Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Чеснок (значения) .

Чеснок
Allium sativum Woodwill 1793.jpg
Allium sativum , известный как чеснок, из Уильяма Вудвилля, Медицинская ботаника , 1793.
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Амариллидовые
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
A. sativum
Биномиальное имя
Allium sativum
Синонимы

Чеснок ( Allium посевной ) является видом в луковом роде , Allium . Его близкие родственники включают лук , лук-шалот , лук-порей , чеснок , [2] валлийский лук и китайский лук . [3] Он произрастает в Средней Азии и на северо-востоке Ирана и долгое время был обычной приправой во всем мире, с историей потребления и использования человеком в течение нескольких тысяч лет. [4] [5] Это было известно древним египтянами использовался как в качестве пищевого ароматизатора, так и в традиционной медицине . [6] [7] Китай производит около 80% мировых поставок чеснока. [8] [9]

Этимология [ править ]

Слово чеснок происходит от древнеанглийского , garlēac , что означает гар ( копье ) и лук-порей , как «лук-порей в форме копья». [10]

Описание [ править ]

Allium sativum - многолетнее цветущее растение, вырастающее из луковицы . У него высокий прямостоячий цветущий стебель, вырастающий до 1 м (3 фута). Листовая пластинка плоская, линейная, цельная, шириной примерно 1,25–2,5 см (0,5–1,0 дюйма) с острой вершиной. С июля по сентябрь в Северном полушарии растение может давать цветки от розовых до пурпурных. Луковица обладает запахом и содержит внешние слои тонких обволакивающих листьев, окружающих внутреннюю оболочку, в которой находится зубчик. Часто луковица содержит от 10 до 20 зубчиков асимметричной формы, за исключением ближайших к центру. [6] Если чеснок посажен в нужное время и на нужную глубину, его можно выращивать на севере, вплоть до Аляски. [11] Он производит цветы- гермафродиты . этоопыляется пчелами, бабочками, молью и другими насекомыми. [12]

Происхождение и основные типы [ править ]

Идентификация дикого предка чеснока обыкновенного затруднена из-за стерильности многих его сортов , что ограничивает возможность перекрестного тестирования с дикими родственниками. Генетически и морфологически чеснок больше всего похож на дикий вид Allium longicuspis , произрастающий в Центральной и Юго-Западной Азии. [13] [14] [15] Однако, поскольку Allium longicuspis также в основном бесплоден, сомнительно, что он является предком Allium sativum . [13] Другие предложенные кандидаты включают Allium tuncelianum , Allium macrochaetum и Allium truncatum., все они родом с Ближнего Востока . [13]

Allium sativum растет в дикой природе на территориях, где он прижился . «Дикий чеснок», «вороний чеснок» и « полевой чеснок » в Великобритании являются представителями видов Allium ursinum , Allium wineale и Allium oleraceum соответственно. В Северной Америке Allium wineale (известный как «дикий чеснок» или «вороний чеснок») и Allium canadense (известный как «луговый чеснок», «дикий чеснок» или «дикий лук») являются обычными сорняками на полях.[16] Так называемый слоновий чеснок - это на самом деле дикий лук-порей ( Allium ampeloprasum ), а не настоящий чеснок.Одиночный зубчик чеснока (также называемый жемчужным или солидным чесноком) возник в китайской провинции Юньнань .

Европейский чеснок [ править ]

Цветочная голова

Некоторые виды чеснока имеют охраняемый статус в Европе [17], в том числе:

ИмяИсточник
Аглио Россо ди Нубия (Красный Нубийский чеснок)Нубия-Пачеко, Провинция-ди- Трапани , Сицилия , Италия
Аглио Бьянко ПолесаноРовиго , Венето , Италия (PDO)
Aglio di VoghieraФеррара , Эмилия-Романья , Италия (PDO)
Ail Blanc de LomagneЛомань в Гаскони , Франция (ЗГУ)
Ail de la DrômeДром , Франция (ЗГУ)
Ail rose de Lautrec , роза / розовый чеснокЛотрек , Франция (ЗГУ)
Ail violet de CadoursКадур , Франция (PDO)
Ахо Морадо де Лас Педроньерас, роза / розовый чеснокЛас-Педроньерас , Испания ( ЗГУ )
金 乡 大蒜 Цзиньсян Да СуанКитай (PGI)
Итальянский чеснок
Луковицы

Подвиды и разновидности [ править ]

Существует два подвида A. sativum [18], десять основных групп разновидностей и сотни разновидностей или культурных сортов.

  • A. sativum var. ophioscorodon (Link) Döll, называемый Ophioscorodon , или чеснок с жесткой шеей, включает фарфоровый чеснок, чеснок rocambole и чеснок с пурпурными полосами. Иногда его считают отдельным видом Allium ophioscorodon G.Don.
  • A. sativum var. sativum , или чеснок с мягкой шеей, включает чеснок артишока, чеснок серебристой кожи и чеснок креольский.

По крайней мере, 120 сортов чеснока происходят из Центральной Азии , что делает его основным центром биоразнообразия чеснока. [19]

Выращивание [ править ]

Чеснок, из Книги здоровья , 1898, Генри Мансон Лайман

Чеснок легко выращивать, и его можно выращивать круглый год в мягком климате. [20] Хотя половое размножение чеснока возможно, почти весь выращиваемый чеснок размножается бесполым путем путем посадки отдельных зубчиков в землю. [14] В более холодном климате гвоздику лучше сажать за шесть недель до замерзания почвы. Цель состоит в том, чтобы луковицы давали только корни и не оставляли побегов над землей. [21] Урожай собирают в конце весны или в начале лета.

Чеснок можно выращивать близко друг к другу, оставляя достаточно места для созревания луковиц , и его легко выращивать в контейнерах достаточной глубины. Чеснок хорошо растет на рыхлых, сухих, хорошо дренированных почвах в солнечных местах и ​​устойчив во всех климатических зонах 4–9 USDA. Выбирая чеснок для посадки, важно выбрать крупные луковицы, от которых нужно отделить зубчики. Крупные гвоздики вместе с правильным расположением на грядке также увеличивают размер луковиц. Чеснок предпочитает расти в почве с высоким содержанием органических веществ , но они способны расти в широком диапазоне почвенных условий и уровней pH . [14]

Существуют различные разновидности или подвиды чеснока, в первую очередь чеснок твердый и мягкий чеснок. [20] широта , где выращивают чеснок влияет на выбор типа, так как чеснок может быть длиной дня чувствительным. Чеснок Hardneck обычно выращивается в более прохладном климате и дает относительно большие зубчики, тогда как чеснок softneck обычно выращивается ближе к экватору и дает маленькие, плотно упакованные зубчики. [20]

Стебли чеснока удаляются, чтобы направить всю энергию чеснока на рост луковиц. Черенки можно есть сырыми или приготовленными. [22] [23]

Заболевания [ править ]

