание по-французски»"(одновременная подача нескольких блюд на стол) была заменена на" service à la russe "(подача блюд в виде блюд) [4].

Другие имена [ править ]

Слово «десерт» чаще всего используется для этого блюда в Австралии, Канаде, Ирландии, Новой Зеландии и США, в то время как это один из нескольких синонимов (включая « пудинг », « сладкий » и « после ») в Великобритания и некоторые другие страны Содружества. [5] [ необходима ссылка ]

История [ править ]

Распространение сахарного тростника из древней Индии по всему миру.
Некоторые индийские кондитерские десерты из сотен сортов. В некоторых частях Индии их называют митхаи или сладости. У сахара и десертов в Индии долгая история: примерно к 500 году до нашей эры люди в Индии разработали технологию производства кристаллов сахара. На местном языке эти кристаллы назывались кханда (खण्ड), что является источником слова « леденец» . [6]

Сладости кормили богам в древней Месопотамии [7] : 6 и древней Индии [7] : 16 и других древних цивилизациях. [8] Сухофрукты и мед, вероятно, были первыми подсластителями, которые использовались в большинстве стран мира, но распространение сахарного тростника по всему миру сыграло важную роль в создании десертов. [7] : 13

Сахарный тростник выращивали и очищали в Индии до 500 г. до н.э. [7] : 26 и кристаллизовали, что облегчило транспортировку, к 500 г. н.э. Сахар и сахарный тростник начали продавать, сделав сахар доступным для Македонии к 300 г. до н.э. и Китая к 600 г. На Индийском субконтиненте , на Ближнем Востоке и в Китае сахар был основным продуктом кулинарии и десертов более тысячи лет. Сахарный тростник и сахар были малоизвестными и редкими в Европе до XII века или позже, когда крестовые походы, а затем колонизация распространили его использование.

Геродот упоминает, что, в отличие от греков , основная персидская еда была простой, но впоследствии они ели много десертов. [9] [10]

Европейцы начали производить сахар еще в средние века , и стало доступно больше сладких десертов. [11] Даже тогда сахар был настолько дорогим, что обычно только богатые могли баловаться в особых случаях. Первый яблочный пирог рецепт был опубликован в 1381. [12] Самая ранняя документация термина кекс был в «Семьдесят пять квитанций для кондитерских изделий, тортов и леденцы» в 1828 году в Элиза Лесли «s Расписки поваренной книги . [13]

Промышленная революция в Европе , а затем Америка вызвала десерты (и еда в целом) для массового производства, переработки, сохранены, консервы, и упаковывают. Замороженные продукты, в том числе десерты, стали очень популярными, начиная с 1920-х годов, когда появилась заморозка. Эти обработанные пищевые продукты стали важной частью диет во многих промышленно развитых странах. Во многих странах есть десерты и продукты, характерные для их стран или регионов. [14]

Ингредиенты [ править ]

Сладкие десерты обычно содержат тростниковый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар, мед или некоторые виды сиропа, такие как патока, кленовый сироп, патока или кукурузный сироп. Другими распространенными ингредиентами десертов в западном стиле являются мука или другие крахмалы, кулинарные жиры, такие как масло или сало, молочные продукты, яйца , соль, кислые ингредиенты, такие как лимонный сок, и специи и другие ароматизаторы, такие как шоколад, арахисовое масло, фрукты, и орехи . Пропорции этих ингредиентов, а также методы приготовления играют важную роль в консистенции, текстуре и вкусе конечного продукта.

Сахар делает выпечку влажной и нежной. Компоненты муки или крахмала служат белком и придают структуру десерту. Жиры вносят влагу и могут способствовать образованию слоеных слоев в выпечке и корках пирогов. Молочные продукты в выпечке сохраняют влажность десертов. Многие десерты также содержат яйца, чтобы образовать заварной крем или помочь в поднятии и загустевании торта. Яичные желтки особенно способствуют насыщенности десертов. Яичный белок может действовать как разрыхлитель [15] или обеспечивать структуру. Дальнейшие инновации в движении за здоровое питание привели к появлению большего количества информации о веганских и безглютеновых заменителях стандартных ингредиентов, а также о заменителях рафинированного сахара.

