Сало пудинга является вареным, приготовленным на пару или запеченные пудинги сделаны с пшеничной мукой и салом (сырой, твердый жир из говядины или баранины найти вокруг почек), часто с хлебными крошку, сушеными фруктами , такими как изюм , другими консервированными фруктами и специя. Британский термин пудинг обычно относится к десерту или сладкому блюду, но пудинги сала могут быть пикантными.
Тип | Пудинг |
---|---|
Место происхождения | Великобритания |
Основные ингредиенты | Пшеничная мука и сало |
Вариации | Пятнистый член , Рождественский пудинг , Пудинг из патоки , Clootie , Jam Roly-Poly , Paignton , Sussex pond pudding |
|
Многие вариации прочно связаны с британской кухней. Рецепты сильно различаются и могут быть как десертами, так и несладкими блюдами . Обычно их варят или готовят на пару, хотя существуют некоторые варианты выпечки и рецепты, адаптированные для микроволновых печей. В современных рецептах одноименное сало можно заменить маслом или овощным жиром.
Примеры включают в себя пятнистый член , рождественский пудинг , [1] пудинг с патокой , тряпочку , роллы-поли с вареньем и многие другие. В пикантные версии входят кролик, курица, дичь, стейк и почечный пудинг .
Sussex пруд пудинг и пудинг Пейтона локальные вариации сала пудингов.
История
Пудинг из сала появился как минимум в начале 18 века. В книге Мэри Кеттилби 1714 г. «Собрание более трехсот рецептов кулинарии, медицины и хирургии» дается рецепт «превосходного пудинга с отвесом», который требует «одного фунта сала, очень мелко нарезанного и просеянного» вместе с изюмом, мукой, сахаром. , яйца и немного соли; их нужно было кипятить «не менее четырех часов». [2] [3]
Рождественский пудинг развился из мясного блюда. Родоначальником пудинга из сала была похлебка - тушеное мясо с овощами и мясом, появившееся во времена Римской империи. Его готовили в большом котле, ингредиенты готовились медленно, с добавлением сухофруктов, сахара и специй. В 15 веке сливовая похлебка представляла собой смесь мяса, овощей и фруктов, которую подавали в начале трапезы. [4]
Название пудинг сала относится к жиру, смешанному с мукой; это жир вокруг почек млекопитающих. Пудинг - британский термин, который часто используется для обозначения блюд, приготовленных на пару, как сладких, так и соленых, но также для йоркширского пудинга (жидкое тесто) и хлеба и пудинга с маслом (заварной десерт) [5]
Преимущества
Сует имеет температуру плавления от 45 ° C до 50 ° C (от 113 ° F до 122 ° F). Для сравнения, сливочное масло плавится при температуре от 32 ° C до 35 ° C (от 90 ° F до 95 ° F). В результате жир сала с меньшей вероятностью растворяется в муке при приготовлении теста. При выпекании сало тает после того, как тесто успело застыть, оставляя дырки. Такая структура позволяет тесту лучше выдерживать влажную начинку и дает более легкую и пушистую текстуру. [6]
Культурные ссылки
В эссе Джорджа Оруэлла «Такими, такими были радости» 1947 года, в котором рассказывается о невзгодах его подготовительного школьного образования, школа Святого Киприана экономит деньги, предлагая неприятный несладкий пудинг с салом в качестве первого блюда, чтобы «разбить аппетиты мальчиков». [7]
В своем эссе 1941 г., Англия, твоя Англия, он смотрит на нее более благосклонно:
- В левых кругах всегда чувствуется, что в том, чтобы быть англичанином, есть что-то немного постыдное и что это долг - хихикать над каждым английским учреждением, от скачек до пудингов сала. [8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Дэвис, Джин (декабрь 1996). «Орехи, пудинги и крекеры: как справиться с английским Рождеством» . Современное обозрение . Великобритания. 269 (1571): 319 . Проверено 18 апреля 2013 года .
- ^ Леманн, Гилли (2003). Британская домохозяйка . Тотнес: Проспект Книги. С. 83, 198–199.
- ^ Кеттилби, Мэри (1714). Коллекция из более чем трехсот рецептов в области кулинарии, медицины и хирургии; Для всех хороших жен, ласковых матерей и заботливых медсестер . Ричард Уилкин.
- ^ Мейсон, Лаура (15 декабря 2009 г.). «История« Свиной каши »на Рождество: от древних до современных странный рецепт традиционного рождественского тушеного мяса демонстрирует, как изменились вкусы от средневековья до наших дней» . Проверено 18 апреля 2013 года .
- ^ «Санный пудинг» . Мерриам-Вебстер . 2013 . Проверено 18 апреля 2013 года .
- ^ «Сало» . Информация повара . 2020 . Проверено 31 октября 2020 года .
- ^ Оруэлл, Джордж (2008). Книги v Сигареты . Лондон: Книги Пингвинов. п. 90. ISBN 978-0-141-03661-8.
- ↑ В: Лев и единорог: социализм и английский гений , часть I, Англия, твоя Англия, george-orwell.org