Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про лук в пучках. Для лука см. Лук .

Валлийский лук
Batun.jpg
Лук фистулезум на ферме
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Амариллидовые
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
А. фистулезум
Биномиальное имя
Лук фистулезум
Синонимы [1]
Валлийский лук, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия142 кДж (34 ккал)
6.5 г
Сахара2,18 г
Пищевые волокна2,4 г
0,4 г
1,9 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
4%
0,05 мг
Рибофлавин (B 2 )
8%
0,09 мг
Ниацин (B 3 )
3%
0,4 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,169 мг
Витамин B 6
6%
0,072 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
4%
16 мкг
Витамин С
33%
27 мг
Витамин Е
3%
0,51 мг
Витамин К
184%
193,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
52 мг
Утюг
9%
1,22 мг
Магний
6%
23 мг
Марганец
7%
0,137 мг
Фосфор
7%
49 мг
Калий
5%
212 мг
Натрий
1%
17 мг
Цинк
5%
0,52 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Лук-батун , то валлийский лук , также часто называют гармошками лук , длинный зеленый лук , японские группированием лук и зеленый лук , являются однимвидов многолетних растений ,часто рассматривается как свой родом лук - шалота .

Этот вид очень похож по вкусу и запаху на родственный лук обыкновенный Allium cepa , и между ними существуют гибриды ( древесный лук ). Однако A. fistulosum не развивает луковиц и обладает полыми листьями ( fistulosum означает «полые») и черешками . Более крупные разновидности A. fistulosum напоминают лук-порей , например японский неги , в то время как более мелкие разновидности напоминают лук- порей . A. fistulosum может размножаться, образуя многолетние вечнозеленые глыбы. [2] [3] Также выращивается в пучках как декоративное растение..

Имена [ править ]

Общее название «валлийский лук» не относится к Уэльсу, но происходит от почти устаревшего использования « валлийского » в смысле «чужой, неместный», поскольку этот вид является родным для Китая , хотя культивируется во многих местах и ​​натурализован в разбросаны по Евразии и Северной Америке. [1]

Исторически A. fistulosum был известен как cibol. [4] В Корнуолле они известны как chibbles.

A. fistulosum не является аборигенным для Уэльса и не особенно распространен в валлийской кухне (зеленый лук, распространенный в Уэльсе, - это лук-порей , A. ampeloprasum , национальный овощ Уэльса).

Другие названия, которые могут быть применены к этому растению, включают зеленый лук, салатный лук и зеленый лук. Эти названия неоднозначны, так как они могут также использоваться для обозначения любого молодого стебля зеленого лука, независимо от того, выращен ли он из валлийского лука, обычного лука или других подобных представителей рода Allium (также см. Зеленый лук ).

Кулинарное использование [ править ]

A. fistulosum - ингредиент азиатской кухни , особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии . Это особенно важно в Китае , Японии и Корее , отсюда и другое английское название этого растения - японский пучковый лук. [ необходима цитата ]

На Западе A. fistulosum в основном используется как зеленый или салатный лук, но более широко используется в других частях мира, особенно в Восточной Азии. [5]

Ямайка [ править ]

Известный как эскаллион [6] A. fistulosum является ингредиентом ямайской кухни в сочетании с тимьяном , болгарским перцем , чесноком и душистым перцем (так называемым перцем ). Рецепты с эскаллионом иногда предлагают заменить салаты луком-пореем. Смеси ямайских сушеных специй с использованием эскаллиона коммерчески доступны.

Ямайское название, вероятно, представляет собой вариант зеленого лука, термин, который свободно используется для обозначения зеленого лука и различных других растений рода Allium .

Япония [ править ]

Японское название - неги (葱), которое также может относиться к другим растениям рода Allium , а точнее - наганеги (長 葱), что означает «длинный лук». Лук обыкновенный был завезен в Восточную Азию в 19 веке, но A. fistulosum остается более популярным и широко распространенным. [5] Он используется в мисо-супе , негимаки ( рулетиках из говядины и лука) [7] среди других блюд, а также широко нарезан и используется в качестве гарнира, например, для терияки или такояки .

  • Утка соба с неги

Корея [ править ]

«Сильпа» перенаправляется сюда. Для людей с таким именем см. Шилпа .
Смотрите также: Allium × proliferum § Корея

В Корее , А. fistulosum вместе с А. × proliferum называется годовым ( 파 , «лук - шалот»), в то время как общий лук называется Янгпом ( 양파 , «Западная Скаллион»). Более крупные сорта, похожие на лук-порей и иногда называемые «азиатским луком-пореем», называются даэпа ( 대파 , «большой лук-шалот»), а более тонкие ранние сорта называют сильпа ( 실파 , «лук-порей»). Подобный лук-шалот A.× proliferum называется jjokpa (쪽파 ). И даэпа, и сильпа обычно используются в корейской кухне в качестве специи, травы или гарнира . Белая часть даепы часто используется в качестве ароматической основы для различных бульонов и настоянного масла, а зеленая часть сильпы предпочтительна в качестве гарнира. Блюда с использованием daepa включают PA- jangajji (маринованные зеленый лук), PA- Mandu (Scallion пельменей), PA- sanjeok (нанизанная говядину и зеленый лук), и padak (Scallion куриного), который представляет собой разновидность корейской жареной курицы покрытый сверху измельченной сырой daepa. Блюда с использованием Сильпа включают в печати бумажной namul (приправленные зеленый лук), PA- jangguk (Scallion говядина-бульон суп), и печати бумажной ganghoe (Вареный Scallion рулонов) , где Сильпа используется в виде ленты , что пучки и другие ингредиенты.

  • Толстый тип daepa

  • Тонкая сильпа типа

  • Па- namul (заправленный бланшированные зеленый лук)

  • Па- muchim (приправленные измельченный зеленый лук) едят с самгёпсаль (жареной свинины живот)

  • Па- sanjeok (нанизанная говядина и зеленый лук)

  • Падак ( курица с луком)

Россия [ править ]

А. fistulosum используется в России весной для добавления зеленые листья в салаты.

Галерея изображений [ править ]

  • А. фистулезум

  • Выращен в Гуйчжоу, Китай.

  • Цветок

  • A. fistulosum - MHNT

См. Также [ править ]

  • Список видов Allium

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Всемирный список избранных семейств растений: Королевский ботанический сад, Кью» . kew.org .
  2. ^ "Профиль Флоридата" . floridata.com .
  3. ^ Томпсон, Сильвия (1995). Огород . Bantam Books.
  4. ^ Ward, A: Энциклопедия продуктов питания и напитков Архивированные 2010-02-12 в Архиве-It , НьюЙорк, 1911. Проверено 5 января 2007.
  5. ^ а б Фрич, РМ; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, одомашнивание и таксономия». В HD Рабинович и Л. Куррах (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 18. ISBN 0-85199-510-1.
  6. ^ «ОСНОВНЫЕ ВРЕДИТЕЛИ ЭСКАЛИОНА (ALLIUM FISTULOSUM) НА ЯМАЙКЕ» (PDF) . Министерство сельского хозяйства и земель, Ямайка . Ноябрь 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 05.05.2016 . Проверено 15 марта 2015 .
  7. ^ «Рецепт - Куриный Негимаки - NYTimes.com» . Нью-Йорк Таймс . 13 августа 2010 . Проверено 15 сентября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с валлийским луком на Викискладе?
  • Данные, относящиеся к Allium fistulosum в Wikispecies
  • PROTAbase на Allium fistulosum
  • САМЫЙ КРУПНЕЙШИЙ В МИРЕ Allium fistulosum