Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см салат (значения) .

Латук
Салат Айсберг в SB.jpg
Салатное поле айсберг в Калифорнии
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Asterales
Семья:Сложноцветные
Племя:Cichorieae
Род:Lactuca
Разновидность:
L. sativa
Биномиальное имя
Lactuca sativa
Синонимы [1] [2]

Салат-латук ( Lactuca sativa ) - однолетнее растение семейства ромашковых, сложноцветных . Чаще всего его выращивают как листовой овощ, но иногда из-за стебля и семян. Салат чаще всего используется в салатах , хотя его также можно встретить в других продуктах питания, таких как супы, бутерброды и роллы; его также можно приготовить на гриле. [3] Один сорт, кельтус (салат из спаржи) ( t :萵苣; s :莴苣; woju), выращивают ради стеблей, которые едят в сыром или вареном виде. В дополнение к его основному использованию в качестве листовой зелени, он также приобрел религиозное и лечебное значение на протяжении веков потребления человеком. Первоначально на рынке салата-латука доминировали Европа и Северная Америка, но к концу 20 века потребление салата распространилось по всему миру. Мировое производство салата и цикория в 2017 году составило 27 миллионов тонн , 56% из которых пришлись на Китай. [4]

Салат был первоначально выращен древними египтянами , которые превратили его из растения, семена которого использовались для создания масла, в важную пищевую культуру, выращенную из-за сочных листьев и масличных семян. Салат распространился среди греков и римлян; последний дал ему название lactuca , от которого произошел английский салат . К 50 году нашей эры было описано множество видов салата, и салат часто появлялся в средневековых писаниях, в том числе в нескольких травах . В 16-18 веках в Европе появилось множество разновидностей , а к середине 18 века были описаны сорта, которые все еще можно найти в садах.

Обычно выращиваемый как морозостойкий однолетний салат легко культивируется, хотя для его быстрого цветения требуются относительно низкие температуры. Он может страдать от недостатка многих питательных веществ , а также от насекомых и млекопитающих-вредителей, а также от грибковых и бактериальных заболеваний. L. sativa легко скрещивается внутри одного вида и с некоторыми другими видами рода Lactuca . Хотя эта черта может быть проблемой для домашних садоводов, которые пытаются сохранить семена, биологи использовали ее для расширения генофонда культурных сортов салата.

Салат - богатый источник витамина К и витамина А , а также умеренный источник фолиевой кислоты и железа . Зараженный салат часто является источником вспышек бактериальных, вирусных и паразитарных заболеваний у людей, включая кишечную палочку и сальмонеллу .

Таксономия и этимология [ править ]

Семена L. sativa

Lactuca sativa - представитель рода Lactuca (салат-латук) и семейства сложноцветных (подсолнечник или астра). [5] Впервые вид был описан в 1753 году Карлом Линнеем во втором томе его книги « Виды Plantarum» . [6] Синонимы L. sativa включают Lactuca scariola var. sativa , [1] L. scariola var. Integrata и L. scariola var. Integrifolia . [7] Л. scariola сам по себе является синонимом для L. serriola, обыкновенный дикий или колючий салат. [2] L. sativa также имеет много идентифицированных таксономических групп , подвидов и разновидностей , которые определяют различные группы культурных сортов домашнего салата. [8] Салат-латук тесно связан с несколькими видами Lactuca из юго-западной Азии; самое близкое родство с L. serriola , агрессивным сорняком, распространенным в умеренных и субтропических зонах большей части мира. [9]

Римляне называли салат lactuca ( lac, что на латыни означает молочные продукты), что является намеком на белое вещество, которое сейчас называется латексом, выделяемое срезанными стеблями. [10] Это слово стало названием рода, а sativa (означающее «посеянный» или «культивируемый») было добавлено для создания названия вида. [11] Нынешнее слово салат-латук , происходящее от среднеанглийского языка , произошло от старофранцузского letues или laitues , которое произошло от римского названия. [12] Название romaine произошло от того, что этот тип использовался в римских папских садах, в то время как cos , еще один термин для обозначениясалат ромэн произошел от самых ранних европейских семян этого типа с греческого острова Кос , центра выращивания салата в византийский период . [13]

Описание [ править ]

Цветы салата
Соцветия зрелого салата в плодах

Родной ареал салата-латук простирается от Средиземного моря до Сибири , хотя он был доставлен почти во все районы мира. Растения обычно имеют высоту и ширину от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов). [14] Листья красочные, в основном зеленого и красного цветов, с некоторыми пестрыми разновидностями. [15] Есть также несколько разновидностей с желтыми, золотистыми или голубовато-голубыми листьями. [16] Салат-латук имеет широкий диапазон форм и текстур, от плотных кочанов типа «айсберг» до зубчатых, зубчатых, рыхлых или рыхлых листьев листовых сортов. [15] У растений салата есть корневая система, которая включает главный стержневой корень.и более мелкие вторичные корни. Некоторые разновидности, особенно те, которые произрастают в Соединенных Штатах и ​​Западной Европе, имеют длинные узкие стержневые корни и небольшой набор вторичных корней. Более длинные стержневые корни и более обширные вторичные системы встречаются у разновидностей из Азии. [16]

