Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Еда в ресторане: жареный рис , жареные креветки , карри из говядины и куриные крылышки.
Традиционные бенгальские сладости

Бангладешская кухня ( бенгальский : বাংলাদেশের রান্না ) - национальная кухня Бангладеш . Бангладешская кухня сформировалась под влиянием разнообразной истории и речной географии Бангладеш . В стране тропический муссонный климат .

Бангаликета (этикет) [ править ]

Бангладешцы соблюдают определенные правила и нормы во время еды. Он включает в себя теплое гостеприимство и особые способы обслуживания. Это известно как Бангаликета ( бенгальский : বাঙালি কেতা ). Культура также определяет способ приглашения людей на свадьбу и ужин. Подарки дарят в определенных случаях. Бангаликета также включает в себя правильную презентацию сервировочной посуды. [1] [ нужен лучший источник ]

Кулинарный стиль и влияние [ править ]

Бакархани в Дакке, Бангладеш

На бангладешскую кухню с течением времени во многом повлияла кухня муглай, оставленная персидскими правителями. Это привело к тому, что бангладешская кухня включает в себя множество богатых ароматных блюд, таких как бирияни и корма, которые требуют использования большого количества специй вместе с большим количеством топленого масла . Дакка , столица Великих Моголов в Бенгалии, Субах (в которую входят современный Бангладеш и индийские штаты Западная Бенгалия ) была крупным торговым центром в Южной Азии , поэтому многие кулинарные стили со всего мира повлияли на кухню города. После того, как Дакка стала столицей Восточной БенгалииБангладешское население начало перенимать кухню города, и многие неизвестные персидские, турецкие и арабские блюда стали популярными. [2]

Специальности по регионам [ править ]

