Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про мясо. Для использования в других целях, см Бэкон (значения) .

Бекон
Made20bacon.png
Полоска жареного бокового (полосатого) бекона
Типвяленая свинина
Основные ингредиентывяленая свиная грудинка

Бекон - это разновидность соленой свинины [1], приготовленная из различных отрубов , обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов спины. Его едят отдельно, как гарнир (особенно на завтрак ), или используют как второстепенный ингредиент для придания вкуса блюдам (например, клубному сэндвичу ). Бэкон также используется для Бардинга и larding жаркого, особенно игр, в том числе дичи и фазанов , а также может быть использован для изоляции или вкус жареных суставов, будучи наслаивал на мясо. Слово происходит от древневерхненемецкого баххо., Что означает «ягодичный», «ветчину» или «сторону бекона», и родственно с старофранцузским беконом . [2] [3] Это также может быть отдаленно связано с современным немецким Bauch , что означает «живот, живот». [4]

Бекон после обжарки

Мясо других животных, таких как говядина , баранина , курица , коза или индейка , также может быть разрезано, вялен или приготовлено иным образом, чтобы оно напоминало бекон, и может даже называться, например, «беконом индейки». [5] Такое употребление распространено в районах со значительным еврейским и мусульманским населением, поскольку обе религии запрещают употребление свинины. [6] Также существует вегетарианский бекон, такой как «соевый бекон».

Лечение и копчение

Необработанная свиная грудинка

Исторически, до появления дешевого и широко распространенного искусственного охлаждения в современную эпоху, консервирование свинины было необходимо для безопасного длительного хранения мяса . Тем не менее, аромат, придаваемый мясу различными процессами вяления, стал очень ценимым, и хотя процесс вяления в целом больше не нужен в развитом мире, он продолжает широко использоваться из-за вкуса и других свойств, которые он придает мясу. мясо.

Бекон лечится путем впрыскивания или замачивания в рассоле , известного как влажное отверждение, или с помощью простой кристаллической соли, известного как сухое отверждение. [1] [7] В рассол бекона добавлены отвердители, в первую очередь нитриты или нитраты, которые ускоряют отверждение и стабилизируют цвет. Затем свежий бекон можно сушить в течение недель или месяцев на холодном воздухе, а также коптить или варить . [1] Свежий и сушеный бекон обычно готовят перед едой, часто на сковороде . Вареный бекон готов к употреблению, как и копченый бекон, но их можно приготовить еще до еды. Различных вкусов можно добиться, используя различные виды древесины или менее распространенные виды топлива, такие как кукурузные початки или торф . Этот процесс может занять до восемнадцати часов, в зависимости от интенсивности желаемого аромата. «Домохозяйка Вирджинии» (1824 г.), считающаяся одной из первых американских кулинарных книг, не дает никаких указаний на то, что бекон никогда не курили, хотя и не дает никаких советов по ароматизации, отмечая только то, что следует проявлять осторожность, чтобы огонь не стал слишком горячим. [8] В ранней американской истории копчение и копчение бекона (например, производство колбасы), кажется, был одним из немногих процессов приготовления пищи, не разделенных по половому признаку. [9]

Бекон отличается от другой соленой свинины различиями в используемых кусках мяса и в рассоле или сухой упаковке. Исторически термины « ветчина » и «бекон» относились к различным кускам мяса, которые были рассолены или упакованы одинаково, часто вместе в одной бочке. Сегодня ветчина определяется как полученная из задней части свиньи, и рассол специально для вяления ветчины содержит большее количество сахара, в то время как бекон менее сладкий, хотя для аромата используются такие ингредиенты, как коричневый сахар или кленовый сироп . Бекон похож на соленую свинину , которую в наше время часто готовят из подобных кусков, но соленую свинину никогда не коптят, и в ней гораздо больше соли. [10]

Для обеспечения безопасности, бекон могут быть обработаны , чтобы предотвратить трихинеллез , [11] , вызванное трихинеллы , паразитарной аскариды , которые могут быть уничтожены с помощью нагрева, замораживания, сушки или курения. [12] Полифосфаты натрия, такие как трифосфат натрия , также могут быть добавлены, чтобы упростить нарезку продукта и уменьшить разбрызгивание при жарке бекона.

Порезы

Сорта различаются в зависимости от первичного отруба, из которого они приготовлены. [10] [1] В зависимости от местных предпочтений для приготовления бекона используются разные куски свинины.