Чеснок обычно вынослив и не поражается многими вредителями или болезнями. Говорят, что чеснок отпугивает кроликов и кротов . [3] Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA) проводит программу сертификации, чтобы гарантировать свободу от нематод и болезни белой гнили, вызываемой Stromatinia cepivora , двумя патогенами, которые могут как уничтожить урожай, так и оставаться в почве на неопределенный срок после внедрения . [14] Чеснок также может страдать от розового корня, обычно не смертельного заболевания, которое останавливает корни и делает их розовыми или красными; [24] или ржавчина лука-порея . [20] Личинки моли-порея.атаковать чеснок, проникая в листья или луковицы. [25]

Производство [ править ]

Основная статья: Производство чеснока в Китае
Производство чеснока, 2018 г.
СтранаПроизводство
(млн тонн )
 Китай22,3
 Индия1,7
 Бангладеш0,5
 Египет0,3
 Испания0,3
Мир28,5
Может включать официальные, полуофициальные или оценочные данные.
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН [8]

В 2018 году мировое производство чеснока составило 28,5 млн тонн , при этом 78% от общего объема пришлось на Китай . [8]

Свойства [ править ]

Аллиин , серосодержащее соединение, обнаруженное в чесноке.

Свежий или измельченный чеснок дает серу -содержащим соединений аллицина , ajoene , диаллиловые полисульфиды, vinyldithiins , и S - allylcysteine ; а также ферменты , сапонины , флавоноиды и продукты реакции Майяра , которые не являются серосодержащими соединениями.

Фитохимические вещества, ответственные за резкий привкус чеснока, образуются при повреждении клеток растения . Когда клетка разрушается путем измельчения, жевания или дробления, ферменты, хранящиеся в клеточных вакуолях, вызывают разрушение нескольких серосодержащих соединений, хранящихся в жидкостях клетки ( цитозоле ). [26] Получаемые в результате соединения являются причиной резкого или острого вкуса и резкого запаха чеснока. Некоторые соединения нестабильны и продолжают реагировать с течением времени. Среди представителей семейства луковых у чеснока самая высокая концентрация исходных продуктов реакции, что делает чеснок гораздо более сильнодействующим, чем лук, лук-шалот или лук-порей . [27]Хотя многим людям нравится вкус чеснока, считается, что эти соединения превратились в защитный механизм, удерживающий животных, таких как птицы, насекомые и черви, от поедания растения. [28] Из-за этого люди на протяжении всей истории использовали чеснок для защиты от вредителей, таких как комары и слизни. [ необходима цитата ]

Большое количество соединений серы способствуют запаху и вкусу чеснока. Было обнаружено, что аллицин является соединением, наиболее ответственным за ощущение "горячего" сырого чеснока. Это химическое вещество открывает термо- переходные потенциальные каналы рецепторов , которые ответственны за жжение в еде. В процессе приготовления из чеснока удаляется аллицин, смягчая его остроту. [28] Аллицин, наряду с продуктами его разложения диаллилдисульфидом и диаллилтрисульфидом , вносит основной вклад в характерный запах чеснока вместе с другими производными аллицина соединениями, такими как винилдитиины и аджоен . [2]Из-за сильного запаха чеснок иногда называют «вонючей розой». При употреблении большого количества чеснока на следующий день он может отчетливо проявляться в поту и чесночном дыхании посетителя. Это связано с тем, что сильно пахнущие соединения серы чеснока метаболизируются с образованием аллилметилсульфида. Аллилметилсульфид (АМС) не переваривается и попадает в кровь . Он попадает в легкие и кожу, где и выводится из организма. Поскольку пищеварение занимает несколько часов, а высвобождение АПП - еще несколько, эффект от употребления чеснока может сохраняться надолго. [2]

Известное явление «чесночное дыхание» якобы облегчается употреблением свежей петрушки . [29] Трава, следовательно, входит во многих чесноках рецептов, такие как Овощное рагу , persillade и чеснок намазать используется в чесночном хлебе .

Некоторые считают, что из-за наличия AMS в кровотоке он действует как репеллент от комаров, но нет клинических данных, свидетельствующих о том, что он действительно эффективен. [30]

Большое количество соединений серы в чесноке также способствует тому, что чеснок становится зеленым или синим во время маринования и приготовления пищи. В этих условиях ( т. Е. Кислотность, нагревание) серосодержащее соединение аллиин реагирует с обычными аминокислотами с образованием пирролов , кластеров углеродно-азотных колец. [31] [32] Эти кольца могут быть связаны вместе в молекулы полипиррола . Кольцевые структуры поглощают свет определенных длин волн и поэтому кажутся окрашенными. Молекула двухпиррола выглядит красной, молекула трехпиррола выглядит синей, а молекула четырехпиррола выглядит зеленой (как хлорофилл , тетрапиррол). Как и хлорофилл, пиррольные пигменты безопасны для употребления в пищу.[33]

После разрезания чеснок может стать зеленым , подобно изменению цвета лука, вызванному реакцией аминокислот с соединениями серы [34] . [35] [36]

История [ править ]

Сбор чеснока из Tacuinum Sanitatis , 15 век ( Bibliothèque nationale de France )

Кулинарный [ править ]

Многочисленные клинописи показывают, что чеснок выращивали в Месопотамии не менее 4000 лет. [13] Использование чеснока в Китае и Египте также насчитывает тысячи лет. [2] [13] Хорошо сохранившийся чеснок был найден в гробнице Тутанхамона (около 1325 г.  до н.э. ). [13] Его употребляли древнегреческие и римские солдаты, моряки и сельские сословия ( Вергилий , Эклог, II, 11), и, по словам Плиния Старшего ( Естественная историяxix. 32) африканским крестьянством. Чеснок клали древние греки на груды камней на перекрестках, как ужин для Гекаты ( Теофраст , Персонажи, Суеверный человек ).

Чеснок был редкостью в традиционной английской кухне (хотя говорят, что он выращивался в Англии до 1548 года), но был обычным ингредиентом в средиземноморской Европе. [37] Перевод c.  1300 Ассиз мер весов и мер , английский статут, обычно датируемый 13 веком, указывает отрывок, касающийся стандартизованных единиц производства, продажи и налогообложения чеснока - сотни из 15 веревок по 15 голов каждая [38], но латинский версия текста может относиться к сельди, а не к чесноку. [39]

Народная медицина [ править ]

В своей естественной истории , Плинии дали список условий , в которых чеснок считается полезным ( NH хм. 23). Гален , писавший во втором веке, восхвалял чеснок как «териак деревенского» (панацею) (см. Paulus Aegineta Ф. Адамса , стр. 99). Авиценна в «Каноне медицины» (1025) рекомендовал чеснок для лечения артрита , укусов змей и насекомых , паразитов , хронического кашля и в качестве антибиотика . [ требуется медицинская цитата ] Александр Неккам , писатель XII века (см. Издание его работ Райта, стр. 473, 1863 г.), рассматривал его как паллиативное средство от солнечного тепла при полевых работах. В 17 - м века, Сиденги ценили в качестве приложения в сливающейся оспе , и Уильям Каллен «s Materia Medica 1789 нашел водянки вылеченной ею в одиночку. [40]

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Луковицы и гвоздика чеснока для продажи на рынке Ор Тор Кор в Бангкоке
Луковица чеснока

Чеснок широко используется во всем мире из-за его острого вкуса в качестве приправы или приправы.

