Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о дереве и плодах. Для использования в других целях, см оливковое (значения) . Для оливкового масла см. Оливковое масло .
"Оливковая роща", "Оливковое дерево" и "Оливковое дерево" перенаправляются сюда. Для использования в других целях, см Оливковая роща (значения) , Оливковое дерево (значения) и Оливковое дерево (значения) .

Оливковое
Временный диапазон: Поздний плейстоцен в последнее время ,0,06–0  млн лет
Olivesfromjordan.jpg
Olea europaea
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Oleaceae
Род:Оля
Разновидность:
О. europaea
Биномиальное имя
Olea europaea
Olea europaea range.svg
Карта распространения с Olea europaea subsp. europaea показаны зеленым цветом

Оливковое , известный под ботаническим названием Olea еигораеа , что означает «Европейский оливковый», является вид небольшого дерева в семье Oleaceae , нашел традиционно в бассейне Средиземного моря . Вид культивируется во всех странах Средиземноморья, а также в Южной Америке, Южной Африке, Китае, Австралии, Новой Зеландии, Мексике и США. [1] [2] Olea europaea - типовой вид рода Olea .

Плоды оливы, также называемые «оливками», имеют большое сельскохозяйственное значение в Средиземноморском регионе как источник оливкового масла ; это один из основных ингредиентов средиземноморской кухни . Дерево и его плоды дают название семейству растений, в которое также входят такие виды, как сирень , жасмин , форзиция и настоящий ясень ( Fraxinus ).

Этимология [ править ]

Слово оливковое происходит от латинского ŏlīva («плод оливы», «оливковое дерево») [3], возможно, через этрусский 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) от архаичной протогреческой формы * ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( классическое греческое ἐλαία elaía , оливковое фрукты »,« оливковое дерево »). [4] [5]

Слово масло первоначально означало «оливковое масло», из олеума , [6] ἔλαιον ( élaion , «оливковое масло»). [7] [8] Также во многих других языках слово «масло» в конечном итоге происходит от названия этого дерева и его плода.

Самыми древними засвидетельствованными формами греческих слов являются микенские 𐀁𐀨𐀷 , e-ra-wa и 𐀁𐀨𐀺 , e-ra-wo или 𐀁𐁉𐀺 , e- rai -wo , написанные слоговым письмом Linear B. [9]

Описание [ править ]

Иллюстрации 19 века

Оливковое дерево, Olea europaea , - вечнозеленое дерево или кустарник, произрастающий в Средиземноморье, Европе, Азии и Африке. Он короткий и приземистый, редко превышает 8–15 м (26–49 футов) в высоту. «Пишоттана», уникальный сорт, состоящий из 40 000 деревьев, произрастающих только в районе Пишотта в регионе Кампания на юге Италии, часто превосходит этот сорт с соответственно большим диаметром ствола. Серебристо-зеленые листья имеют продолговатую форму, размером 4–10 см (1,6–3,9 дюйма) в длину и 1–3 см (0,39–1,18 дюйма) в ширину. Ствол обычно корявый и скрученный. [10]

Маленькие белые перистые цветки с десятизубчатой чашечкой и венчиком , двумя тычинками и раздвоенным рыльцем обычно несут на прошлогодней древесине кистями, отходящими от пазух листьев.

Плод небольшой костянка 1-2,5 см (0.39-0.98) в длину при созревании, тоньше мякотью и меньше диких растений , чем в садоводческих сортов. Оливки собирают в стадии от зеленого до фиолетового. [11] Консервированные черные оливки часто подвергаются искусственному затемнению [12] (см. Ниже о переработке) и могут содержать химический глюконат железа для улучшения внешнего вида. [13] Olea europaea содержит семя, которое в американском английском обычно называют «ямой», а в британском английском - «камнем». [14]

Таксономия [ править ]

Шесть естественных подвидов Olea europaea распространены в широком диапазоне: [15] [16] [17]

  • Olea europaea subsp. europaea (Средиземноморский бассейн)
    Olea europaea var. sylvestris , считающаяся «дикой» средиземноморской оливкой, представляет собой сорт, характеризующийся более мелким деревом, приносящим заметно меньшие плоды.
  • О. е. subsp. cuspidata (от Южной Африки до Восточной Африки, от Аравии до Юго-Западного Китая )
  • О. е. subsp. cerasiformis ( Мадейра ); также известна как Olea maderensis
  • О. е. subsp. гуанчика (Канарские острова)
  • О. е. subsp. laperrinei (Алжир, Судан, Нигер)
  • О. е. subsp. maroccana (Марокко)

Подвид O. e. cerasiformis - тетраплоид , а O. e. maroccana - гексаплоидный . [18]

Дикорастущие формы оливок иногда рассматриваются как виды Olea oleaster .

Деревья, которые в Юго-Восточной Азии называют « белыми » и « черными » оливками, на самом деле не оливки, а разновидности Canarium . [19]

Сорта [ править ]

Основная статья: Список сортов оливок

Известны сотни сортов оливкового дерева. [20] [21] Сорт оливкового масла оказывает значительное влияние на его цвет, размер, форму и характеристики роста, а также на качество оливкового масла. [20] Оливковые сорта могут использоваться в основном для масла, еды или того и другого. Оливки, выращиваемые для употребления в пищу, обычно называют столовыми оливками. [22]

Поскольку многие сорта оливок являются самостерильными или почти стерильными , их обычно высаживают парами с одним первичным сортом и второстепенным сортом, выбранным по его способности удобрять первичный. В последнее время усилия были направлены на создание гибридных сортов с такими полезными для фермеров качествами, как устойчивость к болезням, быстрый рост и более крупные или более устойчивые культуры.

История [ править ]

Предыстория [ править ]

Окаменелые свидетельства указывают на то, что оливковое дерево возникло 20-40 миллионов лет назад в олигоцене , на территории современной Италии и восточного Средиземноморского бассейна . [23] [24] Дикие олеастеры присутствовали и собирались в Восточном Средиземноморье примерно с 19 000 лет до нашей эры. [25] Геном культурных оливок отражает их происхождение из популяций маслин Восточного Средиземноморья . [26] [27] [28] [29] [30] Впервые оливковое растение начали выращивать около 7000 лет назад в регионах Средиземноморья. [23] [31]

Съедобные оливки, похоже, сосуществовали с людьми в течение примерно 5000-6000 лет, восходя к раннему бронзовому веку (3150–1200 до н.э.). Его происхождение можно проследить до Леванта на основании письменных табличек, оливковых ям и фрагментов дерева, найденных в древних гробницах. [32] [33]

Непосредственное происхождение культивируемых оливок неизвестно. Ископаемая пыльца Olea была обнаружена в Македонии и других местах Средиземноморья, что указывает на то, что этот род является оригинальным элементом средиземноморской флоры. Окаменелые листья Olea были найдены в палеозолях вулканического греческого острова Санторини ( Тера ) и датированы примерно 37 000 лет назад . На листьях обнаружены отпечатки личинок белокрылки оливковой Aleurolobus (Aleurodes) olivinus . То же самое насекомое сегодня обычно встречается на оливковых листьях, показывая, что эволюционные отношения между растениями и животными не изменились с того времени. [34]Другие листья, найденные на том же острове, датируются 60 000 лет назад, что делает их старейшими известными оливками из Средиземноморья. [35]

Еще в 3000 году до нашей эры оливки коммерчески выращивались на Крите; они могли быть источником богатства минойской цивилизации . [36]

За пределами Средиземного моря [ править ]

Оливки не родом из Америки . Испанские колонисты принесли оливу в Новый Свет, где ее выращивание процветало в современных Перу, Чили и Аргентине. Первые саженцы из Испании были посажены в Лиме Антонио де Ривера в 1560 году. Выращивание оливковых деревьев быстро распространилось по долинам сухого тихоокеанского побережья Южной Америки, где климат был похож на средиземноморский. [37] Испанские миссионеры установили дерево в 18 веке в Калифорнии . Впервые он был выращен в Миссии Сан-Диего-де-Алькала.в 1769 году или позже, примерно в 1795 году. Сады были заложены в других миссиях, но в 1838 году инспекция обнаружила только два оливковых сада в Калифорнии. С 1860-х годов выращивание масла постепенно стало очень успешным коммерческим предприятием. [38] В Японии первая успешная посадка оливковых деревьев произошла в 1908 году на острове Сёдо , который стал колыбелью выращивания оливок. [39] По оценкам, на 2005 год в мире насчитывалось 865 миллионов оливковых деревьев, и подавляющее большинство из них были найдены в странах Средиземноморья, при этом на традиционно маргинальные площади приходилось не более 25% площадей оливковых плантаций и 10% масличных. производство. [40]

Символические коннотации [ править ]

См. Также: Символы мира

Оливковое масло издавна считалось священным и святым. Оливковую ветвь часто является символом изобилия, славы и мира. Листовые ветви оливкового дерева ритуально предлагались божествам и могущественным фигурам как символы благословения и очищения и использовались, чтобы увенчать победителей дружеских игр и кровопролитных войн. Сегодня оливковое масло все еще используется во многих религиозных церемониях. На протяжении многих лет олива также символизировала мудрость, плодородие, силу и чистоту.