ИмяКурсРегион производстваОписание
Балиш МистиДесертНетроконаБалиш Мишти (букв. Сладкая подушка), названный из-за своей подушкообразной формы и огромных размеров, имеет почти столетнюю историю. [3]
Бограр Дой
(Йогурт Богра)		ДесертБограВ Бангладеш самый известный вариант Мишти Дои находится в Богра, и люди из Богра, как известно, делают лучший Мишти Дои [4]
Комиллар Рас МалайДесертComillaРас-малай или россомалай - десерт, происходящий из Индийского субконтинента. Рас малай состоит из сладких белых сливок или желтых (приплюснутых) шариков чханы, пропитанных малаи ( свернувшимися сливками ), приправленными кардамоном . Расмалай из Комиллы, созданный «Матри Бхандар», является лучшим и старейшим в Бангладеш. Это очень популярное сладкое во всей стране. [5] [6]
Чаук Базар ифтарВсе курсыСтарая ДаккаChowk Bazaar был одним из самых известных центров деловых и общественных встреч Дакки в период Великих Моголов . Во время Рамадана Чоук базар славится своими блюдами ифтара, в том числе блюдами могольской кухни и другими традиционными блюдами . К священному Рамадану готовят почти 500 различных видов ифтера. [7] [8] [9]
Чуй Джал МангшоОсновное блюдоЮжная БенгалияПайпер чаба называется চুই ঝাল ( Чуй Джал ) или চই ঝাল ( Чой Джал ) в Южно-Бенгальском регионе Бангладеш. Жители юго-западных районов Бангладеш, таких как Кхулна , Джессор , Багерхат , Сатхира и Нараил, срезают стебли , корни, очищают кожу и нарезают ее на мелкие кусочки - и готовят их с мясом и рыбой, особенно с бараниной. В Бангладеш это относительно дорогая специя, и корни обычно дороже стеблей из-за их более сильного аромата. По вкусу похож на хрен .
Дакай БакарханиEntréeСтарая ДаккаBakarkhani или BaqarKhani , также известный как Бакар Khani роти , представляет собой толстый, пряный плоский хлеб , который является частью Mughlai кухни на Индийском субконтиненте . Дакай Бакархани , традиционная еда / закуска жителей старой Дакки, славится своим качеством и вкусом. Бакарханы в основном подают к чаю. [10] [11]
Хаджи БирияниОсновное блюдоСтарая ДаккаХаджи Бирияни (также известный как Хаджир Бирияни ) - этоблюдочевон- бирьяни, приготовленное из очень приправленного риса и козьего мяса. Рецепт включает сильно приправленный рис , шевон , горчичное масло , чеснок , лук , черный перец , шафран , гвоздику , кардамон , корицу , соль , лимон , дой (йогурт), арахис , сливки , изюм и небольшое количество сыра (либокорова или буйвол ). Рецепт передал основатель ресторана своему следующему поколению. [12]
Кала бхунаОсновное блюдоЧиттагонгГовядина Kalo / Кала Бхуна - один из самых известных рецептов говядины в Бангладеш. А изюминкой рецепта являются специи. Лопатки из говядины готовятся с традиционными специями до темноты и нежности. Кала буна и меджбани мангшо - фирменные блюда портового города Читтагонг.
Меджбани МангшоОсновное блюдоЧиттагонгРайон Читтагонг славится острым и острым карри, в основном из говядины. [13] Меджбани Гошт очень популярен и известен. Мезбан - это персидское слово, буквально означающее хозяин. [14] Слово теперь означает «общественный пир», традиция, которая берет свое начало в регионе Дакка.
Муктагачар мондаДесертМуктагача , МименсингхМонда - это традиционное сладкое мясо . Сладость, впервые сделанная в 1824 году, [15] [16] известна в Бангладеш и многих странах благодаря своей оригинальности, вкусу и аромату. [15]
Натурер Качаголла
( Kachagolla of Natore)		ДесертNatoreНэторе в Дивизионе Раджшахи известен благодаря Качаголле . Хотя его называют голла (что на родном бенгальском языке означает маленький шарик), он не имеет общей формы, как другие сладости. Он сделан из чистой чены или панир (который делают путем свертывания молока и отделения от него сыворотки) и сахара.
Порабарир / Тангаилер Чомчом
(Chomchom of Tangail)		ДесертПорабари , ТангайлЧомчом , чам-чам или чум-чум ( бенгальский : চমচম ) - это традиционная бенгальская сладость, происходящая из Порабари, Тангайл, Бангладеш. Это очень популярный десерт в Бангладеш и Индии. Конфета овальная, коричневатая.
Семицветный чайГорячий напитокМоулвибазарСемицветный чай или семислойный чай - широко известный горячий напиток в Бангладеш. [17] [18] Ромеш РамГур изобрел семислойный чай, обнаружив, что разные чайные листья имеют разную плотность. [19] [18] Каждый слой отличается по цвету и отличному вкусу, от сладкого сиропа до пряных гвоздик. Результатом является чередование темных и светлых полос по всему напитку, что дало чаю свое название.
Шаткора говядинаОсновное блюдоСилхетВ Бангладеш толстую мясистую кожуру Citrus macroptera , известную как Shatkora , едят как овощ. Обладает неповторимым вкусом и ароматом. Толстую кожуру нарезают на мелкие кусочки и готовят (зеленую или спелую) с говядиной, бараниной и рыбным карри . Карри, приготовленные с шаткорой и говядиной или бараниной, теперь подают во многих бангладешских / индийских ресторанах Великобритании. Говядина shatkora блюдо , приготовленное местными поварами в Силхете, Бангладеш (где shatkora берет свое начало от) показан в британской знаменитости шеф Rick Stein «s поваренная программа Rick Stein дальневосточное Odyssey ( Эпизод 6), который транслировался BBC 20 августа 2009 года.

См. Также [ править ]

  • Список бангладешских блюд
  • Список бангладешских сладостей и десертов
  • Бенгальская кухня
  • Чаунк
  • Панта бхат

