Шпинат

Шпинат

Шпинат с цветами
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клэйд :	Трахеофиты
Клэйд :	Покрытосеменные
Клэйд :	Eudicots
Заказ:	Caryophyllales
Семья:	Amaranthaceae
Род:	Спинация
Разновидность:	S. oleracea
Биномиальное имя
*Spinacia oleracea* Л.

Шпинат ( Spinacia Oleracea ) является лиственным зеленый растения произрастает в центральную и западную Азию . Это отряд Caryophyllales , семейство Amaranthaceae , подсемейство Chenopodioideae . Его листы являются общим пищевым растительным потребляются либо свежее, либо после хранения с использованием методов консервации путем консервирования , замораживанием или обезвоживания . Его можно есть приготовленным или сырым, и вкус значительно отличается; высокое содержание оксалата можно снизить путем обработки паром .

Это однолетнее растение (редко двухлетнее ), достигающее 30 см (1 фут) в высоту. Шпинат может перезимовать в регионах с умеренным климатом . Эти листья очередные, простые, яйцевидные к треугольной, и очень переменный размер: 2-30 см (1-12 дюймов) в длину и 1-15 см (0.4-5.9) в широкой, с большими листьями у основания завода и маленькие листья выше на цветущем стебле. Эти цветы незаметны, желто-зеленый, 3-4 мм (0,1-0,2 дюйма) в диаметре, и зрелый в небольшой, жесткий, сухой, комковатый фрукты кластера 5-10 мм (0,2-0,4 дюйма) , содержащий несколько через семена .

В 2018 году мировое производство шпината составило 26,3 миллиона тонн , причем 90% от общего объема приходилось на Китай. ^[1]

Этимология [ править ]

Первоначально от персидского aspānāḵ , пришедшего в европейские языки через латынь, которая получила ее от арабского . ^[2] В английском языке слово «шпинат» относится к концу 14 - го века из espinache ( французский , Epinard ). ^[3]

Таксономия [ править ]

Шпинат обыкновенный, S. oleracea , долгое время считался принадлежащим к семейству Chenopodiaceae , но в 2003 году это семейство было объединено с Amaranthaceae в отряд Caryophyllales . ^[4]^[5] В семействе Amaranthaceae sensu lato шпинат принадлежит к подсемейству Chenopodioideae . ^{[ необходима цитата ]}

Описание [ править ]

Шпинат, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия	97 кДж (23 ккал)

Углеводов	3,6 г
Сахара	0,4 г
Пищевые волокна	2,2 г


Толстый	0,4 г


Протеин	2,9 г


Витамины	Количество % DV^†
Эквивалент витамина А. бета-каротин лютеин зеаксантин	59% 469 мкг 52% 5626 мкг 12198 мкг
Витамин А	9377 МЕ
Тиамин (B 1 )	7% 0,078 мг
Рибофлавин (B 2 )	16% 0,189 мг
Ниацин (B 3 )	5% 0,724 мг
Витамин B 6	15% 0,195 мг
Фолиевая кислота (B 9 )	49% 194 мкг
Витамин С	34% 28 мг
Витамин Е	13% 2 мг
Витамин К	460% 483 мкг


Минералы	Количество % DV^†
Кальций	10% 99 мг
Утюг	21% 2,71 мг
Магний	22% 79 мг
Марганец	43% 0,897 мг
Фосфор	7% 49 мг
Калий	12% 558 мг
Натрий	5% 79 мг
Цинк	6% 0,53 мг


Другие составляющие	Количество
Вода	91,4 г

Ссылка на запись в базе данных USDA
Единицы мкг = микрограммы • мг = миллиграммы IU = Международные единицы
^† Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central.

