Кухонная плита

Дровяная железная печь

Печь на ранчо Хольцварт , Колорадо

Кухонная плита , которую часто называют просто плита или плита , это кухонный прибор , предназначенный для целей приготовления пищи. Кухонные плиты полагаются на приложение прямого тепла для процесса приготовления и могут также содержать духовку , используемую для выпечки . «Кухонные плиты» (также называемые «кухонными плитами» или «дровяными печами») нагреваются путем сжигания дров или древесного угля; «газовые плиты» отапливаются газом; и «электрические плиты» электричеством. Печь со встроенным в варочном также называется диапазоном . ^[1]

В промышленно развитых странах, когда печи заменили открытый огонь и жаровни в качестве источника более эффективного и надежного обогрева, были разработаны модели, которые также можно было использовать для приготовления пищи, и они стали известны как кухонные плиты . ^[2] Когда дома начали отапливаться с помощью систем центрального отопления , потребность в приборе, который служила одновременно источником тепла и плитой, уменьшилась, и их заменили автономные плиты. Плита и плита часто используются как синонимы.

Топливная печь - это самая базовая конструкция кухонной плиты. По состоянию на 2012 год было обнаружено, что «почти половина людей в мире (в основном в развивающихся странах ) сжигают биомассу (древесину, древесный уголь, растительные остатки и навоз) и уголь в элементарных кухонных плитах или на открытом огне для приготовления пищи. . " ^[3] Для использования там разрабатываются более экономичные и экологически безопасные кухонные плиты на биомассе .

Природный газ и электрические плиты сегодня наиболее распространены в западных странах. Они одинаково эффективны и безопасны, и выбор между ними в основном зависит от личных предпочтений и наличия коммунальных услуг . Газовые плиты в баллонах используются там, где нет коммунальных услуг.

Современные кухонные плиты часто имеют «плиту» или « варочную панель » (американский английский; известный как « плита » в британском английском), а также духовку. Встраиваемая плита - это комбинированная плита и духовка, которая устанавливается в нижние шкафы кухни заподлицо со столешницей. Большинство современных печей идут в комплекте со встроенными вытяжками . Профессиональные повара часто предпочитают газовые плиты, так как они позволяют им более точно и быстрее регулировать температуру. Сегодняшние основные бренды предлагают как газовые, так и электрические плиты, а многие также предлагают двухтопливные плиты, сочетающие газовую плиту и электрическую духовку.

История [ править ]

Ранние кухонные плиты [ править ]

Индонезийская традиционная кирпичная печь, используемая в некоторых сельских районах

Ранние глиняные печи, которые полностью закрывали огонь, были известны со времен китайской династии Цинь (221 г. до н.э. –206/207 г. до н.э.), а похожая конструкция, известная как камадо (か ま ど), появилась в период Кофун (3–6 века) в Японии. Эти печи топили дровами или углем через отверстие в передней части. В обоих вариантах горшки помещались поверх или вешались в отверстия в верхней части конструкции высотой по колено. На Ближнем Востоке упоминания об аналогичных печах и плитах, где огонь разжигался снизу, зарегистрированы еще во II веке нашей эры, они были построены из глины и либо сделаны переносными, либо прикреплены к земле. ^[4] Поднятые камадобыли разработаны в Японии в период Эдо (1603–1867 гг.).

До 18 века в Европе люди готовили еду на дровах на открытом огне . В средние века появились каменные очаги высотой по пояс и первые дымоходы , так что поварам больше не приходилось вставать на колени или сидеть, чтобы приготовить еду на огне. Огонь разводили на вершине конструкции; приготовление пищи осуществляется в основном в котлах, подвешенных над огнем или на подставках . Нагрев регулировался путем размещения котла выше или ниже над огнем. ^[5]

У систем открытого огня были три существенных недостатка, которые привели к ряду эволюционных улучшений, начиная с 16 века: они были опасны, производили много дыма, а тепловая эффективность была низкой. Были предприняты попытки закрыть огонь, чтобы лучше использовать выделяемое тепло и, таким образом, снизить потребление древесины. Первым шагом была топка : огонь с трех сторон был огражден стенами из кирпича и раствора и перекрыт железной пластиной. Эта техника также привела к изменению кухонной посуды, используемой для приготовления пищи, так как вместо котлов требовались горшки с плоским дном . Первой конструкцией, полностью закрывающей огонь, была печь Castrol 1735 года , построенная французским архитектором Франсуа де Кувильес.. Эта печь представляла собой каменную конструкцию с несколькими отверстиями для костра, закрытыми перфорированными железными пластинами, и была также известна как печь для тушения . Ближе к концу 18 века конструкция была усовершенствована: горшки подвешивались в отверстиях через верхнюю железную пластину, что еще больше повысило тепловую эффективность.

