Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Зеленый лук» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Зеленый лук (значения) .

Пачка «красных луковиц»

Scallions (также известная как зеленый лук или зеленый лук или sibies ) являются овощами , полученные из различных видов рода Allium . У зеленого лука вкус мягче, чем у большинства луковиц . Их близкие родственники включают чеснок , лук - шалот , лук - порей , лук - резанец , [1] и китайский лук . [2]

Хотя луковицы многих видов Allium используются в пищу, отличительной чертой зеленого лука является отсутствие полностью развитой луковицы. Виды Allium, называемые зеленым луком, имеют полые трубчатые зеленые листья, растущие прямо из луковицы. Эти листья используются как овощ; их едят в сыром или приготовленном виде. Листья часто измельчают в другие блюда, как лук или чеснок. [3]

Этимология [ править ]

Слова « лук- шалот» и « лук-шалот» связаны между собой и восходят к греческому ἀσκολόνιον («асколонион»), описанному греческим писателем Теофрастом . Это название, в свою очередь, похоже, происходит от названия древнего ханаанского города Ашкелон . Само растение пришло из дальнего востока Европы. [4]

Типы [ править ]

Прорастающий зеленый лук, возраст 10 дней

Виды и сорта, которые можно назвать "зеленым луком", включают:

  • A. cepa
    • 'Белый Лиссабон'
    • 'White Lisbon Winter Hardy' - особо зимостойкий сорт.
    • Calçot
    • A. cepa var. cepa - К этому сорту относится большинство культурных сортов, выращиваемых на Западе в первую очередь как лук-шалот. [5] Однако «лук-шалот» A. cepa var. cepa (обыкновенный лук) получают из молодого растения, собираемого до образования луковицы или иногда после того, как произошло небольшое образование луковиц.
    • A. cepa var. aggregatum (ранее A. ascalonicum ) - обычно называемый луком-шалотом или иногда eschalot .
  • A. chinense
  • A. fistulosum , валлийский лук , не образует луковиц, даже когда созревает, и выращивается на Западе почти исключительно как зеленый или салатный лук , хотя в Азии этот вид имеет первостепенное значение и используется как в свежем, так и в приготовленном виде. [6]
  • A. × proliferum - иногда используется как зеленый лук [7]

Прорастание [ править ]

Обычно для прорастания зеленого лука требуется 7-14 дней, в зависимости от сорта. [ необходима цитата ]

Использует [ редактировать ]

Крупный план зеленого лука (обратите внимание на луковицу большего размера)
Измельченный зеленый лук

Зеленый лук можно готовить или использовать в сыром виде как часть салатов , сальсы или азиатских рецептов. Нарезанный кубиками зеленый лук используется в супах , блюдах из лапши и морепродуктов, в бутербродах, карри и как часть жаркого. Во многих восточных соусах нижняя полсантиметра (четверть дюйма) корня обычно удаляется перед употреблением.

В Мексике и на юго-западе США cebollitas - это зеленый лук, который посыпают солью, жарят целиком и едят с сыром и рисом. Заправленные соком лайма, их обычно подают в качестве традиционного дополнения к блюдам асадо . [8] [9]

В каталонской кухни , Calcot тип лука традиционно едят в течение calçotada (множественное число: calçotades ). Популярное гастрономическое мероприятие с одноименным названием проводится в период с конца зимы до начала весны, где кальсотс жарят на гриле, опускают в сальвитчада или соус ромеско и потребляют в больших количествах. [10] [11]

В Японии , дерево лук ( wakegi ) используются в основном в качестве долива японской кухни , такие как тофу .

В Китае зеленый лук обычно используется вместе с имбирем и чесноком для приготовления самых разных овощей и мяса. Белая часть зеленого лука обычно жарится с другими ингредиентами, а зеленая часть обычно рубится, чтобы украсить готовую еду.