Шпинат - однолетнее растение (редко двухлетнее ), достигающее 30 см (1 фут) в высоту. Шпинат может перезимовать в регионах с умеренным климатом . Эти листья очередные, простые, яйцевидные к треугольной, и очень переменный размер: 2-30 см (1-12 дюймов) в длину и 1-15 см (0.4-5.9) в широкой, с большими листьями у основания завода и маленькие листья выше на цветущем стебле. Эти цветы незаметны, желто-зеленый, 3-4 мм (0,1-0,2 дюйма) в диаметре, и зрелый в небольшой, жесткий, сухой, комковатый фрукты кластера 5-10 мм (0,2-0,4 дюйма) , содержащий несколько через семена . ^{[ необходима цитата ]}

Питательные вещества [ править ]

Сырой шпинат на 91% состоит из воды, на 4% из углеводов , на 3% из белка и содержит незначительное количество жиров . В порции 100 г (3,5 унции), содержащей всего 23 калории , шпинат имеет высокую пищевую ценность , особенно в свежем, замороженном , приготовленном на пару или быстро сваренном виде. Это богатый источник (20% или более дневной нормы ) витамина А , витамина С , витамина К , магния , марганца , железа и фолиевой кислоты . Шпинат является хорошим источником (10-19% суточной нормы) рибофлавина витаминов группы В ивитамин B 6 , витамин E , кальций , калий и пищевые волокна . Хотя шпинат рекламируется как богатый железом и кальцием, и его часто подают и употребляют в сыром виде, сырой шпинат содержит высокие уровни оксалатов , которые блокируют всасывание кальция и железа в желудке и тонком кишечнике. Шпинат, приготовленный в несколько смен воды, имеет гораздо более низкий уровень оксалатов, лучше усваивается, а его питательные вещества усваиваются более полно. ^[6]

Утюг [ править ]

Шпинат, наряду с другими зелеными листовыми овощами ^[7], содержит значительное количество железа, достигающее 21% дневной нормы в 100 г сырого шпината. Например, Министерство сельского хозяйства США заявляет, что порция вареного шпината в 100 г (3,5 унции) содержит 3,57 мг железа ^[8], тогда как 100 г (3,5 унции) молотого котлета для гамбургеров содержит 1,93 мг железа. ^[9] Однако шпинат содержит вещества, ингибирующие абсорбцию железа, в том числе высокий уровень оксалата , который может связываться с железом с образованием оксалата двухвалентного железа и выводить большую часть железа в шпинате из строя для организма. ^[10]Помимо предотвращения всасывания и использования, высокий уровень оксалатов удаляет железо из организма. ^[10]^[11]

Кальций [ править ]

Шпинат также имеет умеренное содержание кальция, на который могут влиять оксалаты , что снижает его усвоение. ^[10]^[12] Кальций в шпинате является одним из наименее биодоступных источников пищевого кальция. ^[10]^[13] Для сравнения, человеческий организм может поглощать около половины кальция, содержащегося в брокколи , и только около 5% кальция в шпинате. ^[14]

Витамин К [ править ]

Некоторое количество 3,5 унций шпината содержит в четыре раза рекомендуемого ежедневного потребления витамина K . По этой причине людям, принимающим антикоагулянт варфарин, который действует путем ингибирования витамина К, рекомендуется минимизировать потребление шпината (а также других темно-зеленых листовых овощей), чтобы избежать притупления эффекта варфарина. ^[15]

Производство, маркетинг и хранение [ править ]

Производство шпината - 2018
Страна	Производство (млн тонн)
Китай	23,8
Соединенные Штаты	0,38
Япония	0,23
индюк	0,23
Мир	26,3
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН , Статистический отдел (FAOSTAT) ^[1].

