 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Шоколадный мусс, украшенный молотой корицей | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Основные ингредиенты | Взбитые яичные белки или сливки , шоколад или пюре из фруктов |
| Вариации | Шоколад , ваниль , клубника , шоколадная ваниль и т. Д. |
Мусс ( / м ¯u с / ; французский: [MUS] ; «пена») представляет собой мягкую приготовленную пищу , которая включает в себя воздушные пузыри , чтобы придать ему легкий и воздушный текстуру. Он может варьироваться от легкого и пушистого до кремового и густого, в зависимости от техники приготовления. Мусс может быть сладким или соленым . [1]
Сладкие муссы , как правило , сделаны с взбитыми яичными белками , взбитыми сливками , [2] или обоих, и ароматизированные с одним или несколькими из шоколада , кофе , карамель , [3] протертых фруктов или различных трав и специй , таких как мята или ваниль . [4] В случае некоторых шоколадных муссов яичные желтки часто добавляют в растопленный шоколад, чтобы придать конечному продукту более насыщенное ощущение во рту. Муссы также обычно охлаждают перед подачей, что придает им более плотную текстуру. Подслащенный мусс подается какдесерт или использовать в качестве воздушной начинки для торта. Иногда его стабилизируют желатином . [5] [6]
Пикантные муссы можно приготовить из мяса , рыбы , моллюсков , фуа-гра , сыра или овощей . Горячие муссы часто приобретают легкую консистенцию из-за добавления взбитых яичных белков. [1]
История [ править ]
Различные десерты , состоящие из взбитых сливок в пирамидальных форм с кофе, ликеров , шоколада, фруктов и так далее либо в смеси , либо выливали на вершине были названы crème ан мусс «крем в виде пены», крем mousseuse «пенистого крема», мусс ' пена »и т. д. [7] [8] еще в 1768 году . [9] [10] [11] Современные муссы являются продолжением этой традиции.
Пикантный мусс [ править ]
Рыбный мусс с черным хлебом и маслом был популярным блюдом американской кухни , и его до сих пор иногда готовят для вечеринок, хотя это не так распространено, как в 1950-х годах. [12] [13]
Галерея [ править ]
Лимонный мусс с персиковым компотом
Пикантный мусс из лосося
Муссовый торт
Мусс из манной крупы из красной смородины
См. Также [ править ]
 | Найдите мусс в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Пена (кулинарная)
- Баварский крем
- Фруктовый кнут
- Шоколадный торт без муки
- Мусселиновый соус
- Парфе (еда)
Ссылки [ править ]
- ^ а б «Мусс» . Продовольственная энциклопедия сети питания . Проверено 21 февраля 2017 года.
- ^ Проспер Монтанье, Larousse Gastronomique , 1961 (английский перевод французского издания 1938 года), стр. 630
- ^ "Рецепт мусса из карамели и белого шоколада" . VideoCulinary.com . Проверено 4 января 2016 .
- ^ «Как приготовить мусс» .
- ^ Хайман, Гастон (1977). Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (ред.). Десерты и выпечка Ленотра (1-е изд.). Вудбери, Нью-Йорк: Barrons Educational Series Inc., стр. 78 . ISBN 978-0812051377.
- ^ "Париж Конфиденциально: Таинственный мусс за шоколадной плиткой" . NPR.org . Проверено 5 октября 2017 .
- ^ М. Emy (Officier), L'Art - де - Ыеп Ыге ле Glaces d'офис ... АВЭК ООН Traité сюр - ле - муссы , Париж, 1768 р. 222
- ^ Alexandre-Бальтазар-Лоран Grimod де Ла Reynière , NEO-Physiologie дю подагры пар порядка alphabétique НУ Словник женераль де ла кухни française , 1839, стр. 184
- ^ Джим Шевалье, История Продовольственной Парижа: От Жаркое Mammoth до Steak Фритес , 2018, ISBN 1442272821 , стр. 195
- ^ "Tante Marie", La Véritable kitchen de famille, 1000 рецептов и 500 меню , 18 ??, стр. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
- ^ Миссис Битон, Книга ведения домашнего хозяйства , 1888, стр. 927
- ↑ Good Housekeeping, июль 1907 г.
- ^ "Верните мусс из лосося" . Журнал "Вкус" . Penguin Random House.
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Мусса . |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
