Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Сладкий (значения) , Сладость (значения) и Подслащивание (значения) .
Сладкие блюда, такие как клубничное песочное печенье , часто подают на десерт .

Сладость - это основной вкус, который обычно ощущается при употреблении в пищу продуктов, богатых сахаром . Сладкие вкусы обычно считаются приятными , за исключением чрезмерных. [ необходима цитата ] Помимо сахаров, таких как сахароза , сладкими являются многие другие химические соединения , включая альдегиды , кетоны и сахарные спирты . Некоторые из них сладкие при очень низких концентрациях, что позволяет использовать их в качестве некалорийных заменителей сахара . Такие подсластители, не содержащие сахара, включают:сахарин и аспартам . Другие соединения, такие как миракулин , могут изменять само восприятие сладости.

Воспринимаемая интенсивность сахаров и сильнодействующих подсластителей, таких как аспартам и неогесперидин дигидрохалкон, является наследственной, при этом генный эффект составляет примерно 30% вариации. [1]

Хемосенсорная основа для обнаружения сладости, которая варьируется между обеими особями и видами, только начала следует понимать , начиная с концом 20 века. Одной из теоретических моделей сладости является теория многоточечного прикрепления , которая включает несколько сайтов связывания между рецептором сладости и сладким веществом.

Исследования показывают, что чувствительность к сахару и сладости имеет очень древние эволюционные истоки, проявляясь как хемотаксис даже у подвижных бактерий, таких как кишечная палочка . [2] Новорожденные люди также демонстрируют предпочтение высоких концентраций сахара и предпочитают растворы, которые более слаще, чем лактоза , сахар, содержащийся в грудном молоке. [3] [4] Сладость, по-видимому, имеет наивысший порог распознавания вкуса, обнаруживаемая при концентрации около 1 части на 200 сахарозы в растворе. Для сравнения: горечь имеет самый низкий порог обнаружения, примерно 1 часть на 2 миллиона для хинина в растворе. [5]В естественных условиях, в которых эволюционировали предки человеческих приматов, интенсивность сладости должна указывать на плотность энергии , а горечь - на токсичность . [6] [7] [8] Высокий порог обнаружения сладости и низкий порог обнаружения горечи предрасполагали наших предков-приматов искать сладкие (и высококалорийные) продукты и избегать продуктов с горьким вкусом. Даже среди листоядных приматов существует тенденция отдавать предпочтение незрелым листьям, которые, как правило, содержат больше белка и меньше клетчатки и ядов, чем зрелые листья. [9] «Сладкоежки», таким образом, имеют древнее эволюционное наследие, и хотя переработка пищевых продуктов изменила модели потребления, [10] [11]физиология человека остается во многом неизменной. [12]

Примеры сладких веществ [ править ]

Дополнительная информация: Заменитель сахара

Большое разнообразие химических соединений , таких как альдегиды и кетоны , игрушки. Среди обычных биологических веществ все простые углеводы хоть в какой-то степени сладки. Сахароза (столовый сахар) - типичный пример сладкого вещества. Сахароза в растворе имеет рейтинг восприятия сладости 1, и другие вещества оцениваются относительно этого. [13] Например, другой сахар, фруктоза , немного слаще, его оценка в 1,7 раза превышает сладость сахарозы. [13] Некоторые из аминокислот слегка сладкие: аланин , глицин исерин самые сладкие. Некоторые другие аминокислоты воспринимаются как сладкие и горькие.

По сладости 20% раствор глицина в воде сравнивается с 10% раствором глюкозы или 5% фруктозы. [14]

Некоторые виды растений производят сладкие гликозиды при концентрациях намного ниже, чем обычные сахара. Самый известный пример - глицирризин , сладкий компонент корня солодки , который примерно в 30 раз слаще сахарозы. Другой коммерчески важный пример - стевиозид из южноамериканского кустарника Stevia rebaudiana . Он примерно в 250 раз слаще сахарозы. Еще один класс сильнодействующих натуральных подсластителей - сладкие белки, такие как тауматин , содержащиеся во фруктах катемфе из Западной Африки . Курица яйца лизоцима , антибиотик белок , содержащийся вкуриные яйца , тоже сладкие.

