| Eruca vesicaria | |
|---|---|
 | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Brassicales |
| Семья: | Brassicaceae |
| Род: | Эрука |
| Разновидность: | E. vesicaria |
| Биномиальное имя | |
| Eruca vesicaria | |
Ракета или руккола ( американский английский ) ( Eruca vesicaria ; syns. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. Sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) - съедобное однолетнее растение семейства Brassicaceae, используемое в качестве листового овоща для его свежий, терпкий, горький и острый вкус. Другие распространенные названия включают садовую ракету [1] (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии), [2] и эрука . [2] Его также называют «ручетта», «рукола», «руколи», «ругула», «Colewort »и« roquette ». Eruca sativa , широко популярная в качестве овощного салата , является разновидностью Eruca, произрастающей в Средиземноморском регионе, от Марокко и Португалии на западе до Сирии, Ливана, Египта и Турции на востоке. [3] [2]
Описание [ править ]
Eruca vesicaria - однолетнее растение, вырастающее от 20 до 100 сантиметров (от 8 до 40 дюймов) в высоту. В перистые листья глубоко рассеченные с четырех до десяти небольших боковых лепестков и большой конечной долей. Эти цветы от 2 до 4 см ( 3 / 4 до 1 1 / 2 дюйма) в диаметре, расположены в щитке , с типичной Brassicaceae цветочной структуры. Лепестки кремово-белые с пурпурными прожилками, тычинки желтые. Плод представляет собой стручок (под) от 12 до 25 мм ( 1 / 2до 1 дюйма) длиной с верхушечным клювом, содержащим несколько семян (съедобных). У этого вида число хромосом 2n = 22. [2] [1] [4]
Имя [ редактировать ]
Латинское прилагательное sativa в биномиальном названии растения образовано от слова satum , лежащего на спине глагола sero , означающего «сеять», что указывает на то, что семена растения были посеяны в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria наличием ранних листопадных чашелистиков . [1] Некоторые ботаники считают его подвид из Eruca vesicaria : Е. vesicaria подвида. сатива . [1] Третьи не делают различий между ними. [5]
Английские общее название ракеты происходит от итальянского слова Ruchetta или рукколой , уменьшительное от латинского слова Eruca , который когда - то назначенный конкретный завод в семье Brassicaceae (вероятно, тип капусты ). [6] Руккола ( / ə г ˙U ɡ ə л ə / ), общее название в настоящее время широко распространены в Соединенных Штатах и Канаде, вошли американский английский от нестандартного диалекта итальянского языка. Стандартное итальянское слово - рукола . ВОксфордский словарь английского языка датирует первое появление слова «руккола» в американском английском к статье 1960 года в The New York Times редактора кулинарии и известного автора кулинарных книг Крейга Клэйборна . [7]
Иногда его связывают с Diplotaxis tenuifolia , известным как «многолетняя настенная ракета», другим растением семейства Brassicaceae, которое используется таким же образом.
Синонимы [8] [ править ]
- Brassica eruca L.
- Brassica erucoides Hornem.
- Brassica erucoides Roxb.
- Brassica lativalvis Boiss.
- Brassica pinnatifida Desf.
- Brassica turgida Pers.
- Brassica uechtritziana Janka
- Brassica vesicaria L.
- Crucifera eruca E.HLKrause
- Eruca aurea Batt.
- Eruca cappadocica Reut.
- Eruca cappadocica Reut. ex Boiss.
- Eruca deserti Pomel
- Eruca drepanensis Caruel
- Eruca eruca (L.) Asch. И Грэбн. ном. бесценный.
- Eruca foetida Moench
- Eruca glabrescens Jord.
- Eruca grandiflora Cav.
- Eruca lanceolata Pomel
- Eruca latirostris Boiss.
- Eruca longirostris Uechtr.
- Eruca longistyla Pomel
- Eruca oleracea J.St.-Hil.
- Эрука ортосепала (Ланге) Ланге
- Eruca permixta Jord.
- Eruca pinnatifida (Desf.) Помель
- Eruca ruchetta Spach
- Eruca sativa Mill.
- Eruca stenocarpa Boiss. & Реут.
- Eruca sylvestris Bubani
- Euzomum hispidum Link
- Euzomum sativum Ссылка
- Euzomum vesicarium (L.) Ссылка
- Raphanus eruca (L.) Crantz
- Raphanus vesicarius (L.) Кранц
- Sinapis eruca (L.) Clairv.
- Sinapis eruca (L.) Жилет
- Velleruca longistyla Pomel
- Velleruca vesicaria (L.) Помель
Экология [ править ]
Eruca vesicaria обычно растет на сухой, нарушенной почве. Он используется в пищу личинками некоторых видов моли [2] [1], включая садовый ковер , а его корни подвержены заражению нематодами . [9]
Выращивание и история [ править ]
Eruca vesicaria - это острый листовой зеленый овощ, напоминающий листовой салат с длинными листьями и богатый витамином С и калием . [10] Помимо листьев, съедобны цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена.
