Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
О вымышленном городе Поркбелли см. Johnny Test .
Свиная грудинка
Schweinebauch-2.jpg
Сырая свиная грудинка
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия2167 кДж (518 ккал)
0 г
53 г
9,34 г

Источник: [1]

Свинина живота является бескостным вырезать жирное мясо [2] с живота в виде свиньи . Свиная грудинка особенно популярна в латиноамериканской, китайской, датской , норвежской, корейской, тайской и филиппинской кухне.

Региональные варианты [ править ]

Эльзас [ править ]

В эльзасской кухне свиная грудинка готовится как шукрут-гарни .

Китай [ править ]

Тушеная свиная грудинка по-китайски

В китайской кухне свиная грудинка ( китайский :五花肉; пиньинь : wǔhuāròu ) чаще всего готовится путем нарезания кубиками и медленного тушения с кожей, маринования или полностью готовится. Свиная грудинка используется для приготовления красной тушеной свинины (红烧肉) и свинины Донгпо [3] (东坡肉) в Китае ( кисло-сладкая свинина готовится из свиного филе).

Латинская Америка и Карибский бассейн [ править ]

В доминиканской, колумбийской, венесуэльской и пуэрториканской кухне полоски свиной грудинки обжаривают и подают как часть bandeja paisa « surtido » ( чичаррон ).

В Венесуэле известна как «токинета», которую не следует путать с «чичаррон» (свиная шкура), хотя в « arepa de chicharrón» вместо шкур используется жареная свиная грудинка. По местной традиции, это одна из начинок для традиционного ветчинного хлеба ( pan de jamón ), некоторые люди используют его для типичных халлак , очень популярным "pasapalo" (закуска) является яблочко (ojo de buey). состоящий из чернослива с беконом и обжаренного во фритюре. Из-за культурного влияния США через нефтяную промышленность его едят с яйцами и блинами на завтрак, а также с бутербродами BLT (бекон, салат и помидоры) и гамбургерами.

Дания [ править ]

В традиционной датской кухне свиная грудинка готовится как flæskesteg (буквально жаркое из свинины ). Стегт флёск - национальное блюдо Дании. [4]

Германия [ править ]

В немецкой кухне свиная грудинка используется в качестве ингредиента шлахтплатте . [5]

Италия [ править ]

В итальянской кухне , панчетта происходит от живота свинины. [6]

Корея [ править ]

Корейское имя
Хангыль
삼겹살
Ханджа
三 -
Пересмотренная романизацияСамгёп-Сал
МакКьюн – РайшауэрSamgyŏp-sal
IPA[sam.ɡjʌp̚.s͈al]
Хангыль
오겹살
Ханджа
五 -
Пересмотренная романизацияОгёп-Сал
МакКьюн – РайшауэрОгюп-Сал
IPA[o.ɡjʌp̚.s͈al]

В корейской кухне мясо свиной грудинки без кожи известно как самгёп-сал ( 삼겹살 ), а мясо из свиной грудинки с кожей известно как огёп-сал ( 오겹살 ). Буквальное значение слова самгёп-сал - «трехслойное мясо», поскольку сам ( 삼 ;三) означает «три», гёп ( 겹 ) означает «слой», а сал ( 살 ) означает «плоть», имея в виду то, что кажется будет три слоя, которые видны в мясе. Слово o ( 오 ;五) в ogyeop-salозначает «пять», имея в виду пятислойное мясо свиной грудинки с кожей.

Согласно опросу 2006 года, проведенному Национальной федерацией сельскохозяйственных кооперативов , 85% взрослого населения Южной Кореи заявили, что их любимый кусок свинины - это свиная грудинка. [7] Опрос также показал, что 70% получателей едят мясо не реже одного раза в неделю. Высокая популярность свиной грудинки делает ее одной из самых дорогих частей свинины. Южная Корея импортирует оптом свиные грудинки из Бельгии , Нидерландов и других стран с целью стабилизации цен, поскольку импортная свинина намного дешевле отечественной. Правительство Южной Кореи планировало импортировать 70 000 тонн свиной грудинки без пошлин во втором полугодии 2011 года. Таким образом, ожидается, что импорт свиной грудинки вырастет.

Свиную грудинку едят как в ресторанах, так и дома, жарят на гриле на корейском барбекю или используют в качестве ингредиента для многих корейских блюд, таких как босам (вареные свиные обертки) и кимчи-дзигаэ (тушеное мясо кимчи).

Samgyeop-sal-gui ( 삼겹살 구이 ) или ogyeop-sal-gui ( 오겹살 구이 ) относится к gui (блюдо на гриле) из свиной грудинки. Кусочки мяса свиной грудинки обычно готовят на гриле без маринада и без приправ. Его часто маринуют с чесноком и добавляют в сочжу . Обычно посетители сами жарят мясо на гриле и едят прямо с гриля. Обычно его подают с ссамджангом (соусом для обертывания) и овощами ссам (оберткой), такими как салат и листья периллы . [8] [9]


Нидерланды [ править ]

В Нидерландах очень популярен «Zeeuws spek», как «спеклап», медленно запеченный свиной пояс.

Норвегия [ править ]

В норвежской кухне свиная грудинка используется на рождественский ужин 60% населения. Традиционно готовят его медленно в духовке с кожицей и подают с хрустящим картофелем, свиными котлетами, медистером, а также красной и квашеной капустой.

Префектура Окинава [ править ]

В окинавской кухне , rafute традиционно едят на долголетие.

