Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о типе кулинарного блюда. Для использования в других целях, см Салат (значения) .
"Брошенный салат" перенаправляется сюда. Чтобы узнать о концепции многокультурного смешения, см. Салатник (культурная идея) . О половом акте, в просторечии известном как «бросание салата», см. Анилингус .

Салат
Салатное ассорти.jpg
Основные ингредиентыКусочки овощей , фруктов , мяса , яиц или круп, смешанные с соусом .
ВариацииМного

Салат является блюдом , состоящее из смешанных кусков пищи , иногда с по меньшей мере одним сырым ингредиентом. Его часто заправляют и обычно подают при комнатной температуре или охлажденным, хотя некоторые могут быть поданы теплыми.

Садовые салаты используют основу из листовой зелени, такой как салат, руккола , руккола , капуста или шпинат ; они достаточно распространены, поэтому само слово « салат» часто относится именно к садовым салатам. Другие типы включают салат из фасоли , салат из тунца , фаттуш , греческий салат (овощной основе, но без зелени), и Сомен салат (салат с лапшой на основе). Соус, используемый для ароматизации салата, обычно называют заправкой для салата ; большинство заправок для салатов основаны либо на смеси масла и уксуса, либо на кисломолочном продукте, таком как кефир .

Салаты можно подавать в любой момент во время еды:

  • Салаты- закуски - легкие салаты небольшими порциями, которые служат первым блюдом.
  • Гарниры - в качестве гарнира к основному блюду , например, картофельный салат и салат Цезарь.
  • Салаты из основного блюда - обычно содержащие порцию продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо , рыба , яйца , бобовые или сыр .
  • Десертные салаты - сладкие версии, содержащие фрукты , желатин , подсластители или взбитые сливки .

Этимология [ править ]

Салат из зеленых листьев с лососем и хлебом

Слово «салат» приходит на английский язык из французского салада одного и того же смысла, сама сокращенная форма ранее вульгарная латынь Salata Herba (соленая зелень), от латинского Salata (соленая), от продаж (соли). В английском это слово впервые появляется как «салат» или «саллет» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что во времена Римской империи овощи заправляли рассолом (раствором соли в воде) или солеными заправками на основе масла и уксуса . [1] Фраза « салатные дни », означающая «время молодой неопытности» (основано на понятии «зеленый»),впервые записан Шекспиром в 1606 году,[1] в то время как использование салат-бара , относящееся ксервировке салатов в стиле « шведский стол» , впервые появилось в американском английском в 1960-х годах.

История [ править ]

В Римлянах , древние греки и персы ели смешанную зелень с соусом, типа смешанного салата . [2] [3] Салаты, включая слоеные и заправленные салаты, были популярны в Европе со времен греческой и римской имперской империи. В своей книге 1699, Acetaria: Рассуждение о Sallets , [4] Джон Эвелин пытался с небольшим успехом , чтобы поощрить своих коллег британцев есть свежий салат зелень. [5] Мария, королева Шотландии , съела вареный корень сельдерея с зеленью, покрытой сливочно-горчичной заправкой, трюфелями , кервелем и ломтикамияйца вкрутую . (Нужна цитата)

Масло, используемое для салатов, можно найти в колонии 17-го века в Новых Нидерландах (позже названных Нью-Йорком, Нью-Джерси и Делавэром). Список обычных товаров, прибывающих на судах, и их назначенные цены при оценке груза включали «банка салатного масла по 1,10 флорина» и «анкер винного уксуса по цене 16 флоринов». [6] В письме 1665 года директору Новой Голландии с острова Кюрасао содержится просьба прислать зелень: «Я прошу вас самым дружеским образом прислать мне семена всех сортов, такие как капуста, морковь, салат, петрушка и т. д., потому что здесь ничего нельзя приобрести, и я знаю, что у вашей милости много, ... ". [7]

