Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuts of meat )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кусочки мяса, как они изображены в кулинарном словаре Касселя (1892 г.)

Primal вырезать или кусок мяса кусок мяса , первоначально отделена от туши животного во время разделки . Примеры отрубов включают в себя круглую часть, филейную часть, ребро и переднюю часть для говядины или ветчины, корейку, бостонский окунь и пикник из свинины.

В разных странах и культурах эти отрубы выполняются по-разному, и первичные отрубы также различаются в зависимости от типа туши. Британские, американские и французские основные огранки в некоторых отношениях различаются. Например, « стейк из крупы » в британском и английском языках Содружества обычно называют «филе» в американском английском. Британский «филе» американцы называют «портье». [1] Другой примечательный пример - сало , которое в Европе является важным первичным отрубом свинины , но в Северной Америке считается обрезком , который используется в колбасе или превращается в сало. Первичные отрубы могут продаваться целиком или дополнительно.

Отдельный термин «первичная огранка» иногда используется для описания отрубов, которые считаются более качественными; например, в системах классификации мяса Министерства сельского хозяйства США в большинстве случаев используется слово «премьер» для обозначения высшего качества.

Основные сокращения США [ править ]

Говядина [ править ]

Основные отрубы говядины: [2] ( стр. 33 )

Майор [ править ]

  • Круглый
  • Поясница
  • Ребро
  • Чак [3]

Незначительный [ править ]

  • Пластина
  • Грудинка
  • Foreshank


Телятина [ править ]

Отрубы из телятины: [2] ( стр. 78 )

  • Ноги
  • Поясница
  • Стеллаж для гостиницы
  • Патрон с квадратным вырезом / заплечик

Свинина [ править ]

Отруби из свинины: [2] ( p118 )

  • ветчина
  • Поясница
  • Бостон прикладом
  • Пикник
  • Живот с ребрами жесткости

Ягненок [ править ]

Отруби из баранины: [2] ( p154 )

  • Нога
  • Поясница
  • Стойка
  • Чак

Региональные варианты отрубов говядины [ править ]

ФранцузскийБританскийАмериканецКорейскийНемецкий
Разделки говядины France.svgБританская говядина Cuts.svgUS Beef cuts.svgКорейские куски говядины 4.pngRind-Ganz.svg

См. Также [ править ]

  • Отрубы из говядины
  • Отрубы ягненка
  • Отрезок из свинины

Ссылки [ править ]

  1. ^ " Еда и кулинария на американском и британском английском ", Сьюзан Стемплски, Медицинский журнал , словари Macmillan, февраль 2004 г.
  2. ^ а б в г Шнеллер, Томас (2011). Мясо: идентификация, производство, использование . Клифтон-Парк, Нью-Йорк: Делмар, Cengage Learning. ISBN 978-1-4283-1994-3.
  3. ^ Также известно как: Чингол (испанский), Scotch тендер , без костей патроном рулон , притворно нежного стейка и передок бифштекс ; см. Милсом, Дженни; Лори, Джейн (2010), Руководство для знатока мяса , New Holland, стр. 69, ISBN 978-1-74257-053-2

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с мясными нарезками, на Викискладе?