Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шаурма
Shawarma.jpg
Альтернативные названиячаурма, шаурма, шоуарма, [1] другие варианты
ТипМясо
Место происхожденияОсманская империя [1] [2] [3]
Ассоциированная национальная кухняТурция , Левант , Ближний Восток
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо: баранина , курица , индейка , говядина.
Сэндвич: мясо шаурмы, лаваш или хлеб в обертке , нарезанные или тертые овощи, соленые огурцы и разные приправы.
Похожие блюдаДонер кебаб , аль пастор , гироскопы

Шаурма ( / ʃ ə ш ɑːr м ə / ; арабский : شاورما ) является блюдо в ближневосточной кухни , состоящее из мяса нарезать тонкими ломтиками, укладывают в конусно-образную форму, и прокаливают на медленно поворота вертикальной вертеле или плевать . Изначально приготовленная из баранины или баранины , сегодня шаурма также может быть из курицы , индейки , говядины или телятины . [4] [5] [1] Тонкие ломтики сбриваются с приготовленной поверхности, поскольку она постоянно вращается.[6] [7] шаурма является одним из самых в мире популярных уличных продуктов питания , особенно в странах Леванта и Аравийский полуостров , и запределы. [8]

Этимология [ править ]

Шаурма - это арабское слово турецкого çevirme. [tʃeviɾˈme] 'поворот', относящийся к поворотному грилю . [9]

История [ править ]

Шаурма в Ливане , 1950 г.

Хотя обжаривание мяса на горизонтальных вертелах имеет древнюю историю, техника шаурмы - обжаривание вертикальной стопки кусочков мяса и отрезание ее во время приготовления - впервые появилась в Османской империи XIX века , на территории современной Турции , в форма донер-кебаба . [1] [10] [11] От этого произошли греческий гироскоп и шаурма. [1] [2] [12] Шаурма, в свою очередь, привела к развитию в начале 20 века современного мексиканского блюда tacos al pastor, когда оно было принесено туда ливанскими иммигрантами. [2] [13]

Подготовка [ править ]

Шаурма в лаваше

Шаурму готовят из тонких кусков маринованной баранины, баранины, телятины, говядины, курицы или индейки. Ломтики укладывают на вертел высотой около 60 см (20 дюймов). Можно добавить жир ягненка, чтобы добавить больше жира для сочности и вкуса. Моторизованный вертел медленно поворачивает стопку мяса перед нагревательным элементом, непрерывно поджаривая внешний слой. Стружка отрезается от вращающейся стопки для сервировки, обычно длинным острым ножом. [1]

Специи могут включать тмин , кардамон , корицу , куркуму и перец , а в некоторых областях - бахарат . [13] [3] Шаурму обычно подают в виде бутерброда или обертки в лепешках, таких как лаваш или лаффа . [1] [14] На Ближнем Востоке куриную шаурму обычно подают с чесночным соусом, картофелем фри и солеными огурцами.

В Израиле большую часть шаурмы готовят из темного мяса индейки и обычно подают с соусом тахини, потому что подача йогуртового соуса с мясом нарушит еврейское диетическое ограничение - не есть молоко и мясо вместе. [13] Его часто украшают нарезанными кубиками помидорами, огурцами и луком, маринованными овощами, хумусом, соусом тахини или соусом амба- манго. [1] В некоторых ресторанах могут предлагаться дополнительные начинки, например жареный перец , баклажаны или картофель фри . [15]

См. Также [ править ]

  • Арабская кухня
  • Кати ролл - мясо или другие ингредиенты, завернутые в хлеб парата
  • Левантийская кухня
  • Список бутербродов
  • Список жареных на вертеле продуктов
  • Ближневосточная кухня
  • Shish taouk - маленькие кубики куриного шашлыка

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч знаков, Гир (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хобокен, Нью-Джерси: Уайли. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985 - через Google Книги.
  2. ^ a b c Причеп, Дина; Эстрин, Даниэль (2015-05-07). «Благодарю Османскую империю за пастора тако аль» . PRI . Проверено 19 марта 2017 года .
  3. ^ а б Саллум, Хабиб; Лим, Суан Л. (2010). Поваренная книга арабских ночей: от шашлыка из баранины до бабы гануджа, вкусной домашней арабской кухни . Токио: паб Tuttle. п. 66. ISBN 9781462905249. OCLC  782879761 .
  4. ^ Альбала, Кен, изд. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . ABC-CLIO . С. 197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN 9780313376269 - через Google Книги.
  5. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон к еде . Oxford Companions. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 259. ISBN 9780191040726. OCLC  1119636257 - через Google Книги.
  6. ^ Mattar, Филипп (2004). Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки: DK . Энциклопедия современного Ближнего Востока и Северной Африки. 2 (изд. В твердом переплете). Справочник по библиотеке Macmillan. п. 840. ISBN 9780028657714. OCLC  469317304 . Шаурма - популярное блюдо левантийских арабов.
  7. Перейти ↑ La Boone, III, John A. (2006). Вокруг мира еды: приключения в истории кулинарии (изд. В мягкой обложке). iUniverse, Inc. стр. 115. ISBN 0595389686. OCLC  70144831 . Шаурма - арабский бутерброд, похожий на гироскоп.
  8. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO. С. XXV, 18–19, 127–129, 339. ISBN 978-1598849554. OCLC  864676073 .
  9. ↑ Аль Хан, Мохаммед Н. (31 июля 2009 г.). «Шаурма: арабский фастфуд» . Новости залива .
  10. ^ Eberhard Зайдель-Pielen (10 мая 1996). «Дёнер-Фибер согар в Хойерсверде» [лихорадка Донера даже в Хойерсверде]. ZEIT ONLINE (на немецком языке) . Проверено 6 мая, 2016 . Ни в письменных рецептах средневековой арабской кухни, ни в турецких кулинарных книгах первой половины XIX века нет никаких указаний. Согласно исследованию, проведенному турецким шеф-поваром Реннаном Яманом, живущим в Берлине, донер-кебаб - удивительно молодое творение османской кухни. (Цитата переведена с немецкого)
  11. ^ Кипл, Кеннет Ф .; Орнелас, Kriemhild Coneè, ред. (2000). Кембриджская всемирная история еды, Том 2 . Издательство Кембриджского университета. п. 1147. ISBN 9780521402156- через Google Книги. Бурса - город, где родился всемирно известный донер-кебаб - мясо, обжаренное на вертикально вращающемся вертеле.
  12. ^ Kremezi, Аглая (2010). "Что в названии блюда?" . В Хоскинг, Ричард (ред.). Продукты питания и языка: Труды Оксфордского симпозиума по продуктам питания и приготовления пищи 2009 . 28 . Тотнес: проспекты. С. 203–204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365 .
  13. ^ a b c Гуттман, Веред (2017-05-01). «Как приготовить шаурму по-израильски» . Haaretz .
  14. ↑ Аль-Масри, Мохаммад. Разговорный арабский (левантийский): полный курс для начинающих . Рутледж.
  15. ^ Лаор, Эран (2019-01-10). «Шаурма, культовая израильская уличная еда, постепенно возвращается в Тель-Авив» . Haaretz .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с шаурмой, на Викискладе?