Страница полузащищенная
Послушайте эту статью
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Гамбургеров )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о блюде. О мясе, подаваемом в составе такого блюда, см. Пирожки . Для использования в других целях, см Гамбургер (значения) .

Гамбургер
RedDot Burger.jpg
Гамбургер с картофелем фри и пивом
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияГермания или США (оспаривается)
СделаноМножественные претензии ( см. Текст )
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясной фарш , хлеб

Гамбургер (также гамбургер для краткости) представляет собой сэндвич , состоящий из одного или нескольких приготовленных котлет из рубленого мяса , как правило , говядин , помещенное внутри нарезанной булочки или булочки . Пирожок может быть жареным на сковороде , гриле , копченым или жареным на огне . Гамбургеры часто подают с сыром , салатом , помидорами , луком , солеными огурцами , беконом или чили ; приправы, такие каккетчуп , горчица , майонез , приправы или « особый соус », часто являющийся разновидностью заправки Тысячи островов ; и часто кладут на булочки с кунжутом . Гамбургер с сыром называется чизбургером . [1]

Термин «бургер» также может применяться к мясному котлету отдельно, особенно в Соединенном Королевстве, где термин «котлетка» используется редко, или этот термин может даже относиться просто к говяжьему фаршу . Так как этот термин обычно подразумевает гамбургеры говядины, для ясности «гамбургер» может быть с префиксом типа мяса или заменителя мяса , используемого, как и в говядины гамбургер, индейки гамбургер , бизона гамбургер или веджибургер .

Гамбургеры продаются в ресторанах быстрого питания , закусочных , а также в специализированных и элитных ресторанах . Есть много международных и региональных вариаций гамбургера.

Этимология и терминология

Термин гамбургер первоначально происходит от Гамбурга , [2] второго по величине города Германии . Hamburger на немецком языке является этнохоронит Гамбург, подобно сосиски и Винер , название других продуктов и demonyms городов на основе мяса Франкфурта и Вене (на немецком языке Wien ) соответственно.

В результате образования термин «гамбургер» в конечном итоге стал самостоятельным словом, которое ассоциируется со многими различными типами бутербродов, похожих на гамбургер (мясной фарш), но сделанных из разных видов мяса, таких как буйвол в бургере из буйвола , оленина. , кенгуру , курица , индейка , лось , баранина или рыба, такая как лосось, в бургере с лососем , но даже с бутербродами без мяса, как в случае с вегетарианским бургером . [3]

История

Основные статьи: История гамбургера и История гамбургера в Соединенных Штатах
Гамбургский стейк известен в Германии как « Фрикаделле » с 17 века.
«Гамбургер Рундштюк» был популярен уже в 1869 году и считается предшественником современного гамбургера.
Чизбургер (с луком и помидорами) в ресторане Louis 'Lunch, Нью-Хейвен, Коннектикут

Поскольку варианты этого блюда подаются уже более века, его происхождение остается неоднозначным. [4] В популярной книге Ханны Глассе «Искусство кулинарии, сделанной просто и легко » в 1758 году был включен рецепт «Гамбургской колбасы», в котором предлагалось подавать ее «жареным с поджаренным хлебом». Подобная закуска также была популярна в Гамбурге под названием «Rundstück warm» («теплая булочка») в 1869 году или ранее [5], и, предположительно, ее ели многие эмигранты на пути в Америку, но, возможно, она содержала жареный бифштекс, а не Фрикаделлер . Сообщается, что гамбургский стейк подавали между двумя кусками хлеба в ресторане Hamburg America Line., который начал свою деятельность в 1847 году. Каждый из них может означать изобретение гамбургера и объяснять название.

Еще в 1884 году в Boston Journal упоминается « гамбургский стейк ». [OED, под «стейком»] 5 июля 1896 года газета Chicago Daily Tribune сделала весьма конкретное заявление относительно «бутерброда с гамбургером» в статье о «Сэндвич-машине»: «Выдающийся фаворит, всего за пять центов, - это гамбургер. бутерброд со стейком, мясо для которого готовится небольшими котлетами и «готовится, пока вы ждете» на бензиновой плите ». [6]

Претензии на изобретение

По словам конгрессмена из Коннектикута Розы ДеЛауро , гамбургер, котлет из фарша между двумя ломтиками хлеба, был впервые создан в Америке в 1900 году Луи Лассеном, датским иммигрантом, владельцем ресторана Louis 'Lunch в Нью-Хейвене . [7] Были соперничающие претензии Чарли Нагрина, Фрэнка и Чарльза Менчеса, Оскара Вебера Билби и Флетчера Дэвиса. [8] [9] Белый замок берет свое начало в Гамбурге, Германия, с изобретением Отто Куазе. [10] Тем не менее, он получил национальное признание на Всемирной выставке в Сент-Луисе 1904 года, когда газета New York Tribuneназвал гамбургер «новинкой продавца еды на щуке». [9] Ни один убедительный аргумент не позволил положить конец спору об изобретении. В статье ABC News резюмируется: «Одна проблема заключается в том, что существует мало письменной истории. Другая проблема заключается в том, что распространение гамбургеров произошло в основном на Всемирной выставке, от крошечных продавцов, которые приходили и уходили в одно мгновение. И это полностью возможно, эта идея одновременно пришла в голову нескольким людям в разных частях страны ». [11]

Луи Лассен

Луи Лассен из Louis 'Lunch , небольшого обеденного фургона в Нью-Хейвене, штат Коннектикут , как говорят, продал первый гамбургер и сэндвич со стейком в США в 1900 году. [12] [13] [14] New York Magazine утверждает, что «The блюдо фактически не имело названия, пока несколько шумных матросов из Гамбурга не назвали мясо на булочке в честь себя спустя годы », отметив также, что это утверждение является предметом спора. [15] Клиент заказал быстрое горячее блюдо, а у Луи закончились стейки. Взяв обрезки говяжьего фарша, Луи сделал котлету и зажарил его на гриле, поместив его между двумя ломтиками тоста. [9] Некоторые критики, такие как Джош Озерски, редактор отдела кулинарии New York Magazine., утверждают, что этот бутерброд не был гамбургером, потому что хлеб был поджаренным. [16]

Чарли Нагрин

Одно из самых ранних заявлений исходит от Чарли Нагрина , который в 1885 году продал фрикадельку между двумя ломтиками хлеба на ярмарке в Сеймуре [17], которую теперь иногда называют ярмаркой округа Отагэми. [16] Историческое общество Сеймура в Сеймуре, штат Висконсин , приписывает изобретение Нагрину, ныне известному как «Гамбургер Чарли». Нагрину было пятнадцать, когда он, как сообщается, продавал бутерброды со свининой на ярмарке в Сеймуре 1885 года, сделанные для того, чтобы покупатели могли есть во время прогулки. Историческое общество объясняет, что Нагрин назвал гамбургер в честь гамбургского стейка, с которым были знакомы местные немецкие иммигранты. [18] [19]

Отто Куасе

Согласно White Castle , Отто Куасе был изобретателем гамбургера. В 1891 году он создал котлету из говядины, приготовленную на сливочном масле и посыпанную жареным яйцом. Позже немецкие моряки отказались от жареного яйца. [9]

Оскар Вебер Билби

Семья Оскара Вебера Билби утверждает, что первый известный гамбургер на булочке был подан 4 июля 1891 года на ферме дедушки Оскара. Булочка была дрожжевой. [20] [21] [22] В 1995 году губернатор Фрэнк Китинг объявил, что первый настоящий гамбургер на булочке был создан и потреблен в Талсе, штат Оклахома, в 1891 году, назвав Талсу «настоящей родиной гамбургера». [23]

