Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для атомной модели см. Модель сливового пудинга . Для романа Нэнси Митфорд см Рождественский пудинг (роман) .

Рождественский пудинг
Рождественский пудинг.JPG
Рождественский пудинг, украшенный скиммией, а не остролистом
Альтернативные названияСливовый пудинг, пуд
ТипПудинг
Место происхожденияАнглия
Регион или штатВеликобритания , Ирландия , Австралия , Новая Зеландия , Южная Африка , Канада , Карибский бассейн
Температура сервировкиТепло или холодно
Основные ингредиентыСахар , патока , сало , специи

Рождественский пудинг - это вид пудинга, который традиционно подается как часть рождественского ужина в Великобритании , Ирландии и других странах, куда его привозят британские и ирландские иммигранты. Он берет свое начало в средневековой Англии и иногда известен как сливовый пудинг или просто «пуд», [1] [2], хотя это также может относиться к другим видам вареного пудинга с сушеными фруктами. Несмотря на название «сливовый пудинг», пудинг не содержит настоящих слив из-за доикторианского использования слова « сливы » как термина для обозначения изюма . [3]Пудинг был сильно мифологизирован, включая ошибочное представление о том, что он традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, символизирующих Иисуса и Двенадцать Апостолов , [4] [5] или что он был изобретен Георгом I. [6] Ранние рецепты включают немного больше. чем сало, сухофрукты, панировочные сухари, мука, яйца и специи, а также жидкость, которая может быть молоком или крепленым вином. Более поздние рецепты стали более сложными.

Основы [ править ]

Традиционный рождественский пудинг, сваренный в пакетах, все еще демонстрирующий «шкурку».
Рождественский пудинг, произведенный в Брэкнелле , Беркшир.

Во многих семьях есть свои рецепты рождественского пудинга, некоторые из которых передаются из поколения в поколение. По сути, рецепт сочетает в себе то, что традиционно было дорогими или роскошными ингредиентами - в частности, сладкие специи, которые так важны для развития его отличительного богатого аромата и обычно готовятся со сала . Он очень темный на вид - почти черный - из-за темного сахара и черной патоки в большинстве рецептов и длительного времени приготовления. Смесь можно смочить соком цитрусовых, бренди и другим алкоголем (по некоторым рецептам требуется темное пиво, такое как мягкое , стаут или портер ).

Рождественские пудинги часто сушат на крючках за несколько недель до подачи, чтобы улучшить вкус. Этот пудинг готовят из традиционной ткани, а не из тазика.

До XIX века английский рождественский пудинг варили в тряпке для пудинга и часто представляли круглой. [1] Новая мода викторианской эпохи заключалась в том, чтобы положить тесто в таз и затем запарить его, затем развернуть пудинг, положить его на блюдо и украсить верх веточкой падуба . [1]

Первоначальное приготовление обычно включает в себя многочасовое приготовление на пару. Большинство рецептов до двадцатого века предполагают, что пудинг будет подан сразу же, но во второй половине двадцатого века стало более обычным разогревать пудинги в день подачи, и рецепты немного изменились, чтобы дать возможность созреть. [7] Для подачи пудинг снова нагревают путем запаривания и заправляют теплым бренди, который поджигают. [8] Его можно есть с твердым соусом (обычно с бренди или ромовым маслом ), сливками , лимонным кремом, мороженым , заварным кремом или подслащенным бешамелем , а иногда и посыпать сахарной пудрой .[9]

Пример рецепта рождественского пудинга эпохи Великой депрессии можно приготовить на Рождество, а не за несколько недель до этого, как традиционный сливовый пудинг, хотя его все еще варят или готовят на пару. Учитывая скудные ресурсы, доступные бедным семьям во время депрессии, в этом рецепте для ароматизации используется холодный чай вместо бренди, а яйца в смеси не используются. [10] Этот рецепт не такой тяжелый, как традиционный сливовый пудинг.

История [ править ]

Легенды [ править ]

Существует популярный миф о том, что сливовый пудинг ассоциируется с Рождеством восходит к обычаю средневековой Англии , согласно которому «пудинг должен быть приготовлен в 25-е воскресенье после Троицы , что он должен быть приготовлен из 13 ингредиентов, представляющих Христа и 12 апостолов, и что каждый член семьи по очереди перемешивает его с востока на запад, чтобы почтить память волхвов и их путешествие в этом направлении ". [1] Однако рецепты сливовых пудингов появляются в основном, если не полностью, в 17 веке и позже. Один из самых ранних рецептов сливового пудинга дан Мэри Кеттилби в ее книге 1714 года «Собрание более трех сотен рецептов в кулинарии, медицине и хирургии» . [11]Существует популярный и полностью необоснованный миф о том, что в 1714 году король Георг I (иногда известный как Король пудингов) [1] потребовал, чтобы сливовый пудинг был подан как часть его королевского пира на его первое Рождество в Англии. [1]

