Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с мяса индейки )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Жареная индейка, приготовленная для традиционного обеда в День Благодарения в США . Белый пластиковый предмет на груди - всплывающий термометр .

Мясо индейки , как правило , называют просто индейкой , это мясо от индеек , обычно одомашненных индеек , но и диких индеек . Это популярное блюдо из птицы , особенно в Северной Америке , где оно традиционно употребляется как часть культурно значимых событий, таких как День Благодарения и Рождество , а также в стандартной кухне.

Подготовка и изготовление [ править ]

Жаренная индейка

Индейки продаются нарезанными и измельченными, а также "целыми", как курица, без головы, ног и перьев. Замороженные целые индейки остаются популярными. Нарезанная индейка часто используется как мясо для сэндвичей или подается как мясное ассорти ; в некоторых случаях, когда рецепты требуют курицы, ее можно использовать как замену. Фарш из индейки продается и часто продается как здоровая альтернатива говяжьему фаршу . Без тщательной подготовки вареная индейка обычно считается менее влажной, чем другое мясо птицы, такое как курица или утка . [ необходима цитата ]

Дикие индейки , хотя технически принадлежат к тем же видам, что и домашние индейки, имеют совсем другой вкус, чем индейки, выращенные на фермах. Почти все мясо «темное» (включая грудку) с более насыщенным вкусом. Вкус также может меняться в зависимости от сезона в зависимости от доступного фуража, часто оставляя мясо диких индюшат более ярким в конце лета из-за большего количества насекомых в его рационе в предыдущие месяцы. Дикая индейка, питавшаяся преимущественно травой и зерном, имеет более мягкий вкус. Старые традиционные породы также различаются по вкусу. [1]

Перерабатывается большое количество мяса индейки. Его можно коптить, и поэтому его иногда продают как ветчину из индейки или бекон из индейки , которые считаются гораздо более здоровыми [ цитата ], чем свиной бекон . Скрученные спирали из жареного во фритюре мяса индейки, продаваемые как « тиззлеры из индейки », приобрели известность в Великобритании в 2004 году, когда шеф-повар Джейми Оливер провел кампанию за исключение их и подобных продуктов из школьных обедов . [ необходима цитата ]

В отличие от куриных яиц , яйца индейки обычно не продаются в пищу из-за высокого спроса на целых индюков и более низкого выхода яиц по сравнению с другими видами домашней птицы (не только цыплятами, но даже утками или перепелами). Стоимость одного яйца индейки на открытом рынке оценивается примерно в 3,50 доллара , что значительно больше, чем стоимость целой коробки с одной дюжиной куриных яиц. [2] [3]

Культурные традиции [ править ]

Военнослужащие США едят индейку на обеде в честь Дня благодарения после окончания Первой мировой войны (1918 г.)

Индейки традиционно едят как основное блюдо Благодарения обед праздников в Соединенных Штатах и Канаде , [4] и на Рождественский ужин застолий в большей части остального мира [ править ] (часто , как фаршированная индейка ).

Мясо индейки употребляли в пищу коренные народы Мексики, Центральной Америки и южного яруса Соединенных Штатов с древних времен. В 15 веке испанские конкистадоры вернули ацтекских индюков в Европу. [5]

Турцию ели еще в 16 веке в Англии . [6] До 20 века свиные ребра были самой распространенной пищей на праздники в Северной Америке, так как животных обычно забивали в ноябре. Когда-то в дикой природе было так много индюков, что их ели круглый год, еда считалась обычным делом, тогда как свиные ребра редко были доступны вне сезона Благодарения и Нового года. [7] В то время как традиция подавать индейку на Рождество распространилась по всей Британии в 17 веке [6] среди рабочего класса, стало обычным делом подавать гуся , который оставался преобладающим жареным до викторианской эпохи . [8]

Индейка с соусом моле считается «национальным блюдом Мексики». [9] [10]

Кулинария [ править ]

Индейка, грудка, только мясо, сырое
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия465 кДж (111 ккал)
Углеводы
0 г
Сахара0 г
Пищевые волокна0 г
Толстый
0,7 г
Протеин
24,6 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
0%
0 мг
Рибофлавин (B 2 )
8%
0,1 мг
Ниацин (B 3 )
44%
6,6 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
14%
0,7 мг
Витамин B 6
46%
0,6 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
8 мкг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
10 мг
Утюг
9%
1,2 мг
Магний
8%
28 мг
Фосфор
29%
206 мг
Калий
6%
293 мг
Натрий
3%
49 мг
Цинк
13%
1,2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода74 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Для приготовления используются как свежие, так и замороженные индейки; как и большинство продуктов, обычно предпочтительнее свежие индейки, хотя они и стоят дороже. В период праздников высокий спрос на свежую индейку часто затрудняет покупку без предварительного заказа. Что касается замороженных разновидностей, то большой размер индейки, обычно используемый для употребления, делает их разморозку серьезной задачей: индейке обычного размера потребуется несколько дней, чтобы правильно разморозить. [ необходима цитата ]

Индейку обычно запекают или жарят в духовке в течение нескольких часов, часто пока повар готовит остаток еды. Иногда индейку засаливают перед жаркой, чтобы улучшить вкус и содержание влаги. Это сделано потому, что темное мясо требует более высокой температуры для денатурации всего пигмента миоглобина, чем белое мясо (очень мало миоглобина), так что полное приготовление темного мяса имеет тенденцию к сушке грудки. Рассол позволяет полностью приготовить темное мясо, не высушивая грудку. Индейку иногда украшают оборками из индейки, бумажными оборками или «пинетками», которые кладут на конец голеней или косточки других котлет. [11] [12]

В некоторых регионах, особенно на юге Америки , их также можно обжарить во фритюре в горячем масле (часто в арахисовом масле ) в течение 30–45 минут с помощью фритюрницы для индейки . Жарка индейки во фритюре стала чем-то вроде поветрия, что чревато опасными последствиями для тех, кто не готов безопасно обращаться с большим количеством необходимого горячего масла. [13]

Жареная индейка, традиционный американский обед в День благодарения.