Полоски сырого бекона
  • Бекон , или полосатый бекон , получают из свиной грудинки . [10] [1] У него длинные чередующиеся слои жира и мускулов, идущие параллельно кожуре . [10] [13] Это самая распространенная форма бекона в Соединенных Штатах. [10]
    • Панчетта - это итальянская форма гарнира, которая продается копченой или некопченой ( аква ). Обычно после отверждения его свертывают в цилиндры, и он известен своим сильным ароматом. [10] [1]
Сырой бекон на спине
  • Задний бекон содержит мясо из корейки в середине спины свиньи. [10] [14] Это более постное мясо с меньшим содержанием жира по сравнению с беконом. [1] Большая часть бекона, потребляемого в Соединенном Королевстве и Ирландии, - это бекон. [10] [15]
  • Ошейник бекон снимают со спины свиньи возле головы. [10] [16]
  • Коттеджный бекон готовят из нежирного мяса свиной лопатки без костей, которая обычно имеет овальную форму. [10]
Нарезанный бекон
  • Бекон из чечевицы - это вяленые и копченые щеки из свинины. [17] Гуанчиале - это итальянский бекон из челюсти, который приправляют и сушат, но не коптят.

Кожа с куском бекона, известная как «кожура бекона», [18] варьируется, хотя в англоязычном мире встречается реже.

Во всем мире

Бекон часто подают с яйцами и сосисками как часть полноценного завтрака . [19]

Австралия и Новая Зеландия

Самая распространенная форма - это средний бекон , который включает часть полосатой жирной части бокового бекона и часть корейки бекона. В ответ на растущее сознание потребителей в отношении диеты , некоторые супермаркеты также предлагают только филейную часть . Он продается как коротко нарезанный бекон и обычно стоит немного дороже, чем средний бекон. Оба сорта обычно доступны без кожуры. [20]

Канада

Жареный бекон из гороха с кленовой глазурью на рынке Святого Лаврентия в Торонто , Онтарио, Канада.

В Канаде термин бекон сам по себе обычно относится к боковому бекону. [21] Бекон по-канадски - это нежирный отруб из ока свиной корейки с небольшим окружающим жиром. [21] Пимовый бекон - это недокопченный бекон, подвергнутый влажной сушке и покрытый тонкоизмельченной кукурузной мукой (исторически это было свернуто в молотый сушеный горох ); [21] он популярен в южной части Онтарио . Бекон часто едят на завтрак, например, с вареными яйцами или блинами. Кленовый сироп часто используется в качестве ароматизатора при приготовлении бекона в Канаде.

Германия

Немецкий шпек , соленый, копченый и жареный свиной жир или вырезка из грудинки, используемая в качестве мясной нарезки

Некоторые значения слова бекон совпадают с немецкоязычным термином Speck . Немцы используют термин « бекон» для обозначения Frühstücksspeck (« спек для завтрака »), то есть вяленых или копченых ломтиков свинины. Традиционные немецкие порезы холодные благоприятствуют ветчину над салом, однако Wammerl (жареная свиная грудинка) остается популярным в Баварии.

Маленькие кубики бекона (называемые Grieben или Grammerln в Австрии и южной Германии) были довольно важным ингредиентом различных блюд южной Германии. Они используются для придания аромата супам и салатам, а также для приготовления клецок со спекой и различных блюд из лапши и картофеля. Вместо того, чтобы готовить их дома из более крупных ломтиков, они недавно стали продаваться готовыми как полуфабрикаты, как Baconwürfel («кубики бекона») в розничных магазинах Германии.

Япония

В Японии бекон (ベ ー コ ン) [22] произносится как «бекон». Это вяленое и копченое мясо живота, как в США, и продается либо в стандартном, либо в половинном размере. Бекон в Японии отличается от бекона в США тем, что мясо не продается в сыром виде, а обрабатывается, предварительно готовится и при приготовлении имеет консистенцию, напоминающую ветчину. [23] Необработанная, нарезанная свиная грудинка, известная как бара (バ ラ), очень популярна в Японии и используется в различных блюдах (например, якитори и якинику ).

