Лук-батун , то валлийский лук , также часто называют гармошками лук , длинный зеленый лук , японские группированием лук и зеленый лук , являются однимвидов многолетних растений ,часто рассматривается как свой родом лук - шалота .
Валлийский лук | |
---|---|
Лук свищевой на ферме | |
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Однодольные |
Заказ: | Спаржи |
Семья: | Amaryllidaceae |
Подсемейство: | Allioideae |
Род: | Allium |
Разновидность: | А. фистулезум |
Биномиальное имя | |
Лук свищевой | |
Синонимы [1] | |
|
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 142 кДж (34 ккал) |
Углеводы | 6.5 г |
Сахара | 2,18 г |
Пищевые волокна | 2,4 г |
Толстый | 0,4 г |
Протеин | 1,9 г |
Витамины | Количество % DV † |
Тиамин (B 1 ) | 4% 0,05 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 8% 0,09 мг |
Ниацин (B 3 ) | 3% 0,4 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 3% 0,169 мг |
Витамин B 6 | 6% 0,072 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 4% 16 мкг |
Витамин C | 33% 27 мг |
Витамин Е | 3% 0,51 мг |
Витамин К | 184% 193,4 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 5% 52 мг |
Утюг | 9% 1,22 мг |
Магний | 6% 23 мг |
Марганец | 7% 0,137 мг |
Фосфор | 7% 49 мг |
Калий | 5% 212 мг |
Натрий | 1% 17 мг |
Цинк | 5% 0,52 мг |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
Этот вид очень похож по вкусу и запаху на родственный лук обыкновенный Allium cepa , и между ними существуют гибриды ( древесный лук ). Однако A. fistulosum не развивает луковиц и обладает полыми листьями ( fistulosum означает «полые») и черешками . Более крупные разновидности A. fistulosum напоминают лук-порей , например японский неги , в то время как более мелкие разновидности напоминают лук- порей . A. fistulosum может размножаться, образуя многолетние вечнозеленые глыбы. [2] [3] Также выращивают в пучках как декоративное растение .
Имена
Общее название «валлийский лук» не относится к Уэльсу, но происходит от почти устаревшего использования слова « валлийский » в смысле «чужой, неместный», поскольку этот вид является родным для Китая , хотя культивируется во многих местах и натурализован в разбросаны по Евразии и Северной Америке. [1]
Исторически A. fistulosum был известен как cibol. [4] В Корнуолле они известны как chibbles. [ необходима цитата ]
A. fistulosum не является аборигенным для Уэльса и не особенно распространен в валлийской кухне (зеленый лук, распространенный в Уэльсе, - это лук-порей , A. ampeloprasum , национальный овощ Уэльса). [ необходима цитата ]
Другие названия, которые могут быть применены к этому растению, включают зеленый лук, салатный лук и зеленый лук. Эти названия неоднозначны, так как они также могут использоваться для обозначения любого молодого стебля зеленого лука, выращенного из валлийского лука, обычного лука или других подобных представителей рода Allium (также см. Зеленый лук ). [ необходима цитата ]
Кулинарное использование
A. fistulosum - ингредиент азиатской кухни , особенно в Восточной и Юго-Восточной Азии . Это особенно важно в Китае , Японии и Корее , отсюда и другое английское название этого растения - японский пучковый лук. [ необходима цитата ]
На Западе A. fistulosum в основном используется как зеленый или салатный лук, но более широко используется в других частях мира, особенно в Восточной Азии. [5]
Ямайка
Известный как эскаллион [6] A. fistulosum является ингредиентом ямайской кухни в сочетании с тимьяном , болгарским перцем , чесноком и душистым перцем (так называемым перцем ). Рецепты с эскаллионом иногда предлагают заменить салаты луком-пореем. Смеси ямайских сушеных специй с использованием эскаллиона коммерчески доступны. [ необходима цитата ]