Фрэнк и Чарльз Менчес

Чизбургер с беконом из закусочной в Нью-Йорке

Фрэнк и Чарльз Менчес утверждают, что продали сэндвич с говяжьим фаршем на ярмарке округа Эри в 1885 году в Гамбурге, штат Нью-Йорк . [16] Во время ярмарки у них закончились свиные колбасы для бутербродов и заменили говядину. [17] Кунзог [ кто? ] , который разговаривал с Фрэнком Менчесом, говорит, что они исчерпали свои запасы колбасы, поэтому купили рубленую говядину у мясника Эндрю Кляйна. Историк Джозеф Стример писал, что мясо было с рынка Штейна, а не с рынка Кляйна, несмотря на то, что Штейн продал рынок в 1874 году. [17] В рассказе отмечается, что название гамбургера происходит от Гамбурга, Нью-Йорк, а не Гамбурга, Германия. [17] Некролог Фрэнка Менчеса в The New York Timesутверждает, что эти события имели место на Ярмарке округа Саммит 1892 года в Акроне, штат Огайо . [24]

Флетчер Дэвис

Флетчер Дэвис из Афин, штат Техас, утверждал, что изобрел гамбургер. Согласно устным преданиям, в 1880-х годах он открыл в Афинах обеденную стойку и подал «бургер» из жареных котлет из говяжьего фарша с горчицей и бермудским луком между двумя ломтиками хлеба с маринованным огурцом. [9] История гласит, что в 1904 году Дэвис и его жена Сидди держали киоск сэндвичей на Всемирной выставке в Сент-Луисе. [9] Историк Фрэнк X. Толберт отметил, что житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дед датировал гамбургер 1880-ми годами с «Старым Дэйвом», известным как Флетчер Дэвис. [17] Фотография «Стенд для гамбургеров старого Дэйва» 1904 года была отправлена ​​Толберту в качестве доказательства заявления. [17]

Другие претензии к гамбургеру и стейку

Различные неспецифические пункты формулы изобретения относятся к термину «стейк-гамбургер» без упоминания того, что это сэндвич. Первое печатное американское меню, в котором был указан гамбургер, считается меню 1834 года от Delmonico's в Нью-Йорке. [25] Однако принтер оригинального меню не работал в 1834 году. [22] В 1889 году меню Walla Walla Union в Вашингтоне предлагало стейк из гамбургеров в качестве пункта меню. [9]

С 1871 по 1884 год «Гамбургский бифштекс» входил в «Меню завтраков и ужинов» ресторана Clipper на 311/313 Pacific Street в Сан-Фернандо, Калифорния . Он стоил 10 центов - столько же, сколько бараньи отбивные, свиные лапки в кляре и тушеная телятина. Однако его не было в меню ужина. Были перечислены только «Свиная голова», «Телячий язык» и «Тушеные почки». [26] Другое требование связывает гамбургер с округом Саммит, Нью-Йорком или Огайо. Округ Саммит, штат Огайо, существует, но графство Саммит, штат Нью-Йорк, не существует. [17]

Ранние основные поставщики

Смотрите также: История Белого Замка и История Макдональдса.
Макдональдс Биг Мак
  • 1921: Белый замок , Уичито, Канзас . Из-за широко распространенных антинемецких настроений в США во время Первой мировой войны альтернативным названием гамбургеров было стейк из Солсбери . После войны, гамбургеры стал непопулярным до сети ресторанов Белого замка не продается и продается большое количество небольших 2,5-дюймовых квадратных гамбургеров, известное как ползунки [ править ] . Они начали делать по пять отверстий в каждой котлете, что помогало им готовить равномерно и избавляло от необходимости переворачивать бургер. В 1995 году компания White Castle начала продавать замороженные гамбургеры в магазинах и торговых автоматах. [27]
  • 1923: Kewpee Hamburgers , или Kewpee Hotels, Флинт, Мичиган . Kewpee была второй сетью гамбургеров и достигла своего пика в 400 местах до Второй мировой войны. Многие из них были лицензированы, но не предоставлялись строго по франшизе. Многие закрылись во время Второй мировой войны. В период с 1955 по 1967 год закрылась другая волна или вызвала смену названия. В 1967 году лицензиар Kewpee перевел компанию на систему франчайзинга. В настоящее время существует всего пять локаций.
  • 1926: гамбургеры Белой башни
  • 1927: Маленькая таверна
  • 1930-е годы: Белый замок (II; в ведении Генри Кассада)
  • 1931: Кристал (ресторан) [28]
  • 1936: Большой мальчик . В 1937 году Боб Виан создал двухъярусный гамбургер в своем киоске для гамбургеров в Глендейле, Калифорния. Big Boy стал именем гамбургера, талисмана и ресторанов. Big Boy расширился на национальном уровне за счет региональных франчайзинга и субфранчайзинга. В 1950-х годах внутренние рестораны в основном работали как рестораны для автомобилей, но к началу 1970-х годов они постепенно вытеснили бордюрное обслуживание. Многие франшизы закрылись или работают независимо, но в оставшихся американских ресторанах двухэтажный гамбургер Big Boy остается визитной карточкой.
  • 1940: Ричард и Морис Макдональды открыли ресторан McDonald's в Сан-Бернардино, Калифорния . Внедрение в 1948 году « Системы обслуживания Speedee » установило принципы современного ресторана быстрого питания . Братья Макдональды начали франчайзинг в 1953 году. В 1961 году Рэй Крок (поставщик их машин для производства молочных коктейлей с несколькими миксерами) приобрел компанию у братьев за 2,7 миллиона долларов и 1,9% роялти. [29]

Сегодня

Приготовление гамбургеров в заведении быстрого питания

Гамбургеры обычно являются отличительной чертой ресторанов быстрого питания . Гамбургеры, которые подают в крупных заведениях быстрого питания, обычно массово производятся на фабриках и замораживаются для доставки на место. [30] Эти гамбургеры тонкие и одинаковой толщины, в отличие от традиционных американских гамбургеров, которые готовят дома и в обычных ресторанах, которые более толстые и готовятся вручную из говяжьего фарша . Большинство американских гамбургеров круглые, но некоторые сети быстрого питания, такие как Wendy's , продают гамбургеры квадратной формы. Гамбургеры в ресторанах быстрого питания обычно готовят на гриле на плоской поверхности, но некоторые фирмы, например Burger King, используйте процесс приготовления на газовом гриле. В обычных американских ресторанах гамбургеры можно заказать «редко», но обычно их подают средне или хорошо прожаренными из соображений безопасности пищевых продуктов. В ресторанах быстрого питания такой возможности нет.

Сеть ресторанов быстрого питания McDonald's продает Big Mac , один из самых продаваемых гамбургеров в мире, который, по оценкам, ежегодно продается в США 550 миллионами. [31] Другие крупные сети быстрого питания, включая Burger King (также известный как Hungry Jack's в Австралии), A&W , Culver's , Whataburger , Carl's Jr. / Hardee's , Wendy's (известный своими квадратными пирожками), Jack in the Box , Cook Out , Harvey's , Shake Shack , In-N-Out Burger ,Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger и Sonic также сильно зависят от продаж гамбургеров. Fuddruckers и Red Robin - это сети гамбургеров, которые специализируются на гамбургерах среднего уровня в "ресторанном стиле".

Гамбургер в красной булочке с картофелем фри в Загребе , Хорватия .
Гамбургер с картофелем фри, купленный на вынос, гамбургер и картофель фри в отдельных контейнерах.
У некоторых гамбургеров есть черная булочка, обычно окрашенная чернилами кальмара .

Некоторые рестораны предлагают изысканные гамбургеры с использованием дорогих кусков мяса и различных сыров, начинок и соусов. Одним из примеров является сеть Bobby's Burger Palace, основанная известным шеф-поваром и звездой Food Network Бобби Флеем .

Гамбургеры часто подают в качестве быстрого ужина, пикника или вечеринки и часто готовят на открытом воздухе на гриле-барбекю.

В Финляндии гамбургеры иногда подают в булочках из ржи, а не из пшеницы .

Качественная котлета для гамбургеров полностью состоит из говяжьего фарша и приправ; их можно описать как «гамбургеры из говядины» или «котлеты из говядины», чтобы отличать их от недорогих гамбургеров, приготовленных с добавлением муки , текстурированного растительного белка , обезжиренной говяжьей обрези , обработанной аммиаком (которую компания Beef Products Inc, называется «нежирная говядина с мелкой текстурой»), [32] [33] усовершенствованное извлечение мяса или другие наполнители . В 1930-е годы иногда добавляли молотую печень . Некоторые повара готовят котлеты с добавками, такими как яйца или панировочные сухари . Приправы могут включатьсоль и перец и другие, такие как петрушка , лук , соевый соус , заправка Тысячи островов , смесь лукового супа или Вустерширский соус . Также используются приправленные соленые продукты многих известных торговых марок .