Иудео-христианство [ править ]

Оливки были одним из основных элементов древней израильской кухни . Оливковое масло использовалось не только для еды и приготовления пищи, но также для освещения, жертвоприношений, мазей и помазания для священников или царской службы. [41]

Оливковое дерево - одно из первых растений, упоминаемых в еврейской Библии (христианском Ветхом Завете ), и одно из самых значительных. Оливковая ветвь (или лист, в зависимости от перевода) была принесена Ною голубем, чтобы показать, что потоп закончился ( Книга Бытия , 8:11).

Оливки упоминаются во Второзаконии 8: 8 как одна из семи разновидностей, которые являются достойными внимания продуктами Земли Израиля . [42] Согласно Галахе , еврейскому закону, обязательному для всех евреев , оливки являются одним из семи видов, которые требуют повторения мэйн шалош после употребления. Оливковое масло также является наиболее рекомендуемым и лучшим маслом для зажигания свечей Шаббес . [43]

Масличная гора , к востоку от Иерусалима , несколько раз упоминается в Новом Завете . Аллегория оливкового дерева в послании апостола Павла к римлянам относится к рассеянию и собиранию Израиля. Он сравнивает израильтян с ручной маслиной, а язычников - с дикой оливковой ветвью. Само оливковое дерево, а также оливковое масло и оливки играют важную роль в Библии. [44]

Древняя Греция [ править ]

Считается, что оливки были одомашнены не позднее третьего тысячелетия до нашей эры, и тогда они, наряду с зерном и виноградом, стали частью триады основных греческих культур Колина Ренфрю, которая способствовала возникновению более сложных обществ. [45] Оливки, и особенно (ароматное) оливковое масло, стали основным экспортным продуктом в минойский и микенский периоды. Голландский археолог Йоррит Келдер предположил, что микенцы отправляли партии оливкового масла, вероятно, вместе с живыми оливковыми ветвями, двору египетского фараона Эхнатона в качестве дипломатического подарка. [46]В Египте эти импортированные оливковые ветви, возможно, приобрели ритуальное значение, поскольку они изображены в качестве подношений на стене храма Атона и использовались в венках для погребения Тутанхамона . Вполне вероятно, что оливковое масло использовалось не только в кулинарии, но и в других целях, в том числе в качестве духов. В древние греки смазывают оливковое масло на их телах и волосы как вопрос ухода и хорошего здоровья.

Оливковое масло использовалось для помазания королей и спортсменов в Древней Греции. Он горел в священных светильниках храмов и был «вечным огнем» первоначальных Олимпийских игр. Победители в этих играх увенчались его листьями.

В Гомера Одиссей , Одиссей ползает под двумя побегами оливы , которые растут из одного фонда, [47] и в Илиаде (XVII.53ff) есть метафорическое описание одинокого оливкового дерева в горах, на пружине; Греки заметили, что олива редко растет на расстоянии от моря, что в Греции неизменно означает подъем на горные склоны. Греческий миф приписывал первобытному культурному герою Аристею понимание масличного хозяйства, сыроварения и пчеловодства. [48] Оливковое дерево было одним из лесов, использовавшихся для изготовления самых примитивных греческих культовых фигур , называемых ксоана., ссылаясь на их деревянный материал; их бережно хранили на протяжении веков. [49] То, что афиняне заявили, что олива впервые выросла в Афинах, было исключительно предметом местной гордости. [50] В архаическом афинском мифе фундаментного , Афина получила патронаж Аттиков от Посейдона даром олив. По словам отца ботаники в четвертом веке до нашей эры, Теофраста , оливковые деревья обычно достигают возраста около 200 лет [51], он упоминает, что само оливковое дерево Афины все еще росло на Акрополе ; его еще можно было увидеть там во втором веке нашей эры; [52] и когдаЭто было показано Павсанию , c. В 170 г. н.э. он сообщил: «Легенда также гласит, что когда персы обстреляли Афины, олива сгорела дотла, но в тот же день, когда она была сожжена, она снова выросла до высоты двух локтей ». [53] Действительно, оливковые присоски легко прорастают из пня, а большой возраст некоторых существующих оливковых деревьев показывает, что вполне возможно, что оливковое дерево Акрополя датируется бронзовым веком . Оливка была священной для Афины и появлялась на афинских монетах.

Теофраст в своей книге «О причинах растений» не дает такого систематического и подробного описания выращивания оливок, как виноград , но он поясняет (в 1.16.10), что культивируемые маслины должны размножаться вегетативно; действительно, из ямок росли колючие оливки дикого типа, разносимые птицами повсюду. Теофраст сообщает, как плодоносящую маслину можно привить к дикой маслине, для которой у греков было отдельное название - котинос . [54] В своем « Исследовании растений» (2.1.2–4) он утверждает, что оливу можно размножить с помощью части ствола, корня, ветки или кола. [55]

Древний Рим [ править ]

Римская фреска женщины с рыжими волосами в гирлянде из оливок из Геркуланума , сделанная незадолго до разрушения города в 79 году нашей эры горой Везувий (которая также разрушила Помпеи).

По словам Плиния Старшего , в центре Римского форума росли виноградная лоза, смоковница и маслина ; оливковые деревья были посажены для создания тени (приусадебный участок воссоздан в 20 веке). [56] Римский поэт Гораций упоминает его в ссылку на свою диету, которую он описывает как очень просто: « Что касается меня, оливки, эндивий и гладкие мальвы обеспечивают средства к существованию.» [57] Лорд Монбоддо называет оливки в 1779 году одним из продуктов, предпочитаемых древними, и одним из самых совершенных продуктов. [58]

Хранение оливок на Дере-стрит ; Tacuinum Sanitatis , 14 век

Витрувий описывает использование обугленного оливкового дерева для соединения стен и фундамента в своей книге De Architectura :

На мой взгляд, толщина стены должна быть такой, чтобы вооруженные люди, встречаясь на ней, могли беспрепятственно проходить друг через друга. По толщине следует установить очень тесную последовательность стяжек из обугленного оливкового дерева, связывающих две стороны стены вместе, как булавки, чтобы придать ей длительную прочность. Ибо это материал, которому ни гниение, ни погода, ни время не могут причинить вреда, но, даже будучи закопанным в землю или погруженным в воду, он всегда сохраняет прочность и полезность. Таким образом, не только городские стены, но и подструктуры в целом, и все стены, которые требуют толщины, подобной толщине городской стены, будут долго разрушаться, если они связаны таким образом. [59]

Ислам [ править ]

Оливковое дерево и оливковое масло упоминаются семь раз в Коране , [60] и оливковый прославляются как драгоценный плод. Польза оливкового дерева и оливкового масла для здоровья была проповедана в пророческой медицине. Сообщается, что Мухаммад сказал: «Возьми оливковое масло и помассируй им - это благословенное дерево» ( Сунан аль-Дарими , 69: 103).

Оливки заменяют финики (если они недоступны) во время поста Рамадан , а листья оливковых деревьев используются в качестве благовоний в некоторых мусульманских странах Средиземноморья . [61]

Соединенные Штаты [ править ]

Поскольку Большая печать Соединенных Штатов была завершена и утверждена 20 июня 1782 года, орел на печати изображен сжимающим оливковую ветвь в одном из когтей, что указывает на силу мира. [62]

См. Также: Оливковая ветвь

Самые старые известные деревья [ править ]

См. Также: Список самых старых деревьев

Оливковым деревьям в рощах вокруг Средиземного моря столетия, некоторым из них 3500 лет. Оливковое дерево Мурискас , Абрантиш , Португалия ( Oliveira do Mouchão ) является одним из старейших известных оливковых деревьев, живущих по сей день, с предполагаемым возрастом 3350 лет, [63] [64] примерно в начале Атлантического океана. Бронзовый век .