Десерты могут содержать множество специй и экстрактов для придания разнообразия вкусов. Соль и кислоты добавляются в десерты, чтобы сбалансировать сладкий вкус и создать контраст вкусов. Некоторые десерты имеют аромат кофе , например, холодное кофейное суфле или кофейное печенье. [16] Алкоголь также можно использовать в качестве ингредиента для приготовления алкогольных десертов. [17]

Разновидности и элементы [ править ]

См. Также: Список десертов

Десерты состоят из вариаций вкуса, текстуры и внешнего вида. Десерты можно определить как обычно более сладкое блюдо, завершающее трапезу. [1] Это определение включает в себя ряд блюд, от фруктов или сушеных орехов до многокомпонентных тортов и пирогов. Во многих культурах есть разные варианты десертов. В наше время вариации десертов обычно передаются по наследству или происходят из географических регионов. Это одна из причин разнообразия десертов. Это несколько основных категорий, в которые можно отнести десерты. [4]

Торты [ править ]

Основная статья: Торт
Немецкий шоколадный торт , слоеный пирог с начинкой и глазурью из кокоса и орехов пекан.

Пирожные - это сладкий нежный хлеб, сделанный с сахаром и нежной мукой. Пироги могут быть разными: от легких воздушных бисквитных до плотных с меньшим содержанием муки. Общие ароматизаторы включают сушеные , засахаренные или свежие фрукты , орехи , какао или экстракты . Они могут быть наполнены фруктовыми консервами или десертными соусами (например, кремом для выпечки ), покрыты сливочным кремом или другой глазурью и украшены марципаном , бордюрами или цукатами. Торт часто подают в качестве праздничного блюда в торжественных случаях, например, на свадьбах , юбилеях., и дни рождения . Популярными стали торты небольших размеров, в виде кексов и петитфур .

Пудинги [ править ]

Пудинги загущены крахмалом, например кукурузным крахмалом или тапиокой . [18]

Маленькие пирожные и выпечка [ править ]

Основная статья: печенье

Замесить тесто между тортом и выпечкой путем смешивания ингредиентов. Старофранцузский бисквит , который на английском обычно пишется как бисквит, происходит от латинского слова « дважды запеченное» . [19] [n 1] Голландский koekje , обычно произносимый на английском языке как cookie, является производным от слова cake, то есть означает маленький торт.

Эта форма теста может иметь хрустящую, твердую, жевательную или мягкую текстуру - в Великобритании печенье - это первые два вида теста, а печенье, как правило, последнее. Примеры включают имбирный орех , песочное печенье и шоколадное печенье .

Другие небольшие торты и пирожные также могут быть расценены как при этих условиях, из - за их размер и относительное сходство с печеньем и бисквитами, такие как Яффо торты и Eccles тортов .

Кондитерские изделия [ править ]

Основные статьи: Шоколад и конфеты
День святого Валентина конфеты

Кондитерские изделия , также называемые конфетами , конфетами или леденцами, содержат сахар или мед в качестве основного ингредиента.

Многие включают сахар, нагретый до кристаллов с небольшими различиями. Молочные и на основе сахара включают карамель , помадка и карамель или ириски . Это несколько форм яичных и сахарных безе . и подобные кондитерские изделия. Не нагретый сахар объединяется с другими ингредиентами в глазурь, консерванты и соусы.

Шоколад [ править ]

Какао- бобы Theobroma могут быть заменителем или чаще смешиваться с сахаром для образования шоколада. Чистый несладкий темный шоколад содержит в основном твердые вещества какао. Масло какао также добавляется в различных пропорциях. Большая часть потребляемого в настоящее время шоколада находится в форме сладкого шоколада, в котором шоколад сочетается с сахаром. Молочный шоколад - это сладкий шоколад, который дополнительно содержит сухое молоко или сгущенное молоко. Белый шоколад содержит масло какао, сахар и молоко, но не содержит твердых веществ какао. Темный шоколад получают путем добавления жира и сахара в смесь какао без молока или в гораздо меньшем количестве, чем молочный шоколад.

