Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Фаст-фуд (значения) .
См. Также: Обработанные продукты

Фаст-фуд - это тип продуктов питания массового производства, предназначенный для коммерческой перепродажи, с большим приоритетом «скорость обслуживания» по сравнению с другими важными факторами, имеющими отношение к кулинарии . Быстрая еда была первоначально создана как коммерческая стратегия для размещения большего числа занятых пассажиров, путешественников и наемных работников , которые часто не имеют времени , чтобы сесть в публичном доме или закусочной и ждать их еды. Сделав скорость обслуживания своим приоритетом, это гарантировало, что клиенты с строго ограниченным временем (например, пригородный пассажир, останавливающийся, чтобы купить ужин, чтобы принести домой своей семье, или почасовая рабочая сила во время короткого перерыва на обед)) не испытывали неудобств, ожидая, пока их еду приготовят на месте (как и ожидалось от традиционного ресторана «сесть» ). В 2018 году мировая стоимость индустрии быстрого питания оценивалась в 570 миллиардов долларов. [1]

Самая быстрая форма «быстрого питания» состоит из заранее приготовленных блюд, которые хранятся в готовности к прибытию клиента ( курица-гриль Boston Market , пицца Little Caesars и т. Д.), При этом время ожидания сокращается до нескольких секунд. Другие заведения быстрого питания, в первую очередь рестораны гамбургеров ( McDonald's , Burger King и т. Д.), Используют предварительно подготовленные ингредиенты массового производства (упакованные булочки и приправы, замороженные котлеты из говядины, предварительно вымытые / нарезанные овощи и т. Д.), Но прилагают большие усилия, чтобы указать. сообщает покупателю, что « мясо и картофель » ( гамбургеры и картофель фри ) всегда готовятся в свежем виде (или, по крайней мере, относительно недавно) и собираются «на заказ» (как в закусочной).

Хотя огромное разнообразие продуктов питания может быть «приготовлено быстро», «фаст-фуд» - это коммерческий термин, ограничиваемый продуктами питания, продаваемыми в ресторане или магазине с замороженными, предварительно нагретыми или предварительно приготовленными ингредиентами и подаваемым покупателю в упакованном виде на вынос на вынос.

Рестораны быстрого питания традиционно отличаются способностью подавать еду через проезд . Торговые точки могут быть стендами или киосками , в которых может не быть укрытия или сидения [2], или ресторанами быстрого питания (также известными как рестораны быстрого обслуживания ). [ необходима цитата ] Операции по франчайзингу, которые являются частью ресторанных сетей, имеют стандартизированные продукты питания, доставляемые в каждый ресторан из центральных пунктов. [3]

Фастфуд зародился в 1860-х годах, когда в Великобритании были открыты первые магазины рыбы и чипсов . [ Необходимая цитата ] Проездные рестораны впервые были популяризированы в 1950-х годах в Соединенных Штатах. Термин «фаст - фуд» был признан в словаре по Merriam-Webster в 1951 году [ править ]

Употребление фаст-фуда связано, среди прочего, с сердечно-сосудистыми заболеваниями , колоректальным раком , ожирением , высоким уровнем холестерина , состояниями инсулинорезистентности и депрессией . [4] [5] [6] [7] [8] Контроль за другими факторами, влияющими на диету и образ жизни потребителей фаст-фуда, часто не ослабляет эти ассоциации, а иногда усиливает связь между потреблением фаст-фуда и смертностью. [9] Многие фаст-фуды, как правило, содержат много насыщенных жиров, сахара, соли и калорий. [10]

Традиционный семейный ужин все чаще заменяется фаст-фудом на вынос. В результате время, затрачиваемое на приготовление пищи, сокращается: в 2013 году средняя женщина в Соединенных Штатах тратит 47 минут в день на приготовление пищи, а средний мужчина - 19 минут в день [11].

История

Растягиваем пшеничное тесто на тонкие пряди, чтобы сформировать ламиан
Смотрите также: Ресторан быстрого питания § История

Идея готовой еды на продажу тесно связана с городской застройкой. В домах в развивающихся городах часто не было достаточного пространства или надлежащего оборудования для приготовления пищи. Кроме того, закупка топлива для приготовления пищи может стоить столько же, сколько покупная продукция. Жарить продукты в чанах с обжигающим маслом оказалось столь же опасным, сколь и дорогостоящим, и домовладельцы опасались, что несанкционированный огонь «легко может воспламенить весь район». [12] Таким образом, горожан поощряли покупать заранее приготовленное мясо или крахмал, например, хлеб или лапшу, когда это было возможно. В Древнем Риме в городах были уличные стенды - большая стойка с сосудом посередине, из которого подавали еду или питье. [13]Именно во время послевоенного экономического бума в Америке американцы начали больше тратить и покупать больше, поскольку экономика процветала и процветала культура потребления. В результате этого нового желания иметь все это в сочетании с успехами, достигнутыми женщинами, пока мужчины отсутствовали, оба члена семьи начали работать вне дома. Питание вне дома, которое раньше считалось роскошью, стало обычным явлением, а затем и необходимостью. Рабочим и работающим семьям требовалось быстрое обслуживание и недорогая еда на обед и ужин.

Доиндустриальный Старый Свет

В городах древнеримской эпохи большая часть городского населения, живущего на островах , многоэтажных жилых домах, зависела от продавцов продуктов питания; Сам Форум служил рынком, где римляне могли покупать выпечку и вяленое мясо. [14] По утрам хлеб, пропитанный вином, ели в качестве быстрой закуски, а затем готовили овощи и рагу в попине , простом типе заведения общественного питания. [15] В Азии китайцы 12-го века ели жареное тесто, супы и булочки с начинкой, которые до сих пор существуют в качестве современных закусок. [16] Их современники из Багдада дополняли домашнюю еду обработанными бобовыми, покупными крахмалом и даже мясом, готовым к употреблению. [17]В средние века , крупные города и крупные городские районы , такие как Лондон и Париж поддерживали многочисленные производители , которые продавались такие блюда , как пирожки , чебуреки , пирогов , вафли , вафли , блины и колбасные изделия. Как и в древних римских городах, многие из этих заведений обслуживали тех, у кого не было средств для самостоятельного приготовления пищи, особенно для одиноких семей. В отличие от более богатых горожан, многие часто не могли позволить себе жилье с кухонными принадлежностями и поэтому полагались на фаст-фуд. Среди посетителей были такие путешественники, как паломники, направлявшиеся к святому месту .[18]