Филиппины [ править ]

В филиппинской кухне свиная грудинка ( тагальский : liyempo ; филиппинский испанский : liempo ) маринуется в смеси измельченного чеснока , уксуса , соли и перца перед приготовлением на гриле . Затем его подают с соевым соусом и уксусом ( toyo't suka ) или уксусом с чесноком ( bawang at suka ). Этот способ приготовления свинины называется inihaw в филиппинском и sinugba в кебуано . Быть приправленным, обжаренным во фритюре и подаваться нарезанным на части называетсяlechon kawali .

Швейцария [ править ]

В швейцарской кухне свиная грудинка используется в качестве ингредиента для Berner Platte .

Таиланд [ править ]

В тайской кухне , свинина живот был калла му Сэм Чен (หมูสามชั้น; освещен: «трехслойный свинин») относится к кожуре, жира и мяса, часто используется , чтобы сделать Као му Daeng и Као му Кроп или жареным с капустой .

Соединенное Королевство [ править ]

В британской кухне свиная грудинка в основном готовится двумя способами. Для медленного обжаривания свиной грудинки мясо запекается при умеренной температуре до трех часов, чтобы оно стало мягким, а также с периодами примерно двадцать минут при высокой температуре в начале или в конце периода приготовления для затвердевания кожуры или появления трещин. '. Для жареной грудинки свинины мясо приправляется и медленно готовится на сковороде непрямым нагревом на крытом барбекю , на подстилке из смешанных овощей с добавлением яблочного сидра . Снова меняют нагрев, чтобы получить нежное мясо с сильным хрустом. В Великобритании свиная грудинка также используется для приготовления «полосатого» бекона .

Соединенные Штаты [ править ]

В американской кухне , бекон чаще всего сделаны из свинины животы. [10] Соленая свинина также производится из свиных желудков, которые обычно используются для приготовления супов и рагу. [11]

Фьючерсы [ править ]

Фьючерсный контракт на свинину стал символом фьючерсной и товарной торговли . Он часто используется как pars pro toto для товаров в целом и появляется в нескольких изображениях арены в популярных развлечениях (таких как фильм 1974 года Ради Пита и мультфильм 1991 года « Рен и Стимпи »). [12] Открытые 18 августа 1961 года на Чикагской товарной бирже (CME), фьючерсы на замороженные свиные грудки были разработаны для управления рисками.устройство для удовлетворения потребностей упаковщиков мяса, которые перерабатывали свинину и вынуждены были бороться с нестабильными ценами на свиней, а также с ценовыми рисками на переработанные продукты, хранящиеся на складе. Фьючерсные контракты были полезны для управления запасами и установления форвардных цен. Единицей продажи было 20 коротких тонн (40 000 фунтов или 18 000 кг) замороженных, обрезанных животов. (Обычно животы весят около 6 кг (13 фунтов).) Свиные животы можно хранить в холодильнике в течение длительного периода времени, и, как правило, наиболее активно продавались замороженные животы. Спотовые цены варьировались в зависимости от количества запасов в холодильных камерах и сезонного спроса на бекон, а также от происхождения свинины. В прошлом первые также влияли на цены фьючерсов.

В последние годы популярность фьючерсов на свинину снизилась; в конечном итоге они стали одними из наименее торгуемых контрактов на CME и были исключены из торгов 18 июля 2011 года. [12] [13]

См. Также [ править ]

  • Панчетта  - итальянский бекон из свиной грудинки.
  • Рафуте (свинина сёю)  - блюдо из свиных ребрышек в окинавской кухне.
  • Rullepølse  - Традиционный датский мясной рулет со специями
  • Самгёпсал  - корейское блюдо из свиной грудинки на гриле
  • Бекон  - разновидность соленой свинины.
  • Корейское барбекю
  • Корейская кухня  - Традиционные кулинарные традиции и практика Кореи
  • Список блюд из свинины  - статья списка в Википедии

Ссылки [ править ]

  1. ^ https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients
  2. ^ Смит и др. «Факторы, влияющие на желательность бекона и коммерчески обработанных свиных животов», J. Anim Sci. 1975. 41: 54-65. Архивировано 7 октября 2008 года в Wayback Machine.
  3. ↑ Yoke, Wong Ah (8 мая 2016 г.). «Видео: Как приготовить тушеную свинину Донгпо» . The Straits Times . Проверено 24 июня 2019 года .
  4. ^ Lars Dahlager Politiken , 20 ноября 2014
  5. ^ Lonely Planet Publications (Фирма) (2004). Германия . Публикации Lonely Planet. п. 432. ISBN. 9781740594714. Проверено 24 июня 2019 года .
  6. ^ Gillespie, K .; Иоахим, Д. (2012). Огонь в моем животе: настоящая кулинария . Издательство Эндрюса МакМила. п. 264. ISBN 978-1-4494-2642-2. Проверено 24 июня 2019 года .
  7. ^ [1] Обзор ACK 2006 г.
  8. ^ "Hansik, нужно обязательно съесть еду" в архив 2016-03-05 в Wayback Machine Visit Seoul
  9. ^ «40 корейских блюд, без которых мы не можем жить» CNN Travel
  10. ^ Bilderback, Лесли (2016-09-06). Соль: Основное руководство по приготовлению пищи из самых важных ингредиентов на вашей кухне . Пресса Св. Мартина. ISBN 9781250088727.
  11. ^ Рулман, Майкл (2007-11-06). Элементы кулинарии: мастерство шеф-повара на любой кухне . Саймон и Шустер. ISBN 9781416579229.
  12. ^ a b Моника Дэйви (30 июля 2011 г.), «Торговля свиными брюшками подходит к концу, но знания живы» , New York Times , получено 16 мая 2016 г.
  13. ↑ Гарнер, Карли (13 января 2010 г.). «Ускоренный курс по сырьевым товарам» . Первая книга трейдера по сырьевым товарам . FT Press . Проверено 6 декабря 2011 года .

Внешние ссылки [ править ]