См. Также: Виды шоколада

Заварные кремы [ править ]

Основные статьи: Заварной крем и пудинг
Фирни
Фирни и Кхир - два самых популярных пудинга на Индийском субконтиненте.

Такие десерты обычно содержат загущенную молочную основу. Заварной крем готовится с добавлением яиц. Запеченный заварной крем включает крем-брюле и флан . Их часто используют в качестве ингредиентов в других десертах, например, в качестве начинки для выпечки или пирогов.

Во фритюре [ править ]

См. Также: Список разновидностей пончиков
Гулаб джамун, посыпанный миндальной лентой, - одна из самых популярных сладостей Индийского субконтинента .

Многие кухни включают десерт из обжаренного во фритюре крахмального теста или теста. Во многих странах пончик - это жидкое тесто на основе муки, которое жарят во фритюре. Иногда его заправляют заварным кремом или желе. Оладьи - это кусочки фруктов в густом кляре, обжаренные во фритюре. Гулаб джамун - это индийский десерт из сухого молока, замешанного в тесто, обжаренного во фритюре и пропитанного медом. Чуррос - это жареное во фритюре и засахаренное тесто, которое во многих странах едят в качестве десерта или закуски. Пончики наиболее известен тем , что товарный знак любимец вымышленный персонаж Гомер Симпсон из мультипликационного телесериала Симпсоны .[20]

Замороженный [ править ]

Основные статьи: мороженое , джелато , сорбет и лед для бритья
Кулфи в горшочке с маткой из Индии.

К этой категории относятся мороженое , джелато , сорбет и ледяная стружка. Мороженое - это основа для сливок, которая взбивается при замораживании для получения кремообразной консистенции. В мороженом используется молочная основа, и в него меньше воздуха, чем в мороженом, что делает его более плотным. Сорбет изготавливается из сбитых фруктов, а не на молочной основе. Десерты из бритого льда готовятся путем бритья блока льда и добавления ароматизированного сиропа или сока к ледяной стружке.

Желатин [ править ]

См. Также: Десерты из желатина

Заливные десерты готовятся из подслащенной жидкости, загущенной желатином или другим загустителем. Они являются традиционными во многих культурах. Желе из травы и аннин тофу - это китайские заливные десерты. Ёкан - это японский заливной десерт. В англоязычных странах многие рецепты десертов основаны на желатине с добавлением фруктов или взбитых сливок. Вегетарианский заменитель желатина - агар . Маршмеллоу также чаще всего делают из желатина.

Выпечка [ править ]

Круассаны au beurre
Основная статья: Кондитерские изделия

Выпечка представляет собой сладкую выпечку. Выпечка может иметь форму легкого слоеного хлеба с воздушной текстурой, такого как круассан, или бездрожжевого теста с высоким содержанием жира и хрустящей текстуры, такого как песочное печенье . Выпечка часто приправлена фруктами , шоколадом , орехами и специями или наполнена ими . Выпечку иногда едят с чаем или кофе на завтрак.

Пироги, сапожники и клафути [ править ]

Основные статьи: Пирог , Сапожник (еда) и Клафути

Пироги и коблеры - это корочка с начинкой. Корочку можно сделать как из теста, так и из крошек. Начинки для пирогов варьируются от фруктов до пудингов; начинки для кобблера, как правило, на фруктовой основе. Клафути - это жидкое тесто с фруктовой начинкой, которую выливают поверх перед выпеканием.

Сладкие супы [ править ]

Основная статья: Тонг Суй
Яйцо тонг суи

Тонг суи, буквально переводимое как «сахарная вода» и также известное как тим тонг, является собирательным термином для любого сладкого теплого супа или заварного крема, подаваемого в кантонской кухне в качестве десерта в конце еды . Тонг суи - это фирменное блюдо кантонской кухни, которое редко можно найти в других региональных кухнях Китая . За пределами кантоноязычных сообществ мягкие десерты обычно не признаются отдельной категорией, и термин тонг суи не используется.