Предки [ править ]

Возможные предки рождественского пудинга включают пикантные пудинги, такие как те, что в Harleian MS 279, croustades, [12] malaches whyte, [13] вареные сливки (разновидность перемешанного заварного крема) и глотки . В ранних сливовых пудингах присутствуют различные ингредиенты и методы этих старых рецептов. Один из первых примеров пудинга из пакетиков (без фруктов) - фраанш мел в Liber Cure Cocorum. [14] Пудинг «имел большое достоинство» в том, что его не нужно было готовить в духовке, чего «не было в большинстве семей низшего класса». [15]Предшественники пудинга часто содержали мясо, а также сладкие ингредиенты, и до того, как их запарили на пару, ингредиенты могли быть заправлены в кишечник или желудок животного - например, шотландский хаггис или сосиски. [16]

По мере того как в XVIII веке методы консервирования мяса улучшались, пикантность как в пироге с фаршем, так и в сливовой похлебке уменьшалась по мере увеличения содержания сладкого. Люди стали добавлять сухофрукты и сахар. Пирог с фаршем сохранил свое название, хотя чечевицу все чаще называли сливовым пудингом . Как сливовый пудинг, он получил широкое распространение как праздничное блюдо, не обязательно связанное с Рождеством, и обычно подаваемое с говядиной. Он неоднократно появляется в сатире 18 века как символ британства, в том числе в мультфильме Гилрея «Сливовый пудинг в опасности».

Викторианская эпоха [ править ]

Лишь в 1830-х годах вареный пирог из муки, фруктов, сала, сахара и специй, покрытый остролистом, стал явно появляться, все больше и больше ассоциируясь с Рождеством. East Sussex повар Элиза Актон был первым ссылаться на него как «кутью» в ее бестселлере 1845 книги Современной Кулинарии для частных семей . [17]

Именно в позднюю викторианскую эпоху начал укрепляться миф о воскресном движении. Собирают в воскресенье до пришествия в Церкви Англии «s Книга общей молитвы начинается со слов«размешать, мы молим Тебя, Господи, воль твоих верных людей, что они, уплетал принося плод добра работает...". Это привело к обычаю готовить рождественские пудинги в этот день, который стал известен как воскресное воскресенье , связанное с перемешиванием рождественского пудинга. [18]

Британская империя [ править ]

Обычай есть рождественский пудинг был распространен во многие части мира британскими колонистами. [ необходима цитата ] Это обычное блюдо в Ирландии [ необходима цитата ] , Австралии , [19] Новой Зеландии [ необходима цитата ] , Канаде и Южной Африке [ необходима цитата ] На протяжении всего колониального периода пудинг был символом единства всей Британской империи . В 1927 году Совет по маркетингу Империи (EMB) написал письмо хозяину королевского двора., запрашивая копию рецепта приготовления рождественского пудинга для королевской семьи . Король и королева пожаловали Лео Амери, глава EMB, разрешение использовать рецепт в публикации в следующем ноябре. Королевский шеф-повар Анри Седар предоставил рецепт. Чтобы распространить рецепт, EMB пришлось преодолеть две проблемы: размер и ингредиенты. Во-первых, оригинальный рецепт был рассчитан на обслуживание 40 человек, включая всю королевскую семью и их гостей. EMB было предложено переработать рецепт, чтобы обслуживать только 8 человек. Во-вторых, ингредиенты, используемые для приготовления пудинга, пришлось изменить, чтобы отразить идеалы Империи. Необходимо было тщательно изменить происхождение каждого ингредиента, чтобы представить каждую из многочисленных колоний Империи. Особое внимание было уделено бренди с Кипра и мускатному ореху из Вест-Индии, которые были случайно забыты в предыдущих рецептах. К несчастью,было несколько колоний, которые производили одни и те же продукты питания. Окончательный рецепт включал австралийскую смородину, южноафриканский изюм с косточками, канадские яблоки, ямайский ром и английское пиво, а также другие ингредиенты, привезенные откуда-то из Империи. После доработки ингредиентов королевский рецепт был разослан в национальные газеты и популярные женские журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.журналы. Копии были также напечатаны и раздавались общественности бесплатно. Рецепт имел феноменальный успех, так как тысячи запросов на рецепт наводнили офис EMB.[20]

Соединенные Штаты [ править ]

В Америке традиции рождественского пудинга появились еще в дореволюционные дни. [21] Книга под названием Уильямсберга кулинарного искусства [22] с помощью Елены Баллок была опубликована в США в начале 1742 Среди ингредиентов , она включает в себя фунт каждого из различных сушеных фруктов и сахара, плюс 1/ 2 фунта каждый цукатов (цитрона, апельсина и лимона). Еще она добавляет 1 пинту бренди и 12 яиц.