В зависимости от сорта и времени года салат обычно живет 65–130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку салат, который цветет (в результате процесса, известного как « заваривание »), становится горьким и непригодным для продажи, растениям, выращиваемым для потребления, редко позволяют вырасти до зрелости. Салат цветет быстрее при высоких температурах, в то время как при низких температурах рост замедляется, а иногда и повреждаются внешние листья. [17] Как только растения проходят стадию съедобности, у них развиваются цветоносы высотой до 1 м (3 фута 3 дюйма) с небольшими желтыми цветками. [18] Как и другие представители трибы Cichorieae , соцветия салата (также известные как цветочные головки или головчатые головки ) состоят из несколькихсоцветия , каждый с измененной чашечкой, называемой хохолком (который становится перистым «парашютом» плода), венчик из пяти лепестков, слитых в язычок или полоску, и репродуктивные части. К ним относятся сросшиеся пыльники , образующие трубку, которая окружает стиль и двудольное клеймо . По мере того как пыльники сбрасывают пыльцу , столбик удлиняется, позволяя рыльцам, теперь покрытым пыльцой, выходить из трубки. [16] [19] Яичники сжатые, обратнояйцевидные.(каплевидные) сухие плоды, не раскрывающиеся при созревании, длиной от 3 до 4 мм. Плоды имеют по 5–7 ребер с каждой стороны и заканчиваются двумя рядами маленьких белых волосков. Хохолок остается на вершине каждого плода как распределительная структура. Каждый плод содержит одно семя, которое может быть белым, желтым, серым или коричневым в зависимости от сорта салата. [1]

Одомашнивание салата на протяжении веков привело к нескольким изменениям путем селекции : отсроченное завязывание, более крупные семена, более крупные листья и кочаны, лучший вкус и текстура, более низкое содержание латекса , а также разные формы и цвета листьев. Работа в этих сферах продолжается и по сей день. [20] Научные исследования генетической модификации салата-латука продолжаются: в период с 1992 по 2005 год в Европейском союзе и Соединенных Штатах было проведено более 85 полевых испытаний для проверки модификаций, обеспечивающих более высокую устойчивость к гербицидам , большую устойчивость к насекомым и грибам и более медленное скрепление болтов. . Однако генетически модифицированный салат в настоящее время не используется в коммерческом сельском хозяйстве. [21]

История [ править ]

Салат ромэн , потомок одного из первых культивируемых салатов

Салат был впервые выращен в Древнем Египте для производства масла из его семян. Это растение, вероятно, было выборочно выведено египтянами в растение, выращенное для получения съедобных листьев [22], свидетельства его культивирования появились еще в 2680 году до нашей эры. [10] Салат считался священным растением бога воспроизводства Мина , и его несли во время его праздников и помещали рядом с его изображениями. Считалось, что растение помогает богу «без устали совершать половой акт». [23] Его использование в религиозных церемониях привело к созданию множества изображений в гробницах и настенных росписях. Культивируемый сорт, по-видимому, был высотой около 75 см (30 дюймов) и напоминал большую версию современного салата ромэн.. Эти вертикальные листья салата были разработаны египтянами и переданы грекам, которые, в свою очередь, поделились ими с римлянами. Около 50 г. н.э. римский земледелец Колумелла описал несколько сортов салата, некоторые из которых, возможно, были предками современных салатов. [10]

Салат-латук упоминается во многих средневековых писаниях, особенно как лекарственная трава. Хильдегард из Бингена упоминала его в своих трудах о лекарственных травах между 1098 и 1179 годами, и многие ранние травы также описывают его использование. В 1586 году Иоахим Камериус дал описания трех основных современных салатов - салата кочана, салата с отрывными листьями и салата ромэн (или кос). [13] Салат был впервые завезен в Америку из Европы Христофором Колумбом в конце 15 века. [24] [25]В период с конца 16 века до начала 18 века в Европе, особенно в Голландии, было выведено множество разновидностей. В книгах, изданных в середине 18-го и начале 19-го веков, описывается несколько разновидностей, которые сегодня встречаются в садах. [26]

Из-за короткого срока жизни после сбора урожая салат изначально продавался относительно близко к месту его выращивания. В начале 20 века были разработаны новые технологии упаковки, хранения и транспортировки, которые увеличили срок службы и транспортабельность салата-латука и привели к значительному увеличению доступности. [27] В 1950-х годах в производстве салата произошла революция с развитием вакуумного охлаждения , которое позволило охлаждать и упаковывать салат в полевых условиях, заменив ранее использовавшийся метод охлаждения льдом в упаковочных цехах за пределами полей. [28]