Вина [ править ]

Десертные вина - это сладкие вина, которые обычно подают к десертам . Нет простого определения десертного вина. В Великобритании десертным вином считается любое сладкое вино, выпиваемое с едой, в отличие от белых [21] крепленых вин (фино и амонтильядо херес), выпитых перед едой, и красных крепленых вин ( портвейн и мадера ). пьяный после этого. Таким образом, большинство крепленых вин считаются отличными от десертных вин, но некоторые из менее крепких крепленых белых вин, такие как херес Педро Хименес и Мускат де Бом-де-Вениз , считаются почетными десертными винами. В Соединенных Штатах, напротив, десертное вино юридически определяется как любое вино с содержанием более 14%.объем алкоголя , который включает в себя все крепленые вина, и в результате облагается более высокими налогами. Примеры включают Сотерн и Токайи Асу .

Галерея [ править ]

  • Примеры десертов

  • яблочный пирог

  • Запеченная аляска , мороженое и торт с подрумяненным безе

  • Пахлава , тесто, состоящее из слоев фило с измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом

  • Запеченный заварной крем

  • Bananas Foster , сделанный из бананов и ванильного мороженого с соусом из сливочного масла, коричневого сахара, корицы, темного рома и бананового ликера.

  • Чизкейк , разновидность десерта со слоем из смеси мягкого свежего сыра, яиц и сахара.

  • Канноли с фисташковым зерном, засахаренными и шоколадными каплями

  • Шоколадный мусс , разновидность шоколадного десерта с пузырьками воздуха, придающими ему легкую и воздушную текстуру.

  • Кокосовый батончик , сделанный из кокосового молока и заправленный либо мукой из пряностей и кукурузным крахмалом, либо агар-агаром и желатином

  • Приготовление крем-брюле , богатой заварной основы с контрастным слоем твердой карамели.

  • Пироги с яичным кремом , выпечка из Гуанчжоу, Китай.

  • Хлеб Кенджу , небольшое тесто с начинкой из пасты из красной фасоли

  • Хотток (разновидность корейских блинов с начинкой) со съедобными семенами, сахаром и корицей

  • Kkultarae , тонкие пряди меда и мальтозы , часто со сладкой ореховой начинкой

  • Квадрат сливочного сыра Jell-o

  • Лимонный пирог , кондитерская оболочка с начинкой со вкусом лимона

  • Мямми , финский пасхальный десерт

  • Ассортимент выпечки

  • Ромовый пирог , разновидность торта, содержащего ром

  • Пятнистый член

  • Тирамису

  • Домашний банановый пудинг

По континентам [ править ]

Желе из травы - это желеобразный десерт, который едят в нескольких странах Азии.

Африка [ править ]

На большей части территории Центральной и Западной Африки не существует традиции десерта после еды. [22] [23] Вместо этого можно было бы есть фрукты или фруктовый салат, который можно было бы приправить специями или подсластить соусом. В некоторых бывших колониях региона колониальная власть повлияла на десерты - например, ангольская кокада амарела (желтый кокос) напоминает запеченные десерты в Португалии. [23]

Азия [ править ]

См. Также: Список китайских десертов , азиатской кухни , иранской кухни , ближневосточной кухни и Список индийских сладостей и десертов.
Cendol Akaka в торговом центре Джохор-Бару
Пузырьковый чай славится разнообразием вкусов с пузырьками и желе.

В Азии десерты часто едят между приемами пищи в качестве закуски, а не в качестве завершающего блюда. Рисовая мука широко используется в десертах Восточной Азии, которые часто включают местные ингредиенты, такие как кокосовое молоко, пальмовый сахар и тропические фрукты. [24] В Индии, где сахарный тростник выращивали и очищали еще до 500 г. до н.э., десерты были важной частью рациона на протяжении тысяч лет; Типы десертов включают бурфис , халву , джалебис и ладду . [7] : 37

В наши дни из десертов также готовят напитки, например, Bubble Tea . Он возник на Тайване, который находится в Восточной Азии. Пузырьковый чай - это своего рода десерт из ароматного чая или молока с тапиокой. Он известен во всем мире. [25]

Недавно CNN Travel опубликовала список из 50 лучших десертов в мире после кругосветного путешествия, и одним из пунктов в этом списке является cendol. Хотя происхождение cendol не подтверждено, были сообщения, что он прибыл из Малайзии или Индонезии.