Выращенная в качестве съедобной и популярной травы в Италии начиная с римских времен, он был упомянут различными древними римскими классическими авторами , как возбуждающее средство , [11] [12] наиболее известным в стихотворении долго приписывали римский поэт известного первого века Вергилий , моретум , которая содержит строку: « и др Venerem revocans Eruca morantem » ( «и ракету, которая возрождается сонная Венерой [сексуальное желание]»), [13] и в Ars Amatoria из Овидия . [14] Некоторые писатели утверждают, что по этой причине в средние века было запрещено выращивать ракеты в монастырях. [15]Он был включен, однако, в указе по Карле 802 в качестве одного из горшечных растений , пригодных для выращивания в садах. [16] Джиллиан Райли, автор Oxford Companion to Italian Food , утверждает, что из-за своей репутации сексуального стимулятора, он был «осторожно смешан с салатом, что было наоборот» (то есть успокаивающее или даже снотворное). Райли продолжает, что «в наши дни ракета невинно используется в смешанных салатах , что придает ей приятную остроту» [17], хотя Норман Дуглас настаивал, что «Салатная ракета, безусловно, является стимулятором». [18]
Ракету традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с такими травами, как петрушка и базилик. Сейчас он коммерчески выращивается во многих местах и доступен для покупки в супермаркетах и на фермерских рынках по всему миру. Он также натурализован как дикое растение вдали от родного ареала в регионах с умеренным климатом по всему миру, включая северную Европу и Северную Америку. [19] [2] В Индии зрелые семена известны как Гарджер. Это то же самое название по-арабски, جِرْجِير ( джирджир ), но оно используется в арабских странах для обозначения свежих листьев.
Мягкие морозы препятствуют росту растения и окрашивают зеленые листья в красный цвет. [20] [21]
Использует [ редактировать ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Август 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Еще со времен Римской империи в Италии в салаты добавляли сырую рукколу. Его часто добавляют в пиццу в конце или сразу после выпечки. Его также используют, приготовленный в Апулии , на юге Италии, для приготовления блюда из пасты cavatiéddi , «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляется в пасту, приправленную домашним томатным соусом и пекорино » [22], а также в «множество простых рецептов, в которых его добавляют, нарезают, добавляют в соусы и готовые блюда» или в соусе (приготовленном путем обжаривания на оливковом масле и чесноке), используемых в качестве приправы к мясному ассорти и рыбе. [22] Его часто сочетают с вареным картофелем [23] или добавляют в суп. [24]По всей Италии его используют как салат с помидорами, а также с бурратой, боккончини, буйволом и сыром моцарелла . В Риме рукола используется в страчетти , блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан. [ необходима цитата ]
Точно так же в Турции рукколу едят сырой в качестве гарнира или салата с рыбой, но дополнительно подают с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока. [25]
В Западной Азии, Пакистана и Северной Индии , Eruca семена прессуют , чтобы taramira масло , используемое в засолки и (после старения удалить язвительность) как салат или растительное масло. [26] жмых также используется в качестве корма для животных. [27]
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 105 кДж (25 ккал) |
Углеводы | 3,6 г |
| Сахара | 2,0 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
Толстый | 0,6 г |
Протеин | 2,6 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А бета-каротин лютеин зеаксантин | 15% 119 мкг13% 1424 мкг3555 мкг |
| Витамин А | 2373 МЕ |
| Тиамин (B 1 ) | 4% 0,044 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 7% 0,086 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 2% 0,305 мг |
| Витамин B 6 | 6% 0,073 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 24% 97 мкг |
| Витамин С | 18% 15 мг |
| Витамин Е | 3% 0,43 мг |
| Витамин К | 103% 108,6 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 16% 160 мг |
| Медь | 4% 0,076 мг |
| Утюг | 11% 1,46 мг |
| Магний | 13% 47 мг |
| Марганец | 15% 0,321 мг |
| Фосфор | 7% 52 мг |
| Калий | 8% 369 мг |
| Натрий | 2% 27 мг |
| Цинк | 5% 0,47 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 91,7 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Сырая руккола на 92% состоит из воды, 4% углеводов, 2,5% белка и содержит незначительное количество жира. Несмотря на то, 100 грамм ( 3 1 / 2 -ounce) ссылка порция содержит только 105 килоджоулей (25 килокалорий) от энергии пищи , рукколой имеет высокую питательную ценность, особенно когда свежие, замороженные, приготовленные на пару, или быстро вареные. Это богатый источник (20% или более от суточной нормы, DV) из фолиевой кислоты и витамина К . Руккола также является хорошим источником (10-19% суточной нормы) витамина А , витамина С и пищевых минералов кальция , магния и марганца .
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e Флора Северо-Западной Европы: Eruca vesicaria. Архивировано 14 октября 2007 г. в Wayback Machine.