Салаты можно продавать в супермаркетах , ресторанах и сетях быстрого питания . В Соединенных Штатах в ресторанах часто есть салат-бар с ингредиентами для приготовления салата, которые клиенты будут использовать для приготовления своего салата. [8] Салатные рестораны заработали более 300 миллионов долларов в 2014 году. [9] Потребление салатов дома в 2010-х годах росло, но переходило от свежемолотого салата к фасованной зелени и салатным комплектам, при этом ожидается, что продажи в пакетиках достигнут 7 долларов. миллиард в год. [10]

Виды салатов [ править ]

Салат может быть составным салатом (с ингредиентами, специально расположенными на сервировочном блюде) или брошенным салатом (с ингредиентами, помещенными в миску и перемешанными). Antipasto пластина, первое блюдо формальной итальянской еды , подобна составленному салат, и имеет овощи, сыр и мясо.

Зеленый салат [ править ]

Зеленый салат

Салат зеленый или сад салат чаще всего состоит из листовых овощей , таких как салат сорта, шпинат , или ракеты (рукола) . Если большую часть салата составляет не зелень, его можно назвать овощным салатом . Общие сырые овощи (в кулинарном смысле ), используемые в салате, включают огурцы , перец , помидоры , лук , морковь , сельдерей , редис , грибы , авокадо , оливки., сердечки артишока , сердце пальмы , кресс-салат , петрушка , садовая свекла и стручковая фасоль . Орехи, ягоды, семена и цветы - менее распространенные компоненты. Сваренные вкрутую яйца , бекон , креветки и сыры можно использовать в качестве гарнира, но большое количество продуктов животного происхождения будет более вероятно в салате на ужин .

Клин салат [ править ]

Салат клинэто зеленый салат, сделанный из кочана салата (часто айсберга ), разрезанного пополам или на четвертинки, с другими ингредиентами сверху. [11]

Фруктовые салаты [ править ]

Основная статья: Фруктовый салат
Фруктовый салат

Фруктовые салаты готовятся из фруктов (в кулинарном смысле ), которые могут быть свежими или консервированными. Примеры включают фруктовый коктейль . [12]

Салаты из риса и пасты [ править ]

Рис и макароны могут быть основными ингредиентами для приготовления салата. Некоторые примеры рисовых салатов происходят из тайской кухни , например, наси-улам .

Связанные салаты [ править ]

Картофельный салат по -американски с яйцом и майонезом

Связанные салаты готовят с густыми соусами, например, майонезом . Одна порция связанного салата сохранит форму, если положить ее на тарелку лопаткой. Примеры связанного салата включают салат из тунца , куриный салат , яичный салат , салат из капусты и картофельный салат . Некоторые салаты в переплете используются как начинки для бутербродов . Некоторые салаты из макарон , например салат из макарон , относятся к связанным салатам. Они популярны на пикниках и барбекю.

Салаты на ужин [ править ]

Традиционный словацкий рыбный салат из трески в майонезе

Салаты из основных блюд (известные как салаты на ужин [12] или как салаты в США ) могут содержать небольшие кусочки птицы, морепродукты или стейки . Салат Цезарь , шеф - салат , Кобб салат , китайский салат куриный и Мичиганский салат являются ужин салаты.

В салатах на ужин используется широкий выбор сыров, в том числе сыр с плесенью рокфор (традиционный для салата Кобб), а также швейцарский , чеддер, джек и проволоне (для салатов от шеф-повара и кобба).

Десертные салаты [ править ]

Амброзия

Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Обычные варианты - с желатином или взбитыми сливками ; например, салат из желе , фисташковый салат и амброзия . Другие формы десертных салатов включают салат Snickers , прославленный рис и салат из печенья . [12]

Повязки [ править ]

Гарнир из итальянской заправки в американском стиле.

Соусы для салатов называются заправками .

В западной культуре существует два основных типа заправки для салатов:

  • Винегреты на основе смеси ( эмульсии ) салатного масла и уксуса , часто приправленные травами , специями , солью, перцем, сахаром и другими ингредиентами. [13]
  • Сливочные заправки, обычно на основе майонеза или кисломолочных продуктов , таких как йогурт , сметана ( крем-фреш , сметана ) или пахта .

