Тэллоу это оказывается формой говядины или бараний жир , в основном из триглицеридов . Он твердый при комнатной температуре . В отличие от сала , жир можно хранить в течение длительного времени без необходимости охлаждения для предотвращения разложения , при условии, что он хранится в герметичном контейнере для предотвращения окисления .
В промышленности жир не определяется строго как говяжий или бараний жир. В этом контексте жир - это животный жир, который соответствует определенным техническим критериям, включая его температуру плавления . Коммерческий таллового обычно содержит жир , полученный из других животных, таких как свиное сало от свиней , или даже из растительных источников.
На следующей диаграмме показана химическая структура типичной молекулы триглицерида.
Твердый материал, оставшийся после обработки, называется тресками , наголенниками или могилами. [1] Его использовали в основном в пищу для животных , например, для собак . [2] [3]
В мыловаренной промышленности и среди любителей мыловарения название талловат неофициально используется для обозначения мыла, сделанного из твердого жира. Например, талловат натрия получают реакцией твердого жира с гидроксидом натрия (щелочь, каустическая сода) или карбонатом натрия (стиральная сода). Она состоит в основном из вариабельной смеси натриевых солей из жирных кислот , таких как олеиновая и пальмитиновая . [4]
Состав [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 3774 кДж (902 ккал) |
Углеводы | 0 г |
Толстый | 100 г |
| Насыщенный | 42 г |
| Мононенасыщенный | 50 г |
| Полиненасыщенные | 4 г |
Протеин | 0 г |
| Другие составляющие | Количество |
| Холестерин | 109 мг |
| Селен | 0,2 мг |
Процент жира может быть разным. | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Состав жирных кислот обычно следующий: [5]
- Насыщенные жирные кислоты:
- Пальмитиновая кислота (C16: 0): 26%
- Стеариновая кислота (C18: 0): 14%
- Миристиновая кислота (C14: 0): 3%
- Мононенасыщенные жирные кислоты:
- Олеиновая кислота (C18-1, ω-9): 47%
- Пальмитолеиновая кислота (C16: 1): 3%
- Полиненасыщенные жирные кислоты:
- Линолевая кислота : 3%
- Линоленовая кислота : 1%
Использует [ редактировать ]
Жир используется в основном в производстве мыла и кормов для животных. [6]
Мыло [ править ]
Мыло для бритья [ править ]
Многие традиционные товары производятся из жира, который был широко доступен внутри страны. Раньше Tallow обычно использовался в высококачественном мыле для бритья, в частности, таких элитных британских фирм, как Geo. Ф. Трампер , Truefitt & Hill и Тейлор с Олд Бонд-стрит. В то время как эти фирмы изменили рецептуру на растительную основу, мыло для бритья на основе сала в последние годы пережило возрождение, поскольку набирает популярность традиционное влажное бритье. Производители существуют в Турции, Италии и США, включая кустарные бренды Williams и Nod Hill. [ необходима цитата ]
Еда [ править ]
Сало в значительной степени используется для производства шортенинга . Это также один из основных ингредиентов пищевого пеммикана коренных американцев . С температурой дыма 480 F / 250 C жир традиционно используется для жарки во фритюре и был предпочтительным для этого использования до роста популярности растительных масел для жарки. До перехода на чистое растительное масло в 1990 году [7] McDonald's готовила картофель фри в смеси из 93% говяжьего жира и 7% хлопкового масла . [8] Согласно статье 1985 года в New York Times , жир также использовался для жарки в Burger King. , Wendy's , Hardee's , Arby's , Dairy Queen , Popeyes и Bob's Big Boy . [9] Тем не менее, жир возвращается в определенные круги диетологов. [10]
Наголенники [ править ]
Наголенники (также могильные ) или шкварки - это волокнистое вещество, остающееся от обработки, [1] обычно прессуемое в лепешки и используемое для корма животных , особенно для собак и свиней, или в качестве приманки для рыбы . [11] В прошлом его как предпочитали, так и избегали в кормах для собак ; [2] [3] сегодня он широко используется как во влажных, так и в сухих коммерческих кормах. [ необходима цитата ]
Топливо [ править ]
Биодизель [ править ]
Сало можно использовать для производства биодизеля почти так же, как в настоящее время используются масла из растений. [12] Поскольку жир получают из побочных продуктов животного происхождения , которые практически не представляют ценности для коммерческой пищевой промышленности, он позволяет избежать некоторых споров о еде и топливе .