Сладость различных соединений [15] [16] [17] [18] [19]
ИмяТип соединенияСладость
ЛактозаДисахарид0,16
МальтозаДисахарид0,33 - 0,45
СорбитолПолиэфирный спирт0,6
ГлюкозаМоносахарид0,74 - 0,8
СахарозаДисахарид1,00 ( ссылка )
ФруктозаМоносахарид1,17 - 1,75
Цикламат натрияСульфонат26 МоносахаридСульфонат26
Стевиол гликозидГликозид40–300
Аспартам Метиловый эфир дипептида180 - 250
Ацесульфам калияОксатиазинон диоксид200
Сахарин натрияСульфонил300 - 675
СукралозаМодифицированный дисахарид600
ТауматинПротеин2000 г.
LugdunameГуанидин300 000 (приблизительно)

Некоторая разница в значениях не редкость между различными исследованиями. Такие вариации могут возникать из-за ряда методологических переменных, от выборки до анализа и интерпретации. Действительно, индекс вкуса 1, присвоенный эталонным веществам, таким как сахароза (для сладости), соляная кислота (для кислинки), хинин (для горечи) и хлорид натрия (для солености), сам по себе является произвольным для практических целей. [18] Некоторые значения, например, для мальтозы и глюкозы, мало различаются. Другие, такие как аспартам и сахарин натрия, имеют гораздо больший разброс.

Даже некоторые неорганические соединения сладкие, в том числе хлорид бериллия и ацетат свинца (II) . Последнее, возможно, способствовало отравлению свинцом среди древнеримской аристократии: римский деликатес сапа готовили путем кипячения закисшего вина (содержащего уксусную кислоту ) в свинцовых горшках. [20]

Известно, что сотни синтетических органических соединений сладкие, но только некоторые из них разрешены законом [ где? ] в качестве пищевых добавок. Например, хлороформ , нитробензол и этиленгликоль сладкие, но также токсичные. Обычно используются сахарин , цикламат , аспартам , ацесульфам калия , сукралоза , алитам и неотам . [ необходима цитата ]

Модификаторы сладости [ править ]

Мальчики расхищения Патока - на набережных, Новый Орлеан , 1853 картина Джорджа Генри Холл

Некоторые вещества изменяют восприятие сладкого вкуса. Один класс из них подавляет восприятие сладкого вкуса как от сахаров, так и от сильнодействующих подсластителей. Коммерчески, наиболее важным из них является lactisole , [21] соединение получают путем Domino Sugar . Он используется в некоторых желе и других фруктовых консервах, чтобы подчеркнуть их фруктовый вкус, подавляя их сильную сладость.

Было документально подтверждено, что два натуральных продукта обладают схожими ингибирующими сладость свойствами: джимнемовая кислота , извлеченная из листьев индийской лозы Gymnema sylvestre, и зизифин из листьев китайского мармелада ( Ziziphus jujuba ). [22] Гимнемовая кислота широко рекламируется в фитотерапии как средство от тяги к сахару и сахарного диабета .

С другой стороны, два растительных белков, миракулин [23] и куркулин , [24] потому что кислые продукты на вкус сладкими. Когда язык подвергается воздействию любого из этих белков, кислинка воспринимается как сладость в течение часа. Хотя у куркулина есть врожденный сладкий вкус, миракулин сам по себе довольно безвкусен.

Рецептор сладости [ править ]

Сладость ощущается вкусовыми рецепторами.

Несмотря на большое разнообразие химических веществ, которые считаются сладкими, и знание о том, что способность воспринимать сладкий вкус должна находиться во вкусовых рецепторах на языке , биомолекулярный механизм сладкого вкуса был достаточно неуловимым, так что еще в 1990-х годах возникли некоторые сомнения. существует ли на самом деле какой-либо единственный «рецептор сладости».

