 Небольшой стейк и почечный пудинг, подается с картофельным пюре и другими овощами. | |
| Тип | Пудинг |
|---|---|
| Место происхождения | Англия |
| Основные ингредиенты | |
Стейк и пудинг из почек - это традиционное британское основное блюдо, в котором тушеный говяжий стейк и бычья почка помещаются в панированное тесто и медленно готовятся на пару на плите .
История [ править ]
Раннее упоминание стейка и почечного пудинга появляется в New Weekly Messenger Белла 11 августа 1839 года, когда писатель говорит:
Hardbake, шарики с бренди и слоганы уступили место "baked-tates" и "trotters"; и старые пирожки откладываются для завывания моста Блэкфрайерса «Горячий говяжий стейк и почечные пудинги!» [1]
Первый рецепт стейка и почечного пудинга, появившийся в печати, пришел из Сассекса в книге миссис Битон, опубликованной Уордом, Локком и Тайлером в 1861 году. [2] [3] [4] Блюдо не намного старше опубликованных рецептов. 19 века. [5] [6]
Сладкое тесто используется для выравнивания миски, в которую помещается смесь стейка и почек с луком, бульоном и т. Д. Затем сверху помещается крышка для панировочного теста и плотно закрывается. Затем верх покрывается муслиновой тканью, которая обвязывается вокруг чаши. Его помещают в кастрюлю с крышкой и готовят на пару около четырех часов или до готовности пудинга. Некоторые рецепты предусматривают создание небольшого отверстия в верхней части и заливку жирного бульона в пудинг за десять минут до подачи.
Псевдоним [ править ]
На сленге британских вооруженных сил и некоторых частей Северо-Западной Англии пудинги называют «головами младенцев». [7]
См. Также [ править ]
- Список блюд из говядины
- Список стейковых блюд
- Список продуктов, приготовленных на пару
- Стейк и пирог с почками
- Пудинг из сала
Ссылки [ править ]
- ^ "Что делают в Лондоне?" . Новый еженедельник Белла . Англия. 11 августа 1839 . Проверено 19 марта 2018 г. из архива британских газет.
- ^ Cloake, Фелисити (1 марта 2012). «Как приготовить идеальный стейк и почечный пудинг» . Хранитель . Дата обращения 16 мая 2015 .
- ^ Битон, Изабелла (1861). Книга по ведению домашнего хозяйства . Лондон: Уорд, Лок и Тайлер. стр. 281 -282.
почка.
- ^ Фултон, Маргарет (2007). Энциклопедия еды и кулинарии: полный кухонный компаньон от AZ . Лондон: Apple Press. п. 506. ISBN. 1-84543-229-0.
- ^ Григсон, Джейн (1974). Английская еда (изд. 1979 г.). MacMillan London Limited. п. 228. ISBN 0 333 26866 0.
- ^ Hyslop, Лия (2013). "Горшечные истории: стейк и почечный пудинг" . Лондон: Гардиан . Проверено 11 января +2016 .
- ^ Печать, Грэм; Блейк, Ллойд (2013). Век безмолвной службы . Солсбери, Квинсленд: Boolarong Press. п. 6. ISBN 978-1-922-10989-7.
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт стейка и пудинга из почек на bbc.co.uk