Оливковое дерево на острове Бриони (Бриони) в Истрии в Хорватии имеет радиоуглеродный возраст около 1600 лет. Он по-прежнему дает фрукты (около 30 кг или 66 фунтов в год), которые превращают в оливковое масло. [65] Оливковое дерево в западных Афинах , названное «Оливковое дерево Платона», считается остатком рощи, в которой располагалась Академия Платона , то есть возрастом около 2400 лет. [66] Дерево состояло из пещеристого ствола, из которого в 1975 году еще прорастали несколько ветвей, когда в результате дорожно-транспортного происшествия автобус вырвал его с корнем. [66] После этого сундук был сохранен и выставлен в ближайшемАфинский сельскохозяйственный университет . В 2013 году сообщалось, что оставшаяся часть ствола была вырвана с корнем и украдена якобы для использования в качестве дров. Предположительно более древнее дерево, «Дерево Писистрата», расположено на берегу реки Кефис , в муниципалитете Агиои Анаргири , и считается остатком оливковой рощи, посаженной афинским тираном Писистратом в шестом веке. ДО Н.Э. [ необходима цитата ] Многочисленные древние оливковые деревья также существуют недалеко от Пелиона в Греции. [ необходима цитата ]Возраст оливкового дерева на Крите, Finix Olive, как утверждается, превышает 2000 лет; эта оценка основана на археологических данных вокруг дерева. [67] оливковое дерево Vouves , а также на Крите, имеет возраст оценивается от 2000 до 4000 лет. [68] Оливковое дерево под названием Фарга д'Арио в Ульдеконе , Каталония , Испания , по оценкам (с помощью методов лазерной периметрии) датируется 314 годом нашей эры, что означает, что оно было посажено, когда Константин Великий был римским императором . [69]

Считается, что некоторые итальянские оливковые деревья восходят к Древнему Риму (8 век до нашей эры - 5 век нашей эры), хотя определить деревья- прародители в древних источниках сложно. Несколько других деревьев возрастом около 1000 лет находятся в том же саду. Деревья 15-го века в Оливо-делла-Линца в Аллисте в провинции Лечче в Апулии на материковой части Италии были отмечены епископом Людовико де Пеннисом во время его пастырского визита в епархию Нардо-Галлиполи в 1452 году [70].

Город Бшаале в Ливане утверждает, что в нем находятся самые старые оливковые деревья в мире (самые старые - 4000 г. до н.э.), но никакие научные исследования не подтверждают эти утверждения. Другим деревьям в городах Амиун, кажется, не менее 1500 лет. [71] [72]

По всему Израилю и Палестине встречаются десятки древних оливковых деревьев, возраст которых оценивается в 1600–2000 лет; однако эти оценки не могут быть подтверждены современной научной практикой. [73] Среди древних деревьев - два гигантских оливковых дерева в Аррабе и пять деревьев в Дейр-Ханна , оба в регионе Галилея , возраст которых был определен более 3000 лет [73], хотя нет доступных данных, подтверждающих достоверность исследования, что произвел эти оценки возраста, и поэтому оценка возраста 3000 лет не может считаться действительной. Все семь деревьев продолжают давать оливки.

Утверждается, что несколько деревьев в Гефсиманском саду (от еврейского слова гат шеманим или масличный пресс) в Иерусалиме восходят ко временам Иисуса . [74] В исследовании, проведенном Национальным исследовательским советом Италии в 2012 году, использовался углеродный анализ старых частей стволов трех деревьев из Гефсимании, и были получены даты 1092, 1166 и 1198 годов нашей эры, в то время как тесты ДНК показали, что деревья изначально были посажены из одного и того же родительского растения. [75] Согласно молекулярному анализу, протестированные деревья показали одинаковый аллельный профиль во всех проанализированных микросателлитных локусах, что, кроме того, может указывать на попытку сохранить родословную более старых видов нетронутыми. [76]Однако Бернабеи пишет: «Все стволы деревьев внутри полые, так что отсутствует центральная, более старая древесина ... В конце концов, только три из восьми оливковых деревьев могут быть успешно датированы. тем не менее, не позволяйте выдвигать какие-либо гипотезы относительно возраста оставшихся пяти гигантских оливковых деревьев ". [77] Бэбкокс заключает: «Корни восьми самых старых деревьев, возможно, намного старше. Гиды, посещающие сад, часто говорят, что им две тысячи лет». [78]

2000-летний [79] Bidni оливковые деревья на острове Мальта , которые были подтверждены через датирования , [80] , были защищены с 1933 года, [81] и также перечислены в ЮНЕСКО База данных «с точки зрения национальной культуры Законы о наследии. [82] В 2011 году , после признания их исторической и ландшафтной ценности, а также в знак признания того факта , что «только 20 деревьев остаются от 40 в начале 20 - го века», [83] мальтийские власти объявили древний Bidni оливковую рощу в Bidnija , пределы Мосты, как охраняемая территория для деревьев, в соответствии с положениями Правил защиты деревьев и лесных массивов 2011 года согласно Постановлению Правительства № 473/11. [84]

  • Каштела , Хорватия

  • Каннето Сабино , Италия

  • Каристос , Эвбея , Греция

Использует [ редактировать ]

См. Также: Оливковое масло и блюда средиземноморской кухни.

Оливковое дерево, Olea europaea , выращивают для получения оливкового масла , ценных пород дерева, оливковых листьев , декоративных целей и плодов оливы. Около 90% всех собранных оливок превращаются в масло, а около 10% используются в качестве столовых оливок. [20] Оливки - один из «троицы» или «триады» основных ингредиентов средиземноморской кухни, два других - пшеница для хлеба , макарон и кускуса , а виноград - для вина . [85] [86]

Оливки с зеленью
оливки
Маслины

Столовые оливки [ править ]

Столовые оливки классифицируются МОК на три группы в зависимости от степени спелости, достигнутой перед сбором урожая: [87]

  1. Зеленые оливки собирают, когда они достигли полного размера, пока они не созрели; они, как правило , оттенки зеленого до желтого, и содержат горький фитохимических , Олеуропеин . [87]
  2. Полузрелые или меняющие цвет оливки собирают в начале цикла созревания, когда цвет начинает меняться от зеленого до разноцветных оттенков красного и коричневого. Окрашивается только кожица, так как мякоть плода на этом этапе лишена пигментации, в отличие от спелых оливок.
  3. Черные оливки или спелые оливки собирают при полной зрелости, когда они полностью созрели, и имеют пурпурный, коричневый или черный цвет. [87] Для выщелачивания олеуропеина из оливок коммерческие производители используют щелок , который нейтрализует горечь олеуропеина, создавая мягкий вкус и мягкую текстуру, характерные для черных оливок Калифорнии, продаваемых в банках. [87] Такие оливки обычно консервируются в рассоле и стерилизуются при сильном нагревании в процессе консервирования . [88]

Традиционное брожение и отверждение [ править ]

Помещение для обработки оливковых масел в Graber Olive House .

Сырые или свежие оливки от природы очень горькие; Чтобы оливки стали приятными на вкус, оливки должны быть обработаны и ферментированы , чтобы удалить олеуропеин , горькое фенольное соединение, содержание сухого вещества которого в молодых оливках может достигать 14%. [89] В дополнение к олеуропеину, другие фенольные соединения делают только что собранные оливки невкусными, и их также необходимо удалить или уменьшить их количество путем отверждения и ферментации. Вообще говоря, фенолы достигают своего пика в молодых фруктах и ​​преобразуются по мере созревания фруктов. [90] После созревания уровни фенольных соединений резко снижаются из-за их преобразования в другие органические продукты, которые сразу же делают некоторые сорта съедобными. [89]Одним из примеров съедобных оливок, произрастающих на острове Тасос, является черная олива throubes , которая, если созреть на солнце, сморщиться и упасть с дерева, становится съедобной. [91] [92]

Процесс отверждения может занять от нескольких дней с использованием щелока до нескольких месяцев с использованием рассола или соли. [93] За исключением оливок по-калифорнийски и соленых оливок, все методы консервирования включают интенсивное брожение с участием бактерий и дрожжей, что имеет не меньшее значение для оливкового продукта финального стола. [94] Традиционные лекарства, использующие естественную микрофлору плодов для стимулирования ферментации, приводят к двум важным результатам: вымыванию и распаду олеуропеина и других неприятных фенольных соединений и образованию благоприятных метаболитов из бактерий и дрожжей, таких как органические кислоты, пробиотики, глицерин и сложные эфиры, которые влияют на сенсорные свойства оливок финального стола. [89]Смешанные бактериальные / дрожжевые ферментации оливок могут иметь пробиотические свойства. [95] [96] Молочная кислота является наиболее важным метаболитом, поскольку она снижает pH, действуя как естественный консервант против роста нежелательных патогенных видов. В результате получаются столовые оливки, которые можно хранить без охлаждения. Поэтому ферментация, в которой преобладают молочнокислые бактерии, является наиболее подходящим методом консервирования оливок. Ферментации с преобладанием дрожжей производят другой набор метаболитов, которые обеспечивают более низкую сохранность, поэтому они корректируются кислотой, такой как лимонная кислота, на заключительной стадии обработки для обеспечения микробной стабильности. [22]

Многие виды приготовления столовых оливок зависят от местных вкусов и традиций. Ниже перечислены наиболее важные коммерческие примеры.