Прорыв в современном понимании сладости произошел в 2001 году, когда эксперименты с лабораторными мышами показали, что мыши, обладающие разными версиями гена T1R3, предпочитают сладкую пищу в разной степени. Последующие исследования показали, что белок T1R3 образует комплекс со связанным белком, называемым T1R2 , с образованием рецептора , связанного с G-белком, который является рецептором сладости у млекопитающих. [25]

Исследования на людях показали, что рецепторы сладкого вкуса находятся не только на языке, но и в слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта, а также в носовом эпителии, островковых клетках поджелудочной железы, сперматозоидах и семенниках. [26] Предполагается, что присутствие рецепторов сладкого вкуса в желудочно-кишечном тракте контролирует чувство голода и сытости.

Другое исследование показало, что порог восприятия сладкого вкуса находится в прямой зависимости от времени суток. Считается, что это следствие колебаний уровня лептина в крови, которые могут влиять на общую сладость пищи. Ученые предполагают, что это эволюционный пережиток дневных животных, таких как люди. [27]

Восприятие сладости может значительно отличаться между видами. Например, даже у приматов сладость весьма разнообразна. Обезьяны Нового Света не считают аспартам сладким, в то время как обезьяны и обезьяны Старого Света (включая большинство людей) - все. [28] Кошачьи, такие как домашние кошки, вообще не могут воспринимать сладость. [29] Способность ощущать сладость часто генетически атрофируется у тех видов плотоядных, которые не едят сладкую пищу, например фруктов, включая афалин , морских львов , пятнистых гиен и ямок .

Путь сладких рецепторов [ править ]

Чтобы деполяризовать клетку и, в конечном итоге, вызвать ответ, организм использует разные клетки во вкусовых сосочках, каждая из которых выражает рецептор для восприятия сладкого, кислого, соленого, горького или умами . Ниже вкусового рецептора вкусовые клетки сладкого, горького и умами разделяют один и тот же внутриклеточный сигнальный путь. [30] Входящие сладкие молекулы связываются со своими рецепторами, что вызывает конформационные изменения в молекуле. Это изменение активирует G-белок, густдуцин, который, в свою очередь, активирует фосфолипазу C с образованием трифосфата инозита ( IP 3 ), что впоследствии открывает IP 3-рецептор и вызывает высвобождение кальция из эндоплазматического ретикулума. Это увеличение внутриклеточного кальция активирует канал TRPM5 и вызывает клеточную деполяризацию . [31] [32] Канал высвобождения АТФ CALHM1 активируется деполяризацией и высвобождает нейромедиатор АТФ, который активирует афферентные нейроны, иннервирующие вкусовую луковицу. [33] [34]

Познание [ править ]

Цвет пищи может повлиять на восприятие сладости. Добавление к напитку большего количества красного цвета усиливает ощущение сладости. В исследовании более темные растворы были оценены на 2–10% выше, чем более светлые, несмотря на то, что в них на 1% меньше концентрация сахарозы. [35] Считается, что эффект цвета обусловлен когнитивными ожиданиями. [36] Некоторые запахи пахнут сладко, и память запуталась, ощущали ли сладость вкус или запах. [37]

Исторические теории [ править ]

Лугдунаме - самое сладкое из известных химических веществ.

Развитие органической химии в 19 ​​веке представило много новых химических соединений и средств определения их молекулярной структуры . Ранние химики-органики пробовали многие из своих продуктов намеренно (как средство характеристики) или случайно (из-за плохой лабораторной гигиены ). Одна из первых попыток провести систематические корреляции между структурами молекул и их вкусами была сделана немецким химиком Георгом Коном в 1914 году. Он предположил, что для того, чтобы вызвать определенный вкус, молекула должна содержать некоторый структурный мотив (называемый сафофором ). который производит этот вкус. Что касается сладости, он отметил, что молекулы, содержащие несколько гидроксильных групп, и молекулы, содержащиеАтомы хлора часто сладкие, и что среди ряда структурно схожих соединений соединения с меньшей молекулярной массой часто были слаще, чем более крупные соединения.