Соединенное Королевство и Ирландия

Бекон на спине - наиболее распространенная форма в Великобритании и Ирландии, это обычное значение простого термина «бекон». Тонкий ломтик бекона называют сыром ; около 70% бекона продается в виде ломтиков. [24] Также доступны сильно обрезанные отрубы на спине, состоящие только из глазка мяса, известные как медальоны . Все виды могут быть недокуренными или копчеными. Нормальный боковой разрез в Америке известен как «полосатый бекон» [25], а также есть длинный, изгибающийся вокруг себя разрез, известный как «средний бекон», который на одном конце представляет собой бекон, а на другом - полосатый. , а также менее распространенные порезы. [26] Бекон также продается и подается в виде суставов, обычно вареных, жареных или жареных [27]или более толстыми ломтиками, называемыми отбивными или стейками. Обычно их едят вместе с другими блюдами. [7]

Бекон можно вялить несколькими способами, его можно коптить или не коптить; Некопченый бекон известен как «зеленый бекон». [7] Жареные или приготовленные на гриле ломтики бекона входят в "традиционный" полный завтрак . Горячие бутерброды с беконом - популярное блюдо в кафе в Великобритании и Ирландии [28], которое неофициально рекомендуется как средство от похмелья . [29]

Соединенные Штаты

Сам по себе термин « бекон» обычно относится к боковому бекону, который является самым популярным видом бекона, продаваемым в США. Бекон на спине, известный как «канадский бекон» или «бекон в канадском стиле», обычно продается предварительно приготовленным и нарезанным толстыми ломтиками. [30] Американские bacons включают в себя разновидность копченой с ореховыми , мескитовым или Applewood и вкусовые добавками , такими как перец чили , клен , коричневый сахар , мед или меласса . [31] Сторона не нарезанного бекона известна как «кусок бекона». [32]

Правила Министерства сельского хозяйства США признали бекон «вылеченным» только в том случае, если он был обработан синтетическими нитритами или нитратами (например, нитратом натрия или нитратом калия ). Это означает, что бекон, обработанный нитритами, полученными из сельдерея или свеклы (которые имеют тот же химический результат), должен быть помечен как «неотвержденный» и включать такую ​​пометку, как «без добавления нитратов или нитритов, кроме тех, которые встречаются в сельдерее в природе». В продаже есть еще необработанный нитритами бекон из любых источников. [33]

Бэкономания

Основная статья: Бэкономания
Бекон в шоколаде на палочке

В Соединенных Штатах и ​​Канаде наблюдается рост популярности рецептов бекона и бекона, получивших название « бекономания ». Продажи бекона в США значительно выросли с 2011 года. Продажи выросли на 9,5% в 2013 году, достигнув рекордного уровня почти в 4 миллиарда долларов в США. Согласно опросу, проведенному Smithfield, 65% американцев поддержали бы бекон как свою «национальную еду». [34] Такие блюда, как бекон взрывы , куриный жареный бекон , и шоколадом бекон было популяризировали через Интернет, [35] , как есть использование засахаренного бекона. Рецепты быстро распространились через национальные СМИ , кулинарные блоги иYouTube . [36] [37] Рестораны организовали и проводят вечера дегустации бекона и пива , [38] New York Times сообщила о беконе, настоянном на ирландском виски, который использовался для коктейлей ко Дню Святого Патрика , [39] а знаменитый шеф-повар Бобби Флей одобрил Клуб "Бекон месяца" в Интернете, в печати [40] и на национальном телевидении . [41]

Комментаторы объясняют этот всплеск интереса к бекону ссылкой на то, что они считают американскими культурными особенностями . Сара Хепола в статье на Salon.com в 2008 году предлагает ряд причин, одна из которых заключается в том, что употребление бекона в современном мире, заботящемся о своем здоровье, является актом протеста: «Любить бекон - все равно, что засунуть средний палец в лицо всего здорового и святого, в то время как сигарета без фильтра тлеет между твоими губами ". [42] Она также считает, что бекон сексуален (со ссылкой на книгу Сары Кэтрин Льюис « Секс и бекон» ), китчем и забавен. В заключение Хепола говорит, что «Бэкон - американский».