В Соединенных Штатах наиболее популярна заправка ранчо на основе пахты, за которой следуют заправки в стиле винегрет и цезарь . [14] Традиционные перевязочные во Франции винегреты, как правило , горчица на основе, в то время как сметана ( Сметана ) и майонеза преобладают в Центральной Европе , Восточной Европе и России . В Дании заправки часто изготавливаются на основе крем-фреш. В южной Европе и восточном Средиземноморье закусочная обычно заправляет салат оливковым маслом и уксусом. В Азии принято добавлять кунжутное масло , рыбный соус., сок цитрусовых или соевый соус в заправки для салатов. [ необходима цитата ] Другие приправы, которые иногда используются в качестве заправки для салатов, включают лимонный сок , сок лайма и масло семян тыквы .

Другие заправки для салатов включают:

  • Бальзамический винегрет
  • Заправка для голубого сыра
  • Салат Цезарь туалетный
  • французская одежда
  • Имбирная заправка
  • Одежда зеленой богини
  • итальянский соус
  • Луи одевается
  • Заправка для салата Mayfair
  • Арахисовый соус
  • Русская повязка
  • Салатный крем
  • Соус тахини
  • Соус Тысячи островов
  • Соус вафу
  • Западная заправка для салатов

Записи о салатах [ править ]

4 сентября 2016 года на Красной площади в Москве компанией Mouzenidis Travel был создан самый крупный из зарегистрированных салатов весом 20 100 кг (44 300 фунтов) . Это был греческий салат, состоящий из помидоров, огурцов, лука, оливок, сыра фета, оливкового масла, орегано и соли. [15]

См. Также [ править ]

  • Антипасто
  • Список салатов
  • Салатник

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Харпер, Дуглас. "салат" . Интернет-словарь этимологии .
  2. ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - салат» . Хронология еды .
  3. ^ "Salat-recipe.net" . Архивировано из оригинала 3 ноября 2005 года.
  4. ^ "Беседа о электронных книгах без салетов" .
  5. ^ "История салата" . ChefTalk.com . 17 февраля 2010. Архивировано из оригинала 5 июня 2009 года . Проверено 20 октября 2009 года .
  6. ^ "Протокол Совета стр. 78" (PDF) .
  7. ^ «Документы Кюрасао, страница 234» (PDF) .
  8. ^ «Рождение салат-бара; местные владельцы ресторанов, возможно, изобрели общий буфет», The State Journal-Register (Спрингфилд, Иллинойс), 28 декабря 2001 г., раздел журнала (стр. 10A)
  9. ^ Lam, Бурра (3 июля 2015). «Индустрия салатов Америки за 300 миллионов долларов» . Атлантика . Дата обращения 3 июля 2015 .
  10. ^ «Поскольку бум упакованных салатных наборов, американцы едят больше зелени» .
  11. ^ Паула Дин. «Салат клин» . Продовольственная сеть . Проверено 25 января +2016 .
  12. ^ a b c Мелисса Барлоу, Стефани Эшкрафт. Что делать с салатом: сто вещей, которые можно сделать с салатом . Гиббс Смит, 2006. ISBN 1-4236-0013-4 . 128 страниц, страница 7 . 
  13. ^ "Винегрет" . BBC Good Food .
  14. ^ «Десять самых популярных вкусов заправки для салатов» . Продовольственный канал® .
  15. ^ "Самый большой салат" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 14 ноября 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Фрэнсис Барбер Харрис (1918), Салаты из Флориды: собрание изысканных и полезных рецептов салатов, которые понравятся самым привередливым , Джексонвилл, Флорида: Jacksonville Printing Co., OCLC  509840 , OL  6612631M

Внешние ссылки [ править ]

  • Поваренная книга Wikibooks
  • Рецепты салатов