Сало - это сырой твердый жир из говядины или баранины, который находится вокруг поясницы и почек .
Сует имеет температуру плавления от 45 ° C до 50 ° C (от 113 ° F до 122 ° F) и застывания от 37 ° C до 40 ° C (от 98,6 ° F до 104 ° F). Его высокая температура дымления делает его идеальным для жарки во фритюре и производства кондитерских изделий.
Основное применение сала - это жир , хотя он также используется в качестве ингредиента в кулинарии, особенно в традиционных пудингах, таких как британский рождественский пудинг . Сало превращается в жир в процессе, называемом рендерингом , который включает в себя плавление и продолжительное кипячение с последующим процеживанием, охлаждением и, как правило, повторением всего процесса. В отличие от жира, сало, которое не было предварительно упаковано, требует охлаждения , чтобы хранить его в течение длительного времени.
Этимология [ править ]
Слово сует / s ( J ) ˙U ɪ т / происходят от англо-нормандской siuet, сала , от старого французского Sieu, Сеу , от латинского кожного сала ( « сальный », „смазки“, «жесткий животный жир »). [1] Кожное сало происходит от протоиндоевропейского корня * seyb - («выливать, струйкой»), поэтому оно разделяет корень с соком и мылом . [2] [3]
Торговля [ править ]
В экономике вице-королевства Перу 17-го века экономика Чили, основанная на земледелии и сельском хозяйстве, играла второстепенную роль, экспортируя в основном сало, чарки и кожу в другие провинции наместничества. Важность этой торговли привела к тому, что чилийский историк Бенджамин Викунья Маккенна назвал 17 век веком суэ (исп. Siglo del sebo ). [4]
Кухня [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 3573 кДж (854 ккал) |
Углеводов | 0 г |
Толстый | 94 г |
| Насыщенный | 52 г |
| Мононенасыщенный | 32 г |
| Полиненасыщенные | 3 г |
Протеин | 1,50 г |
| Минералы | Количество % DV † |
| Цинк | 2% 0,22 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Холестерин | 68 мг |
| Селен | 0,2 мкг |
Процент жира может быть разным. | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Сало входит в состав нескольких традиционных британских блюд. Сладкое тесто мягкое, в отличие от хрустящего песочного теста , что делает его идеальным для некоторых сладких и соленых блюд. Сало наиболее широко используется в сладких пудингах, таких как роллы с вареньем и пятнистый член . К пикантным блюдам относятся пельмени, которые готовятся из смеси сала, муки и воды, свернутые в шарики, которые добавляют в тушеное мясо в течение последних двадцати минут приготовления. В пикантном бифштексе и почечном пудинге миску выстилают слоеным тестом, мясо помещается внутрь, а крышка из сдобного теста плотно закрывает мясо. Затем пудинг готовят на пару примерно четыре часа перед подачей на стол. Сало также входит в состав традиционного фарша. (его также называют «фруктовый фарш»).
Из-за высокого содержания энергии сало используется исследователями холодной погоды для восполнения высоких суточных потребностей в энергии, необходимых для путешествий в таком климате. Как правило, потребность в энергии составляет около 5000-6000 Cal в день для санно вывозки или собачьих упряжках путешествие. [5] Сало добавляется в рацион для увеличения содержания жира и удовлетворения этой высокой потребности в энергии.
| Тип жира | Общий жир (г) | Насыщенные жиры (г) | Мононенасыщенные жиры (г) | Полиненасыщенные жиры (г) | Точка дыма |
|---|---|---|---|---|---|
| Сливочное масло [6] | 80-88 | 43–48 | 15-19 | 2-3 | 150 ° C (302 ° F) [7] |
| Масло канолы [8] | 100 | 6-7 | 62–64 | 24–26 | 205 ° C (401 ° F) [9] [10] |
| Кокосовое масло [11] | 99 | 83 | 6 | 2 | 177 ° С (351 ° F) |
| Кукурузное масло [12] | 100 | 13–14 | 27–29 | 52-54 | 230 ° C (446 ° F) [7] |
| Сало [13] | 100 | 39 | 45 | 11 | 190 ° C (374 ° F) [7] |
| Арахисовое масло [14] | 100 | 17 | 46 | 32 | 225 ° C (437 ° F) [7] |
| Оливковое масло [15] | 100 | 13-19 | 59-74 | 6–16 | 190 ° C (374 ° F) [7] |
| Масло из рисовых отрубей | 100 | 25 | 38 | 37 | 250 ° C (482 ° F) [16] |
| Соевое масло [17] | 100 | 15 | 22 | 57-58 | 257 ° C (495 ° F) [7] |
| Сует [18] | 94 | 52 | 32 | 3 | 200 ° С (392 ° F) |
| Подсолнечное масло [19] | 100 | 10 | 20 | 66 | 225 ° C (437 ° F) [7] |
| Подсолнечное масло ( высокоолеиновое ) | 100 | 12 | 84 [9] | 4 [9] | |
| Растительное укорочение [20] | 100 | 25 | 41 год | 28 | 165 ° C (329 ° F) [7] |
Доступность [ править ]
Сало можно купить в натуральном виде во многих супермаркетах США. [21] Поскольку это жир вокруг почек, соединительная ткань, кровь и другие нежирные элементы должны быть удалены. Затем его нужно крупно натереть, чтобы он был готов к употреблению. Перед употреблением его необходимо хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней после покупки, как и мясо.