объединенное Королевство

Голубая доска в Олдхэме, Англия, в память о происхождении рыбы с жареным картофелем и индустрии быстрого питания в 1860-х

В районах с доступом к прибрежным или приливным водам в «фаст-фуд» часто входили местные моллюски или морепродукты , такие как устрицы или, как в Лондоне, угри . Часто эти морепродукты готовили прямо на набережной или поблизости. [19] Развитие траулерного рыболовства в середине девятнадцатого века привело к появлению британской фаворита - рыбы с жареным картофелем и первого магазина в 1860 году. [20]

Рыба с жареным картофелем в обертке

Синий налет на Олдхэм марок «s Tommyfield рынка происхождение рыбы и чип - магазин и фаст - фуд промышленности. [20] В качестве дешевого фаст-фуда, подаваемого в обертке, рыба с жареным картофелем стала основным блюдом викторианского рабочего класса . [20] К 1910 году в Великобритании насчитывалось более 25 000 магазинов, торгующих рыбой и жареным картофелем, а в 1920-х годах - более 35 000 магазинов. [21] Сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена открыла свой первый магазин рыбы и чипсов в Гизли , Западный Йоркшир, в 1928 году. За один день в 1952 году в магазине было подано 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, что принесло ему место в Книге рекордов Гиннеса .[22]

Британский фастфуд имел значительные региональные различия. Иногда региональность блюда становилась частью культуры соответствующего региона, например, корнуоллское пирожное и жареный во фритюре батончик Mars . Состав пирогов быстрого приготовления варьировался, чаще всего использовалась домашняя птица (например, куры ) или дичь . После Второй мировой войны , индейка была использована более часто в фаст - фуд. [23] Великобритания переняла фастфуд из других культур, например, пиццу , донер-кебаб и карри.. Совсем недавно появились и более здоровые альтернативы обычному фаст-фуду.

Соединенные Штаты

Соседние рекламные вывески ресторана быстрого питания в Боулинг-Грин, Кентукки, для Wendy's , KFC , Krystal и Taco Bell . А Макдональдс знак можно увидеть в самом дальнем плане.
Смотрите также: Ресторан быстрого питания § Северная Америка

Поскольку автомобили стали популярными и более доступными после Первой мировой войны , были введены рестораны для автомобилей с ограниченным доступом. Американской компании White Castle , основанной Билли Ингрэмом и Уолтером Андерсоном в Уичито , штат Канзас, в 1921 году, обычно приписывают открытие второй точки быстрого питания и первой сети гамбургеров , где продаются гамбургеры по пять центов каждая. [24] Уолтер Андерсон построил первый ресторан White Castle в Уичито в 1916 году, представив ограниченное меню , большой, недорогой, высокоскоростной ресторан гамбургеров. [25]Среди своих нововведений компания позволила покупателям увидеть готовящуюся еду. White Castle был успешным с самого начала и породил множество конкурентов.

Франчайзинг был введен в 1921 году компанией A&W Root Beer , которая продавала свой фирменный сироп по франшизе. Ховард Джонсон впервые представил концепцию ресторана по франшизе в середине 1930-х годов, формально стандартизировав меню, вывески и рекламу. [25]

Служба бордюров была введена в конце 1920-х годов и была мобилизована в 1940-х годах, когда на роликовые коньки пристегнули кархопы . [26]

В Соединенных Штатах находится крупнейшая в мире индустрия быстрого питания , а американские рестораны быстрого питания расположены более чем в 100 странах. Приблизительно 5,4 миллиона американских рабочих заняты в сфере приготовления и обслуживания пищевых продуктов, включая фаст-фуд, в США по состоянию на 2018 год. [27] Беспокойство по поводу эпидемии ожирения и связанных с ней заболеваний вдохновило многих местных правительственных чиновников в Соединенных Штатах на то, чтобы предлагают ограничить или отрегулировать рестораны быстрого питания. Тем не менее, взрослое население США не желает изменять свое потребление фаст-фуда даже перед лицом роста цен и безработицы, характеризующейся большой рецессией , что свидетельствует о неэластичности спроса . [28] Однако некоторые области пострадали больше, чем другие. ВОкруг Лос-Анджелес , например, около 45% ресторанов в Южно-Центральной части Лос-Анджелеса - это сети быстрого питания или рестораны с минимальным количеством сидячих мест. Для сравнения, только 16% ресторанов Вестсайда - это такие рестораны. [29]

Условия труда

В 2013 году Национальный проект закона о занятости написал: «Согласно исследованию, проведенному исследователями Калифорнийского университета в Беркли , более половины (52 процента) работников быстрого питания должны полагаться по крайней мере на одну программу государственной помощи для поддержки их семьи. В результате бизнес-модель индустрии быстрого питания с низкой заработной платой, отсутствием льгот и ограниченным рабочим временем обходится налогоплательщикам в среднем почти в 7 миллиардов долларов ежегодно ". Они утверждают, что это финансирование позволяет этим рабочим «оплачивать медицинское обслуживание, еду и другие предметы первой необходимости». [30] [31]

На ходу

См. Также: полуфабрикаты
Первый двухполосный проезд McDonald's был в Rock N Roll McDonald's в Чикаго .

Пункты быстрого питания - это поставщики услуг на вынос или на вынос, которые обещают быстрое обслуживание. Такие точки быстрого питания часто предлагают услугу проезда, которая позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей. В других есть места для отдыха в помещении или на открытом воздухе, где клиенты могут поесть на месте. В последнее время бум ИТ-услуг позволил клиентам заказывать еду из дома через приложения для смартфонов.

Почти с самого начала фаст-фуд был разработан для того, чтобы его можно было есть «на ходу», часто не требующие традиционных столовых приборов , и его едят в качестве закуски . Обычные блюда в ресторанах быстрого питания включают рыбу с жареным картофелем , сэндвичи , питы , гамбургеры , жареный цыпленок , картофель фри , луковые кольца , куриные наггетсы , тако , пиццу , хот-доги и мороженое , хотя во многих ресторанах быстрого питания предлагают «медленнее». такие продукты, как чили , картофельное пюре, и салаты .

Автозаправочные станции

В круглосуточных магазинах, расположенных на многих заправочных станциях, продаются расфасованные бутерброды, пончики и горячая еда. Многие заправочные станции в США и Европе также продают замороженные продукты и имеют микроволновые печи для их приготовления. На автозаправочных станциях в Австралии продаются такие продукты, как горячие пироги , бутерброды и плитки шоколада , к которым покупатель может легко получить доступ во время поездки. Заправочные станции - это места, которые часто открыты в течение долгого времени и открыты до и после торговых часов магазина, поэтому они упрощают доступ для потребителей.