Во Вьетнаме валлийский лук важен для приготовления dưa hành (ферментированного лука), который подают на Tết , вьетнамский Новый год. Своеобразный соус, mỡ hành (уэльский лук, обжаренный в масле), используется в таких блюдах, как cấm tấm , bánh ít и cà tím nướng . Валлийский лук является основным ингредиентом блюда чао хань , рисовой каши, используемой для лечения простуды .

В Индии его едят в сыром виде в качестве закуски. В северной Индии чатни из кориандра, мяты и лука готовят из сырого зеленого лука. Он также используется как овощ в чапати и ротисе.

В Соединенном Королевстве зеленый лук иногда измельчают и добавляют в картофельное пюре, известное как чемпион, особенно в Северной Ирландии , или в качестве добавочного ингредиента в картофельный салат.

На юге Филиппин его измельчают в ступке вместе с имбирем и перцем чили, чтобы сделать естественную приправу, называемую влажной палапой , которую можно использовать для приправки блюд или в качестве начинки для жареной или сушеной на солнце пищи. Его также можно использовать для приготовления сухой версии палапы , когда ее обжаривают со свежей кокосовой стружкой и влажной палапой.

Во время пасхальной трапезы ( седер ) некоторые персидские евреи бьют друг друга зеленым луком перед тем, как петь « Дайену », таким образом воспроизводя порку, которой подвергались евреи, порабощенные древними египтянами. [12]

Масло зеленого лука иногда делают из зеленых листьев. Листья нарезаются и слегка обжариваются, затем эмульгируются в масле, которое затем используется в качестве гарнира.

Пищевая ценность [ править ]

См. Allium fistulosum .

Региональные и другие названия [ править ]

Зеленый лук - одна из двух основных культур (наряду со сладким картофелем) полуострова Лю'ао в провинции Фуцзянь .
Смотрите также: Шалот и Allium fistulosum § Неоднозначные названия

Во всем мире используются разные имена. К ним относятся зеленый лук, зеленый лук, столовый лук, салатный лук, луковая палочка, длинный лук, молодой лук, драгоценный лук, дикий лук, дворовый лук, гиббон, сибое и лук-шалот. Лук можно ошибочно использовать для молодых растений лука-шалота ( A. cepa var. Aggregatum , ранее A. ascalonicum ), собранных до образования луковиц или иногда после того, как они образовались.

См. Также [ править ]

  • Allium tricoccum
  • Чеснок
  • Хацунэ Мику , чей предмет персонажа, лук-порей, часто принимают за лук-порей.
  • лук-порей
  • Лук
  • Шалот

Ссылки [ править ]

  1. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  2. ^ "AllergyNet - советник по аллергии находка" . Allallergy.net. Архивировано из оригинального 15 июня 2010 года . Проверено 14 апреля 2010 года .
  3. ^ Ромбауэр, Ирма; Ромбауэр-Беккер, Марион; Беккер, Итан (2006). «Знай свои ингредиенты» (твердый переплет) . Радость кулинарии . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 1004 . ISBN  978-0-7432-4626-2.
  4. ^ Allium Crop Science: последние достижения в Google Книгах , последнее обращение 2007–03–31.
  5. ^ Fritsch, RM; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Куррах (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 20. ISBN 0-85199-510-1.
  6. ^ Fritsch, RM; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Куррах (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  7. ^ Брюстер, Джеймс Л. (1994). Лук и другие овощные луковицы (1-е изд.). Уоллингфорд, Великобритания: CAB International. п. 15. ISBN 0-85198-753-2.
  8. ^ Cebollitas , последний извлекается 2012-09-01.
  9. ↑ За столом нации: Чикаго, архивы New York Times, последнее обращение 2012–09–01.
  10. ^ Els "Calçots" архивации 10 марта 2010 в Wayback Machine
  11. ^ Жареный Зеленый Лук с Romesco , последний извлекается 2012-09-01.
  12. ^ "Иранский седер в Беверли-Хиллз" . Нью-Йорк Таймс .