Элисон Кук, пишущая в Houston Chronicle , приводит доводы в пользу американского гражданства Бекона, ссылаясь на историческое и географическое использование бекона. [36] Ранняя американская литература перекликается с этим настроением - в стихотворении Эбенезера Кука 1708 года «Фактор сорняков» , сатире о жизни в начале колониальной Америки, рассказчик уже жалуется, что практически вся еда в Америке была приготовлена ​​из бекона. [43]

По состоянию на декабрь 2016 года национальные запасы замороженной свиной грудинки в США составляли 17,8 миллиона фунтов (8,1 миллиона кг), что является самым низким показателем за 50 лет. [44]

Блюда из бекона

Основная статья: Список блюд из бекона
Бутерброд с беконом, салатом и помидорами (BLT)

Блюда с беконом включают бекон и яйца, бутерброды с беконом, салатом и помидорами (BLT) , салат Кобб и различные продукты, завернутые в бекон, такие как гребешки , креветки , [45] [46] [47] и спаржа . Недавно изобретенный бекон блюдо включает куриный жареный бекон , шоколад покрытого бекона , бекон рывки , бекон мороженый и бекон взрыв . Tatws Pum Munud - это традиционное валлийское рагу, приготовленное из нарезанного картофеля, овощей и копченого бекона. Варенье из бекона и мармелад из бекона также имеются в продаже.

В США и Европе бекон обычно используется в качестве приправы или добавки к другим продуктам питания, часто в виде кусочков бекона . Полосатый бекон чаще используется в США в качестве начинки для таких блюд, как пицца , салаты , бутерброды , гамбургеры , печеный картофель , хот-доги и супы . В США нарезанный копченый бекон используется реже, чем полосатый сорт, но иногда его можно найти в пицце, салатах и омлетах .

Бекон также используется при приготовлении блюд; например, бекон обернутый рулет , [48] и может быть смешано с использованием зеленых бобов [49] или служили Соте над шпината .

Бекон жир

Жарка бекона в собственном жире

Жир бекона разжижается и становится капающим при нагревании. Когда он остынет, он превращается в жир . Жир бекон ароматный и используется для различных целей приготовления пищи. Традиционно жир из бекона сохраняется в британской кухне и кухне южных штатов США и используется в качестве основы для приготовления пищи и как универсальный ароматизатор для всего, от подливки до кукурузного хлеба [50] до заправки для салатов . [51]

Немецкий грибеншмальц используется как спред

В Германии Griebenschmalz - популярный намаз из бекона.

Бекон часто используется для приготовления пищи, называемой бардингом, состоящей из укладки или обертывания полосок бекона или других жиров поверх жаркого, чтобы добавить жир к нежирному куску мяса. Его часто используют для жарки дичи , и это традиционный метод приготовления миньона из говяжьего филе , который перед приготовлением оборачивают полосками бекона. Сам бекон впоследствии можно выбросить или подать в пищу, как шкварки . Его также можно нарезать салом .

Одна чайная ложка (4 г или 0,14 унции) жира из бекона содержит 38 калорий (40 кДж / г). [52] Он почти полностью состоит из жира с очень небольшой дополнительной питательной ценностью. Беконный жир примерно на 40% насыщен . [52] Несмотря на спорные риски для здоровья чрезмерного употребления жира с беконом, он остается популярным в кухне Юга Америки . [53]

Питательные вещества

Один 10-граммовый ломтик приготовленного бекона содержит 4,5 г жира, 3,0 г белка и 205 мг натрия. [54] Содержание жира, белка и натрия варьируется в зависимости от способа нарезки и приготовления.

68% пищевой энергии бекона приходится на жиры, почти половина которых насыщена. [55] Порция из трех ломтиков бекона содержит 30 миллиграммов холестерина (0,1%). [55] [56]

Проблемы со здоровьем

Также: Диетические рекомендации относительно насыщенных жиров и воздействия соли на здоровье.

Исследования неизменно показывают, что потребление обработанного мяса связано с повышенной смертностью и повышенным риском развития ряда серьезных заболеваний, включая рак , сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа . [57] [58] Хотя по состоянию на 2017 год эти связи не были однозначно установлены как причинные , они, скорее всего, будут. [58]

Бекон может содержать нитриты, которые могут образовывать канцерогенные нитрозамины . В Соединенных Штатах нитрит натрия не может превышать определенных уровней в беконе. В бекон можно добавить витамин С (аскорбат) или эриторбат натрия , что значительно снижает образование нитрозаминов. Витамин Е (токоферол) также снижает уровень нитрозаминов. Бекон, жареный при более высоких температурах, потенциально содержит больше нитрозаминов, чем бекон, жареный при более низких температурах. [59]

По данным Всемирной организации здравоохранения , регулярное употребление обработанного мяса, такого как бекон, увеличивает вероятность развития колоректального рака на 18%. [60]

Альтернативы

Было разработано несколько альтернатив и заменителей бекона для тех, кто не может или предпочитает не есть стандартный свиной бекон, включая говядину, курицу, индейку, бизон и кокосовый бекон.

