 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( сентябрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Fatback это кусок мяса из домашней свиньи . Он состоит из слоя жировой ткани ( подкожно-жировой клетчатки ) под кожей спины, с кожей ( свиной шкурой) или без нее . Fatback - это « твердый жир », который отличается от висцерального жира в брюшной полости, который называется «мягким жиром» и используется для производства листового сала .
Как и другие виды свиной жир, сало может быть оказана , чтобы сделать высокое качество сала . Это один из источников соли из свинины . Жир мелко нарезанный или крупно измельченный - важный ингредиент в колбасе и некоторых мясных блюдах.
Fatback - важный элемент традиционных колбасных изделий . В некоторых европейских культурах его используют для приготовления фирменного бекона . Этот бекон не содержит скелетных мышц и является деликатесом.
Когда-то жир был основным кулинарным жиром Италии, особенно в регионах, где оливковые деревья редки или отсутствуют, но проблемы со здоровьем снизили его популярность. Тем не менее, он придает богатый аутентичный вкус классическому баттуто - тушеным овощам, травам и ароматизаторам - которые составляют основу многих традиционных блюд. Сегодня панчетта часто используется вместо этого.
Бэкон [ править ]
Fatback перерабатывается в кусок бекона многими методами, включая сушку в рассоле, сухую сушку, копчение или кипячение. Обычно оставляют кожуру (кожуру).
Этот жирный бекон широко едят по всей Европе . В Италии его называют лардо , яркими примерами являются Валле д'Аоста, Лард д'Арнад и Лардо ди Колонната . В Украине , России и других странах бывшего Советского Союза это называется сало . В Венгрии , где он называется szalonna, и в Болгарии, где он называется slanina , он очень популярен для приготовления пищи у костра ( szalonnasütés ). В Германии , где его называют Rückenspeck ( шпик из свинины), это одно из двух отрубов, известных какСпек .
Шкуры свинины [ править ]
Fatback - традиционная часть южноамериканской кухни , соул-фуд и традиционной кухни Квебека , где его используют для жареных свиных шкур (известных там как шкварки или Oreilles de crisse в Квебеке ), а также для ароматизации тушеных овощей, таких как листовые овощи , зеленая фасоль и черноглазый горох . Распространенный деликатес - полоски соленого и жареного сала. Fatback был чрезвычайно популярен на Юге во время Великой депрессии, потому что это недорогой кусок мяса. [ необходима цитата ] Вна юго-западе Соединенных Штатов жареный сало известен под своим испанским названием чичаррон .
В сосисках [ править ]
Fatback является важным ингредиентом известных традиционных колбас, включая ндуджа , кадиги и котехино модена .
В кулинарии [ править ]
Во французской кулинарии очень тонко нарезанный жир используется для выравнивания формы при приготовлении террина или паштета , а тонкие полоски жира вставляются под кожу нежирных птиц для запекания. Эти техники являются окунанием и жиром , соответственно, и в обоих случаях жирбэк используется без кожуры. Fatback также используется для приготовления сала , соленой свинины и сала.
В популярной культуре [ править ]
Ритм-н-блюзовая песня 1954 года "Fat Back and Corn Liquor" была написана автором песен из Луизианы Руди Тумбсом и спета Луи Джорданом . Он был выпущен компанией Aladdin Records как сторона А 10-дюймовой пластинки со скоростью вращения 78 об / мин . [1]
См. Также [ править ]
- мясник
- Первоначальный разрез
- Список блюд из бекона - статья со списком в Википедии
Ссылки [ править ]
- ^ "Запись 78 об / мин" . 45worlds: 78 об / мин . Проверено 13 ноября +2016 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Fatback на Викискладе?
| Ссылки на статьи по теме | ||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||
Категория: Свиньи