Безопасность

Сырой гамбургер может содержать вредные бактерии, вызывающие пищевые заболевания, такие как кишечная палочка O157: H7 , из-за случайной первоначальной неправильной подготовки мяса, поэтому при обращении с ним и приготовлении необходимо соблюдать осторожность. Из-за возможности возникновения болезней пищевого происхождения Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить гамбургеры при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C). [34] Если они приготовлены до этой температуры, они считаются хорошо прожаренными . [35]

Вариации

См. Также: Список гамбургеров

Другое мясо

Бургеры также можно приготовить из котлет, сделанных не из говядины, а из других ингредиентов. [36] Например, индейка бургер использует землю индейки мясо, курица гамбургер использует землю куриное мясо. В бургере из буйволиного мяса используется фарш из бизона , а в бургер из страуса готовят из приправленного фаршем страусиного мяса. Олень гамбургер использует землю оленины от оленей . [37]

Вегетарианские бургеры

Основная статья: вегетарианский бургер
Невозможный веганский бургер

Вегетарианские и веганские гамбургеры могут быть приготовлены из мясного аналога , заменителя мяса, такого как тофу , TVP , сейтан (пшеничный глютен), куорн , бобы, зерна или ассортимент овощей, измельченных и растертых в пирожки.

Овощные пирожки существовали в различных евразийских кухнях на протяжении тысячелетий и являются обычным блюдом в индийской кухне .

Бургеры со стейком

Стейк-бургер с сыром и луковыми кольцами
A Burger King Angus беконом и сыром стейк гамбургер
Часть серии по
Стейк
Основные статьи
  • Стейк
  • Стейк из говядины
  • Рыбный стейк
  • Свиной стейк
  • Список стейковых блюд
  • Стейк-хаус
Блюда из стейка
  • Асадо
  • Говядина Манхэттен
  • Говядина Веллингтон
  • Отварная говядина
  • Bulgogi
  • Стейк из коврового мешка
  • жареное мясо
  • Шатобриан стейк
  • Чизстейк
  • Куриный жареный стейк
  • Бистек Тагальский
  • Боллито Мисто
  • Стейк Дельмонико
  • Фахита
  • Стейки из пальца
  • Гамбургский стейк
  • Лондонский бройл
  • Монгольская говядина
  • Стейк из перца
  • Тушеное мясо
  • Коктейль из креветок, стейк и шварцвальд
  • Жареная говядина
  • Итальянская говядина
  • Стейк солсбери
  • Ша ча говядина
  • Шаурма
  • Жаркое из ребрышек
  • Стейк и яйца
  • Стейк и пирог с почками
  • Стейк и почечный пудинг
  • Стейк и устричный пирог
  • Стейк au poivre
  • Стейк бургер
  • Стейк де Бурго
  • Стейк Диана
  • Стейк фри
  • Сэндвич со стейком
  • Стейк тартар
  • Суадеро
  • Прибой и дерн
  • Швейцарский стейк
Порезы
  • Отрубы из говядины
  • Отрубы передней четвертины
  • Отрубы задней четвертины
Подготовка
  • Барбекю
  • Тушение
  • Мясная отбивная
  • Лечение (консервирование продуктов)
  • Жарка
  • Старение
  • Маринование
  • Травление
  • Браконьерство (кулинария)
  • Запекание
  • Соленое мясо
  • Копченый
похожие темы
  • Список блюд из говядины
  • Мясо на кости
  • Реструктурированный стейк
  • Нож для стейка
  • Соус для стейка
  • v
  • т
  • е

Стейк гамбургер является маркетинговый термин для гамбургера утверждал, высшего качества, [38] [39] [40] , за исключением Австралии, где она является бутерброд , содержащий бифштекс .

Стейк-бургеры впервые упоминаются в 1920-х годах. Как и другие гамбургеры, они могут быть приготовлены с различными добавками и начинками.

Термин «стейкбургер» появился в США в 1920-х годах. [41] В 1934 году в США А.Х. «Гас» Белт, основатель Steak 'n Shake , изобрел гамбургер более высокого качества и предложил его клиентам в качестве «стейкбургера» в первом офисе компании в Нормале, штат Иллинойс . [42] В приготовлении этого бургера использовалось сочетание мясного фарша из полоски стейка на косточке и стейка из вырезки . [42] Стейк-бургеры являются основным пунктом меню в ресторанах Steak 'n Shake , [42] и зарегистрированные товарные знаки компании включают «оригинальный стейкбургер» и «славится стейкбургерами ».[43] «Prime Steakburgers» Steak 'n Shake теперь изготавливаются изгрудинки отборного сорта и цыпленка. [44]

Говядина является типичной, хотя также могут использоваться другие виды мяса, такие как баранина и свинина. [45] Мясо измельчается [46] или нарезается. [47]

В Австралии стейк-бургер - это сэндвич со стейком, который состоит из целого стейка, а не мясного фарша. [48]

Бургеры со стейками могут быть приготовлены до разной степени готовности . [49]

Стейк-бургеры можно подавать со стандартными начинками для гамбургеров, такими как салат, лук и помидоры. [49] Некоторые могут иметь дополнительные различные начинки, такие как сыр, [49] бекон, жареные яйца, грибы, [50] дополнительное мясо, [51] и другие.

Различные точки быстрого питания и рестораны, такие как Burger King , Carl's Jr. , Hardee's , IHOP , Steak 'n Shake, Mr. Steak и Freddy's, предлагают гамбургеры со стейками на рынке. [41] [43] [52] [53] [54] Некоторые рестораны предлагают элитные гамбургеры, приготовленные из выдержанной говядины. [55] Кроме того, многие рестораны использовали термин «стейк-бургер» в разное время. [53]

Некоторые концессии бейсбольных парков в Соединенных Штатах называют свои гамбургеры стейками-гамбургерами, например, на стадионе Джонни Розенблатта в Омахе, штат Небраска . [56]

Burger King представила сэндвич с мясным филе в 1979 году в рамках расширения меню, которое, в свою очередь, было частью корпоративной реструктуризации компании. [41] Это была одна продолговатая лепешка из нарезанного стейка, подаваемая на булочке с семенами кунжута. [57] [58] Дополнительные стейк-бургеры, которые предлагает Burger King, - это Angus Bacon Cheddar Ranch Steak Burger, Angus Bacon & Cheese Steak Burger, а также бургер с начинкой из стейкхауса, выпущенный ограниченным тиражом. [41]

В 2004 году Steak 'n Shake подала в суд на Burger King за использование последним термина Steak Burger в сочетании с одним из пунктов меню, утверждая, что такое использование нарушает права на товарный знак. [59] [60] (По данным St. Louis Post-Dispatch , адвокаты Burger King «подбадривали» генерального директора Steak 'n Shake в суде о точном содержании стейкбургеров Steak' n Shake.) [59] Дело было урегулировано. вне суда. [61]

США и Канада

См. Также: Чизбургер , бургер с чили и История гамбургера в Соединенных Штатах.
Гамбургер в Нью-Йорке с руколой на ролле чиабатта
Миниатюрные гамбургеры (« ползунки »)

Гамбургер считается национальным блюдом США. [62] В Соединенных Штатах и Канаде гамбургеры можно разделить на два основных типа: гамбургеры быстрого приготовления и индивидуально приготовленные гамбургеры, приготовленные дома и в ресторанах . Последние часто готовят с различными начинками, включая салат , помидоры , лук и часто нарезанные соленые огурцы (или маринованные приправы). Картофель фри часто сопровождает бургер. Сыр (обычно ломтики плавленого сыра, но часто Чеддер , швейцарский перец , перец джек, или синий ), либо растопленные непосредственно на мясной лепешке, либо покрошенные сверху, обычно является вариантом.

Приправы могут быть добавлены в гамбургер или могут быть предложены отдельно, включая кетчуп , горчицу , майонез , приправы , заправки для салатов и соус для барбекю .