Уличные торговцы и концессии

Основная статья: Уличная еда
Уличный торговец, предлагающий фаст-фуд в Непале
Ресторан быстрого питания в Восточной Европе : Пайдаш (на прекмурском диалекте Бадди ), Мурска Собота, Словения .

Традиционная уличная еда доступна по всему миру, обычно у небольших и независимых продавцов, которые работают с тележкой, столом, переносным грилем или автомобилем. Типичные примеры - вьетнамские продавцы лапши, киоски ближневосточного фалафеля, тележки для хот-догов в Нью-Йорке и грузовики для тако . Продавцы туро-туро ( тагальский для point point) - особенность филиппинской жизни. Обычно уличные торговцы предоставляют красочные и разнообразные варианты, призванные быстро увлечь прохожих и привлечь как можно больше внимания.

В зависимости от региона несколько уличных торговцев могут специализироваться на определенных типах еды, характерных для данной культурной или этнической традиции. В некоторых культурах для уличных торговцев типично называть цены, петь или скандировать рекламные объявления, играть музыку или участвовать в других формах « уличных представлений », чтобы привлечь потенциальных клиентов. В некоторых случаях это может привлечь больше внимания, чем еда. [ необходима цитата ]

Кухня

Фастфуд в Илорин, Квара

Современный коммерческий фаст-фуд часто подвергается интенсивной переработке и готовится промышленным способом, то есть в больших масштабах с использованием стандартных ингредиентов и стандартных методов приготовления и производства. [32] Обычно его быстро подают в картонных коробках, пакетах или в пластиковой упаковке, что минимизирует затраты. В большинстве предприятий быстрого питания пункты меню обычно изготавливаются из переработанных ингредиентов, приготовленных на центральном складе, а затем отправляются в отдельные точки, где они разогреваются, готовятся (обычно с помощью микроволновой печи или жарки во фритюре).) или собраны в короткие сроки. Этот процесс обеспечивает стабильный уровень качества продукции и является ключом к быстрой доставке заказа покупателю и сокращению затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.

Из-за коммерческого упора на быстроту, однородность и низкую стоимость продукты быстрого приготовления часто производятся из ингредиентов, составленных для достижения определенного вкуса или консистенции и для сохранения свежести.

Варианты

Множество видов суши, готовых к употреблению

Китайские рестораны на вынос / на вынос особенно популярны в западных странах, таких как США и Великобритания. Обычно они предлагают широкий выбор азиатских блюд (не всегда китайских), которые обычно жарятся. Большинство вариантов - это лапша, рис или мясо . В некоторых случаях еда представляет собой smörgåsbord , иногда самообслуживание . Клиент выбирает размер контейнера, который он хочет купить, а затем может заполнить его своей едой. Принято комбинировать несколько вариантов в одном контейнере, и некоторые торговые точки взимают плату по весу, а не по предметам. В крупных городах эти рестораны могут предлагать бесплатную доставку для покупок на сумму свыше минимальной.

Шашлык из баранины

В последнее время популярность суши в западном мире быстро растет. Форма фаст-фуда, созданная в Японии (где бэнто - это японская разновидность фаст-фуда), суши обычно представляют собой холодный липкий рис, приправленный сладким рисовым уксусом и подаваемый с некоторой начинкой (часто с рыбой ) или, как в наиболее популярном виде на Западе - завернутые в нори (сушеный умывальник ) с начинкой. Начинка часто включает рыбу, морепродукты, курицу или огурец .

Киоск быстрого питания в Ямболе , Болгария

Пицца - распространенная категория быстрого питания в Соединенных Штатах, с общенациональными сетями, включая Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro и Pizza Hut . Он уступает только индустрии гамбургеров по снабжению детей калориями быстрого питания. [33] Меню более ограничено и стандартизировано, чем в традиционных пиццериях, и предлагается доставка пиццы .

Кебаб-хаусы - это разновидность ресторанов быстрого питания с Ближнего Востока, особенно из Турции и Ливана . Мясо выбривают на гриле и подают на разогретой лепешке с салатом, соусом и заправкой на выбор. Эти донер-кебабы или шаурмы отличаются от шашлыков, которые подают на палочках. Магазины кебабов также можно найти по всему миру, особенно в Европе , Новой Зеландии и Австралии, но в США они, как правило, менее распространены.

Магазины рыбы и чипсов - это одна из разновидностей фаст-фуда, популярная в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии. Рыбу протирают, а затем обжаривают во фритюре и подают с обжаренными во фритюре картофельными полосками. [34]

Коробка с пятью куриными крылышками , подаваемая в ресторане быстрого питания Hesburger в Хельсинки , Финляндия .

У голландцев есть свои виды быстрого питания. Голландский фаст-фуд часто состоит из порции картофеля фри (называемого фрит или патат) с соусом и мясным продуктом. Самый распространенный соус для картофеля фри - это фритессау . Это сладкий, уксусный и нежирный заменитель майонеза , который голландцы, тем не менее, до сих пор называют «майонезом». При заказе очень часто используется сокращение до met (буквально «с»). Другие популярные соусы - это кетчуп или кетчуп со специями («карри»), арахисовый соус в индонезийском стиле («сатеса» или «пиндасаус») или пиккалилли . Иногда картофель фри подают с разными соусами,самый известныйспециальный (специальный): майонез с (приправленным) кетчупом и нарезанным луком ; и oorlog (буквально «война»): майонез и арахисовый соус (иногда также с кетчупом и нарезанным луком). Мясной продукт обычно представляет собой жареную во фритюре закуску; сюда входят фрикандель (обжаренная во фритюре колбаса из фарша без кожи ) и крокет (жареное во фритюре рагу, покрытое панировочными сухарями ).

Заведение быстрого питания в Португалии
Небольшой ресторанчик с pasztecik szczeciński в Щецине , Польша.

В Португалии есть несколько разновидностей местного фаст-фуда и рестораны, специализирующиеся на этой местной кухне. Некоторые из наиболее популярных продуктов включают FRANGO assado ( пири-пири курица на гриле предварительно маринованные), Francesinha , Francesinha Poveira , Espetada (индейка или свинина на две палки) и bifanas (свиные котлеты в специфическом соусе служил бутерброда). Этот тип еды также часто подают с картофелем фри (называемым бататас фритас ), некоторые международные сети начали специализироваться на некоторых типичных португальских фаст- фудах , таких как Nando's .