Ливанский или финикийский тип (оливки с ферментацией): применяется для зеленых, полужирных или спелых оливок. Оливки замачивают в соленой воде на 24-48 часов. Затем их слегка измельчают камнем, чтобы ускорить процесс брожения. Оливки хранятся до года в емкости с соленой водой, свежим лимонным соком, цедрой лимона, лавровыми и оливковыми листьями и розмарином. Некоторые рецепты могут содержать белый уксус или оливковое масло.

Испанский или севильский тип (оливки с ферментацией): чаще всего используются для приготовления зеленых оливок, около 60% всех столовых оливок в мире производится этим методом. [97] Оливки замачивают в щелоке (разбавленный NaOH, 2–4%) на 8–10 часов для гидролиза олеуропеина. Обычно они считаются «обработанными», когда щелок проник в плод на две трети. Затем их промывают один или несколько раз водой для удаления щелочного раствора и переносят в емкости для брожения, заполненные рассолом при типичных концентрациях 8–12% NaCl. [98]Рассол регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения. Ферментация осуществляется естественной микробиотой, присутствующей на оливках, которые переживают процесс обработки щелоком. В этом участвуют многие организмы, обычно отражающие местные условия или «терруар» оливок. Во время типичной ферментации грамотрицательные энтеробактерии сначала размножаются в небольшом количестве, но быстро перерастают молочнокислые бактерии, такие как Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis и Pediococcus damnosus.. Эти бактерии производят молочную кислоту, чтобы снизить pH рассола и, следовательно, стабилизировать продукт против нежелательных патогенных видов. Затем различные дрожжи накапливаются в достаточном количестве, чтобы помочь завершить ферментацию вместе с молочнокислыми бактериями. Обычно упоминаемые дрожжи включают телеоморфов Pichia anomala, Pichiambranifaciens, Debaryomyces hansenii и Kluyveromyces marxianus . [22] После ферментации оливки помещают в свежий рассол и очищают кислотой, чтобы они были готовы к продаже.

Сицилийский или греческий тип (оливки с ферментацией): применительно к зеленым, полужирным и спелым оливкам они почти идентичны процессу ферментации испанского типа, но процесс обработки щелоком пропускается, и оливки помещаются непосредственно в емкости для ферментации, наполненные рассолом ( 8–12% NaCl). Рассол регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения. Так как обработка щелочью избегается, молочнокислые бактерии присутствуют только в таком же количестве, что и дрожжи, и, по-видимому, уступают количеству дрожжей, обнаруженных на необработанных оливках. Поскольку при дрожжевом брожении образуется очень мало кислоты, на стадии брожения часто добавляют молочную, уксусную или лимонную кислоту для стабилизации процесса. [94]

Пихолин или оливки с прямым рассолом (оливки с ферментацией): применяются к зеленым, полувзрелым или спелым оливкам , их обычно замачивают в щелоке на более длительные периоды, чем в испанском стиле (например, 10–72 часа), пока раствор не проникнет в три слоя четверти пути в плод. Затем их промывают и сразу же рассол и кислотную коррекцию лимонной кислотой для достижения микробной устойчивости. Брожение по-прежнему осуществляется ацидогенными дрожжами и бактериями, но оно более сдержанное, чем другие методы. Солевой раствор регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения, и добавляют серию все более высоких концентраций соли, пока продукт полностью не стабилизируется и не будет готов к употреблению. [22]

Вяленые в воде оливки (оливки с ферментацией): применяются к зеленым, полусозрелым или спелым оливкам, их замачивают в воде или слабом рассоле, и этот раствор меняют ежедневно в течение 10–14 дней. Олеуропеин растворяется естественным образом, вымывается в воду и удаляется во время непрерывного цикла замачивания-стирки. Ферментация происходит на стадии очистки воды и включает смешанную экосистему дрожжей / бактерий. Иногда оливки слегка раскалывают молотком или камнем, чтобы вызвать брожение и ускорить процесс брожения. После дебита оливки рассолены до концентрации 8–12% NaCl и кислотной коррекции, а затем готовы к употреблению. [94]

Соленый тип (оливки с незначительной ферментацией): применяется только к спелым оливкам, их обычно производят в Марокко, Турции и других странах Восточного Средиземноморья. Собранные оливки тщательно промывают и посыпают солью чередующимися слоями. Высокая концентрация соли вытягивает влагу из оливок, обезвоживая и сморщивая их, пока они не станут похожи на изюм. После упаковки в соль ферментация минимальна и инициируется только наиболее галофильными видами дрожжей, такими как Debaryomyces hansenii . После отверждения они продаются в натуральном виде без каких-либо добавок. [22] Так называемые масличные оливки сушатся в соли, а затем замачиваются в масле. [99]

Калифорнийский или «искусственного созревания» (оливки без ферментации): их применяют к зеленым и полувзрелым оливкам, помещают в щелок и замачивают. После удаления их промывают водой, нагнетаемой сжатым воздухом. Этот процесс повторяется несколько раз, пока кислород и щелок не пропитаются ямой. Повторяющееся насыщенное воздействие воздуха окисляет кожуру и мякоть плодов, делая их черными в результате искусственного процесса, имитирующего естественное созревание. После полного окисления или «почернения» они рассолены и обработаны кислотой, а затем готовы к употреблению. [87] [88]

Оливковое дерево [ править ]

Оливковая древесина очень твердая и ценится за ее прочность, цвет, высокую температуру горения и интересный рисунок текстуры. Из-за коммерческого значения фруктов, медленного роста и относительно небольшого размера дерева оливковое дерево и изделия из него относительно дороги. Обычно древесина используется в кухонной утвари, резных деревянных мисках, разделочных досках, изысканной мебели и декоративных предметах.

Желтая или светло-зеленовато-коричневая древесина часто имеет тонкие прожилки с более темным оттенком; будучи очень твердым и мелкозернистым, ценится мастерами по дереву. [100]

Декоративное использование [ править ]

В современном ландшафтном дизайне оливковые деревья часто используются в качестве декоративных элементов из-за их отчетливо узловатых стволов и «вечнозеленой» серебристо-серой листвы. [101]

Выращивание [ править ]

Распространение оливковых деревьев в бассейне Средиземного моря. [102]

Самые ранние свидетельства одомашнивания оливок происходит от энеолита периода археологических раскопок Teleilat эль Ghassul в том , что сегодня современная Иордания . В древние времена фермеры считали, что оливковые деревья не будут хорошо расти, если их посадить на некотором расстоянии от моря; Теофраст указывает 300 стадий (55,6 км или 34,5 миль) в качестве предела. Современный опыт не всегда подтверждает это, и, хотя они и отдают предпочтение побережью, они уже давно выращиваются в глубине суши в некоторых районах с подходящим климатом, особенно в юго-западной части Средиземноморья ( Иберия , Северо-Западная Африка) с мягкими зимами. Статья о выращивании оливковых деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственной работе Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [103]

Оливковая плантация в Андалусии, Испания

Оливки выращивают во многих регионах мира со средиземноморским климатом , таких как Южная Африка , Чили , Перу , Австралия , Орегон и Калифорния , а также в районах с умеренным климатом, таких как Новая Зеландия . [ необходима цитата ] Они также выращиваются в провинции Кордова , Аргентина , в которой есть умеренный климат с дождливым летом и сухой зимой. [104]

Оливки на рынке в Тулоне , Франция

Рост и распространение [ править ]

Обрезка оливковых рощ аккуратными рядами в Остуни , Апулия

Оливковые деревья отдают предпочтение известняковым почвам , лучше всего растут на известняковых склонах и скалах, а также в прибрежных климатических условиях. Они растут на любой легкой почве, даже на глине, если она хорошо дренирована, но на богатых почвах они предрасположены к болезням и производят более низкую нефть, чем на более бедных почвах. (Это заметил Плиний Старший.) Оливки любят жаркую погоду и солнечные места без тени, а температура ниже -10 ° C (14 ° F) может повредить даже зрелое дерево. Они хорошо переносят засуху благодаря своей крепкой и разветвленной корневой системе. Оливковые деревья могут жить несколько столетий и оставаться продуктивными так долго, если их правильно и регулярно обрезать.

Для перекрестного опыления можно использовать только несколько сортов оливок. Оливковые деревья 'Pendolino' частично самооплодотворяются, но для получения большого урожая плодов необходимы опылители. К другим совместимым опылителям оливковых деревьев относятся Leccino и Maurino. Оливковые деревья Pendolino широко используются в качестве опылителей в больших оливковых рощах.

