Тонг суи ( букв. «Сахарная вода»), также известный как тим тонг , является собирательным термином для любого сладкого теплого супа или заварного крема, подаваемого в качестве десерта в конце трапезы в кантонской кухне . [1] Тонг суи - фирменное блюдо кантонской кухни, и многие их разновидности редко встречаются в других региональных кухнях Китая . [2] За пределами кантоноязычных сообществ суповые десерты обычно не признаются отдельной категорией, и термин тонг суи не используется.
В Гонконге , Макао и Малайзии большое разнообразие тонг-суи подают в специализированных магазинах тонг-суи. Магазины Тонг Суи также приобрели известность в зарубежных китайских общинах и находятся в различных частях Канады , Австралии и США .
СОДЕРЖАНИЕ
1 История
2 Традиционный тонг суи
3 Общие разновидности
4 См. Также
5 Источники
6 Внешние ссылки
История [ править ]
Ассорти из фасоли тонг суи
Магазины Тонг Суй в Гонконге в основном возникли в послевоенный период . Китайские мигранты привозили в Гонконг сладкие супы из своих родных городов, такие как суп из красной фасоли из Гуанчжоу и тан юань из Шанхая . Новички продавали тонг суи в недавно открытых уличных киосках с едой и в китайском чайном доме.
В период с 1980-х по 1990-е годы экономика Гонконга быстро развивалась, и уровень жизни повышался. Западные десерты и сладкие супы были импортированы в Гонконг западными отелями или поварами, получившими образование на Западе. Под влиянием Запада люди начали использовать свежие фрукты для создания тонг-суи нового стиля, например, пудинга из тапиоки. Многие магазины китайского травяного чая, такие как Hui Lau Shan, превратились в магазины тонг суи. [3]
В 21 веке сеть магазинов Тонг Суй стала более заметной и рекомендована Советом по туризму Гонконга в качестве туристических достопримечательностей .
Традиционный тонг суи [ править ]
Один из сетевых магазинов Тонг Суй в Гонконге.
Исторически сложилось так, что основными ингредиентами традиционных сладких супов являются бобы, молоко и фрукты. [4] Десерты и сладкие супы, представленные в меню традиционных магазинов тонг-суи, в основном представляют собой сладкие супы в китайском стиле. Скобы , как красный суп из фасоли и сладкого миндаль суп общих виды сладких супов , продаваемых в рамках обычного Tong SUI магазинов. [5]
Общие разновидности [ править ]
английское имя
китайское имя
Описание
Суп с черным кунжутом
芝麻 糊; zi1 maa4 wu4 * 2
Молотые семена черного кунжута традиционно готовят с водой и каменным сахаром . Китайские травы иногда добавляют для усиления вкуса и аромата. Быстрорастворимый порошок черного кунжута, продаваемый в азиатских супермаркетах , обычно бывает подслащенным. Он требует добавления горячей воды и перемешивания в сервировочной миске, после чего его следует оставить на 15 минут перед подачей на стол.
Доуфухуа [6]
豆花; dòuhuā или豆腐 花; dau6 fu6 faa1
Пудинг с тофу, добавьте небольшое количество соли или гипса, сгущенного в соевое молоко, чтобы получился более нежный полужидкий тофу со сладким сиропом, который подается в отдельной миске.
Яйцо тонг суи
鸡蛋 糖水;雞蛋 糖水; gai1 daan2 тонг4 seoi2
популярен в Гонконге и на юге Китая
Получил фан-суп
葛粉 汤;葛粉 湯; got3 вентилятор2 тонг1
кудзу суп
Гуйлингао
龜苓膏; gwai1 ling4 gou1
из трехрядной коробчатой черепахи
Хасма
雪蛤; сют3 гаап3
Десерт из сушеных маточных труб лягушки с предполагаемой пользой для здоровья.
Фиолетовая рисовая каша
紫米 露; zi2 mai5 lou6
Десерт из густого вареного черного риса, смешанного с кокосовым соком. Сверху часто добавляют саго, красную фасоль и таро.