бекон из индейки

Бекон из индейки готовится на сковороде

Бекон из индейки - альтернатива бекону. [1] [61] Люди могут предпочесть бекон из индейки настоящему бекону из-за пользы для здоровья, религиозных законов или по другим причинам. [61] В нем меньше жира и пищевой энергии, чем в беконе [1] [61], но его можно использовать аналогичным образом (например, в сэндвиче BLT ). [61]

Мясо для бекона индейки получают из целой индейки, и его можно вяленое или неотвержденное, коптить , рубить и преобразовывать в полоски, напоминающие бекон. [1] Бекон из индейки готовится на сковороде. [61] Вяленый бекон из индейки, приготовленный из темного мяса, может содержать менее 10% жира. [62] Низкое содержание жира в беконе из индейки означает, что он не сжимается во время приготовления и имеет тенденцию прилипать к сковороде. [62]

Macon

Макон - еще одна альтернатива бекону, получаемая путем вяления кусков баранины аналогично приготовлению свинины. [63] Исторически производившийся в Шотландии , он был введен по всей Великобритании во время Второй мировой войны в результате нормирования. [64] [65] Сегодня он доступен в качестве альтернативы бекону, производится для мусульманского рынка и продается в халяльных мясных лавках; По внешнему виду он во многом похож на свиной бекон, за исключением более темного цвета. [66]

Вегетарианский бекон

Вегетарианский бекон , также называемый факоном , вегетарианским беконом или вакон , является продуктом, который продается как альтернатива бекону . [67] Он не содержит холестерина, с низким содержанием жира и содержит большое количество белка и клетчатки. [67] Два ломтика содержат около 310 килоджоулей (74 ккал). [67] Вегетарианский бекон обычно делают из маринованных полосок текстурированного соевого белка или темпе .

Прием

Полосатая кроличья конечность с розмарином и заливом

Книга Сары Перри « Все вкуснее с беконом» - это поваренная книга, дополняющая множество способов использования бекона в кулинарии. [68]

С другой стороны, как и в случае с большинством мясных продуктов, производители бекона подвергаются резкой критике за то, как обращаются со своими свиньями. Было подано много петиций и протестов, направленных на повышение осведомленности и изменение отношения производителей к своим свиньям. Многие из этих протестов увенчались успехом: например, после сообщения NBC News о тайном расследовании злоупотреблений на свиноферме компания Tyson Foods расторгла свой контракт со свинофермой. [69] Подобно расследованию NBC, Humane Society of the United States (HSUS) исследовала Seaboard Foods , одно из предприятий по разведению свиней, которые снабжают Walmart . [70]Согласно HSUS, со свиньями плохо обращались и злоупотребляли. Представитель Walmart Дайана Джи заявила: «Как только мы узнали об обвинениях, мы немедленно обратились к Seaboard, чтобы начать расследование проблемы ... В ожидании нашего обзора мы предпримем все необходимые действия». Существуют также петиции против плохого обращения со свиньями, многие из которых заявляют, что нынешнее обращение со свиньями на заводах является жестоким и неэтичным. [71] [72]

Продукты со вкусом бекона

Кусочки бекона в миске.

Популярность бекона в Соединенных Штатах привела к появлению ряда коммерческих продуктов, которые обещают добавить ароматизатор бекона без трудозатрат на его приготовление или предполагаемых отрицательных качеств бекона.

Кусочки бекона

Кусочки бекона часто используются для добавления в салат или картофель, а также являются обычным элементом салатных батончиков . [1] Обычно их солят. Кусочки бекона делают из маленьких раскрошенных кусочков бекона; [1] на промышленных предприятиях их готовят в микроволновых печах непрерывного действия . Подобные продукты производятся из ветчины или индейки, а аналоги - из текстурированного растительного белка , искусственно ароматизированного, чтобы напоминать бекон. [73]

Другие продукты со вкусом бекона

Существует также широкий спектр других продуктов со вкусом бекона, в том числе соль со вкусом бекона ( Bacon Salt ), [1] [74] Баконез (майонез со вкусом бекона), [1] [75] Bacon Grill (консервированный мясо, похожее на спам ) и мороженое с беконом .