В 2018 году мировое производство шпината составило 26,3 миллиона тонн , причем 90% от общего объема приходилось на Китай. ^[1]

Свежий шпинат продается насыпью, пучками или упакованными в пакеты. Свежий шпинат теряет свою пищевую ценность при хранении более нескольких дней. ^[16] Свежий шпинат упаковывают на воздухе или в газообразном азоте для продления срока хранения. Хотя охлаждение замедляет этот эффект примерно до восьми дней, свежий шпинат теряет большую часть содержания фолиевой кислоты и каротиноидов за этот период времени. Для более длительного хранения его консервируют, бланшируют, варят и замораживают. ^[16]

Некоторые упакованные шпинаты подвергаются облучению, чтобы убить любые вредные бактерии. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов одобряет облучение листьев шпината весом до 4,0 кг , которое не оказывает или оказывает незначительное влияние на содержание питательных веществ. ^[17] Шпинат может содержать большое количество кадмия в зависимости от почвы и места, где он выращивается. ^[18]

В популярной культуре [ править ]

Персонаж из комиксов и мультфильмов Моряк Попай изображался с 1931 года как имеющий сильную привязанность к шпинату, особенно к консервированному. После употребления он становится сильнее физически. ^[19]

История [ править ]

Считается, что шпинат возник около 2000 лет назад в древней Персии, откуда он был завезен в Индию и древний Китай через Непал в 647 году нашей эры как «персидский овощ». ^[20] В 827 году нашей эры сарацины завезли шпинат на Сицилию . ^[21] Первые письменные свидетельства существования шпината в Средиземноморье были записаны в трех работах 10-го века: медицинском труде аль-Рази (известного как Разесна Западе) и в двух сельскохозяйственных трактатах, один Ибн Вамшиа, а другой Кусус ар-Руми. Шпинат стал популярным овощем в арабском Средиземноморье и прибыл в Испании во второй половине 12 - го века, где Ибн Аль Оуэй называется это Раис ал-buqūl , «The атаман из зелени ». ^[22] Шпинат также был предметом особого трактата в 11 веке Ибн Хаджжадж. ^[23]

Шпинат впервые появился в Англии и Франции в 14 веке , вероятно, через Испанию , и получил широкое распространение, потому что появился ранней весной, когда свежие местные овощи были недоступны. ^[20] шпинат упоминается в первой известном английском поваренной книге , то Форма из Cury (1390), где он упоминается как «spinnedge» и / или «spynoches». ^[20]^[24] Во время Первой мировой войны вино, обогащенное шпинатным соком, давали раненым французским солдатам с намерением остановить кровотечение . ^[20]^[25]

См. Также [ править ]

Зеленые листовые овощи
Ипомея водная
Капуста
Горный шпинат
Палмер амарант
Пхали
Соус из шпината
Шпинат в США
Салат из шпината
Суп из шпината
Тетрагония тетрагониоидес
Белый гусь

Ссылки [ править ]

