Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Лондонский бройл - это североамериканское блюдо из говядины, приготовленное путем обжаривания или обжаривания маринованного стейка по бокам , а затем нарезания его поперек волокон на тонкие полоски.
Часть серии по
Стейк
Стейки из говядины
Основные статьи
Блюда из стейка
Порезы
  • Отрубы из говядины
  • Отрубы передней четвертины
  • Отрубы задней четвертины
Подготовка
  • Барбекю
  • Тушение
  • Мясная отбивная
  • Лечение (консервирование продуктов)
  • Жарка
  • Старение
  • Маринование
  • Травление
  • Браконьерство (кулинария)
  • Жарка
  • Соленое мясо
  • Копченый
похожие темы
  • Список блюд из говядины
  • Мясо на кости
  • Реструктурированный стейк
  • Нож для стейка
  • Соус для стейка
  • v
  • т
  • е

Это список стейков . Стейк обычно представляет собой кусок говядины, нарезанный перпендикулярно мышечным волокнам, или кусок рыбы, нарезанный перпендикулярно позвоночнику. Мясные стейки, как правило , на гриль , жареная или печеная , а рыбные стейки также могут быть запеченными . Мясо , приготовленное в соусе, такие как стейк и почки пирога или фарша формуют в форме бифштекс, такие как Salisbury бифштекс и гамбургер стейк может также упоминаться как бифштекс.

Говядина [ править ]

Beef Wellington блюдо
Стейк Шатобриан с соусом Беарнез
Стейк au poivre с филе миньон

Бифштекс - это плоский кусок говядины , обычно нарезанный перпендикулярно мышечным волокнам. Бифштексы, как правило , на гриль , жареные или печеные . Более нежные отрубы из корейки и ребра быстро готовятся на сухом огне и подаются целыми. Менее нежные нарезки из патрона или круглой части готовятся на влажном огне или размягчаются механически (например, стейк из кубиков ).

  • Асадо - в некоторых блюдах асадо используется говяжий стейк
  • Говядина Манхэттен
  • Говядина Веллингтон
  • Бистек
  • Bistik jawa
  • Отварная говядина
  • Bulgogi
  • Стейк из коврового мешка
  • жареное мясо
  • Шатобриан (блюдо)
  • Чизстейк
  • Куриный жареный стейк
  • Боллито Мисто
  • Стейк Дельмонико
  • Фахита - термин, первоначально относившийся к куску говядины, используемому в блюде, известном как стейк из юбки . [1]
  • Филе миньон
  • Стейки из пальца
  • Гамбургский стейк
  • Лондонский бройл
  • Монгольская говядина
  • Стейк из перца
  • Питтсбург редкий
  • Тушеное мясо
  • Жареная говядина
  • Итальянская говядина
  • Стейк солсбери
  • Селат соло
  • Ша ча говядина
  • Бутерброд стрелка
  • Жаркое из ребрышек
  • Стейк и яйца
  • Стейк и пирог с почками
  • Стейк и почечный пудинг
  • Стейк и устричный пирог
  • Стейк au poivre
  • Стейк бургер
  • Стейк де Бурго
  • Стейк Диана
  • Стейк фри
  • Стейк Оскар
  • Сэндвич со стейком
  • Стейк тартар
  • Суадеро
  • Прибой и дерн
  • Швейцарский стейк

  • Стейк тартар

  • Surf and turf - стейк и лобстер

  • Tournedos Rossini - это французское блюдо из стейков, предположительно созданное для композитора Джоачино Россини французским шеф - поваром Мари-Антуан Карим [2] или шеф-поваром отеля Savoy Огюстом Эскофье . [3]

Рыба [ править ]

Рыбный стейк - это рыба, нарезанная перпендикулярно позвоночнику и включающая кости. Рыбные стейки можно контрастировать с рыбным филе , которое нарезается параллельно с обеих сторон позвоночника и не включает более крупные кости. Рыба стейки может быть на гриль , жареная , печеный или запеченный .

  • Кабкабу - традиционное в Тунисе тушеное мясо из рыбы и помидоров с рыбным стейком, каперсами, оливками и лимоном.

Свинина [ править ]

Большой бутерброд со свиной вырезкой

Стейк из свинины обычно нарезают из лопатки свиньи, но также можно вырезать из поясницы или ноги свиньи. Стейки из лопатки нарезаются из того же первичного куска мяса, который чаще всего используется для тушеной свинины , и могут быть довольно жесткими без длительного времени приготовления из-за большого количества коллагена в мясе, поэтому стейки из свиной лопатки часто готовятся медленнее, чем обычные. стейк из говядины , и его часто тушат или тушат в соусе барбекю во время приготовления.

  • Котеллет
  • Свиная отбивная
  • Булочка из свиной отбивной
  • Сэндвич со свиной вырезкой
  • Дважды приготовленная свинина - известное китайское блюдо в сычуаньском стиле, приготовленное путем тушения стейков из свиной грудинки в воде со специями, затем охлаждения и нарезки ломтиками, и, наконец, неглубокой обжарки в масле в воке.

Фрукты, овощи, грибы и т. Д. [ Править ]

Стейки арбуза на гриле
  • Банановый стейк [4]
  • Стейк из арбуза [5]
  • Стейк из грибов Портобелло [6]

Соусы для стейков [ править ]

Соус для стейка - это темно-коричневый соус, который в США обычно используется в качестве приправы к говядине. Оригинальный соус, из которого получен «соус для стейков», известен в Великобритании как « коричневый соус ». Также полученный из «коричневого соуса» в японском соусе тонкацу [7], ингредиенты немного отличаются.

  • Соус для стейка A1
  • Соус Беарнез
  • Соус Café de Paris
  • Сливочное масло
  • Демиглас
  • Соус
  • Хайнц 57
  • Вустершир соус

См. Также [ править ]

  • Список блюд из говядины
  • Список рыбных блюд
  • Список блюд из свинины
  • Список продуктов
  • Реструктурированный стейк

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Вуд, Вирджиния Б. (4 марта 2005 г.). "Что такое фахита?" . Хроники Остина .
  2. ^ "Композиторы на кухне: высокая кухня Джоакино Россини" . npr.org . 25 ноября 2010 г.
  3. ^ Августин, Андреас. "Famous Hotels in the World - London: The Savoy" , 4Hoteliers, 30 октября 2006 г., по состоянию на 4 сентября 2013 г.
  4. ^ "Бананы на гриле с медом и ромом" . Вкус дома . Проверено 19 января 2016 .
  5. ^ «Стейк из арбуза на гриле: это то, что на ужин» . Сегодня . 29 июля 2008 . Проверено 7 сентября 2014 года .
  6. ^ "Стейки из грибов Портобелло на гриле" .
  7. ^ "Продовольственный форум - Корпорация Kikkoman" . Архивировано из оригинала на 2010-10-09 . Проверено 11 октября 2014 .