| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1006 кДж (240 ккал) |
63,88 г | |
| Сахара | 38,13 г |
| Пищевые волокна | 7,1 г |
0,38 г | |
2,18 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 5% 39 мкг4% 394 мкг148 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 4% 0,051 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 16% 0,186 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 13% 1,882 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,422 мг |
| Витамин B 6 | 16% 0,205 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 1% 4 мкг |
| Холин | 2% 10,1 мг |
| Витамин С | 1% 0,6 мг |
| Витамин Е | 3% 0,43 мг |
| Витамин К | 57% 59,5 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 4% 43 мг |
| Утюг | 7% 0,93 мг |
| Магний | 12% 41 мг |
| Марганец | 14% 0,299 мг |
| Фосфор | 10% 69 мг |
| Калий | 16% 732 мг |
| Натрий | 0% 2 мг |
| Цинк | 5% 0,44 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 31 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Чернослив является сушеными сливами любого сорта , в основном Европейских сливы ( Prunus Domestica ). Термин «чернослив» для свежих слив является устаревшим, за исключением случаев, когда он применяется к сортам (сливы), выращиваемым для сушки . [1]
Большинство чернослив Freestone культивары (яма легко удалить), тогда как большинство сливы , выращенная для потребления в свежем виде является плохо отделяемой косточкой (яма более трудно удалить).
Чернослив на 64% состоит из углеводов, включая пищевые волокна, 2% белка, богатый источник витамина К и умеренный источник витаминов группы В и диетических минералов. Содержание сорбита в пищевых волокнах, вероятно, оказывает слабительное действие, связанное с употреблением чернослива. Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарных слив .
Производство [ править ]
На сушку выращивают более 1000 сортов сливы. Основной сорт, выращиваемый в Соединенных Штатах, - это чернослив «Улучшенный французский». Другие разновидности включают «Саттер», «Туларский гигант», «Мойер», «Империал», «Итальянский» и зелень . Свежий чернослив поступает на рынок раньше свежих слив и обычно меньше по размеру.
Изменение имени [ править ]
В 2001 году производители слив в Соединенных Штатах получили от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов право называть чернослив «сушеной сливой». [2] Из-за мнения, что чернослив облегчает запор (что воспринимается как унизительное ), некоторые дистрибьюторы перестали использовать слово «чернослив» на этикетках упаковки в пользу «чернослива». [3]
Воздействие на здоровье [ править ]
Чернослив содержит пищевые волокна (около 7% веса; столовая), которые могут оказывать слабительное действие. [4] Их содержание сорбита также может быть причиной этого, заключение, сделанное в обзоре 2012 г., проведенном Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов . В отчете также показано, что чернослив эффективно способствует поддержанию нормальной функции кишечника у населения в целом, если его употреблять в количестве не менее 100 граммов (3,5 унции) в день. [5]
Питание [ править ]
Чернослив состоит на 31% из воды, на 64% из углеводов , включая 7% пищевых волокон, 2% белка и менее 1% жира (таблица). Чернослив является богатым источником витамина К (57% дневной нормы , дневной нормы ) и умеренным источником некоторых витаминов группы В и диетических минералов (10-16% дневной нормы ; таблица).
Фитохимические вещества [ править ]
Чернослив и сливовый сок содержат фитохимические вещества , в том числе фенольные соединения (в основном неохлорогеновые кислоты и хлорогеновые кислоты ) и сорбит . [4]
Использует [ редактировать ]
Чернослив используют при приготовлении как сладких, так и соленых блюд . [5]
Вопреки названию, вареные сливы или чернослив не используются для приготовления сахарных слив , которые вместо этого могут быть орехами, семенами или специями, покрытыми твердым сахаром, также называемыми комфитами . [6]
См. Также [ править ]
- Список сушеных продуктов - статья со списком в Википедии
- Список блюд из сливы - статья со списком в Википедии
- Помология - Изучение фруктов
- Zwetschge
Ссылки [ править ]
- ^ «Сорта и стандарты обезвоженного чернослива» . Служба сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США. 2017 . Дата обращения 15 мая 2017 .
- ^ «FDA одобряет изменение названия чернослива» . ABC News. 6 января 2006 . Проверено 14 июля +2016 .
- ^ Яник, Джулс и Роберт Э. Полл (2008). Энциклопедия фруктов и орехов . КАБИ. ISBN 0-85199-638-8 . п. 696.
- ^ a b Stacewicz-Sapuntzakis, M; Боуэн, ЧП; Хуссейн, EA; Damayanti-Wood, BI; Фарнсворт, Н.Р. (2001). «Химический состав и потенциальное влияние чернослива на здоровье: функциональная пища?». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 41 (4): 251–86. DOI : 10.1080 / 20014091091814 . PMID 11401245 .
- ^ a b Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) (2012). «Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья сушеных слив сортов« чернослив »(Prunus domestica L.) и поддержания нормальной функции кишечника (ID 1164, дальнейшая оценка) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 " . Журнал EFSA . 10 (6): 2712. DOI : 10,2903 / j.efsa.2012.2712 .
- ^ Kawash Самира (22 декабря 2010). «Сахарные сливы: они не такие, как вы думаете» . Атлантика . Проверено 13 июля 2017 года .
 | Викискладе есть медиафайлы по теме сушеной сливы . |