^ a b c «Сельскохозяйственные культуры / регионы / Мировой список для производства шпината в 2018 году» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2018 . Проверено 24 апреля 2020 года .
↑ Джулия Крессвелл (9 сентября 2010 г.). Оксфордский словарь происхождения слов . ОУП Оксфорд. п. 415. ISBN 978-0-19-954793-7.
^ "Шпинат" . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2019 . Проверено 6 марта 2019 .
^ "Caryophyllales" . www.mobot.org . Проверено 2 декабря 2020 .
^ Pam Dawling (1 февраля 2013). Устойчивое рыночное земледелие: интенсивное выращивание овощей на нескольких гектарах . Издатели нового общества. стр. 244–. ISBN 978-1-55092-512-8.
^ «Диета и питание при остеопорозе: продукты для здоровья костей» . Национальный фонд остеопороза . 2015-12-21 . Проверено 18 ноября 2019 .
^ «Сырой шпинат на 100 г, полный отчет из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам для стандартного справочного выпуска 27. 2014 . Проверено 1 февраля 2015 года .
^ «Шпинат, приготовленный, осушенный, без соли» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная Питательная База данных для стандартных справочных 1 Выпуск апреля 2018. 2018 года . Дата обращения 31 мая 2019 .
^ "FoodData Central" . FoodData Central . Проверено 18 ноября 2019 .
^ а б в г Noonan SC, Savage GP (1999). «Содержание оксалатов в продуктах питания и его влияние на человека» (PDF) . Азия Пак Дж. Клин Нутр . 8 (1): 64–74. DOI : 10.1046 / j.1440-6047.1999.00038.x . PMID 24393738 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
^ Уильямс, Сью Родуэлл; Лонг, Сара (1997). Питание и диетотерапия . п. 229. ISBN 978-0-8151-9273-2.
^ Insel, Пол М .; Тернер, Р. Элейн; Росс, Дон (2003). Питание . п. 474. ISBN 978-0-7637-0765-1. Проверено 15 апреля 2009 .
^ Хини, Роберт Пру (2006). Кальций в здоровье человека . п. 135. ISBN 978-1-59259-961-5. Проверено 15 апреля 2009 .
↑ Whitney E, Rady Rolfes S (1 января 2010 г.). Понимание питания . Cengage Learning. ISBN 978-0538734653.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
^ Sheps SG (19 апреля 2018). «Варфариновая диета: каких продуктов следует избегать?» . Клиника Мэйо . Проверено 6 марта 2019 .
^ a b «Время хранения и температура влияют на питательные вещества в шпинате» . Проверено 5 июля 2008 .
↑ Bliss RM (27 мая 2010 г.). «Изучено удержание питательных веществ в более безопасных салатах» . Министерство сельского хозяйства США.
^ "ToxGuide для кадмия" (PDF) . Атланта, Джорджия: Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2012 г.
^ Gabbatt, Адам (8 декабря 2009). «Э.С. Сегар, создатель Popeye, отмечен каракули Google» . Хранитель . Проверено 5 мая 2010 года .
^ a b c d «История шпината - происхождение различных видов шпината» . Факты о овощах. 2019 . Дата обращения 2 ноября 2019 .
^ Роллан, Жак Л .; Шерман, Кэрол (2006). Пищевая энциклопедия . Торонто: Роберт Роуз. С. 335–338. ISBN 9780778801504.
^ Ибн Аль Оуэй, Яхья ибн Мухаммад (1802). «23,8» . Китаб аль-Филатах . Проверено 30 июля 2014 года .
^ Клиффорд А. Райт. Средиземноморские овощи: азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара . (Бостон: Harvard Common Press, 2001). С. 300-301.
^ Роллан, Жак; Шерма, Кэрол (2006). Шпинат . Пищевая энциклопедия: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей . Торонто: Роберт Роуз. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 7 марта 2010 года .
^ Маргарет Грив; Мод Грив (1 июня 1971). Современные травы: лечебные, кулинарные, косметические и экономические свойства, культивирование и фольклорная информация о травах, травах, грибах, кустарниках и деревьях со всеми их современными научными применениями . Courier Dover Publications. С. 761–. ISBN 978-0-486-22799-3. Проверено 13 августа 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на

Шпинат

Викискладе есть медиафайлы по теме Spinacia oleracea .

Чисхолм, Хью, изд. (1911). «Шпинат» . Британская энциклопедия (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета.

[faostat18-1] «Сельскохозяйственные культуры / регионы / Мировой список для производства шпината в 2018 году» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2018 . Проверено 24 апреля 2020 года .

[Cresswell2010-2] Джулия Крессвелл (9 сентября 2010 г.). Оксфордский словарь происхождения слов . ОУП Оксфорд. п. 415. ISBN 978-0-19-954793-7.

[3] "Шпинат" . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2019 . Проверено 6 марта 2019 .

[4] "Caryophyllales" . www.mobot.org . Проверено 2 декабря 2020 .

[Dawling2013-5] Pam Dawling (1 февраля 2013). Устойчивое рыночное земледелие: интенсивное выращивание овощей на нескольких гектарах . Издатели нового общества. стр. 244–. ISBN 978-1-55092-512-8.