Луковица чеснока - наиболее часто используемая часть растения. За исключением отдельных видов зубчиков, луковицы чеснока обычно делятся на многочисленные мясистые части, называемые зубчиками. Дольки чеснока употребляют в пищу (сырые или приготовленные) или в лечебных целях. У них характерный пикантный пряный вкус, который становится мягким и сладким при приготовлении. [41] Отличительный аромат в основном обусловлен сероорганическими соединениями, включая аллицин, присутствующий в свежих зубках чеснока и аджоен, который образуется при их измельчении или измельчении. Еще один метаболит аллилметилсульфид отвечает за дыхание чеснока. [42] [43][44] [45]

Другие части чеснока тоже съедобны. Эти листья и цветы ( луковички ) на голове ( покрывалом ), иногда едят. По вкусу они более мягкие, чем луковицы [3], и чаще всего их едят незрелыми и нежными. Незрелый чеснок иногда тянут, как зеленый лук, и продают как «зеленый чеснок». [46] Когда зеленому чесноку дают вырасти после стадии «лук-шалот», но не дают полностью созреть, он может дать чеснок «круглый», луковицу, похожую на кипящую луковицу, но не разделенную на зубчики, как зрелая луковица. [47] Он придает еде чесночный вкус и аромат без пряности.Зеленый чеснок часто измельчают и обжаривают.или приготовленные в супе или горячем горшке в Юго-Восточной Азии (то есть вьетнамской , тайской , мьянманской , лаосской , камбоджийской , сингапурской ) и китайской кухне , и она очень обильная и недорогая. Кроме того, незрелые цветоносы ( Scapes ) эти hardneck и слон типов иногда продаются для использования аналогичных спарж в жарком движении . [14]

Несъедобные или редко употребляемые в пищу части растения чеснока включают «кожицу», покрывающую каждый зубчик и корневую группу. Бумажные защитные слои «кожицы» на различных частях растения обычно выбрасываются во время приготовления для большинства кулинарных целей, хотя в Корее незрелые целые кочаны иногда готовят с неповрежденной нежной кожицей. [48] Корневая группа, прикрепленная к базальной пластинке луковицы, является единственной частью, которая обычно не считается приемлемой в любой форме. Альтернативный вариант - срезать верхушку луковицы, покрыть гвоздику оливковым маслом (или другой масляной приправой) и поджарить.их в духовке. Чеснок размягчается, и его можно извлечь из зубчиков, сжимая (корневой) конец луковицы или индивидуально, сжимая один конец зубчика. В Корее головки чеснока нагревают в течение нескольких недель; Полученный продукт, называемый черным чесноком , сладкий и сиропообразный, и экспортируется в США, Великобританию и Австралию.

Чеснок можно добавлять в различные виды хлеба, обычно в масле или масле, для создания множества классических блюд, таких как чесночный хлеб , чесночные тосты , брускетта , кростини и канапе . Вкус и аромат различаются в зависимости от способа приготовления. Его часто сочетают с луком , помидорами или имбирем .

Незрелые черешки нежные и съедобные. Они также известны как «чесночные копья», «стебли» или «вершины». Черенки обычно имеют более мягкий вкус, чем гвоздика. Их часто используют для жарки или тушат, как спаржу. [23] Листья чеснока - популярный овощ во многих частях Азии. Листья нарезаются, очищаются, а затем обжариваются с яйцами, мясом или овощами.

Чесночный порошок имеет вкус, отличный от свежего чеснока. Если использовать вместо свежего чеснока, 1/8 чайной ложки чесночного порошка примерно соответствует одному зубку чеснока.

Регионы [ править ]

Чеснок измельчают с помощью чесночного пресса
Зубчики чеснока мариновать, просто храня их в уксусе в холодильнике. Также получается уксус с чесноком, который можно использовать в рецептах или в качестве приправы. [49]

Чеснок является основным компонентом многих или большинства блюд в различных регионах, включая Восточную Азию, Южную Азию, Юго-Восточную Азию, Ближний Восток, Северную Африку, Южную Европу и некоторые части Латинской Америки. [50] В латиноамериканских приправах, в частности, чеснок используется в софрито и мофонго . [51]

Масла можно сдобрить зубчиками чеснока. Эти настоянные масла используются для приправы всех категорий овощей , мяса, хлеба и макарон . Чеснок, наряду с рыбным соусом , нарезанным свежим перцем чили, соком лайма , сахаром и водой, является основным ингредиентом рыбного соуса для макания , широко используемой приправы для соуса для макания, используемой в Индокитае . В Восточной и Юго - Восточной Азии , чили масло с чесноком является популярным окуная соус , особенно для мяса и морепродуктов. Tuong ot toi Viet Nam (Вьетнамский чесночный соус с чили) - очень популярная приправа и соус в Северной Америке и Азии.

В некоторых кухнях молодые луковицы маринуют в течение трех-шести недель в смеси сахара, соли и специй. В Восточной Европе побеги маринуют и едят в качестве закуски. Чеснок Лаба , приготовленный путем замачивания чеснока в уксусе , представляет собой разновидность маринованного чеснока, который подают с клецками в северном Китае в честь китайского Нового года . [2]

Чеснок незаменим в ближневосточной и арабской кулинарии, он присутствует во многих продуктах питания. В странах Леванта, таких как Иордания и Ливан , чеснок традиционно измельчают вместе с оливковым маслом и иногда солят, чтобы создать ближневосточный чесночный соус под названием Toum (تُوم; что означает «чеснок» по-арабски). Хотя тоум подается не только с мясом, он обычно сочетается с курицей или другими мясными блюдами, такими как шаурма . Чеснок также является ключевым компонентом некоторых сортов хумуса , арабского соуса, состоящего из нута, тахини, чеснока, лимонного сока и соли.

Слегка копченый чеснок используется в британской и другой европейской кухне. Его особенно ценят за начинку из птицы и дичи, а также в супы и тушеные блюда.

Эмульгирование чеснока с оливковым маслом дает айоли . Чеснок, масло и крупная основа производят скордалию . Аджобланко получается из чеснока, миндаля , масла и пропитанного хлеба . Цацики , йогурт, смешанный с чесноком и солью, является распространенным соусом в восточно-средиземноморской кухне.