Фенологическое развитие цветения оливок по стандартной шкале BBCH. a-50, b-51, c-54, d-57, (<15% открытых цветков); f-65, (> 15% открытых цветов); g-67, (<15% открытых цветков); ч-68. [105]

Размножают оливки разными способами. Предпочтительные способы - черенки и отводки; дерево легко укореняется в благоприятной почве и при спилке выбрасывает присоски из пня. Однако урожайность деревьев, выращенных из побегов или семян, оставляет желать лучшего; их необходимо прорастить или привить к другим образцам, чтобы они хорошо себя чувствовали . [106] Ветви разной толщины, разрезанные на отрезки длиной около 1 м (3,3 фута), глубоко засаженные навозом.земля скоро прорастет. Более короткие куски иногда укладывают горизонтально в неглубокие траншеи, и, когда они засыпаны несколькими сантиметрами почвы, они быстро выбрасывают побеги, похожие на присоски. В Греции прививка культурного дерева к дикому дереву - обычная практика. В Италии зародышевые почки, образующие небольшие вздутия на стеблях, осторожно вырезают и высаживают под поверхность почвы, где вскоре образуются мощные побеги.

Оливку также иногда выращивают из семян. Чтобы облегчить прорастание , маслянистый околоплодник сначала размягчают путем легкого гниения или замачивают в горячей воде или в щелочном растворе.

В ситуациях, когда сильный холод повредил или погубил оливковое дерево, подвой может выжить и дать новые побеги, которые, в свою очередь, станут новыми деревьями. Таким образом оливковые деревья могут восстанавливаться. В Тоскане в 1985 году очень сильный мороз уничтожил многие продуктивные и старые оливковые деревья и разрушил средства к существованию многих фермеров. Однако весной появились новые побеги, которые после удаления мертвой древесины стали основой для новых плодовых деревьев. Таким образом, оливковое дерево может жить веками или даже тысячелетиями.

Оливки растут очень медленно, и через много лет ствол может достигнуть значительного диаметра. А.П. де Кандоль зафиксировал один из них, превышающий 10 м в обхвате. Деревья редко превышают 15 м (49 футов) в высоту и обычно ограничиваются более ограниченными размерами за счет частой обрезки.

Olea europaea очень морозостойка: засухоустойчива, устойчива к болезням и огню, может дожить до преклонного возраста. Его корневая система прочна и способна восстанавливать дерево, даже если наземная структура разрушена. Чем старше оливковое дерево, тем шире и корявее становится ствол. Считается, что многим оливковым деревьям в рощах вокруг Средиземного моря сотни лет, в то время как возраст некоторых отдельных деревьев составляет 2000 лет; в некоторых случаях это было научно подтверждено. [107] См. Параграф по теме.

Урожай со старых деревьев иногда бывает огромным, но они редко приносят хорошие урожаи два года подряд, и во многих случаях большой урожай происходит каждые шестой или седьмой сезон.

Там, где оливковое масло выращивают тщательно, как в Лангедоке и Провансе , деревья регулярно подрезают. При обрезке сохраняются цветоносные побеги предыдущего года, при этом дерево остается достаточно низким, чтобы можно было легко собрать плоды.

Пространства между деревьями регулярно удобряют.

Вредители, болезни и погода [ править ]

Оливки могут поражать различные патологии . Самым серьезным вредителем является плодовая муха оливкового дерева ( Dacus oleae или Bactrocera oleae ), которая откладывает яйца в оливковом масле, как правило, незадолго до того, как она созреет осенью. Область, окружающая прокол, гниет, становится коричневой и приобретает горький привкус, что делает оливку непригодной для употребления в пищу или для масла. Для борьбы с вредителями применяют опрыскивание инсектицидами ( органофосфатами , например диметоатом ). В настоящее время применяются классические органические методы, такие как отлов, внесение бактерии Bacillus thuringiensis и опрыскивание каолином . Такие методы обязательны для органических оливок.

Грибок , Cycloconium oleaginum , могут инфицировать деревья в течение нескольких сезонов подряд, в результате чего огромный ущерб плантациям. А виды бактерий , Pseudomonas savastanoi ФВ. oleae , [108] вызывает рост опухоли в побегах. Некоторые чешуекрылые гусеницы питаются листьями и цветами.

Бактерии Xylella fastidiosa , которые также могут инфицировать цитрусовые и виноградные лозы, атаковали оливковые деревья впровинции Лечче , Саленто , Южная Италия, вызывая синдром быстрого увядания оливок (OQDS). [109] [110] Основным переносчиком является Philaenus spumarius (луговой плевок). [111]

Вредитель, который распространяется через оливковые деревья, - это клоп с черной чешуей, маленькое насекомое с черной чешуей , напоминающее маленькое черное пятно. Они прочно прикрепляются к оливковым деревьям и ухудшают качество плодов; их главные хищники - осы . В Curculio жук съедает по краям листьев, оставляя повреждение пилообразной. [112]

Кролики поедают кору оливковых деревьев и могут нанести значительный ущерб, особенно молодым деревьям. Если удалить кору по всей окружности дерева, оно может погибнуть. Полевки и мыши также наносят вред, поедая корни оливок.

На северной окраине зоны выращивания оливковых деревьев, например на юге Франции и в северо-центральной Италии, оливковые деревья иногда страдают от заморозков . Ущерб также наносят штормы и продолжительные дожди в сезон сбора урожая.

Как инвазивный вид [ править ]

Оливки как инвазивные сорняки, Аделаида-Хиллз , Австралия

С момента своего первого одомашнивания O. europaea вернулась в дикую природу из засаженных рощ. Его первоначальные дикие популяции в южной Европе были в значительной степени затоплены дикими растениями. [113]

В некоторых других частях мира, где он был завезен, особенно в Южной Австралии , олива стала одним из основных древесных сорняков , вытесняющих местную растительность. В Южной Австралии его семена распространяются завезенной красной лисой и многими видами птиц, включая европейского скворца и неместного эму , в лесные массивы, где они прорастают и в конечном итоге образуют плотный полог, препятствующий регенерации местных деревьев. [114] Поскольку климат Южной Австралии очень засушливый и подвержен лесным пожарам, богатые маслом дикие оливковые деревья существенно увеличивают пожароопасность местных склерофилловых лесов. [115]

Сбор и переработка [ править ]

Прогноз производства оливковых культур на основе аэробиологического метода [116]

Оливки собирают осенью и зимой . В частности, в Северном полушарии зеленые оливки собирают с конца сентября до примерно середины ноября. Светлые оливки собирают с середины октября до конца ноября, а черные оливки - с середины ноября до конца января или начала февраля. В южной Европе сбор урожая зимой проводится в течение нескольких недель, но время зависит от страны, сезона и сорта.

Сегодня большинство оливок собирают, встряхивая сучья или все дерево. Использование оливок, лежащих на земле, может привести к получению масла низкого качества из-за повреждения. Другой метод заключается в том, чтобы встать на лестницу и «доить» оливки в мешок, обвязанный вокруг талии комбайна. Этот метод позволяет получать масло высокого качества. [117] Третий метод использует устройство, называемое олисетью, которая обвивается вокруг ствола дерева и раскрывается, образуя зонт, похожий на ловушку, из которой рабочие собирают плоды. В другом методе используется электрический инструмент, оливьера, у которого есть большие щипцы, которые быстро вращаются, удаляя плоды с дерева. Собранные таким способом оливки идут на масло.

Столовые сорта оливок сложнее собирать, так как рабочие должны следить за тем, чтобы не повредить плоды; используются корзины, которые висят на шее рабочего. В некоторых местах в Италии, Хорватии и Греции оливки собирают вручную, потому что местность слишком гористая для машин. В результате плод не повреждается, что приводит к превосходному готовому продукту. Метод также включает в себя обрезку веток, что полезно для будущего производства. [90]

Количество масла, содержащегося в плодах, сильно различается в зависимости от сорта; околоплодника , как правило , 60-70% масла. Типичная урожайность составляет 1,5–2,2 кг (3,3–4,9 фунта) масла с дерева в год. [67]

Обработка оливок осуществляется путем консервирования и ферментации или сушки, чтобы они были съедобными. Щелок и соленый рассол используются для лечения оливок от их горького олеуропеинового соединения. Оливки ферментируются дрожжами, а рассол позволяет бактериям добавлять аромат и действовать как естественный консервант, снижая pH от других бактерий, которые могут привести к порче.

Мировое производство [ править ]

Оливки - одна из самых культивируемых фруктовых культур в мире. [118] В 2011 году около 9,6 миллиона гектаров (24 миллиона акров) было засажено оливковыми деревьями, что более чем в два раза превышает площадь земель, отведенных под яблоки , бананы или манго . Только кокосовые пальмы и масличные пальмы занимают больше места. [119] В период с 1960 по 1998 год посевные площади утроились с 2,6 до 7,95 миллиона гектаров (с 6,4 до 19,6 миллиона акров) и достигли пика в 10 миллионов гектаров (25 миллионов акров) в 2008 году. 10 крупнейших стран-производителей, согласно данным Food and Сельскохозяйственная организация, все они расположены в Средиземноморском регионе и производят 95% оливок в мире.

