Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Соль , перец и сахар обычно кладут на столы в западных ресторанах.

Приправа является приправа , соус , или препарат , который добавляется к еде, после того, как приготовление пищи, чтобы придать определенный аромат , улучшают вкус, [1] , или в дополнении к блюду. Таблица приправа или стол соус более конкретно приправа , которая подается отдельно от пищи и добавляют по вкусу в закусочной.

Иногда перед подачей добавляют приправы, например, в бутерброд с кетчупом , горчицей или майонезом . Некоторые приправы используются во время приготовления для придания аромата или текстуры: например, соус барбекю , сложное масло , соус терияки , соевый соус , мармит и сметана .

Многие приправы, такие как горчица или кетчуп, доступны в одноразовых пакетиках , обычно поставляемых с едой на вынос или фаст-фудом .

Определение [ править ]

Поднос с приправами и специями
Различные приправы на рынке Сангха, Мали, 1992 г.

Точное определение приправы варьируется. Некоторые определения включают специи и травы, включая соль и перец [2], используя термин как синоним приправы . [3] Другие ограничивают определение, включая только «готовые пищевые соединения, содержащие одну или несколько специй», которые добавляются в пищу после процесса приготовления, например, горчицу, кетчуп или мятный соус . [3] Сыр также считается приправой в некоторых европейских странах. [ необходима цитата ]

Этимология [ править ]

Термин « приправа» происходит от латинского condimentum , что означает «специя, приправа, соус», и от латинского condire , что означает «консервировать, мариновать, приправлять ». [4] Первоначально термин описывал маринованные или консервированные продукты, но его значение со временем изменилось. [5]

История [ править ]

Приправы были известны в Древнем Риме , Древней Индии , Древней Греции и Древнем Китае . Существует миф о том, что до того, как методы консервирования были широко распространены, для придания еде более вкусной пищи использовались острые специи и приправы [6], но это утверждение не подтверждается никакими свидетельствами или историческими записями. [7] Римляне изготавливали приправы гарум и ликвамен , измельчая внутренности различных рыб и затем ферментируя их в соли, в результате чего получали жидкость, содержащую глутаминовую кислоту, подходящую для усиления вкуса пищи. Этот процесс приведет к процветанию индустрии приправ. [4] Апиций , поваренная книга, основанная на кухне четвертого и пятого веков, содержит раздел, основанный исключительно на приправах. [4]

Список приправ [ править ]

Основная статья: Список приправ
См. Также: Список фирменных приправ

Рынок в США [ править ]

В Соединенных Штатах рынок приправ составил 5,6 млрд долларов США в 2010 году и, по оценкам, вырастет до 7 млрд долларов США к 2015 году. [8] Рынок приправ является вторым по величине рынком специальных продуктов после сыра. [8]

Галерея [ править ]

  • Дижонская горчица

  • Хрейн ( соус из хрена )

  • Майонез

  • Томатный кетчуп

  • Песто дженовезе

  • Чатни

  • Карри порошок или паста

  • Аджика , острый соус в кавказской кухне

  • Ткемали ( грузинский соус из алычи )

  • Общие китайские приправы: соевый соус , уксус , масло чили , белый перец

  • Пакеты с утиным соусом

  • Вустершир соус

  • Джентльменское удовольствие

  • Акар и самбал , распространенные приправы в Индонезии

  • Шрирача (тип острого соуса )

  • Шичими

  • Васаби

См. Также [ править ]

  • Приправы по странам (категориям)
  • Окунать
  • Гарнир
  • Список рыбных соусов  - статья со списком в Википедии
  • Список продуктов
  • Список марок горчицы  - статья со списком в Википедии
  • Несваренная приправа
  • Приправа
  • Пряность  - растительное вещество, кроме листьев, которое в основном используется для ароматизации, окраски или консервирования пищевых продуктов.
  • Приправы  - приготовленные, маринованные или нарезанные овощи или фрукты, используемые в качестве приправы.
  • Ингредиент

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Merriam-Webster: Определение приправы
  2. ^ Коллинз: Определение Приправы
  3. ^ а б Фаррелл, стр. 291
  4. ^ а б в Нилон
  5. ^ Смит, стр. 144-146
  6. ^ Фаррелл, стр. 297
  7. ^ По словам Пола Фридмана, эта идея представляется как факт даже некоторыми современными учеными, несмотря на отсутствие какой-либо заслуживающей доверия поддержки; Фридман (2008), стр. 3–4.
  8. ^ a b Сакс, Дэвид (7 октября 2010 г.). «Распространение любви» . Bloomberg Businessweek . Проверено 9 октября 2010 года .

Источники [ править ]

  • "Коллинз: Определение Приправа" . Словарь Коллинза. nd . Проверено 29 сентября 2014 года .
  • Фаррелл, К.Т. (1990). Специи, приправы и приправы (2-е изд.). Массачусетс, США: Aspen Publishers. п. 291. ISBN. 9780834213371.
  • «Мерриам-Вебстер: определение приправы» . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 23 октября 2011 года .
  • Нилон, Том (7 сентября 2010 г.). "De Condimentis" . HiLobrow . Проверено 10 февраля 2014 .
  • Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-530796-2. Проверено 15 марта 2012 года .