Истоки современной кухонной мебели [ править ]

Современная кухонная плита была изобретена сэром Бенджамином Томпсоном , графом Рамфордом в 1790-х годах. Как активный ученый и плодовитый изобретатель, он положил изучение тепла на научную основу и разработал усовершенствования для дымоходов, ^[6] каминов и промышленных печей, что привело к его изобретению кухонной плиты.

Его камин Рамфорд произвел фурор в Лондоне, когда он представил идею ограничения отверстия дымохода для увеличения восходящего потока. Это был гораздо более эффективный способ обогрева комнаты, чем предыдущие камины. Он и его рабочие модифицировали камины, вставив кирпичи в очаг, чтобы боковые стены были наклонены, и добавили дроссель к дымоходу, чтобы увеличить скорость воздуха, поднимающегося в дымоход. Эффект заключался в создании обтекаемого потока воздуха, поэтому весь дым поднимался в дымоход, а не задерживался и попадал в комнату. Это также увеличивало эффективность огня и давало дополнительный контроль скорости сгорания топлива, будь то дрова или уголь.. Многие фешенебельные лондонские дома были изменены в соответствии с его инструкциями и стали свободными от дыма. ^[7]

Следуя этому успеху, Томпсон разработал кухонную плиту из кирпича с цилиндрической духовкой и отверстиями в верхней части для установки кастрюль. Когда в этом нет необходимости, отверстие можно закрыть, оставив огонь мягко тлеть. Эта кухонная плита была намного более экономичной, чем преобладающий метод с открытым очагом, и в значительной степени более безопасна. Его ассортимент получил широкое распространение в крупных кулинарии, в том числе на кухнях для супов, которые Томпсон построил в Баварии . Однако он был слишком большим и громоздким, чтобы повлиять на домашнюю кухню. ^[8]

В первой половине XIX века конструкция печей постоянно улучшалась. Чугунные печи заменили каменные, и их размер уменьшился, чтобы их можно было встроить в домашнюю кухню. К 1850-м годам современная кухня с плитой была неотъемлемой частью домов среднего класса. В 1850 году Мэри Эвард изобрела печь Reliance Cook Stove, которая была разделена на две части: одна половина для сухой выпечки, а другая половина - для влажной. ^[9] Мэри Эвард выданы патенты US76315 и US76314 от 7 апреля 1868 года. ^{[10] [11]} Она продемонстрировала эту плиту вместе со своим мужем на Всемирной выставке в Сент-Луисе . ^[12]

В 1867 году Элизабет Хоукс из Нью-Йорка изобрела и получила патент на приспособление для выпечки печей, предназначенное для тщательного распределения тепла по хлебу, сохраняя при этом нежность верхней корки, которую она назвала «Вспомогательная воздушная камера для печей». ^[12] Это было настолько успешным, что она продала две тысячи в течение нескольких месяцев после его выпуска. ^{[13] [14]}

Печи той эпохи обычно сжигали не только дрова, но и древесный уголь . Эти печи имели плоские верхние части, а тепло концентрировалось на одной стороне плиты, чтобы повара могли готовить блюда при разных температурах в зависимости от того, где находится горшок или сковорода. Это называлось «фортепианной» системой. После того, как уголь был заменен газом, французские повара по-прежнему предпочитали гладкую поверхность для приготовления пищи, и поэтому большинство французских газовых плит имели плоские металлические поверхности над газовыми горелками, что по-прежнему известно как «французский стиль». ^[15]

Газ [ править ]

Значительное улучшение топливных технологий произошло с появлением газа . Первые газовые плиты были разработаны еще в 1820-х годах, но это остались единичными экспериментами. Джеймс Шарп запатентовал газовую плиту в Нортгемптоне, Англия , в 1826 году и открыл фабрику по производству газовых плит в 1836 году. Его изобретение продавалось фирмой Smith & Philips с 1828 года. Важной фигурой в раннем принятии этой новой технологии был Алексис Сойер. , известный шеф-повар Reform Club в Лондоне. С 1841 года он переоборудовал свою кухню для потребления газа по трубопроводу, аргументируя это тем, что газ в целом был дешевле, потому что подачу можно было отключить, когда плита не использовалась. ^[16]

Газовая плита была показана на Большой выставке в Лондоне в 1851 году, но только в 1880-х годах технология стала коммерчески успешной в Англии. К тому моменту большая и надежная сеть газопроводов распространилась по большей части страны, что сделало газ относительно дешевым и эффективным для внутреннего использования. Газовые плиты получили широкое распространение на европейском континенте и в Соединенных Штатах только в начале 20 века.