Производство оливок по странам Средиземноморского бассейна. Каждый круг символизирует 100 000 тонн оливкового масла.
Основные страны производства (2016 год по FAOSTAT) [120]
Страна / регионПроизводство
( тонны )		Посевная площадь
( га )		Урожайность
(т / га)
Мир19 267 00010 650 0001,8091
 Евросоюз11 686 5285 028 6372,3240
 Испания6 560 0002 573 0002,5490
 Греция2 433 000887 0002,6414
 Италия2 092 0001,165,0001,7950
 индюк1,730,000846 0002,0460
 Марокко1,416,0001 008 0001,4044
 Сирия899 000765 0001,1748
 Тунис700 0001,646,0000,4253
 Алжир697 000424 0001,6437
 Египет694 00067 0006,7293
 Португалия617 000355 0001,7394

Питание [ править ]

Оливки, зеленые
Маринованные зеленые оливки
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия609 кДж (146 ккал)
Углеводы
3,84 г
Сахара0,54 г
Пищевые волокна3.3 г
Толстый
15,32 г
Насыщенный2,029 г
Мононенасыщенный11,314 г
Полиненасыщенные1,307 г
Протеин
1,03 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А
бета-каротин
лютеин зеаксантин
3%
20 мкг
2%
231 мкг
510 мкг
Тиамин (B 1 )
2%
0,021 мг
Рибофлавин (B 2 )
1%
0,007 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,237 мг
Витамин B 6
2%
0,031 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
1%
3 мкг
Холин
3%
14,2 мг
Витамин Е
25%
3,81 мг
Витамин К
1%
1,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
5%
52 мг
Утюг
4%
0,49 мг
Магний
3%
11 мг
Фосфор
1%
4 мг
Калий
1%
42 мг
Натрий
104%
1556 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода75,3 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сто граммов вяленых зеленых оливок содержат 146 калорий , являются богатым источником витамина Е (25% дневной нормы , суточной нормы ) и содержат большое количество натрия (104% дневной нормы ); другие питательные вещества незначительны. Зеленые оливки на 75% состоят из воды , 15% жира , 4% углеводов и 1% белка (таблица).

Состав полифенолов оливковых плодов меняется во время созревания плодов и во время обработки путем ферментации, когда оливки целиком погружают в рассол или измельчают для получения масла. [121] В сырых фруктах общее содержание полифенолов , измеренное методом Фолина , составляет 117 мг / 100 г в черных оливках и 161 мг / 100 г в зеленых оливках, по сравнению с 55 и 21 мг / 100 г для оливок первого отжима и оливковое масло первого отжима соответственно. [121] Оливковые плоды содержат несколько типов полифенолов, в основном тирозолы , фенольные кислоты , флавонолы и флавоны , а черные оливки -антоцианы . Основной горький вкус оливок перед сушкой обусловлен олеуропеином и его агликоном, общее содержание которых составляет, соответственно, 72 и 82 мг / 100 г в черных оливках и 56 и 59 мг / 100 г в зеленых оливках. [121]

Во время измельчения, замешивания и экстракции плодов оливы для получения оливкового масла олеуропеин , деметилолеуропеин и лигстрозид гидролизуются эндогенными бета-глюкозидазами с образованием альдегидных агликонов .

Содержание полифенолов также варьируется в зависимости от сорта оливок ( самый высокий испанский Мансанильо ) и способа подачи: простые оливки имеют более высокое содержание, чем оливки без косточек или с начинкой. [122]

Аллергенный потенциал [ править ]

Пыльца оливкового дерева чрезвычайно аллергенна, ее оценка по шкале аллергии OPALS составляет 10 из 10. [123] Olea europaea в основном опыляется ветром, [124] и их легкая, жизнерадостная пыльца является сильным триггером для астмы. [123] Один популярный сорт, «Лебединый холм», широко продается как «не вызывающее аллергии» оливковое дерево; однако этот сорт цветет и производит аллергенную пыльцу. [123]

Галерея [ править ]

  • Ствол оливкового дерева

  • Оливковые цветы

  • Olivo della Linza. 15 век

  • Молодое оливковое растение, проросшее из семени

  • Сорт Cailletier , с сеткой для сбора оливок на земле, Конте, Франция

  • Оливковые деревья на острове Сёдо , Япония

  • Оливковая роща возле Александруполиса / Греция

См. Также [ править ]