Суп из красной фасоли
红豆汤;紅豆湯; hóngdòu tāng или 红豆 沙;紅豆 沙; hung4 dau2 saa1
Приготовленные и поданные точно так же, как суп и паста из маша. Суп из красной фасоли обычно предварительно варят, чтобы смягчить кожу, оставляя в горячей воде на один час. Затем варить в воде 20–30 минут, пока фасоль не разорвется. В последнюю очередь добавляют сахар или каменный сахар и готовят еще 20–30 минут, пока текстура бобов не станет песочной. Что касается пасты из красной фасоли, перед приготовлением снимается кожица. Китайские травы могут быть добавлены для улучшения аромата и вкуса.
Сай май ло или саго
西米 露; sai1 mai5 lou6
Десертный суп из жемчужной тапиоки , кокоса и сгущенного молока
Изготовлен из маша и приготовлен как суп / паста из красной фасоли, иногда также подается с водорослями.
Суп шести вкусов
六味 汤;六味 湯; liùwèi tāng
Сладкий лечебный суп для жаркого лета, один из многих «пронумерованных» лечебных супов.
Суп из арахисовой пасты
花生 糊; хуашенг ху
Как и черная кунжутная паста, арахисовая паста представляет собой молотый арахисовый порошок, приготовленный с сиропом и водой. Порошок арахисовой пасты быстрого приготовления, продаваемый в азиатских супермаркетах, обычно представляет собой подслащенный порошок из жареного арахиса или муку, которую необходимо подавать только с горячей водой.
Яичный заварной крем на пару
炖蛋;燉蛋; dan6 daan2
Заварной крем на пару
炖 奶;燉 奶; dan6 naai5
Суп из сладкого картофеля
番薯 糖水; фаан1 сю4 тонг4 seoi2
Очищенный сладкий картофель, обычно нарезанный на более мелкие кусочки, приготовленный / сваренный с сиропом и водой.
Сладкий миндальный суп
杏仁 糊; Hang6 jan4 wu4
Молотый миндальный порошок, приготовленный с сахаром и водой. Миндальный порошок быстрого приготовления, продаваемый в азиатских супермаркетах, обычно представляет собой подслащенную сырую миндальную муку или порошок, требует минимального приготовления в кипящей воде или подается после смешивания с горячей водой в течение 15 минут.
Сладкий суп из грецких орехов
核桃 糊; hat6 tou4 wu4 или合 桃 糊; hap6 tou4 wu4
Порошок молотого грецкого ореха, приготовленный с сахаром и водой, иногда с молоком. Подобно супу из сладкого миндаля, быстрорастворимый порошок грецких орехов также продается в азиатских супермаркетах.
Изготовлен из четырех ингредиентов: кожуры тофу , яиц, сахара и воды. Смягчите сухую кожуру тофу, сначала замочив ее в воде, вскипятите с сахаром и водой, добавьте вареные яйца перед подачей на стол. Иногда добавляют вареные орехи гинкго.
См. Также [ править ]
Кантонские десерты
Chè
Компот
Фруктовый коктейль
Кисель
Компот
Список китайских десертов
Список китайских супов
Список супов
Чинг бо леунг
Танюань (еда)
Источники [ править ]
^ Так хороший блог. «Гонконг: сахарная страна сладкого супа (Тонг Суй)». Венна Панг. Проверено 7 июня 2017.
^ «Тонг Суй: десерт, которому нет конца» . Дверь путешественника . 2020-06-08 . Проверено 8 июня 2020 .
^ Сеть десертов предлагает место, где можно расслабиться. Южно-Китайская утренняя почта. Проверено 24 марта 2014 г.
^感受 舌尖 上 的 溫暖 香港 糖水 的 '甜 秘密'. Chinanews. Проверено 24 марта 2014 г., архивировано 25 марта 2014 г. на Wayback Machine.
^新舊 糖水 舖 左右 互 搏 生意經. Солнце. Проверено 19 марта 2014 г.
^ dict.concised.moe.edu.tw http://dict.concised.moe.edu.tw/cgi-bin/jbdic/gsweb.cgi?o=djbdic&searchid=Z00000007815 . Проверено 19 ноября 2019 .Отсутствует или пусто |title=( справка )
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме сахарной воды .
Категория
Commons