Хранилище [ править ]

Нить чеснока

В домашних условиях чеснок хранят в тепле [выше 18 ° C (64 ° F)] и сушат, чтобы он оставался в состоянии покоя (чтобы предотвратить прорастание). Его традиционно вешают; Разновидности softneck часто заплетаются в прядки, называемые косами или гребнями . Очищенные гвоздики можно хранить в вине или уксусе в холодильнике. [52] В коммерческих целях чеснок хранится при температуре 0 ° C (32 ° F) в сухом помещении с низкой влажностью . Чеснок хранится дольше, если ботва остается прикрепленной. [14]

Чеснок часто хранят в масле, чтобы получить ароматизированное масло; однако практика требует принятия мер для предотвращения порчи чеснока, которая может включать прогорклость и рост Clostridium botulinum . [53] Подкисление мягким раствором уксуса минимизирует рост бактерий. [53] Охлаждение не гарантирует безопасность чеснока, хранящегося в масле, и его необходимо использовать в течение одного месяца, чтобы избежать бактериальной порчи. [53] Чеснок также сушат при низких температурах, чтобы сохранить ферментативную активность, и продают и хранят в виде гранул чеснока, и его можно регидратировать, чтобы реактивировать его. [54]

Хранящийся чеснок может пострадать от разложения Penicillium, известного как «синяя плесень» (или «зеленая плесень» в некоторых регионах), особенно в условиях высокой влажности. [55] Инфекция может сначала проявляться в виде мягких или пропитанных водой пятен, за которыми следуют белые пятна ( мицелия ), которые становятся синими или зелеными со споруляцией . [56] Поскольку споруляция и прорастание задерживаются при низкой температуре и при -4 град. C полностью ингибируются [57], в охлажденных гвоздиках белый грибница можно увидеть только на ранних стадиях. Penicillium hirsutum [58] и Penicillium allii [59] - два преобладающих вида, идентифицированных в голубой плесени.

Медицинское исследование [ править ]

Сердечно-сосудистые [ править ]

По состоянию на 2015 год, клинические исследования по определению влияния употребления чеснока на гипертонию показали, что употребление чеснока вызывает лишь небольшое снижение артериального давления (4 мм рт. Ст.) [60] [61] [62], и нет четкого долгосрочного эффекта. по сердечно-сосудистой заболеваемости и смертности . [62] 2016 мета-анализ указал , что не было никакого эффекта чеснока потребления на содержании в крови липопротеинов (а) , в биомаркере от атеросклероза . [63] Поскольку чеснок может снизить агрегацию тромбоцитов , люди, принимающиепри употреблении чеснока следует избегать приема антикоагулянтов . [7] [64] [65]

Рак [ править ]

Мета-анализ исследований случай-контроль и когортных исследований 2016 года обнаружил умеренную обратную связь между употреблением чеснока и некоторыми видами рака верхних отделов пищеварительного тракта . [66] Другой метаанализ выявил снижение заболеваемости раком желудка, связанное с употреблением чеснока, но назвал мешающие факторы ограничениями для интерпретации этих исследований. [67] Дальнейшие мета-анализы обнаружили аналогичные результаты в отношении заболеваемости раком желудка при употреблении луковых овощей, включая чеснок. [68] [69] Метаанализ наблюдательных эпидемиологическихИсследования показали, что потребление чеснока связано с более низким риском рака желудка у корейцев. [70]

Мета-анализ 2016 года не обнаружил влияния чеснока на колоректальный рак . [71] Мета-анализ 2014 года показал, что добавки с чесноком или луком не влияют на рак прямой кишки. [72]

Мета-анализ исследований случай-контроль и когортных исследований, проведенный в 2013 году, обнаружил ограниченные доказательства связи между более высоким потреблением чеснока и снижением риска рака предстательной железы , но предполагалось, что эти исследования имеют предвзятость публикации . [73] Метаанализ эпидемиологических исследований 2013 года показал, что употребление чеснока связано со снижением риска рака простаты. [73]

Простуда [ править ]

В Кокрановском обзоре 2014 г. [74] было обнаружено недостаточно доказательств для определения влияния чеснока на профилактику или лечение простуды. [74] Другие обзоры пришли к выводу об аналогичном отсутствии высококачественных доказательств того, что чеснок оказывает значительное влияние на простуду. [7] [75]

Другое использование [ править ]

Липкий сок внутри гвоздики луковицы используется в качестве клея при починке стекла и фарфора. [3] Экологически безвредный полисульфидный продукт, полученный из чеснока, одобрен для использования в Европейском Союзе (согласно Приложению 1 к 91/414) и Великобритании в качестве нематицида и инсектицида , в том числе для использования для борьбы с капустной корневой мухой и красным клещом в птица. [76]

Побочные эффекты и токсикология [ править ]

Известно, что чеснок вызывает неприятный запах изо рта (неприятный запах изо рта ) и запах тела, который описывается как резкий чесночный запах от пота. [6] Это вызвано аллилметилсульфидом (AMS). AMS - это летучая жидкость, которая всасывается в кровь во время метаболизма сернистых соединений, полученных из чеснока; из крови он попадает в легкие [2] (а оттуда в рот, вызывая неприятный запах изо рта; см. « дыхание чеснока» ) и кожу, где он выделяется через поры кожи. Мытье кожи с мылом - лишь частичное и несовершенное решение запаха. Исследования показали, что употребление молока вместе с чесноком может значительно нейтрализовать неприятный запах изо рта. [77]Смешивание чеснока с молоком во рту перед глотанием уменьшит запах лучше, чем употребление молока после этого. [77] Обычная вода, грибы и базилик также могут уменьшить запах; Однако смесь жира и воды, содержащаяся в молоке, оказалась наиболее эффективной. [77]

Зеленые сухие «складки» в центре зубчика чеснока особенно остры . Серы соединение аллицин , получают путем дробления или жевательной свежий чеснок, [6] производит другие соединения серы: ajoene , аллил полисульфидов и vinyldithiins . [2] Выдержанный чеснок не содержит аллицина, но может обладать некоторой активностью из-за присутствия S-аллилцистеина.

Некоторые люди страдают аллергией на чеснок и другие виды лука . [2] Симптомы могут включать раздраженный кишечник , диарею , язвы во рту и горле, тошноту , затрудненное дыхание и, в редких случаях, анафилаксию . [6] Чувствительные к чесноку люди показывают положительные тесты на диаллилдисульфид , аллилпропилдисульфид, аллилмеркаптан и аллицин, все из которых присутствуют в чесноке. Люди , которые страдают от аллергии чеснока часто чувствительны ко многим другим растениям, в том числе лук , зеленый лук , лук - порей , лук - шалот, садовые лилии, имбирь и бананы .