Примером местного фаст-фуда в Польше является pasztecik szczeciński , обжаренное во фритюре дрожжевое тесто с мясной или вегетарианской начинкой, типичное блюдо быстрого питания города Щецин, хорошо известное во многих других городах страны. Блюдо находится в Польском списке традиционных продуктов . Первый бар Pasztecik szczeciński , бар Pasztecik, основанный в 1969 году, находится на проспекте Войска Польского 46 в Щецине.

Изюминкой городов Восточной Азии является лапша- шоп. Лепешки и фалафель сегодня повсеместно распространены на Ближнем Востоке . Популярные индийские блюда быстрого питания включают ваду пав , панипури и дахи вада . В франкоязычных странах Западной Африки , придорожные стенды и вокруг крупных городов продолжают продавать, так как они сделали для поколений-диапазона , готовых к употреблению, углями мяса палочек известных мест , как шампуры (не путать с одноименной хлебной закуской, найденной в Европе )

Бизнес

В США потребители потратили 160 миллиардов долларов на фаст-фуд в 2012 году (по сравнению с 6 миллиардами долларов в 1970 году). [35] [36] В 2013 году общий прогнозируемый объем продаж ресторанной индустрии США составил 660,5 миллиардов долларов. [37] Фаст-фуд теряет долю рынка в пользу ресторанов быстрого питания, которые предлагают более здоровые и дорогие блюда . [38] Из-за этой конкуренции у гигантов быстрого питания резко упали продажи. [39] В то время как общие продажи фаст-фуда упали, количество американцев, которые едят в этих ресторанах «один раз в месяц или« несколько раз в год »», выросло. [39]

В отличие от остального мира, американские граждане тратят гораздо меньшую часть своего дохода на еду - в основном из-за различных государственных субсидий, которые делают фаст-фуд дешевым и легкодоступным. [40] Калорийность за калорийность, еда, продаваемая в ресторанах быстрого питания, стоит меньше и более калорийна и состоит в основном из продуктов, которые государство сильно субсидирует: кукурузы, сои и говядины. [41]

Австралийский рынок быстрого питания оценивается более чем в 2,7 миллиарда фунтов стерлингов и состоит из 1,4 миллиарда блюд быстрого питания. Это включает питание в 17 000 точек быстрого питания. Рынок быстрого питания демонстрирует среднегодовые темпы роста 6,5 процента, что является наиболее быстрорастущим сектором розничного рынка продуктов питания. [42]

Реклама

В 2012 году рестораны быстрого питания потратили примерно 4,6 миллиарда долларов США на рекламные кампании, что на 8% больше, чем в 2009 году. За тот же период времени McDonald's потратил на рекламу почти в три раза больше, чем рекламодатели потратили всю воду, молоко и продукты. комбинированный. [43]

Исследование, проведенное учеными из Медицинской школы Гейзеля при Дартмутском колледже, показало результаты, которые предполагают, что, когда дети больше смотрят коммерческое телевидение (и видят больше рекламы о фаст-фуде), они более склонны просить посетить эти последующие рестораны быстрого питания. [44] В частности, рестораны быстрого питания увеличивают свои рекламные усилия, ориентированные на чернокожую и латиноамериканскую молодежь. В 2012 году реклама на испаноязычных каналах выросла на 8%, при этом KFC и Burger King увеличили расходы в этой демографической группе на 35%, сократив при этом свою обычную рекламу на англоязычных каналах. [ необходима цитата ]

Совет Бюро по улучшению бизнеса в 2006 году начал Инициативу по рекламе детской еды и напитков, в которой компаниям быстрого питания предлагалось «рекламировать только более полезные для здоровья продукты для детей» с подписанием McDonald's и Burger King. [44] Однако, несмотря на небольшое увеличение количества рекламы здоровой пищи, эффективность этой инициативы была оспорена исследованиями, которые показали, что «дети не могли вспомнить или идентифицировать здоровую пищу в рекламе, и что 81 процент из 99 3 до Семилетние дети в этом исследовании вспоминали картофель фри, «хотя в рекламе не было картофеля фри. [45]

Занятость

По данным Бюро статистики труда США, около 4,1 миллиона рабочих в США заняты в сфере приготовления и подачи пищи (включая фаст-фуд) по состоянию на 2010 год. [27] Прогнозируемые перспективы занятости BLS предполагают средний рост и отличные возможности в результате высокой текучести кадров. . Однако в апреле 2011 года McDonald's наняла около 62 000 новых сотрудников и получила миллион заявлений на эти должности, то есть уровень принятия составил 6,2%. [46] Средний возраст работников отрасли в 2013 году составлял 28 лет. [47] Получение диплома по управлению человеческими ресурсами или диплома по управлению фастфудом может помочь устроиться на работу в крупных ресторанах быстрого питания, поскольку это одна из самых желанных. [48]Уровень занятости австралийцев, работающих в индустрии быстрого питания, становится все более высоким: 17% людей работают в секторе быстрого питания в Австралии. [ необходима цитата ]

Глобализация

Макдональдс в России
Рестораны быстрого питания McDonald's , Kentucky Fried Chicken и Pizza Hut в Объединенных Арабских Эмиратах

В 2006 году мировой рынок фаст-фуда вырос на 4,8% и достиг 102,4 млрд фунтов стерлингов и объема 80,3 млрд транзакций. [49] Один только McDonald's имеет магазины в 126 странах на 6 континентах и ​​управляет более чем 31 000 ресторанов по всему миру. [50]

Одним из примеров глобальной экспансии McDonald's стало его выход на российский рынок. Для того , чтобы американский бизнес , чтобы добиться успеха она должна была бы быть приняты и интегрированы в повседневную жизнь туземцев в Москве . Таким образом, ресторан был реализован стратегически, чтобы его предложения соответствовали определенным и устоявшимся привычкам питания, также известным как обычаи в отношении еды, еды и приготовления пищи, москвичей. Одной из важных характеристик российской культуры питания является упор на знание о местонахождении потребляемых товаров. По сути, чтобы успешно запустить этот американский бренд в чужой стране, McDonald's интерпретировал местные интересы потребителей в Москве, продвигая происхождение продуктов, используемых в ресторане.[51] 31 января 1990 года McDonald's открыла ресторан в Москве и побила рекорды по количеству обслуженных клиентов. Московский ресторан - самый загруженный в мире.