Салат-латук очень легко выращивать, и поэтому он является важным источником продаж для многих семенных компаний . Проследить историю многих сортов сложно из-за того, что многие компании, особенно в США, из года в год меняют название сорта. Это было сделано по нескольким причинам, самая заметная из которых заключалась в том, чтобы увеличить продажи за счет продвижения «нового» сорта или чтобы клиенты не знали, что сорт был разработан конкурирующей семенной компанией. Документация конца 19 века показывает от 65 до 140 различных сортов салата, в зависимости от количества допустимых вариаций между типами - явное отличие от 1100 названных сортов салата, представленных на рынке в то время. Имена также часто значительно менялись от страны к стране. [29]Хотя большая часть выращиваемого сегодня салата используется в качестве овощей, незначительное количество используется для производства сигарет без табака ; однако дикие родственники домашнего салата производят лист, который визуально больше напоминает табак. [30]

Выращивание [ править ]

Салатная ферма в Великобритании

А выносливые годовые, некоторые сорта салата могут быть перезимовавшими даже в относительно холодного климата под слоем соломы, а старые, сорта наследственных часто выращивают в холодных кадрах . [26] Салат, предназначенный для срезания отдельных листьев, обычно высаживают прямо в сад густыми рядами. Заготовки салата обычно выращивают в квартирах, а затем пересаживают.на отдельные пятна, обычно на расстоянии 20–36 см (7,9–14,2 дюйма) друг от друга, в саду после развития нескольких листьев. Салат, расположенный дальше друг от друга, получает больше солнечного света, что улучшает цвет и количество питательных веществ в листьях. Салат от бледного до белого, например, центральная часть салата айсберг, содержит мало питательных веществ. [18]

Пересаженная грядка салата в политоннеле

Салат лучше всего растет на ярком солнце на рыхлых, богатых азотом почвах с pH от 6,0 до 6,8. Тепло, как правило, приводит к тому, что салат начинает болеть , при этом большинство сортов плохо растет при температуре выше 24 ° C (75 ° F); низкие температуры обеспечивают лучшую производительность: от 16 до 18 ° C (от 61 до 64 ° F) предпочтительнее, а от 7 ° C (45 ° F) допускается. [31] Растения в жарких регионах, которые находятся в полутени в самое жаркое время дня, будут расти медленнее. Температура выше 27 ° C (81 ° F) обычно приводит к плохому прорастанию семян салата или его отсутствию. [31]После сбора урожая салат хранится дольше всего при температуре 0 ° C (32 ° F) и влажности 96%. Салат быстро разлагается при хранении с фруктами, такими как яблоки, груши и бананы, которые выделяют этиленовый газ, вызывающий созревание . Высокое содержание воды в салате (94,9 процента) создает проблемы при попытке сохранить растение - его нельзя успешно заморозить, консервировать или сушить, и его нужно есть свежим. [32] Несмотря на высокое содержание воды, традиционно выращиваемый салат имеет низкий водный след: на каждый килограмм произведенного салата требуется 237 литров воды. [33] Гидропонные методы выращивания могут снизить потребление воды почти на два порядка.

Сорта салата будут скрещиваться друг с другом, поэтому расстояние между сортами от 1,5 до 6 м (от 60 до 240 дюймов) необходимо для предотвращения загрязнения при сохранении семян. Салат также скрещивается с Lactuca serriola (дикий салат), в результате чего из семян часто получается растение с жесткими горькими листьями. Celtuce , сорт салата, выращиваемый в основном в Азии из-за стеблей, легко скрещивается с салатом, выращиваемым из-за своих листьев. [18] Эта склонность к скрещиванию, однако, привела к программам разведения с использованием близкородственных видов Lactuca , таких как L. serriola , L. saligna и L. virosa , для расширения доступного генофонда.. Начиная с 1990-х годов, такие программы начали включать более отдаленные виды, такие как L. tatarica . [34] Семена лучше всего сохраняются при хранении в прохладных условиях и, если не хранятся в криогенных условиях , дольше всего остаются жизнеспособными при хранении при температуре –20 ° C (–4 ° F); они относительно недолговечны при хранении. [1] При комнатной температуре семена салата сохраняют всхожесть всего несколько месяцев. Однако, когда вновь собирают салат семена хранятся криогенным, эта жизнь увеличивается до полураспада 500 лет для парообразного азота и 3,400 лет для жидкого азота; это преимущество будет потеряно, если семена не заморозить сразу после сбора урожая. [35]

Сорта (разновидности) [ править ]

Выбор сортов салата

Есть несколько видов или сортов салата. Наиболее распространены три типа - лист, голова и кос или ромэн. [31] Существует семь основных групп сортов салата, каждая из которых включает множество разновидностей:

  • Лист - также известный как рассыпчатый, срезанный или собирающийся в пучки салат [36], этот сорт имеет неплотно скрученные листья и является наиболее широко выращиваемым. Используется в основном для салатов. [32]
  • Ромэн / Кос - используется в основном для салатов и бутербродов, этот тип формирует длинные вертикальные кочаны. [32] Это наиболее часто используемый салат в салатах «Цезарь» . [24]
  • Айсберг / Криспхед - самый популярный сорт в Соединенных Штатах, он очень чувствителен к температуре и изначально был адаптирован для выращивания на севере Соединенных Штатов. Он хорошо продается, но имеет низкий вкус и питательную ценность, так как состоит из большего количества воды, чем другие виды салата. [32]
  • Баттерхед - также известный как салат Бостон или Бибб [36] и традиционно в Великобритании как «круглый салат» [37], этот сорт представляет собой кочанный салат с рыхлым расположением листьев, известный своим сладким вкусом и нежной текстурой. [32]
Сорт салата celtuce выращивают из-за его стебля, который используется в китайской кулинарии .
  • Саммеркрисп - также называемый батавским или французским хрустящим салатом, этот салат находится на полпути между хрустящим и листовым типом. Эти листья салата обычно крупнее, устойчивы к скручиванию и имеют хороший аромат. [36]
  • Celtuce / Stem - этот сорт выращивают из-за его семенного стебля, а не из листьев, и используется в азиатской кулинарии, в первую очередь китайской, а также в тушеных блюдах и блюдах со сливками. [32]
  • Масличные семена - этот сорт выращивают из-за семян, которые прессуют для получения масла, которое в основном используется для приготовления пищи. У него мало листьев, он быстро срастается и дает семена примерно на 50 процентов больше, чем у других видов салата. [38]
  • Красный лист салата .

Типы масличных и хрустящих головок иногда называют вместе салатом «капуста», потому что их кочан короче, более плоский и более похож на капусту, чем салат ромэн. [39]

Проблемы выращивания [ править ]

Салат, окруженный сорняками, которые заставили его забиться болтами
См. Также: Список болезней салата.

Недостаток питательных веществ в почве может вызвать множество проблем с растениями, от уродливых растений до отсутствия роста кочанов. [31] Салат-латук привлекает многих насекомых, в том числе совок , которые срезают всходы по линии почвы; проволочники и нематоды , вызывающие пожелтение низкорослых растений; потускневшие клопы и тля , которые вызывают пожелтение искаженных листьев; цикадки , вызывающие задержку роста и бледность листьев; трипсы , у которых листья становятся серо-зелеными или серебристыми; минеры , которые создают туннели внутри листьев; блох , которые вырезают дырочки в листьях игусеницы , слизни и улитки , которые проделывают большие отверстия в листьях. Например, личинки мотылька-призрака - распространенный вредитель салата. [40] Млекопитающие, включая кроликов и сурков, также едят растения. [41] Салат-латук содержит несколько защитных соединений, в том числе сесквитерпеновые лактоны и другие природные фенольные соединения, такие как флавонол и гликозиды , которые помогают защитить его от вредителей. Некоторые сорта содержат больше, чем другие, и некоторые исследования селективной селекции и генетической модификации были сосредоточены на использовании этого признака для выявления и производства коммерческих сортов с повышенной устойчивостью к вредителям.[42]

Салат также страдает несколькими вирусными заболеваниями , в том числе крупной жилкой , вызывающей желтые искаженные листья, и вирусом мозаики , который распространяется тлей и вызывает задержку роста растений и деформацию листьев. Желтые астры - это болезнетворные бактерии, переносимые цикадками, которые вызывают деформацию листьев. К грибковым заболеваниям относятся мучнистая роса и ложная мучнистая роса , вызывающие плесень и отмирание листьев и гниение дна , листья салата и серая гниль , вызывающие гниение и разрушение целых растений. [41] Салат-латук привлекает вредителей и болезни. [18]Сорняки также могут быть проблемой, поскольку культивируемый салат, как правило, не может конкурировать с ними, особенно при прямом посеве в землю. Пересаженный салат (выращенный в квартирах, а затем перемещенный на грядки), как правило, изначально более конкурентоспособен, но все же может быть переполнен позже в течение сезона, что приводит к деформированию салата и снижению урожайности. Сорняки также служат домом для насекомых и болезней и могут затруднить сбор урожая. [43] Гербициды часто используются для борьбы с сорняками в промышленном производстве. Однако это привело к развитию устойчивых к гербицидам сорняков и вызвало озабоченность по поводу окружающей среды и здоровья. [20]

Производство [ править ]

Производство салата в 2017 году
Странамиллионы тонн
 Китай
15,2
 Соединенные Штаты
3.8
 Индия
1.1
 Испания
1.0
 Италия
0,7
Мир
27
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [4].

В 2017 году мировое производство салата (отчет вместе с цикорием ) составило 27 миллионов тонн, при этом только Китай произвел 15,2 миллиона тонн, или 56% от общемирового производства ( см. Таблицу ).