Несколько сообщений о серьезных ожогах в результате местного применения чеснока для различных целей, включая натуропатическое использование и лечение прыщей , указывают на то, что при таком использовании необходимо соблюдать осторожность, обычно тестируя небольшой участок кожи с использованием низкой концентрации чеснока. [78] На основании многочисленных сообщений о таких ожогах, включая ожоги у детей, не рекомендуется местное использование сырого чеснока, а также введение сырого чеснока в полости тела. [6] В частности, не рекомендуется местное применение сырого чеснока маленьким детям. [79]

Побочные эффекты длительного приема чеснока в значительной степени неизвестны. [6] Возможные побочные эффекты включают желудочно-кишечный дискомфорт, потоотделение, головокружение, аллергические реакции, кровотечение и нарушения менструального цикла. [7]

Некоторые кормящие матери после употребления чеснока обнаружили, что их дети могут медленно кормиться, и заметили, что от них исходит чесночный запах. [6] [80]

Если вместе с антикоагулянтами принимать более высокие, чем рекомендованные, дозы чеснока , это может привести к более высокому риску кровотечения. [6] [81] Чеснок может взаимодействовать с варфарином , [6] саквинавиром , гипотензивными средствами , блокаторами кальциевых каналов , антибиотиками семейства хинолонов, такими как ципрофлоксацин , и гипогликемическими препаратами, а также другими лекарствами. [80] Лук может быть токсичным для кошек или собак. [82]

Духовное и религиозное использование [ править ]

В фольклоре чеснок считается силой как добра, так и зла. В Европе многие культуры использовали чеснок для защиты или белой магии , возможно, из-за его репутации в народной медицине . [7] Среднеевропейские народные верования считали чеснок мощным средством защиты от демонов , оборотней и вампиров . Чтобы отогнать вампиров, чеснок можно носить, вешать в окна или натирать дымоходы и замочные скважины. [83] [84]

В основополагающем мифе древнего корейского королевства Годжосон , если в течение 100 дней не есть ничего, кроме 20 зубчиков чеснока и пучка корейской полыни, медведь может превратиться в женщину . [85]

Во время празднования Навруза (Новый год по персидскому календарю) чеснок является одним из основных элементов стола хафт-син («семь вещей, начинающихся на букву S»), традиционного новогоднего представления: чеснок на персидском языке называется سیر ( провидец ), который начинается с «س» ( грех , произносится как «видел») персидско-арабской буквы, соответствующей «S».

В исламе рекомендуется не есть сырой чеснок перед посещением мечети. Это основано на нескольких хадисах . [86] [87]

Питание [ править ]

Чеснок, сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия623 кДж (149 ккал)
Углеводов
33,06 г
Сахара1 г
Пищевые волокна2,1 г
Толстый
0,5 г
Протеин
6,36 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
17%
0,2 мг
Рибофлавин (B 2 )
9%
0,11 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,7 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
12%
0,596 мг
Витамин B 6
95%
1,2350 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
1%
3 мкг
Холин
5%
23,2 мг
Витамин С
38%
31,2 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
18%
181 мг
Утюг
13%
1,7 мг
Магний
7%
25 мг
Марганец
80%
1,672 мг
Фосфор
22%
153 мг
Калий
9%
401 мг
Натрий
1%
17 мг
Цинк
12%
1,16 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода59 г
селен14,2 мкг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В типичной порции, состоящей из 1–3 зубчиков (3–9 граммов), чеснок не обеспечивает значительной питательной ценности, поскольку содержание всех основных питательных веществ ниже 10% от дневной нормы (ДН) (таблица). [88] В пересчете на 100 грамм чеснок содержит несколько питательных веществ в больших количествах (20% или более от дневной нормы), включая витамины B6 и C , а также диетические минералы марганец и фосфор . На 100-граммовую порцию чеснок также является умеренным источником (10–19% суточной нормы) некоторых витаминов группы В, включая тиамин и пантотеновую кислоту , а также диетических минералов кальция , железа., и цинк (таблица).

В состав сырого чеснока входит 59% воды, 33% углеводов , 6% белка , 2% пищевых волокон и менее 1% жира . [88]

Галерея [ править ]

  • Измельченный чеснок

  • Чеснок

  • Свежесобранный чеснок

  • Смешанный чесночный конфи

См. Также [ править ]

  • Чеснок полезен для десяти матерей . Режиссер Лес Бланк .
  • Чесночное масло
  • Чесночный порошок
  • Чесночная соль
  • Чесночный соус
  • Травничество
  • Международный кодекс номенклатуры культурных растений
  • Список блюд из чеснока
  • Список фестивалей чеснока
  • Пируватная чешуя