Самый большой Макдональдс в мире с 25 000 футов игровых автоматов, аркадой и игровым центром расположен в Орландо, Флорида , США [52] [ требуется пояснение ]

Есть множество других ресторанов быстрого питания, расположенных по всему миру. Burger King имеет более 11 100 ресторанов в более чем 65 странах. [53] KFC находится в 25 странах. [54] Subway - одна из самых быстрорастущих франчайзинговых компаний в мире с приблизительно 39 129 ресторанами в 90 странах по состоянию на май 2009 года [55], первое место за пределами США, открытое в декабре 1984 года в Бахрейне . [56] Винервальд распространился из Германии в Азию [57] и Африку. [58] Pizza Hut находится в 97 странах, из них 100 - в Китае. [59] Тако Беллимеет 278 ресторанов, расположенных в 14 странах, не считая США. [60]

Критика

Основная статья: Критика фаст-фуда
Дополнительная информация: Забастовка работников фастфуда

Сети быстрого питания подвергаются критике из-за опасений, начиная от заявлений о негативном воздействии на здоровье, предполагаемого жестокого обращения с животными, случаев эксплуатации рабочих и заявлений о культурной деградации из-за сдвигов в привычках питания людей от традиционных продуктов питания. [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74]

Потребление фаст-фуда растет во всем мире. Исследование, проведенное в городе Джидда , показало, что нынешние привычки к фастфуду связаны с увеличением избыточного веса и ожирения среди подростков в Саудовской Аравии. [75] В 2014 году Всемирная организация здравоохранения опубликовала исследование, в котором утверждается, что дерегулированные продовольственные рынки в значительной степени виноваты в кризисе ожирения, и предлагалось ужесточить правила, чтобы обратить эту тенденцию вспять. [76] В Соединенных Штатах местные органы власти ограничивают сети быстрого питания, ограничивая количество ресторанов в определенных географических районах. [77]

Чтобы бороться с критикой, рестораны быстрого питания начинают предлагать более полезные для здоровья блюда. [78] Помимо критиков здоровья, есть предложения, чтобы индустрия быстрого питания стала более экологичной. Сети ответили «сокращением отходов упаковки ». [78]

Пытаясь преодолеть критику с помощью здоровых вариантов в меню быстрого питания, Мэрион Нестле , возглавляющая факультет питания и пищевых исследований Нью-Йоркского университета, предполагает, что предприятия быстрого питания намеренно продают нездоровую пищу детям с помощью рекламных вариантов и, следовательно, создают клиенты на всю жизнь. [79]

Несмотря на такую ​​популярность, сети быстрого питания и быстрого питания отрицательно сказываются не только на работе и социальных навыках, но и на здоровье и успеваемости студентов. Пятьдесят шесть процентов студентов еженедельно потребляют фаст-фуд. [80] Эрик Шлоссер , исследователь, написавший Fast Food Nation , подчеркивает этот факт, утверждая, что это не только финансовая, но и психологическая приманка, поскольку студенты соблазняются этой возможностью раннего трудоустройства, мало зная, что время, потраченное на эта работа без обучения навыкам тратится зря. [81] Два других исследователя, Чарльз Хиршман и Ирина Волошина.подчеркивают их опасные последствия и последствия в отношении найма и увольнения школьников-подростков в индустрии быстрого питания. [82] Келли Браунвелл из The Atlantic Times также поддержала этот аргумент, что Burger King и McDonald's использовали еще одну опасную практику для маркетинга невинным детям. [83]

В ходе исследования, проведенного профессорами Пуртеллом Келли и Гершофф, они обнаружили, что ученики пятых классов, которые ели фаст-фуд, по сравнению с учениками того же возраста после того, как были взяты под контроль некоторые другие социальные факторы. [ требуется разъяснение ] Кроме того, процент студентов, потреблявших фаст-фуд и получивших плохие оценки, был примерно на 11 процентов больше, чем среди тех, кто употреблял органические продукты. Они считают, что другие социальные факторы, такие как просмотр телевизора, видеоигры и игры, контролировались для оценки реального воздействия фастфуда. [84]

Были выпущены книги и фильмы, такие как фильм 2004 года Super Size Me , предназначенные для освещения потенциальных негативных последствий для здоровья чрезмерного потребления фаст-фуда, таких как его вклад в ожирение. [85]

Смотрите также

  • Фастфуд в Китае
  • Песня о фастфуде
  • Продовольственная группа
  • Нездоровая пища
  • Список сетей ресторанов быстрого питания
  • Список сетей пиццерий
  • Список ресторанной терминологии
  • Списки продуктов
  • Национальный центр статистики здравоохранения
  • Паническая нация
  • Медленная еда
  • Легкая закуска
  • Супер размер меня
  • Телевизионный ужин
  • Диета по западному образцу