Джейн Каннингем Кроли опубликовала рецепт сливового пудинга 19-го века, внесенный в Американскую кулинарную книгу Дженни Джун сестрами-американскими поэтами Элис Кэри и Фиби Кэри . Его готовили как хлебный пудинг : черствый хлеб замачивали в молоке, затем добавляли сало , цукаты из цитрона , мускатный орех, яйца, изюм и бренди. Это был слепленный десерт, который варили в кипящей воде в течение нескольких часов и подавали с соусом из сладкого вина. [23]

Желание и другие традиции [ править ]

Традиционно каждый член семьи помешивает пудинг, загадывая желание.
Рождественский пудинг поджигают после того, как поливают бренди.

В конце викторианской эпохи сложилась традиция, согласно которой рождественские пудинги следует готовить в воскресенье «следующее перед Адвентом » или сразу после него , то есть за четыре-пять недель до Рождества. Собирают за это воскресенье в Книге общей молитвы в церкви Англии , так как он был использован в 16 веке (и до сих пор находится в традиционных церквях), гласит:

«Возмущайся, молим Тебя, Господи, воли верного народа Твоего; дабы они, щедро приносящие плод добрых дел, были щедро вознаграждены через Тебя через Иисуса Христа, Господа нашего. Аминь».

Изначально, вероятно, это была школьная шутка, позже этот день стал известен как « Воскресное воскресенье ». [24] К 1920-м годам был установлен обычай, что каждый в доме или, по крайней мере, каждый ребенок (а иногда и слуги) перемешивал смесь и загадывал желание при этом. [25]

Обычной практикой было включать в смесь для пудинга небольшие серебряные монеты , которые мог оставить себе человек, чья порция включала их. [1] Обычно выбирали серебряные три или шесть пенсов . Считалось, что монета принесет богатство в наступающем году, и пришла из более ранней традиции, прекратившей свое существование в двадцатом веке, когда жетоны клали в торт (см. Двенадцатый торт ).

Известно, что были включены и другие жетоны, такие как крошечный поперечный рычаг (чтобы принести удачу), серебряный наперсток (для бережливости) или якорь (чтобы символизировать безопасную гавань). [1]

После того, как выяснилось из его бассейна, украшенной падуб, облили бренди (или иногда ромом), и запылали (или «выстрелил»), пудинг традиционно принесли к столу церемонно, и поздоровался с аплодисментов. В 1843 году Чарльз Диккенс описывает эту сцену в «Рождественской песне» :

«Миссис Крэтчит вышла из комнаты одна - слишком нервничая, чтобы свидетельствовать, - чтобы взять пудинг и принести его ... Привет! Много пара! Пудинг был из котла, который пахнет стиркой. Запах, как в соседней столовой и кондитерской, рядом с соседней прачкой. Это был пудинг. Через полминуты вошла миссис Крэтчит - покрасневшая, но гордо улыбающаяся - с пудингом. , как пятнистое пушечное ядро, такое твердое и твердое, пылающее в половине четверти подожженного бренди, и ночь с рождественским падубом, воткнутым в верх ». [26]

После Рождества [ править ]