В 1919 году Ортли и Майерс предложили более сложную теорию, основанную на тогдашней теории цвета в синтетических красителях . Они предположили, что, чтобы быть сладким, соединение должно содержать по одному из двух классов структурных мотивов, глюкофор и ауксоглюк . На основе тех соединений, которые в то время считались сладкими, они предложили список из шести глюкофоров-кандидатов и девяти ауксоглюков.

С тех пор в начале 20-го века теория сладости не привлекала дальнейшего академического внимания до 1963 года, когда Роберт Шалленбергер и Терри Акри предложили теорию сладости AH-B. Проще говоря, они предположили, что, чтобы быть сладким, соединение должно содержать донор водородной связи (AH) и основание Льюиса (B), разделенные примерно 0,3 нанометра . Согласно этой теории, единица AH-B подсластителя связывается с соответствующей единицей AH-B на биологическом рецепторе сладости, вызывая ощущение сладости.

Теория BX, предложенная Лемонтом Киром в 1972 году. В то время как предыдущие исследователи отмечали, что среди некоторых групп соединений, казалось, существует корреляция между гидрофобностью и сладостью, эта теория формализовала эти наблюдения, предложив, что для того, чтобы быть сладким, соединение должно иметь треть сайт связывания (обозначенный X), который может взаимодействовать с гидрофобным сайтом на рецепторе сладости посредством лондонских дисперсионных сил . Позднее исследователи статистически проанализировали расстояния между предполагаемыми сайтами AH, B и X в нескольких семействах сладких веществ, чтобы оценить расстояния между этими сайтами взаимодействия на рецепторе сладости.

Теория MPA [ править ]

Самая проработанная теория сладости на сегодняшний день - это теория многоточечного прикрепления (MPA), предложенная Жан-Мари Тинти и Клодом Нофром в 1991 году. Эта теория включает в общей сложности восемь сайтов взаимодействия между подсластителем и рецептором сладости, хотя не все подсластители взаимодействуют друг с другом. со всеми восемью сайтами. [38] Эта модель успешно направила усилия, направленные на поиск сильнодействующих подсластителей, в том числе самого мощного семейства подсластителей, известных на сегодняшний день, гуанидиновых подсластителей. Самый мощный из них, лугдунаме , примерно в 225 000 раз слаще сахарозы.

Ссылки [ править ]

Процитировано [ править ]