Другие начинка может включать в себя бекон , авокадо или гуакамоле , нарезанные обжаренные грибы , сырный соус, чили (обычно без бобов ), жареные яйца , яичница , сыр фета , голубой сыр , сальса , ананас , халапеньо и другие виды перца чили , анчоусов , ломтики ветчины или колбасы , пастрами или терияки -seasoned говядина, соус тартар, картофель фри , луковые кольца или картофельные чипсы .

  • Стандартные начинки для гамбургеров могут зависеть от местоположения, особенно в ресторанах, которые не являются национальными или региональными франшизами.
  • Рестораны могут предложить гамбургеры с несколькими мясными котлетами. Самыми распространенными вариантами являются двойные и тройные гамбургеры, но калифорнийская сеть бургеров In-N-Out однажды продавала бутерброд с сотней пирожков под названием «100x100». [63]
  • Гамбургеры с пастрами могут быть поданы в Солт-Лейк-Сити , штат Юта . [64]
  • Пирожка расплавы состоит из пирожка, обжаренного лука и сыра между двумя кусочками ржаного хлеба . Затем сэндвич смазывают маслом и обжаривают.
  • Слайдера очень небольшой площади гамбургер пирожок, служил на столь небольшой булочкой и обычно посыпают нарезанным кубиками луком. Согласно самым ранним цитатам, название произошло на борту кораблей ВМС США из-за того, как жирные гамбургеры скользили по решетке камбуза, когда корабль качался и катился. [65] [66] В других версиях говорится, что термин «слайдер» произошел от гамбургеров, обслуживаемых маршевой галерой на военных аэродромах, которые были настолько жирными, что скользили насквозь; или потому, что их небольшой размер позволяет им «скользить» прямо по горлу за один или два укуса.
  • В провинции Альберта , Канада, куби-бургер - это гамбургер, приготовленный из прессованной украинской колбасы ( кубаса ). [67]
  • В Миннесоте « Сочная Люси » (также пишется «Джуси Люси») - это гамбургер с сыром внутри мясной котлеты, а не сверху. Кусок сыра окружен сырым мясом и готовится до тех пор, пока он не растает, в результате чего внутри котлета образуется расплавленная сердцевина сыра. Этот обжигающий горячий сыр имеет тенденцию хлестать при первом укусе, поэтому серверы часто просят клиентов дать сэндвичу остыть в течение нескольких минут перед употреблением.
  • С низким содержанием углеводов гамбургер гамбургер подается без булочки и заменены большими кусочками салата с майонезом или горчичным быть соусы , прежде всего , используемые. [68] [69] [70]
  • Бургер с раменом, изобретенный Кейдзо Симамото, представляет собой котлету для гамбургера, зажатую между двумя дисками сжатой лапши рамэн вместо традиционной булочки. [71]

Франция

В 2012 году, согласно исследованию кабинета министров НДП, французы потребляют 14 гамбургеров в ресторанах в год на человека, что ставит их на четвертое место в мире и второе в Европе, сразу после британцев. [72]

Согласно исследованию Gira Conseil о потреблении гамбургеров во Франции в 2013 году, 75% традиционных французских ресторанов предлагают хотя бы один гамбургер в своем меню, а для трети из этих ресторанов он стал лидером по ассортименту блюд. впереди ребрышки, гриль или рыбу. [73]

Мексика

В Мексике гамбургеры (называемые гамбургесами ) подают с ветчиной [74] и ломтиками американского сыра, обжаренными поверх мясной котлеты. Начинки включают авокадо , ломтики халапеньо, тертый салат, лук и помидоры. В булочке есть майонез, кетчуп и горчица. В некоторых частях подаются с беконом, который можно жарить или готовить на гриле вместе с мясной котлетой. Кусочек ананаса также является обычным вариантом, и этот вариант известен как «гавайский гамбургер».

В гамбургерах некоторых ресторанов также есть соус для барбекю, а в других также молотый котлет заменяется филе, мясом пастора , барбакоа или жареной куриной грудкой. Многие сети бургеров из США можно найти по всей Мексике, включая Carl's Jr., Sonic, а также глобальные сети, такие как McDonald's и Burger King.

Соединенное Королевство и Ирландия

Гамбургеры в Великобритании и Ирландии очень похожи на гамбургеры в США, а на Хай-стрит доминируют две такие же крупные сети, как и в США - McDonald's и Burger King. Меню, предлагаемые в обеих странах, практически идентичны, хотя в Великобритании размеры порций, как правило, меньше. В Ирландии широко распространен продуктовый магазин Supermacs, где гамбургеры входят в состав меню. В Ирландии Abrakebabra (начинала с продажи шашлыка) и Eddie Rocket's также являются крупными сетями.

Первоначальным и коренным соперником двух больших американских гигантов была типично британская сеть ресторанов быстрого питания Wimpy , первоначально известная как Wimpy Bar (открытая в 1954 году в Lyon's Corner House на Ковентри-стрит в Лондоне), которая подавала свои гамбургеры на тарелке с британскими блюдами. стилевые чипсы в сопровождении столовых приборов и доставляются к столу покупателя. В конце 1970-х, чтобы конкурировать с McDonald's, [75] Wimpy начал открывать рестораны встречного обслуживания в американском стиле, и бренд исчез со многих главных улиц Великобритании, когда эти рестораны были переименованы в Burger Kings в период с 1989 по 1990 год. -владелец обоих брендов, Grand Metropolitan . Котрое управления в 1990 году бренды снова разделились, и теперь рестораны Wimpy с обслуживанием за столиком все еще можно найти во многих центрах городов, в то время как новые Wimpy с обслуживанием часто можно найти на станциях технического обслуживания на автомагистралях.

Гамбургеры также можно приобрести в мобильных киосках , обычно известных как «бургеры-фургоны», особенно на мероприятиях на открытом воздухе, таких как футбольные матчи. Гамбургеры в таких заведениях обычно подаются без салата - только жареный лук и выбор томатного кетчупа. горчичный или коричневый соус.

В магазинах чипсов, особенно в Уэст-Мидлендсе и северо-востоке Англии, Шотландии и Ирландии, подают гамбургеры в кляре, называемые бургерами с тестом. Здесь котлета для гамбургера обжаривается во фритюре в кляре и обычно подается с чипсами.

Гамбургеры и вегетарианские гамбургеры, подаваемые с жареным картофелем и салатом, являются стандартными блюдами меню паба . Многие пабы специализируются на гамбургерах для гурманов. Обычно это высококачественные котлеты из рубленого стейка, покрытые такими продуктами, как голубой сыр, бри, авокадо, майонез с анчоусами и т. Д. В некоторых британских пабах подают котлеты из более экзотического мяса, в том числе гамбургеры из оленины (иногда их называют Bambi Burgers), гамбургеры из бизона , страусиные гамбургеры, а в некоторых австралийских тематических пабах даже кенгуру.гамбургеры можно купить. Эти гамбургеры подаются так же, как и традиционные гамбургеры, но иногда их подают с другим соусом, включая соус из красной смородины, мятный соус и сливовый соус.

В начале 21 века возникла сеть гамбургеров премиум-класса и независимые рестораны, где продавались гамбургеры, приготовленные из мяса, которые были признаны высококачественными и часто органическими и обычно подавались для еды на месте, а не на вынос. [76] Сети включают Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union и Byron Hamburgers в Лондоне. В 2012 году независимые рестораны, такие как Meatmarket и Dirty Burger, разработали стиль богатых, сочных бургеров, известный как грязный бургер или бургер третьей волны . [77]

В последние годы Rustlers продает в Великобритании предварительно приготовленные гамбургеры, которые можно разогреть в микроволновой печи . [78]

В Великобритании, как и в Северной Америке и Японии, термин «бургер» может относиться просто к котлету, будь то говядина, какой-либо другой вид мяса или вегетарианский.

Австралия и Новая Зеландия

Этот гамбургер в ресторане быстрого питания в Окленде , Новая Зеландия, содержит свеклу для аромата.