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Allium sativum L" . Kewscience; Растения мира онлайн; Королевский ботанический сад, Кью , Англия . Проверено 26 мая 2017 года .
  2. ^ Б с д е е г ч Блок, Eric (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  3. ^ a b c d "Информация о веществе: чеснок" . Вся аллергия . Zing Solutions. Архивировано из оригинального 15 июня 2010 года . Проверено 14 апреля 2010 года .
  4. ^ "Allium sativum L." Растения мира онлайн | Kew Science . Проверено 31 октября 2018 года .
  5. ^ Блок, Эрик (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. С. 5–6. ISBN 9780854041909.
  6. ^ a b c d e f g h i j "Чеснок" . Drugs.com. 20 августа 2018 . Проверено 31 октября 2018 года .
  7. ^ a b c d e "Чеснок" . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальные институты здравоохранения США. Апрель 2012 . Проверено 4 мая 2016 года .
  8. ^ a b c «Производство чеснока в 2018 году: культуры / мировые регионы / объем производства (из списков выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 . Проверено 2 июля 2020 года .
  9. ^ «2018 будет самым трудным годом для экспорта чеснока: китайский чеснок в опасности» . Tridge.com. 10 июля 2018 . Проверено 19 декабря 2019 года .
  10. ^ "чеснок (сущ.)" . Интернет-словарь этимологии . Дуглас Харпер. 2018 . Проверено 14 июня 2018 года .
  11. ^ Рейдер, Хайди; МакГиннесс, Джулианна. «Выращивание чеснока на Аляске» . Кооперативная служба распространения знаний . Университет Аляски в Фэрбенксе . Проверено 24 сентября 2019 года .
  12. ^ Мередит, Тед Джордан; Друкер, Аврам. «Выращивание чеснока из настоящих семян» . Blogspot: Чеснок Analecta . Проверено 24 мая 2014 года .
  13. ^ a b c d e f Зохари, Даниэль; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете (3-е изд.). Oxford University Press (опубликовано 11 января 2001 г.). п. 197. ISBN 978-0-19-850357-6.
  14. ^ a b c d e f Восс, Рональд Э. (июль 1995 г.). "Архив новостей малых хозяйств" . Центр малых ферм Калифорнийского университета в Дэвисе. Архивировано из оригинального 13 марта 2007 года . Проверено 14 апреля 2010 года .
  15. ^ Салунхе, ДК; Кадам, СС, ред. (19 марта 1998 г.). Справочник по овощеводству и технологии: производство, состав, хранение и переработка . Марсель Деккер. п. 397. ISBN. 978-0-8247-0105-5.
  16. ^ МакГи стр. 112
  17. ^ "Сельское хозяйство и развитие сельских районов> Сельское хозяйство и продукты питания> DOOR" . Европейская комиссия.
  18. ^ " Allium sativum " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 10 декабря 2017 года .
  19. ^ Каменецкий, Р .; Лондон Шафир, I .; Хасанов, Ф .; и другие. (2005). «Разнообразие плодородия и сероорганических соединений среди чеснока из Центральной Азии» . Biodivers Conserv . 14 (2): 281–295. DOI : 10.1007 / s10531-004-5050-9 . S2CID 17749916 . 
  20. ^ a b c d "Чеснок" . Лондон, Великобритания: Королевское садоводческое общество . 2017 . Проверено 25 января 2017 года .
  21. ^ «Октябрь - время посадки чеснока», Расширение Университета штата Мичиган, 2011 г., https://www.canr.msu.edu/news/october_is_garlic_planting_time По состоянию на декабрь 2019 г.
  22. ^ Tortorello, Майкл (29 сентября 2010). «Культ гвоздики» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 октября 2010 года . Вы сеете осенью, а не весной. Растение часто образует странные вьющиеся стебли или «черешки» со странными узелками, называемыми зонтиками . Эти наросты в стиле рококо содержат собственные мини-перчатки, называемые луковицами.
  23. ^ Б Кларк, Мелисса (18 июня 2008). «Праздник чеснока без единого зубчика» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 5 октября 2010 года . Стебли чеснока тонкие, как карандаш, с обильными петлями и источают чистый, слегка чесночный запах. … У них был нежно-пряный оттенок и изысканно свежий зеленый, мягкий вкус. В отличие от обычного чеснока, которому требуется какое-то средство для передачи его интенсивного аромата во рту, чеснок самодостаточен; овощное и ароматное все в одном.
  24. ^ "UC IPM: Руководство UC Management для розового корня лука и чеснока" . Ipm.ucdavis.edu . Проверено 14 апреля 2010 года .
  25. ↑ Ландри, Жан-Франсуа (июнь 2007 г.). «Таксономический обзор рода Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог . 139 (3): 319–353. DOI : 10.4039 / n06-098 . ISSN 1918-3240 . S2CID 86748199 .  
  26. ^ Джонс, Мериэл G .; Хьюз, Джилл (август 2004 г.). «Биосинтез предшественников вкуса лука и чеснока» . Журнал экспериментальной ботаники . 55 (404): 1903–18. DOI : 10.1093 / JXB / erh138 . PMID 15234988 . 
  27. ↑ McGee, стр. 310–311
  28. ^ а б Макферсон, Линдси Дж .; Geierstanger, Bernhard H .; Вишванатх, Вина; Банделл, Майкл; Eid, Samer R .; Хван, СанУук; Патапутян, Ардем (2005). «Острота чеснока: активация TRPA1 и TRPV1 в ответ на аллицин» (PDF) . Current Biology (опубликовано 24 мая 2005 г.). 15 (10): 929–34. DOI : 10.1016 / j.cub.2005.04.018 . PMID 15916949 . S2CID 163993 .   
  29. ^ "чеснок" . Словарь еды, Epicurious.com . Архивировано из оригинала на 24 мая 2012 года . Проверено 14 апреля 2010 года .
  30. ^ Ратледж, К. Роксана; Дэй, Джонатан Ф. (8 августа 2014 г.). «Репелленты от комаров» . Расширение МФСА Университета Флориды. Архивировано 19 декабря 2012 года.
  31. ^ Имаи, Синсукэ; Акита, Каори; Томотаке, Мунеаки; Савада, Хироши (2006). «Модельные исследования системы прекурсоров, генерирующих синий пигмент в луке и чесноке». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (3): 848–852. DOI : 10.1021 / jf051980f . PMID 16448193 . 
  32. ^ Чо, Юнгеун; Ли, Сын Ку; Патил Б.С.; Ли, Ын Джин; Ю, Кил Сун (2009). «Разделение синих пигментов в измельченных зубчиках чеснока: цветообразование отдельных аминокислот» . Acta Horticulturae (841): 491–494. DOI : 10.17660 / ActaHortic.2009.841.66 .
  33. ↑ McGee, Harold (6 декабря 2006 г.). «Когда наука нюхает на кухне» . Любопытный повар .
  34. ↑ Ли, Ын Джин; Резеном, Йоханнес Х .; Рассел, Дэвид Х .; Patil, Bhimanagouda S .; Ю, Кил Сон (1 апреля 2012 г.). «Выяснение химической структуры розово-красных пигментов, ответственных за« розовое пятно »в мацерированном луке ( Allium cepa L.) с помощью ВЭЖХ – ДАД и тандемной масс-спектрометрии». Пищевая химия . 131 (3): 852–861. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2011.09.059 .