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Б с д е е г ч я J к л м н Филиппоне, Пегги. «Что такое бекон» . thespruce.com . Проверено 30 апреля 2017 года .
  2. ^ "Бэкон". OED Online . Издательство Оксфордского университета . 1989. 50016435.
  3. ^ Хискей, Daven (30 августа 2010). «Происхождение слова« Бэкон » » . Сегодня узнал . Проверено 4 февраля 2014 года .
  4. ^ Ф. Клюге, Этимологический словарь немецкого языка св. Bauch.
  5. ^ «Ешьте дешево, но хорошо! Сделайте вкусную говядину в пиве» . Сегодня . NBC News . 30 апреля 2009 года. Архивировано 3 мая 2009 года . Проверено 13 мая 2009 года .
  6. ^ «Здоровье и ты» . Новые времена пролива . 12 мая 2009 года Архивировано из оригинала 27 июня 2009 . Проверено 13 мая 2009 года .
  7. ^ a b c "Бекон" . Джеймс Уилан Мясники . Проверено 3 января 2014 года .
  8. ^ Рэндольф, Мэри; Карен Хесс (1984). Домохозяйка из Вирджинии . Пресса Университета Южной Каролины . С. 18–19. ISBN 978-0-87249-423-7.
  9. ^ Сара Ф. МакМахон, «Пол, диетические решения и пищевые технологии», в McGaw, Judith A. (1994). Ранние американские технологии: создание и изготовление вещей с колониальной эпохи до 1850 года . Пресса Университета Северной Каролины . С. 186–89. ISBN 978-0-8078-4484-7.
  10. ^ a b c d e f g h i j "Разновидности Бэкона" . Страница Бэкона. Архивировано из оригинального 3 -го сентября 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 .
  11. ^ «Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США: Глоссарий B» . Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции . Архивировано 3 мая 2009 года . Проверено 5 мая 2009 года .
  12. ^ Хуэй, Ю Х .; Бруинсма, Л. Бернар; Горхэм, Дж. Ричард (2002). Санитария пищевых растений . CRC Press . п. 605. ISBN 978-0-8247-0793-4. Проверено 5 мая 2009 года .
  13. ^ "Киви Бэкон - Все о беконе" . Киви Бекон. Архивировано из оригинального 22 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 года .
  14. ^ "Путеводитель по традиционному британскому бекону на спине" . Общество английского завтрака. 4 января 2014 . Проверено 8 февраля 2014 года .
  15. ^ "Информация и статистика 2005" (PDF) . Датская компания по производству бекона . 30 марта 2005 г. Архивировано из оригинального (PDF) 30 января 2006 г. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  16. ^ «Еда - Глоссарий - 'C' - 'Ошейник ' » . BBC. Архивировано из оригинального 23 мая 2006 года . Проверено 2 января 2014 года .
  17. ^ "Джоул Бэкон" . Зингермана . Архивировано из оригинального 22 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 года .
  18. ^ «кожура бекона - определение кожуры бекона в бесплатном онлайн-словаре, тезаурусе и энциклопедии» . Farlex, Inc. Проверено 8 февраль +2014 .
  19. ^ "Полный английский завтрак" . 4 января 2014 . Общество английского завтрака . Проверено 8 февраля 2014 года .
  20. ^ "Питание - Бэкон" . KR Castlemaine. Архивировано из оригинала на 1 октября 2009 года . Проверено 2 января 2014 года .
  21. ^ a b c Канадский Оксфордский словарь , 2-е изд. (2004).
  22. ^ «Японское значение или перевод -« бекон » » . Bdword . Проверено 9 февраля 2014 .
  23. ^ "伊藤 ハ ム | 的 |" . Itoham.co.jp. Архивировано из оригинального 2 -го января 2014 года . Проверено 2 января 2014 года .
  24. ^ «Как приготовить идеальный полный английский завтрак» . 25 июня 2015 г.
  25. ^ "Полный английский завтрак прыгает по пруду" . Wall Street Journal. Проверено 21 февраля 2018 г.
  26. ^ "В чем разница между разными нарезками бекона?" , 14 июля 2017 г., www.puddledub.co.uk/blog.
  27. ^ "Что такое суставы Бэкона?" , Wiltshire Bacon Co.