Франшизы быстрого питания продают гамбургеры быстрого питания в американском стиле в Австралии и Новой Зеландии. Традиционные австралазийские гамбургеры обычно покупают в магазинах с рыбой и жареной картошкой или в молочных барах, а не в сетевых ресторанах. Эти традиционные гамбургеры становятся все менее распространенными, поскольку количество заведений быстрого питания старого типа сокращается. Мясо для гамбургеров почти всегда - это говяжий фарш, или «фарш», как его чаще называют в Австралии и Новой Зеландии. Обычно они включают помидоры, салат, жареный лук и мясо, как минимум - в этой форме, известной в Австралии как «простой гамбургер», который часто также включает ломтик свеклы, и, по желанию, может включать сыр, свеклу., ананас, яичница и бекон. Если включены все эти необязательные ингредиенты, в Австралии он известен как «гамбургер с большим количеством продуктов». [79] [80] Термин «бургер» также применяется к любому горячему сэндвичу, в котором вместо хлеба используется булочка, даже если начинка не содержит говядины, например, куриный бургер (обычно с куриной грудкой, а не с куриным фаршем), бургер с лососем, бургер из тушеной свинины, вегетарианский бургер и т. д. Термин «сэндвич» обычно применяется только в том случае, если используемый хлеб представляет собой нарезанный хлеб.

Единственное различие между гамбургерами двух стран заключается в том, что новозеландский эквивалент "The Lot" часто также содержит стейк (говядину). Регулярно используемые приправы - это соус барбекю и томатный соус . Традиционный австралийский гамбургер никогда не включает майонез. Макдональдс «McOz» Бургер между частично американским и австралийскими гамбургерами стиля, имея свеклу и помидор в остальном типичный американский гамбургер; однако он больше не является частью меню. Точно так же McDonald's в Новой Зеландии создал Kiwiburger , похожий на Quarter Pounder, но с салатом, свеклой и жареным яйцом. Голодный Джек ( Burger King) «Австралийский бургер» включает помидоры, листья салата, лук, сыр, бекон, свеклу, яйцо, кетчуп и мясную котлету, а за добавление ананаса взимается дополнительная плата. По сути, это «бургер с большим количеством блюд», но в нем используется стандартное круглое яйцо для завтрака HJ, а не полностью жареное яйцо, используемое в местных рыбных магазинах. [81]

Китай

Руджиамо , «китайский гамбургер»

В Китае из-за того, что сэндвичи продаются в ресторанах McDonald's и KFC , слово «бургер» (汉堡) относится ко всем бутербродам, которые состоят из двух кусочков булочки и мясной котлеты между ними. Это вызывает недоумение, когда граждане Китая пытаются заказывать бутерброды с мясной начинкой, отличной от говядины, в ресторанах быстрого питания в Северной Америке. [82]

Популярная китайская уличная еда , известная как роудзиамо (肉夹馍), состоит из мяса (чаще всего свинины), зажатого между двумя булочками. Roujiamo называют «китайским гамбургером». [83] Поскольку бутерброд восходит к династии Цинь (221–206 гг. До н.э.) и соответствует вышеупомянутому китайскому слову «бургер», китайские СМИ утверждали, что гамбургер был изобретен в Китае. [84] [85] [82]

Япония

MOS Burger рисовый бургер

В Японии гамбургеры можно подавать в булочке, называемой ханбага (ハ ン バ ー ガ ー), или просто пирожками без булочки, известными как ханбагу (ハ ン バ ー グ) или «гамбург», сокращенно от «гамбургский стейк».

Гамбургские стейки (подаются без булочек) похожи на стейки, известные в СШАкак стейки Солсбери. Они сделаны из говяжьего фарша, свинины или их смеси, смешанной с рубленым луком, яйцом, панировочными сухарями и специями. Их подают с коричневым соусом (или демиглас в ресторанах) с овощами или салатом, а иногда и с японским карри . Гамбургеры можно подавать в пригородных сетях ресторанов западного стиля, известных в Японии как « семейные рестораны ».

С другой стороны, гамбургеры в булочках - это в основном сфера сетей быстрого питания. В Японии есть домашние рестораны сети гамбургеров, такие как MOS Burger , First Kitchen и Freshness Burger . Местные разновидности гамбургеров, которые подают в Японии, включают гамбургеры терияки, гамбургеры кацу (содержащие тонкацу ) и гамбургеры с корокке из креветок . Некоторые из наиболее необычных примеров включают рисовый бургер , в котором булочка сделана из риса, и роскошный «Takumi Burger» за 1000 иен (10 долларов США) (что означает «вкус ремесленника») с авокадо и свежематертым васаби., и другие редкие сезонные ингредиенты. Что касается пирожков, то это гамбургеры, приготовленные из говядины Кобе , убитых от коров, которых кормят пивом и ежедневно массируют. McDonald's Japan также недавно запустила бургер McPork, сделанный из американской свинины . McDonald's постепенно теряет долю рынка в Японии в пользу этих местных сетей гамбургеров, отчасти из-за того, что японцы предпочитают свежие ингредиенты и более изысканные, «высококлассные» предложения гамбургеров. [86] Burger King однажды ушел из Японии, но снова вышел на рынок летом 2007 года в сотрудничестве с принадлежащей корейцам японской сетью ресторанов быстрого питания Lotteria.

Дания

Современный датский бёфсэндвич

В Дании гамбургер был представлен в 1949 году, хотя назывался он бутербродом . Есть много вариаций. Хотя оригинальный бутерброд был просто обычным мясным пирожком, содержащим смесь говядины и конины, хотя и с немного другим гарниром (сеннеп, кетчуп и мягкий лук), он продолжал развиваться. Сегодня бутерброды обычно содержат котлету из говядины, маринованный огурец, сырой, маринованный, жареный и / или мягкий лук, маринованную красную свеклу, горчицу, кетчуп, ремулад и, что наиболее поразительно, часто переполнены коричневым соусом, который иногда даже налил поверх собранного бутерброда. Оригинальный бутерброд бёфсэндвич до сих пор находится в меню того же ресторана, из которого он возник в 1949 году и которым теперь управляет внук первоначального владельца. [87]

После того, как бутерброд стал популярным, появилось множество вариаций, в которых вместо говяжьей лепешки использовались разные виды мяса. Одна из разновидностей, fl variationskestegssandwich , стала особенно популярной. Этот вариант заменяет котлету из говяжьего фарша ломтиками свиной корейки или грудинки и обычно использует кисло-сладкую маринованную краснокочанную капусту, майонез, горчицу и свиные шкурки в качестве гарнира. [88]

Сегодня бёфсэндвич, флескестегссэндвич и их множество вариаций сосуществуют с более типичным гамбургером, с открытием первого ресторана Burger King в 1977 году, популяризировавшего оригинальное блюдо в Дании. Многие местные элитные бургерные рестораны разбросаны по крупным городам, в том числе по Popl , ответвлению от Noma .

Другие страны

Финский бургер ресторана Hesburger
Бургер пулькоги по-корейски
Куриный бургер с рисовой булочкой (продается в Тайване, Корее, Гонконге, Макао, Филиппинах, Таиланде и Сингапуре). Обратите внимание, что «булочка» состоит из вареного риса.

Упомянутые выше рисовые гамбургеры также доступны в нескольких странах Восточной Азии, таких как Тайвань и Южная Корея . Lotteria - это крупная компания по продаже гамбургеров в Японии, принадлежащая южнокорейской группе Lotte , с магазинами также в Китае, Южной Корее, Вьетнаме и Тайване. В дополнение к продаже гамбургеров из говядины, у них также есть гамбургеры из кальмаров, свинины, тофу и креветок. Варианты, доступные в Южной Корее, включают гамбургеры Bulgogi и гамбургеры Kimchi .

На Филиппинах широко представлен широкий спектр основных франшиз быстрого питания США, а также местные имитаторы, часто изменяемые по вкусу. В сети McDonald's (местное прозвище «McDo») предлагается широкий выбор гамбургеров и блюд из курицы, часто сопровождаемых простым приготовленным на пару рисом или картофелем фри. Филиппины могут похвастаться собственной сетью бургеров под названием Jollibee , которая предлагает бургеры и курицу, в том числе фирменный бургер под названием «Champ». В настоящее время у Jollibee есть несколько торговых точек в США, на Ближнем Востоке и в Восточной Азии.