Ямайское название, вероятно, представляет собой вариант зеленого лука, термин, который свободно используется для обозначения зеленого лука и различных других растений рода Allium . [ необходима цитата ]
Япония
Японское название - неги (葱), которое также может относиться к другим растениям рода Allium , или, более конкретно, наганеги (長 葱), что означает «длинный лук». Лук обыкновенный был завезен в Восточную Азию в 19 веке, но A. fistulosum остается более популярным и широко распространенным. [5] Он используется в мисо-супе , негимаки ( рулетиках из говядины и лука) [7], среди других блюд, его часто нарезают и используют в качестве гарнира, например, на терияки или такояки . [ необходима цитата ]
Утка соба с неги
Корея
В Корее , А. fistulosum вместе с А. × proliferum называется годовым ( 파 , «лук - шалот»), в то время как общий лук называется Янгпом ( 양파 , «Западная Скаллион»). Более крупные сорта, похожие на лук-порей и иногда называемые «азиатским луком-пореем», называются даэпа ( 대파 , «большой лук-шалот»), а более тонкие ранние сорта - сильпа ( 실파 , «лук-порей»). Похожий лук-шалот A. × proliferum называется jjokpa ( 쪽파 ). И даэпа, и сильпа обычно используются в корейской кухне в качестве специи, травы или гарнира . Белая часть даепы часто используется в качестве ароматической основы для различных бульонов и настоянного масла, а зеленая часть сильпы предпочтительнее в качестве гарнира. Блюда с использованием daepa включают PA- jangajji (маринованные зеленый лук), PA- Mandu (Scallion пельменей), PA- sanjeok (нанизанная говядину и зеленый лук), и padak (Scallion куриного), который представляет собой разновидность корейской жареной курицы покрытый сверху измельченной сырой daepa . Блюда с использованием Сильпа включают в печати бумажной namul (приправленные зеленый лук), PA- jangguk (Scallion говядина-бульон суп), и печати бумажной ganghoe (Вареный Scallion рулонов) , где Сильпа используется в виде ленты , что пучки и другие ингредиенты. [ необходима цитата ]
Толстый тип daepa
Тонкая сильпа типа
Па- namul (заправленный бланшированные зеленый лук)
Па- muchim (приправленные измельченный зеленый лук) едят с самгёпсаль (жареной свинины живот)
Па- sanjeok (нанизанная говядина и зеленый лук)
Падак ( курица с луком)
Россия
А. fistulosum используется в России весной для добавления зеленые листья в салаты. [ необходима цитата ]
Галерея
А. фистулезум
Выращен в Гуйчжоу, Китай.
Цветок
A. fistulosum - MHNT
Смотрите также
- Список видов лука
Рекомендации
- ^ a b «Мировой список избранных семейств растений: Королевский ботанический сад, Кью» . kew.org .
- ^ «Профиль Флоридата» . floridata.com .
- ^ Томпсон, Сильвия (1995). Огород . Bantam Books.
- ^ Ward, A: Энциклопедия продуктов питания и напитков Архивированные 2010-02-12 в Архиве-It , НьюЙорк, 1911. Проверено 5 января 2007.
- ^ а б Фрич, РМ; Н. Фризен (2002). «Глава 1: Эволюция, приручение и таксономия». В HD Рабинович и Л. Куррах (ред.). Allium Crop Science: Последние достижения . Уоллингфорд, Великобритания: CABI Publishing. п. 18. ISBN 0-85199-510-1.
- ^ «ОСНОВНЫЕ ВРЕДИТЕЛИ ЭСКАЛИОНА (ALLIUM FISTULOSUM) НА ЯМАЙКЕ» (PDF) . Министерство сельского хозяйства и земель Ямайки . Ноябрь 2006. Архивировано из оригинального (PDF) 05.05.2016 . Проверено 15 марта 2015 .
- ^ «Рецепт - Негимаки с курицей - NYTimes.com» . Нью-Йорк Таймс . 13 августа 2010 . Проверено 15 сентября 2012 года .
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с валлийским луком на Викискладе?
- Данные, относящиеся к Allium fistulosum, в Wikispecies
- PROTAbase на Allium fistulosum
- САМЫЙ КРУПНЕЙШИЙ В МИРЕ Allium fistulosum