Сливы является плодом некоторых видов в Prunus subg. Prunus . Зрелые плоды сливы могут иметь пыльно-белый восковой налет, который придает им сизый вид. Это эпикутикулярное восковое покрытие, известное как «восковой налет». Сушеные сливы называются черносливом , они имеют темный, морщинистый вид. [1]
История [ править ]
Сливы, возможно, были одними из первых плодов, одомашненных людьми. [2] Три наиболее широко культивируемых вида не встречаются в дикой природе, а встречаются только вокруг человеческих поселений: Prunus domestica был обнаружен в горах Восточной Европы и Кавказа, а Prunus salicina и Prunus simonii возникли в Китае. Остатки сливы были найдены в археологических раскопках эпохи неолита вместе с оливками, виноградом и инжиром. [3] [4] По словам Кена Альбала , сливы родом из Ирана . [5] Они были привезены в Британию из Азии. [6]
Статья о выращивании сливы в Андалусии (южная Испания) появляется в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [7]
Этимология и имена [ править ]
Название слива происходит от старого английского струйка или «слива, сливов» , которая простиралась от германского языка или Ближнего голландского и Латинской prūnum , [8] из Древнегреческого προῦμνον proumnon , [9] полагает, являются заимствованием из Малой Азии . [1] [10] В конце 18 века слово «слива» использовалось для обозначения «чего-то желанного», вероятно, в отношении кусочков вкусных фруктов в десертах . [10]
Описание [ править ]
Сливы - это разнообразная группа видов. Сливовые деревья, имеющие коммерческое значение, среднего размера, обычно подрезаются до высоты 5–6 метров (16–20 футов). Дерево средней зимостойкости. [11] Без обрезки деревья могут достигать 12 метров в высоту и 10 метров в длину. Они цветут в разные месяцы в разных частях света; например, примерно в январе на Тайване и в начале апреля в Великобритании. [12]
Плоды обычно среднего размера, от 2 до 7 сантиметров (0,79–2,76 дюйма) в диаметре, от округлых до овальных. Мякоть плотная, сочная. Кожура плодов гладкая, с естественной восковой поверхностью, которая плотно прилегает к мякоти. Слива - костянка , то есть ее мясистый плод окружает одно твердое семя.
Выращивание и использование [ править ]
Японская или китайская слива
Дамсонс (европейская слива)
Чернослив (европейская слива)
Сливы Виктория (европейская слива)
Greengages (европейская слива)
Мирабель (европейская слива)
Миробалан или алыча
Страна | Производство | |
---|---|---|
Китай | 7.0 | |
Румыния | 0,69 | |
Сербия | 0,56 | |
Чили | 0,47 | |
Иран | 0,36 | |
Соединенные Штаты | 0,34 | |
Мир | 12,6 | |
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [13]. |
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 192 кДж (46 ккал) |
Углеводы | 11,42 г |
Сахара | 9,92 г |
Пищевые волокна | 1,4 г |
Толстый | 0,28 г |
Протеин | 0,7 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина Абета-каротинлютеин зеаксантин | 2% 17 мкг2% 190 мкг73 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 2% 0,028 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 2% 0,026 мг |
Ниацин (B 3 ) | 3% 0,417 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 3% 0,135 мг |
Витамин B 6 | 2% 0,029 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 5 мкг |
Витамин C | 11% 9,5 мг |
Витамин Е | 2% 0,26 мг |
Витамин К | 6% 6,4 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 1% 6 мг |
Утюг | 1% 0,17 мг |
Магний | 2% 7 мг |
Марганец | 2% 0,052 мг |
Фосфор | 2% 16 мг |
Калий | 3% 157 мг |
Натрий | 0% 0 мг |
Цинк | 1% 0,1 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 87 г |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Японские или китайские сливы большие и сочные, с длительным сроком хранения и поэтому доминируют на рынке свежих фруктов в Северной Америке и Восточной Азии. Обычно они представляют собой клейкий камень и не подходят для приготовления чернослива. [14] Это сорта Prunus salicina или его гибриды. Сорта, выведенные в США, в основном представляют собой гибриды P. salicina с P. simonii и P. cerasifera . Хотя эти сорта часто называют японской сливой, два из трех родителей ( P. salicina и P. simonii ) происходят из Китая, а один ( P. cerasifera ) - из Евразии. [15]
В Европе европейская слива ( Prunus domestica ) также распространена на рынке свежих фруктов. Он имеет как десертные (пищевые), так и кулинарные (кулинарные) сорта , которые включают:
- Дамсон (пурпурная или черная кожа, зеленая мякоть, липкий камень, вяжущее средство)
- Слива чернослива (обычно овальная, со свободным камнем, сладкая, свежая, употребляемая в пищу или используемая для изготовления чернослива)
- Зелень (плотная, зеленая мякоть и кожица, даже когда спелые)
- Мирабель (темно-желтый, выращивается преимущественно на северо-востоке Франции )
- Виктория (желтая мякоть с красной или пятнистой кожицей)
- Желтоголовый или золотисто-сливовый (похож на зелень, но желтого цвета)
В Западной Азии также широко культивируется слива миробалан или алыча ( Prunus cerasifera ). В России, помимо этих трех широко культивируемых видов, существует также множество сортов, полученных в результате гибридизации японской сливы и сливы миробалан, известной как русская слива ( Prunus × rossica ). [16]
Когда цветет ранней весной, сливовое дерево будет покрыто цветами , и в хороший год примерно 50% цветов будут опылены и станут сливами. Цветение начинается после 80 дней роста . [ необходима цитата ]
Если погода слишком засушливая, сливы не разовьются после определенного этапа, а упадут с дерева с крошечными зелеными почками, а если оно не по сезону влажное или если сливы не собирают сразу после созревания, на плодах может развиться грибковое заболевание, которое называется бурая гниль . Коричневая гниль не токсична, и некоторые пораженные участки можно вырезать из плода, но если гниль не будет обнаружена немедленно, плод больше не будет съедобным. Слива используется в качестве пищевого растения личинками некоторых чешуекрылых , включая ноябрьскую моль , красавицу иву и короткоплащеватую моль . [ необходима цитата ]
Вкус плодов сливы варьируется от сладкого до терпкого; сама кожа может быть особенно терпкой. Он сочный, его можно есть свежим, использовать для приготовления джема или по другим рецептам. Из сливового сока можно получить сливовое вино . В центральной Англии алкогольный напиток, похожий на сидр, известный как сливовое джеркум , готовят из слив. Сушеные соленые сливы используются в качестве закуски, иногда известной как салатито или салао . В китайских бакалейных лавках и специализированных магазинах по всему миру можно приобрести сушеную сливу различных вкусов. Они, как правило, намного суше, чем стандартный чернослив. Сливочные, женьшеневые , острые и соленые входят в число распространенных разновидностей. Лакричникобычно используется для усиления вкуса этих слив и используется для приготовления соленых сливовых напитков и начинки для стружки льда или баобинга . Маринованные сливы - еще один вид варенья, доступный в специализированных магазинах Азии и за рубежом. Японский сорт, называемый умэбоси , часто используется для рисовых шариков, называемых онигири или омусуби . Однако умэ , из которого делают умэбоси , более тесно связан с абрикосом, чем со сливой. На Балканах сливу превращают в алкогольный напиток под названием сливовица (сливовый бренди) (сербский: šljivovica ).[17] [18] Большое количество слив сорта Дамсон также выращивают в Венгрии, где они называются сильва и используются для приготовления леквара (сливовое варенье), палинки (традиционный фруктовый бренди), сливовых клецок. , и другие продукты. В Румынии 80% производства сливы используется для создания аналогичного бренди, называемого uică . [19]
Как и многие другие представители семейства розовых , ядра сливы содержат цианогенные гликозиды , в том числе амигдалин . [20] Масло косточек чернослива получают из мясистой внутренней части косточки сливы. Древесина сливовых деревьев, хотя и недоступна в продаже, используется любителями и другими частными мастерами по дереву для изготовления музыкальных инструментов, ручек ножей, инкрустаций и подобных небольших проектов. [21]
Производство [ править ]
В 2019 году мировое производство слив (данные вместе с терном ) составило 12,6 млн тонн , во главе с Китаем, на долю которого приходится 56% мирового производства (таблица). [13] Румыния и Сербия были вторичными производителями. [13]
Питание [ править ]
Сырые сливы на 87% состоят из воды, 11% углеводов , 1% белка и менее 1% жира (таблица). В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) ссылка служит, сырые сливы поставку 192 килоджоулей (46 килокалорий) от энергии пищи и являются источником умеренного только витамина С (12% дневной нормы ), без каких - либо других питательных микроэлементов в значительных содержание (таблица).