  1. Перейти ↑ Hwang LD, Zhu G, Breslin PA, Reed DR, Martin NG, Wright MJ (2015). «Общее генетическое влияние на оценки интенсивности сахара и сильнодействующих подсластителей у человека» . Twin Res Hum Genet . 18 (4): 361–7. DOI : 10.1017 / thg.2015.42 . PMID  26181574 .
  2. ^ Бласс, Э. М. Опиоиды, сладости и механизм положительного аффекта: широкие мотивационные последствия. ( Доббинг, 1987 , стр. 115–124).
  3. ^ Десор, JA; Maller, O .; Тернер, RE (1973). «Принятие вкуса сахаров человеческими младенцами». Журнал сравнительной и физиологической психологии . 84 (3): 496–501. DOI : 10.1037 / h0034906 . PMID 4745817 . 
  4. ^ Шиффман, Сьюзен С .; Шиффман, Сьюзен С. (2 июня 1983 г.). «Вкус и запах при болезни (Вторая из двух частей)». Медицинский журнал Новой Англии . 308 (22): 1337–43. DOI : 10.1056 / NEJM198306023082207 . PMID 6341845 . 
  5. ^ McAleer, N. (1985). Альманах тела: ошеломляющие факты о современном человеческом теле и высокотехнологичной медицине . Нью-Йорк: Doubleday.
  6. ^ Альтман, С. (1989). «Обезьяна и инжир: сократический диалог на темы эволюции». Американский ученый . 77 : 256–263.
  7. ^ Джонс, Т. (1990). С горькими травами они должны его съесть: химическая экология и истоки диеты и медицины человека . Тусон: Университет Аризоны Press.
  8. ^ Logue, AW (1986). Психология еды и питья . Нью-Йорк: WH Freeman.
  9. ^ Джонс, S .; Martin, R .; Пилбим, Д. (1994). Кембриджская энциклопедия эволюции человека . Кембридж: Издательство Кембриджского университета.
  10. ^ Фишлер, C. (1980). «Пищевые привычки, социальные изменения и дилемма природа / культура». Информация о социальных науках . 19 (6): 937–953. DOI : 10.1177 / 053901848001900603 . S2CID 143766021 . 
  11. ^ Фишлер, C. Отношение к сахару и сладости в исторической и социальной перспективе. ( Доббинг, 1987 , стр. 83–98).
  12. ^ Милтон, К. (1993). «Рацион и эволюция приматов». Scientific American . 269 (2): 70–77. Bibcode : 1993SciAm.269b..86M . DOI : 10.1038 / Scientificamerican0893-86 . PMID 8351513 . 
  13. ^ a b Гайтон, Артур С. (1991). Учебник медицинской физиологии (8-е изд.). Филадельфия: У. Б. Сондерс.
  14. ^ DuBois, Grant E .; Уолтерс, Д. Эрик; Schiffman, Susan S .; Warwick, Zoe S .; Бут, Барбара Дж .; Pecore, Suzanne D .; Гибс, Кернон; Карр, Б. Томас; Брэндс, Линда М. (1991-12-31), Уолтерс, Д. Эрик; Ортофер, Фрэнк Т .; Дюбуа, Грант Е. (ред.), "Концентрация-ответ отношения подсластителей: Систематическое исследование", подсластители , Американское химическое общество, 450 ., Стр 261-276, DOI : 10.1021 / Б.К.-1991-0450.ch020 , ISBN 9780841219038
  15. ^ Джон Макмерри (1998). Органическая химия (4-е изд.). Брукс / Коул. п. 468. ISBN 978-0-13-286261-5.
  16. ^ Дермер, OC (1947). «Наука вкуса». Слушания Академии наук Оклахомы . 27 : 15–18.цитируется как «Дерма, 1947» в McLaughlin, Susan; Маргольски, Роберт Ф. (1994). «Чувство вкуса». Американский ученый . 82 (6): 538–545. ISSN 0003-0996 . JSTOR 29775325 .  