Рекомендации

  1. ^ «Анализ индустрии быстрого питания 2018 - Стоимость и тенденции» . franchisehelp.com . Помощь по франшизе. 2018. с. 1 . Проверено 16 июля 2019 года .
  2. ^ Jakle, Джон (1999). Быстрое питание: придорожные рестораны в эпоху автомобилей . Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 978-0-8018-6920-4.; Брейггеманн, Вальтер (1993). Тексты в процессе переговоров: Библия и постмодернистское воображение . Fortress Press. ISBN 978-0-8006-2736-2.
  3. ^ Талвар, Дженнифер (2003). Fast Food, Fast Track: иммигранты, большой бизнес и американская мечта . Westview Press. ISBN 978-0-8133-4155-2.
  4. ^ «Связь между фастфудом и депрессией была подтверждена» . EurekAlert! . Проверено 22 апреля 2018 года .
  5. ^ Пьетранджело, Энн; Кэри, Элея. «13 эффектов быстрого питания на организм» . Линия здоровья . Проверено 20 марта 2016 года .
  6. ^ "Фонд рака толстой кишки Сьюзан Коэн: Профилактика: Хорошее питание / диета" . Coloncancerfoundation.org . Архивировано из оригинального 18 октября 2016 года . Проверено 16 августа 2016 года .
  7. ^ Публикации, Гарвардское здоровье. «Красное мясо и рак толстой кишки - Гарвардское здоровье» . Проверено 16 августа 2016 года .
  8. ^ Бао, Вэй; Tobias, Deirdre K .; Olsen, Sjurdur F .; Чжан Цуйлинь (1 декабря 2014 г.). «Потребление жареной пищи до беременности и риск гестационного сахарного диабета: проспективное когортное исследование» . Диабетология . 57 (12): 2485–2491. DOI : 10.1007 / s00125-014-3382-х . ISSN 1432-0428 . PMC 4221538 . PMID 25303998 .   
  9. ^ Пан, Ан; Малик, Васанти; Ху, Фрэнк Б. (10 июля 2012 г.). «Экспорт диабета в Азию: влияние фаст-фуда в западном стиле» . Тираж . 126 (2): 163–165. DOI : 10.1161 / CIRCULATIONAHA.112.115923 . ISSN 0009-7322 . PMC 3401093 . PMID 22753305 .   
  10. ^ Hellesvig-Гаскеллы, Карен. "Определение быстрого питания | LIVESTRONG.COM" . LIVESTRONG.COM . Проверено 3 мая 2016 года .
  11. ^ Яворовская, Агнешка; Блэкхэм, Тони; Дэвис, Ян Дж .; Стивенсон, Леонард (1 мая 2013 г.). «Проблемы питания и последствия для здоровья еды на вынос и фаст-фуда» . Обзоры питания . 71 (5): 310–318. DOI : 10.1111 / nure.12031 . ISSN 0029-6643 . PMID 23590707 .  
  12. ^ Лаудан, Рэйчел (2001). «Призыв к кулинарному модернизму: почему мы должны любить новую, быструю, обработанную пищу». Гастрономика: Журнал исследований критического питания . 1 : 36–44. DOI : 10,1525 / gfc.2001.1.1.36 .
  13. ^ «Древние римляне предпочитали фастфуд» . Азбука науки . 19 июня 2007 . Проверено 30 июня, 2016 .
  14. ^ Dupont, Флоренция (1992). Повседневная жизнь в Древнем Риме . Оксфорд: Блэквелл. п. 181.
  15. ^ Stambaugh, Джон Э. (1988). Древний римский город . JHU Press. С. 200, 209. ISBN 978-0-8018-3692-3.
  16. ^ Чанг, Kwang-чжи (1977). Еда в китайской культуре: антропологические и исторические перспективы . Нью-Хейвен: издательство Йельского университета.
  17. Перейти ↑ Le Strange, G. (1924). Багдад времен Аббасидского халифата из современных арабских и персидских источников, 81–82 . Лондон: Издательство Оксфордского университета. С. 81–82.
  18. ^ Карлинг, Марта (2003). Еда и еда в средневековой Европе . Bloomsbury Academic. С. 27–51. ISBN 978-1-85285-148-4.
  19. ↑ BBC (31 августа 2006 г.). «Магазин угрей и пирогов» . BBC . Проверено 24 ноября 2007 года .
  20. ^ a b c Уэбб, Эндрю (2011). Еда Британия. Случайный дом. п. 397.
  21. ↑ Александр, Джеймс (18 декабря 2009 г.). «Маловероятное происхождение рыбы с жареным картофелем» . BBC News . Проверено 16 июля 2013 года .
  22. ^ "Знаменитый оригинальный магазин рыбы и чипсов Гарри Рамсдена закрывается после убытков" . Хранитель. Проверено 6 января 2018 г.
  23. ↑ BBC News (7 февраля 2007 г.). «Как индейка превратилась в фаст-фуд» . BBC . Проверено 23 ноября 2007 года .
  24. ^ Национальное общественное радио (2002). «Гамбургер» . NPR . Архивировано из оригинального 22 декабря 2007 года . Проверено 23 ноября 2007 года .
  25. ^ а б Джеймс П. Фаррелл. «Эволюция ресторана быстрого обслуживания» . Консультант по вопросам управления @ Large . Проверено 14 февраля 2008 года .
  26. ^ Макгинли, Лу Эллен (2004). Сигнал для обслуживания, человека, поднос и славные дни вождения . Издательство Tray Days. ISBN 978-0-615-12697-5.
  27. ^ a b "BLS.gov: Работники сферы обслуживания продуктов питания и напитков и родственных занятий" . 17 декабря 2015 года . Проверено 6 апреля 2016 года .
  28. ^ Смит, Линдси П .; Нг, Шу Вэнь; Попкин, Барри М. (1 мая 2014 г.). «Устойчивость к рецессии: сохранение взрослыми с низкими доходами способов приготовления пищи и еды вдали от дома во время экономических потрясений» . Американский журнал общественного здравоохранения . 104 (5): 840–846. DOI : 10,2105 / AJPH.2013.301677 . ISSN 1541-0048 . PMC 3987573 . PMID 24625145 .   
  29. ↑ Тами Абдолла (10 сентября 2007 г.). «Строгий порядок в фастфуде» . Лос-Анджелес Таймс .
  30. ^ «Суперразмерные общественные расходы: как низкая заработная плата в ведущих сетях быстрого питания позволяет налогоплательщикам оплачивать счет» (PDF) . Проект национального закона о занятости. Октябрь 2013 г. Архивировано 5 мая 2015 г. из оригинального (PDF) . Проверено 22 мая 2015 года .
  31. Рианна Маклай, Кэтлин (15 октября 2013 г.). «Быстрое питание, заработная плата для бедных: общественная стоимость низкооплачиваемых рабочих мест в индустрии быстрого питания» (PDF) . Центр труда Калифорнийского университета.
  32. ^ Монтейро, Калифорния; Moubarac, J.-C .; Cannon, G .; Ng, SW; Попкин Б. (2013). «Ультра-переработанные продукты становятся доминирующими в мировой продовольственной системе». Обзоры ожирения . 14 Дополнение 2: 21–8. DOI : 10.1111 / obr.12107 . PMID 24102801 . S2CID 13735684 .  
  33. ^ Рем, Колин Д .; Древновски, Адам (2014). «Новый метод мониторинга вклада ресторанов быстрого питания в рацион детей США» . PLOS ONE . 9 (7): e103543. Bibcode : 2014PLoSO ... 9j3543R . DOI : 10.1371 / journal.pone.0103543 . PMC 4111613 . PMID 25062277 .  
  34. ^ "Федерация рыбоводов - Обслуживание рыбной промышленности и индустрии чипсов - История" . Проверено 24 мая 2015 года .
  35. ^ «Анализ индустрии быстрого питания 2015 - Стоимость и тенденции» . Проверено 24 мая 2015 года .
  36. ^ Шлоссер, Эрик (2001). Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды . Книги Houghton Mifflin. ISBN 978-0-395-97789-7.
  37. ^ "Карманный информационный бюллетень NRA" (PDF) . Национальная ассоциация ресторанов. 2013. Архивировано из оригинального (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 6 апреля 2016 года .
  38. ^ Джон Eligon (13 января 2008). «Где поесть? Новый ресторанный жанр предлагает Манхэттену больше выбора» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 декабря 2008 года . Хотя это все еще относительно небольшой сектор в ресторанной индустрии страны с оборотом в 350 миллиардов долларов, несколько сетей fast-casual демонстрируют успех и рост на Манхэттене, и отраслевые эксперты считают, что это может быть признаком зрелости и устойчивости сектора в масштабах всей страны.
  39. ^ a b Кинер, Роберт. «Дебаты по продовольственной политике». CQ Исследователь . Отсутствует или пусто |url=( справка )
  40. ^ «Товарная политика и сельскохозяйственные субсидии» . Йельский центр Радда по продовольственной политике и ожирению. 1 января 2013 . Проверено 18 августа 2014 года .
  41. ↑ Паркер-Поуп, Тара (5 декабря 2007 г.). «Высокая цена на здоровую пищу» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 августа 2014 года .
  42. ^ Кэмерон Аллан; Грег Дж. Бамбер; Нильс Тимо (1 сентября 2006 г.). «Работа в фастфуде: приносит ли МакДжобс удовлетворение?». Отношения с сотрудниками . 28 (5): 402–420. DOI : 10.1108 / 01425450610683627 . ISSN 0142-5455 . 
