Сандеш ( бенгальский : সন্দেশ Shôndesh ) ( Sylheti : ꠢꠣꠘ꠆ꠖꠦꠡ Handésh ) - это десерт, происходящий из Бенгалии в восточной части Индийского субконтинента , созданный из молока и сахара. [1] В некоторых рецептах Сандеша вместо самого молока используют чхена или панир (который производится путем свертывания молока и отделения от него сыворотки). [2] Некоторые люди в регионе Дакка называют это пранахара (буквально «похититель сердца»), что представляет собой более мягкий вид сандеш, приготовленный из мавы.и сущность творога . [3]
Трудно определить, когда именно сандеш стал относиться в основном к сладкому на основе чена, а не к сладкому на основе кхира. Но известно, что ко второй половине XIX века сандеш обычно относили к сладкому на основе чхена. [7]
Сандеш можно приготовить с использованием чены или творога. Самый простой вид сандеш в Бенгалии - это маха сандеш (маха = замешанный). Его готовят, слегка перемешивая чену с сахаром на медленном огне. Сандеш - это горячая подслащенная чхана. В форме шаров он называется канчаголла (канча = сырье; голла = мяч). Для более сложного и тщательно приготовленного сандеша чхана сушат и прессуют, приправляют фруктовой эссенцией, а иногда даже окрашивают и готовят до разных уровней консистенции. Иногда его заливают сиропом, смешивают с кокосом или кхиром и придают ему различные формы, такие как ракушки, слоны и рыба. Другой вариант Нолен gurer сандеш, который сделан с гур или джаггери. Он известен своим коричневым или карамельным цветом, который исходит от нолен гур.
Ссылки [ править ]
^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 1 апреля 2015. С. 592–. ISBN 978-0-19-931361-7.
^ Нирмал Синха (2007). «Чхана». В YH Hui (ред.). Справочник по производству пищевых продуктов, 2-х томный комплект . Том 2. Джон Вили и сыновья. п. 643. ISBN 978-0-470-11354-7.
^ Кен Альбала , изд. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Том 1: Африка и Ближний Восток. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 34. ISBN 978-0-313-37627-6.
^ Минакши Дас Гупта; Банни Гупта; Джая Чалиха (2000). Поваренная книга Калькутты: Сокровищница рецептов от тротуара до места . Пингвин Великобритания. п. 338. ISBN 9789351181491.
^ Харлан Уокер, изд. (2000). Молоко - помимо молочных продуктов: материалы Оксфордского симпозиума по продуктам питания и кулинарии 1999 . Оксфордский симпозиум. п. 57. ISBN 978-1-903018-06-4.
^ Майкл Крондл (2011). Сладкое изобретение: история десерта . Чикаго Ревью Пресс. С. 55–59. ISBN 978-1-55652-954-2.
^ Читрит Банерджи (2006). Час богини: воспоминания о женщинах, еде и ритуалах в Бенгалии . Пингвин. С. 117–120. ISBN 978-0-14-400142-2.
Commons
Поваренная книга