  17. ^ Joesten, Мелвин D; Хогг, Джон Л; Кастельон, Мэри Э (2007). «Сладость по отношению к сахарозе (таблица)» . Мир химии: основы (4-е изд.). Белмонт, Калифорния: Томсон Брукс / Коул. п. 359. ISBN 978-0-495-01213-9. Проверено 14 сентября 2010 года .
  18. ^ a b Гайтон, Артур С ; Холл, Джон; Холл, Джон Э. (2006). Учебник медицинской физиологии Гайтона и Холла (11-е изд.). Филадельфия: Эльзевьер Сондерс. п. 664 . ISBN 978-0-7216-0240-0Международный ISBN 0-8089-2317-X
  19. ^ Дермер, OC (1947). «Наука вкуса». Слушания Академии наук Оклахомы . 27 : 15–18.
  20. ^ Couper RTL .; Fernandez, PL; Алонсо, П.Л. (2006). "Сильная подагра императора Карла V". N Engl J Med . 355 (18): 1935–36. DOI : 10.1056 / NEJMc062352 . PMID 17079773 . 
  21. ^ Kinghorn, AD и Compadre, CM Альтернативные подсластители: Третье издание, переработанное и дополненное, Marcel Dekker эд, НьюЙорк, 2001.. ISBN 0-8247-0437-1 
  22. Перейти ↑ Kurihara Y (1992). «Характеристики антисладких веществ, сладких белков и белков, вызывающих сладость». Crit Rev Food Sci Nutr . 32 (3): 231–52. DOI : 10.1080 / 10408399209527598 . PMID 1418601 . 
  23. ^ Kurihara K, Beidler LM (1968). «Протеин из чудо-фруктов, изменяющий вкус». Наука . 161 (3847): 1241–3. Bibcode : 1968Sci ... 161.1241K . DOI : 10.1126 / science.161.3847.1241 . PMID 5673432 . S2CID 24451890 .  
  24. ^ Ямашита Н, Акабан Т, Kurihara и Y (апрель 1995 г.). «Активность и стабильность нового сладкого протеина, изменяющего вкус, куркулина» . Chem. Чувства . 20 (2): 239–43. DOI : 10.1093 / chemse / 20.2.239 . PMID 7583017 . Архивировано 30 июля 2012 года. 
  25. ^ Li XD, Сташевский L, Xu H, Durick K, M Цоллера, Адлер E (2002). «Человеческие рецепторы сладкого вкуса и вкуса умами» . Proc. Natl. Акад. Sci. США . 99 (7): 4692–6. Bibcode : 2002PNAS ... 99.4692L . DOI : 10.1073 / pnas.072090199 . PMC 123709 . PMID 11917125 .  
  26. ^ Ко, Daisuke (2017-04-04). «Рецептор сладкого вкуса в гипоталамусе: потенциальный новый игрок в чувствительности к глюкозе в гипоталамусе». Журнал физиологических наук . 67 (4): 459–465. DOI : 10.1007 / s12576-017-0535-у . ISSN 1880-6546 . PMID 28378265 . S2CID 3984011 .   
  27. ^ Накамура, Ю.; Sanematsu, K .; Ohta, R .; Shirosaki, S .; Кояно, К .; Нонака, К .; Shigemura, N .; Ниномия, Ю. (15.07.2008). «Суточные изменения порогов распознавания сладкого вкуса человека коррелируют с уровнями лептина в плазме» . Диабет . 57 (10): 2661–2665. DOI : 10,2337 / db07-1103 . ISSN 0012-1797 . PMC 2551675 . PMID 18633111 .   
  28. ^ Нофре, C .; Тинти, JM; Глейзер, Д. (1995). «Эволюция рецептора сладости у приматов. I. Почему алитаме имеет сладкий вкус у всех прозимиан и обезьян, а аспартам - только у обезьян Старого Света?» (PDF) . Химические чувства . 20 (5): 573–584. DOI : 10.1093 / chemse / 20.5.573 . PMID 8564432 .  
  29. ^ Biello, Давид (16 августа 2007). «Странно, но факт: кошки не могут вкусить сладкое» . Scientific American. Архивировано 19 марта 2011 года . Проверено 28 июля 2009 года .