Индия [ править ]

См. Также: Сладости с Индийского субконтинента.
Раджбхог - вариант кесара расгуллы с начинкой из сухофруктов и хоа из Индии .
Ладду часто подают на индийских фестивалях, таких как Ракша Бандхан и Дивали .

Европа [ править ]

См. Также: Список турецких десертов
Некоторые десерты турецкой кухни, такие как пахлава , şöbiyet , sütlü nuriye , kalburabastı , burma kadayıf , kadayıf dolma и badem tatlısı .

В Украине и России, завтрак продукты , такие как nalysnyky или блинчик или oladi (блины), и сырники подаются с медом и вареньем в качестве десерта.

Северная Америка [ править ]

Смотрите также: Список американских десертов

Европейская колонизация Америки привела к появлению ряда ингредиентов и стилей приготовления. Различные стили продолжали расширяться в 19 и 20 веках пропорционально притоку иммигрантов.

Южная Америка [ править ]

Смотрите также: Список аргентинских сладостей и десертов и Список бразильских сладостей и десертов.
Кокада - это традиционные кокосовые конфеты или кондитерские изделия, которые можно найти во многих частях Латинской Америки , приготовленные из яиц и тертого кокоса.

Дульсе де лече - очень распространенное кондитерское изделие в Аргентине. [26] В Боливии сахарный тростник, мед и кокос традиционно используются в десертах. [27] Тава тава - боливийский сладкий оладий, приготовленный из сахарного тростника, а хеладо де канела - десерт, похожий на шербет, который готовят из тростникового сахара и корицы. [27] Кокосовые пироги, пудинги, печенье и конфеты также потребляются в Боливии. [27] В Бразилии есть множество конфет, таких как бригадейрос (шоколадные шарики), кокада (кокосовая конфета), бейджиньюс.(кокосовые трюфели и гвоздика) и ромеу и джульета (сыр с джемом из гуавы, известный как гойабада ). Арахис используется для paçoca , Rapadura и Пе-де-moleque . Местные фрукты общих повернуты в соках и используются для изготовления шоколада , лед хлопков и мороженых . [28] В Чили кучен называют «фирменным десертом». [29] Несколько десертов в Чили готовятся из манджара (карамелизированного молока), включая альфахор , флан , кучуфли иarroz con leche . [29] Десерты, потребляемые в Колумбии, включают дульсе де лече , вафельное печенье, [30] пудинги, нугу, кокосовый орех с сиропом и сгущенное молоко с сиропом сахарного тростника. [31] Десерты в Эквадоре, как правило, простые, а десерты - умеренная часть кухни. [32] Десерты, потребляемые в Эквадоре, включают торт tres leches , флан, конфеты и различные сладости. [32]

Океания [ править ]

В Австралии обычно едят десерты, и большинство ежедневных приемов пищи «заканчиваются простыми десертами», которые могут включать в себя различные фрукты. [33] К более сложным десертам относятся торты, пироги и печенье, которые иногда подают по особым случаям. [33]

Рынок [ править ]

Рынок десертов вырос за последние несколько десятилетий, что было значительно увеличено за счет коммерциализации выпечки десертов и роста производства продуктов питания. Десерты присутствуют в большинстве ресторанов, поскольку их популярность возросла. Многие коммерческие магазины были созданы исключительно как магазины десертов. Кафе-мороженое существуют еще до 1800 года. [34] Многие компании начали рекламные кампании, сосредоточенные исключительно на десертах. Тактика, используемая для продажи десертов, сильно различается в зависимости от аудитории, например, десерты могут рекламироваться с популярными персонажами фильмов для целевой аудитории. [35] Рост таких компаний, как Food Networkпродал множество шоу, в которых представлены десерты и их творчество. Подобные шоу демонстрируют экстремальные десерты и создают атмосферу игрового шоу, которая делает десерты более конкурентоспособным. [36]

