Основные ингредиенты | Кусочки овощей , фруктов , мяса , яиц или круп, смешанные с соусом . |
---|---|
Вариации | Многие |
Салат является блюдом , состоящее из смешанных кусков пищи , иногда с по меньшей мере одним сырым ингредиентом. Его часто заправляют и обычно подают при комнатной температуре или охлажденным, хотя некоторые могут быть поданы теплыми.
Садовые салаты используют основу из листовой зелени, такой как салат, руккола , руккола , капуста или шпинат ; они достаточно распространены, поэтому само слово « салат» часто относится именно к садовым салатам. Другие типы включают салат из фасоли , салат из тунца , фаттуш , греческий салат (овощной основе, но без зелени), и Сомен салат (салат с лапшой на основе). Соус, используемый для ароматизации салата, обычно называют заправкой для салата ; большинство заправок для салатов основаны либо на смеси масла и уксуса, либо на кисломолочном продукте, таком как кефир .
Салаты можно подавать в любой момент во время еды:
- Салаты- закуски - легкие салаты небольшими порциями, которые служат первым блюдом.
- Гарниры - в качестве гарнира к основному блюду , например, картофельный салат и салат Цезарь.
- Салаты из основного блюда - обычно содержащие порцию продуктов с высоким содержанием белка, таких как мясо , рыба , яйца , бобовые или сыр .
- Десертные салаты - сладкие версии, содержащие фрукты , желатин , подсластители или взбитые сливки .
Этимология [ править ]
Слово «салат» приходит на английский язык из французского салада одного и того же смысла, сама сокращенная форма ранее вульгарная латынь Salata Herba (соленая зелень), от латинского Salata (соленая), от продаж (соли). В английском это слово впервые появляется как «салат» или «саллет» в 14 веке. Соль ассоциируется с салатом, потому что во времена Римской империи овощи заправляли рассолом (раствором соли в воде) или солеными заправками на основе масла и уксуса . [1] Фраза « салатные дни », означающая «время молодой неопытности» (основано на понятии «зеленый»),впервые записан Шекспиром в 1606 году,[1] в то время как использование салат-бара , относящееся ксервировке салатов в стиле « шведский стол» , впервые появилось в американском английском в 1960-х годах.
История [ править ]
В Римлянах , древние греки и персы ели смешанную зелень с соусом, типа смешанного салата . [2] [3] Салаты, включая слоеные и заправленные салаты, были популярны в Европе со времен греческой и римской имперской империи. В своей книге 1699, Acetaria: Рассуждение о Sallets , [4] Джон Эвелин пытался с небольшим успехом , чтобы поощрить своих коллег британцев есть свежий салат зелень. [5] Мария, королева Шотландии , съела вареный корень сельдерея с зеленью, покрытой сливочно-горчичной заправкой, трюфелями , кервелем и ломтикамияйца вкрутую . [ необходима цитата ]
Масло, используемое для салатов, можно найти в колонии 17-го века в Новых Нидерландах (позже названных Нью-Йорком, Нью-Джерси и Делавэром). Список обычных предметов, прибывающих на судах, и их назначенные цены при оценке груза включали «банка салатного масла по 1,10 флорина» и «анкер винного уксуса по цене 16 флоринов». [6] В письме 1665 года директору Новой Голландии с острова Кюрасао содержится просьба прислать зелень: «Я прошу вас самым дружеским образом прислать мне семена всех сортов, такие как капуста, морковь, салат, петрушка и т. д., потому что здесь ничего нельзя приобрести, и я знаю, что у вашей милости много, ... ". [7]
Салаты можно продавать в супермаркетах , ресторанах и сетях быстрого питания . В Соединенных Штатах в ресторанах часто есть салат-бар с ингредиентами для приготовления салата, которые клиенты будут использовать для приготовления своего салата. [8] Салатные рестораны заработали более 300 миллионов долларов в 2014 году. [9] Потребление салатов дома в 2010-х годах росло, но переходило от свежемолотого салата к фасованной зелени и салатным комплектам, при этом ожидается, что продажи в пакетиках достигнут 7 долларов. миллиард в год. [10]
Виды салатов [ править ]
Салат может быть составным салатом (с ингредиентами, специально расположенными на сервировочном блюде) или брошенным салатом (с ингредиентами, помещенными в миску и перемешанными). Antipasto пластина, первое блюдо формальной итальянской еды , подобна составленному салат, и имеет овощи, сыр и мясо.
Зеленый салат [ править ]
Салат зеленый или сад салат чаще всего состоит из листовых овощей , таких как салат сорта, шпинат , или ракеты (рукола) . Если большую часть салата составляет не зелень, его можно назвать овощным салатом . Общие сырые овощи (в кулинарном смысле ), используемые в салате, включают огурцы , перец , помидоры , лук , морковь , сельдерей , редис , грибы , авокадо , оливки., сердечки артишока , сердце пальмы , кресс-салат , петрушка , садовая свекла и стручковая фасоль . Орехи, ягоды, семена и цветы - менее распространенные компоненты. Сваренные вкрутую яйца , бекон , креветки и сыры можно использовать в качестве гарнира, но большое количество продуктов животного происхождения будет более вероятно в салате на ужин .
Клин салат [ править ]
Салат клинэто зеленый салат, сделанный из кочана салата (часто айсберга ), разрезанного пополам или на четвертинки, с другими ингредиентами сверху. [11]
Фруктовые салаты [ править ]
Фруктовые салаты готовятся из фруктов (в кулинарном смысле ), которые могут быть свежими или консервированными. Примеры включают фруктовый коктейль . [12]
Салаты из риса и пасты [ править ]
Рис и макароны могут быть основными ингредиентами для приготовления салата. Некоторые примеры рисовых салатов происходят из тайской кухни , например, наси-улам .