- ^ Б с д е е Blamey, M. & Gray-Wilson, C. (1989). Флора Британии и Северной Европы . ISBN 0-340-40170-2 .
- ^ Контрольный список по медицине : Eruca sativa .
- ^ Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь RHS по садоводству . Macmillan ISBN 0-333-47494-5 .
- ^ "Результаты поиска Flora Europaea" . rbge.org.uk .
- ^ Оксфордский словарь английского языка
- Перейти ↑ Claiborne, Craig (24 мая 1960 г.). «Зелень под любым названием: острый ингредиент - причина замешательства городского покупателя; руккола - или ракета - это секрет салатов для экспертов» . Нью-Йорк Таймс . п. 33.
- ^ Список растений: рабочий список всех видов растений , полученный 11 мая 2016 г.
- ^ «Руккола: Руккола» . smartgardener.com .
- ^ NutritionData.com, Руккола, Сырье
- ^ Аптон, Джули, RD. «7 продуктов для лучшего секса» . Health.com . Проверено 5 июля 2010 года .
- ^ Райт, Клиффорд А. (2001). Средиземноморские овощи . Гарвардская общественная пресса. п. 27 . ISBN 9781558321960.
- ↑ Вирджил, 102 Моретум : 85. Джозеф Дж. Муни в своем английском переводе 1916 года «Салат» называет его «колючник» и отмечает: «Латинское моретум , которое обычно переводится как« салат », лучше было бы называть« сыр ». и чесночная паста », то есть песто . См. « Незначительные стихотворения Вергилия: состоящие из кулекса, Дира, Лидии, Моретума, Копы, Приапеи и Каталептона » (Бирмингем: братья Корнуолл, 1916), сканированное как часть Приложения Вергилиана: Второстепенное Стихи Вергилия в английском переводе на сайте Virgil.org.
- Перейти ↑ Ovid, The Love Poems (Oxford 2008) p. 119
- ^ Padulosi, Pignone Д., редакторы, Rocket: Средиземноморский Crop для Всемирного (Международного института генетических ресурсов растений, 1997), стр. 41 .
- ↑ Хелен Моргентау Фокс , Садоводство с травами для вкуса и аромата (1933, перепечатано в Нью-Йорке: Довер, 1970), стр. 45. См. Также Дениз Ле Дантек и Жан-Пьер Ле Дантек, « Читая французский сад: история и история» (MIT Press, 1998), с. 14.
- ^ Джиллиан Райли, Оксфордский компаньон итальянской кухни (Oxford University Press, 2008), стр. 446.
- Перейти ↑ Ovid, The Love Poems (Oxford 2008) p. 232
- ^ Профиль растений USDA: Eruca vesicaria subsp. сатива
- ^ "Секрет местной красной рукколы" . Архивировано из оригинала на 2 февраля 2014 года . Проверено 24 мая 2013 года .
- ^ "Миннесота Весна" . Архивировано из оригинала на 30 июня 2013 года . Проверено 24 мая 2013 года .
- ^ a b Рейли, Оксфордский компаньон итальянской кухни , стр. 446
- ^ "Solata s krompirjem in rukolo" . dnevnik.si .
- ^ "Кромпирьева юха з руколо" . zurnal24 .
- ^ "Октай Устадан Рока Салатаси Ресимли Тарифи" . Архивировано из оригинала на 2015-06-24 . Проверено 16 апреля 2015 .
- ^ GJH Grubben и OA Denton, изд. (2004). «Овощи» . Растительные ресурсы тропической Африки . 2 . п. 295. ISBN 90-5782-147-8.
- ^ Дас, Сринабас; Кумар Тьяги; Харджит Каур (2004). «Оценка жмыха тарамиры и снижение содержания в нем глюкозинолатов различными способами обработки» . Индийский журнал наук о животных . 73 (6): 687–691.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Eruca vesicaria . |
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Джин Оснос, «Самые политические овощи: бурный тур по съедобным крестоцветным», «Ботаник на кухне» , 20 ноября 2012 г. Как руккола присоединилась к брокколи (и латте) в качестве предполагаемых маркеров либерализма большого правительства.
- Джоэл Denker, "О 'блудных' Лист: Очарование Руккола", Food в «Hood (опубликован 11 августа 2012) , в The Intowner, сервировки Вашингтон с 1968 года .
- Эзра Кляйн, «Руккола», Американский проспект , 7 октября 2008 г.
- Джон Швенклер, «Употребление в пищу рукколы стало политическим актом: консервативного мыслителя заклеймили как либерала из-за того, что он ест», Earth Matters , MNN (Mother Nature Network), март 2009 г. Статья г-на Швенклера первоначально появилась в журнале Plenty в Октябрь 2008 г.
- Дэвид Камп, Соединенные Штаты рукколы: как мы стали нацией гурманов , Нью-Йорк: Кларксон Поттер (2006).