Десерты являются стандартным продуктом в меню ресторана, но имеют разную степень разнообразия. Пирог и чизкейк были одними из самых популярных десертов, заказываемых в ресторанах США в 2012 году. [37]

Питание [ править ]

Десертные продукты часто содержат относительно большое количество сахара и жиров и, как следствие, более высокую калорийность на грамм, чем другие продукты. Исключение составляют свежие или приготовленные фрукты с минимальным добавлением сахара или жира. [38]

См. Также [ править ]

  • Китайские десерты
  • Кулинарное искусство
  • hRecipe - микроформат для разметки рецептов на веб-страницах

Список статей [ править ]

  • Список десертов
  • Список десертных соусов
  • Список бангладешских сладостей и десертов
  • Список продуктов
  • Список индийских сладостей и десертов
  • Список индонезийских десертов
  • Список итальянских десертов
  • Список пакистанских сладостей и десертов
  • Список шри-ланкийских сладостей и десертов
  • Список турецких десертов

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б «Десерт» . Словарь Мерриама-Вебстера . Merriam-Webster Incorporated . Проверено 15 октября 2012 года .
  2. ^ «десерт» . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета. (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
  3. ^ Чарльтон, Энн (2005). «Пример санитарного просвещения в начале 17 века: естественные и искусственные указания по здоровью Уильяма Вона» . Исследования в области санитарного просвещения . 20 (6): 656–664. DOI : 10.1093 / ее / cyh030 . PMID 15857908 . 
  4. ^ a b c Drzal, Рассвет. «Как мы дошли до десерта» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 октября 2012 года .
  5. ^ "Еда и питье" . Спутник септика . Проверено 22 июля 2015 года .
  6. ^ Элизабет Эббот (2010). Сахар: горько-сладкая история . Пингвин. ISBN 978-1-590-20297-5.
  7. ^ a b c d e Кондл, Майкл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго, Иллинойс: Издательство Чикаго Ревью. ISBN 978-1-55652-954-2.
  8. ^ «Уроки истории: фрукты - это десерт» . Питательный гурман . Проверено 21 июля 2015 года .
  9. ^ electricpulp.com. "ИРОДОТ III. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРСИДАЙСКИХ - Энциклопедия Иранника" . www.iranicaonline.org . Проверено 7 октября 2017 года .
  10. ^ "Источники истории Интернета" . sourcebooks.fordham.edu . Проверено 7 октября 2017 года .
  11. ^ Адамсон (2004). п. 89. Отсутствует или пусто |title=( справка ) [ требуется полная ссылка ]
  12. ^ Ньюкомб, Тим. «С Днем Пи! 8 выдающихся пи (е) в истории» . Время . Проверено 20 июля 2015 года .
  13. ^ "История кексов" . Без ума от кексов. Архивировано из оригинального 2 -го декабря 2014 года.
  14. ^ Минц, Стивен. «Еда в Америке» . Цифровая история. Архивировано из оригинального 12 мая 2013 года . Проверено 18 октября 2012 года .
  15. ^ «Факты о муке для выпечки» . ТСХ . Discovery Communications, LLC . Проверено 23 октября 2012 года .
  16. ↑ Брайен, Донна Ли (май 2012 г.). «Порошок, эссенция или сваренный ?: Приготовление и приготовление кофе в Австралии в 1950-х и 1960-х годах» . M / C Journal . 15 (2). DOI : 10.5204 / mcj.475 . Архивировано из оригинала 22 марта 2015 года . Проверено 25 июля 2015 года .
  17. ^ Emoff, Кэтрин (21 октября 2014). «Алкогольные сладости, превращающие десерт в праздник» . ABC News . Архивировано из оригинала 18 марта 2015 года . Проверено 25 июля 2015 года .
