Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Сэндвич (значения) .

Бутерброд
Egg Sandwich.jpg
Основные ингредиентыХлеб , мясо , сыр , салат из овощей , соус или пикантная паста

Сэндвич представляет собой пищевой продукт , как правило , состоящий из овощей, нарезанного сыра или мяса, помещают на или между кусками хлеба, или в более общем смысле любого блюда , в котором хлеб служит в качестве контейнера или оберток для другого типа пищи. [1] [2] [3] Сэндвич начинался как портативная закуска в западном мире , но со временем стал широко распространенным во всем мире.

Сэндвичи - популярный тип обеда, который берут с собой на работу, в школу или на пикники, чтобы съесть как часть упакованного ланча . Хлеб может быть простым или покрытым приправами , такими как майонез или горчица , для улучшения его вкуса и текстуры. Помимо домашнего приготовления, бутерброды также широко продаются в ресторанах, и их можно подавать горячими или холодными. [4] [5] Есть как соленые бутерброды, такие как мясные сэндвичи, так и сладкие, такие как бутерброды с арахисовым маслом и желе .

Сэндвич назван в честь предполагаемого изобретателя Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича . [6] [7] Wall Street Journal назвал это «крупнейшим вкладом Великобритании в гастрономию ». [8]

История

Современная концепция сэндвича с использованием ломтиков хлеба, встречающаяся на Западе, возможно, восходит к Европе 18-го века . Однако использование какого-то хлеба или похожего на хлеб вещества, чтобы лежать под (или под и над) какой-либо другой пищей, или использовалось, чтобы зачерпнуть и заключить или обернуть какой-то другой тип пищи, задолго до восемнадцатого века и является встречается во многих гораздо более старых культурах по всему миру.

Древний еврейский мудрец Гиллель , как говорит, завернутое мясо из пасхального агнца и горьких трав в мягкой маце -Телевизоре, пресный хлеб во время Песаха в виде современной обертки сделаны с лепешкой . [9] Плоские лепешки лишь слегка различающихся видов долгое время использовались для зачерпывания или заворачивания небольшого количества еды на пути от тарелки до рта в Западной Азии и Северной Африке. От Марокко до Эфиопии и Индии хлеб выпекается плоскими кругами, что контрастирует с европейской традицией выпечки хлеба.

В средние века в Европе в качестве тарелок использовались толстые плиты грубого и обычно черствого хлеба , называемые « траншеекопатели ». [10] После еды пропитанный пищей траншеекопатель кормили собаке или нищим за столами богатых, а в более скромных условиях ели обедающих. Непосредственный кулинарный предшественник, имеющий прямую связь с английским сэндвичем, был обнаружен в Нидерландах семнадцатого века, где натуралист Джон Рей заметил [11] [12], что в тавернах говядина свисала со стропил, «которые они разрезали на тонкими ломтиками и ешьте с хлебом с маслом, кладя ломтики на масло "- пояснительные спецификации, раскрывающие голландскиеbelegde broodje , бутерброд с открытым лицом, еще не был знаком в Англии.

Первоначально сэндвич воспринимался как еда, которую мужчины делили во время игр и питья по ночам, но постепенно стал появляться в приличном обществе как ночная еда среди аристократии . Сэндвич назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича , английского аристократа восемнадцатого века . Говорят, он приказал своему слуге принести ему мясо, заправленное между двумя кусками хлеба. [6] [7] Принято считать, что лорд Сэндвич любил эту форму еды, потому что она позволяла ему продолжать играть в карты, особенно в криббидж , во время еды, не используя вилку и не смазывая свои карты от употребления мяса с его голые руки. [6]Слух в своей привычной форме появился в Пирре Жан Грос «s Londres ( Невшатель , 1770), что переводится как туры в Лондон в 1772 году; [13] Впечатления Гросли сформировались в течение года в Лондоне в 1765 году. Трезвую альтернативу предлагает биограф Сэндвича Н.М. Роджер , который предполагает, что обязательства Сэндвича перед флотом, политикой и искусством означают, что первый бутерброд был более вероятным. быть поглощенным за его столом.

Популярность сэндвича в Испании и Англии резко возросла в девятнадцатом веке, когда рост индустриального общества и рабочего класса сделал быстрое, портативное и дешевое питание незаменимым. [14] В Лондоне, например, к 1850 году по крайней мере семьдесят уличных торговцев продавали бутерброды с ветчиной; В течение этого десятилетия сэндвич-бары также стали важной формой питания в западной Голландии, где обычно подают сэндвичи с печенью и соленой говядиной. [15]

В США бутерброд сначала рекламировался как изысканный ужин. К началу 20 века, когда хлеб стал основным продуктом американской диеты, сэндвич стал таким же популярным и быстрым блюдом, которое уже было широко распространено в Средиземноморье . [14]

Язык

Согласно легенде, после того, как граф Сэндвич попросил говядину между двумя ломтиками хлеба, его друзья начали заказывать «то же, что и Сэндвич». [7] Первое письменное использование английского слова появилось в дневнике Эдварда Гиббона от руки, в которой «кусочки холодного мяса» назывались «бутербродом». [16]