Виды [ править ]
Многочисленные виды Prunus subg. Чернослив подразделяется на множество разделов, но не все из них называются сливами. Сливы включают виды секты. Prunus и секта. Prunocerasus , [22], а также P. mume из секты. Armeniaca . Только два вида сливы - гексаплоидная европейская слива ( Prunus domestica ) и диплоидная японская слива ( Prunus salicina и гибриды) - имеют мировое коммерческое значение. Происхождение P. domestica неясно, но, возможно, в качестве предков были P. cerasifera и, возможно, P. spinosa. Другие виды сливы по-разному возникли в Европе, Азии и Америке.[23]
Разд. Prunus ( сливы Старого Света ) - листья в бутоне закатаны внутрь; цветки 1–3 вместе; плоды гладкие, часто с восковым налетом
Изображение | Научное название | Распространенное имя | Распределение | Цитология |
---|---|---|---|---|
P. brigantina [22] | Слива бриансон, абрикос бриансон, слива сурок | Европа | ||
P. cerasifera | алыча, слива миробалан | Юго-Восточная Европа и Западная Азия | 2n = 16, (24) | |
P. cocomilia | Итальянская слива | Албания, Хорватия, Греция, юг Италии (включая Сицилию), Черногория, Северная Македония, Сербия и западная Турция. | ||
P. domestica (виды большинства «слив» и « чернослив ») | Европа | 2n = 16, 48 | ||
P. domestica ssp. insititia | Дамсоны , быки | Азия | ||
P. salicina | Китайская слива | Китай | 2n = 16, (24) | |
P. simonii (широко культивируется в Северном Китае) [24] | Китай | 2n = 16 | ||
P. spinosa | терновник или терн | Европа, Западная Азия и локально в Северо-Западной Африке | 2n = 4x = 32 | |
P. vachuschtii | Алуча | Кавказ |
Разд. Prunocerasus ( сливы Нового Света ) - листья в бутоне, загнутые внутрь; цветки 3–5 вместе; плоды гладкие, часто с восковым налетом
Изображение | Научное название | Распространенное имя | Распределение | Цитология |
---|---|---|---|---|
П. alleghaniensis | Аллегейская слива | Аппалачи от Нью-Йорка до Кентукки и Северной Каролины, а также Нижний полуостров Мичиган | ||
P. americana | Американская слива | Северная Америка от Саскачевана и Айдахо на юг до Нью-Мексико и на восток до Квебека, Мэна и Флориды | ||
P. angustifolia | Слива чикаса | Флорида на запад до Нью-Мексико и Калифорнии | ||
P. gracilis | Оклахома слива | Алабама, Арканзас, Колорадо, Канзас, Луизиана, Нью-Мексико, Оклахома и Техас | ||
P. hortulana | Ортуланская слива | Арканзас, Айова, Иллинойс, Индиана, Канзас, Кентукки, Массачусетс, Мэриленд, Миссури, Небраска, Огайо, Оклахома, Теннесси, Техас, Вирджиния, Западная Вирджиния | ||
P. maritima | Слива пляжная | Восточное побережье США, от юга штата Мэн до Мэриленда. | ||
P. mexicana | Мексиканская слива | Центральные Соединенные Штаты и Северная Мексика | ||
П. мурраяна | Слива Мюррея | Техас | ||
P. nigra | Канадская слива, Черная слива | восток Северной Америки от Новой Шотландии на запад до Миннесоты и юго-востока Манитобы и на юг до Коннектикута, Иллинойса и Айовы | ||