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бангладешский ресторан Curries , Piatkus, Лондон - ISBN  0-7499-1618-4 (1996)
  • Карри - серия Masterchef, Орион, Лондон - ISBN 0-297-83642-0 (1996) 
  • Карри , Хьюман и Руссо, Южная Африка - ISBN 0-7981-3193-4 (1993) 
  • Керри , на африкаанс, человек и Руссо, Южная Африка - ISBN 0-7981-2814-3 (1993) 
  • Petit Plats Curry , французское издание, Hachette Marabout, Париж - ISBN 2-501-03308-6 (2000) 
  • 2009 Cobra Good Curry Guide , John Blake Publishing, Лондон - ISBN 1-84454-311-0 
  • Бангладеш - Мариам Уайт, Йонг Джуй Линь
  • Мир и его народы: Восточная и Южная Азия - Marshall Cavendish Corporation -
  • Бангладеш - Стюарт Батлер
  • Бангладешская кухня - Shawkat Osman
  • Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Путеводители по странам и профили - Бизнес - Kwintessential UK" .
  2. ^ «Бангладешская кухня, часть I - восхитительная и разнообразная» . The Daily Star . 6 декабря 2016 . Проверено 15 марта 2019 .
  3. ^ «Десять самых известных сладостей Бангладеш» . #Foodiez .
  4. ^ Хоссейн, штат Мэриленд. Ракиб (14 августа 2014). «Йогурт Богра (Bograr Doi)» .
  5. ^ "- Расмалай в Матри Бхандаре" . offroadbangladesh.com .
  6. ^ "Сочные Rasmalai из Комиллы" . Ежедневное вс . 20 июня 2016 . Проверено 17 сентября 2018 года .
  7. ^ «Свидетель: рынок ифтара Чак Базар в старой Дакке» . Хранитель .
  8. ^ Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2016). БАНГЛАДЕШ 2017 Petit Futé . Petit Futé. С. 133–. ISBN 979-10-331-4296-6.
  9. ^ "Встреча на базаре Дакка Чок" . 1 июня 2017 г.
  10. ^ «Старый Дакка Бакархани - Легендарный хлеб» . 19 октября 2013 г.
  11. ^ «Бакархани: удовольствие от каждого укуса» . Ежедневное вс . 24 апреля 2016 . Проверено 17 сентября 2018 года .
  12. ^ Mydans, Сет (8 июля 1987). «На секретный рецепт тушеного мяса время уходит» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 апреля 2015 года .
  13. ^ [1] [ мертвая ссылка ]
  14. ^ "МАГИЧЕСКИЙ МЕЗБАН" . 11 октября 2013 г.
  15. ^ a b «Sweetmeat Monda: богатая традиция» . The Daily Star . 8 июля 2012 . Дата обращения 19 августа 2017 .
  16. ^ "Шесть сладостей, которые брендируют Бангладеш" . Ежедневное вс . Дата обращения 19 августа 2017 .
  17. ^ সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম. The Daily Prothom Alo (на бенгали). Архивировано из оригинала 4 мая 2017 года . Проверено 4 ноября 2017 года .
  18. ^ a b «Делаем радугу в стакане - семислойный чай в Бангладеш» . Хранитель . Дата обращения 2 ноября 2017 .
  19. ^ "Один стакан, семь слоев чая - сцена в Азии" . Блог Wall Street Journal . Проверено 7 ноября 2017 года .
"Путеводители по странам и профили - Бизнес - Kwintessential UK".«Кухня Бангладеш, часть I - восхитительна и разнообразна». The Daily Star. 6 декабря 2016. Проверено 15 марта 2019.«Десять самых известных сладостей Бангладеш». #Foodiez.Хоссейн, штат Мэриленд Ракиб (14 августа 2014 г.). «Йогурт Богра (Bograr Doi)».«- Расмалай в Матри Бхандаре». offroadbangladesh.com.«Сочный Расмалай из Комиллы». Ежедневно вс. 20 июня 2016. Проверено 17 сентября 2018.«Свидетель: рынок ифтара Чак Базар в старой Дакке». Хранитель.Аузиас, Доминик; Лабурдетт, Жан-Поль (2016). БАНГЛАДЕШ 2017 Petit Futé. Petit Futé. С. 133–. ISBN 979-10-331-4296-6 . "Встреча на базаре Дакка Чавк". 1 июня 2017 г.«Старый Дакка Бакархани - легендарный хлеб». 19 октября 2013 г.«Бакархани: радость от каждого кусочка». Ежедневно вс. 24 апреля 2016 г. Проверено 17 сентября 2018 г.Миданс, Сет (8 июля 1987 г.). «На секретный рецепт тушеного мяса время уходит». Нью-Йорк Таймс. Проверено 30 апреля 2015 года.https://www.youtube.com/watch?v=t4Bk1o3CBOc&t=116s«ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ МЕЗБАН». 11 октября 2013 г.«Sweetmeat Monda: богатая традиция». The Daily Star. 8 июля 2012 г. Дата обращения 19 августа 2017.«Шесть сладостей, брендинг Бангладеш». Ежедневно вс. Дата обращения 19 августа 2017."সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম" সিলেটের সাতরঙা চা এর রহস্য ভেদ, জানুন তৈরির নিয়ম. The Daily Prothom Alo (на бенгали). Архивировано 4 мая 2017 года. Проверено 4 ноября 2017 года.«Делаем радугу в стакане - семислойный чай в Бангладеш». Хранитель. Дата обращения 2 ноября 2017.«Один стакан, семь слоев чая - сцена Азия». Блог Wall Street Journal. Проверено 7 ноября 2017 года.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с кухней Бангладеш на Викискладе?