  43. ^ Университет, Йель. «ФАКТЫ о фастфуде - краткие факты о фастфуде» . www.fastfoodmarketing.org . Проверено 18 апреля 2017 года .
  44. ^ а б Dell'Antonia, KJ. «Дополнительные исследования показывают, что реклама фаст-фуда работает для детей» . Блог Motherlode . Нью-Йорк Таймс . Проверено 18 апреля 2017 года .
  45. ^ Бернхардт, Эми М .; Уилкинг, Кара; Готтлиб, Марк (май 2014 г.). «Реакция детей на изображения здоровой пищи в телевизионной рекламе быстрого питания» . JAMA Pediatrics . 168 (5): 422–426. DOI : 10,1001 / jamapediatrics.2014.140 . PMID 24686476 . Проверено 20 апреля 2017 года . 
  46. ^ «Труднее получить работу в McDonald's, чем попасть в Гарвард» . Business Insider . 28 апреля 2011 . Проверено 24 мая 2015 года .
  47. Рианна Оуэнс, Кристина (29 августа 2013 г.). «Пытаюсь вырастить семью на зарплату в фастфуде» . Рейтер . Проверено 8 апреля 2016 года .
  48. ^ «Заявки на работу в фаст-фуде» .
  49. ^ «Наши заметки об исследовании политики жизни на вынос - рынок быстрого питания Великобритании» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) на 14 января 2013 года . Проверено 28 июля 2012 года .
  50. ^ "Фабрика быстрого питания" .
  51. ^ Колдуэлл, Мелисса Л. «Одомашнивание картофеля фри: Макдональдс и консьюмеризм в Москве». Журнал потребительской культуры 4.1 (2004): 5–26. Интернет. 30 января 2017 года.
  52. ^ «Самый большой Макдональдс в мире в Орландо, Флорида» . Проверено 24 мая 2015 года .
  53. ^ «Бургер Кинг» .
  54. ^ "KFC" .
  55. ^ Публикация Subway (2008). "Официальный Интернет-сайт ресторанов SUBWAY" . Рестораны Метро . Проверено 24 мая 2009 года .
  56. ^ «Метро» .
  57. ^ "Винервальд - Турция - Ресторанлар" . Архивировано из оригинального 23 мая 2015 года . Проверено 24 мая 2015 года .
  58. ^ "WIENERWALD - Рестораны в Египте" . Проверено 24 мая 2015 года .
  59. ^ «Ням! Бренды» .
  60. ^ "Тако Белл" .
  61. ↑ Джеффри, Роберт (25 января 2006 г.). «Являются ли рестораны быстрого питания экологическим фактором риска ожирения?» . Международный журнал поведенческого питания и физической активности . 3 : 2. дои : 10,1186 / 1479-5868-3-2 . PMC 1397859 . PMID 16436207 .  
  62. Перейти ↑ Freeman, Andrea (6 декабря 2007 г.). «Фастфуд: угнетение из-за плохого питания». Обзор законодательства Калифорнии . 95 (6): 2221–2259. JSTOR 20439143 . 
  63. ↑ Рональд, Адамс (8 сентября 2008 г.). «Фастфуд и права животных: исследование и оценка реакции отрасли на социальное давление». Обзор бизнеса и общества . 113 (3): 301–328. DOI : 10.1111 / j.1467-8594.2008.00322.x . S2CID 154438433 . 
  64. ^ Певец, Питер и Мейсон, Джим. «Этика того, что мы едим: почему наш выбор продуктов питания имеет значение». Издательство Holtzbrink. 2006 г.
  65. Перейти ↑ Singer, P (1975). Освобождение животных . ISBN 978-0-394-40096-9.
  66. ^ Шлоссер, Эрик. Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды. Издательство Харпер Коллинз. 2001 г.
  67. ↑ Смит, Вики (4 ноября 1998 г.). «Расколотый мир временного работника: власть, участие и фрагментация на современном рабочем месте». Социальные проблемы . 45 (4): 411–430. DOI : 10.2307 / 3097205 . JSTOR 3097205 . 
  68. ^ Даффи, Kiyah (январь 2007). «Дифференциальные ассоциации потребления фаст-фуда и ресторана с 3-летним изменением индекса массы тела: исследование развития риска коронарных артерий у молодых людей» . Американский журнал клинического питания . 85 (1): 201–8. DOI : 10.1093 / ajcn / 85.1.201 . PMID 17209197 . Проверено 8 апреля 2016 года . 
  69. ^ Французский, Симона (май 2001). «Влияние окружающей среды на питание и физическую активность» . Ежегодный обзор общественного здравоохранения . 22 : 309–35. DOI : 10.1146 / annurev.publhealth.22.1.309 . PMID 11274524 . 
  70. ^ Джеймс Ф. Саллис, Карен Гланц . « Роль искусственной среды в физической активности, приеме пищи и ожирении в детстве ». Будущее детей Том 16, номер 1, весна 2006 г. стр. 89–108 | 10.1353 / foc.2006.0009. [1]
  71. ^ Уолш, Sadhbh. «Как американская индустрия быстрого питания быстро зарабатывает. Пропасть между зарплатой генерального директора и персоналом McWages шокирующе велика: забастовка служит праву этой системы сверхэксплуатации». 10 апреля 2013 г. [2]
  72. ^ Мишель М. Мелло, Эрик Б. Римм и Дэвид М. Стаддерт. «McLawsuit: индустрия быстрого питания и юридическая ответственность за ожирение». По делам здравоохранения. Ноябрь 2003 г. Т. 22 нет. 6 207–216. [3] .
  73. ^ Шанти А. Боуман, Стивен Л. Гортмейкер, Кара Б. Эббелинг, Марк А. Перейра, Дэвид С. Людвиг. «Влияние потребления фаст-фуда на потребление энергии и качество питания среди детей в национальном обследовании домашних хозяйств». Педиатрия Vol. 113 № 1, 1 января 2004 г., с. 112–118 [4]
  74. ^ Хоссейн Рухани, Мохаммад; Мирсейфинежад, Марьям; Омрани, Насрин; Эсмаиллзаде, Ахмад; Азадбахт, Лейла (2012). «Потребление фаст-фуда, качество диеты и ожирение среди девочек-подростков в Исфахане» . Журнал ожирения . 2012 : 597924. дои : 10,1155 / 2012/597924 . PMC 3352603 . PMID 22619703 .  
  75. ^ А. Васи, Сидига; Маха Б. Агейб (2010). «Плохое качество диеты и пищевые привычки связаны с нарушением статуса питания у 13–18-летних подростков в Джидде». Исследования питания . 30 (8): 527–34. DOI : 10.1016 / j.nutres.2010.07.002 . PMID 20851306 . 
  76. ^ Исследование показывает, что дерегулирование способствует развитию эпидемии ожирения . Рейтер . 2 февраля 2014 г. Проверено 6 марта 2014 г.
  77. ^ Никсон, Лаура; Мехиа, Памела; Дорфман, Лори; Чейн, Эндрю; Янг, Сандра; Friedman, Lissy C .; Gottlieb, Mark A .; Вутен, Хизер. «Битвы за фастфуд: освещение в новостях местных усилий по улучшению пищевой среды с помощью правил землепользования, 2000–2013 гг.». Американский журнал общественного здравоохранения. Март 2015, т. 105 Выпуск 3, с. 490-496. 7п. 2 графика, 2 графика . Отсутствует или пусто |url=( справка )
  78. ^ a b Кларк, Чарльз С. «Встряска быстрого питания». CQ Исследователь . Отсутствует или пусто |url=( справка )
  79. Перейти ↑ Nestle, Marion (2002). Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Беркли: Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520955066.
  80. ^ Хильгер J., Loerbroks, А. и Диль, К., 2017. Аппетит, 109, pp.100-107. (2017). «Пищевое поведение студентов университетов в Германии: диетическое питание, препятствия на пути к здоровому питанию и изменения пищевого поведения с момента зачисления в университет». Аппетит . 109 : 100–107. DOI : 10.1016 / j.appet.2016.11.016 . PMID 27864073 . S2CID 3626607 - через Elsevier Science Direct.  CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  81. ^ Шлоссер, Эрик. Нация быстрого питания. Темная сторона всех американских блюд. Mariner Books. Нью-Йорк. 2012. Печать.
  82. ↑ Хиршман, Чарльз и Ирина Волошины. «Структура занятости подростков: социальное происхождение и рабочие места, выполняемые старшеклассниками». Исследования социальной стратификации и мобильности 25.3 (2007): 189–203. Национальный центр биотехнологической информации. Интернет. 13 ноября 2015 года.
  83. ^ Браунвелл, Келли. "Являются ли дети добычей компаний быстрого питания?" Атлантический океан. Атлантический океан. 8 ноября 2008 г. Интернет. 13 ноября 2015 года.
  84. ^ Purtell, км; Гершофф, ET (2014). «Потребление фаст-фуда и академический рост в позднем детстве». Клиническая педиатрия . 54 (9): 871–77. DOI : 10.1177 / 0009922814561742 . PMID 25480321 . S2CID 25605019 .  
  85. ^ Бриндал, Эмили; Мор, Филипп; Уилсон, Карлин; Виттерт, Гэри (1 июля 2008 г.). «Ожирение и последствия выбора в ресторане быстрого питания». Исследования и клиническая практика ожирения . 2 (2): 111–117. DOI : 10.1016 / j.orcp.2008.03.004 . ISSN 1871-403X . PMID 24351729 .  