  28. ^ Cloake, Фелисити (7 марта 2012). «Как приготовить идеальный бутерброд с беконом» . Хранитель . Проверено 15 января 2015 года .
  29. ^ "Бутерброд с беконом действительно лечит похмелье" . Дейли телеграф . 7 апреля 2009 года в архив с оригинала на 7 января 2010 года . Проверено 7 февраля 2019 .
  30. ^ Weinzweig, Ари (24 июля 2008). «Канадский пимовый бекон» . Дом Зингермана. Архивировано из оригинального 25 февраля 2009 года.
  31. ↑ RW Apple Jr. The Smoky Trail To a Great Bacon 16 февраля 2000 г., The New York Times
  32. ↑ Хог, босс. "Виски с кленовым глазурованным беконом" . Бэкон сегодня . Архивировано 22 февраля 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 .
  33. ^ Иллюзия «неизлеченного» бекона: он действительно вылечен, и для вас это не лучше.
  34. ^ Пасси, Чарльз (11 февраля 2014 г.). «Продажи бекона достигли рекордно высокого уровня» . Обзор рынка . Проверено 11 февраля 2014 .
  35. ^ «Приготовьте барбекю: веб-семинар, наполненный беконом, проливает свет на маркетинг в социальных сетях. Сенсация вирусного маркетинга. Зависимые от барбекю присоединяются к Marketbright для участия в бесплатном веб-семинаре по маркетингу 2.0» . Marketwire . 24 марта 2009 года. Архивировано 26 апреля 2009 года. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  36. ^ a b Кук, Элисон (5 марта 2009 г.). «Это мир« мы любим бекон »: нам просто повезло, что мы живем - и обедаем - в нем» . Хьюстонские хроники .
  37. ^ «Засахаренный мартини с беконом» . Лос-Анджелес Таймс .
  38. ^ "Дегустация бекона и пива в ресторане Джимми № 43" . Нью-Йорк Барфлай. 4 ноября 2008 года Архивировано из оригинала 20 апреля 2009 года . Проверено 15 марта 2009 года .
  39. ↑ Майлз, Джонатан (13 марта 2009 г.). «Носи зеленое, но не пей» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 17 апреля 2009 года.
  40. ^ "Клуб Бекона месяца" . Благодарный вкус. Архивировано 22 марта 2009 года . Проверено 15 марта 2009 года .
  41. ^ «Продовольственные подарки, которые продолжают дарить: от посуды до угощений, Бобби Флей любит дарить (или получать) эти подарки» . CBS News . 13 декабря 2007 года. Архивировано 8 мая 2009 года.
  42. ^ Hepola, Сара (7 июля 2008). «Бэкономания: почему американцы так безумно любят бекон? Он восхитительный, декадентский - и это также модное заявление» . Salon.com .
  43. ^ Кей, Артур (1998). "Эбенезер Кук: фактор сорняков " . Издания Renascence. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года.
  44. ^ "Национальные резервы бекона достигли 50-летнего минимума по мере роста цен" . США СЕГОДНЯ . Дата обращения 1 февраля 2017 .
  45. Перейти ↑ Siegel, Helene (1997). Поваренная книга полностью креветок . Небесные искусства. п. 11 . ISBN 978-0-89087-823-1.
  46. ^ Мудрый, Джейн Э. (2005). Кулинарное руководство для MSPI . Непереносимость соевого белка в молоке. п. 7. ISBN 978-0-9764023-0-5.
  47. ↑ Дейли, Билл (11 марта 2001 г.). «Китайская кухня Чэнду» . Хартфорд Курант . п. 10.
  48. ^ "Рецепт мясного рулета в беконе" . WKRG Mobile, Алабама. 10 апреля 2008. Архивировано из оригинала 10 июня 2008 . Проверено 2 января 2014 года .
  49. ^ «Рецепт зеленой фасоли с беконом» . WKRG Mobile, Алабама. 28 июля 2008. Архивировано из оригинала 10 июля 2009 года . Проверено 2 января 2014 года .
  50. ^ Ромбауэр, Ирма ; Ромбауэр Беккер, Марион (1964). "Пан Соус". Удовольствие от готовки . Компания Bobbs-Merrill . п. 322. ISBN. 978-0-02-604570-4.
  51. ^ Браун, Альтон. «Винегрет из бекона с жареным радиккио» . Архивировано из оригинального 13 февраля 2008 года . Проверено 13 января 2008 года .
  52. ^ a b «Пищевая ценность животного жира, беконного жира» . Nutritiondata.com . Проверено 5 мая 2009 года .