  35. ^ Чо, Юнгеун; Ли, Ын Джин; Ю, Кил Сун; Ли, Сын Ку; Патил, Бхиманагуда С. (1 января 2009 г.). «Идентификация аминокислот-кандидатов, участвующих в образовании синих пигментов в измельченных зубчиках чеснока ( Allium sativum L.)» . Журнал пищевой науки . 74 (1): C11 – C16. DOI : 10.1111 / j.1750-3841.2008.00986.x . ISSN 1750-3841 . PMID 19200080 .  
  36. ^ Lukes, ТМ (1986). «Факторы, определяющие озеленение чесночного пюре». Journal of Food Science (опубликовано в ноябре 1986 г.). 51 (6): 1577. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1986.tb13869.x . ISSN 1750-3841 . 
  37. ^ Renoux, Виктория (1 января 2005). Во имя любви к чесноку: полное руководство по чесночной кухне . Square One Publishers, Inc., стр.  21–25 . ISBN 9780757000874.
  38. ^ Устав Королевства , Vol. I, Лондон: Г. Эйр и А. Страхан, 1810, стр. 204
  39. ^ Раффхед, Оуэн , изд. (1763a), Большой Устав , Том. I: От Великой хартии до конца правления короля Генриха Шестого. К которому добавлен префикс, Таблица названий всех публичных и частных статутов того времени, Лондон: Mark Basket for the Crown, стр.  148–149.. (на английском языке)  и (на латыни)  и (на нормандском языке)
  40. ^ Cullen 1789, vol.ii. п. 174.
  41. ^ Katzer, Гернот (8 августа 2009). «Чеснок ( Allium sativum L.)» . Проверено 2 декабря 2012 года .
  42. ^ Блок Е, Ахмад S, джайнская М.К., Crecely R, Apitz-Кастро R, Круз М. Р. (1984). «( E , Z ) -Ajoene: сильнодействующее антитромботическое средство из чеснока». Журнал Американского химического общества . 106 (26): 8295–8296. DOI : 10.1021 / ja00338a049 .
  43. ^ Блок, E (1985). «Химия чеснока и лука». Scientific American . 252 (3): 114–119. Bibcode : 1985SciAm.252c.114B . DOI : 10.1038 / Scientificamerican0385-114 . PMID 3975593 . 
  44. ^ Блок, E (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество . ISBN 978-0-85404-190-9.
  45. ^ Ilic D, Николич V, Николич L, Станкович M, Станоевич L, Cakic M (2011). «Аллицин и родственные соединения: биосинтез, синтез и фармакологическая активность» (PDF) . Facta Universitatis . 9 (1): 9–20. DOI : 10.2298 / FUPCT1101009I .
  46. ^ Томпсон, Сильвия (1997). Поваренная книга огорода . Bantam Books. п. 144. ISBN 978-0-553-37476-6.
  47. ^ Томпсон, Сильвия (1997). Поваренная книга огорода . Bantam Books. п. 145. ISBN 978-0-553-37476-6.
  48. ^ Аманда. «Глоссарий продуктов питания и пищевых терминов в Корее» . Food-links.com . Проверено 14 апреля 2010 года .
  49. ↑ Макклеллан, Мариса (1 ноября 2011 г.). «В маринаде: маринованный чеснок» . Серьезное питание . Проверено 7 октября 2015 года .
  50. ^ Мередит, Тед. (2008). Полная книга чеснока: руководство для садоводов, цветоводов и серьезных поваров . Портленд: Timber Press. С. 17–22. ISBN 978-0-88192-883-9. OCLC  172521653 .
  51. ↑ Рут, Зелла Палмер Куадра; фотографии Натали (2013). Новый Орлеан con sabor Latino: история и страсть латиноамериканской кухни (Online-Ausg. Ed.). Джексон: Университетское издательство Миссисипи. ISBN 978-1-62103-984-6.
  52. ^ Харрис, Линда Дж. «Чеснок: безопасные методы хранения, сохранения и использования» (PDF) . Калифорнийский университет, Отдел сельского хозяйства и природных ресурсов . Проверено 28 февраля 2014 года .
  53. ^ a b c «Безопасные домашние ароматизированные и настоянные масла» . Факты о безопасности пищевых продуктов. Ороно, Мэн: Совместные публикации расширения, Университет штата Мэн. 2011 г.
  54. ^ Наука о чесноке и как приготовить лучший чесночный хлеб | Чесночный хлеб | Что гложет Дэна?
  55. ^ "Бюллетень № 1206, Синяя плесень чеснока", Совместное расширение Университета штата Мэн, https://extension.umaine.edu/publications/1206e/, датаобращения:декабрь 2019 г.
  56. ^ " Пеницилоз ( пеницилозная гниль) чеснока. Синяя плесень в чесноке", Пеницилоз чеснока. Голубая плесень в чесноке http://www.ukrup.com.ua/en/penitsyloz-garlic-blue-mould-in-garlic/ По состоянию на декабрь 2019 г.
  57. ^ Бертолини, P .; Тиан, СП (1996). «Низкотемпературная биология и патогенность Penicillium hirsutum на чесноке при хранении». Послеуборочная биология и технология . 7 (1–2): 83–89. DOI : 10.1016 / 0925-5214 (95) 00025-9 .
  58. ^ "Низкотемпературная биология и патогенность @ Penicillium hirsutum на чесноке при хранении", П. Бертолини, 1995, https://doi.org/10.1016/0925-5214(95)00025-9
  59. ^ «Идентификация, патогенность и распространение Penicillium spp., Выделенных из чеснока в двух регионах Аргентины», JG Valdez et. al, 2009 г., https://doi.org/10.1111/j.1365-3059.2008.01960.x
  60. ^ Рид, Карин; Франк, Оливер R; Акции, Найджел П. Факлер, Питер; Салливан, Томас (16 июня 2008 г.). «Влияние чеснока на артериальное давление: систематический обзор и метаанализ» . BMC Сердечно-сосудистые заболевания . 8 (1): 13. DOI : 10,1186 / 1471-2261-8-13 . PMC 2442048 . PMID 18554422 . Наш метаанализ показывает, что препараты чеснока превосходят плацебо в снижении артериального давления у людей с гипертонией.  
  61. ^ Ронер, Андрес; Рид, Карин; Собенин, Игорь А .; Bucher, Heiner C .; Нордманн, Ален Дж. (1 марта 2015 г.). «Систематический обзор и метаанализ влияния препаратов чеснока на артериальное давление у людей с гипертонией» . Американский журнал гипертонии . 28 (3): 414–423. DOI : 10.1093 / AJH / hpu165 . ISSN 1941-7225 . PMID 25239480 .  
  62. ^ a b Стейблер, Сара Н .; Теджани, Аарон М .; Huynh, Fong; Фаукс, Клэр (август 2012). «Чеснок для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от гипертоников» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 8 (8): CD007653. DOI : 10.1002 / 14651858.CD007653.pub2 . PMC 6885043 . PMID 22895963 .  
  63. ^ Сахебкар, Амирхоссейн; Сербан, Корина; Урсониу, Сорин; Банах, Мацей (2016). «Влияние чеснока на концентрации липопротеинов (а) в плазме: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических исследований». Питание . 32 (1): 33–40. DOI : 10.1016 / j.nut.2015.06.009 . ISSN 0899-9007 . PMID 26522661 .  
  64. ↑ Рахман, Халид (ноябрь 2007 г.). «Влияние чеснока на биохимию и физиологию тромбоцитов». Молекулярное питание и пищевые исследования . 51 (11): 1335–44. DOI : 10.1002 / mnfr.200700058 . PMID 17966136 . 