Салат - единственный представитель рода Lactuca, выращиваемый в коммерческих целях. [44] Хотя Китай является крупнейшим производителем салата в мире, большая часть урожая потребляется внутри страны. Испания - крупнейший в мире экспортер салата, на втором месте находятся США. [27]

Западная Европа и Северная Америка изначально были основными рынками для крупномасштабного производства салата. К концу 1900-х годов Азия, Южная Америка, Австралия и Африка стали более значительными рынками. В разных местах предпочитали разные виды салата, например, масленка преобладала в Северной Европе и Великобритании, ромэн - в Средиземноморье, а стеблевой салат - в Китае и Египте. К концу 20-го века предпочтительные сорта стали меняться, и салат-латук, особенно айсберг, стал доминирующим типом в Северной Европе и Великобритании и более популярным в Западной Европе. В США ни один сорт не преобладал до начала 20 века, когда начали набирать популярность салат-латук с хрустящей корочкой. После 1940-х годов, с появлением салата айсберг, 95 процентов салата, выращиваемого и потребляемого в США, составляли салат с хрустящей головкой.К концу века другие виды стали снова набирать популярность и в конечном итоге составили более 30 процентов продукции.[45] Стеблевой салат впервые был выведен в Китае и до сих пор культивируется в основном в этой стране. [46]

В начале 21 века на рынке салата увеличилось количество упакованных салатов, особенно в США, где инновационные методы упаковки и доставки продлевали свежесть. [47] [48] [49]

В США в 2013 году Калифорния (71%) и Аризона (29%) произвели почти весь свежий кочанный и листовой салат в стране, при этом кочанный салат стоил 9400 долларов с акра, а листовой салат - 8000 долларов с акра. [48]

Салат-латук растет вертикально.

Кулинарное использование [ править ]

Как описано около 50 г. нашей эры, листья салата часто готовили и подавали римляне с заправкой из масла и уксуса; однако листья меньшего размера иногда ели в сыром виде. Во время правления Домициана 81–96 гг. Нашей эры появилась традиция подавать салат из салата перед едой. Пост-римская Европа продолжила традицию браконьерского промысла салата, в основном крупных сортов ромена, а также метод поливания горячим маслом и уксусом. [10] Сегодня большая часть салата выращивается ради листьев, хотя один вид выращивают ради стебля, а другой - из семян, которые превращаются в масло. [22]Чаще всего салат используется в салатах, отдельно или с другой зеленью, овощами, мясом и сырами. Салат ромэн часто используют для приготовления салатов «Цезарь» . Листья салата также можно найти в супах, сэндвичах и обертках, а стебли едят как в сыром, так и в приготовленном виде. [11] Потребление салата в Китае развивалось иначе, чем в западных странах, из-за рисков для здоровья и культурного отвращения к употреблению сырых листьев. В этой стране салаты готовили из вареных овощей и подавали в горячем или холодном виде. Салат также использовался в большем разнообразии блюд, чем в западных странах, что способствовало созданию ряда блюд, включая творог из фасоли и мясные блюда, супы и жаркое.простой или с другими овощами. Стеблевой салат, широко потребляемый в Китае, едят либо в сыром, либо в вареном виде, последнее в основном в супах и жаркое. [46] Салат-латук также используется в качестве основного ингредиента при приготовлении салатного супа .

Пищевая ценность [ править ]

Салат (маслёнок)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия55 кДж (13 ккал)
Углеводы
2,23 г
Сахара0,94
Пищевые волокна1,1 г
Толстый
0,22 г
Протеин
1,35 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
бета-каротин
лютеин зеаксантин
21%
166 мкг
18%
1987 мкг
1223 мкг
Тиамин (B 1 )
5%
0,057 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,062 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,15 мг
Витамин B 6
6%
0,082 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
18%
73 мкг
Витамин С
4%
3,7 мг
Витамин Е
1%
0,18 мг
Витамин К
97%
102,3 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
4%
35 мг
Утюг
10%
1,24 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
9%
0,179 мг
Фосфор
5%
33 мг
Калий
5%
238 мг
Натрий
0%
5 мг
Цинк
2%
0,2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95,63 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В зависимости от сорта салат является отличным источником (20% дневной нормы , дневной нормы или выше) витамина К (97% дневной нормы ) и витамина А (21% дневной нормы ) (таблица) с более высокими концентрациями провитамина А. соединение, бета-каротин , содержится в темно-зеленых салатах, таких как ромэн. [32] За исключением разновидности айсберга, салат также является хорошим источником (10–19% DV) фолиевой кислоты и железа (таблица). [32]

Пищевые болезни [ править ]

Пищевые патогены, которые могут выжить на салате, включают Listeria monocytogenes , возбудителя листериоза , который размножается при хранении. Однако, несмотря на то, что в готовых к употреблению салатных продуктах обнаружен высокий уровень бактерий, исследование 2008 года не выявило случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с листериозом, возможно, из-за короткого срока хранения продукта , местной микрофлоры, конкурирующей с бактериями Listeria или подавление бактерий, вызывающих листериоз. [50]