  30. ^ Чаудхари, N; Ропер, SD (9 августа 2010 г.). «Клеточная биология вкуса» . Журнал клеточной биологии . 190 (3): 285–96. DOI : 10,1083 / jcb.201003144 . PMC 2922655 . PMID 20696704 .  
  31. ^ Филиппаерт, Коэнрад; Пироне, Энди; Месуере, Марго; Сонс, Уильям; Вермейрен, Лаура; Керселаерс, Сара; Пинто, Сильвия; Сегал, Андрей; Антуан, Нэнси; Гизманс, Конни; Лаурис, Джос; Лемэр, Катлин; Гилон, Патрик; Кайперс, Ева; Тытгат, Ян; Матьё, Шанталь; Schuit, Frans; Рорсман, Патрик; Талавера, Карел; Воетс, Томас; Веннекенс, Руди (31 марта 2017 г.). «Стевиоловые гликозиды усиливают функцию бета-клеток поджелудочной железы и вкусовые ощущения за счет усиления активности канала TRPM5» . Nature Communications . 8 : 14733. Bibcode : 2017NatCo ... 814733P . DOI : 10.1038 / ncomms14733 . PMC 5380970 . PMID  28361903 .
  32. ^ Хуанг, Ю.А.; Ропер, SD (1 июля 2010 г.). «Внутриклеточная деполяризация мембраны, опосредованная Ca (2+) и TRPM5, вызывает секрецию АТФ клетками вкусовых рецепторов» . Журнал физиологии . 588 (Pt 13): 2343–50. DOI : 10.1113 / jphysiol.2010.191106 . PMC 2915511 . PMID 20498227 .  
  33. ^ Таруно, А; Vingtdeux, V; Омото, М; Ma, Z; Дворянчиков, Г; Ли, А; Адриан, Л; Чжао, H; Leung, S; Абернети, М; Коппель, Дж; Дэвис, П.; Civan, MM; Чаудхари, N; Мацумото, I; Hellekant, G; Тордофф, MG; Marambaud, P; Foskett, JK (14 марта 2013 г.). «Ионный канал CALHM1 обеспечивает пуринергическую нейротрансмиссию сладкого, горького вкуса и вкуса умами» . Природа . 495 (7440): 223–6. Bibcode : 2013Natur.495..223T . DOI : 10.1038 / nature11906 . PMC 3600154 . PMID 23467090 .  
  34. ^ Ма, Z; Siebert, AP; Cheung, KH; Lee, RJ; Джонсон, B; Коэн, А.С.; Vingtdeux, V; Marambaud, P; Foskett, JK (10 июля 2012 г.). «Модулятор гомеостаза кальция 1 (CALHM1) представляет собой порообразующую субъединицу ионного канала, который обеспечивает регуляцию возбудимости нейронов внеклеточным Ca2 +» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 109 (28): E1963–71. Bibcode : 2012PNAS..109E1963M . DOI : 10.1073 / pnas.1204023109 . PMC 3396471 . PMID 22711817 .  
  35. ^ Джонсон, J .; Клайдесдейл, Ф. (1982). «Ощущается сладость и покраснение в окрашенных растворах сахарозы». Журнал пищевой науки . 47 (3): 747–752. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12706.x .
  36. ^ Шанкар MU, Левитан CA, Спенс C (2010). «Виноградные ожидания: роль когнитивных влияний во взаимодействиях цвета и вкуса». Сознательный. Cogn . 19 (1): 380–90. DOI : 10.1016 / j.concog.2009.08.008 . PMID 19828330 . S2CID 32230245 .  
  37. ^ Стивенсон RJ, Oaten M (2010). «Сладкий запах и сладкий вкус сливаются в памяти». Acta Psychol (Amst) . 134 (1): 105–9. DOI : 10.1016 / j.actpsy.2010.01.001 . PMID 20097323 . 
  38. ^ Джон Э. Хейс (2008). «Трансдисциплинарные перспективы сладости». Хемосенсорное восприятие . 1 (1): 48–57. DOI : 10.1007 / s12078-007-9003-Z . S2CID 145694059 . 