Авиационное топливо [ править ]
ВВС США успешно экспериментировали с использованием говяжьего жира в авиации биотопливе . В течение пяти дней полета тестирования с 23 августа по 27, 2010 г., Эдвардс Air Force Base , штат Калифорния , в ВВС США С-17 Globemaster III летали с использованием JP-8 обычного реактивного топлива в трех из его двигателей и 50/50 биотоплива JP-8 и HRJ, сделанного из говяжьего жира в одном двигателе 23 августа, за которым последовал полет с той же смесью 50/50 во всех четырех двигателях 24 августа. 27 августа он летел с использованием смеси 50% JP -8, 25% HRJ и 25% угольного топлива производится черезПроцесс Фишера-Тропша , став первым самолетом Министерства обороны США, который летал на такой смеси, и первым самолетом, который летал из Эдвардса, использовал топливо, полученное из говяжьего жира. [13]
Печать [ править ]
Tallow также используется в гравюре, где он сочетается с битумом и наносится на металлические печатные формы, чтобы обеспечить устойчивость к кислотному травлению.
Использование незначительных количеств жира в качестве добавки к субстрату, используемому в полимерных банкнотах, стало известно в ноябре 2016 года. Было обнаружено, что это касается банкнот, выпущенных в 24 странах, включая Канаду, Австралию и Соединенное Королевство, что вызвало возражения веганов и веганов. члены некоторых религиозных общин. [14] [15]
Свечи [ править ]
Когда-то жир широко использовался для изготовления формованных свечей до того, как стали доступны более удобные разновидности воска, и в течение некоторого времени после того, как они продолжали оставаться более дешевой альтернативой. Для тех, кто был слишком беден даже для того, чтобы пользоваться самодельными лепными сальными свечами, доступной заменой была «сальная паста» - тростник, обмакнутый в расплавленный жир, а иногда и полоска горящей ткани в блюдце с сальным жиром. Такую свечу часто называли просто «дип» или, из-за ее низкой стоимости, «дип-дип» [16] или «дип-дип». [17]
Смазка [ править ]
На ранних этапах разработки поршневых двигателей с паровым приводом горячие пары и жидкости очень быстро вымывали большинство смазочных материалов. Вскоре было обнаружено, что жир довольно устойчив к такой промывке. Сало и соединения, включая жир, широко использовались для смазки двигателей локомотивов и пароходов, по крайней мере, до 1950-х годов. (Во время Второй мировой войны, огромные флота паросиловых кораблей исчерпали запас, что приводит к крупномасштабной посадке семян рапса , поскольку рапсовое масло также противостояло моющий эффекту.) Тэлий до сих пор используются в стал прокатным производством , чтобы обеспечить требуемыми смазка, поскольку листовая сталь сжимается через стальные ролики . Существует тенденция к замене сальной на основе смазкис синтетическими маслами при прокатке из соображений чистоты поверхности. [18]
Другое промышленное использование - это смазка для определенных видов работ в легкой инженерии, например, для нарезания резьбы на кабелепроводах. Доступны специальные смазки для резки, но жир - это традиционная смазка, которая легко доступна для дешевого и нечастого использования.
Использование жира или жира для смазки винтовок стало той искрой, которая положила начало восстанию в Индии в 1857 году . Чтобы зарядить новую винтовку Enfield Rifle образца 1853 года , сипаи должны были раскусить патрон. Считалось, что бумажные патроны, которые были стандартными для винтовки, были смазаны салом (свиной жир), который считался нечистым для мусульман , или жиром (коровий жир), что несовместимо с индуистскими диетическими законами . Сало, наряду с пчелиным воском , также использовалось в качестве смазки для боеприпасов времен Гражданской войны в США, используемых в нарезном мушкете Springfield.. Комбинация бараньего жира, парафинового воска и пчелиного воска до сих пор используется в качестве смазки для пластырей или снарядов в современных рукавах с черным порохом.
Tallow используется для производства биоразлагаемого моторного масла компанией Green Earth Technologies из Стэмфорда, штат Коннектикут . [19]
Таллоу находит множество применений в деревообработке. Он может служить смазкой и ингибитором ржавчины на таких инструментах, как пильные полотна и чугунные рубанки. Это также может быть полезно при ввинчивании крепежных элементов в древесину твердых пород, особенно когда используются латунные шурупы. Для этой цели лучше всего подойдет смесь примерно половины жира и половины пчелиного воска. Воск и жир плавят на слабом огне, смешивают и дают остыть и затвердеть. Это снижает риск поломки винта при первоначальном проникновении винта, а также облегчает последующее извлечение винта, если это потребуется, за счет предотвращения коррозии.