P. × orthosepala ( P. americana × P. angustifolia ) | южная и центральная части Соединенных Штатов | |||
P. reverchonii | Чаща слива | |||
P. rivularis | Речная слива, слива Creek, слива Wildgoose | Калифорния, Арканзас, южный Иллинойс, юго-восточный Канзас, Кентукки, северная Луизиана, Миссисипи, Миссури, юго-западный Огайо, Оклахома, Теннесси и Техас | ||
P. subcordata | Кламат, штат Орегон, или слива Сьерра | Калифорния и западный и южный Орегон | ||
P. texana | Техасская слива, Песчаная слива, Персиковая слива | центральный и западный Техас | ||
P. umbellata | Слива борова, слива Flatwoods, слива терна | Соединенные Штаты от Вирджинии на юг до Флориды и на запад до Техаса |
Разд. Armeniaca ( абрикосы ) - листья в бутоне, закатанные внутрь; цветки очень короткостебельные; фруктовая бархатистость; рассматривается как отдельный подрод некоторыми авторами
Изображение | Научное название | Распространенное имя | Распределение | Цитология |
---|---|---|---|---|
П. муме | Китайская слива, японский абрикос | Западная Азия |
В некоторых частях мира некоторые фрукты называют сливами и сильно отличаются от фруктов, известных как сливы в Европе или Америке. Например, Marian сливы пользуются популярностью в Таиланде, Малайзии и Индонезии, в противном случае также известный как gandaria , сливы манго , ма-praang , ма-Йонг , ramania , kundang , rembunia или Setar . [25] Другой пример - мушмула , также известная как японская слива и японская мушмула, а также нисперо , бибасье и вольмиспель в других местах. [26][27] В Южной и Юго-Восточной Азии джамбул , плод тропического дерева семейства миртовых , также иногда называют «черносливыми сливами», и он отличается от черносливых слив, произрастающих в Европе и Америке. [28] Жамбылская также называют Java сливы , Malabar сливы , Jaman , Jamun , Jamblang , Jiwat , Салам , Duhat , Koeli , Jambuláo или Koriang .
Галерея [ править ]
Терновник или терновник, Prunus spinosa
Сушеные желтые сливы
Black Amber Plum (японская или китайская слива)
См. Также [ править ]
- Алычи
- Фруктовое дерево
- Формы плодовых деревьев
- Размножение плодовых деревьев
- Обрезка плодовых деревьев
- Список сортов сливы
- Список блюд из сливы
- Плуот
Ссылки [ править ]
- ^ a b "Чернослив" . Оксфордские словари, издательство Оксфордского университета. 2018 . Проверено 1 марта 2018 .
- ^ Жюль Яник, изд. (1998). Обзоры садоводства (том 23) . Вайли. ISBN 978-0471254454.
- ^ Жюль Яник (2005). «Происхождение фруктов, плодоводство и плодоводство» (PDF) . Университет Пердью. Архивировано (PDF) из оригинала 21 мая 2013 г.
- ^ Спангенберг; и другие. (Январь 2006 г.). «Химический анализ органических остатков в археологической керамике из Арбон-Блейхе». Журнал археологической науки . 33 (1): 1–13. DOI : 10.1016 / j.jas.2005.05.013 .