  65. ^ Боррелли, Франческа; Капассо, Рафаэле; Иззо, Анджело А. (ноябрь 2007 г.). «Чеснок ( Allium sativum L.): побочные эффекты и лекарственные взаимодействия у человека». Молекулярное питание и пищевые исследования . 51 (11): 1386–97. DOI : 10.1002 / mnfr.200700072 . PMID 17918162 . 
  66. ^ Guercio Валентина; Турати, Федерика; Ла Веккья, Карло; Галеоне, Карлотта; Тавани, Алессандра (2016). «Луковые овощи и рак верхних отделов пищеварительного тракта: метаанализ наблюдательных исследований». Molecular Nutrition & Food Research (опубликовано 14 октября 2015 г.). 60 (1): 212–222. DOI : 10.1002 / mnfr.201500587 . ISSN 1613-4133 . PMID 26464065 .  
  67. ^ Чжоу, Юн; Чжуан, Вэнь; Ху, Вэнь; Лю Гуань-Цзянь; У, Тай-Сян; У Сяо-Тин (1 июля 2011 г.). «Потребление большого количества овощей лука снижает риск рака желудка в метаанализе» . Гастроэнтерология . 141 (1): 80–89. DOI : 10,1053 / j.gastro.2011.03.057 . ISSN 1528-0012 . PMID 21473867 .  
  68. ^ Кодали, RT; Эслик, Гай Д. (2015). «Метаанализ: снижает ли употребление чеснока риск рака желудка?». Питание и рак (опубликовано 20 ноября 2014 г.). 67 (1): 1–11. DOI : 10.1080 / 01635581.2015.967873 . ISSN 1532-7914 . PMID 25411831 . S2CID 23422839 .   
  69. ^ Турати, Федерика; Гверчио, Валентина; Пелуччи, Клаудио; Ла Веккья, Карло; Галеоне, Карлотта (1 сентября 2014 г.). «Колоректальный рак и аденоматозные полипы в связи с потреблением луковых овощей: метаанализ обсервационных исследований». Молекулярное питание и пищевые исследования . 58 (9): 1907–1914. DOI : 10.1002 / mnfr.201400169 . ISSN 1613-4133 . PMID 24976533 .  
  70. ^ Ву, Хэ Донг; Парк, Сохи; Кёнвон, О; Ким, Хён Джа; Шин, Хэ Рим; Мун, Хён Гён; Ким, Чонсон (2014). «Диета и риск рака у корейского населения: метаанализ» (PDF) . Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака . 15 (19): 8509–19. DOI : 10,7314 / apjcp.2014.15.19.8509 . PMID 25339056 . Архивировано из оригинального (PDF) 28 января 2017 года.  
  71. ^ Кьяварини, Мануэла; Минелли, Лилиана; Фабиани, Роберто (1 февраля 2016 г.). «Потребление чеснока и риск колоректального рака у человека: систематический обзор и метаанализ» . Питание общественного здравоохранения . 19 (2): 308–317. DOI : 10.1017 / S1368980015001263 . ISSN 1475-2727 . PMID 25945653 .  
  72. ^ Чжу, Бэйбэй; Цзоу, Ли; Ци, Лу; Чжун, Ронг; Мяо, Сяопин (1 декабря 2014 г.). «Согласно метаанализу проспективных исследований, добавки с луком, овощами и чесноком не снижают риск колоректального рака». Клиническая гастроэнтерология и гепатология . 12 (12): 1991–2001. E1–4, викторина e121. DOI : 10.1016 / j.cgh.2014.03.019 . ISSN 1542-7714 . PMID 24681077 .  
  73. ^ а б Чжоу, Сяо-Фэн; Дин, Чжэнь-Шань; Лю, Най-Бо (2013). "Овощи лука и риск рака простаты: данные 132 192 субъектов" (PDF) . Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака . 14 (7): 4131–4134. DOI : 10,7314 / apjcp.2013.14.7.4131 . ISSN 1513-7368 . PMID 23991965 . Архивировано из оригинального (PDF) 30 июня 2015 года.   
  74. ^ a b Лиссиман, Элизабет; Bhasale, Alice L .; Коэн, Марк (ноябрь 2014 г.). «Чеснок от насморка» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 11 (11): CD006206. DOI : 10.1002 / 14651858.CD006206.pub4 . PMC 6465033 . PMID 25386977 .  
  75. ^ Аллан, Дж. Майкл; Арролл, Брюс (2014). «Профилактика и лечение простуды: понимание доказательств» . Журнал Канадской медицинской ассоциации (опубликован 18 февраля 2014 г.). 186 (3): 190–9. DOI : 10,1503 / cmaj.121442 . PMC 3928210 . PMID 24468694 .  
  76. ^ Анвар, Авайс; Жених, Мурри; Сэдлер-Бридж, Дэвид (июнь 2009 г.). «Чеснок: от древней пищи природы до нематицидов» (PDF) . Новости пестицидов . 84 (июнь): 18–20. Архивировано из оригинального (PDF) 28 января 2017 года.
  77. ^ a b c «Выпить стакан молока может остановить чесночное дыхание» . BBC News . 31 августа 2010 . Проверено 31 августа 2010 года .
  78. ^ Баручин, AM; Саги, А .; Йоффе, Б .; Ронен, М. (2001). «Чеснок горит». Бернс (опубликовано в ноябре 2001 г.). 27 (7): 781–2. DOI : 10.1016 / S0305-4179 (01) 00039-0 . PMID 11600262 . 
  79. ^ Garty BZ (1993). «Чеснок горит». Педиатрия (опубликовано в марте 1993 г.). 91 (3): 658–9. PMID 8441577 . 
  80. ^ a b Хогг, Дженнифер (13 декабря 2002 г.). «Чесночные добавки» (PDF) . Обзор дополнительных лекарственных средств . Информация о лекарствах Великобритании, Национальная служба здравоохранения . Архивировано из оригинального (PDF) 26 сентября 2007 года . Проверено 7 июля 2007 года .
  81. ^ Браун, Дина G .; Вилкерсон, Эрик С.; Любовь, У. Эллиот (2015). «Обзор традиционных и новых пероральных антикоагулянтов и антитромбоцитов для дерматологов и дерматологических хирургов». Журнал Американской академии дерматологии (опубликован в марте 2015 г.). 72 (3): 524–34. DOI : 10.1016 / j.jaad.2014.10.027 . PMID 25486915 . 
  82. ^ Что вы должны знать об опасностях для домашних животных в быту. Архивировано 22 января 2009 г. вброшюре Wayback Machine Американской ветеринарной медицинской ассоциации.
  83. ^ МакНелли, Раймонд Т .; Флореску, Раду (1994). В поисках Дракулы: История Дракулы и вампиров . Хоутон Миффлин. С.  120–122 . ISBN 978-0-395-65783-6.
  84. ^ Пикеринг, Дэвид (2003). Словарь суеверий Касселла . Стерлинг Паблишинг. п. 211. ISBN. 978-0-304-36561-6.
  85. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история . Лондон: Reaktion Books . п. 12. ISBN 978-1-86189-348-2.
  86. ^ «Хадис - Книга призыва к молитвам (Азан) - Сахих аль-Бухари - Изречения и учения Пророка Мухаммада (لى الله عليه و سلم)» . Сунна .
  87. ^ «Хадис - Книга мечетей и мест молитв - Сахих Муслим - Изречения и учения Пророка Мухаммада (لى الله عليه و سلم)» . Сунна .
  88. ^ a b «Пищевая ценность сырого чеснока, Национальная база данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, версия SR-21» . Condé Nast. 2014 . Проверено 2 ноября 2014 года .

Библиография [ править ]

  • Макги, Гарольд (2004). «Луковая семья: лук, чеснок, лук-порей». О еде и кулинарии (пересмотренная ред.). Скрибнер. С. 310–3. ISBN 978-0-684-80001-1.

Внешние ссылки [ править ]

  • Данные, относящиеся к Allium sativum в Wikispecies
  • Словарное определение чеснока в Викисловаре