[National_Osteoporosis_Foundation_2015-6] «Диета и питание при остеопорозе: продукты для здоровья костей» . Национальный фонд остеопороза . 2015-12-21 . Проверено 18 ноября 2019 .

[usda-7] «Сырой шпинат на 100 г, полный отчет из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам для стандартного справочного выпуска 27. 2014 . Проверено 1 февраля 2015 года .

[usdacooked-8] «Шпинат, приготовленный, осушенный, без соли» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная Питательная База данных для стандартных справочных 1 Выпуск апреля 2018. 2018 года . Дата обращения 31 мая 2019 .

[FoodData_Central-9] "FoodData Central" . FoodData Central . Проверено 18 ноября 2019 .

[noonan-10] а б в г Noonan SC, Savage GP (1999). «Содержание оксалатов в продуктах питания и его влияние на человека» (PDF) . Азия Пак Дж. Клин Нутр . 8 (1): 64–74. DOI : 10.1046 / j.1440-6047.1999.00038.x . PMID 24393738 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )

[11] Уильямс, Сью Родуэлл; Лонг, Сара (1997). Питание и диетотерапия . п. 229. ISBN 978-0-8151-9273-2.

[12] Insel, Пол М .; Тернер, Р. Элейн; Росс, Дон (2003). Питание . п. 474. ISBN 978-0-7637-0765-1. Проверено 15 апреля 2009 .

[Heaney2006-13] Хини, Роберт Пру (2006). Кальций в здоровье человека . п. 135. ISBN 978-1-59259-961-5. Проверено 15 апреля 2009 .

[14] Whitney E, Rady Rolfes S (1 января 2010 г.). Понимание питания . Cengage Learning. ISBN 978-0538734653.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )

[mayo-15] Sheps SG (19 апреля 2018). «Варфариновая диета: каких продуктов следует избегать?» . Клиника Мэйо . Проверено 6 марта 2019 .

[sd-16] «Время хранения и температура влияют на питательные вещества в шпинате» . Проверено 5 июля 2008 .

[bliss-17] Bliss RM (27 мая 2010 г.). «Изучено удержание питательных веществ в более безопасных салатах» . Министерство сельского хозяйства США.

[18] "ToxGuide для кадмия" (PDF) . Атланта, Джорджия: Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Октябрь 2012 г.

[19] Gabbatt, Адам (8 декабря 2009). «Э.С. Сегар, создатель Popeye, отмечен каракули Google» . Хранитель . Проверено 5 мая 2010 года .

[vf-20] «История шпината - происхождение различных видов шпината» . Факты о овощах. 2019 . Дата обращения 2 ноября 2019 .

[21] Роллан, Жак Л .; Шерман, Кэрол (2006). Пищевая энциклопедия . Торонто: Роберт Роуз. С. 335–338. ISBN 9780778801504.

[22] Ибн Аль Оуэй, Яхья ибн Мухаммад (1802). «23,8» . Китаб аль-Филатах . Проверено 30 июля 2014 года .

[23] Клиффорд А. Райт. Средиземноморские овощи: азбука овощей и их приготовления в Испании, Франции, Италии, Греции, Турции, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, с более чем 200 аутентичными рецептами для домашнего повара . (Бостон: Harvard Common Press, 2001). С. 300-301.

[24] Роллан, Жак; Шерма, Кэрол (2006). Шпинат . Пищевая энциклопедия: более 8000 ингредиентов, инструментов, методов и людей . Торонто: Роберт Роуз. Архивировано из оригинала 24 июля 2011 года . Проверено 7 марта 2010 года .

[GrieveGrieve1971-25] Маргарет Грив; Мод Грив (1 июня 1971). Современные травы: лечебные, кулинарные, косметические и экономические свойства, культивирование и фольклорная информация о травах, травах, грибах, кустарниках и деревьях со всеми их современными научными применениями . Courier Dover Publications. С. 761–. ISBN 978-0-486-22799-3. Проверено 13 августа 2010 года .

[1]