Другие бактерии, обнаруженные на салате, включают виды Aeromonas , которые не были связаны с какими-либо вспышками; Виды Campylobacter , вызывающие кампилобактериоз ; и Yersinia intermedia и Yersinia kristensenii (виды Yersinia ), которые были обнаружены в основном в салате-латуке. [51] Салат-латук был связан с многочисленными вспышками бактерий E. coli O157: H7 и Shigella ; растения, скорее всего, были заражены в результате контакта с фекалиями животных. [52]Исследование 2007 года показало, что метод вакуумного охлаждения, особенно распространенный в производстве салата в Калифорнии, увеличивает поглощение и выживаемость E. coli O157: H7 . [53] Бактерии сальмонеллы , в том числе необычный тип Salmonella braenderup , также вызвали вспышки, связанные с зараженным салатом. [54] В салате были обнаружены вирусы, включая гепатит А , калицивирус и штамм, похожий на норволк. Овощ также был связан со вспышками паразитарных инвазий, в том числе Giardia lamblia . [51]

Религиозные и лечебные мифы [ править ]

В дополнение к своему обычному назначению в качестве съедобного листового овоща, салат имел ряд применений в древней (и даже более современной) народной медицине и религиозной символике . Например, древние египтяне считали салат символом сексуальной доблести [45] и проводником любви и деторождения у женщин. Римляне также утверждали, что это увеличивает сексуальную потенцию. [55] Напротив, древние греки связывали растение с мужской импотенцией [10] и служили ему во время похорон (вероятно, из-за его роли в мифе о смерти Адониса ), а британские женщины в 19 веке полагали, что это вызовет бесплодие и бесплодие. Салат имеет слабый наркотикхарактеристики; англосаксы называли его «лунатиком» из-за этого признака, хотя культивируемый L. sativa имеет более низкий уровень наркотика, чем его дикие собратья. [55] Этот наркотический эффект является свойством двух сесквитерпеновых лактонов, которые содержатся в белой жидкости ( латексе ) в стеблях салата [30], называемой лактукарием или « салатным опиумом».

Салат также едят как часть еврейского пасхального седера , где он считается оптимальным выбором для использования в качестве горькой травы, которую едят вместе с мацой .