  53. ^ Макдэниел, Роб. «От шеф-повара: необходим баланс южной еды, а не только бекон» . SpringHouse на распутье . Проверено 9 февраля 2014 .
  54. ^ «База данных продуктов питания под брендом Министерства сельского хозяйства США - Толстый нарезанный бекон» . Министерство сельского хозяйства США . Проверено 29 марта 2019 .
  55. ^ a b Маги, Элейн. "Может ли бекон быть частью здоровой диеты?" . WebMD . Проверено 5 января 2014 года .
  56. ↑ Жак, Рене (12 ноября 2013 г.). "9 печальных истин о сочном вкусном беконе" . The Huffington Post .
  57. ^ Rohrmann S, Linseisen J (август 2016). «Обработанное мясо: настоящий злодей?» (PDF) . Proc Nutr Soc (Обзор). 75 (3): 233–41. DOI : 10.1017 / S0029665115004255 . PMID 26621069 .  
  58. ^ a b Wolk A (февраль 2017 г.). «Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса». J. Intern. Med. (Рассмотрение). 281 (2): 106–122. DOI : 10.1111 / joim.12543 . PMID 27597529 . S2CID 24130100 .  
  59. ^ «Бекон и безопасность пищевых продуктов» . usda.gov . Дата обращения 18 октября 2020 .
  60. ↑ Галлахер, Джеймс (26 октября 2015 г.). «Обработанное мясо действительно вызывает рак - ВОЗ» . BBC News . Проверено 27 октября 2015 года .[ ненадежный медицинский источник? ]
  61. ^ a b c d e Голд, Аманда (22 октября 2008 г.). «В стае выделяется один бекон из индейки» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 13 мая 2009 года .
  62. ^ a b «Индейский бекон завоевывает поддержку как хорошее мясо на завтрак» . Deseret News . 23 января 1991 г.
  63. ^ Шепард, Сью (2006). Маринованные, в горшках и консервы: как искусство и наука консервирования продуктов питания изменили мир . Саймон и Шустер. п. 73. ISBN 978-0-7432-5553-0.
  64. ^ «Сноска в журнале Time упоминает использование во время войны» .
  65. ^ "23.1.40" . 23 января 2010 г.
  66. ^ Були, Ашраф. «Мейкон: недооцененный кузен Бэкона» . Вкус Вулворта . Архивировано из оригинального 28 ноября 2014 года . Дата обращения 2 марта 2015 .
  67. ^ a b c «Вегетарианский бекон» . Архивировано из оригинального 25 марта 2012 года . Проверено 18 июня 2011 года .
  68. Перейти ↑ Crooks, Laura (7 августа 2002 г.). «Пусть бекон придаст еде немного шипения» . Пресс-секретарь-обозреватель . Издательская компания Cowles . п. D1. Архивировано из оригинала 6 сентября 2002 года.
  69. ^ Schecter, Anna; Альба, Моника; Перес, Линдси (20 ноября 2013 г.). «Tyson Foods сбрасывает свиноферму после того, как NBC показывает видео компании о предполагаемом злоупотреблении» . NBC News. Архивировано из оригинала 25 января 2014 года . Проверено 3 января 2014 года .
  70. Рианна Зельман, Джоанна (1 февраля 2012 г.). «Обращение со свиньями Seaboard Corporation, оспариваемое расследованием гуманного общества (ГРАФИЧЕСКОЕ ВИДЕО)» . The Huffington Post .
  71. ^ "Уточнено - Что такое ящики для беременных?" . CNN. 6 июня 2012 . Проверено 9 февраля 2014 .
  72. ^ «Тайные расследования: разоблачение жестокого обращения с животными» . Милосердие к животным . Проверено 9 февраля 2014 .
  73. ^ «Текстурированный растительный белок» . Многоотраслевая Foods Inc. Архивировано из оригинала 23 июля 2008 года . Проверено 15 марта 2009 года .
  74. ↑ Нил Карлински (21 апреля 2009 г.). " ' Bacontrepreneurs' Building Bacon Empire" . ABC News . Архивировано из оригинального 25 марта 2016 года.
  75. ^ "J&D's - Все должно иметь вкус бекона" . J&D's. Архивировано из оригинального 2 -го марта 2009 года . Проверено 15 марта 2009 года .
  • Андерсон, Х. Дж., «Производство бекона» в Энциклопедии мясных наук , редакторы М. Дикеман, Кэррик Девайн, 2004 г., Academic Press, ISBN 0080924441 , 9780080924441, книги Google 

внешняя ссылка