Рождественские пудинги имеют очень хорошие свойства сохраняемости и многие семьи держат один назад от Рождества Христова , чтобы быть съеденными на другой праздник в конце этого года, [ править ] часто на Пасхе . Констанс Спри отмечает, что нередко доходило до того, что готовили пудинг каждый год к предыдущему Рождеству. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Фигги пудинг
  • Рождественский пирог
  • Кекс
  • Фрументы , раннее английское блюдо, приготовленное из пшеницы, фруктов и орехов, иногда подаваемое по праздникам.
  • Фарш , еще одна распространенная рождественская еда, включающая сало.
  • Панеттоне
  • Stollen
  • Список рождественских блюд
  • Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h Брумфилд, Андреа (2007) Еда и кулинария в викторианской Англии: история, стр. 149–150. Издательская группа "Гринвуд", 2007 г.
  2. ^ "Plum duff обновлено" . The Southland Times . Проверено 21 декабря 2010 года .
  3. ^ Оксфордский словарь английского языка приводит это использование уже в 1653 Лилбёрн , а также,частности, в Сэмюэл Джонсон «s Dictionary 1755.
  4. ^ Уокер, Харлан (1991). Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и голодание: материалы . Оксфордский симпозиум. п. 37 . ISBN 9780907325468. Рождественские пудинги традиционно готовятся из тринадцати ингредиентов для Христа и двенадцати апостолов.
  5. ^ Филлипс, Эндрю (1995). Православное христианство и английская традиция . Англосаксонские книги. п. 141. ISBN. 9781898281009. Еда, связанная с Рождеством, также была символической. Например, рождественский пудинг традиционно состоит из тринадцати ингредиентов, по одному для Христа и по одному для каждого из апостолов.
  6. ↑ День, Иван (7 февраля 2012 г.). «Записки по истории еды: НАГРАДА $ 1000 ЗА УТЕРЯНУЮ ПУДИНГУЮ УКАЗУ» . Записки по истории питания . Проверено 21 октября 2020 года .
  7. ^ "Рождество, Викторианские пекари - BBC Two" . BBC . Проверено 21 августа 2018 .
  8. ^ Дарран McGrady Eating царски: Рецепты и Воспоминание из дворца кухня с.180. Thomas Nelson Inc, 2007 г.
  9. ^ "Рождественский пудинг" . foodtolove . Проверено 26 декабря 2015 года .
  10. ^ Уолш, Симона «Быстрый и легкий рецепт рождественского пудинга» , 14 декабря 2014 г. Проверено 9 августа 2016 г.
  11. ^ Lepard, Dan (21 ноября 2011). "Как сделать рождественский пудинг идеальным" . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 15 февраля +2016 .
  12. ^ "Средневековые переводы рецептов: Crustade" . Джеймс Л. Маттерер . Проверено 23 декабрю +2008 .
  13. ^ Hieatt, Констанция; Шэрон Батлер (1985). Курье на Инглише . Общество раннего английского текста . п. 133. ISBN. 0-19-722409-1.
  14. ^ Моррис, Ричард (1862). Liber cure Cocorum . A. Asher & Co. с. 36.
  15. ^ Пул, Дэниел (1993). Что ели Джейн Остин и Чарльз Диккенс: от охоты на лис до виста - факты повседневной жизни в Англии XIX века . Нью-Йорк: Саймон и Шустер (Пробный камень). С.  208 . ISBN 0671882368.
  16. ↑ Анджела, Диксон. Король пудингов . ISBN 9780956108432. OCLC  973718613 .
  17. ^ Харлан Уокер Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1990: застолье и пост: труды, стр. 36, 45. Prospect Books, 1991
  18. ^ Оксфордский словарь английского языка . Второе издание, 1989 г. (впервые опубликовано в New English Dictionary , 1917 г.). «Воскресенье с взбалтыванием (разговорный): воскресенье, следующее перед Адвентом: так называется из первых слов« Собирать на день ». Это название шутливо ассоциируется с перемешиванием рождественского фарша, который принято начинать в эта неделя."
  19. ^ Макинтайр, Джули. «Как Рождественский пудинг эволюционировал в Австралии» . Разговор . Проверено 25 декабря +2016 .
  20. ↑ О'Коннор, Каори (2009). «Рождественский пудинг короля: глобализация, рецепты и товары империи». Журнал всеобщей истории . 4 : 127–155. DOI : 10.1017 / S1740022809002988 .
  21. ↑ Анджела, Диксон. Король пудингов . ISBN 0956108431. OCLC  973718613 .
  22. ^ 1904-1995., Буллок, Хелен Дюпре (1983) [1966]. Williamsburg искусство кулинарии, или компаньон Accomplish'd дамы в: будучи коллекцию свыше пятисот из самых древних и approv'd рецептов в Вирджинии кулинарии ... а также таблицу любимых садовых растений Williamsburg .. . Паркс, Уильям, -1750., Блэкби, Гарольд В., Колониальный фонд Вильямсбурга. Вильямсбург [Вирджиния]: Колониальный Вильямсбург. ISBN 0910412308. OCLC  28154426 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  23. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда . МакФарланд. п. 30.
  24. ↑ Гэри Клеланд (24 ноября 2007 г.). «Домашние рождественские пудинги вымирают» . Телеграф . Проверено 30 декабря 2010 года .
  25. ^ «Воскресенье, история и сливовый пудинг - мисс Foodwise» . Мисс Foodwise . 18 ноября 2016 . Проверено 21 августа 2018 .
  26. ^ Чарльз Диккенс Рождественский гимн, куранты и сверчок на очаге, Digireads.com Publishing, 2008

Внешние ссылки [ править ]

  • The Spruce Eats: традиционный рецепт рождественского пудинга