  • Мория (дерево)
  • Список сортов оливок

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Контрольный список избранных семейств растений Кью, Olea europaea» . Королевский ботанический сад, Кью . Проверено 5 декабря 2014 года .
  2. ^ " Olea europaea (карта)" . Программа «Биота Северной Америки» . Проверено 5 декабря 2014 года .
  3. ^ Олива . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту Персей .
  4. ^ СТАРЫЙ sv oliva
  5. ^ ἐλαία . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте " Персей"
  6. ^ олеум . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту Персей .
  7. ^ Ernout & Meillet sv oleum .
  8. ^ Ἐλαία , ἔλαιον . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте " Персей"
  9. ^ "Линейное слово B e-ra-wa" . «Слово линейного письма B e-ra-wo» . Палеолексикон. Инструмент изучения слова древних языков ."э-ра3-во" . Архивировано из оригинала на 2016-03-21 . Проверено 16 марта 2014 . Раймур, К.А. "э-ра-во" . Минойский линейное А и Б Микенский Линейный . Мертвое Средиземное море. Архивировано из оригинала на 2016-03-20 . Проверено 15 марта 2014 .
  10. ^ Eddo Rugini; Лучиана Бальдони; Росарио Мулео; Лука Себастьяни (2016). Геном оливкового дерева . Springer. п. 14. ISBN 978-3-319-48887-5.
  11. ^ Апостолоса Kiritsakis и Ферейдун Шахайди (2017). Оливки и оливковое масло как функциональные продукты питания: биоактивность, химия и обработка . Джон Вили и сыновья. п. 129. ISBN 978-1-119-13531-9.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  12. ^ Ричард Блатчли, Зейнеп Делен и Патрисия О'Хара (2017). Химическая история оливкового масла: от рощи к столу . Королевское химическое общество. п. 82. ISBN 978-1-78801-230-0.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  13. ^ Юзеф М. Пацина и Элизабет Г. Пацина (2016). Экологические детерминанты здоровья человека . Springer. п. 107. ISBN 978-3-319-43142-0.
  14. ^ Susan Фитэрстоун (2015). Полный курс консервирования и связанных процессов: процедуры обработки тома 3 для консервированных пищевых продуктов . Издательство Вудхед. п. 113. ISBN 978-0-85709-687-6.
  15. Перейти ↑ Green PS (2002). «Редакция Olea L. (Oleaceae)». Бюллетень Кью . 57 (1): 91–140. DOI : 10.2307 / 4110824 . JSTOR 4110824 . 
  16. ^ Besnard G, Рубио де Касас R, Christin PA, Варгас P (2009). «Филогенетика Olea (Oleaceae) на основе последовательностей пластидных и ядерных рибосомных ДНК: третичные климатические сдвиги и время дифференцировки клонов» . Летопись ботаники . 104 (1): 143–160. DOI : 10.1093 / Aob / mcp105 . PMC 2706730 . PMID 19465750 .  
  17. ^ «Генетическая характеристика оливковых деревьев с архипелага Мадейра с использованием цитометрии потока и микросателлитных маркеров» . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 2008 г.
  18. ^ Besnard G, Гарсия-Вердаго C, Рубио де Касас R, Treier UA, Галланд N, P Vargas (2008). «Полиплоидия в оливковом комплексе ( Olea europaea ): данные проточной цитометрии и ядерных микросателлитных анализов» . Летопись ботаники . 101 (1): 25–30. DOI : 10.1093 / Aob / MCM275 . PMC 2701839 . PMID 18024415 .  
  19. ^ "Buah Ca-na, китайская белая оливка" . Совет национальных парков Сингапура . Проверено 14 февраля 2019 .
  20. ^ a b c Всемирная энциклопедия оливок , Международный совет по оливкам , 1996, ISBN 978-8401618819
  21. ^ Lanza, Fabrizia (2012). Оливия: глобальная история . Книги Reaktion. С. 106–110. ISBN 978-1-86189-972-9.
  22. ^ a b c d e Гарридо Фернандес, А .; Фернандес-Диез, MJ; Адамс, MR (1997). Столовые оливки: производство и переработка . Springer. С. 23–45. ISBN 978-0-412-71810-6.
  23. ^ а б Боскоу, Д., изд. (1996). Оливковое масло. Химия и технология . AOCS Press.
  24. ^ Териос, Иоаннис Николаос (2009). Оливки: Том 18 науки о растениеводстве в садоводстве (История выращивания оливок, стр. 1) . КАБИ. ISBN 978-1-84593-620-4.
  25. ^ Кислев и др. 1992 г.
  26. ^ Besnard et al. 2002,2013b
  27. ^ Lumaret et al. 2004 г.
  28. ^ Baldoni et al. 2006 г.
  29. ^ Diez et al. 2015 г.
  30. ^ Томпсон, Джон Д. (2020). Эволюция растений в Средиземноморье: идеи для сохранения . Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780198835141.
  31. ^ Di Giovacchino, Luciano (2013). «3». Справочник оливкового масла: анализ и свойства (2-е изд.). Нью-Йорк: Springer Science & Business Media. п. 57.
  32. ^ Фоссен, Павел (2007). «Оливковое масло: история, производство и характеристики мировых классических масел» . HortScience . 42 (5): 1093–1100. DOI : 10.21273 / HORTSCI.42.5.1093 .
  33. ^ Lanza, Fabrizia (2011). Оливия: всемирная история . Лондон: Reaktion Books. п. 15. ISBN 978-1-86189-972-9.
  34. ^ Фридрих WL (1978). Ископаемые растения из интерстадиалов Weichselian, Санторини (Греция) II , опубликованы в "Thera and the Aegean World II", Лондон, стр. 109–128. Проверено 7 декабря 2011.
  35. ^ "Средиземноморские музеи оливкового масла" . www.oliveoilmuseums.gr . Проверено 22 мая 2016 .
  36. ^ Гуч, Эллен (2005). «10 + 1 фактов об оливковом масле, которых вы могли не знать» . Журнал Epikouria (осень / весна). Архивировано из оригинала 8 декабря 2014 года . Проверено 5 декабря 2014 года .
  37. ^ Кросби, Альфред В. (2003). Колумбийский обмен: биологические и культурные последствия 1492 года . Санта-Барбара, Калифорния: Praeger. п. 73. ISBN 978-0-27598-092-4.
  38. ^ Картер, Нэнси Кэрол (2008). «Оливки Сан-Диего: истоки калифорнийской промышленности» (PDF) . Журнал истории Сан-Диего . 54 (3): 138–140.
  39. ^ "Город Содосима" . shodoshima.lg.jp . Архивировано из оригинала на 2017-09-07 . Проверено 24 июля 2012 .
  40. ^ "Выращивание оливок и производство питомников" . Международный совет по оливкам. Архивировано из оригинального 18 августа 2017 года . Проверено 5 декабря 2014 года .
  41. ^ Макдональд, Натан (2008). Что ели древние израильтяне? . Уильям Б. Эрдманс. С. 23–24. ISBN 978-0-8028-6298-3 . 
  42. ^ Купер, Джон (1993). Ешьте и будьте удовлетворены: социальная история еврейской еды . Нью-Джерси: Джейсон Аронсон Inc., стр. 4–9. ISBN 978-0-87668-316-3.. См. Также текст на иврите и английском языке в: Второзаконие 8: 8.
  43. ↑ Мишна , Трактат Шаббат , Глава 2.
  44. ^ Бальфур, Джон Хаттон (1885). «Библейские растения» . Т. Нельсон и сыновья
  45. ^ К. Ренфрю, Возникновение цивилизации: Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры , 1972, стр.280.
  46. ^ https://www.thetimes.co.uk/article/the-olive-oiled-greeces-trade-with-egypt-0p8wnmf3z5h
  47. ^ Гомер, Одиссея , книга 5 ".
  48. ^ «Он научился от нимфайцев, как сбивать молоко, делать ульи и выращивать оливковые деревья, и был первым, кто наставлял людей в этих вопросах». ( Диодор Сицилийский , 4.81.1).
  49. ↑ Ближе к концу II века нашей эры путешественник Павсаний видел много таких архаичных культовых фигур.
  50. ^ «Действительно, говорят, что в то [древнее] время оливок не было нигде, кроме Афин». ( Геродот , 5.82.1).
  51. ^ Теофраст, О причинах появления растений, 4.13.5. отмечено Исагером, Сигне и Скайдсгаардом, Йенсом Эриком (1992). Древнегреческое земледелие, введение . Рутледж. п. 38. ISBN 0415001641 . 
  52. ^ "... который до сих пор показан в Pandroseion " ( псевдо-Аполлодор , Bibliotheke , 3.14.1).
  53. ^ Павсаний, Описание Греции 1.27.1.
  54. ^ Isager, Сигне и Skydsgaard, Jens Erik (1992). Древнегреческое земледелие, введение . Рутледж. п. 35. ISBN 0415001641 
  55. ^ Хорт, сэр Артур (1916). Теофраст Исследование растений . Уильям Хайнеманн. п. 107.
  56. ^ «Фикус руминалис» . uchicago.edu .
  57. ^ " Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae. " Гораций, Odes 1.31.15 , c. 30 г. до н.э.
  58. ↑ Письмо лорда Монбоддо Джону Хоупу , 29 апреля 1779 г .; перепечатано Уильямом Найтом 1900 ISBN 1-85506-207-0 
  59. Перейти ↑ Pollio, Vitruvius (1914). Десять книг по архитектуре . Издательство Гарвардского университета, Книга 1, гл. V, п. 3, стр. 22
  60. ^ Хассуна, Виктория (2010). Оливковое масло первого отжима . Книги по запросу. п. 23. ISBN 978-3839175057.
  61. ^ "Сжигание оливкового листа" . cyprus44.com .
  62. ^ "Большая печать Соединенных Штатов" . Statesymbolsusa.org . Проверено 22 февраля 2021 года .
  63. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 04.11.2016 . Проверено 3 ноября 2016 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  64. ^ «ФЛОРЕСТАС - ICNF» (на португальском языке). Архивировано 9 августа 2018 года . Проверено 3 ноября 2016 .
  65. ^ "Древнее оливковое дерево" . Национальный парк Бриони . Проверено 27 мая +2016 .
  66. ^ a b Василопулос, Костас (17 января 2013 г.). «Исчезло священное оливковое дерево Платона» . Olive Oil Times . Проверено 14 октября 2017 года .
  67. ^ a b Оливер Рэкхэм; Дженнифер Элис Муди (1996). Создание критского пейзажа . Издательство Манчестерского университета. ISBN 978-0-7190-3647-7.цитируется в FR Riley (2002). «Производство оливкового масла на Крите бронзового века: питательные свойства, методы обработки и срок хранения минойского оливкового масла». Оксфордский журнал археологии . 21 : 63. DOI : 10.1111 / 1468-0092.00149 .