- ^ Альбала, Кен (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . ABC-CLIO. п. 240. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . п. 107. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC 560560606 .
- ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. С. 319–321 (гл. 7 - статья 42). OCLC 780050566 . (стр. 319 -321 (Статья XLII)
- ^ prūnum . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту Персей .
- ^ προῦμνον . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте « Персей» .
- ^ а б Харпер, Дуглас. «слива» . Интернет-словарь этимологии .
- ^ "Слива, чернослив, европейский сорт" . Университет Пердью. 1999. Архивировано 12 апреля 2012 года.
- ^ «Слива Prunus domestica, База данных растений европейской сливы PFAF» . pfaf.org . Архивировано 22 ноября 2012 года.
- ^ a b c «Производство сливы (и терна) в 2019 г .; культуры / регионы / мир / Объем производства по рассмотренным спискам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел. 2020 . Проверено 2 апреля 2021 года .
- ^ "Сливы" . Журнал штата Вашингтон . Проверено 20 февраля 20 .
- ^ Boonprakob, U .; Бирн, Д.Х. (2003). «Видовой состав клонов-основателей японской сливы по маркерам RAPD» . Acta Horticulturae (622): 473–476. DOI : 10,17660 / actahortic.2003.622.51 . ISSN 0567-7572 .
- ↑ Еремин, GV (2006). « Prunus rossica (Rosaceae), новый гибридогенный вид» . Ботанический журнал . 91 (9): 1405–1410.
- ^ Кроуэлл и Гаймон (1973). «Ароматические составляющие сливового бренди». Американский журнал энологии . 24 (4): 159–165.
- ^ Ян Велишек; Франтишек Пудил; Иржи Давидек; Владислав Кубелка (1982). «Нейтральные летучие компоненты чехословацкого сливового бренди». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung унд -Forschung A . 174 (6): 463–466. DOI : 10.1007 / BF01042726 . S2CID 88247885 .
- ^ România e cel mai mare producător de prune din UE. Cele mai multe fructe folosesc la uică și palincă
- ^ Берроуз, GE; Tyrl, RJ (2012). "Rosaceae Juss.". Токсичные растения Северной Америки . Вили-Блэквелл. С. 1064–1094.
- ^ "Слива" . База данных древесины . Архивировано 25 октября 2014 года.
- ^ а б Ши, Шо; Ли, Джинлу; Сунь, Цзяхуэй; Ю, Цзин; Чжоу, Шилян (2013). «Филогения и классификация Prunus sensu lato (Rosaceae)» . Журнал интегративной биологии растений . 55 (11): 1069–1079. DOI : 10.1111 / jipb.12095 . ISSN 1744-7909 . PMID 23945216 .
- ^ Брюс Л. Топп; Дугал М. Рассел; Михаэль Ноймюллер; Марко А. Дальбо; Вэйшэн Лю (2012). Слива (Справочник по селекции растений) . 8, часть 3. С. 571–621. DOI : 10.1007 / 978-1-4419-0763-9_15 .
- ^ "Prunus simonii во Флоре Китая @ efloras.org" . efloras.org. Архивировано 3 ноября 2013 года.
- ^ «Недостаточно используемые тропические фрукты Таиланда (см. Часть 1, раздел 3)» . ФАО, Организация Объединенных Наций. 2001. Архивировано 15 июля 2011 года.
- ^ "Японская слива - Мушмула" . Университет Флориды, расширение округа Нассау, садоводство. 2006. Архивировано из оригинала 23 июля 2008 года.
- ^ Дж. Мортон (1987). «Мушмула» . Университет Пердью. Архивировано 24 июня 2013 года.
- ^ "Ямболан" . Университет Пердью. 2006. Архивировано 10 сентября 2012 года.
Викискладе есть медиафайлы по теме слив . |
Найдите сливу в Викисловаре , бесплатном словаре. |