  18. ^ Блум, Кэрол (2006). The Essential Baker: подробное руководство по выпечке с фруктами, орехами, специями, шоколадом и другими ингредиентами . Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. п. 672. ISBN. 978-0-7645-7645-4.
  19. ^ "Бисквит". Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. 2009 г.
  20. ^ "Почему розовый пончик Гомера Симпсона - кольцо, чтобы править ими всеми - CNET" . Проверено 7 апреля 2017 года .
  21. ^ Бретон, Фелисьен. «7 основных видов белых вин - French Scout» .
  22. ^ Уилсон, Эллен Гибсон (1971). Поваренная книга Западной Африки . Распространяется Липпинкоттом, Филадельфия. М. Эванс. п. 171 . Проверено 20 июля 2015 года .
  23. ^ a b Roufs, Timothy G .; Рауфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. С. 60–61. ISBN 978-1-61069-221-2.
  24. ^ Классические азиатские торты и десерты: быстрые и вкусные фавориты . Сингапур: Periplus. 2003. с. 3. ISBN 0-7946-0213-4. Проверено 20 июля 2015 года .
  25. ^ "История пузыря чая" . www.bubbleteasupply.com . Проверено 21 сентября 2017 года .
  26. ^ Roufs, TG; Roufs, KS (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 8. ISBN 978-1-61069-221-2.
  27. ^ а б в Руфс, Т.Г. Roufs, KS (2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. п. 44. ISBN 978-1-61069-221-2.
  28. ^ Фрейре, Жилберто. Асукар. Uma Sociologia do Doce, com Receitas de Bolos e Doces do Nordeste do Brasil. Сан-Паулу, Companhia das Letras, 1997.
  29. ^ а б Берфорд, Т. (2005). Чили: Путеводитель по Брэдту . Брэдт Гиды. Путеводители Брэдта. п. 87. ISBN 978-1-84162-076-3.
  30. ^ Cathey, К. (2011). Колумбия - Культура с умом!: Основное руководство по обычаям и культуре . Культура Умная !. Куперард. п. 132. ISBN 978-1-85733-549-1.
  31. ^ Вудс, С. (2012). Брэдт Колумбия . Путеводитель Bradt Колумбия. Путеводители Брэдта. п. 99. ISBN 978-1-84162-364-1.
  32. ^ а б Гринспен, Э. (2011). Эквадор Фроммера и Галапагосские острова . Полное руководство Фроммера. Вайли. п. 31. ISBN 978-1-118-10032-5.
  33. ^ а б Буркхардт, AL; Жермен, Э. (2004). Готовим по-австралийски . Этнические кулинарные книги Easy Menu, 2-е издание. Издательство Ebsco. п. 53. ISBN 978-0-8225-1697-2.
  34. ↑ Беллис, Мэри. «История мороженого» . About.com Изобретатели . Проверено 23 октября 2012 года .
  35. ↑ История, Мэри (февраль 2004 г.). «Продовольственная реклама и маркетинг для детей и подростков в США» . Международный журнал поведенческого питания и физической активности . 1 (1): 3. DOI : 10,1186 / 1479-5868-1-3 . PMC 416565 . PMID 15171786 .  
  36. ^ «О Food Network» . Food Network.com . Продовольственная сеть . Проверено 23 октября 2012 года .
  37. ^ Лучшие десерты, заказанные в ресторанах 2012 года . Technomic, Inc., сентябрь 2012 г. Дата обращения 3 декабря 2013 г.
  38. ^ Гофф, Коринн. «5 десертов, которые легко приготовить, полезные для вас» . FitDay . Проверено 23 октября 2012 года .

Примечания [ править ]

  1. ↑ См., Например, использование Шекспиром фразы «Дважды дьявольская простота! Bis coctus! » В книге Love's Labour's Lost . ( Дэвид Кристал, Бен Кристалл (ред).. «Потери Любви лейбористов» . Слова Шекспира Penguin Books Архивировано из.. Оригинала на 15 марта 2017 извлекаться. 15 апреля 2016 года .)

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Додж, Эбигейл Дж .; и другие. (2002). Десерт . Источник Саймона и Шустера. ISBN 0-7432-2643-7.
  • Меснье, Роланд (2004). Десертный университет . Саймон и Шустер. ISBN 0-7432-2317-9.