  68. ^ "Критские предания" . CreteWest.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  69. ^ ARA, 18 июня 2015 . ARA-diari (18.06.2015). Проверено 20 июня 2015.
  70. ↑ Епархия Нардо-Галлиполи . GCatholic.org
  71. ↑ Аль-БАБ (август 2011 г.). «Древнее оливковое дерево» .
  72. ^ Дринкуотер, Кэрол (2006). Оливковый путь . Вайденфельд и Николсон. ISBN 978-0-297-84789-2.
  73. ^ а б Кислев, М .; Табак Ю. и Симхони О. «Определение названий фруктов в древней раввинистической литературе», Leshonenu (иврит), vol. 69, стр. 279
  74. ^ Льюингтон, А. & Паркер, Е. (1999). Древние деревья. , стр. 110–113, Лондон: ISBN Collins & Brown Ltd. 1-85585-704-9 
  75. ^ "Иерусалимские оливковые деревья среди старейших в мире" . Гаарец . Рейтер. 20 октября 2012 г.
  76. ^ Петруччелли, R; Джордано, C; Salvatici, MC; Капоццоли, L; Чаккери, L; Паццини, М; Lain, O; Testolin, R; Чимато, А (2014). «Осмотр восьми древних оливковых деревьев ( Olea europaea L.), растущих в Гефсиманском саду». Comptes Rendus Biologies . 337 (5): 311–317. DOI : 10.1016 / j.crvi.2014.03.002 . PMID 24841957 . 
  77. ^ Бернабеи, Mauro (2015). «Возраст оливковых деревьев в Гефсиманском саду». Журнал археологической науки . 53 : 43–48. DOI : 10.1016 / j.jas.2014.10.011 .
  78. ^ Babcox, Венди (2014). «Каждое оливковое дерево в Гефсиманском саду» (PDF) . Отходы в критических качественных исследованиях . 3 (2): 111–115. DOI : 10,1525 / dcqr.2014.3.2.111 .
  79. ^ "2000-летние деревья все еще дают оливки" . Независимая Мальта . Дата обращения 14 мая 2016 .
  80. ^ «Усиливается гонка за спасение эндемичных оливковых деревьев» . The Times of Malta . Проверено 10 августа +2016 .
  81. ^ «Список исторических деревьев, имеющих антикварное значение» . Правительство Мальты . Дата обращения 14 мая 2016 .
  82. ^ «Список исторических деревьев, имеющих антикварное значение» . ЮНЕСКО . Дата обращения 14 мая 2016 .
  83. ^ "Программа развития сельских районов Мальты на 2007–2013 гг." (PDF) . Министерство ресурсов и по делам села. 2009 . Проверено 10 мая 2016 . Журнал Cite требует |magazine=( помощь )
  84. ^ "Правила охраны деревьев и лесных массивов, 2011" (PDF) . Правительственная газета Мальты. 2011 . Проверено 10 мая 2016 . Журнал Cite требует |magazine=( помощь )
  85. ^ Ренфрю, Колин (1972). Возникновение цивилизации; Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры . Тейлор и Фрэнсис. п. 280. ISBN 978-0977409464.
  86. ^ ESSID, Мохамед Ясин (2012). Глава 2. История средиземноморской кухни . MediTerra: Средиземноморская диета для устойчивого регионального развития . Press de Sciences Po. п. 29. ISBN 978-2724612486.
  87. ^ a b c d e Юлия Москина (17 октября 2007 г.). «Оливки, приправленные временем, приправленные воспоминаниями» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 28 января 2020 года .
  88. ^ a b «Оливки потемнели от окисления» . Международный совет по оливкам. 4 декабря 2019 . Проверено 28 января 2020 года .
  89. ^ а б в Омар, SH (2010). «Олеуропеин в оливке и его фармакологические эффекты» . Scientia Pharmaceutica . 78 (2): 133–154. DOI : 10.3797 / scipharm.0912-18 . PMC 3002804 . PMID 21179340 .  
  90. ^ a b "Необычные оливки", журнал Epikouria , весна / лето 2006 г.
  91. ^ "Throubes" . Оливки Южная Африка . Проверено 22 марта 2017 .
  92. ^ "Ешьте как мужчина" . Esquire . 2010-09-08 . Проверено 22 сентября 2011 года .
  93. ^ Яда, Сильвия; Харрис, Линда. «Оливки: безопасные методы маринования в домашних условиях» (PDF) . Калифорнийский университет, Отдел сельскохозяйственных и природных ресурсов . Проверено 6 декабря 2014 года .
  94. ^ a b c Кайлис, Стэнли Г. и Харрис, Дэвид Джон (2007). Производство столовых оливок . Landlinks Press.
  95. ^ Баутиста-Гальего, Дж .; Арройо-Лопес, ФН; Rantsiou, K .; Jiménez-Díaz, R .; Гарридо-Фернандес, А .; Коколин, Л. (2013). «Скрининг молочнокислых бактерий, выделенных из ферментированных столовых оливок с пробиотическим потенциалом» . Food Research International . 50 : 135–142. DOI : 10.1016 / j.foodres.2012.10.004 .
  96. ^ Сильва, Т .; Reto, M .; Sol, M .; Peito, A .; Перес, СМ; Перес, Ц .; Мальката, Ф. Ксавьер (2011). «Характеристика дрожжей из португальских соленых оливок с акцентом на их потенциально пробиотическое поведение». LWT - Пищевая наука и технологии . 44 (6): 1349. DOI : 10.1016 / j.lwt.2011.01.029 .
  97. ^ Ботта, C; Cocolin, L (2012). «Микробная динамика и биоразнообразие в ферментации столовых оливок: культурозависимые и независимые подходы» . Границы микробиологии . 3 : 245. DOI : 10,3389 / fmicb.2012.00245 . PMC 3390769 . PMID 22783248 .  
  98. ^ Университет Катании, доктор философии в области пищевых наук и технологий, пищевая микробиология: «Выделение и характеристика дрожжей, выделенных из ферментированных естественным путем оливок с биозащитной функцией рассола», Лаборатория пищевой микробиологии, DISPA, Аграрный факультет.
  99. ^ "Вяленые в масле оливки: заменитель Каламаты?" . Иллюстрированные повара. Май 2016 . Проверено 27 ноября 2016 года .
  100. ^ Съедобные деревья . AnVi OpenSource Knowledge Trust. 1969 г.
  101. ^ «Идеи сада гения: 10 пейзажей с оливковыми деревьями» . www.gardenista.com . 2018-07-29 . Проверено 29 июля 2018 года .
  102. ^ Oteros Хосе (2014). Modelización дель ciclo fenológico воспроизводитель дель оливо . Кандидатская диссертация. Университет Кордовы (Испания)
  103. ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. С. 207–225 (гл. 7 - статья 1). OCLC 780050566 . (стр. 207 -225 (статья I)
  104. ^ Enciclopedia Universal Europeo Americana . Том 15. Мадрид (1981). Espasa-Calpe SA ISBN 84-239-4500-6 (Полная энциклопедия) и ISBN 84-239-4515-4  
  105. ^ Oteros J., Гарсиа-Мозо, Х., Васкес, Л., Местр, А., Domínguez-Вильчес, Е., Галан, С. (2013). «Моделирование фенологической реакции оливковых на погоду и топографию» . Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда . 179 : 62–68. DOI : 10.1016 / j.agee.2013.07.008 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  106. ^ Льюингтон и Паркер, 114.
  107. ^ '' Ecosfera '', Публико, 13 мая 2010 . Ecosfera.publico.clix.pt (13 мая 2010 г.). Проверено 07декабря 2011 г. Архивировано 31 мая 2010 г., в Wayback Machine.
  108. ^ Janse, JD (1982). « Pseudomonas syringae subsp. Savastanoi (ex Smith) subsp. Nov., Nom . Rev. , Бактерия, вызывающая разрастания на Oleaceae и Nerium oleander L» . Int. J. Syst. Бактериол . 32 (2): 166–169. DOI : 10.1099 / 00207713-32-2-166 .
  109. ^ «Сведение к минимуму распространения болезней на знаменитых оливковых деревьях Италии» . Наша среда в Беркли . Калифорнийский университет в Беркли , Департамент экологических наук, политики и менеджмента (ESPM). 9 февраля 2015 . Дата обращения 5 мая 2015 .
  110. ^ "Болезнь оливкового дерева распространяется в Италии" . BBC News . 2015-03-24.
  111. ^ Мартелли, Г. П; Boscia, D; Porcelli, F; Сапонари, М (2015). «Синдром быстрой гибели оливок на юго-востоке Италии: угрожающая фитосанитарная ситуация». Европейский журнал патологии растений . 144 (2): 235–243. DOI : 10.1007 / s10658-015-0784-7 . S2CID 16126474 . 
  112. Перейти ↑ Burr, M. (1999). Австралийские оливки. Руководство для производителей и производителей натуральных масел , 4-е издание. ISBN 0-9577583-0-8 . 
  113. ^ Lumaret, Roselyne; Уаззани, Нуреддин (2001). «Древние дикие оливки в средиземноморских лесах». Природа . 413 (6857): 700. Bibcode : 2001Natur.413..700L . DOI : 10.1038 / 35099680 . PMID 11607022 . S2CID 4387691 .  
  114. ^ Спеннеманн, DHR; Аллен, Л.Р. (2000). «Дикие оливки ( Olea europaea ) как будущие древесные сорняки в Австралии: обзор». Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства . 40 (6): 889–901. DOI : 10.1071 / EA98141 .
  115. ↑ Оливки как сорняки. Архивировано 5 февраля 2013 г. вКомиссии по контролю за животными и растениями Wayback Machine Южной Австралии.
  116. ^ Oteros J., Orlandi, Ф., Гарсиа-Мозо, Х., Агилера, Ф., Dhiab, АВ, Bonofiglio, Т., ... & Галан, С. (2014). Лучшее прогнозирование производства оливок в Средиземноморье с использованием моделей на основе пыльцы. Агрономия для устойчивого развития, 34 (3), 685–694 [1]
  117. ^ «Способы сбора оливковых плодов» . Olivemuseum.com . Проверено 2 апреля 2014 года .
  118. ^ «ФАО, 2004» . Apps3.fao.org . Проверено 18 мая 2009 .
  119. ^ Faostat.fao.org (23 февраля 2012 г.). Проверено 8 июля 2012 г.
  120. ^ FAOSTAT
  121. ^ a b c «Оливки и оливковое масло» . Фенол-Эксплорер . Проверено 5 декабря 2014 года .
  122. ^ Ромеро С, Бренсом М, Юсм К, Р Гарсиа, Гарсиа А, Гарридо А (2004). «Влияние сорта и способа обработки на содержание полифенолов в столовых оливках». J. Agric Food Chem . 52 (3): 479–484. DOI : 10.1021 / jf030525l . PMID 14759136 . 
  123. ^ a b c Огрен, Томас (2015). Аллергический сад . Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press. п. 159. ISBN. 978-1-60774-491-7.
  124. ^ Полито, В. «Опыление и завязывание плодов» (PDF) . Дата обращения 12 мая 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США; Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN): Olea europaea
  • Самые распространенные испанские олеа, Джинарт Олеас