Заранее расфасованное сало, продаваемое в супермаркетах, представляет собой обезвоженное сало. Его смешивают с мукой, чтобы он оставался стабильным при комнатной температуре. Из-за этого требуется некоторая осторожность при использовании его для старых рецептов, требующих свежего сала, поскольку соотношение муки и жира может измениться. В большинстве современных рецептов предусмотрено фасованное сало.
Культурные и религиозные ограничения [ править ]
Потребление сала запрещено иудейской религией, поскольку оно предназначалось для ритуальных жертвоприношений на алтаре. Это ограничение распространяется только на тех животных, которые использовались для жертвоприношений, и, следовательно, не включает диких животных, таких как олени.
Корм для птиц [ править ]
Suet основы кормушка благоволит дятел , щеглы , Juncos , кардиналы , дрозды , сойки , царьки , Bluebirds , синицы , поползни , крапивники и скворцы . [22]
Корм для птиц обычно используется в виде лепешек из сала , которые можно приготовить с другими твердыми жирами, такими как сало . Овсяные хлопья, птичье семя , кукурузная мука, изюм и несоленые орехи часто добавляют в сало. [23]
Рецепты на основе сала [ править ]
- Рождественский пудинг
- Clangers
- Clootie пельменей
- Пельмени
- Хаггис
- Ямайский пирожок
- Кишка / Кишке
- Фарш
- Пеммикан
- Тряпичный пудинг
- Пятнистый член
- Стейк и почечный пудинг
- Пудинг из сала
- Сассексский пудинг с прудом
- Сладкое тесто
- Виндзорский пудинг
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Суэт . |
- Капает
- Сало листовое
- Шмальц
Ссылки [ править ]
- ^ Gilleland, Jeannie Райдаут (1980). "Англо-нормандский сиуэ, источник английского суэ". Zeitschrift für französische Sprache und Literatur . 90 (3): 248–250. JSTOR 40616857 .
- ^ Киркпатрик, Энди (2010). Справочник Routledge по английскому языку мира . Рутледж. ISBN 978-1136954566 - через Google Книги.
- ^ https://www.linguisticsociety.org/sites/default/files/1972_searchable.pdf
- ^ {es icon} [Серхио Вильялобос | Вильялобос, Серхио]; Ретамаль Авила, Хулио и Серрано, Sol. 2000. Historia del pueblo Chileno . Том 4. с. 154.
- ^ Требования к питанию в холодном климате , Родаль, Кааре; JN - Журнал питания
- ^ «Сливочное масло, палочки, соленое, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ a b c d e f g h Кулинарный институт Америки (2011). Профессиональный повар (9-е изд.). Хобокен, Нью-Джерси : John Wiley & Sons . ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142 .
- ^ «Масло, рапс, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ a b c «База данных по питательным веществам, выпуск 25» . Министерство сельского хозяйства США.
- ^ Катрагадда, HR; Fullana, AS; Сидху, S .; Карбонелл-Баррачина, Á. А. (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2009.09.070 .
- ^ «Масло, кокос, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ «Масло, кукуруза, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ «Сало, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ «Арахисовое масло, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ "Масло, оливковое, первого отжима, питательные вещества" . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ "Часто задаваемые вопросы о масле рисовых отрубей" . AlfaOne.ca . Архивировано из оригинала на 2014-09-27 . Проверено 3 октября 2014 .
- ^ «Масло, соя, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ «Говядина, различные сорта мяса и субпродукты, сало, сырые, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ «Подсолнечное масло, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ «Укорочение, овощи, питательные вещества» . FoodData Central . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 24 апреля 2020 года .
- ^ Рэндал, Олтон (2001-05-12). «Сало» . CooksInfo.com .
- ^ "Suet | Библиотечная система округа Балтимор" . Архивировано из оригинала на 2008-04-18 . Проверено 12 марта 2018 .
- ^ "Attractwildbirds.com" . Архивировано из оригинального 5 сентября 2010 года.
