Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вяленые помидоры

Вяленые помидоры - это спелые помидоры, которые теряют большую часть своего содержания воды после того, как большую часть времени сушат на солнце. Эти помидоры обычно предварительно обрабатывают диоксидом серы или солью перед помещением на солнце, чтобы улучшить цвет и внешний вид. [1] Обычно помидоры проводят на солнце 4–10 дней, чтобы завершить процесс сушки на солнце. [2] Помидоры черри потеряют 88% своего первоначального (свежего) веса, в то время как более крупные помидоры могут потерять до 93% в процессе. В результате для изготовления одного килограмма вяленых помидоров требуется от 8 до 14 килограммов свежих помидоров.

После процедуры плоды помидора сохранят свою пищевую ценность . Томаты с высоким содержанием ликопена , антиоксидантов и витамина С . Конечные продукты могут содержать до 2–6% соли и могут вносить значительный вклад в дневное потребление. Вяленые на солнце помидоры можно использовать в самых разных рецептах, они бывают разных форм, цветов и помидоров. Традиционно их готовили из сушеных помидоров красной сливы , но их можно купить и в желтых сортах. Вяленые помидоры также доступны в виде паст или пюре .

Вяленые на солнце помидоры также можно консервировать в оливковом масле вместе с другими ингредиентами, такими как розмарин, базилик, сушеный перец и чеснок.

История [ править ]

Помидоры изначально солили и сушили, чтобы сохранить фрукты. [3] [ ненадежный источник? ] Соление и испарение влаги из помидоров (как и большинства продуктов) значительно замедляет процесс разложения . Сушив спелые помидоры, можно наслаждаться этими продуктами и обеспечивать их ценным питанием зимой, когда выращивать свежие продукты сложно или невозможно. Истинное происхождение вяленых помидоров неясно. Первоначально итальянцы сушили помидоры на керамических крышах под летним солнцем. [3] Вяленые помидоры стали популярны в Соединенных Штатах в конце 1980-х - начале 1990-х годов, где их часто можно было найти в закусках и закусках., блюда из пасты и салаты, ставшие трендом, а затем потерявшие популярность из-за чрезмерного употребления к концу 1990-х годов. [4] [5] [6]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Влияние предварительной сушки на качество и безопасность высушенных на солнце томатов. Часть I: Использование парового бланширования, бланширования в кипящем рассоле и погружений в соль или метабисульфит натрия» (PDF) .
  2. ^ «Наш процесс сушки на солнце» .
  3. ^ a b История сушеных на солнце помидоров
  4. ^ Московиц, Иса (2013). Иса делает это: удивительно простые, безумно вкусные веганские рецепты на каждый день недели . п. 124.
  5. ^ «17 хитов из 90-х» .
  6. ^ Шоу, Такер (2010-11-17). «Вяленые помидоры не поддаются стрельбе по бедрам» . Денвер Пост . Проверено 5 апреля 2016 .