Вада пав или «индийский бургер» готовят из картофеля и специй.

В Индии гамбургеры обычно готовят из курицы или овощных котлет из-за культурных убеждений, запрещающих употребление в пищу говядины (что связано с индуистской религиозной практикой) и свинины (что связано с исламской религиозной практикой). Из-за этого большинство сетей быстрого питания и ресторанов в Индии не подают говядину. Например, McDonald's в Индии не предлагает говядину, предлагая «Maharaja Mac» вместо Big Mac, заменив говяжьи котлеты на курицу. Другой вариант индийского вегетарианского бургера - Вада Пав, состоящий из обжаренной во фритюре картофельной котлеты, смоченной в кляре из муки. Обычно его подают с мятным чатни и жареным зеленым чили. Другой альтернативой является «Buff Burger», приготовленный из мяса буйвола. [89]

В Пакистане , помимо американских сетей быстрого питания, гамбургеры можно найти в киосках возле торговых центров, наиболее известным из которых является «шами бургер». Это сделано из «шами кебаб», сделанного путем смешивания чечевицы и рубленого баранины. [90] Самыми популярными начинками являются лук, яичница и кетчуп.

В Малайзии есть 300 ресторанов McDonald's. Меню в Малайзии также включает яйца и жареную курицу поверх обычных гамбургеров. Бургеры также легко найти в близлежащих мобильных киосках, особенно Ramly Burger .

В Монголии недавнее увлечение фастфудом из-за внезапного притока иностранного влияния привело к известности гамбургеров. Возникли и добились большого успеха специализированные рестораны быстрого питания, где подают блюда монгольской кухни.

Бургер из говядины с жареным яйцом , капустой и картофелем фри в Кота-Кинабалу , Малайзия .

В Турции , в дополнение к всемирно известным предложениям, можно найти множество локализованных вариантов гамбургеров, таких как Islak Burger (букв. «Влажный бургер»), который ползунок из говядины залил заправленным томатным соусом и приготовлен на пару в специальной посуде. стеклянная камера, и берет свое начало в турецком магазине быстрого питания Kizilkayalar. Другие варианты включают бургеры из баранины и бургеры с субпродуктами , которые предлагаются как местными предприятиями быстрого питания, так и глобальными сетями, такими как McDonald's и Burger King . Когда дело доходит до доставки на дом, большинство бургерных магазинов также применяют подход, похожий на пиццерию, и почти все крупные сети быстрого питания осуществляют доставку.

В бывшей Югославии , а изначально в Сербии , существует местная версия гамбургера, известная как плиескавица . Его часто подают в виде пирожка, но также можно подавать в виде булочки.

По всей Бельгии и в некоторых закусочных в Нидерландах продается Bicky Burger, в котором сочетаются свинина, курица и конина. [91] [92] Гамбургер, обычно жареный, подают между булочкой, посыпанной кунжутом. Часто его добавляют в особую заправку Bickysaus (заправку Bicky), приготовленную из майонеза, горчицы, капусты и лука. [91]

Необычные гамбургеры

  • В мае 2012 года ресторан Serendipity 3 был признан обладателем мирового рекорда Гиннеса за подачу самого дорогого гамбургера в мире - Le Burger Extravagant за 295 долларов. [93]
  • Самый большой в мире гамбургер, доступный на рынке, стоит 499 долларов, весит 84,3 кг и находится в меню в Mallie's Sports Grill & Bar в Саутгейте, штат Мичиган . Он называется «Абсолютно нелепый бургер», на приготовление которого уходит около 12 часов. Он был приготовлен и рассмотрен 30 мая 2009 года. [94]
  • Бургер из говядины Кобе и лобстера из штата Мэн за 777 долларов , покрытый карамелизованным луком, сыром Бри и прошутто, был доступен в Le Burger Brasserie в казино Paris Las Vegas . [95]
  • Нью-йоркский шеф-повар Даниэль Булуд создал замысловатое блюдо, состоящее из слоев измельченной вырезки, фуа-гра и тушеных в вине коротких ребер, которые были собраны так, чтобы выглядеть в точности как бургер из фаст-фуда. В сезон он доступен с трюфелями. [33] [96] [97]
  • 2 сентября 2012 года в курортном отеле Black Bear Casino Resort недалеко от Карлтона, штат Миннесота , был изготовлен мировой рекорд чизбургер с беконом, который весил 2014 фунтов (914 кг). Книга рекордов Гиннеса подтвердила рекорд самого большого бургера. [98]
  • В Лас-Вегасе, штат Невада, в ресторане Heart Attack Grill есть бургер Quadruple Bypass. Бургер весит два фунта, а название происходит от того факта, что он вреден для здоровья. [99] Ресторан известен тем, что честно заявляет о том, что их еда нездоровая. Они позволяют людям с весом более 350 фунтов (160 кг) питаться бесплатно. [100]
  • 5 августа 2013 года был подан первый гамбургер из лабораторного мяса, выращенного из стволовых клеток коровы. Гамбургер стал результатом исследования в Нидерландах, проведенного Марком Постом в Маастрихтском университете и спонсированного соучредителем Google Сергеем Брином . [101]

Сленг

  • « Гамбургер за 100 долларов » (« гамбургер за сто долларов») - это авиационный жаргон, обозначающий пилота авиации общего назначения, которому нужен повод для полета. Поездка с гамбургером за 100 долларов обычно включает в себя перелет на небольшое расстояние (менее двух часов), обед в ресторане аэропорта и полет домой. [102]
  • Ветчина на пару - вымышленное название, используемое для гамбургеров, происходящих из эпизода Симпсонов « 22 короткометражных фильма о Спрингфилде », поскольку Скиннер пытается убедить суперинтенданта, что этот термин используется в Олбани, штат Нью-Йорк . [103]

Смотрите также

  • Чизбургер
  • Куриный сендвич
  • Фрикаделлер
  • Фрикандель
  • Кофта
  • Гамбургский стейк
  • Список гамбургеров
  • Список ресторанов гамбургеров
  • Список бутербродов
  • Мясорубка
  • Плескавица  - традиционная балканская еда
  • Стейк солсбери
  • Сэндвич со стейком