Электрическая плита [ править ]

Когда электроэнергия стала широко доступной и экономически доступной, электрические плиты стали популярной альтернативой топливным приборам. Одно из первых таких устройств было запатентовано канадским изобретателем Томасом Ахерном в 1892 году. ^[17] Ахерн и Уоррен Ю. Сопер были владельцами компании Chaudiere Electric Light and Power в Оттаве. ^[18] Электрическая плита была продемонстрирована на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году, где была показана электрифицированная модель кухни.

В отличие от газовой плиты, электрическая плита приживалась медленно, отчасти из-за незнакомой технологии и необходимости электрификации городов. Первые электрические печи были неудовлетворительными из-за стоимости электричества (по сравнению с дровами, углем или городским газом), ограниченной мощности, доступной от электроснабжающей компании, плохого регулирования температуры и короткого срока службы нагревательных элементов. Изобретение сплава нихрома для резистивных проводов повысило стоимость и долговечность нагревательных элементов. ^[19]

Первая практическая конструкция была запатентована австралийцем Дэвидом Керлом Смитом в 1905 году. Его устройство было адаптировано (вслед за конструкцией газовых плит), что позже стало конфигурацией большинства электрических плит: духовка, увенчанная конфоркой с поддоном для гриля между ними. На плите Керла Смита не было термостата; тепло контролировалось числом включенных девяти элементов прибора. ^[20]

Первые электрические печи использовали нагревательные элементы из высокопрочного металла для производства тепла. Поверхность плиты (кухонной плиты) имела один или несколько круглых нагревательных элементов, изолированных сжатой магнезией и заключенных в спиральную металлическую трубку. Нагревательные элементы для духового шкафа имеют аналогичную конструкцию, но имеют удлиненную петлю для распределения тепла. Элементы были выполнены в виде съемных деталей, заменяемых потребителем, а также легко снимались для очистки. Температуру варочных элементов регулировали с помощью биметаллического переключателя термостата, который включал и выключал питание для контроля среднего теплового эффекта элементов.

Другие технологии [ править ]

Газовая плита высокого класса называется AGA плита была изобретена в 1922 году шведским Нобелевский лауреат Густаф Дален . В качестве печи для аккумулирования тепла она работала по принципу, согласно которому тяжелый каркас из чугунных компонентов может поглощать тепло от относительно малоинтенсивного, но постоянно горящего источника, а накопленное тепло затем можно использовать для приготовления пищи.

Дален привез свой дизайн в Великобританию в 1929 году, где он был впервые произведен по лицензии в начале 1930-х годов. В чугунных компонентах были первыми литым на Coalbrookdale литейный в 1940 - х годах, где они все еще сделаны сегодня Aga Rangemaster Group . Его популярность в определенных частях английского общества (владельцы средних и больших загородных домов ) привела к появлению в 1990-х годах термина « AGA Saga », относящегося к жанру художественной литературы, распространенному среди стереотипных представителей высшего среднего класса.

Микроволновые печи были разработаны в 1940-х годах и используют микроволновое излучение для прямого нагрева воды, содержащейся в продуктах питания.

Варочная панель [ править ]

Варочная панель или плита - это кухонный прибор, который нагревает дно сковород или кастрюль; в нем нет закрытой духовки, которая использовалась бы для выпечки или запекания. Варочные панели могут нагреваться газом или электричеством, а также могут иметь вытяжные системы.

Грили с плоской поверхностью также устанавливаются на кухонных столешницах и островках, которые выполняют двойную функцию как прямая поверхность для приготовления пищи, а также как платформа для разогрева кастрюль и сковородок. Горячая пластина является аналогичным устройством, которое является мобильным и может быть использован в качестве соответствующей технологии .

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]