 | Поищите листовые овощи в Викисловаре, бесплатном словаре. |
Листовые овощи , также называемые листовой зеленью , салатной зеленью , горшечными травами , овощной зеленью или просто зеленью , представляют собой листья растений, которые едят как овощ , иногда сопровождаемые нежными черешками и побегами . Хотя они происходят из самых разных растений, большинство из них имеют много общего с другими листовыми овощами в питании и методах приготовления .
Известно около тысячи видов растений со съедобными листьями . Листовые овощи чаще всего получают из недолговечных травянистых растений , таких как салат и шпинат . Съедобные листья также имеют древесные растения различных видов.
Листья многих кормовых культур также съедобны для человека, но обычно их употребляют в пищу только в условиях голода . Примеры включают люцерну , клевер , большинство злаков , включая пшеницу и ячмень . Эти растения часто намного более плодовиты, чем традиционные листовые овощи, но использовать их богатые питательные вещества сложно из-за высокого содержания в них клетчатки . Это можно преодолеть путем дальнейшей обработки, такой как сушка и измельчение в порошок или варка и прессование сока.
Листовые овощи содержат много типичных для растений питательных веществ, но, поскольку они являются фотосинтезирующими тканями, уровень витамина K в них особенно заметен. Филлохинон , наиболее распространенная форма витамина, принимает непосредственное участие в фотосинтезе . Это приводит к тому, что листовые овощи становятся основным классом продуктов питания, которые значительно взаимодействуют с антикоагулянтом варфарином .
Питание [ править ]
Овощи листьев , как правило , с низким содержанием калорий и жира , и высоким содержанием белка на калорию, пищевых волокон , витамина С , про- витамина А каротиноидов , фолиевой кислоты , марганца и витамина К . [1]
Содержание витамина К в листовых овощах особенно велико, поскольку это фотосинтезирующие ткани, а филлохинон участвует в фотосинтезе . [2] Соответственно, пользователи препаратов- антагонистов витамина К , таких как варфарин , должны проявлять особую осторожность, чтобы ограничить потребление листовых овощей. [3]
Подготовка [ править ]
Если листья готовятся для еды, их можно называть вареной зеленью . Листовые овощи можно жарить , тушить , готовить на пару или употреблять в сыром виде. Тушеные со свининой листовые овощи - традиционное блюдо соул-фуд и южноамериканской кухни . Их также часто едят в различных южноазиатских блюдах, таких как сааг . Листовую зелень можно использовать для упаковки других ингредиентов в съедобную упаковку, как в лепешке . Многие зеленые листовые овощи, такие как салат или шпинат, также можно есть сырыми, например, в бутербродах или салатах . Азеленый смузи позволяет употреблять большое количество сырой листовой зелени, смешивая листья с фруктами и водой.
Африка [ править ]
В некоторых странах Африки очень широко употребляют в пищу различные виды питательного амаранта в вареном виде. [4]
Celosia argentea var. argentea или «лагосский шпинат» - одна из основных вареных зелени в западноафриканской кухне . [5]
Греция [ править ]
В греческой кухне , khorta (χόρτα, буквально «зеленые») являются общим гарниром, съедена горячим или холодным и , как правило , заправленный оливковым маслом и лимоном . [6]
По крайней мере , 80 различных видов зелени используются, в зависимости от района и сезона, в том числе черной горчицы , одуванчика , дикий щавель , цикорий , укроп , мангольд , капуста , мальвы , паслен черный , марь белая , дикие лук - порей , седую горчицы , горчицы , гладкий осот и даже свежие листья каперсов .
Италия [ править ]
Preboggion , смесь различных вареных зелени, используется в лигурийской кухне для фарширования равиоли и пансоти . [7] Одним из основных ингредиентов preboggion являются листья огуречника (Borago officinalis) .Preboggion также иногда добавляют в суп минестроне и фриттату . [8]
Польша [ править ]
Ботвинка (или бочвинка) - это суп, одним из основных ингредиентов которого являются стебли и листья свеклы. Слово «ботвинка» - это уменьшительная форма слова «ботвина», которое относится к листовым овощам, таким как мангольд и листья свеклы.
Соединенные Штаты [ править ]
В кухне южной части Соединенных Штатов и традиционной афро-американской кухни , репа , Коллар , капуста , кресс - салат , одуванчик , горчицы и Лаконос зелень обычно вареных, и часто подается с кусочками ветчины или бекона . Кипяток , называемый потликкер , используется как бульон . Вода, в которой был приготовлен ландыш, содержит токсины, удаленные кипячением, и ее следует выбросить. [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
♫ На листьях, таких как шпинат, можно играть как на музыкальном инструменте .
Галерея [ править ]
Готукола ( Центелла азиатская )
швейцарский мангольд
Вода шпинат
Сабзи Хордан , иранское блюдо в виде салата из смеси зелени и редиса.
См. Также [ править ]
- Здоровая диета
- Список листовых овощей
- Концентрат протеина листьев
- Mesclun
Ссылки [ править ]
- ^ «Пищевая ценность сырого шпината на 100 г; данные о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США SR-21» . 2014. Архивировано из оригинала на 20 сентября 2014 года . Проверено 15 сентября 2014 года .
- ^ Кесслер, Ф .; Глаузер, Г. (2014). «Профилирование пренилхинона в цельных листьях и субфракциях хлоропластов». Растительные изопреноиды . Методы молекулярной биологии. 1153 . С. 213–26. DOI : 10.1007 / 978-1-4939-0606-2_15 . ISBN 978-1-4939-0605-5. PMID 24777800 .
- ^ Чанг, C. -H .; Wang, Y. -W .; Yeh Liu, P. -Y .; Као Ян, Ю.-Х. (2014). «Практический подход к минимизации взаимодействия диетического витамина К с варфарином». Журнал клинической фармации и терапии . 39 (1): 56–60. DOI : 10.1111 / jcpt.12104 . PMID 24383939 . S2CID 206036115 .
- ^ Национальный исследовательский совет (США), Совет по науке и технологиям для международного развития, Потерянные урожаи Африки: овощи , стр. 6, 35f. Книги, архивированные 20 марта 2015 года в Wayback Machine
- ^ "ЭХО" . Архивировано 10 мая 2010 года . Дата обращения 6 мая 2019 .
- ^ Lynn Ливанос Атан. "Орта Враста - Вареная листовая зелень" . About.com Food . Архивировано 20 февраля 2009 года . Проверено 6 июня 2012 года .
- ^ "dall'olio al preboggion" . cogornese.it . Архивировано 6 марта 2012 года . Проверено 6 июня 2012 года .
- ^ "Омлет по-лигурийски с огуречником и колбасой" . Итальянские рецепты - Итальянская кулинарная культура - Academia Barilla . Архивировано 19 августа 2014 года . Дата обращения 8 июня 2015 .