Прежде, чем называться бутербродами, эта комбинация продуктов, кажется, была просто известна как «хлеб и мясо» или «хлеб и сыр». [6] Эти две фразы встречаются в английской драматургии XVI и XVII веков. [6]

В США суд в Бостоне, штат Массачусетс, в 2006 году постановил, что сэндвич включает по крайней мере два ломтика хлеба [1], и «согласно этому определению этот суд считает, что термин« сэндвич »обычно не понимается как включающий буррито , тако и кесадильи , которые обычно готовятся из одной тортильи и начинены отборной начинкой из мяса, риса и бобов ». [17] Этот вопрос вытекает из вопроса о том , в ресторане , который продающиеся буррито может перейти в торговый центр , где другой ресторан имел пункт не конкурируя в аренду запрещая другие «сэндвич» магазины.

В Испании, где слово сэндвич является заимствованной из английского языка, [18] он относится к пищевому продукту сделанного с английским сэндвичем хлебом . [19] Это иначе известно как бокадильо . Подобное использование применяется в других испаноязычных культурах, таких как Мексика, где слово торта также используется для популярного разнообразия бутербродов в рулонах.

В Великобритании и Австралии термин « сэндвич» имеет более узкое определение, чем в США: он обычно относится к предмету, в котором используется нарезанный хлеб из буханки. [ необходимая цитата ] Предмет с похожей начинкой, но с использованием целой булочки, разрезанной горизонтально пополам, обычно называют булочкой , а с некоторыми горячими начинками - гамбургером . Однако горячая нарезанная (не фарш) говядина между двумя ломтиками поджаренного хлеба называется сэндвичем со стейком : именно нарезанный хлебный хлеб отличает сэндвич со стейком от гамбургера. [ необходима цитата ]

Глагол « сэндвич» имеет значение «располагать что-либо между двумя другими предметами разного характера или размещать разные элементы поочередно» [20], а существительное « сэндвич» имеет связанные значения, полученные из этого более общего определения. Например, сэндвич с мороженым состоит из слоя мороженого между двумя слоями торта или печенья. [21] Точно так же Oreos и Custard Creams описываются как сэндвич-печенье (Великобритания / Содружество) или сэндвич-печенье (США), потому что они состоят из мягкой начинки между запеченными слоями. [22]

Слово батти , первоначально относившееся к намазанному маслом ломтику хлеба [23] , распространено в некоторых северных частях Англии как сленговый синоним слова «сэндвич», в частности, для обозначения определенных видов бутербродов, включая масло с чипсами , масло с беконом или колбаса масляная . [24] Сарни - похожий разговорный язык. [25] Точно так же слово sanger используется для обозначения бутерброда на австралийском сленге . [26] Разговорное Scottish слова часть может относиться либо к бутерброду или легкой закуске, особенно тот , который включает в себя бутерброд. Например, фразаjeely piece относится к бутерброду с вареньем . [27]

Готовые бутерброды

Предварительно упакованные бутерброды

Сэндвичи широко продавались в кафе, на вокзалах, пабах и закусочных с момента изобретения нарезанного хлеба в 1920-х годах. [28]

В 1979 году британская сеть магазинов Marks & Spencer представила небольшой ассортимент охлажденных готовых бутербродов, продаваемых в клиновидных коробках. [28] Поскольку они оказались популярными, небольшой эксперимент с участием пяти магазинов быстро разросся и охватил более ста магазинов. В течение года магазин искал способы производства бутербродов в промышленных масштабах. К концу десятилетия британская индустрия сэндвичей достигла 1 миллиарда фунтов стерлингов. [29] В 2017 году британская индустрия сэндвичей произвела и продала сэндвичей на сумму 8 миллиардов фунтов стерлингов. [29]

Галерея

  • Гамбургер

  • Сэндвич с рубеном

  • Клубный сендвич

  • Croque-monsieur , горячий бутерброд с французской ветчиной и сыром

  • Jambon-beurre , бутерброд с французской ветчиной и багетом

  • Порилайнен , финский бутерброд, похожий на бургер

  • Бутерброд с арахисовым маслом и желе

  • Филадельфии стиль сэндвичи , типа подводного сэндвича

  • Сэндвич с копченым мясом

  • Сэндвич с французским хлебом и картофелем фри

  • Изготовление сэндвичей

  • Сэндвич с шаурмой

  • Сэндвич с донером

  • Сэндвич с куриной грудкой

  • Сэндвич с мясом и сыром с различными начинками и гарниром из капустного салата.