Общие [ править ]

  • Кон, Георг (1914). Die Organischen Geschmackstoffe . Берлин: Ф. Сименрот.
  • Доббинг, Джон, изд. (1987). Сладость . (доклады, представленные на симпозиуме в Женеве 21–23 мая 1986 г.). Лондон: Springer-Verlag. ISBN 978-0-387-17045-9.
  • Кир Л. (1972). «Молекулярная теория сладкого вкуса». Журнал фармацевтических наук . 61 (9): 1394–1397. DOI : 10.1002 / jps.2600610910 . PMID  5068944 .
  • Китагава М., Кусакабэ И, Миура Х, Ниномия Й, Хино А (2001). «Молекулярно-генетическая идентификация гена-кандидата рецептора сладкого вкуса». Сообщения о биохимических и биофизических исследованиях . 283 (1): 236–242. DOI : 10.1006 / bbrc.2001.4760 . PMID  11322794 .
  • Макс М., Шанкер Ю.Г., Хуанг Л.К., Ронг М., Лю З., Кампань Ф., Вайнштейн Н., Дамак С., Маргольски РФ (2001). «Tas1r3, кодирующий новый кандидат вкусовых рецепторов, является аллелем локуса сладкой чувствительности Sac». Генетика природы . 28 (1): 58–63. DOI : 10.1038 / 88270 . PMID  11326277 .
  • Montmayeur JP, Liberles SD, Matsunami H, Buck LB (2001). «Ген-кандидат рецептора вкуса рядом с локусом сладкого вкуса». Природа Неврологии . 4 (5): 492–8. DOI : 10.1038 / 87440 . PMID  11319557 . S2CID  21010650 .
  • Нельсон Г., Хун М.А., Чандрашекар Дж., Чжан Ю.Ф., Рыба Н.Дж., Цукер С.С. (2001). «Рецепторы сладкого вкуса млекопитающих» (PDF) . Cell . 106 (3): 381–390. DOI : 10.1016 / S0092-8674 (01) 00451-2 . PMID  11509186 . S2CID  11886074 . Архивировано из оригинального (PDF) 20 июля 2011 года . Проверено 13 сентября 2010 года .
  • Нофре С., Тинти Дж. М. (1996). «Прием сладости в человеке: теория многоточечной привязанности». Пищевая химия . 56 (3): 263–274. DOI : 10.1016 / 0308-8146 (96) 00023-4 .
  • Паркес, AS (январь 1963 г.). «Обонятельная и вкусовая дискриминация у человека и животных» . Труды Королевского медицинского общества . 56 (1): 47–51. DOI : 10.1177 / 003591576305600111 . PMC  1896974 . PMID  13941509 .
  • Сайнс Э., Корли Дж., Бэтти Дж. Ф., Салливан С. Л. (2001). «Идентификация нового члена семейства T1R предполагаемых вкусовых рецепторов» . Журнал нейрохимии . 77 (3): 896–903. DOI : 10.1046 / j.1471-4159.2001.00292.x . PMID  11331418 . S2CID  11296598 .
  • Шиффман, Сьюзан С (26 мая 1983 г.). «Вкус и запах при болезни (Часть первая из двух)». Медицинский журнал Новой Англии . 308 (21): 1275–9. DOI : 10.1056 / nejm198305263082107 . PMID  6341841 .
  • Schiffman, Susan S .; Локхед, Элейн; Маес, Франс В. (октябрь 1983 г.). «Амилорид снижает интенсивность вкуса солей Na + и Li + и подсластителей» . Proc. Natl. Акад. Sci. США . 80 (19): 6136–640. Bibcode : 1983PNAS ... 80.6136S . DOI : 10.1073 / pnas.80.19.6136 . PMC  534376 . PMID  6577473 .
  • Шиффман, СС; Диаз, К; Бикер, Т.Г. (март 1986 г.). «Кофеин усиливает вкус некоторых подсластителей: роль рецептора аденозина». Фармакология, биохимия и поведение . 24 (3): 429–432. DOI : 10.1016 / 0091-3057 (86) 90536-8 . PMID  3010333 . S2CID  20419613 .
  • Сьюзен С. Шиффман; Элизабет А. Саттели-Миллер (2000). «Синергизм среди тройных смесей четырнадцати подсластителей» . Химические чувства . 25 (2): 131–140. DOI : 10.1093 / chemse / 25.2.131 . PMID  10781019 . Проверено 2 сентября 2007 .
  • Шалленбергер RS (1963). «Водородная связь и переменная сладость сахаров». Журнал пищевой науки . 28 (5): 584–9. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1963.tb00247.x .
  • Тинти, Жан-Мари; Нофре, Клод (1991). «Почему подсластитель сладкий на вкус? Новая модель». В Уолтерсе, Делавэр; Ортофер, FT; DuBois, GE (ред.). Подсластители: открытие, молекулярный дизайн и хеморецепция . Серия симпозиумов ACS. 450 . Вашингтон, округ Колумбия: Американское химическое общество. С. 209–213.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Кастро, округ Колумбия, Берридж, KC (2014). «Опиоидная гедонистическая горячая точка в оболочке прилежащего ядра: карты мю, дельта и каппа для усиления сладости« симпатии »и« желания » » . J. Neurosci . 34 (12): 4239–50. DOI : 10.1523 / JNEUROSCI.4458-13.2014 . PMC  3960467 . PMID  24647944 .
  • Печенья С., Берридж К.С. (2005). «Гедоническая горячая точка в оболочке прилежащего ядра: где мю-опиоиды вызывают усиленное гедоническое воздействие сладости?» . J. Neurosci . 25 (50): 11777–86. DOI : 10.1523 / JNEUROSCI.2329-05.2005 . PMC  6726018 . PMID  16354936 .