Рекомендации

  1. ^ «История бургера» .
  2. ^ Харпер, Дуглас. «гамбургер» . Интернет-словарь этимологии . Проверено 17 октября 2009 года .
  3. ^ Словарь Burger Merriam-Webster
  4. Перейти ↑ McWilliams, Mark (6 апреля 2012 г.). История блюда: Классическая американская еда: Классическая американская еда . ABC-CLIO. ISBN 9780313385100.
  5. ^ "Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend: Mit Berücksichtigung von Kiel, Helgoland, Lübeck und Travemünde. Mit vielen lithogr. Abbildungen ud neuesten Plane der Stadt" [Новейшее, полное руководство по Гамбургу и окрестностям. [...]]. Архивы Баварской национальной библиотеки . Гамбург: Дж. Ф. Рихтер. 1869 . Проверено 11 января 2017 года .
  6. ^ «В« машине сэндвича » » . Чикаго Дейли Трибьюн. 5 июля 1896 . Проверено 7 августа 2014 года .
  7. ^ Роза Л. DeLauro (2000). Обед Луи . Библиотека Конгресса .
  8. ^ Сэм Gazdziak (1 августа 2006). «Отдавая должное БУРГЕРУ: происхождение гамбургера несколько окутано тайной, но нет никаких сомнений в том, что он повлиял на американские привычки питания и культуру (редакция)». Национальный поставщик. BNP Media.
  9. ^ Б с д е е г Нэнси Росс Райана (6 февраля 1989). Великие американские пищевые хроники: гамбургер. (ресторанный маркетинг) . Рестораны и заведения. Reed Business Information, Inc. (США).
  10. ↑ Лэнс Гей Скриппс (2 апреля 2004 г.). Рождение иконы: происхождение гамбургера неясно, но он стал популярным 100 лет назад . Deseret News (Солт-Лейк-Сити).
  11. ^ Берман, Джон; Миллхон, Дрю (20 февраля 2007 г.). «Большая говядина! Кто изобрел гамбургер?» . ABC News . Проверено 24 мая 2014 года .
  12. ^ Обед Луи - местное наследие . Библиотека Конгресса. Americaslibrary.gov. Проверено 21 апреля, 2013.
  13. ^ Проект местного наследия Центра народной жизни Библиотеки Конгресса США, полученный 13 апреля 2009 г. , Обед Луи - Местное наследие.
  14. ^ О Коннектикуте . Официальный сайт штата Коннектикут
  15. ^ Джейн Стерн; Майкл Стерн (1977). «Роадфуд» . Журнал "Нью-Йорк" . п. 42. ISSN 0028-7369 . 
  16. ^ a b c Рэндалл Бич (3 февраля 2008 г.) Обед Луи содержит говядину с книгой, утверждающей, что гамбургер не изобрел не он . Регистр Нью-Хейвена (Нью-Хейвен, Коннектикут). Информационные службы McClatchy-Tribune.
  17. ^ a b c d e f g Джон Э. Хармон «Лучшая битва за гамбургеры» , в Атласе народной культуры на северо-востоке США .
  18. ^ " " Гамбургер "Чарли Нагрин" . SeymourHistory.org . Проверено 3 сентября 2010 года .
  19. Перейти ↑ Heuer, Myron (12 октября 1999 г.). «Настоящий дом гамбургеров» . Вестник и журнал . Проверено 24 марта 2008 года .
  20. ↑ Озерский, Джош (2009). Гамбургер: история . Издательство Йельского университета. п. 19. ISBN 978-0-300-15125-1.
  21. ^ Джон Т. Эдж (2005). Гамбургеры и картофель фри: американская история . Сыновья Г.П. Патнэма. п. 22 . ISBN 978-0-399-15274-0.
  22. ^ a b Preusch, Мэтью (26 октября 2007 г.). «Что готовят Америку: История гамбургера» .
  23. ↑ Welcome To Weber's Superior Root Beer and Grill. Архивировано 14 января 2013 года в Wayback Machine . Webersrootbeer.net (13 апреля 1995 г.). Проверено 21 апреля, 2013.
  24. ^ «Некролог: Чарльз Менчес». Нью-Йорк Таймс. 5 октября 1951 г.
  25. ^ Гриветти, Луи Э .; Corlett, Jan L .; Гордон, Бертрам М .; Локетт, Кассиус Т. (январь – февраль 2004 г.). «Еда в американской истории, часть 6-Говядина (часть 1): реконструкция и рост в 20-м веке (1865–1910)». Питание сегодня . 39 (1): 18–25. DOI : 10.1097 / 00017285-200401000-00006 . PMID 15076706 . 
  26. ↑ Роджер М. Грейс (15 января 2004 г.). Старые меню рассказывают историю гамбургеров в Лос-Анджелесе metnews.com.
  27. ^ "Профили компании Гувера: Система Белого Замка, Inc" . Answers.com .
  28. ^ Хоган, Дэвид Джерард (1997). Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды (1-е изд.). NYU Press. С. 52–55. ISBN 978-0814735671. Проверено 4 июня 2008 года .
  29. ^ «Рэй Крок умирает - история компании McDonald's» . Вашингтон Пост .
  30. ^ Ссылки см. В обзоре литературы в книге Уильяма О. Джайлза «Метод приготовления пирожков для гамбургеров» Патент США № 5,484,625, выданный 16 января 1996 г.
  31. ↑ Big Mac Hits The Big 4-0 , CBS News , 11 февраля 2009 г.
  32. ^ «Анатомия бургера» . Нью-Йорк Таймс . 4 октября 2009 . Проверено 4 мая 2010 года .
  33. ^ a b Мосс, Майкл (3 октября 2009 г.). «Бургер, разрушивший ее жизнь» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 мая 2010 года .
  34. ^ «Говяжий фарш и безопасность пищевых продуктов» . Проверено 26 июля, 2016 .
  35. ^ USDA призывает потребителей использовать пищевой термометр при приготовлении котлет из говяжьего фарша. Архивировано 3 сентября 2009 г., в Wayback Machine . Управление коммуникаций со средствами массовой информации Службы безопасности и инспекции сельского хозяйства США, 11 августа 1998 г.
  36. ^ "Orange Coast Magazine" . Апельсиновый берег . Emmis Communications: 254. Май 2007 г. ISSN 0279-0483 . 
  37. ^ Seenan, Gerard (4 октября 2004). «Средние школы получают гамбургеры Bambi» . Хранитель . Лондон . Проверено 4 мая 2010 года .
  38. ^ Рональд Р. Баттерс, «Лингвистика товарных знаков: товарные знаки: язык, которым владеет каждый», в книге Малкольма Култхарда, Элисон Джонсон, Справочник по судебной лингвистике Routledge , стр. 360
  39. ^ Джордж Моц, Гамбургер Америка , 2011 ISBN 0762440708 , стр. 17, 41 
  40. ^ Томас Риггс, Энциклопедия основных маркетинговых кампаний , 2 : 456
  41. ^ a b c d Перри, Кэтрин Д., окружной судья (7 июля 2004 г.). «Меморандум и заказ» (PDF) . Компания Steak 'n Shake против корпорации Burger King, Дело № 4: 04CV525 CDP . Окружной суд США , Восточный округ штата Миссури, Восточный округ. Архивировано из оригинального (PDF) 28 сентября 2013 года . Проверено 12 октября 2014 года . (7 июля 2004 г.) 323 F. Supp.2d 983 (ED Mo. 2004)
  42. ^ a b c Майкл Карл Витцель, Гивел Янг-Витцель (2007). Легендарный маршрут 66 . п. 210. ISBN 9781616731236.
  43. ^ a b Браймер, Джеффри; Смит-Портер, Лесли (2005). Ежегодные изменения в законах о франчайзинге и дистрибуции . С. 109–110. ISBN 9781590314319.
  44. ^ "Steak n Shake | Стейкбургер и домашние молочные коктейли" . www.steaknshake.com .
  45. Рианна Стоун, Марта (10 августа 2014 г.). Будь самим собой Burger King . PJ Group. п. 14.
  46. ↑ Крофт, Сара (9 октября 2014 г.). «Сделай свой собственный отличный стейк-бургер» . Звезда Индианаполиса . Проверено 9 октября 2014 года .
  47. ^ Луи, Элейн (2008). Лондон . Нью-Йоркское обозрение книг. п. 14 . ISBN 9781892145659.
  48. ^ "Сэндвич со стейком вокруг Австралии" . Необжитый Джо . Апрель 2012 . Проверено 18 июля 2017 года .
  49. ^ a b c Кирни, Сид (2 мая 2014 г.). «Одно отличное блюдо: фирменный бургер со стейком в La Casa del Caballo» . Хьюстонские хроники . Проверено 9 октября 2014 года .
  50. ^ Маленькая черная книга гамбургеров . Peter Pauper Press, Inc. стр. 99. ISBN 978-1441300409.
  51. ^ Motz, Джордж (10 мая 2011). Гамбургер Америка . С. 41–42. ISBN 9780762440702.
  52. ^ Жизнь . 10 ноября 1967 г. с. 83.
  53. ^ a b Ежегодный обзор событий в деловой и корпоративной судебной тяжбе . 2006. С. 1075–1076. ISBN 9781590315460.