  • Открытый бутерброд с копченой кониной в Нидерландах

  • Бутерброд с беконом, яйцом и сыром

  • Бутерброды с лососем и сливочным сыром на кусочках багета

  • Английские бутерброды без корочки на тарелке

  • Сэндвич с жареным яйцом , помидором и огурцом

  • Бутерброд с оливками и нарезанными красными помидорами

  • Предварительно упакованный сэндвич с салями и сыром

  • Домашние бутерброды

Смотрите также

  • Баттерброт
  • Пища которую едят руками
  • Нечеткая концепция § Пример сэндвича
  • Список хлебных блюд
  • Список бутербродов
  • Список американских бутербродов
  • Список продуктов
  • Панино (также называемый множественным числом панини)
  • Сэндвич-торт (слоеный пирог)
  • Бутерброды де мига
  • Сарни (британский термин)
  • Суп и бутерброд
  • Tramezzino
  • Вада пав

Рекомендации

  1. ^ a b Абельсон, Дженн (10 ноября 2006 г.). «Аргументы растут» . Бостон Глоуб . Архивировано 7 декабря 2008 года . Проверено 27 мая 2009 года .
  2. ^ "бутерброд" . Мерриам-Вебстер . Merriam-Webster, Incorporated . Проверено 29 марта 2012 года .
  3. ^ Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства Второй уровень . Пирсон. 2011. с. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
  4. ^ Основы ресторанного менеджмента и кулинарного искусства Второй уровень . Пирсон. 2011. с. 53. ISBN 978-0-13-138022-6.
  5. ^ Стать профессионалом в сфере общественного питания Год 1 . Образовательный фонд Национальной ассоциации ресторанов. 1999. с. 306. ISBN. 1-883904-87-0.
  6. ^ a b c d e Что готовит Америку , сэндвичи, история сэндвичей . 2 февраля 2007 г.
  7. ^ a b c «Сэндвич празднует 250-летие сэндвича» . BBC News Online . 12 мая 2012 . Проверено 18 мая 2012 года .
  8. ↑ Маркс, Кэти (17 мая 1997 г.). «BLT: британский, паршивый и безвкусный» . Независимый . Лондон.
  9. ^ Бабли Песахим 115а; См. Также Пасхальную Хагаду
  10. ^ Мидс, Крис (2001). Планируемые банкеты: банкеты в драме английского Возрождения . Издательство Манчестерского университета. п. 47. ISBN 0-7190-5567-9.
  11. ^ Рэй, Джон (1673). Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершил путешествие через часть Нидерландов, Германии, Италии и Франции… . Лондон, Англия: Джон Мартин. п. 51 .
  12. ^ Рэй, Наблюдения топографические, моральные и физиологические; совершил путешествие через часть Нидерландов, Германию, Италию и Францию… (том I, 1673 г.), цитируется в Саймоне Шама , Смущение богатств (1987: 152).
  13. ^ Grosley, Londres (Невшатель, 1770) и Тур в Лондон, или Новые наблюдения на Англии и ее житель, в переводе с французского Томасом Нуджент (Лондон: печатный для Локьера Davis) 1772; Hexmasters Faktoider: Sandwich : английские цитаты из Гросли 1772 г.
  14. ^ a b Энциклопедия еды и культуры , Соломон Х. Кац, редактор (Сыновья Чарльза Скрибнера: Нью-Йорк) 2003
  15. ^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 712. ISBN 978-0199677337.
  16. ^ Оксфордский словарь английского языка дает его внешний видкак 1762.
  17. ↑ White City Shopping Ctr., LP против PR Rests., LLC, 21 Mass. L. Rep. 565 (Mass. Super. Ct. 2006)
  18. ^ Коллады, Асунсьон Лопес (январь 1994). Hostelería, curso completo de servicios . Асунсьон Лопес Колладо (на испанском языке). ISBN 978-84-283-2035-1. Проверено 11 июля 2010 года .
  19. ^ "Consultorio gastronómico" . La Verdad Digital SL (на испанском языке) . Проверено 21 июля 2010 года .
  20. ^ Оксфордский словарь английского языка
  21. ^ Вкус Вкус: бутерброды с мороженым, NYmag.com
  22. ^ Oreo Sandwich Biscuits, Nabiscoworld.com
  23. ^ "butty, n.2" Проверить значение ( справка ) . OED Online . Издательство Оксфордского университета. Июнь 2020 г. Английский региональный (преимущественно северный). Первоначально: кусок хлеба, намазанный маслом. Теперь: бутерброд с начинкой; (также) открытый бутерброд. Часто с изменяющимся словом, обозначающим начинку или топпинг.|url=
  24. ^ "Батти" . Dictionary.com . Дата обращения 13 августа 2019 .
  25. ^ "Сарни" . Dictionary.com . Дата обращения 13 августа 2019 .
  26. ^ "sanger, сущ." Проверить значение ( справка ) . OED Online . Издательство Оксфордского университета. Июнь 2020 г. разговорный (первоначально и преимущественно австралийский). Бутерброд. Часто с изменением слова.|url=
  27. ^ "Parliamo Scots? - Еда" . Безудержная Шотландия . Проверено 28 ноября +2016 .
  28. ^ a b Уилсон, Би (15 октября 2010 г.). Сэндвич: всемирная история . Reaktion Книги. ISBN 978-1-86189-891-3.
  29. ^ a b Найт, Сэм (24 ноября 2017 г.). «Как сэндвич поглотил Великобританию» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 4 декабря 2017 года . 

внешняя ссылка

  • Британская ассоциация сэндвичей