Связанные салаты [ править ]
Связанные салаты готовят с густыми соусами, например, майонезом . Одна порция связанного салата сохранит форму, если положить ее на тарелку лопаткой. Примеры связанного салата включают салат из тунца , куриный салат , яичный салат , салат из капусты и картофельный салат . Некоторые салаты в переплете используются как начинки для бутербродов . Некоторые салаты из макарон , например салат из макарон , относятся к связанным салатам. Они популярны на пикниках и барбекю.
Салаты на ужин [ править ]
Салаты из основных блюд (известные как салаты на ужин [12] или как салаты в США ) могут содержать небольшие кусочки птицы, морепродукты или стейки . Салат Цезарь , шеф - салат , Кобб салат , китайский салат куриный и Мичиганский салат являются ужин салаты.
В салатах на ужин используется широкий выбор сыров, в том числе сыр с плесенью рокфор (традиционный для салата Кобб), а также швейцарский , чеддер, джек и проволоне (для салатов от шеф-повара и кобба).
Десертные салаты [ править ]
Десертные салаты редко включают листовую зелень и часто бывают сладкими. Обычные варианты - с желатином или взбитыми сливками ; например, салат из желе , фисташковый салат и амброзия . Другие формы десертных салатов включают салат Snickers , прославленный рис и салат из печенья . [12]
Повязки [ править ]
Соусы для салатов называются заправками .
В западной культуре существует два основных типа заправки для салатов:
- Винегреты на основе смеси ( эмульсии ) салатного масла и уксуса , часто приправленные травами , специями , солью, перцем, сахаром и другими ингредиентами. [13]
- Сливочные заправки, обычно на основе майонеза или кисломолочных продуктов , таких как йогурт , сметана ( крем-фреш , сметана ) или пахта .
В Соединенных Штатах наиболее популярна заправка ранчо на основе пахты, за которой следуют заправки в стиле винегрет и цезарь . [14] Традиционные перевязочные во Франции винегреты, как правило , горчица на основе, в то время как сметана ( Сметана ) и майонеза преобладают в Центральной Европе , Восточной Европе и России . В Дании заправки часто изготавливаются на основе крем-фреш. В южной Европе и восточном Средиземноморье закусочная обычно заправляет салат оливковым маслом и уксусом. В Азии принято добавлять кунжутное масло , рыбный соус., сок цитрусовых или соевый соус в заправки для салатов. [ необходима цитата ] Другие приправы, которые иногда используются в качестве заправки для салатов, включают лимонный сок , сок лайма и масло семян тыквы .
Другие заправки для салатов включают:
- Бальзамический винегрет
- Заправка для голубого сыра
- Салат Цезарь туалетный
- французская одежда
- Имбирная заправка
- Одежда зеленой богини
- итальянский соус
- Луи одевается
- Заправка для салата Mayfair
- Арахисовый соус
- Русская повязка
- Салатный крем
- Соус тахини
- Соус Тысячи островов
- Соус вафу
- Западная заправка для салатов
Записи о салатах [ править ]
4 сентября 2016 года на Красной площади в Москве компанией Mouzenidis Travel был создан самый крупный из зарегистрированных салатов весом 20 100 кг (44 300 фунтов) . Это был греческий салат, состоящий из помидоров, огурцов, лука, оливок, сыра фета, оливкового масла, орегано и соли. [15]
См. Также [ править ]
- Антипасто
- Список салатов
- Салатник
Ссылки [ править ]
- ^ а б Харпер, Дуглас. "салат" . Интернет-словарь этимологии .
- ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - салат» . Хронология еды .
- ^ "Salat-recipe.net" . Архивировано из оригинала 3 ноября 2005 года.
- ^ "Беседа о электронных книгах без салетов" .
- ^ "История салата" . ChefTalk.com . 17 февраля 2010. Архивировано из оригинала 5 июня 2009 года . Проверено 20 октября 2009 года .
- ^ "Протокол Совета стр. 78" (PDF) .
- ^ «Документы Кюрасао, страница 234» (PDF) .
- ^ «Рождение салат-бара; местные владельцы ресторанов, возможно, изобрели общий буфет», The State Journal-Register (Спрингфилд, Иллинойс), 28 декабря 2001 г., раздел журнала (стр. 10A)
- ^ Lam, Бурра (3 июля 2015). «Индустрия салатов Америки за 300 миллионов долларов» . Атлантика . Дата обращения 3 июля 2015 .
- ^ «Поскольку бум упакованных салатных наборов, американцы едят больше зелени» .
- ^ Паула Дин. «Салат клин» . Продовольственная сеть . Проверено 25 января +2016 .
- ^ a b c Мелисса Барлоу, Стефани Эшкрафт. Что делать с салатом: сто вещей, которые можно сделать с салатом . Гиббс Смит, 2006. ISBN 1-4236-0013-4 . 128 страниц, страница 7 .
- ^ "Винегрет" . BBC Good Food .
- ^ «Десять самых популярных вкусов заправки для салатов» . Продовольственный канал® .
- ^ "Самый большой салат" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 14 ноября 2017 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Фрэнсис Барбер Харрис (1918), Салаты из Флориды: собрание изысканных и полезных рецептов салатов, которые понравятся самым привередливым , Джексонвилл, Флорида: Jacksonville Printing Co., OCLC 509840 , OL 6612631M
Внешние ссылки [ править ]
- Поваренная книга Wikibooks
- Рецепты салатов