Лекарственное [ править ]
Исторически животный жир использовался в мазях и мазях от опрелостей и воспаленной кожи: свинины (лат. Sevum porcinum ), говядины ( S. bovinum ), оленя ( S. cervinum , нем. Hirschtalg ), козлятины ( S. hircinum ) и баранины. ( S. ovillum ).
Промышленное [ править ]
Сало можно использовать как флюс для пайки . [20]
См. Также [ править ]
- Сало
Ссылки [ править ]
- ^ a b Наголенники: твердое вещество с высоким содержанием белка, которое остается после экстракции жира из побочных продуктов животного происхождения в процессе переработки.
- ^ a b Николя Жан Батист Боярд, Мануэль дю Бувье и зоофил: ou l'art d'élever de soigner les animaux 1844, 327
- ^ a b "Словарь спортсмена; или" Товарищ джентльмена: для города и страны: содержащий подробные и подробные инструкции по верховой езде, охоте, охоте на птиц ... Ястребу и т. д. С различными методами, которые следует соблюдать при разведении и питании лошадей " Как для дороги, так и для газона; а также содержание собак, диких петухов, навозных кур, турок, гусей, уток, голубей, певчих птиц и т. Д. И способы лечения их различных болезней и несчастных случаев " . GGJ и Дж. Робинсон. 6 декабря 1785 г. - через Google Книги.
- ^ Рут Винтер (2007): Потребительский словарь бытовых, дворовых и офисных химикатов: Полная информация о вредных и желательных химикатах, обнаруженных в повседневных бытовых товарах, ядах для двора и загрязняющих веществах в офисе . 364 страницы. ISBN 9781462065783
- ^ Национальный исследовательский совет, 1976, содержание жира и состав продуктов животного происхождения , типография и издательское бюро, Национальная академия наук, Вашингтон, округ Колумбия, ISBN 0-309-02440-4 ; п. 203, интернет-издание
- ^ Альфред Томас (2002). «Жиры и жирные масла». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a10_173 . ISBN 3527306730.
- ^ «Макдональдс переходит на растительное масло для картофеля фри» . chicagotribune.com .
- ^ Шлоссер, Эрик (2001). Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды . Хоутон Миффлин. ISBN 0-395-97789-4
- ^ Ирвин Molotsky (15 ноября 1985). «Риск, связанный с насыщенными жирами, используемыми в фаст-фудах» . nytimes.com .
- ^ Рамачандран, Дивья; Кайт, Джеймс; Вассалло, Эми Джо; Чау, Жозефина Y; Куропатка, Стефани; Фриман, Бекки; Гилл, Тимоти (21.09.2018). «Тенденции в области питания и популярные советы по питанию в Интернете - значение для общественного здравоохранения» . Интернет-журнал информатики общественного здравоохранения . 10 (2): e213. DOI : 10.5210 / ojphi.v10i2.9306 . ISSN 1947-2579 . PMC 6194095 . PMID 30349631 .
- ^ Оксфордский словарь английского языка , sv
- ^ Thamsiriroj (2011). «Влияние методологии анализа жизненного цикла на то, может ли биодизельное топливо, произведенное из остатков, соответствовать критериям устойчивости ЕС для объектов биотоплива, построенных после 2017 года», Renewable Energy, 36, 50-63.
- ^ "C-17 проводит летные испытания с биотопливом - сеть Aero-News" . www.aero-news.net .
- ^ «Почему в канадских деньгах есть переработанная корова. Подсказка: вы можете винить в этом полимер» . nationalpost.com . 30 ноября 2016 г.
- ^ Петров, Аланна. «Дело не только в Великобритании. В этих странах тоже есть животный жир» . cnn.com .
- ^ Е. Кобам Брюэр (2001). Словарь фраз и басен Вордсворта . Издания Вордсворта. п. 342. ISBN. 9781840223101.
- ^ Морской журнал и военно-морская хроника за 1866 год . Издательство Кембриджского университета. 2013. с. 153. ISBN. 9781108054904.
- ^ "Смазка для станов холодной прокатки - Патент США 4891161" . патентstorm.us . Архивировано из оригинала на 2007-09-29 . Проверено 5 апреля 2007 .
- ^ Motavalli, Джим (5 февраля 2009). «Нефть становится« зеленой »с помощью некоторых коров» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ "Tech Help-Flux" . www.fantasyinglass.com .