Некоторые американские поселенцы утверждали , что оспа может быть предотвращена путем проглатывания салата, [55] и иранская вера предложила потребление семян , когда страдает от тифа . [56] Народная медицина также утверждает, что это средство от боли, ревматизма , напряжения и нервозности, кашля и безумия; научных доказательств этих преимуществ у людей не обнаружено. Религиозные узы салата-латука продолжаются и по сей день среди езидов северного Ирака, у которых есть религиозный запрет на употребление этого растения в пищу. [57]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d " Lactuca sativa " . Королевский ботанический сад Кью. Архивировано из оригинала 2 ноября 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 года .
  2. ^ a b " Lactuca serriola L" . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала на 5 июня 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 года .
  3. ^ Хью Фернли-Уиттингстолл. «Салат на гриле с козьим сыром» . BBC. Архивировано 17 июля 2013 года . Проверено 17 мая 2013 года .
  4. ^ a b «Производство салата (с цикорием) в 2017 году; страны / регионы / Количество производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2018 . Проверено 13 сентября 2019 .
  5. ^ " Lactuca sativa L" . Интегрированная система таксономической информации. Архивировано 25 октября 2011 года . Проверено 27 марта 2010 года .
  6. ^ "Линнеевский проект типизации названий растений" . Музей естественной истории. Архивировано 22 декабря 2015 года . Проверено 17 декабря 2015 года .
  7. ^ " Lactuca sativa L" . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 8 июня 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 года .
  8. ^ Порчер, Майкл Х. (2005). «Сортировка названий лактуков » . Многоязычная база данных названий растений с множеством символов . Мельбурнский университет. Архивировано из оригинального 16 сентября 2012 года . Проверено 2 апреля 2012 года .
  9. ^ Zohary, Даниил; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне . Издательство Оксфордского университета. п. 157. ISBN. 978-0-19-954906-1.
  10. ^ а б в г д Уивер, стр. 170–172.
  11. ^ a b Кац и Уивер, стр. 376.
  12. ^ Чантрелл, Глиннис, изд. (2002). Оксфордский словарь историй слов . Издательство Оксфордского университета. п. 300 . ISBN 0-19-863121-9.
  13. ^ a b Уивер, стр. 172.
  14. ^ " Lactuca sativa " . Ботанический сад Миссури. Архивировано 16 июня 2013 года . Проверено 27 марта 2012 года .
  15. ^ a b Журнал Fine Cooking Magazine (2011). Хорошая сезонная кулинария: ваш путеводитель по выбору и приготовлению лучших блюд сезона . Тонтон Пресс. п. 28. ISBN 978-1-60085-303-6.
  16. ^ a b c Ryder, J .; Уэйкотт, Уильямс (1993). «Новые направления в выращивании салатов: новые формы, новые инструменты и старая философия» . В Яник, Дж. И Саймон Дж. Э. (ред.). Новые культуры . Вайли. С. 528–532. Архивировано из оригинала 17 июля 2012 года . Проверено 11 апреля 2012 года .
  17. ^ Смит, Ричард; Кан, Майкл; Дауговиш Олег; Койке, Стивен; Натвик, Эрик; Смит, Хью; Суббарао, Кришна; Такеле, Этаферау; Турин, Томас. «Производство листового салата в Калифорнии» (PDF) . Исследовательский и информационный центр овощеводства Калифорнийского университета. Архивировано 19 июня 2012 года из оригинального (PDF) . Проверено 11 апреля 2012 года .
  18. ^ а б в г Уивер, стр. 175–176.
  19. ^ Баркли, Теодор М .; Brouillet, Люк; Стротер, Джон Л. "Триба сложноцветных Cichorieae" . Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA) . 19, 20 и 21. Нью-Йорк и Оксфорд . Получено 24 сентября 2012 г. - через eFloras.org , Ботанический сад Миссури , Сент-Луис , штат Миссури , и гербарии Гарвардского университета , Кембридж, Массачусетс.
  20. ^ а б Дэйви и др., стр. 222–225.
  21. ^ "Салат-латук" . ГМО Компас. Архивировано из оригинального 11 мая 2012 года . Проверено 3 апреля 2012 года .
  22. ^ a b Кац и Уивер, стр. 375–376.
  23. ^ Харт, Джордж (2005). Словарь Routledge египетских богов и богинь (2-е изд.). Рутледж. п. 95. ISBN 1-134-28424-1.
  24. ^ a b «Овощ месяца: салат» . Центры по контролю и профилактике заболеваний. Архивировано из оригинального 22 марта 2012 года . Проверено 26 марта 2012 года .
  25. ^ Суббарао, Кришна V .; Койке, Стивен Т. (2007). «Болезни салата: экология и борьба» . В Пиментеле, Давид (ред.). Энциклопедия борьбы с вредителями, Том 2 . CRC Press. п. 313. ISBN 978-1-4200-5361-6.
  26. ^ a b Уивер, стр. 172–173.
  27. ^ а б Борисс, Хейли; Брунке, Генрих (октябрь 2005 г.). "Товарная характеристика: салат" (PDF) . Калифорнийский университет. п. 296.
  28. ^ Енохиан, RV; Смит, Ф.Дж. (ноябрь 1956 г.). "Домашняя упаковка западного салата" (PDF) . Калифорнийское сельское хозяйство . Архивировано из оригинального (PDF) 15 июня 2013 года.
  29. Перейти ↑ Weaver, pp. 173–174.
  30. ^ a b Кац и Уивер, стр. 377.
  31. ^ a b c d Брэдли, стр. 129.
  32. ^ a b c d e f g h "Салат-латук" . Расширение Университета Иллинойса. Архивировано из оригинального 15 марта 2012 года . Проверено 25 марта 2012 года .
  33. ^ Холден, Джозеф (2013). Водные ресурсы: комплексный подход . Рутледж. п. 335. ISBN 9780203489413.