дальнейшее чтение

  • Адамс, Кэтрин (2007). «Переосмысление дебатов об ожирении: роль McDonald's может вас удивить». Журнал права, медицины и этики . 35 (1): 154–157. DOI : 10.1111 / j.1748-720X.2007.00120.x . PMID  17341224 . S2CID  42933273 .
  • Арндт, Майкл. « Макдональдс 24/7». Деловая неделя 4 февраля 2007 г.
  • Еда и еда в средневековой Европе. Марта Карлин и Джоэл Т. Розенталь (редакторы). Hambledon Press, Лондон. 1998. ISBN 1-85285-148-1. 
  • Хоган, Дэвид. Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды . Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета, 1997.
  • Крок, Рэй с Робертом Андерсоном. Grinding It Out: Создание McDonald's . Издательство Св. Мартина, 1992.
  • Левинштейн, Харви. Парадокс изобилия: социальная история еды в современной Америке. Беркли: Калифорнийский университет P, 2003. 228–229.
  • Люксенберг, Стэн. Придорожные империи: как сети франчайзировали Америку . Нью-Йорк: Викинг, 1985.
  • Макгинли, Лу Эллен и Стефани Сперр , « Сигнал для обслуживания: мужчина, поднос и славные дни вождения» . Сент-Луис: издательство Tray Days Publishing, 2004. Фотографии ресторанов Parkmoor см. На фотографиях ресторанов Drive-In.
  • Поллан, М. (2009). В защиту еды: манифест едока. Нью-Йорк: Пингвин
  • Шлоссер, Эрик, Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды , Houghton Mifflin Company, 2001
  • Шульц, Ховард и Дори Джонс Янг, « Вылейте свое сердце: как Starbucks построила компанию по чашке за раз» , Hyperion, 1999
  • Уорнер, Мелани « Салаты или нет, дешевые гамбургеры возродят McDonald's ». Нью-Йорк Таймс, 19 апреля 2006 года.

внешняя ссылка

  • Журнал QSR - издание, посвященное индустрии быстрого питания.
  • Копия иска Цезаря Барбера
  • Потребление калорий из фаст-фуда среди взрослых: США, 2007–2010 гг.