Питание [ править ]

В сыром виде грудка индейки на 74% состоит из воды, на 25% из белка , на 1% из жира и не содержит углеводов (таблица). В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) эталонного количества, индейки поставок 465 килоджоулей (111 ккал) из пищевой энергии , а также содержит большое количество (20% или более от суточной нормы , DV) белка, ниацин , витамин B6 и фосфор с умеренным содержанием (10–19% DV) пантотеновой кислоты и цинка .

100 грамм грудки индейки содержат 279 мг триптофана , что является низким содержанием по сравнению с другими аминокислотами в мясе грудки индейки. [14] Нет никаких научных доказательств того, что такое количество триптофана из индейки вызывает сонливость после еды . [15] [16]

Содержание белка в мясе [ необходима ссылка ]
МясоБелки (100 г)
Салями13,0
Колбаски из свинины (на гриле)13,3
Говяжий фарш23,1
Жареный цыпленок24,8
Постный бекон на гриле25,3
Жаренная индейка25,0

Сопровождение [ править ]

Жаркое из индейки подается с салатом, соусами, игристым яблочным соком и пирогом из Святочного бревна во время рождественского ужина.

На День Благодарения в Соединенных Штатах индейку традиционно подают с начинкой или с заправкой (на стороне), с клюквенным соусом и подливкой . Общие дополнительные блюда включают картофельное пюре , кукурузу в початках , стручковую фасоль , тыкву и сладкий картофель . Пирог - это обычный десерт, особенно из тыквы , яблок или орехов пекан . Его также можно есть на Рождество в Соединенных Штатах и ​​Северной Америке. [ необходима цитата ]

На Рождество в Соединенном Королевстве индейку традиционно подают с зимними овощами, включая жареный картофель , брюссельскую капусту и пастернак . Клюквенный соус - традиционная приправа в северных сельских районах Соединенного Королевства, где растет дикая клюква. На юге и в городских районах, где до недавнего времени было трудно достать клюкву, вместо нее использовался хлебный соус , но популярность коммерческого клюквенного соуса в этих районах также возросла. Иногда также подают колбасу, коктейльные сосиски или печень, завернутую в бекон (известную как булочки с беконом или « свиньи в одеялах »).[ необходима цитата ]

Особенно во время праздничных сезонов в День Благодарения и Рождества начинку или заправку традиционно подают с индейкой. Многие разновидности включают овсянку , каштан , шалфей и лук (ароматный хлеб), кукурузный хлеб и колбасы являются самыми традиционными. Фарш используется для фарша индейки (как следует из названия) или может быть приготовлен отдельно и служить гарниром (заправкой). [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Список компаний-производителей мяса индейки в США
  • Список фаршированных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Почему у индеек темное и белое мясо?" . loc.gov . Библиотека Конгресса . Проверено 6 июня 2015 года .
  2. ^ Сесил Адамс. "Почему вы не можете купить яйца индейки в магазинах?" . Прямой допинг . Проверено 25 ноября 2010 года .
  3. ^ Kasey-Dee Gardner (18 ноября 2008). «Почему? Скажи мне, почему !: Яйца индейки» . DiscoveryNews . Проверено 25 ноября 2010 года .
  4. ^ History.com Staff (2009), «История благодарения» , History , A + E Networks, заархивировано из оригинала 21 января 2018 года , получено 12 ноября 2017 года.
  5. ^ Кейм, Брэндон (01.02.2010). «Заблудшие индейки Нового Света» . Проводной . ISSN 1059-1028 . Проверено 29 сентября 2020 . 
  6. ^ a b Дэвис, Карен (2001) Больше, чем еда: индейка в истории, мифах, ритуалах и реальности Lantern Books, 2001
  7. ^ Пэррис, Джон (1982). Горная кулинария . Эшвилл Ситизен-Таймс. ASIN B000UIRZVE . 
  8. ^ A Victorian Christmas Historic UK.com Проверено 26 декабря 2010 г.
  9. ^ Karen Hursh Грабер (1 января 2003). «Демистифицирующий крот, национальное блюдо Мексики» . exConnect . Проверено 20 августа 2010 года .
  10. ^ Еда и напитки для путешествий: исследуйте Мексику
  11. ^ «Часто задаваемые вопросы» . Eatturkey.com. Архивировано из оригинального 30 сентября 2011 года . Проверено 18 октября 2011 года .
  12. ^ "Действительно ли Турция вызывает сонливость после еды?" .
  13. ^ «Советы по безопасности продукта: фритюрницы для индейки» . Лаборатории андеррайтеров . Проверено 21 декабря 2007 .
  14. ^ «Индейка, фритюрницы, грудка, только мясо, сырое» . База данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США.
  15. ↑ Алекс Корб (21 ноября 2011 г.). «Миф Турция-Триптофан» . Психология сегодня . Проверено 30 января 2020 года .
  16. ^ "Исследователь говорит об индейке во время обеда в День Благодарения" . Отдел новостей Массачусетского технологического института . Проверено 21 ноября 2006 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с мясом индейки на Викискладе?