  34. ^ Купман, Вим Дж. М.; Гетта, Эли; ван де Виль, Клеменс CM; Восман, Бен; ван ден Берг, Рональд Дж. (1998). «Филогенетические отношения между видами Lactuca (Asteraceae) и родственными родами на основе последовательностей ДНК ITS-1» . Американский журнал ботаники . 85 (11): 1517–1530. DOI : 10.2307 / 2446479 . JSTOR 2446479 . PMID 21680311 . Архивировано 26 февраля 2008 года . Проверено 25 февраля 2008 года .  
  35. ^ Дэйви и др., Стр. 241.
  36. ^ a b c Майлз, Кэрол. «Зимний салат» . Вашингтонский государственный университет. Архивировано из оригинального 11 апреля 2012 года . Проверено 26 марта 2012 года .
  37. ^ "Салат-латук" . Tesco Real Food . Tesco . Архивировано из оригинала 18 января 2017 года . Проверено 16 января 2017 года .
  38. ^ Кац и Уивер, стр. 375.
  39. ^ Larkcom, Джой; Филлипс, Роджер (2003). Органический салатный сад . Frances Lincoln Ltd. стр. 12. ISBN 0-7112-2204-5.[ постоянная мертвая ссылка ]
  40. ↑ Эдвардс, Калифорния (май 1964 г.). «Биономика быстрых мотыльков. I. - Мотылек-призрак, Hepialus humuli (L.)». Бюллетень энтомологических исследований . 55 (1): 147–160. DOI : 10.1017 / S000748530004935X . ISSN 1475-2670 . 
  41. ^ a b Брэдли, стр. 129–132.
  42. ^ "Развитие устойчивости к насекомым различных видов в салате ромэн" . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинального 19 октября 2013 года . Проверено 5 апреля 2012 года .
  43. ^ «Салат-латук: интегрированная борьба с сорняками» . Руководство UC по борьбе с вредителями . Калифорнийский университет. Август 2007. Архивировано из оригинала 7 июля 2012 года . Проверено 3 апреля 2012 года .
  44. ^ Koike, Стивен Т; Глэддерс, Питер; Паулюс, Альберт О. (2006). Болезни овощей: Справочник цветов . Издательство Gulf Professional Publishing. п. 296. ISBN. 0-12-373675-7. Архивировано 30 апреля 2016 года . Проверено 10 января +2016 .
  45. ^ a b Кац и Уивер, стр. 378.
  46. ^ a b Саймунс, Фредерик Дж. (1991). Еда в Китае: культурно-историческое исследование . CRC Press. С. 147–148. ISBN 0-8493-8804-X.
  47. ^ Fulmer, Мелинда (19 августа 2002). «Салат превращается в обработанную пищу» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано 18 декабря 2013 года . Проверено 30 июня 2012 года .
  48. ^ a b "Салат-латук" . Ресурсный центр аграрного маркетинга, Университет штата Айова. Май 2015. Архивировано из оригинала 13 октября 2016 года . Проверено 7 октября +2016 .
  49. ^ Чарльз, Дэн; Обри, Эллисон (12 июля 2016 г.). «По мере того, как бум упакованных салатных наборов, американцы едят больше зелени» . Национальное общественное радио. Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 5 апреля 2018 года .
  50. ^ Хэннинг, IB; Джонсон, MG; Рике, Южная Каролина (декабрь 2008 г.). «Предварительно нарезанный фасованный салат: риск листериоза?». Пищевые патогены и болезни . 5 (6): 731–746. DOI : 10.1089 / fpd.2008.0142 . PMID 18847382 . 
  51. ^ a b «Глава IV. Вспышки, связанные со свежими и свежесрезанными продуктами. Заболеваемость, рост и выживаемость патогенов в свежих и свежесрезанных продуктах» . Анализ и оценка превентивных мер контроля для контроля и снижения / устранения микробной опасности в свежих и свежесрезанных продуктах . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 12 апреля 2012 года Архивировано из оригинала 9 ноября 2012 года . Проверено 19 апреля 2012 года .
  52. ^ Дэвис, JG; Кендалл П. «Предотвращение попадания кишечной палочки из сада в тарелку» . Государственный университет Колорадо. Архивировано из оригинала 5 марта 2012 года . Проверено 26 марта 2012 года .
  53. ^ Ли, Хайпин; Тайкарими, Мехрдад; Осберн, Бенни I (2008). «Влияние вакуумного охлаждения на Escherichia coli O157: проникновение H7 в ткани салата» . Прикладная и экологическая микробиология . 74 (10): 3138–42. DOI : 10,1128 / AEM.02811-07 . PMC 2394940 . PMID 18344328 .  
  54. ^ Гаджрадж, Роджер; Пурансингх, Шалини; Хоукер, Джереми; Оловокурэ, Бабатунде (апрель 2012 г.). «Множественные вспышки Salmonella braenderup, связанные с потреблением салата айсберг». Международный журнал исследований в области гигиены окружающей среды . 22 (2): 150–155. DOI : 10.1080 / 09603123.2011.613114 . PMID 21916661 . S2CID 27881973 .  
  55. ^ a b c Уоттс, Дональд (2007). Словарь растений . Академическая пресса. п. 226. ISBN. 978-0-12-374086-1.
  56. ^ Герцог, Джеймс А .; Герцог, Пегги-Энн К .; DuCellie, Джудит Л. (2007). Справочник герцога по лекарственным растениям Библии . CRC Press. п. 232. ISBN. 978-0-8493-8202-4.
  57. ^ Макфаркуар, Нил (3 января 2003). «Журнал Башика: секта избегает салата и отдает должное дьяволу» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 23 марта 2012 года .

Цитированная литература [ править ]

  • Брэдли, Ферн Маршалл; Эллис, Барбара В .; Мартин, Дебора Л., ред. (2009). Справочник садовода по естественным вредителям и борьбе с болезнями . Родэйл. ISBN 978-1-60529-677-7.
  • Дэйви, MR; Энтони, П .; Van Hooff, P .; Мощность, JB; Лоу, KC (2007). "Латук". Трансгенные культуры . Биотехнология в сельском и лесном хозяйстве. Том 59. Спрингер. ISBN 978-3-540-36752-9.
  • Кац, Соломон Х .; Уивер, Уильямс Войс (2003). Энциклопедия еды и культуры . Том 2. Скрибнер. ISBN 978-0-684-80565-8.
  • Уивер, Уильямс Уойс (1997). Фамильные овощные сады: Руководство главного садовода по посадке, сохранению семян и истории культуры . Генри Холт и компания. ISBN 978-0-8050-4025-8.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Lactuca sativa на Викискладе?