  54. ↑ AV Club (13 октября 2009 г.). Инвентарь . п. 186. ISBN. 9781439109892.
  55. ↑ Левин, Эд (ноябрь 2011 г.). Серьезное питание . С. 80–81. ISBN 9780307720870.
  56. ↑ Тейлор, Питер (31 августа 2011 г.). Брит на стадионе Ballpark . п. 97. ISBN 9780786486472.
  57. ^ Специальная реклама сэндвича (телевизионная реклама). 1979 г.
  58. ^ Sasser, W. Earl Jr .; Рикерт, Дэвид К. (27 февраля 1996 г.). "Бургер Кинг Корп" . Harvard Business Review . Кембридж, Массачусетс . Проверено 25 ноября 2013 года .
  59. ^ a b Питер Шинкль (16 июня 2004 г.). «Битва за бургеры накаляется в суде». Сент-Луис Пост-Диспетч . Метро.
  60. ^ "Steak 'n Shake подает в суд на Burger King за использование фразы" стейкбургер " . The Florida Times-Union . Ассошиэйтед Пресс . 2 июня 2004 . Проверено 22 февраля 2015 года .
  61. ^ 4: 04cv525, Steak N Shake Company и др. Против Burger King Corporation CourtLink.
  62. ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic» . Путешествие . 13 сентября 2011 . Проверено 8 августа 2020 года .
  63. ^ "Сколько стоит чизбургер 100x100 In-N-Out?" . Роберт Каплинский .
  64. ↑ Джон Т. Эдж (29 июля 2009 г.). «Пастрами встречает пирожок в Юте» . Нью-Йорк Таймс .
  65. ^ Слайдер или Слайдер (мини-гамбургер) . Барри Попик , 14 февраля 2008 г.
  66. ^ Кейт Plocek (21 февраля 2008). Слайдеры, ролики и обезьяны . Хьюстон Пресс .
  67. ^ Канадский Оксфордский словарь имеет заглавный для Canadianisms « kubasa », «Kubie» (как хот - дог ) и «Kubie гамбургер», причем два последних специфичен для Альберты .
  68. ^ Низкоуглеводный бургер за шесть долларов | Меню Карла-младшего. Архивировано 2 октября 2010 года в Wayback Machine . Carlsjr.com. Проверено 21 апреля, 2013.
  69. ^ «Низкоуглеводные, вегетарианские, чувствительные к глютену * и обезжиренные варианты в Hardee's» . Архивировано из оригинала на 14 января 2010 года . Проверено 18 сентября 2010 года .. hardees.com
  70. ↑ McCracken, январь (2005). Поваренная книга здоровых углеводов для чайников . Для чайников . п. 294. ISBN 978-0-7645-8476-3.
  71. ^ «Подвинься, Кронут! В новом бургере Рамен есть ньюйоркцы в безумие гурманов» . New York Post . 21 августа 2013 года.
  72. ↑ Одри Парфе (16 июля 2012 г.). "Французские, deuxièmes плюс большие потребители гамбургеров в Европе" . www.lexpress.fr ..
  73. ^ "Le burger détrône le sandwich jambon-beurre" . www.ladepeche.fr . 6 февраля 2014 г..
  74. ↑ Шварц, Джереми (27 августа 2007 г.). «Открытие Мексики: лучшие времена, худшие времена: празднование 100-летия» . Statesman.com . Архивировано из оригинала на 2 ноября 2007 года . Проверено 18 декабря 2010 года .
  75. ^ "История Wimpy" . wimpy.uk.com . Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года.
  76. ↑ Лейси, Джош (2 января 2006 г.). "Камамбер с этим, сэр?" . Хранитель . Лондон . Проверено 4 мая 2010 года .
  77. ^ "Гамбургеры Третьей волны" . Лондонские тенденции меню 2012 . LostinCatering.
  78. ^ "Микроволновая печь Rustler Quarterpounder 190g" . sainsburys.co.uk . Архивировано из оригинала на 1 октября 2011 года . Проверено 25 апреля 2010 года .
  79. ^ «ФРС: Трудно проглотить инфляционные гамбургеры». Общие новости австралийского агентства Associated Press . Австралийское агентство Ассошиэйтед Пресс . 26 июля 2006 г.
  80. ↑ Хэй, Донна (24 ноября 2002 г.). «Новый бургер». Санди Геральд Сан . The Herald и Weekly Times .
  81. ^ "Меню голодного Джека" . Проверено 10 марта 2012 года .
  82. ^ a b "汉堡 和 三明治 有 什么 区别？ 强力 科普 这些 外来 词!" . Соху . 1 августа 2017 года.
  83. ^ "Китайский гамбургер, Rou Jia Mo 肉夹馍" . Работы жизни . 4 марта 2017 . Проверено 5 января 2020 года .
  84. ^ Шах, Khushbu (14 апреля 2015). «Китай нагло заявляет, что он изобрел гамбургер» . Пожиратель . Проверено 5 января 2020 года .
  85. ^ "Откуда появился первый гамбургер в мире?" . HuffPost . 8 апреля 2015 года . Проверено 5 января 2020 года .
  86. ^ «Ideaforesight: высококлассный современный фаст-фуд» . Блог ideaforesight .
  87. ^ "Danmarks første bøfsandwich fylder 70" . Mynewsdesk (на датском языке) . Проверено 10 марта 2021 года .
  88. ^ "Flskestegssandwich | Vores opskrift på den bedte flæskestegssandwich" . meyers.dk . Проверено 10 марта 2021 года .
  89. ^ "Перекусите 11 лучших гамбургеров в Пуне | LBB" . LBB, Пуна .
  90. ^ Жареная баранина гамбургер рецепт на Recidemia . En.recidemia.com (15 июля 2012 г.). Проверено 21 апреля, 2013.
  91. ^ a b Стивс, Рик (2015). Рик Стивс Бельгия: Брюгге, Брюссель, Антверпен и Гент . Авалон Трэвел. ISBN 978-1631210655.
  92. ^ Смит, Эндрю Ф. (2008). «Глобальный бургер». Гамбургер - всемирная история . Лондон: Reaktion Books. ISBN 978-1861896315.
  93. ^ "Serendipity 3 - Burger Weekly" . Burger Weekly . Burger Weekly. 12 июня 2013 . Проверено 8 октября 2013 года .
  94. ^ «Самый большой гамбургер, доступный в продаже» . guinnessworldrecords.com . Архивировано из оригинала 7 июня 2009 года.
  95. ^ Ungerleider, Нил (4 июня 2009). «10 самых дорогих гамбургеров» . Forbes . Архивировано из оригинала на 12 июня 2009 года.
  96. ^ Джессика Dickler (10 июля 2007) "Royale" двойной трюфель гамбургер DB . Money.cnn.com. Проверено 21 апреля, 2013.
  97. ^ Даниэль Булуд . Topics.nytimes.com. Проверено 21 апреля, 2013.
  98. ^ "Чизбургер с беконом в одну тонну устанавливает рекорд" . CBS News. 4 сентября 2012 . Проверено 4 сентября 2012 года .
  99. ^ "Heart Attack Grill - Официальный сайт" . Проверено 24 декабря 2012 года .
  100. ^ Goodberry, Lane (3 августа 2012). «Хорошее питание: то, на что вы можете поставить свою жизнь» . Медиа здоровья улья . Проверено 24 декабря 2012 года .
  101. ^ "Первый в мире выращенный в лаборатории гамбургер едят в Лондоне" . BBC. 5 августа 2013 . Проверено 5 августа 2013 года .
  102. ^ Мэтью Preusch (26 октября 2007). Разрешено обедать: гамбургер за 100 долларов . Нью-Йорк Таймс.
  103. ^ Алли Герц (2018). 100 вещей, которые фанаты Симпсонов должны знать и делать, прежде чем они умрут . Книги Триумфа. стр. 61, 124, 241. ISBN 978-1629375311.

дальнейшее чтение

  • Парикмахер, Кэтрин, редактор (2004). Канадский Оксфордский словарь , второе издание. Торонто, издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-541816-6 . 
  • Эдж, Джон Т. (2005). Гамбургеры и картофель фри: американская история . Сыновья Г.П. Патнэма. ISBN 978-0-399-15274-0. История и происхождение гамбургера
  • Трагедия (1997). Хронология еды: сборник событий и анекдотов для любителей еды, от доисторических времен до наших дней . Совиные книги. ISBN 978-0-8050-5247-3.
  • Аллен, Бет (2004). Великая американская классическая поваренная книга . Книги Херста. ISBN 978-1-58816-280-9.
  • Смит, Эндрю (2008). Гамбургер: глобальная история . Книги Reaktion. п. 128 . ISBN 978-1-86189-390-1.

внешняя ссылка

Послушайте эту статью ( 27 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 19 августа 2019 года и не отражает последующих правок. ( 2019-08-19 )
( Аудио справка  · Больше устных статей )
  • СМИ, связанные с гамбургерами, на Викискладе?
  • Словарь определения гамбургера в Викисловаре
  • Гамбургер в Wikibook Cookbooks